Browar domowy "Na Szlaku"

[korzen16]

Wczoraj otworzyłem kontrolnego PET'a WARKI#22 Munich Lager - piwo chyba nie dla mnie.

Słodowe, słodkie i jakieś takie nijakie, powiedziałbym wręcz bezpłciowe jak Conchita . Kolor ładny jasnosłomkowy, idealnie klarowne, ale jest jeszcze problem z pianą - być może z powodu niedostatecznego nagazowania się piwa. Niech poleży jeszcze z miesiąc może coś z niego będzie

 

Dziś zabutelkowałem także WARKĘ#28 Polskie Ale - wyszły 41x0,5L z dodatkiem 140g glukozy krystalicznej (3,41g/butelkę 0,5L). Planowane nagazowanie 2,6v/v

Edytowane 14 Maja 2014 przez korzen16

[WiHuRa]

#22 po 2 tygodniach od butelkowania to pewnie jeszcze cukier z refermentacji się nie przerobił. Zostaw na miesiąc, dwa (im dłużej tym lepiej) to piwo się ułoży. Lagery potrzebują więcej czasu.

[korzen16]

Lagery potrzebują więcej czasu.

Się wczoraj przekonałem, tym bardziej że cały czas skrzynki stoją w 10°C - miałem właśnie wrażenie, że jest jeszcze niedogazowane

[korzen16]

WARKA#32 American IPA przeniesiona do 19°C - piana zaczęła opadać więc podniosłem temperaturę żeby dofermentowało ewentualne resztki

Do WARKI#29 Oгонёк wsypałem chmiel na zimno (30g Citra + 20g Cascade) i przeniosłem do 10°C na 5 dni

Do WARKA#30 APA wsypałem chmiel na zimno (25g Citry + 25g Mosaica) i przeniosłem do 10°C na 5 dni

Edytowane 15 Maja 2014 przez korzen16

[korzen16]

Plan na weekend - ostatnia warka z serii na drożdżach 1272 American Ale II

 

WARKA#33 Imperial IPA "Brzytwa" 16.05.2014 (klon Grand Championa)

Planowane 18°Blg 22l (wydajność 90%) - ostatecznie otrzymałem 22L 17°Blg (wydajność 83%)

 

Ekstrakt 17°Blg

Goryczka 104 IBU

Alkohol ...% obj.

 

Składniki:

 

3,74kg słód pilzneński Bruntal 60%

0,62kg słód pszeniczny IREKS 10%

0,62kg słód Monachijski I Litovel 10%

0,19kg słód Karmelowy 150 Strzegom 3%

0,62kg kasza jęczmienna gruba 10%

0,44kg cukier biały kryształ 7%

 

37g chmiel Magnum (13%)

60g chmiel Simcoe (11,7%)

40g chmiel Tomahawk (12,8%)

40g chmiel Citra (11,9%)

20g chmiel Centenial (11,20%)

60g Amarillo (8,2%)

 

Drożdże: gęstwa 1272 American Ale II (II pokolenie)

 

Zacieranie:

 

zasyp słodów do 20L, 56°C i przerwa w 55°C 10'

podgrzanie do 62°C i przerwa 45'

podgrzanie do 72°C i przerwa 15'

podgrzanie do 76°C i przerwa 10'

 

Do chmielenia otrzymałem 26L o gęstości około 14°Blg

 

Chmielenie

Gotowanie 90'

37g Magnum 60'

20g Tomahawk 30'

20g Simcoe 20'

20g Citra 15' + 0,44kg cukier biały

20g Centennial 10'

20g Amarillo 5'

20g Amarillo 2'

19g Simcoe 1'

 

20g Simcoe 6 dni na zimno w temperaturze 10°C

20g Tomahawk 6 dni na zimno w temperaturze 10°C

20g Amarillo 6 dni na zimno w temperaturze 10°C

 

Chłodzenie do temperatury 18°C ok. 40min - do fermentora trafiło 22L brzeczki o gęstości 17°Blg

 

Drożdże: gęstwa 1272 American Ale II (II pokolenie w ilości ok. 300ml), zadany do brzeczki o temperaturze 18°C.

Fermentacja po 4h od zaszczepienie jest już bardzo gwałtowna

 

Burzliwa 19-...05.2014. Blg zeszło z 17° do ....°Blg w temperaturze 14°C -> 21°C

25.05.2014 Temperatura osiągnęła wartość 21°C

 

Cicha ......05.2014r. Temperatura ....°C, Blg=...°

 

Rozlew do butelek 10.06.2014r. - rozlane 20L. Do refermentacji dodałem 138g (3,45g/0,5L) glukozy krystalicznej. Temperatura butelkowania 19°C Planowane nagazowanie 2,6v/v

Edytowane 11 Czerwca 2014 przez korzen16

[korzen16]

WARKA#33 Imerial IPA Właśnie zaczęło się chmielenie - wszystko, póki co idzie gładko i bez niespodzianej. Może poza tym, że wysłodziło się o 1 litr za dużo, ale po odparowaniu wstrzelę się do do pół stopnia w planowaną gęstość.

 

Dziś w browarze przyjąłem nowego "młodszego pomocnika" piwowara

 

 

Jak widać zadowolenie jest, mieszanie jest (chociaż pięć kilo słodu dało w kość), czyli wszystko jak należy

[korzen16]

WARKA#32 American IPA Przelana na cichą - Blg zeszło do 4,5°

WARKA#31 123 Przelana na cichą - Blg zeszło do 4°

[korzen16]

WARKA#33 Imerial IPA ostatecznie otrzymałem 22L 17°Blg, czyli o 1° niżej - wydajność na poziomie ok 83%, ciut gorzej, ale to jeszcze nie tragedia.

[korzen16]

Sytuacja w domu bardzo napięta , w każdym kącie coś stoi i do tego część wydziela zapachy (czytaj: "co tu znowu tak śmierdzi") - obecnie mam siedem warek jeszcze w wiadrach, które porozstawiane są po całym domu (poszukiwanie idealnej temperatury ), poza tym, od tygodnia walczę z brudnymi butelkami (namaczanie etykiet, szorowanie i dezynfekcja) - cała pralnia zawalona brudnym szkłem i skrzynkami czystych butelek.Na poddaszu stoją zabutelkowane warki i się gazują - oszczędziłem jedynie sypialnię, to mogło by przelać szalę goryczy.

A tak poważniej to czeka mnie na dniach wielkie butelkowanie tego wszystkiego - ale piwniczka się zapełnia

 

W kolejny weekend warzenie ostatniej serii warek na drożdżach WLP029 German Ale - zaczynam od Kölsch'a, potem American Wheat i sezon zakończę Altem

[korzen16]

WARKA#29 Oгонёк zabutelkowana - do rozlewu trafiło 20,5L ze 127g glukozy krystalicznej (planowane nagazowanie 2,5v/v)

[bart3q]

Napięta sytuacja... Skąd ja to znam?

U mnie podobnie, wszechobecne fermentory, butelki, skrzynki, sprzęt itp. i dwie marudzące na to coraz bardziej wspóllokatorki. Co dziwne - ich rzeczy zajmujące pół mieszkania im nie przeszkadzają, a jak mają ochotę wieczorem na piwo to im skrzynki przestają przeszkadzać Ehh człowiek by jeszcze więcej piw nastawił, ale byłaby eksmisja...

[korzen16]

Ehh człowiek by jeszcze więcej piw nastawił, ale byłaby eksmisja...

U mnie koniec fermentorów, ale co gorsza bardzo źle wygląda bilans szkła, bardzo źle....

[bart3q]

Koniec fermentorów można załatwić petainerami, ze szkłem faktycznie już gorzej...

[korzen16]

Koniec fermentorów można załatwić petainerami

Mam jeszcze dodatkowe sześć sztuk, ale czeba by je umyć.....

Przez ostatni tydzień umyłem ponad 260 butelek i chyba mam dość narazie wprowadzania nowego szkło do browaru - jak mi braknie, to może coś wysępię od lokalnych ziomków

[korzen16]

WARKA#30 APA trafiła do butelek - rozlałem 27,5L z dodatkiem 183g glukozy krystalicznej

[Cichus]

Mam jeszcze dodatkowe sześć sztuk, ale czeba by je umyć.....

Przez ostatni tydzień umyłem ponad 260 butelek i chyba mam dość narazie wprowadzania nowego szkło do browaru - jak mi braknie, to może coś wysępię od lokalnych ziomków

Skąd ja to znam? U mnie lekarstwem na podobny kryzys okazały się butelki 0,65 po Żywcu/Tyskim. Sęk w tym, że nie mieszczą się do skrzynek.

[korzen16]

Mycie szkła, to czynność najmniej lubiana, niestety konieczna - butelki będące w obiegu to pikuś, 15min i gotowe do rozlewu. Niestety z nowymi nie ma tak łatwo. Uzbierało się już ok 25 skrzynek, więc nie jest źle brakuje mi jeszcze pięciu i wcisnę całą produkcję z tego sezonu.

[karczmarz]

To sporo masz skrzynek, więcej niż ja. Wszystko chomikujesz?

[korzen16]

Ty masz panie Kegi

[korzen16]

Przeniosłem WARKĘ#32 American IPA na kilka dni to temperatury 12­°C i jutro zadam chmiel na zimno.

Edytowane 22 Maja 2014 przez korzen16

[korzen16]

Z powodu siły wyższej weekendowe plany przesunięte zostały o jeden tydzień

[korzen16]

Wczoraj rozlałem WARKĘ#31 123 - rozlane 19,5L z dodatkiem 128g glukozy krystalicznej (3,28g/0,5L). Planowane nagazowanie 2,6v/v.

[wizi]

Widziałem, że masz w planach american wheat? Warzysz dzisiaj? Jestem ciekaw przepisu.

Edytowane 31 Maja 2014 przez wizi

[korzen16]

Widziałem, że masz w planach american wheat? Warzysz dzisiaj? Jestem ciekaw przepisu.

Z powodu choroby plany przesunięte na kolejne tygodnie.

A pszenicę będę robił wg poniżej receptury

Amerykańska Pszenica.pdf

[korzen16]

WARKA#33 Imerial IPA przelana na cichą (zeszła do 4°Blg) i przeniesiona do 12°C. Jutro dostanie chmiel na zimno.