Witbier dla zaawansowanych

[dori]

Zdecydowanie Brewferm Blanche.

[Lusterko87]

Mi forumowy kolega polecił też Mauribrew Weiss (?) - ale Brefermy dostały lepszą ocenę i więcej osób polecających :]

[WojtekW]

Jeśli posiadam tylko S-33 i T-58, to które wybrać?

[Fidel]

S-33

[dziedzicpruski]

Hmm,to strasznie mało,myślałem,że z 5x więcej.

Mam pieprzową,taką podobna wywaliłem,ale może to inny gatunek,kupiłem nasiona w sklepie,ale to była porażka, jeszcze się zastanowię ile dać na cichą.

dosyć syfne to wyszło,odradzam,użyłem ze 20 liści .

[Bogi]

Parę przemyśleń. Miód daje ciekawe efekty, zamiast skórek stłuczony owoc niedojrzałej pomarańczy czyli prawdziwe curacao, kolendra w całości, drożdże s-33, finał na 3.5 i do butelek bez cichej. Piwo i tak wbrew powszechnym opiniom robi się długowieczne (zwłaszcza wersje mocniejsze, Belgowie takie mają), ale duża pijalność.

[Oskaliber]

Dlaczego kolendra w całości? Gdzie w ogóle kupujecie kolendrę? Do swojego wita kupowałem w twojbrowar.pl i spodziewałem się jakiejś porządnej jakości skoro to sklep piwowarski i niestety jest strasznie selerowaty posmak, którego źródło BJCP identyfikuje jako złej jakości kolendra.

[Bogi]

Bo w wielu kwestiach sprawdziła się w całości i jestem zdania, że mielenie jakiekolwiek zioła/przyprawy to jest tylko dla szkody dla końcowego trunku. Ja kupowałem naszą na allegro od Skworcu-uczciwy człowiek mający naprawdę dobre produkty. Z Kotanyi mogę polecić np. anyż zielony, a z Darów Natury kardamon-trzeba wyłuskać czarne ziarenka.

 

Kolendra daje nuty pikantne, ale nie ostre, to jest element słodyczy, ale nie przesłodzenia jak w przypadku anyżu czy ściągania jak w przypadku lukrecji, w dużej ilości daje mydlaność, taką jaką daje nadmiar skórki pomarańczowej, ale np. w mięsie lekko zgnieciona kolendra jest aromatyczno-gorzka z finiszem imbirowym. Liście kolendry czyli cilantro do niczego się nie nadają, ale czasem ktoś je sprzedaje jako kolendrę, więc radzę uważać.

[dziedzicpruski]

Ja kupowałem naszą na allegro od Skworcu

te suszone pomarańcze też od niego,jak tak to nie jest curacao,tamto to gorzka pomarańcza,ta to chyba słodka,tylko niedojrzała.

próbowałem na tym wita,ale wyszedł o aromacie vibovitu,w każdym razie zero aromatów pomarańczowych,nalewka coś tam ma z pomarańczy chyba (nie pije tego).

[Bogi]

Suszone robiłem sam, starałem się żeby było albo Sevilla albo Valencia-warto to sprawdzać przy zakupie. Niedojrzałą ma gorzką, bo robiłem na tym też likier curacao i jak mówią Czesi-"to je ono". Z likierem jest więcej roboty niż z wit'em i inna ekstrakcja, ale materiał jak najbardziej pożądany i bardzo luksusowy (w przeciwieństwie do badziewia sprzedawanego przez browamator, bo z tym ewidentnie nie trafili).

[Bączek]

Gdzie w ogóle kupujecie kolendrę? Do swojego wita kupowałem w twojbrowar.pl i spodziewałem się jakiejś porządnej jakości skoro to sklep piwowarski i niestety jest strasznie selerowaty posmak, którego źródło BJCP identyfikuje jako złej jakości kolendra.

Powinna to być kolendra indyjska, ma większy i ciekawszy aromat cytrusowy. Swego czasu dostałem jej sporo od kolegów "londyńczyków" - jak masz kogoś znajomego w Anglii to bez problemu może Ci podesłać.

Wątek o kolendrze także tu: http://www.piwo.org/topic/5904-kolendra-do-wita/

[pavulonek]

Aromat cytrusowy dodatkowo planuję uzyskać dodając chmieli amerykańskich (zostawiłem specjalnie po 10g Citry i Apollo na goryczkę, do dwóch warek).

[Bączek]

Aromat cytrusowy dodatkowo planuję uzyskać dodając chmieli amerykańskich (zostawiłem specjalnie po 10g Citry i Apollo na goryczkę, do dwóch warek).

Moim zdaniem to nie ta droga przy witku

[dziedzicpruski]

a dlaczego nie,to jest b.dobry plan,jakby mieli do dyspozycji przy tworzeniu stylu to by pewnie skorzystali,ale citry bym nie użył,cytrusa to on ma tylko w nazwie.

[Bączek]

a dlaczego nie,to jest b.dobry plan,jakby mieli do dyspozycji przy tworzeniu stylu to by pewnie skorzystali

... a pójdźmy dalej: gdyby mieli do dyspozycji tyle substytutów i chemii co dzisiaj, to pewnie by też skorzystali ale czy to byłby wit?

A na serio - to moje zdanie i nie upieram się. Wit - w odróżnieniu od innych stylów - daje duże możliwości działania na polu dodatków. Oprócz cytrusów (pomarańcza, cytryna, grejpfrut, mandarynka, kumkwat) i kolendry można dodawać kminek, pieprz, aframon, jałowiec, anyż. Z zielska rumianek i szałwię. Oprócz dodawania przypraw na koniec gotowania można też zrobić z nich ekstrakt.

Poza tym nie jestem przekonany, że te 10g choćby bardzo aromatycznego chmielu wniesie cytrusowe posmaki do wita. Może trochę aromatu.

[dziedzicpruski]

dajesz na zimno 15-20 g np.amarillo na zimno i skórki wysiadają przy tym.

[Bączek]

dajesz na zimno 15-20 g np.amarillo na zimno

I masz wyborne summer ale

[kantor]

Zwycięzca z Żywca był na Cascadzie.

[coder]

Myślę, że muśnięcie aromatu cytrusowego może być na miejscu w każdym piwie belgijskim.

[pavulonek]

dajesz na zimno 15-20 g np.amarillo na zimno i skórki wysiadają przy tym.

Wezmę to pod uwagę Ale została mi tylko ta Citra, Apollo i teraz patrzę, że jeszcze Summit.

[dziedzicpruski]

to możne summit byłby lepszy,nie używałem,a piszą "aromat określany jako cytrusy, mandarynka, grejpfrut".

[olo333]

Kolendra

Okazało się, że są 2 rodzaje kolendry: ta standardowo spotykana w sklepach to kolendra marokańska, niestety gorsza - pozostawia takie warzywne, selerowe posmaki. Dla nas najlepsza jest kolendra indyjska - bardziej cytrusowo-pieprzna w smaku. W Polsce sprowadza ją tylko firma Royal Brand, dostępna w sklepach Piotr i Paweł, na www.przyprawa.pl i na allegro.

Nie wiem jak to wyglądało w 2008 r, ale wysłałem ostatnio maila do firmy Royal Brand z pytaniem, czy ich kolendra, sprzedawana między innymi w Almie, jest kolendrą indyjską. Otrzymałem taką odpowiedź:

 

"jest to kolendra bułgarska. Niestety indyjska jest dość niebezpieczna w związku z występującymi tam larwami owadów"

 

Tak więc nie jest to kolendra indyjska i obebnie kolendra może być z innych źródeł niż tylko Maroko oraz Indie. W każdym bądź razie stosowałem tą kolendrę we wszystkich moich witach i mogę ją jak najbardziej polecić. Czytam nieraz, że ktoś do wita daje 20 g zmielonej kolendry Kamisa (na 20 l) i sobie takiego wita chwali. Ja tej raz dałem 18 g i musiałem długo czekać, aż jej smak zelżał na tyle, że piwo stało się w ogóle pijalne. Mój najlepszy wit, jak do tej pory, zawierał 5 g tej kolendry.

[Bogi]

Ha! Czyli ktoś sztucznie napędzał całą tę indyjską hucpę, a kolendra mogła być z innych krain i wcale na tym produkty nie ucierpiały.

 

Ja dawałem do Windsor'a 15g kolendry całej od Skworcu i 30g kardamonu wyłuskanego z Darów Natury (30 minut gotowania przed dodaniem miodu do brzeczki) i powiem tak, jak w ciągu pół roku kardamon się ustabilizował i nie był na przedzie jak w pierwszym miesiącu po zabutelkowaniu, to kolendra była wyczuwalna i to dość konkretnie aż do ostatniej butelki (bodajże rocznej czy półtorarocznej)

[goral89]

Czy ktoś zna jakiś patent na ześrutowanie pszenicy ? Czekam narazie na wiertarke ale niewiem czy śrutownik z Brewferm to wytrzyma?

Może są jakieś inne patenty ?

[Lusterko87]

Zwilżyć delikatnie wodą, spryskiwaczem :]