Mangrove Jack's M10 Workhorse Beer Yeast

[kolomar]

Workhorse Beer Yeast

 

Opis szczepu

Drożdże Workhorse Beer Yeast to wszechstronny szczep, odpowiedni do różnorodnych stylów piwa o skrajnie wysokiej ekstraktywności i różnych temperaturach zacierania. Począwszy od Portera Bałtyckiego aż do lagera fermentowanego w temperaturach otoczenia, ten szczep górnej fermentacji posiada tak czysty profil smakowy i zapachowy, że jest odpowiedni do niemal każdego zastosowania. Jest to szczep silny, szybki i solidny w fermentacji, dobrze odfermentowujący i jak najbardziej odpowiedni do produkcji piw leżakowanych w beczkach i butelkach. Drożdże te są wysoce uniwersalne i mają bardzo dużą tolerancję na alkohol do 9%, jak również bardzo dobrą tolerancję na temperaturę do 32 stopni C.

 

Parametry:

Klasyfikacja szczepu: Saccharomyces cerevisiae

Rekomendowany zakres temperatur pracy: 15-20°C

Odfermentowanie: 4

Flokulacja: 3

Zbijanie/sedymentacja (compaction): 3

 

Obserwacje z fermentacji

Bardzo szybki start tego uniwersalnego szczepu górnej fermentacji. PIana średnia do obfitej tworzy się w ciągu 24 godzin od zadania drożdży. Szczep Workhorse Yeast posiada wysoką tolerancję na alkohol do 9% i dużą rozpiętość temperatur do 32 stopni C. Cechując się niską produkcją estrów i brakiem wyróżniających się cech smakowych i zapachowych, szczep ten jest odpowiedni do szerokiego zastosowania w piwach od lagerów do Porterów Bałtyckich. Umiarkowanie flokujące, w związku z czym w celu uzyskania większej klarowności może być konieczne przeprowadzenie fermentacji cichej.

 

Charakterystyka aromatu

Drożdże Workhorse Beer Yeast posiadają neutralny i czysty aromat czyniąc je odpowiednimi do wszystkich stylów. Niewielka produkcja siarki w niskich temperaturach dobrze naśladuje cechy szczepów lagerowych.

 

Charakterystyka smaku.

Fermentując neutralnie, Workhorse Beer Yeast tworzy bardzo czysty i rześki produkt. Doznania smakowe są lekkie i bezpretensjonalne a niska kwasowość na finiszu sprawia, że szczep ten jest odpowiedni dla większości stylów piwa, chociaż dawki chmielu należy uważnie kontrolować w celu uzyskania pożądanego aromatu i smaku.

 

Piwa o wyższej zawartości alkoholu

Szczep ten będzie zachowywał się dobrze w piwach o zawartości do 9% alkoholu, tworząc piwo pełne i smakowite.

[zasada]

Dużo dobrego przeczytałem o efektach ich pracy w dolnych zakresach. Czy ktoś popuścił im cugli, fermentował powyżej 25 i może podzielić się doświadczeniem? Na HBT znalazłem jedną wzmiankę o lekkich bananach znikających przy serwowanie schłodzonego.

Edytowane 6 Lipca 2015 przez zasada

[profik]

Ma ktoś jeszcze jakies spostrzeżenia o tych drożdżach?

[needmorehops]

Ja robię Wita albo na s-33, albo na tych - są bardzo podobne. Start po dobie, fermentowane w ok 19 °C, dawały siarką przez4 dni, potem w ciągu jednego dnia się wszystko uspokoiło. Osad średnio zwarty, odfermentowało do 3blg.

[profik]

Po 9 dniach burzliwej (9 BLG) na tych drożdżach, dziwna sytuacja się stała, gdyż po ustaniu fermentacji gdy piana opadła a piwo zaczeło sie klarować, to znów zaczelo fermentować (po ogrzaniu) nawet bardzo burzliwie...