Agro-Browar "ZEBRZYDOWSKIE"

[19Mateusz87]

Jeśli można to chciałbym się załapać na buteleczkę cydru jak będziesz miał na zbyciu

[amap]

27°C - cóż, nawet tyle nie mam w domu. 25 to max, co uzyskam przy takiej pogodzie.

Szczęściarz

[bubuś]

25°C +fermentacja da 26°C-27°C

[Porter]

Właśnie tyle jest Na powierzchni piana o śmiesznym kształcie, ogromne bąble, jakieś księżycowe kratery... Nie wygląda to imponująco. Miałeś rację, że wyjście z wiadra raczej nie grozi.

[Porter]

Cydr w fermentorze zrobił się prawie krystaliczny. Gęstość spadła do -1°Blg Kwaśne pierońsko, puste w smaku. Jednak po dosłodzeniu tabletkami słodzika zrobił się fajnie pijalny.

 

Zamierzam jutro zabutelkować ten napitek. Zastanawiam się, ile dodać cukru do refermentacji? Ze 4g na butelkę 0,5l? Czyli z 80g na 10 litrów. Nie za mało?

[przemski]

mój cydr "kartonikowy" także wydawał mi się za kwaśny i za wytrawny więc dosładzałem go tabletkami z Lidla po 1, 2 lub 3 tabletki na butelkę. O ile jedna tabletka jeszcze ujdzie to 2 lub 3 dały, imho, zdecydowanie zbyt słodki smak. Teraz nie będę wogóle dosładzał. Inna sprawa, że z kartonika wychodzi pozbawiony głębszych smaków soczek alkoholizowany. Czekam na jesienne jabłka!

 

PS. dry stout według Twojej receptury wyszedł świetny, choć zecydowanie przegazowany, ma teraz 3,5 miesiąca w butelkach i jest moim głównym piwem dla gości

[Szwed]

#35 Poskromienie złośnicy - którą złośnice chcesz tym częstować ? żona , teściowa czy szwagierka?.

[Porter]

Chyba nie liczysz, że takie info puszczę w przestrzeń publiczną

Tak na serio, "Złośnicą" było samo to piwo, którego filtracja trochę się ciągnęła i musiałem się nauwijać, żeby uzyskać tyle filtratu, ile sobie założyłem.

[Porter]

Kurier dowiózł małe co nieco, więc niejako z marszu Agro-Browar "Zebrzydowskie" otworzył 3 sezon swojej działalności. Siląc się na małe podsumowanie wyszło mi, że:

 

- w sezonie 1 (trwającym równe 6 miesięcy) powstało 11 warek (2 puszki + 9 zacieranych),

- w sezonie 2 (trwającym okrągły rok) powstało 25 warek zacieranych,

 

Piwem inaugurującym kolejny sezon została:

 

Warka #37 "George McFly' 11,2°Blg - 10.08.2012

 

Piwo w stylu: Dry Stout

IBU: 38,2

EBC: 57,1

 

SUROWCE

• pale ale (3kg)
  
• caramunich II (0,30kg)
  
• cara-blond 20 EBC (0,25kg)
  
• zakwaszający (0,10kg)
  
• czekoladowy (0,20kg)
  
• pale chocolate (0,10kg)
  
• jęczmień prażony (0,30kg)
  
• płatki jęczmienne (0,30kg)
  
• płatki owsiane (0,50kg)
  
• chmiel Challenger 6,3% (granulat, 25g)
  
• chmiel Fuggles 4,50 (granulat, 30g)
  
• chmiel Iunga 11,2 (granulat 10g)
  
• drożdże Danstar Nottingham (gęstwa I-zbiór)
  

ZACIERANIE

 

Ilość wody do zacierania: 6+12+3 = 21l

Nasamprzód kleikowałem płatki, gotując je kilka minut w ok. 6l wody. Potem dolałem 12l wody i ustabilizowałem temperaturę w okolicach 68°C i wsypałem słody.

 

67°C - 60min

negatywna próba jodowa

wsypanie słodów palonych

dolanie 3l wrzątku

78°C -> filtracja

 

WYSŁADZANIE

 

Ilość wody zużytej do wysładzania: 1,5+6+6+5= 18,5l.

 

Do chmielenia trafiło 30,5l. Nie mierzyłem początkowej gęstości. Zmierzę po chmieleniu.

 

CHMIELENIE

 

Czas gotowania: 60min

• Challenger (25g) na 60'
  
• Fuggles (30g) na 60'
  
• Iunga (10g) na 60'
  

Do fermentora poszło ~ 26l o gęstości 11,2°Blg . Wydajność 80%.

 

KOMENTARZ

 

* Poprzedni klon Guinnessa był świetny. Tak dobry, że postanowiłem nie grzebać za wiele w recepturze i zwyczajnie ją skopiować. Nieznaczne modyfikacje wymusiły jednak zmianę nazwy. Po Emmetcie Brownie, drugą z moich ulubionych "backtothefuturowych" postaci był ślamazarny George McFly, którego też obrałem na ojca chrzestnego mojego piwka.

 

5.09.2012

 

Warka #37 - stout (George McFly) zabutelkowana. 26l trafiło do butelek z dodatkiem 50g cukru (poziom nagazowania 1,3 ). Gęstość ostatecznie spadła do 5°Blg, co daje mu 3,5% alk.

Edytowane 5 Września 2012 przez Porter

[przemski]

jako kopista Twojego poprzedniego stouta z niecierpliwością czekam na recenzję tego piwka - ciekawi mnie zarówno efekt receptury jak i kwestia drożdży, jeszcze nigdy nie robiłem na Nottinghamach

jak wyjdzie OK to chętnie podążę przetartą ścieżką

[Porter]

Drożdże zadałem o 9 rano. Po 16 już tam jakaś pianka była, znak, że coś się dzieje

@ Przemski - oczywiście zdam relację z rezultatu. Sam jestem ciekaw, co z tego wyjdzie.

[Porter]

Warka #36 - dubbel (D'Artagnan) zabutelkowana. 20,5l trafiło do butelek z dodatkiem 100g cukru (poziom nagazowania 2,0). Gęstość ostatecznie spadła do 3°Blg, co daje mu 7% alk.

 

Burzliwa fermentacja trwała wyjątkowo długo: 5 i pół tygodnia.

Płynie z tego dla mnie jednak ciekawy wniosek: od momentu kiedy opadła piana i wszystko wskazywało na to, że fermentacja ustała, gęstość spadła jeszcze o 2°Blg.

[Porter]

Warka #37 - stout (George McFly) zabutelkowana. 26l trafiło do butelek z dodatkiem 50g cukru (poziom nagazowania 1,3 ). Gęstość ostatecznie spadła do 5°Blg, co daje mu 3,5% alk.

[eslord]

Warka #37 - stout (George McFly) zabutelkowana. 26l trafiło do butelek z dodatkiem 50g cukru (poziom nagazowania 1,3 ). Gęstość ostatecznie spadła do 5°Blg, co daje mu 3,5% alk.

 

Nottingham-y tak slabo przefermentowaly to piwo? Przeciez te skurczybyki fermentuja wszystko i do konca:) jeszcze przy wytrawnym zacieraniu moze miales cos z gestwa nie teges?

[Porter]

Zacierałem na słodko ~ 70°C przez godzinę. Potem podgrzew do 78°C i filtracja. Gęstwa była ok, z pierwszego zbioru, fakt, dałem jej malutko, ale był to celowy zabieg. Ogólnie jestem bardzo zadowolony: piwo na starcie było cienkie (11°Blg). Zacierając na słodko miałem nadzieję na takie właśnie odfermentowanie. Gdyby zeszło niżej, wyszedłby cienkusz. A tak mam fajowe piwko, które można będzie pić w większych ilościach (co już miało miejsce przy rozlewie)

[eslord]

No to ciekawy zabieg musze przyznac Ja warzylem na tych drozdzach dwa razy 14+ blg zacierane w 70 stopniach i 75 stopni 30' czyli slodko jak cholera i musialem pilnowac aby nie zezarly mi wiaderka w ktorym fermentuja bo zeszly ponizej 3 blg w tydzien. Niestety piwo bylo ekstremalnie niepijalne po fermentacji nawet po cichej jakies kwaskowe i smierdzace - metne ( nisko odfermentowane? ) co ciekawe smak tego piwa zmienial sie z tyg na tydzien a po trzech miesiacach bylo naprawde rewelacyjne.

[Porter]

Ześrutowałem słody na sobotnie warzenie klona Rocheforta 8. Przygotowałem też kandyzowany syrop (na oko z 500 EBC). Wyszedł naprawdę

[Porter]

Warka #38 "Aramis" 18°Blg - 17.09.2012

 

Piwo w stylu: Belgian Dark Strong Ale

Klon piwa: Rochefort 8 (przepis za candisyrup.com)

IBU: 23,8

EBC: 48,9

 

SUROWCE

• pale ale (4,00kg)
  
• caramunich II (0,50kg)
  
• melanoidynowy (0,20kg)
  
• caraaroma (0,13)
  
• syrop kandyzowany ~ 400 EBC (0,50kg)
  
• cukier (0,30kg)
  
• chmiel Styrian Goldings (granulat, 25g)
  
• chmiel Hallertauer 5,2% (granulat, 35g)
  
• drożdże Wyeast 1388 Belgian Strong Ale (gęstwa - I zbiór)
  

ZACIERANIE

 

Ilość wody do zacierania: 18l

 

40°C -> wsyp,

62°C - 45'

74°C - 15'

78°C -> filtracja

 

WYSŁADZANIE

 

Ilość wody zużytej do wysładzania: 5+1+6+4,5 = 16,5l.

 

Do chmielenia trafiło 25l.

 

CHMIELENIE

 

Czas gotowania: 60min

• Hallertau (35g) na 60'
  
• Styrian Goldings (25g) na 20'
  
• syrop kandyzowany na 5'
  

Do fermentora poszło ~ 22l o gęstości 17,5°Blg .

 

KOMENTARZ

 

* Drugi z serii zaplanowanych na lato Belgów. Od tej warki będę zacierał bardziej "na wytrawnie".

 

* Nadal eksperymentuję z wysładzaniem. Dziś było tak:

- po 45 minutach przerwy w 62°C dolałem do zacieru 5l wody o temperaturze 85°C. Skróciłem nieco czas podgrzewania, ale nieznacznie - temperatura podskoczyła tylko o 3-4 stopnie.

- przekładając zacier do kadzi filtracyjnej wykorzystałem kolejny 1 litr wody do wypłukania z resztek ziarna garnka,

- spuściłem brzeczkę przednią do samego końca i uzyskałem 15l,

- zagrzałem 10,5l wody do +/- 70°C, wlałem do kadzi filtracyjnej i zawróciłem 3l mętnej brzeczki,

- ogólnie wysłodziłem 25l brzeczki i tyle też poszło do chmielenia,

 

cdn...

 

18.09.2012

 

Drożdże zadane o 6.30 rano. Brzeczka została solidnie napowietrzona.

 

25.09.2012

 

Gęstość spadła do 7,5°Blg. Do wiaderka wsypałem 25g chmielu centennial (10% ak) i ponownie solidnie tym wszystkim zakołysałem. Już teraz piwo ma fenomenalny zapach - znacznie lepszy niż wcześniejszy dubbel (D'Artagnan) posiadający skromniejszy zasyp.

 

Mam w związku z tym faktem zagwozdkę. Podobno piwny bigos (czyli bardzo złożony zasyp) nie jest pożądany, wnosi do piwa chaos. Moje skromne doświadczenie podpowiada , że smak jest jednak w tym wypadku pełniejszy i ciekawszy. Sam nie wiem...

 

22.10.2012

 

Piwo mętne, a że cichą fermentację olewam - potraktowałem je rozpuszczoną żelatyną (8g/0,4l wrzątku).

 

26.10.2012

 

Warka zabutelkowana. Klarowanie żelatyną przyniosło oczekiwany efekt. Gęstość ostatecznie spadła do 1,5°Blg. 20,5l piwa powędrowało do butelek z dodatkiem 110g cukru.

 

Co mi się podoba? Cudowny zapach amerykańskiego chmielu, który w połączeniu ze słodkim, belgijskim trunkiem wydaje się być bardziej na miejscu niż w supergoryczkowych AIPAs, które tylko ładnie pachną. Myślę, że to od teraz stała praktyka przy moim belgijskim warzeniu.

Edytowane 26 Października 2012 przez Porter

[josefik]

To już jest ta wytrawna tak? Bo moim zdaniem bardziej wytrawnie się nie da

Jeśli za bardzo wytrawnie to tez nie dobrze, bo na pierwszym planie alkohol będzie, myślę że przy 18blg to ok. 3 blg dla DSA to optimum jak dla mnie.

W zeszłym roku na nowym sprzęcie nie mogłem się wstrzelić i większość poschodziła mi do 1blg - jeśli to blonde czy gsa to O.K. ale takie dark strong o mocy 11,7% alk. to smakuje niczym Tactical Nuclear Penguin

 

[amap]

syrop kandyzowany ~ 400 EBC (0,50kg)

może być za dużo... 400EBC to u mnie był mocno kawowy smak....

[Porter]

@ josefik - mam za mało doświadczenia z tym szczepem drożdży (BSA). Dubbela (16°Blg) trzymałem w wiaderku 5 tygodni i zjechał do 3°Blg, ale nie wiem, czy drożdżom nie odbije w butelkach. Przezornie sypnąłem mniej cukru do refermentacji.Trapisty nawet jak zeszły do 2°Blg to potem żarły jeszcze i mi przegazowywały piwo.

 

@ amap - z tym EBC to tak "na oko". Syrop w słoiku przypomina kolorem miód gryczany. Pachnie i smakuje świetnie, ale zabij mnie - kawy to ja tam wcale nie wyczuwam. Muszę się gdzieś rozejrzeć za jakąś tabelą kolorów, co by móc porównać kolor syropu i odnieść go do skali EBC.

[josefik]

może być za dużo... 400EBC to u mnie był mocno kawowy smak....

Cukru/syropu kandyzowanego nigdy przy takim piwie nie jest za dużo.

[Porter]

... i wiecie nad czym się jeszcze zastanawiam? Mam takie dwa chmiele, z tych amerykańskich: chinook i centennial. Korci mnie czy by nie sypnąć któregoś z nich na cichą do takiego Belga. Taka fuzja amerykańsko-belgijska Co o tym myślicie?

[josefik]

@ josefik - mam za mało doświadczenia z tym szczepem drożdży (BSA). Dubbela (16°Blg) trzymałem w wiaderku 5 tygodni i zjechał do 3°Blg, ale nie wiem, czy drożdżom nie odbije w butelkach. Przezornie sypnąłem mniej cukru do refermentacji.Trapisty nawet jak zeszły do 2°Blg to potem żarły jeszcze i mi przegazowywały piwo.

 

Te drożdże są w miarę stabilne co nie znaczy że w butelkach ci nie dożre więc polecam max 2g cukru na butelkę. Na tym szczepie robiłem klona Westvretelen dałem 2kg cukru mocno przypalonego zjechało mi do 4blg ale zacieranie było w dużo wyższych temp. Kolorami się nie przejmuj tu nie ma to przy tych piwach najmniejszego sensu.

[josefik]

... i wiecie nad czym się jeszcze zastanawiam? Mam takie dwa chmiele, z tych amerykańskich: chinook i centennial. Korci mnie czy by nie sypnąć któregoś z nich na cichą do takiego Belga. Taka fuzja amerykańsko-belgijska Co o tym myślicie?

Tak, tak jak najbardziej stosuję ten patent często to jest dobra ścieżka, stosuję na goryczkę i aromat. Ale nie przesadzam jak przy AIPA