Aromat suszonych grzybów

[ZiomBEER]

Witam.

Co jest przyczyną aromatu suszonych grzybów w piwie? W piwie komercyjnym.

[leszcz007]

grzyby właśnie, tylko nie takie kapeluszowe tylko pleśń. Może to było piwo pleśniowe

Przyczyn może być kilka, albo pleśni na surowcach, albo w tankach

[ZiomBEER]

grzyby właśnie, tylko nie takie kapeluszowe tylko pleśń. Może to było piwo pleśniowe

Przyczyn może być kilka, albo pleśni na surowcach, albo w tankach

Dzięki.

[Undeath]

A pleśnie to nie bardziej aromaty piwniczne i ziemiste? Jestem tego w sumie też ciekaw, bo w trzech ostatnich butelkach mojego Tmavego miałem wyraźne aromaty suszonych grzybów, co czyniło te piwo niestety nie pijalne, a nie jestem pewien od czego to. No i druga sprawa czy pleśnie w piwie są szkodliwe? Z tego co czytałem raczej tak i takie piwo należy wylać...

Edytowane 12 Listopada 2013 przez Undeath

[leszcz007]

Tak, większość pleśni wydziela mykotoksyny oraz alergeny (również produkują antybiotyki), to raczej dyskwalifikuje takie piwo do spożycia.

A pleśnie to nie bardziej aromaty piwniczne i ziemiste?

no właśnie też mnie to zastanowiło, może to przy okazji jakaś inna wada się uwidacznia, cholera wie.

Edytowane 12 Listopada 2013 przez leszcz007

[Biniu]

Jak pamiętam z hodowli pleśni to niektóre zalatywały właśnie piwnicą, a inne zwykłymi grzybami

Więc może w zapleśniałym piwie jest podobnie.

[BuDeX]

W metrczce mojego portera bałtyckiego znalazł się zapis o suszonych grzybach Do tej pory byłem przekonany, że to drożdże dolnej fermentacji w ten sposób podziękowały mi za niestabilną temperaturę fermentacji, ale teraz już nie jestem taki pewien. Pleśń? nie no chyba nie, bo skąd?

[Undeath]

Budex właśnie z tego co rozmawiałem, z bardziej doświadczonymi piwowarami, zrozumiałem, że taki aromat to nie koniecznie jest pleśń. Więc powstaje pytanie czy połączenie palonych słodów z drożdżami lagerowymi- dolnej fermentacji, może powodować takie aromaty? Nie potwierdzę swoich domysłów, może ktoś z lepszych sensoryków się wypowie. Została mi butelka jeszcze tego Tmavego, jak się uda dam spróbować komuś z większym doświadczeniem, bo nie mam pojęcia skąd te grzyby w aromacie się wzięły.

 

A jeszcze pytanie Psiombro w jakim piwie komercyjnym je miałeś? Z ciekawości pytam...

[Marcrac]

stary chmiel

[Undeath]

stary chmiel

 

Może rozwiń swoją myśl, bo stary chmiel to raczej inne aromaty dawał... Dodam, że użyłem 4 różne chmiele do tego piwa, kupione na sezon lagerowy (było to moje drugie piwo w sezonie dolniaków) więc szybko zużyte, do tego trzymane w zamrażalniku w workach strunowych. Po za tym potrafiłem po 40 warkach rozpoznać stary chmiel, a takiego bym nie użył

[Marcrac]

Jedyny aromat przypominający suszone grzyby jaki spotkałem w piwowarstwie domowy, to właśnie stary (+3 letni) chmiel w granulacie.

Nie jestem w stanie przypomnieć sobie odmiany, ale europejski. Możliwe, że to przypadek / moje skojarzenie aromatu, więc nie będę upierał się przy tej tezie.

[WiHuRa]

Może to był zapleśniały stary chmiel - grzyb i skarpetka w jednym

[Marcrac]

Zapach pleśni nie utożsamiam z zapachem suszonych grzybów.

 

Polecam suszarki elektryczne, można uniknąć pleśni na grzybach w procesie suszenia

[Quentin]

A pleśnie to nie bardziej aromaty piwniczne i ziemiste? Jestem tego w sumie też ciekaw, bo w trzech ostatnich butelkach mojego Tmavego miałem wyraźne aromaty suszonych grzybów, co czyniło te piwo niestety nie pijalne, a nie jestem pewien od czego to. No i druga sprawa czy pleśnie w piwie są szkodliwe? Z tego co czytałem raczej tak i takie piwo należy wylać...

 

W ostatnich butelkach ? Czyli wcześniej wszystko było ok a z czasem pojawił się zapach grzybów? Jak długo po rozlewie to było i jak tłumaczysz pojawienie się tych aromatów ?

 

Wysłane z mojego Pro dual 10 core przy użyciu Tapatalka

 

 

[Undeath]

No wcześniej tego nie było, jest to lager więc dopiero rozpiłem jakieś 1,5 miesiąca od rozlewu. Aromat ukazał się pod koniec drugiej skrzynki czyli gdzieś pół roku od rozlewu w trakcie dojrzewania, odłożyłem ostatnie 6 butelek bo już było nie pijalne jak dla mnie. No właśnie wyjaśnienia aromatu próbuje się doszukać

[Quentin]

Pytanie czy jak poleżą ze 3 miesiące czy to się pogłębi ? Bo na cofnięcie nie widzę nadziei Skoro pojawiło się z czasem .

[wolf83]

Witam.

Co jest przyczyną aromatu suszonych grzybów w piwie? W piwie komercyjnym.

 

Wiem że zabrzmi to może głupio, ale podczas robienia swojego angielskiego bittera miałem dodać chmiel Marynka do chmielenia. Po otwarciu opakowania z tym chmielem do mojego nosa zaleciał zapach ..... suszonych grzybów. Jeszcze się śmiałem z tego iż czuć grzybkami halucynkami Więc wziąłem drugie opakowanie i już nie było tego zapachu. Tak na marginesie dobrze że go miałem Czyżby chmiel marynka był źle przechowywany lub stary? ? ?

[Mariusz_CH]

Jakość procesu suszenia na pewno ma znaczenie

[wolf83]

Lub też trafiłem na jakąś złą partię