Browar Domowy u Świdra

[Swiaderny]

07-08. czerwca 2015 Skierniewice - Wola Drzewiecka

# Warka 52  Miska ryżu

próba stylu: Czyszczenie magazynu

 

Zasyp:

słód pilzneński 1580 g

słód pszeniczny 1430 g

słód monachijski I 1190 g

słód karmelowy 30 100 g

słód żytni (własny) 350 g

ryż 400 g

...........suma: 5050 g

 

Zacieranie:

63°C - 45'

72°C - 25'

-> 79°C -> filtracja

 

Chmielenie (60'):

Marynka 15 g - 60'

Marynka 25 g - 25'

Helga 5% aa 15 g - 0'

Saphir 12 g - 0'

Aurora 15 g - 0'

 

______________________________________________

26,5 l brzeczki ~12,5°Blg (IBU ~24,6 j.)

 

Drożdże S-04 - gęstwa z warki #50 - temp. zadania 22°C - fermentacja 16-19°C

 

Wydajność: 69%

 

INFEKCJA!

[Swiaderny]

# Warka 51

[...]

INFEKCJA!

# Warka 52  Miska ryżu

[...]

INFEKCJA!

Najprawdopodobniej trafiona gęstwa     - Kawowy stout (warka 50) też ma oznaki infekcji ale poszedł w butelki...

Edytowane 20 Października 2015 przez Swiaderny

[Swiaderny]

14 listopada 2015 Wola Drzewiecka
# Warka 53 Czerwony Październik -lekko przesunęła się data warzenia
próba stylu: Red/Amber Lager

Zasyp:
słód RED X 5000 g
słód pszeniczny 200 g
...........suma: 5200 g

Zacieranie:
63°C - 40'
72°C - 20'
-> 79°C -> filtracja

Chmielenie (60'):
IUNGA 11% aa 20 g - 60'
IUNGA 11% aa 25 g - 25'
IUNGA 11% aa 25 g - 0'

______________________________________________
27 l brzeczki ~14°Blg (IBU ~42,8 j.)

Drożdże
WYEAST 2308 Munich Lager - temp. zadania 14°C - fermentacja 8-9°C
(namnozone w 2 litrach startera - podzielone na pół)

Wydajność: 77%

Uwagi:
- piwo fermentowane w nowonabytej witrynie chłodniczej

[Swiaderny]

14 listopada 2015 Wola Drzewiecka

# Warka 54 zwykłe piwo

próba stylu: Jasny Lager

 

Zasyp:

słód pilzneński 4000 g

słód pszeniczny 900 g

słód ABBEY 150 g

słód wiedeński 165 g

...........suma: 5215 g

 

Zacieranie:

63°C - 40'

72°C - 20'

-> 79°C -> filtracja

 

Chmielenie (60'):

Sybilla 6,5% aa 20 g - 60'

Sybilla 6,5% aa 30 g - 25'

Sybilla 6,5% aa 40 g - 0'

 

______________________________________________

24 l brzeczki ~15°Blg (IBU ~31,6 j.)

 

Drożdże

WYEAST 2308 Munich Lager - temp. zadania 14°C - fermentacja 8-9°C

(namnożone w 2 litrach startera - podzielone na pół)

 

Wydajność: 73%

 

Uwagi:

- dolać wody przy rozlewie - 5 litrów -> 29l - 12,5°Blg (wyższa wydajność niż zakładałem i bałem się, że 'wyjdzie na spacer' - sprawdzimy technikę HGB )

Edytowane 18 Grudnia 2015 przez Swiaderny

[Swiaderny]

15 listopada 2015 Wola Drzewiecka
# Warka 55 Na Wiedeń! 4.0
próba stylu: Vienna Lager

Zasyp:
słód wiedeński 4800 g
słód monachijski I 500 g
słód ABBEY 200 g
...........suma: 5500 g

Zacieranie:
63°C - 40'
72°C - 20'
-> 79°C -> filtracja

Chmielenie (60'):
Oktawia 7% aa 30 g - 60'
Hallertau Tradition 5,4% aa 15 g - 25'
Hallertau Tradition 5,4% aa 24 g - 0'

______________________________________________
28,5 l brzeczki ~12°Blg (IBU ~31,1 j.)

Drożdże
WYEAST 2001 Pilsner Urquell - temp. zadania 13°C - fermentacja 8-9°C
(namnożone w 1,5 litrowym starterze)

Wydajność: 65%

Uwagi:
- fermentacja w szafie chłodniczej

Edytowane 31 Stycznia 2016 przez Swiaderny

[Swiaderny]

15 listopada 2015 Wola Drzewiecka
# Warka 56 Powiew Ameryki
próba stylu: American Amber Lager

Zasyp:
słód pszeniczny 3000 g
słód monachijski I 2400 g
słód bursztynowy 250 g
słód karmelowy 100 150 g
słód black 1400 50 g
...........suma: 5800 g

Zacieranie:
63°C - 35'
72°C - 25'
-> 79°C -> filtracja

Chmielenie (60'):
Magnum 11,2% aa 15 g - 60'
Simcoe 11,4% aa 20 g - 30'
Citra 13,5% aa 15 g - 20'
Citra 13,5% aa 20 g - 0'
Citra 13,5% aa 15 g - przy 70°C

______________________________________________
27 l brzeczki ~13°Blg (IBU ~46,3 j.)

Drożdże
Saflager Fermentis W-34/70 - jedna saszetka uwodniona - temp. zadania 13°C - fermentacja 11°C

Wydajność: 64%

Uwagi:
- niestety zapowietrzenie złoża filtracyjnego.. Stąd niska wydajność - zagapiłem się z dolaniem wody do wysładzania

Edytowane 31 Stycznia 2016 przez Swiaderny

[Swiaderny]

14 listopada # Warka 53 i # Warka 54

15 listopada # Warka 55 i # Warka 56

 

Cztery piwa w dwa dni

 

Zalety:

- dużo piwa

- jednorazowe dokładne mycie sprzętu po i przed warzeniem (szczególnie miło było jak odeszło upierdliwe mycie wymiennika płytowego:) ),

- przez noc nie wychłodził się garaż - jakaś tam oszczędność energii

 

Wady:

- dwa dni wyjęte z życia,

- ciężko wstać do pracy po takim 'noszeniu garów',

- rzadko trafiają się dwa dni wolne ostatnimi czasy

 

W planie powtórka w styczniu, z tym, że w układzie (1. piwo lekkie - 2. piwo mocne) x 2

[Swiaderny]

W planie powtórka w styczniu, z tym, że w układzie (1. piwo lekkie - 2. piwo mocne) x 2

 

Końcowy założony efekt osiągnięty, ale wykonany w układzie 1 dzień: piwo lekkie i zatarcie i filtracja piwa mocnego (z zastosowaniem dekokcji) - 2 dzień: warzenie piwa z 1 dnia + wykonanie piwa mocnego i na dobicie piwa lekkiego..

 

Z nowości w browarze:

- pierwsze użycie pH-metru

- zastosowanie korekcji pH całej użytej wody (pH wyjściowe kranówy wynosi 8,0)

[Swiaderny]

22 styczeń 2016 Wola Drzewiecka
# Warka 57 Wojownik
próba stylu: American Lager

Zasyp:
słód pilzneński 3000 g
słód monachijski I 1000 g
słód pszeniczny 500 g
słód karmelowy 30 100 g
...........suma: 4600 g

Zacieranie:
63°C - 40'
72°C - 25'
-> 79°C -> filtracja

Chmielenie (60'):
Warrior 16% aa 10 g - 60'
Warrior 16% aa 15 g - 25'
Warrior 16% aa 10 g - 0'
Simcoe 11,4% aa 14 g - 0'
Warrior 16% aa 15 g - przy 70°C

______________________________________________
26 l brzeczki ~11,5°Blg (IBU ~38 j.)

Drożdże
1/2 gęstwy z warki 54 - Munich Lager- temp. zadania 13°C - fermentacja 5-9°C

Wydajność: 68%

Uwagi:
- pH kranówki 8,0 -> korekcja do 6,0 / po wsypaniu słodu 5,1

Edytowane 2 Kwietnia 2016 przez Swiaderny

[Swiaderny]

22-23 styczeń 2016 Wola Drzewiecka
# Warka 58 Koziołek
próba stylu: Bock / Koźlak

Zasyp:
słód pilzneński 3000 g
słód monachijski I 2000 g
słód monachijski II 300 g
słód wiedeński 2000 g
słód bursztynowy 300 g
słód SPECJAL B 200 g
...........suma: 8200 g

Zacieranie:
63°C - 30'
~~~~
dekokcja:
72°C - 10'
100°C - 20'
~~~~
72°C - 30'
-> 79°C -> filtracja

Chmielenie (50'):
Marynka 6% aa 25 g - 50'
Oktawia 7% aa 30 g - 25'
Oktawia 7% aa 40 g - 0'
______________________________________________
28 l brzeczki ~18,5°Blg (IBU ~28,3 j.)

Drożdże
gęstwa z warki 55 - Pilsner Urquel- temp. zadania 12°C - fermentacja 5-9°C

Wydajność: 68%

Uwagi:
- pH kranówki 8,0 -> korekcja do 5,8 / po wsypaniu słodu 5,5

Edytowane 19 Lutego 2016 przez Swiaderny

[Swiaderny]

23 styczeń 2016 Wola Drzewiecka
# Warka 59 Pils Styczniowy
próba stylu: American Pils

Zasyp:
słód pilzneński 4000 g
słód wiedeński 500 g
słód monachijski I 300 g
słód zakwaszający 100 g
...........suma: 4900 g

Zacieranie:
63°C - 40'
72°C - 20'
-> 79°C -> filtracja

Chmielenie (40'):
Green Bullet 11% aa 25 g - 50' (przed gotowaniem)
Bramling Cross 6% aa 20 g - 25'
Cascade DE 7% aa 17 g - 0'
Mosaic 12% aa 14 g - 0'
Green Bullet 11% aa 25 g - przy 70°C

______________________________________________
29,5 l brzeczki ~12,5°Blg (IBU ~31 j.)

Drożdże
1/2 gęstwy z warki 54 - Munich Lager- temp. zadania 12°C - fermentacja 5-9°C

Wydajność: 79%

Uwagi:
- pH po wsypaniu słodu 5,7

Edytowane 19 Lutego 2016 przez Swiaderny

[Swiaderny]

23 styczeń 2016 Wola Drzewiecka
# Warka 60 Czarna Perła 2.5
próba stylu: Baltic Porter

Zasyp:
słód pilzneński 3000 g
słód wiedeński 2000 g
słód pszeniczny 1400 g
słód monachijski jasny 1300 g
słód monachijski ciemny 1200 g
słód karmelowy 150 EBC 500 g
słód karmelowy 300 EBC 500 g
słód bursztynowy 300 g
słód karmelowy 600 EBC 200 g
słód kawowy 210 g
słód czekoladowy ciemny 200 g
słód palony 200 g
................suma: 11000 g

Zacieranie:
24 l wody, z wysładzania koźlaka (4,5* Blg)
55°C - 10'
63°C - 50' + 1/2 słodów palonych
72°C - 40' + 1/2 słodów palonych ->79°C -> filtracja

Chmielenie (60'):
Marynka 6% aa 30 g - 60'
Oktawia 7% aa 25 g - 25'
Marynka 6% aa 30 g - 25'
Sybilla 6,5% aa 20 g - 0'
______________________________________________
27 l brzeczki ~23,5°Blg (IBU ~32,5 j.)

Drożdże
gęstwa z warki 56 - W-34/70 - temp. zadania 11°C - fermentacja 5-9°C

Wydajność: 63%

Uwagi:
- chyba dodałem za wcześnie słody palone, zawsze dodawałem na wygrzew, a tu mnie podkusiło podzielić na pół

Edytowane 19 Lutego 2016 przez Swiaderny

[Swiaderny]

Coraz bardziej podoba mi się warzenie czterech piw w dwa dni.

Edytowane 27 Lutego 2016 przez Swiaderny

[Reverses]

Czytając Twój dziennik jestem pod wrażeniem postępów. Ja warzę dopiero piątą warkę, z czego dopiero jedna spożyta
Będę obserwował

[Swiaderny]

29 marzec 2016 Wola Drzewiecka
# Warka 61 Ciemny Charakter
próba stylu: Schwarzbier

Zasyp:
słód pale ale 2900 g
słód pilzneński 800 g
słód monachijski I 400 g
słód wiedeński 400 g
słód czekoladowy 1200 300 g
słód karmelowy 150 200 g
................suma: 5000 g

Zacieranie:
18 l wody, pH 8,2 -> korekcja pH 5,5
63°C - 25'
72°C - 25' -> 79°C -> słody palone -> filtracja

Chmielenie (60'):
Magnum 11% aa 10 g - 60'
Kazbek 4,6% aa 14 g - 25'
Magnum 11% aa 10 g - 25'
Oktawia 7% aa 25 g - 0'
______________________________________________
27 l brzeczki 11,5°Blg (IBU ~25 j.)

Drożdże
gęstwa z warki 57 - Munich Lager - temp. zadania 10°C - fermentacja 10°C

Wydajność: 65%

Uwagi:
- gładko poszło

[Swiaderny]

29-30 marzec 2016 Wola Drzewiecka
# Warka 62 Czarna Mamba
próba stylu: CDA w wersji lagerowej

Zasyp:
słód pale ale 3300 g
słód pszeniczny 2000 g
słód karmelowy 30 250 g
słód biscuit 250 g
słód czekoladowy 1200 250 g
słód BLACK 1400 250 g
................suma: 6300 g

Zacieranie: 29.03.2016
pH 8,2 -> korekcja pH 6,0
63°C - 30'
72°C - 20' -> słody palone -> 79°C -> filtracja

Chmielenie (60'):
Magnum 11% aa 15 g - 60'
Topaz 11% aa 15 g - 45'
Rakau 10,7% aa 25 g - 20'
Fuggles 4,9% aa 30 g - 20'
Citra 13% aa 30 g - 0'
______________________________________________
25 l brzeczki 15,2°Blg (IBU ~70 j.)

Drożdże
gęstwa z warki 57 - Munich Lager - temp. zadania 10°C - fermentacja 10°C

Wydajność: 64%

Uwagi:
- Fuggles zwietrzały?

Edytowane 11 Czerwca 2016 przez Swiaderny

[Swiaderny]

30-31 marzec 2016 Wola Drzewiecka
# Warka 63 Kunszt Piwowara Krew, pot i łzy...
próba stylu: Baltic Porter wersja pszeniczna

Zasyp:
słód pszeniczny 4600 g
słód wiedeński 2000 g
słód monachijski jasny 1200 g
słód monachijski ciemny 1100 g
słód karmelowy 150 EBC 500 g
słód karmelowy pszeniczny 500 g
słód karmelowy 600 EBC 300 g

słód bursztynowy 200 g
słód czekoladowy ciemny 200 g

słód BLACK 1400 200 g
słód palony 200 g
................suma: 11000 g

Zacieranie30.03.2016:
24 l wody, pH 8,0 -> korekcja pH 6,0
63°C - 50'
72°C - 35' + 1/4 słodów palonych

->79°C + słody palone -> filtracja

Chmielenie (60') 31.03.2016:
Iunga 11% aa 15 g - 60'
Sybilla 6% aa 10 g - 25'
Sybilla 6% aa 25 g - 25'

Śliwka suszona - 50 g -30'

Śliwka suszona - 50 g -0'

______________________________________________
25 l brzeczki ~23,5°Blg (IBU ~29 j.)

Drożdże
gęstwa z warki 59 - Munich Lager - temp. zadania 11°C - fermentacja 10°C

Wydajność: 58%

Uwagi:
- wysładzanie T-R-A-G-E-D-I-A!!!!!!!!!!!!!!11111111111111111 Po wielkich bojach z przetykaniem, odpuściłem i zalałem całość wodą do wysładzania.. Do tematu wróciłem po nocy.. Piwo będzie LEGEN-poczekajcie!-DARNE! (no bo jakie ma być?)

Edytowane 7 Maja 2016 przez Swiaderny

[Swiaderny]

30-31 marzec 2016 Wola Drzewiecka
# Warka 64 Marchewkowe
próba stylu: Marchewkowe

Zasyp:
słód pale ale 4000 g
słód pszeniczny 900 g
słód czekoladowy 1200 100 g
+ pieczona marchewka 1500 g
................suma: 5000 g (6500 g)

Zacieranie: 30.03.2016
pH 8,2 -> korekcja pH 6,0; 18l
67°C - 40'
słody palone -> 79°C -> filtracja

Chmielenie (60'): 31.03.2016
Sybilla 6% aa 30 g - 60'
Sybilla 6% aa 20 g - 0'
~~~~~~~~
Marchew surowa 1200 g - 60'
Marchew surowa 1200 g - 25'
Przyprawy korzenne 5 łyżeczek - 5'
______________________________________________
22,5 l brzeczki 12°Blg (IBU ~35 j.)

Drożdże
gęstwa z warki 59 - Munich Lager - temp. zadania 10°C - fermentacja 10°C

Wydajność: 57%

Uwagi:
-

Edytowane 20 Maja 2016 przez Swiaderny

[Swiaderny]

31 marzec - 1 kwiecień 2016 Wola Drzewiecka
# Warka 65 a/b Codzienne
próba stylu: Lager

Zasyp:
słód pale ale 5000 g
słód wiedeński 2000 g
słód monachijski I 1250 g
słód monachijski II 400 g
słód karmelowy 150 250 g
słód zakwaszający 100 g
................suma: 9000 g

Zacieranie:
18 l wody, pH 8,2 -> korekcja pH 6,1
63°C - 35'
72°C - 20' -> 79°C -> filtracja

PODZIAŁ BRZECZKI (60l - 10*Brix)
[table]
[td]
Warka 65a
Chmielenie (60'):
IUNGA 11% aa 15 g - 60'

Warrior 14,5% aa 10 g - 25'
Saaz 4% aa 12 g - 25'
Sybilla 6% aa 25 g - 0'
______________________________________________
26 l brzeczki 12°Blg (IBU ~33 j.)
[/td]

[td]

|

|

|

|

|

|

|

|

|

|
[/td]
[td]
Warka 65b
Chmielenie (60'):
Magnum 11% aa 15 g - 60'
Warrior 14,5% aa 14 g - 25'
Pacyfica 5,5% aa 25 g - 25'
Pacyfica 5,5% aa 25 g - 0'
______________________________________________
23,5 l brzeczki 12°Blg (IBU ~33 j.)
[/td]
[td]
[/td]

[td]
[/td]
[/table]
______________________
Drożdże
gęstwa z warki 58 - Pilsner Urquell - temp. zadania 11°C - fermentacja 10°C

Wydajność: 69%

Uwagi:
- przyjemna warka - miła odmiana po porterze i marchewkowym

- 65a fermentowane w szafie chłodniczej; 65b w piwnicy

[Swiaderny]

01 kwiecień 2016 Wola Drzewiecka
# Warka 66 Jasne niepełne
próba stylu: Jasny Ale

Zasyp:
słód pszeniczny 2300 g
słód monachijski jasny 2000 g
słód pale ale 2000 g
słód karmelowy 30 EBC 200 g
................suma: 6500 g

Zacieranie:
23 l wody, pH 8,0 -> korekcja pH 6,0
63°C - 30'
72°C - 20'
->79°C -> filtracja

Chmielenie (60'):
Iunga 11% aa 15 g - 60'
Sybilla 6% aa 10 g - 60'
Sybilla 6% aa 20 g - 25'
Iunga 11% aa 20 g - 25'
Saaz 4,6% aa 25 g - 0'
______________________________________________
38 l brzeczki ~10,5°Blg (IBU ~32 j.)

Drożdże:
saszetka British Ale - M07

Wydajność: 64%

Uwagi:
- dziwnie mętne..

Edytowane 20 Maja 2016 przez Swiaderny

[Swiaderny]

5 dni pod rząd pracy w browarze..

6 różnych warek, w tym jedna podwójna..

Prawie 190l piwa..

 

Piękny maraton - jeden bałagan + jedno sprzątanie, a zapasy na wakacje uzupełnione!

 

Dodatkowo cały tydzień na noc do pracy - tydzień wyjęty z życia..

 

Chyba sezon 2015/2016 można uznać za zamknięty

[Jarzyn_waleczny]

30-31 marzec 2016 Wola Drzewiecka

# Warka 63 Kunszt Piwowara Krew, pot i łzy...

próba stylu: Baltic Porter wersja pszeniczna

(...)

 

Z przyjemnością wymienię na się na to ,też krew pot i łzy.

[Swiaderny]

 

30-31 marzec 2016 Wola Drzewiecka

# Warka 63 Kunszt Piwowara Krew, pot i łzy...

próba stylu: Baltic Porter wersja pszeniczna

(...)

 

Z przyjemnością wymienię na się na to ,też krew pot i łzy.

 

Nawet nie wiem czy coś z tego będzie, bo jak po warzeniu w końcu marca zamknąłem w wiadrze, tak nie zaglądałem jeszcze..

Ale jeżeli będzie zdatne do picia to wyślę!

[Swiaderny]

Z nowości w browarze: - pierwsze użycie pH-metru - zastosowanie korekcji pH całej użytej wody (pH wyjściowe kranówy wynosi 8,0)

Korekcja pH obniżyła odfermentowanie - wydaje mi się, że piwa stały się bardziej pijalne

 

Ale kij ma dwa końce.. Porter #60 przy rozlewie był gorzki - brak kompensacji słodowością.. ale wchodził jak woda - nie był 'ulepkowaty' jak poprzednie. Zobaczymy co wyjdzie po leżakowaniu w butelkach.

[Swiaderny]

24 listopada 2016 Wola Drzewiecka
# Warka 67 Słomkowe
próba stylu: Pils

Zasyp:
słód pilzneński BALTIC 4800 g
słód pszeniczny 300 g
................suma: 5100 g

Zacieranie:
16 l wody, pH 8,0 -> korekcja pH 6,0
63°C - 30'
72°C - 30'
->79°C -> filtracja

Chmielenie (60'):
Sybilla 6,5% aa 20 g - 60'
Sybilla 6,5% aa 20 g - 25'
Sybilla 6,5% aa 40 g - 0'
Sybilla 6,5% aa 30 g - 70°C (podczas chłodzenia)

______________________________________________
25 l brzeczki ~12°Blg (IBU ~27 j.)

Drożdże:
saszetka W-34/70

Wydajność: 62%

Uwagi:
- ..

Edytowane 4 Marca 2017 przez Swiaderny