Skocz do zawartości

Agro-Browar "ZEBRZYDOWSKIE"


Porter

Rekomendowane odpowiedzi

To i ja trochę OT: siostra żony urodziła kiedyś córkę... Chcieli też mieć syna... Ale po 4 latach, znów się urodziła córka. No to do trzech razy sztuka: niestety trzecie dziecko też córka. I już mieli darować, ale cóż... mała wpadka i się okazało że to bliźniaki! I jak myślicie co? Oczywiście dwie córki!

Tak więc równowaga w przyrodzie mniej więcej jest. :D

Biedny facet, tyle bab w domu ;)

Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

  • 1 miesiąc temu...

Agro-browar wznawia działalność, ku mojej wielkiej uciesze! Może i jest w tym sporo przesady, ale w dzisiejszym warzeniu towarzyszą mi już moi Synkowie ;) Starszy pomaga w zacieraniu, Młodszy... systematycznie opróżnia to, co tygryski w jego wieku lubią najbardziej, a właściwie to wiek nie gra w tym wypadku roli :smilies:

 

Zapasy niby poczyniłem spore, ale sama frajda, płynąca z warzenia - nieoceniona. W Międzynarodowy Dzień Piwowara postanowiłem popełnić Belgijskie Pale Ale, a ściślej rzecz ujmując, jego drugą, prawie bliźniaczą wersję.

 

 

Warka #30 "Trzydziecha" 13°Blg - 25.05.2012

 

Piwo w stylu: Belgian Pale Ale

IBU: 21,3

EBC: 27,5

 

SUROWCE

  • pilzneński (3kg)
  • monachijski (1,20kg)
  • caraaroma (0,35kg)
  • biscuit (0,25kg)
  • kandyzowana skórka pomarańczy (100g)
  • chmiel Styrian Goldings 4,4% (granulat, 30g)
  • chmiel Sybilla 6,2% (granulat, 20g)
  • drożdże Wyeast 3942 Belgian Wheat - dzięki dziedzicupruski :okey:

ZACIERANIE

 

Ilość wody do zacierania: 17l

 

64°C - 20'

72°C - 40'

78°C -> filtracja

 

WYSŁADZANIE

 

Ilość wody zużytej do wysładzania: 16l.

 

Do chmielenia trafiło 26l o gęstości 12°Blg.

 

CHMIELENIE

 

Czas gotowania: 60min

  • Sybilla (20g) na 60'
  • Styrian Goldings (30g) na 15'
  • kandyzowana skórka na ostatnie 10'

Do fermentora poszło ~ 23l o gęstości 13°Blg .

 

KOMENTARZ

 

* Wyszła mi wyższa początkowa gęstość, bo aż 14°Blg. Rozcieńczyłem 1,75l wody mineralnej. Powinno być ok. Drożdże zadane o 6 rano w sobotę, zaczęły pracować już po południu. Fermentor przez parę dni tkwił w piwnicy, po 3 dobach poszedł na górę, otulony karimatą miał ok. 22-23°C.

 

07.06.2012

 

Piwo ciągle na burzliwej. Piana ładnie opadła, gęstość 3,5°Blg. Myślę, że to koniec fermentacji. Poczekam parę dni i do butelek. Smak charakterystyczny dla Belgów, czuć pomarańczę i jakieś korzenne nuty (pewnie zasługa drożdży). Szykuje się fajne piwo.

 

18.06.2012

 

Piwo zabutelkowane. 22,5l odfermentowało do 3°Blg i zostało rozlane do butelek z dodatkiem 100g cukru.

Edytowane przez Porter
Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

Piwo już fermentuje. Drożdże ruszyły po mniej więcej 6 godzinach od zadania. Z wiaderka unosi się fajny, owocowo-przyprawowy aromat. Fermentacja przebiega w piwnicy, gdzie panuje obecnie ok. 17°C. Fermentor otuliłem karimatą. Myślę, że po 3-4 dniach przeniosę go na górę, stopniowo podnosząc temperaturę fermentacji aż do 25°C.

Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

W piwniczce temperatura spadła do 14°C, więc wiaderko powędrowało na górę. Po trzech dobach fermentacji niechże sobie już teraz fermentuje i w 25°C.

Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

  • 2 tygodnie później...

Warka #31 Dunkelweizen 13°Blg - 09.06.2012

 

Piwo w stylu: Dunkelweizen

IBU: 9,4

EBC: 29,2

 

SUROWCE

  • pszeniczny jasny (1,60kg)
  • pszeniczny ciemny (1,00kg)
  • pilzneński (0,90kg)
  • monachijski (0,90kg)
  • melanoidynowy (0,30kg)
  • czekoladowy (0,15kg)
  • chmiel Sybilla 6,2% (granulat, 15g)
  • drożdże Wyeast 3638 Bavarian Wheat - dzięki Szwedzie :okey:

ZACIERANIE

 

Ilość wody do zacierania: 18l

 

62°C - 20'

72°C - 50'

dodanie słodu czekoladowego

78°C -> filtracja

 

WYSŁADZANIE

 

Ilość wody zużytej do wysładzania: 14,5l.

 

Do chmielenia trafiło 25l o gęstości 13°Blg.

 

CHMIELENIE

 

Czas gotowania: 60min

  • Sybilla (15g) na 60'

Do fermentora poszło ~ 20l o gęstości 15°Blg .

 

KOMENTARZ

 

* Muszę skorygować moje nowe warki po zmianie wybicia na mniejsze. Żeby uzyskać 23l w fermentorze muszę wysładzać do 28l. Dzisiejsza pszenica wyszła za mocna: 15°Blg. Zagotowałem 3l wody, ostudziłem i wlałem do fermentora.

 

Zastosowałem wzór:

 

mam 20 l brzeczki o gęstości 15°Blg a chcę uzyskać brzeczkę o gęstości 13°Blg

 

x=20*(15-13)/13 = 20*2/13 = 40/13 = 3,07 litra

 

Drożdże powędrują do wiaderka wieczorem. Fermentacja powinna przebiegać w piwnicy przy 18°C.

 

Drożdże zadane o godzinie 23.00

 

10.06.2012

 

Drożdże wylazły z wiadra. Temperatura w piwnicy 15,5°C a mimo to bestie wyszły na żer, choć i tak zadałem ich dość niewiele. Dekiel i wiaderko umyłem, spryskałem OXI. W powietrzu piękny aromat bananów.

 

21.06.2012

 

Piwo zabutelkowane. 22,5l odfermentowało do 3°Blg i zostało rozlane do butelek z dodatkiem 160g cukru.

 

23.06.2012

 

Pierwsza degustacja. Piwko już się nagazowało. Betonowa piana. Świetne weizenowe aromaty. Jest goździk, jest banan, jakieś ciasteczkowo-czekoladowe posmaki. Bardzo udane piwko. Nie wytrzyma długo :)

Edytowane przez Porter
Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

  • 4 tygodnie później...

Warka #32 "Weselne Ale" 12°Blg - 07.07.2012

 

Piwo w stylu: Blonde Ale

IBU: 21,3

EBC: 11,7

 

SUROWCE

  • pilzneński (2,7kg)
  • monachijski (1,5kg)
  • carahell (0,25kg)
  • zakwaszający (0,10kg)
  • chmiel Iunga 11,1% (granulat, 10g)
  • chmiel Sybilla 6,2% (granulat, 15g)
  • Perle (granulat, 30g)
  • drożdże Danstar Nottingham

ZACIERANIE

 

Ilość wody do zacierania: 18l

 

66°C - 63°C - 45'

72°C - 15'

78°C -> filtracja

 

WYSŁADZANIE

 

Ilość wody zużytej do wysładzania: 18l.

 

Do chmielenia trafiło 29,5l. Nie mierzyłem początkowej gęstości. Zmierzę po chmieleniu.

 

CHMIELENIE

 

Czas gotowania: 60min

  • Iunga (10g) na 60'
  • Sybilla (15g) na 30'
  • Perle (30g) na chłodzenie

Do fermentora poszło ~ 25l o gęstości 12°Blg . Wydajność 88%.

 

Drożdże uwodnione i zadane w niedzielę, o 13.30. Temperatura w fermentowni 18°C.

 

KOMENTARZ

 

* Piwo warzone z myślą o weselu szwagierki. Młodemu Państwu gratuluję odwagi :okey:

 

21.07.2012

 

Piwo zabutelkowane. Ekstrakt końcowy: 2,8°Blg. 24,5l piwa trafiło do butelek z dodatkiem 160g cukru.

Edytowane przez Porter
Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

Warka #33 "Weselny Bitter" 10°Blg - 08.07.2012

 

Piwo w stylu: Special/Best/Premium Bitter

IBU: 24,3

EBC: 14,2

 

SUROWCE

  • pilzneński (2,5kg)
  • płatki jęczmienne (0,4kg)
  • brown (0,27kg)
  • carahell (0,21)
  • chmiel Fuggles 4,3% (granulat, 28g)
  • chmiel Challenger 6,2% (granulat, 15g)
  • chmiel East Kent Goldings (granulat, 15g)
  • drożdże Danstar Windsor

ZACIERANIE

 

Ilość wody do zacierania: 14,5l

 

62°C - wsyp -> podgrzewanie

67°C - 63°C - 60'

78°C -> filtracja

 

WYSŁADZANIE

 

Ilość wody zużytej do wysładzania: 18l.

 

Do chmielenia trafiło 26l. Nie mierzyłem początkowej gęstości. Zmierzę po chmieleniu.

 

CHMIELENIE

 

Czas gotowania: 60min

  • Fuggles (28g) na 60'
  • Challenger (15g) na 15'
  • East Kent Goldings (15g) na 15'

Do fermentora poszło ~ 21,5l o gęstości 10°Blg . Wydajność 86%.

 

KOMENTARZ

 

* Receptura oparta, a właściwie skopiowana z wątku Jarka Zgody (Bitter Zgody). Pierwszy tego typu piwo w mojej karierze, warzone - jak poprzednie - z myślą o zbliżającym się weselu szwagierki. Młodemu Państwu (amatorom piw dość goryczkowych) znowuż gratuluje odwagi. Co z tego będzie - czas pokaże :)

 

21.07.2012

 

Piwo zabutelkowane. Ekstrakt końcowy: 3,5°Blg. 21l piwa trafiło do butelek z dodatkiem 70g cukru.

Edytowane przez Porter
Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

We wtorek było już w zasadzie po wszystkim. Piana wyraźnie opadła. To był dla mnie znak, by oba wiaderka przenieść na górę. Dziś dokonałem pomiarów:

 

- weselne ale 12°Blg -> 2,5°Blg. W smaku nic specjalnego. Choć czuć chmiel. 30g Perle na chłodzenie zrobiło swoje.

 

- weselny bitter 10°Blg -> 3,5°Blg. Bardzo fajne piwo się zapowiada. Posmak słodu brown jest fantastyczny.

 

Oba fermentory zatrzaśnięte na głucho. Niech jeszcze postoją w temperaturze 25°C. Potem na tydzień do piwnicy i rozlew. Miesiąc w butelkach i prosto na weselny stół. Na świeżo.

Edytowane przez Porter
Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

Warka #34 "Czarny Alibaba" 12,3°Blg - 19.07.2012

 

Piwo w stylu: Dunkelweizen

IBU: 12,9

EBC: 38,4

 

SUROWCE

  • pszeniczny jasny (1,60kg)
  • monachijski (1,50kg)
  • melanoidynowy 80 EBC (0,30kg)
  • brown (0,25kg)
  • kawowy 250 EBC (0,20kg)
  • barwiący 1600 EBC (0,05kg)
  • chmiel Pearle 5,6% (granulat, 20g)
  • drożdże Wyeast 3638 Bavarian Wheat - dzięki Szwedzie :okey:

ZACIERANIE

 

Ilość wody do zacierania: 18l

 

62°C - 30'

72°C - 30'

dodanie słodu barwiącego

78°C -> filtracja

 

WYSŁADZANIE

 

Ilość wody zużytej do wysładzania: 15l.

 

Do chmielenia trafiło 27l o gęstości 11°Blg.

 

CHMIELENIE

 

Czas gotowania: 75min

  • Pearle (20g) na 60'

Do fermentora poszło ~ 22l o gęstości 12,3°Blg .

 

KOMENTARZ

 

* Coś za drobno śrutowałem i filtracja nie szła jak zwykle. Trzeba było częściej mieszać, a ostatnią partię wody do wysładzania podgrzałem prawie do setki. Za to wydajność miałem fajową: 84% wg Beersmitha.

 

4.08.2012

 

Piwo zabutelkowane. 21l piwa powędrowało do flaszek z dodatkiem 146g cukru. Gęstość spadła do 3,2°Blg.

Edytowane przez Porter
Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

Warka #35 "Poskromienie złośnicy" 13°Blg - 24.07.2012

 

Piwo w stylu: Hefe-Weizen

IBU: 10,9

EBC: 15,3

 

SUROWCE

  • pszeniczny jasny (2.00kg)
  • monachijski (1,50kg)
  • melanoidynowy 80 EBC (0,25kg)
  • biscuit (0,25kg)
  • pilzneński (0,30kg)
  • glukoza (0,15kg)
  • chmiel Hallertauer 5,2% (granulat, 20g)
  • drożdże Wyeast 3638 Bavarian Wheat

ZACIERANIE

 

Ilość wody do zacierania: 18l

 

60°C -> wsyp, dodanie glukozy

62°C - 30'

72°C - 40'

78°C -> filtracja

 

WYSŁADZANIE

 

Ilość wody zużytej do wysładzania: 14l.

 

Do chmielenia trafiło 26l.

 

CHMIELENIE

 

Czas gotowania: 65min

  • Hallertau (20g) na 60'

Do fermentora poszło ~ 23l o gęstości 13°Blg. (raczej mniej, niż więcej).

 

KOMENTARZ

 

* Powtórka z rozrywki. Wszystko przez to, że śrutowałem za jednym zamachem ziarno na 2 warki. Z b y t d r o b n o!

Mąka na wierzchu utworzyła zbitą czapę, którą trzeba było kroić nożem. Trzeba przeregulować śrutownik.

 

* Odebrałem niecały litr brzeczki przed chmieleniem i zawekowałem. Będzie na starter.

 

08.08.2012

 

Piwo zabutelkowane. 21,5l napitku trafiło do butelek z dodatkiem 160g cukru. Gęstość spadła do 2,8°Blg.

Edytowane przez Porter
Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

W Agro-Browarze sporo się dzieje. Jutro obszerniejsze zeznania, dziś jednak warto odnotować, iż nastawiłem pierwszego cydra w mej karierze. Bratowa, zauroczona "sajderkiem" przywiezionym z Wysp odwiedziła mnie dziś z 10 litrami soku jabłkowego. Nastaw wyglądał następująco:

 

CYDR "DZIEWCZYNA RATOWNIKA" (26.07.2012)

 

- 10l soku jabłokowego 100% (real)

- drożdże Danstar Windsor (gęstwa)

 

1. Do sterylnego fermentora wlałem sok (właściwie wlewał Gabryś, lał z wysoka, miał z tym moc uciechy),

2. Ballingometr pokazał 12,5°Blg,

3. Wlałem gęstwę i solidnie wszystko napowietrzyłem,

4. Wiaderko odstawiłem w kąt (24°C).

 

Się zobaczy...

 

5.08.2012

 

Cydr zrobił się prawie krystaliczny. Gęstość spadła do -1°Blg. Kwaśne pierońsko, puste w smaku. Jednak po dosłodzeniu tabletkami słodzika zrobił się fajnie pijalny.

 

6.08.2012

 

Cydr zabutelkowany. 10l napitku powędrowało do butelek z dodatkiem 80g cukru. Zawartość kilku butelek posłodziłem 2 tabletkami słodzika, pozostałem 3 tabletkami.

Edytowane przez Porter
Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

Warka #36 "D'Artagnan" 16°Blg - 27.07.2012

 

Piwo w stylu: Belgian Dubbel

Klon piwa: Westmalle Dubbel (przepis za candisyrup.com)

IBU: 23,8

EBC: 50,9

 

SUROWCE

  • pale ale (4,15kg)
  • caramunich II (0,50kg)
  • barwiący 1600 EBC (0,05kg)
  • syrop kandyzowany ~ 300 EBC (0,50kg)
  • chmiel Styrian Goldings
  • chmiel Hallertauer 5,2% (granulat, 20g)
  • drożdże Wyeast 1388 Belgian Strong Ale (starter)

ZACIERANIE

 

Ilość wody do zacierania: 18l

 

60°C -> wsyp,

66°C - 60'

dodanie słodu barwiącego

74°C - 10'

78°C -> filtracja

 

WYSŁADZANIE

 

Ilość wody zużytej do wysładzania: 13l.

 

Do chmielenia trafiło 24l.

 

CHMIELENIE

 

Czas gotowania: 60min

  • Hallertau (20g) na 60'
  • Styrian Goldings (20g) na 15'
  • Sybilla (25g) na 10'
  • syrop kandyzowany na 5'

Do fermentora poszło ~ 20l o gęstości 16°Blg .

 

KOMENTARZ

 

* Pierwszy z serii zaplanowanych na lato Belgów, a jako, że jestem wielkim fanem Dumasa Ojca, postanowiłem nadać im imiona słynnych muszkieterów.

 

* Podczas wysładzania brakło mi litra. WNIOSEK: przy grubszym śrutowaniu wysładzać 14l wody.

 

* Drożdże zadane w piątek o 21.30. Fermentor stoi w pomieszczeniu, gdzie aktualnie panują 24°C.

 

* W sobotę o świcie na powierzchni brzeczki piękna piana fermentacyjna :okey:

 

5.09.2012

 

Warka #36 - dubbel (D'Artagnan) zabutelkowana. 20,5l trafiło do butelek z dodatkiem 100g cukru (poziom nagazowania 2,0). Gęstość ostatecznie spadła do 3°Blg, co daje mu 7% alk.

Edytowane przez Porter
Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

To dobra wiadomość :okey: Jeszcze nie miałem do czynienia z tym szczepem, zaś THG wędrowały po całej piwnicy.

 

Receptura na tego dubbela zakłada pierwszy tydzień fermentować w 27°C i teraz nie wiem. Zaczynać w 18°C i po trzech dniach podnieść, czy też postępować zgodnie z przepisem :/

Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

No, miał być ten :lol: Po przekroczeniu 100°C wszystko zaczęło ładnie sobie bulgotać, kolorek zmieniał się wraz ze wzrostem temperatury, róż, pomarańcz, czerwień i kiedy termometr pokazał 125°C skończył mi się gaz w butli. Prędko wlałem odpowiednią ilość wody i wymieszałem. Efektem jest syrop:

 

260F = 126°C Morela. Smak przypomina brzoskwinię i sok z białych winogron. Czasami bardzo łagodny, ciepły smak wanilii.

 

Od siebie dodam, że kolor wyszedł raczej bursztynowy niż morelowy, coś jak miód.

Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

Receptura na tego dubbela zakłada pierwszy tydzień fermentować w 27°C i teraz nie wiem. Zaczynać w 18°C i po trzech dniach podnieść, czy też postępować zgodnie z przepisem :/

Moim zdaniem 27°C to jednak za dużo. Dubbel to nie saison choć te drożdże (nie są one dedykowane dubblowi) chyba nie produkują zbyt dużo estrów/fenoli to może jednak wyższa temperatura fermentacji nie zaszkodzi.

Edytowane przez JacekKocurek
Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

Jeśli chcesz dodać odpowiedź, zaloguj się lub zarejestruj nowe konto

Jedynie zarejestrowani użytkownicy mogą komentować zawartość tej strony.

Zarejestruj nowe konto

Załóż nowe konto. To bardzo proste!

Zarejestruj się

Zaloguj się

Posiadasz już konto? Zaloguj się poniżej.

Zaloguj się
×
×
  • Dodaj nową pozycję...

Powiadomienie o plikach cookie

Umieściliśmy na Twoim urządzeniu pliki cookie, aby pomóc Ci usprawnić przeglądanie strony. Możesz dostosować ustawienia plików cookie, w przeciwnym wypadku zakładamy, że wyrażasz na to zgodę.