Search the Community
Showing results for tags 'strzegom'.
Found 7 results
-
Ten wątek został wydzielony ze starego, aby uniknąć zamieszania - słodownia Strzegom jest częścią Viking Malt, a same słody wędzone są tak szerokim zagadnieniem, że zasługują na oddzielny thread. Stary wątek jest pod adresem: http://www.piwo.org/topic/6954-slody-ze-slodowni-strzegom/i pewnie niedługo przyda się do ogłaszania słodownianych nowości. Tutaj będziemy pisać tylko o słodach wędzonych. Liczymy na Wasz odzew, żeby na naszych surowcach piwowarzy mogli uwarzyć piwo, które zadowoli każdego miłośnika wędzonki. W końcu "w Polsce się dymi" ;-) Wchodzimy obecnie w ostatnią fazę testów - wędzimy dużo "mocniej" niż na początku i z naszych testów wynika, że jest to poziom wystarczający, aby przy niewielkim zasypie dodać kompleksowości piwu, a przy większym można uzyskać petardę mocniejszą od Schlenkerli :-) Wędzarka w Strzegomiu ma pojemność 100-250 kilogramów, dzięki czemu - poza standardowymi słodami będziemy przygotowywać testowe partie wędzone w różnych temperaturach w różnym czasie. Oczywiście wszystkie partie na bieżąco badamy w laboratorium i w gotowych piwach :-) Na potrzeby słodowni uwarzyłem cztery testowe warki, które już dojrzewają w KEGach i butelkach. Piwowarzy, którzy pojawią się na konferencji w Tleniu będą mieli okazję spróbować po parę litrów z nalewaka :-) Zasyp jest taki sam: 40% słodu wędzonego 60% słodu pilzneńskiego null-LOX 50 gram starej Citry na goryczkę, 50 na aromat (dla Czereśni i torfu stare Amarillo). Ekstrakt 12,5-13,5 Brix (odfermentowało do 5,5-6,5). Wydajność około 80-85. Zacieranie standard - 30" 62,5 stopnia, 30" 72 stopnie, 15" 78 stopni. Dość wysoka powtarzalność, bo od paru tygodni mam automatyczny garnek z mieszadłem i sterownikiem. Fermentowane drożdżami Kveik Sigmunt Voss (szczepy ze skosu z Olsztyna), zadane w temperaturze 44 stopni, fermentacja w jednakowej temperaturze pokojowej, bez kontroli. Wszystkie piwa uwarzone w dwa dni. W smaku wyczuwalna delikatnie podwyższona kwaskowość, ale myślę, że to specyfika szczepu. Cztery różne słody wędzone: - brzoza (fenole 11,6), - olcha (fenole 18,7), - czereśnia (fenole 13,8), - torf (fenole 13,4). Piwa uwarzyłem 29-30 października, zabutelkowałem po ~tygodniu, 8 listopada. Oczywiście nie mogliśmy wytrzymać i już dziś w Sierpcu otworzyliśmy dwie butelki :-) Tak na szybko bez arkusza - Wiśnia - aromat przypomina bardziej oscypek, kveikowe estry mieszają się z fenolami przypominającymi wędzone mięso. Dość agresywne, ale ładnie podkreślają słodycz. Dużym zaskoczeniem jest brzoza - aromat przypomina sok z brzozy albo syrop klonowy (!). Na ostateczną degustację poczekam jeszcze ze dwa tygodnie, pewnie poproszę o to też chętnych sędziów, choć pewnie nie wytrzymam tak długo i po drodze otworzę coś jeszcze :-) Dzielcie się proszę swoimi wrażeniami. Osobiście jestem bardzo ciekaw jak będzie smakował najnowszy słód, który uwędziliśmy testowo torfem - odrobinę niższa temperatura wędzenia i 6 pełnych godzin. Wg badań poziom fenoli nie jest dużo wyższy, ale efekt w gotowym piwie może być dużo inny :-) Paweł Leszczyński
-
Version v2
3294 downloads
Słody słodowni Strzegom dla programu Brewtarget. Archwium zawiera plik xml który należy zaimportować do programu (klikamy prawym klawiszem myszy na dowolnej pozycji w okienku słodów i wybieramy import. ) -
Version 1
1880 downloads
Tabela odpowiedników słodów Weyermann oraz Słodowni Strzegom. Stan na 08/2012. Wersja doc i pfd. -
Witam, na ostatnim Świdnickim Festiwalu Piwa otrzymałem zestaw słodów wędzonych/dymionych ze Strzegomia. Oczywistym jest, że ilości słodów, które otrzymałem są małe: po 200 gram gruszy, czereśni, wiśni, torfowy, buk i dąb. Ilości wydają się śmieszne, ale w obliczu 10-12 litrowych warek, które warzę lub planuję warzyć nie jest śmieszne. Nie uwarzę 100% peated ale, ale właśnie tutaj pojawia się pytanie, gdzie umiejętnie wcisnąć te słody, żeby mieć z nich jak najwięcej pożytku. Najbliższe dwie planowane warki to Bitter (prawdopodobnie ordinary - bardzo lekki) oraz Orthodox IPA (bez nowej fali - chmiele, raczej klasyka). Zastanawiam się, czy w którymś z ww. piw dałoby się z dobrym skutkiem upchnąć te słody? Np nieco torfowego do bittera, a buka do IPY? Może jakieś inne propozycje piw, w których dodatek małej ilości słodów wędzonych da świetne wyniki? Na koniec dodam tylko, że temat wydaje się nieco poznański (jest z okolic Wałbrzycha) - czyli takie parzenie herbaty trzy razy, żeby na siłę wykorzystać próbki, ale pytam raczej w perspektywie, gdzie takie małe dodatki wędzonych słodów "robią robotę". Nie interesują mnie piwa wędzone, typu grodziskie. Ufam, że przeszukałem wystarczająco dobrze forum i nie spotkam się elektrodobełkotem: "opcja szukaj nie gryzie", "google prawdę Ci powie" ale jeżeli dałem ciała, no cóż... Przepraszam. Myślę, że temat jest nieco bardziej zbiorczy, trochę chyba do receptur pasuje.
-
Version v.1.1
1276 downloads
Tabela z zestawieniem zagranicznych słodów oraz ich zamienniki/odpowiedniki ze słodowni Strzegom! -
Witajcie! Mam możliwość raz w miesiącu podjechać do Strzegomia po słody tylko wiadomo, że najbardziej opłaca się brać po 100kg, więc wiadomo, że lepiej wziąć większą ilość. Więc jakby byli chętni na słody w workach to piszcie jak zbierze się więcej to będziemy zamawiać i odbierać bezpośrednio. Piszcie co o tym myślicie.
-
A pochwalę się W ramach nabycia nowych uprawnień i założenia w tym mies. rodzinnej firmy SEKUR chciałem się z Wami podzielić moim artykułem dot. podstawowych obowiązków pracodawcy w zakresie bhp - niektórzy z Was zatrudniają pracowników, może akurat się Wam przyda Jednoosobowa działalność W przypadku jednoosobowych działalności gospodarczych, czyli w przedsiębiorstwach, w których nie ma zatrudnianych pracowników właściciel nie podlega obowiązkom związanym z wymogami przechodzenia szkoleń BHP czy oceniania ryzyka zawodowego. Mała firma Sytuacja się zmienia, gdy w firmie zostaje zatrudniony pracownik, z którym jest nawiązany stosunek pracy w postaci umowy o pracę. Wówczas na właściciela firmy nakładane są pewne obowiązki, ponieważ staje się on pracodawcą. Ustawa z dnia 26 czerwca 1974 r. Kodeks Pracy1) (Dz.U. rok 1998 nr 21 poz. 94) Pracodawca rozpoczynający działalność, jest zobligowany do zawiadomienia na piśmie - właściwego okręgowego inspektora pracy - właściwego państwowego inspektora sanitarnego o miejscu, rodzaju i zakresie prowadzonej działalności. Termin takiego zawiadomienia to 30 dni od dnia rozpoczęcia działalności. Zadania BHP mogą być realizowane: - przez samego właściciela firmy - mogą być zlecone specjaliście spoza firmy - lub dodane jako zakres dodatkowych obowiązków jednemu z pracowników. Zgodnie z przepisami, pracodawca może samodzielnie prowadzić zadania i dokumentację BHP pod warunkiem, że: - posiada ukończone odpowiednie szkolenie z zakresu bezpieczeństwa i higieny pracy - zatrudnia do 10 pracowników - zatrudnia do 20 pracowników, przy czym firma jest zakwalifikowana do grupy działalności, dla której ustalono nie wyższą niż trzecia kategorię ryzyka w rozumieniu przepisów o ubezpieczeniu społecznym z tytułu wypadków przy pracy i chorób zawodowych. W przeciwnym wypadku, doradztwo w zakresie przestrzegania zasad bezpieczeństwa i higieny pracy powinno zostać powierzone osobom wyspecjalizowanym w tym zakresie. Podstawowe obowiązki pracodawców w zakresie bhp: - przeprowadzanie szkoleń w zakresie bhp - organizowanie stanowiska pracy w taki sposób, aby było na nich zapewnione bezpieczeństwo realizowanych zadań przez pracownika - zapewnienie przestrzegania przepisów oraz zasad bezpiecznej i higienicznej pracy obowiązujących w przedsiębiorstwie a w razie wystąpienia uchybień od zasad – ma obowiązek wydawać polecenia ich usunięcia i kontrolę wykonania poleceń. - eliminowanie wszelkich zagrożeń oraz zapobieganie wypadkom przy pracy i chorobom zawodowym - zapewnienie pracownikom w razie potrzeby środków ochrony zbiorowej i indywidualnej, odzieży i obuwia roboczego - ocenianie i dokumentowanie oceny ryzyka zawodowego (niezależnie od stanowiska pracy) W zakresie pierwszej pomocy przed-medycznej i ochrony przeciwpożarowej - wyznaczenie i przeszkolenie pracownika, do udzielania pierwszej pomocy przedmedycznej - wyznaczanie i przeszkolenie pracownika do wykonywania działań w zakresie zwalczania pożarów i ewakuacji pracowników. Takimi osobami może być oczywiście pracodawca, jeśli posiada wiedzę oraz umiejętności w tych zakresach. Potwierdzeniem posiadania wiedzy jest certyfikat lub zaświadczenie o ukończeniu szkolenia z pierwszej pomocy, a w przypadku pracowników odpowiedzialnych za ochronę przeciwpożarową – szkolenia w tym zakresie. - wyposażenie w apteczkę pierwszej pomocy - umieszczenie instrukcji udzielenia pierwszej pomocy Szkolenia BHP Podstawa prawna - zgodnie z art. 2373 § 1 Kodeksu pracy, nie wolno dopuścić pracownika do pracy, do której wykonywania nie posiada on wymaganych kwalifikacji lub potrzebnych umiejętności, a także dostatecznej znajomości przepisów oraz zasad bezpieczeństwa i higieny pracy. Ponadto, szczegółowe zasady przeprowadzania szkoleń z tego zakresu określone zostały w przepisach rozporządzenie Ministra Gospodarki i Pracy z dnia 27 lipca 2004 r. (Dz. U. Nr 180, poz. 1860 z późn. zm.) w sprawie szkolenia w dziedzinie bezpieczeństwa i higieny pracy. Rodzaje szkoleń bhp i okresy ważności - Szkolenie wstępne, które jest organizowane przy zatrudnieniu nowego pracownika. Szkolenie to składa się z przedstawienia ogólnych zasad BHP oraz z instruktażu stanowiskowego, który jest dokonywany przez przełożonego lub pracodawcę. - Szkolenia okresowego. Szkolenie okresowe odbywają: - osoby będące pracodawcami oraz inne osoby kierujące pracownikami, w szczególności - kierownicy, mistrzowie i brygadziści; - pracownicy zatrudnieni na stanowiskach robotniczych; - pracownicy inżynieryjno-techniczni, w tym projektanci, konstruktorzy maszyn i innych urządzeń technicznych, technolodzy i organizatorzy produkcji; - pracownicy służby bezpieczeństwa i higieny pracy i inne osoby wykonujące zadania tej służby; - pracownicy administracyjno-biurowi i inni niewymienieni w pkt 1-4, których charakter pracy wiąże się z narażeniem na czynniki szkodliwe dla zdrowia, uciążliwe lub niebezpieczne albo z odpowiedzialnością w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy. § 15. 1. Szkolenie okresowe pracowników zatrudnionych na stanowiskach robotniczych przeprowadza się w formie instruktażu, nie rzadziej niż raz na 3 lata, a na stanowiskach robotniczych, na których występują szczególnie duże zagrożenia dla bezpieczeństwa lub zdrowia pracowników, nie rzadziej niż raz w roku. 2. Szkolenie okresowe osób wymienionych w § 14 ust. 2 pkt 1 i 3-5 powinno być przeprowadzane w formie kursu, seminarium lub samokształcenia kierowanego nie rzadziej niż raz na 5 lat. Pracownicy biurowi co 6 lat. Nieprawidłowości kontrolowane przez PIP : 1. Brak szkolenia wstępnego (instruktażu ogólnego i stanowiskowego), 2. Brak dokumentacji szkoleniowej lub nieprawidłowości w jej prowadzeniu, 3. Nieterminowe wykonanie szkoleń okresowych, 4. Brak dokumentacji oceny ryzyka zawodowego, 5. Brak dokumentacji postępowań powypadkowych, Inspekcja PIP może nałożyć grzywnę w postaci mandatu karnego w wysokości do 2 tys zł. Wypadek przy pracy Za wypadek przy pracy uważa się nagłe zdarzenie wywołane przyczyną zewnętrzną powodujące uraz lub śmierć, które nastąpiło w związku z pracą: 1) podczas lub w związku z wykonywaniem przez pracownika zwykłych czynności lub poleceń przełożonych; 2) podczas lub w związku z wykonywaniem przez pracownika czynności na rzecz pracodawcy, nawet bez polecenia; 3) w czasie pozostawania pracownika w dyspozycji pracodawcy w drodze między siedzibą pracodawcy, a miejscem wykonywania obowiązku wynikającego ze stosunku pracy. Działania podejmowane w przypadku zaistnienia wypadku przy pracy: - powołanie zespołu powypadkowego ustalającego okoliczności i przyczyny wypadku - spisanie protokół powypadkowego - polecenia powypadkowe karta statystyczna wypadku, rejestr wypadków UWAGA: osoba zatrudniana za zasadach umowy-zlecenia również powinna być przeszkolona w zakresie bhp, jednak wg większości interpretacji robi to we własnym zakresie. Udzielenie istruktażu stanowiskowego leży oczywiście po stronie pracodawcy. Pozdrawiam Mariusz Bojarczuk SEKUR szkolenia BHP Strzegom szkolenia BHP Jawor
