Browar domowy "Na Szlaku"

[korzen16]

Dziś od rana pracowity dzień piwowarsko-budowlany. Padłem o 5.30, ale nie dane mi było zaznać wypoczynku - przychówek wypędził mnie z łóżka już przed dziewiątą.

 

1. Z rana zadałem gęstwę drożdżową do WARKI#20, która już rozpoczęła pracę.

 

2. Wczoraj przefiltrowałem gruszecznik i z pięciu litrów pozostało niewiele ponad trzy. Przepuściłem więc dziś wczoraj zakupione w Tesco jabłka przez sokowirówkę i dopełniłem tym sokiem butlę z gruszecznikiem smakuje hmm.... mówiąc delikatnie, podle Mam nadzieję, że dodatek jabłek polepszy smak, bo aromat typowo gruszkowy.

 

3. Popełniłem profanację z oboma Witami WARKA#18, wersja na gęstwie Wyest Labs 3944 zeszła do 2°Blg i przelałem ją na cichą; wersję na drożdżach Blanche Ale Yeast przelałem na cichą i wrzuciłem 20g skórki. Próbka na suchych się odgazowuje i czeka na pomiar odfermentowania.

 

Korzystając z ostatnich tygodni jesieni zabawiałem się na zewnątrz w zbrojarza-betoniarza , podobnie jak wczoraj.

[korzen16]

WARKĘ#18 (obie wersje) czas najwyższy już butelkować - planowane w weekend, a co wyjdzie się zobaczy.

 

WARKA#19 zlana na cichą; zeszła do 3,5°Blg co daje jej ok. 6,2% alkoholu. Na cichą utopiłem 30g Amarillo.

 

WARKA#20 fermentuje bardzo delikatnie, chyba że przegapiłem burzliwą ?? No nic, w weekend pomierzę odfermentowanie, to będę mądrzejszy.

 

Cydr przeniosłem do piwniczki na dojrzewanie, do temperatury ok. 10 °C. Butelkowanie nie wcześniej niż za miesiąc.

Gruszecznik pracuje jeszcze nieśmiało, więc na razie stoi w ciepełku.

[karczmarz]

na #19 poproszę przydział butelki

[korzen16]

Selbstverständlich.

[korzen16]

Znalazła się chwilka to zabutelkowałem WARKĘ#18 - wersja na Wyest'ach 3944. Wyszło 22x0,5l + dodatek glukozy w ilości 109g. Planowane nagazowanie 3v/v.

Na razie w smaku i zapachu przeważają skórki, ale z doświadczenia z WARKĄ#14 wiem już, że za jakieś 2-3 tygodnie nie będą tak dominować, a całość ładnie się ułoży. Zawiedziony jestem kolendrą, której nadal prawie w ogóle nie czuć. Mam nadzieję, że weekend będzie ciut spokojniejszy i może uda się coś uwarzyć.

Edytowane 25 Października 2013 przez korzen16

[korzen16]

WARKI#20 została przelana na cichą. Eksperyment się udał, wyniki już nie bardzo. Pomimo dołożenia starań odfermentowało normalnie, tzn. z12,5 do 4,5°Blg w ciągu tygodnia. Na razie nie dodałem chmielu na zimno - wrzucę na koniec tygodnia.

 

Po trzech tygodniach od zabutelkowania popróbowałem dziś WARKI#17 Cream Ale. W smaku delikatne, prawie niechmielowe, goryczka delikatna. W aromacie i smaku dość wyraźnie wyczuwalne coś, pewnie to kaszka kukurydziana, ale jak dla mnie przyjemna, chociaż wolałbym aromat chmielowy. Ten smak daje także wrażenie słodkości w piwie - bez fajerwerków, ale pije się przyjemnie. Nagazowanie silne, takie jak lubię. Następnym razem dam chyba jakiegoś chmielu na zimno. Piwko na pewno do powtórzenia w pełnym wymiarze.

Edytowane 28 Października 2013 przez korzen16

[karczmarz]

bez fajerwerków, ale pije się przyjemnie.

Moim zdaniem, Cream ale właśnie takie jest

[korzen16]

Cydr gruszkowo-jabłkowy doszedł do poziomu 1°Blg; potrzymam go jeszcze ze dwa tygodnie w temperaturze pokojowej i powędruje do piwniczki na odpoczynek. W smaku złagodniał, ale jak na razie nie zamierzam go powtarzać. Wersja na samych jabłkach jest o wiele lepsza.

[korzen16]

WARKA#19 przeniesiona do temperatury 3-4°C na około tydzień

[korzen16]

Zabutelkowałem WARKĘ#18 - wersja na Brewferm'ach. Wyszło 23x0,5l + dodatek glukozy w ilości 114g. Planowane nagazowanie 3,0v/v.

Nie czuję specjalnej różnicy pomiędzy obiema wersjami, ale poczekam aż się nagazuje i wtedy porównam

Edytowane 25 Października 2013 przez korzen16

[Fidel]

Wyszło 23x0,5l + dodatek glukozy w ilości 114g

Ja bym się bał tak wysoko gazować, może to być niebezpieczne i niewygodne.

[korzen16]

Ja bym się bał tak wysoko gazować

Jak nie spróbuję, to się nie dowiem. Opcja na 3994 stała przez tydzień w temperaturze łazienkowej, bo w 25°C i jest już nagazowana. Nie zaobserwowałem na razie niczego groźnego. Otwiera się normalnie i nie wychodzi z butelki. Nagazowanie jest faktycznie baaaardzo mocne, powiedziałbym szampan - po jednej butelce miałem dość bąbelków.

Szkoda że nie zrobiłem tej warki w gorące lato, piłoby się ją idealnie.

[karczmarz]

Opcja na 3994 stała przez tydzień w temperaturze łazienkowej, bo w 25°C i jest już nagazowana.

U mnie już po 3 dniach mega gaz na tych drożdżach był, chyba pierwsze granaty będą

[korzen16]

U mnie już po 3 dniach mega gaz na tych drożdżach był, chyba pierwsze granaty będą

A jak głęboko Ci odfermentowały? U mnie zeszły do 1,5°Blg

[karczmarz]

Bardzo słabo, bo do 3,5°blg

[korzen16]

I tu może być Hund gegraben . Zakładając mój stopień odfermentowania (w końcu to te same drożdże), teoretycznie powinno Ci zejść do 1,70-2°Blg. Czyli mogło się zdarzyć, że masz 15g niedofermentowanego cukru na każdy litr. Biorę ze sobą jutro kask i kamizelkę kuloodporną .

[korzen16]

Wczoraj postanowiłem zmierzyć się z żytem i powstała

 

WARKA#21 Warka na życie 14°Blg 18l Wydajność około 77%

 

Składniki:

 

2,00kg słód żytni Weyermann

1,50kg słód Pilzneński Bruntal

0,35kg słód karmelowy 30 Strzegom

0,40kg słód Monachijski I Litovel

0,35kg słód pszeniczny Strzegom

0,10kg jęczmień prażony Strzegom

10g+10g+10g+20g chmiel Lubelski/Hallertau Tradition Mittelfruh (okazało się, że się już prawie skończył)

 

Drożdże gęstwa drożdżowa Wyest Labs 3944

 

Zacieranie:

 

Zasyp słodów do 42°C

przerwa 60' w 40°C

podgrzanie do 45°C i przerwa 15'

podgrzanie do 64°C i przerwa 45'

podgrzanie do 74°C i przerwa 30'+ dodanie jęczmienia prażonego

podgrzanie do 78°C i przerwa 10'

wysładzanie wodą o temperaturze 78°C uzyskałem 18 litrów o gęstości początkowej 9,5°Blg

 

Gotowanie:

 

Gotowanie 70'

10g Lubelski/Hallertau Mittelfruh 60'

10g Lubelski/Hallertau Mittelfruh 45'

10g Lubelski/Hallertau Mittelfruh 30'

20g Lubelski/Hallertau Mittelfruh 5'

 

Drożdże: gęstwa drożdżowa Wyest Labs 3944 zadana do brzeczki o temperaturze 20°C

 

Burzliwa 26.10-09.11.2013r. Blg zeszło z 14° do 4,5°Blg w temperaturze 22°C

Cicha 09-25.11.2013r. Blg zeszło do 4,5°Blg w temperaturze 20°C

Rozlew do butelek 25.11.2013r. - wyszło 35x0,5l. Do refermentacji dodałem 122g krystalicznej glukozy. Temperatura butelkowania 20°C Planowane nagazowanie2,6v/v

 

 

Bałem się że filtracja będzie koszmarem, ale jednak nie. Zakładam, że w przerwie ferulikowej, a później beta glukanowej nastąpił duży rozkład beta glukanu i coś to pomogło. Prędkość filtracji nie powalała, ale miała jedną zaletę - była stała przez cały czas (trwało to ok. 5-6h) Miałem otrzymać 12°Blg, ale z 11 też się cieszę. otrzymałem ostatecznie 18L 14°Blg

 

Jak się okazało popełniłem błąd pomiaru i za krótko wysładzałem - w efekcie do fermentora trafiła brzeczka o ekstrakcie o dwa stopnie wyższa niż zakładałem, czyli 14°Blg - zostawiłem takie, bo nie chciałem dolewać więcej wody (i tak dodałem 2L)

Edytowane 29 Listopada 2013 przez korzen16

[Slonx]

Filtracja trwała około 5-6 godzin?

[korzen16]

Ano, jak wstałem było po sprawie

Edytowane 26 Października 2013 przez korzen16

[Slonx]

U mnie trwała krócej, bo jakieś półtorej godziny do dwóch, chociaż miałem większy zasyp. Wydajność wyszła podobna.

No ale to różnie bywa. Kiedyś filtrowałem pszenicę i ciągnęło się to z 5 godzin.

[korzen16]

Jak się śpi, to czas jakby szybciej biegł , więc mi się nie dłużyło.

[korzen16]

Coś z moimi wczoraj pomiarami Roggenbier (WARKA#21) nie teges. Do fermentora trafiło ostatecznie 18L 14°Blg - oznacz to wydajność na poziomie 77%. Z racji na długą i bardzo "kapiąca" filtrację, otrzymana brzeczka jest bardzo klarowna. Pomimo starań się o maksymalną redukcję beta-glukanów brzeczka jest i tak bardzo oleista. Pachnie bardziej słodowo niż zwykle, więc być może dochmielę jeszcze na zimno, ale o tym zadecyduję po burzliwej.

 

W WARCE#16 pojawiły się pierwsze ślady nagazowania, w końcu PET zaczął "puchnąć"

 

WARKA#20 dostała 30g Amarillo na cichą. Tym razem sypnąłem granulat prosto na piwo - patent z pończochą na końcu rurki do przelewania spisał się idealnie, więc koniec z topieniem woreczków.

Edytowane 26 Października 2013 przez korzen16

[Slonx]

No to już wydajność na znacznie wyższym poziomie. Będziesz miał nieco mocniejsze piwko, no chyba, że femrnetacja ci nie wystartowała, to możesz dolać 3 litry wody, wyjdzie ci wtedy 12 BLG.

Ja nie mam może wysokiej wydajności, ale nie przejmuję się tym za bardzo. Co do samego Roggenbiera, to u mnie też brzeczka była dosyć oleista, mimo zastosowanych przerw. Najważniejsze to to, że dało się przefiltrować i fermentacja ruszyła.

[korzen16]

Już się dzieje na całego.

Nie jestem zwolennikiem dolewanie wody, więc pozostała 14°Blg - i tak dolałem już dwa litry, żeby otrzymać 18L w sumie. Najbardziej bałem się filtracji nie czasu trwania, bo nastawiłem się na dłuższą akcję, ale tego, że polecą dwa litry i stop. Ale na szczęście się udłaosię

[KosciaK]

Co do samego Roggenbiera, to u mnie też brzeczka była dosyć oleista

 

Przecież taka właśnie ma być i to cały urok tego piwa!