Jump to content

Search the Community

Showing results for tags 'stout'.



More search options

  • Search By Tags

    Type tags separated by commas.
  • Search By Author

Content Type


Categories

  • Piwowarstwo domowe
  • Piwowarstwo rzemieślnicze
  • Konkursy piwowarskie
  • Wydarzenia
  • Artykuły, ciekawe linki

Forums

  • Piwowarstwo amatorskie
    • Piaskownica piwowarska
    • Wsparcie piwowarskie
    • Artykuły i opracowania
    • Receptury
    • Surowce
    • Sprzęt
    • Zapiski piwowarów domowych
    • Degustacje piw domowych
    • Imprezy, spotkania i konkursy
    • Sklepy dla piwowarów domowych
    • Kupię, sprzedam, odstąpię, praca
    • Piwowarskie wieści
  • Piwowarstwo rzemieślnicze
    • Polskie browary rzemieślnicze
    • Wyposażenie, surowce, formalności
  • Tłumaczenia i większe opracowania
    • BJCP 2008 PL
    • BJCP 2015 PL
    • Charakterystyka szczepów drożdży
    • Charakterystyka odmian chmielu
    • Charakterystyka słodów
    • Inne surowce dodawane do piwa
  • Przy kuflu własnego piwa
    • Poznajmy się :)
    • Konferencje piwowarskie
    • Domowe specjały
    • Fotografia
    • Komputery, Internet
    • Hyde Park
    • Konkursy i promocje
    • Nie w temacie
  • Techniczne
    • www.piwo.org
    • Nowe kategorie

Blogs

There are no results to display.

There are no results to display.

Product Groups

  • Licencje BeerSmith 3
  • Konta pocztowe
  • Abonamenty BREWNESS
  • Kwartalnik Piwowar

Categories

  • Browary tradycyjne
  • Browary pół/automatyczne
  • Browary typu RIMS/HERMS
  • Browary typu Speidel

Categories

  • Piwowarstwo
  • Winiarstwo
  • Gorzelnictwo
  • Serowarstwo
  • Domowe wędliny i wypieki

Find results in...

Find results that contain...


Date Created

  • Start

    End


Last Updated

  • Start

    End


Filter by number of...

Joined

  • Start

    End


Group


Imię


Komunikator


Strona www


Skype


Nazwa browaru


Rok założenia


Liczba warek


Miasto

Found 65 results

  1. Czołem koledzy, potrzebuję Waszej wiedzy Jako drugą warkę (pierwszy brewkit jest kwaśny, ale ja nie o tym) postanowiłem zrobić milk stouta z ekstraktów z zaparzaniem (steeping) słodów specjalnych. Mój problem jest taki, że odfermentował do 7 blg i nie chce zejść dalej. Początkowe blg 13. Wielkość warki 12l Jak go zrobiłem: Do 12 wody w 70 stopniach dodałem w woreczku po 200g słodów Cararoma, Carafa II i czekoladowy. Parzyłem tak przez 30 minut. Potem do gara dodałem 1,7kg WES ciemny i 0,5 WES bursztynowy. Chmiel: na 60 minut 17g Iunga, na 15 minut 10g chmiel Iunga 15 minut przed końcem gotowania: 250g laktozy Odparowało kilka litrów, więc uzupełniłem wodą do 12l. Drożdze Safale S-04 - uwodnione w ok 100ml wody 28°C, odczekane godzinę. Drożdże zadane w 28°C. Fermentacja od 16.06 w 16-18°C (styropianowa lodówka z mrożonymi PETami). No i do rzeczy: fermentacja była bardzo mało burzliwa. Pojawiła się piana, ale rurka nie bulkała. Ale skoro była piana i zapach uznałem, że nie ma co grzebać i pewnie drożdże ruszyły. Po trzech dniach w piątek 19.06 jednak nie wytrzymałem i pobrałem próbkę (kranikiem) by się upewnić. Wynik - 7-7,5 blg. Uprzedzając pytania - w czystej wodzie 20°C przyrząd pokazuje 0blg. Edit: sprawdziłem, fermentor jest szczelny. Sprawdziłem to tak, że na klapie postawiłem butelkę piwa i obserwowałem zmianę poziomu wody w rurce przez dłuższy czas. Utrzymuje się na tym samym poziomie, więc CO2 nie ucieka bokami. Następne pomiary niedziela 21.06 - 7blg poniedziałek 22.06 - 7 blg No nie chce zejść niżej. Dla porządku pytania numerowane. 1) Czy takie 7 blg z początkowych 13 może być normalne? 2) Czy poruszać fermentorem, by w środku się zamieszało, by ewentualnie wznowić pracę drożdży? 3) Z moich obliczeń wynika, że latkoza podniosła poziom blg o 1,4. Dobrze liczę? 4) Czy jeśli nie spadnie w ciągu kilku następnych dni poniżej 7blg to butelkować, ale dać mało glukozy do refermentacji? Ile? 1,5g na butelkę? 2g? 5) A może podnieść temperaturę fermentacji i wyjąć fermentor z "lodówki"? Temp pokojowa to 24-25°C Drugi wątek dotyczący smaku. Słodyczy z laktozy w ogóle nie czuć! W większości receptur podaje się 500g na 20l, ja dałem 250g na 12l. Nie przypomina to milk stouta. Raczej jest wytrawne, czyli wyszedł dry stout. Ale już na etapie brzeczki mi smakuje Pytanie: 6) Czy wytrawność może pochodzić z tanin? Z polskich filmików na YT, na których się wzrowałem (w tym u Kopyry) nie wynikało, że słody nie mogą być parzone w ponad 75°C. Tę informację znalazłem dopiero potem u amerykańskich piwowarów, którzy radzą zagrzać wodę do 70°C, wrzucić słody na 30 min i wyłączyć palnik. Czy ta wytrawność to taniny, które mogły wydzielić się w większej temperaturze? 7) A może laktozy było po prostu za mało? Piłem ostatnio milk stouta Mlekołak i tam słodycz była bardzo mocna. Podzielcie się proszę doświadczeniem i pomóżcie nowemu, bo po pierwszej kwaśnej warce chciałęm, aby coś fajnego z tego wyszło. Zajarałem się piwowarstwem i kurcze zależy mi na tym stoucie W ząłączniku fotki pomiaru BLG - z piątku 19.06 i z dzisiaj 22.06
  2. Krótko i na temat: Czy bedzie z tego american stout? 2x ekstrakt ciemny 1x ekstrakt jasny Chmiele: Cascade, Mosaic Chciałem dodać płatki owsiane ale czy będą się komponować z amerykańskim chmielem?
  3. 20C. Imperial Stout Overall Impression: An intensely-flavored, big, dark ale with a wide range of flavor balances and regional interpretations. Roasty-burnt malt with deep dark or dried fruit flavors, and a warming, bittersweet finish. Despite the intense flavors, the components need to meld together to create a complex, harmonious beer, not a hot mess. Aroma: Rich and complex, with variable amounts of roasted grains, maltiness, fruity esters, hops, and alcohol. The roasted malt character can take on coffee, dark chocolate, or slightly burnt tones and can be light to moderately strong. The malt aroma can be subtle to rich and barleywine-like. May optionally show a slight specialty malt character (e.g., caramel), but this should only add complexity and not dominate. Fruity esters may be low to moderately strong, and may take on a complex, dark fruit (e.g., plums, prunes, raisins) character. Hop aroma can be very low to quite aggressive, and may contain any hop variety. An alcohol character may be present, but shouldn’t be sharp, hot, or solventy. Aged versions may have a slight vinous or port-like quality, but shouldn’t be sour. The balance can vary with any of the aroma elements taking center stage. Not all possible aromas described need be present; many interpretations are possible. Aging affects the intensity, balance and smoothness of aromatics. Appearance: Color may range from very dark reddish-brown to jet black. Opaque. Deep tan to dark brown head. Generally has a well-formed head, although head retention may be low to moderate. High alcohol and viscosity may be visible in “legs” when beer is swirled in a glass. Flavor: Rich, deep, complex and frequently quite intense, with variable amounts of roasted malt/grains, maltiness, fruity esters, hop bitterness and flavor, and alcohol. Medium to aggressively high bitterness. Medium-low to high hop flavor (any variety). Moderate to aggressively high roasted malt/grain flavors can suggest bittersweet or unsweetened chocolate, cocoa, and/or strong coffee. A slightly burnt grain, burnt currant or tarry character may be evident. Fruity esters may be low to intense, and can take on a dark fruit character (raisins, plums, or prunes). Malt backbone can be balanced and supportive to rich and barleywine-like, and may optionally show some supporting caramel, bready or toasty flavors. The palate and finish can vary from relatively dry to moderately sweet, usually with some lingering roastiness, hop bitterness and warming character. The balance and intensity of flavors can be affected by aging, with some flavors becoming more subdued over time and some aged, vinous or port-like qualities developing. Mouthfeel: Full to very full-bodied and chewy, with a velvety, luscious texture (although the body may decline with long conditioning). Gentle smooth warmth from alcohol should be present and noticeable, but not a primary characteristic; in well-conditioned versions, the alcohol can be deceptive. Should not be syrupy or under-attenuated. Carbonation may be low to moderate, depending on age and conditioning. Comments: Traditionally an English style, but it is currently much more popular and widely available in America where it is a craft beer favorite, not a curiosity. Variations exist, with English and American interpretations (predictably, the American versions have more bitterness, roasted character, and finishing hops, while the English varieties reflect a more complex specialty malt character and a more forward ester profile). Not all Imperial Stouts have a clearly ‘English’ or ‘American’ character; anything in between the two variants are allowable as well, which is why it is counter-productive to designate a sub-type when entering a competition. The wide range of allowable characteristics allow for maximum brewer creativity. Judges must be aware of the broad range of the style, and not try to judge all examples as clones of a specific commercial beer. History: A style with a long, although not necessarily continuous, heritage. Traces roots to strong English porters brewed for export in the 1700s, and said to have been popular with the Russian Imperial Court. After the Napoleonic wars interrupted trade, these beers were increasingly sold in England. The style eventually all but died out, until being popularly embraced in the modern craft beer era, both in England as a revival and in the United States as a reinterpretation or re-imagination by extending the style with American characteristics. Characteristic Ingredients: Well-modified pale malt, with generous quantities of roasted malts and/or grain. May have a complex grain bill using virtually any variety of malt. Any type of hops may be used. American or English ale yeast. Style Comparison: Like a black barleywine with every dimension of flavor coming into play. More complex, with a broader range of possible flavors than lower-gravity stouts. Vital Statistics: OG: 1.075 – 1.115 IBUs: 50 – 90 FG: 1.018 – 1.030 SRM: 30 – 40 ABV: 8.0 – 12.0% Commercial Examples: American –Bell’s Expedition Stout, Cigar City Marshal Zhukov’s Imperial Stout, Great Divide Yeti Imperial Stout, North Coast Old Rasputin Imperial Stout, Sierra Nevada Narwhal Imperial Stout; English – Courage Imperial Russian Stout, Le Coq Imperial Extra Double Stout, Samuel Smith Imperial Stout ------------------------------- Ogólne wrażenia: Intensywne w smaku i aromacie, mocne, ciemne piwo górnej fermentacji o szerokim zakresie balansu smakowego i regionalnych interpretacji. Prażone i palone słody nadające nuty ciemnych lub suszonych owoców oraz rozgrzewający, goryczkowo-słodki finisz. Pomimo intensywnych nut, poszczególne składowe muszą się ze sobą łączyć tworząc złożone, harmonijne piwo a nie palącą mieszankę. Aromat: Bogaty i złożony, ze zmienną ilością prażonych ziaren, słodowości, owocowych estrów, chmielu i alkoholu. Charakter prażonych słodów może przyjmować postać kawy, gorzkiej czekolady lub lekkiej spalenizny od niskiego do umiarkowanego natężenia. Aromat słodowy może być od subtelnego do bogatego jak w Barleywine. Może być wyczuwalny lekki charakter słodów specjalnych (np. karmelowych) ale to powinno tylko dodawać złożoności a nie dominować. Owocowe estry mogą być od niskich do średnich i mogą przyjmować złożony charakter ciemnych owoców (np. śliwek, suszonych śliwek lub rodzynek). Aromat chmielowy może być od niskiego do agresywnego i może to być dowolna odmiana chmielu. Alkohol może być obecny ale nie może być ostry, palący i rozpuszczalnikowy. Wersje długo leżakowane mogą mieć nuty winne lub porto ale nie powinny być kwaśne. Balans może być różny w zależności od tego który z aromatów jest na pierwszym planie. Nie wszystkie opisane aromaty muszą występować, możliwe jest wiele interpretacji. Starzenie wpływa na intensywność, balans i gładkość aromatów. Wygląd: Kolor może się wahać od bardzo ciemnego czerwonego-brązu do całkiem czarnego. Nieprzejrzyste. Piana od kremowej do ciemno-brązowej, zazwyczaj gęsta, ale jej utrzymywanie się może być od niskiego do umiarkowanego. Wysoka zawartość alkoholu może być widoczna jako gęste zacieki na szkle podczas delikatnego mieszania. Smak: Bogaty, głęboki, złożony i często całkiem intensywny, z różną ilością palonych słodów/ziaren, słodowy, estrowo owocowy, z chmielową goryczką i chmielowymi nutami oraz alkoholowy. Goryczka od średniej do agresywnie wysokiej. Nuty chmielowe od umiarkowanie-niskich do wysokich (dowolna odmiana). Umiarkowana do agresywnie wysokiej intensywność prażonych słodów/ziaren może przypominać słodko-gorzką lub gorzką czekoladę, kakao lub mocną kawę. Mogą być wyczuwalne delikatne nuty palonego ziarna, palonych porzeczek lub smoły. Estry owocowe mogą być niskie do intensywnych i mogą mieć charakter ciemnych owoców (np. śliwek, suszonych śliwek lub rodzynek). Podstawa słodowa może być od zbalansowanej i wspierającej piwo do bogatej jak w Barleywine i opcjonalnie mogą wystąpić dodatkowe nuty karmelowe, chlebowe lub tostowe. Na podniebieniu i na finiszu może być od względnie wytrawnego do umiarkowanie słodkiego, zwykle z długą palonością, chmielowa goryczką oraz rozgrzewaniem. Balans i intensywność smaków może zależeć od starzenia się piwa, niektóre smaki stają się z czasem bardziej stonowane i pojawiają się pewne cechy starzenia, winne lub porto. Tekstura: Treściwość pełna do bardzo pełnej. Może wydawać się gumiasta, o aksamitnej, soczystej teksturze (aczkolwiek treściwość może się osłabić wraz z wiekiem). Delikatne, łagodne rozgrzanie wynikające z zawartości alkoholu jest obecne i zauważalne, ale nie jest główną cechą. W dobrze wyleżakowanych wersjach alkohol może być zwodniczy. Nie powinno być syrobowate lub zbyt mocno odfermentowane. Nagazowanie może być zależne od wieku od słabego do umiarkowanego. Komentarz: Tradycyjnie jest to angielski styl, ale obecnie bardziej popularny i powszechnie dostępny jest w Ameryce, gdzie jest cenionym piwem rzemieślniczym, a nie tylko ciekawostką. Istnieją różne odmiany, zarówno angielskie jak i amerykańskie interpretacje (jak można przewidzieć, wersje amerykańskie mają mocniejszą goryczkę, bardziej palony charakter i są bardziej chmielowe, podczas gdy angielskie odmiany posiadając bardziej kompleksowy charakter słodów specjalnych oraz bardziej estrowy profil). Nie wszystkie Imperial Stouty mają wyraźnie angielski lub amerykański charakter. Wszystko pomiędzy tymi wariantami jest również dopuszczalne, dlatego też nie jest pomocnym określenie podtypu podczas wprowadzania piwa do konkursu. Sędziowie muszą być świadomi szerokiego zakresu stylu i nie próbować oceniać wszystkich przykładów jako klony konkretnego komercyjnego piwa. Interpretacja tego stylu może być bardzo szeroka, ograniczona jedynie kreatywnością piwowara. Historia: Styl z długim, choć niekoniecznie ciągłym dziedzictwem. Ślady prowadzą do mocnych angielskich Porterów warzonych na eksport w XVIII wieku, który podobno był popularny na dworach w Imperium Rosyjskim. Po przerwaniu handlu przez wojny napoleońskie piwa te były coraz częściej sprzedawane w Anglii. Ostatecznie styl wygasł, aż w końcu został powszechnie przyjęty we współczesnej erze piw rzemieślniczych, zarówno w Anglii jako odrodzenie, jak i w Stanach Zjednoczonych jako reinterpretacja poprzez rozszerzenie stylu o amerykańskie cechy. Surowce: Dobrze zmodyfikowany słód pale, z dużą ilością słodów i ziaren palonych. Może mieć złożony zasyp słodów z użyciem praktycznie każdego gatunku słodu. Może być użyta dowolna odmiana chmielu. Angielskie lub amerykańskie drożdże górnej fermentacji. Porównanie stylów: Jak czarne barleywine ze wszystkimi wymiarami smakowymi wchodzącymi do gry. Bardziej złożone, o szerszym zakresie możliwych smaków niż mniej ekstrakcyjny stout. Parametry: Ekstrakt początkowy: 18,25 - 27 Plato (1.075 – 1.115 SG) Goryczka: 50 – 90 IBU Ekstrakt końcowy: 4,5 - 7,5 Plato (1.018 – 1.030 SG) Barwa: 30 – 40 SRM (60 - 80 EBC) Zawartość alkoholu (vol.): 8 – 12% Komercyjne przykłady: Amerykańskie: Bell’s Expedition Stout, Cigar City Marshal Zhukov’s Imperial Stout, Great Divide Yeti Imperial Stout, North Coast Old Rasputin Imperial Stout, Sierra Nevada Narwhal Imperial Stout; Angielskie: Courage Imperial Russian Stout, Le Coq Imperial Extra Double Stout, Samuel Smith Imperial Stout
  4. Koledzy Czy jest sens zrobienia piwa mocno palonego, z zasypem jak to stouta, ale fermentację zrobić na drożdżach dolnej fermentacji? Wyjdzie z tego coś dobrego? W schwarzbier, porter i munich dunkel wyraźna palność jest nieporządana. To kwestia tradycji czy wyspiarskie drożdże dają coś, co dobrze się komponuje z palonością?
  5. Cześć, Przejrzałem w necie kilka receptur na stout i na ich podstawie stworzyłem swoje, prosiłbym Was o ich sprawdzenie. Moim celem jest piwo o ekstrakcie około 16blg, goryczce do 30 ibu. Chciałbym uzyskać dobrą, kremową fakturę, więcej czekolady deserowej,kawy z mlekiem, słodyczy a niżeli paloności. Do tego charakter płatków dębowych, wanilia, kokos.Kolor czarny, nieprzejrzysty. Zastanawiam się czy nie dałem zbyt dużo ciemnych słodów, żeby nie wyszło popielniczki, czy kwaskowaty posmak Zasyp: Pale Ale 4,0kg Caramunich II 0,2kg Carafa II 0,2kg Pszeniczny Czekoladowy 0,4kg Płatki owsiane 0,4kg chmiel: Marynka 30g dodane w 1 minucie drożdże S04 Zacieranie na słodko 67 stopni Do piwa Dodatek laktozy 250g, płatków dębowych średnio opiekanych "Vanilla"50g PS. Chciałbym równolegle na tym samym zasypie stworzyć stout, lecz bez laktozy, a zamiast jej 100g skórki pomarańczy. Chciałbym uzyskać tym taki charakter czekolady deserowej z kawałkami pomarańczy. Co myślicie o tym pomyśle? Wszelkie uwagi mile widziane Pozdrawiam
  6. Witam, czy następujący zasyp będzie odpowiedni dla oatmeal stoutu? Pale Ale 5kg - 75% Płatki 800g - 12% Caraaroma 300g - 4.5% Carafa Special Typ I 250g - 3.8% Carafa Special Typ III 150g - 2.3% Jęczmień palony 150g - 2.3% Będzie to mój pierwszy stout. Zaznaczę jeszcze, że nie lubię bardzo przesadzonych smaków palonych, a szczególnie nie lubię intensywnej popiołowości (stąd słody Carafa w wersji Special).
  7. Witam wszystkich! Robię swoją 2 warkę. Pierwszy był lager Coopers'a z brewkita. Obecnie wziąłem się za stouta z ekstraktów niechmielonych z Browamatora (Prawdziwy Stout). Zgodnie z instrukcją, najpierw zagotowałem ok. 18 l wody razem z dołączonym palonym jęczmieniem. Na jakieś 5 minut przed zagotowaniem, wyjąłem siatkę z palonym jęczmieniem. Następnie, po zagodtowaniu, dodałem ekstrakty słodowe (jasny i ciemny po 1,7 kg). Po zagotowaniu chmielenie (East Kent Golding - 20g w na początku i po 60 minutach 10g na 10 min). Chłodzenie za pomocą chłodnicy zanurzeniowej. Początkowe - 13 blg. Drożdze S 04. Fermentacja burzliwa w ok. 19-20 C Po 2 dniach burzliwej przestało bulkać. Po 4 dniach blg spadło do 5,0. Za 2-3 dni, jak nic się nie zmieni, zlewam na cichą z dodatkowym chmieleniem chmielem Fuggles (20g lub 30g). Problem jest jednak taki, że brzeczka ma obecnie brunatny (i to dość jasny) kolor.... Po pierwsze, czy to w dalszej fermentacji kolor ma szansę się poprawić, czy nieprawidłowo przeprowadziłem warzenie? Po drugie, zastawnawiam się nad dodaniem pod koniec burzliwej naparu kawowego (ok.300g kawy na 0,5 l wody, kilkukrotnie przefiltrowane w celu usunięcia tłuszczów). Co o tym sądzicie? Po trzecie, czy dodatnie takiego chmielu w ilości ok. 20-30 gram na cichą fermentację uważacie za odpowiednie? A jeśli tak, na jak długo wrzucić ten chmiel? Dzięki za pomoc!
  8. Obmysliłem taka oto recepturę na wędzony stout. Zasyp. 5 kg. - Słód wędzony (5-10 ppm) Castle malting 800 g. - Płatki owsiane 200 g.- Carafa II special 300 g. - Jęczmień palony 200g. - Crystal 160 EBC Chmiel Marynka 40 g. Na goryczkę. Drożdże s-04 Czekam na opinie, czy taki twór będzie się do czegoś nadawał.
  9. Kolor: Czarne, nieprzejrzyste, nie wpadające w bordo/brąz. Piana: drobnopęcherzykowa, wyskoka, powoli opadająca, zostaje lekki kożuszek. Aromat: Karmel-kawa Smak: lekko kwaskowate, póżniej słodkawe, kawowo-palone, finisz wodnisty, mało wyczuwalna laktoza. Goryczka zbyt mała. Najbardziej podobał mi się świetny posmak, zostaje taka gorzka czekolada na języku. Wysycenie: Mogło być wyższe, ale może to akurat ta butelka. Ogólne wrażenie: Piwo fajne, pijalne, wspominam miło
  10. Witam, Pierwsza Warka niesie za sobą zawsze kilka niespodzianek których przewidzenie jest mniej lub bardziej możliwe. W moim przypadku to nie była trudna sprawa ale przywilejem początkującego jest popełnienie kilku błędów. Do rzeczy... Nie kupiłem woreczków na chmiel. Fermentacja ruszyła a część chmielu opadła na dno a nie które jego cząstki hulają po fermentorze. Zastanawiam się co zrobić. Macie jakieś pomysły? Przecedzić przez wyparzone pończochy gazę? Boję się infekcji. Mam Dwa fermentory więc piwko najpierw odcedzić musiałbym do jednego a zaraz potem z powrotem przelać do pierwszego ponieważ tylko w jednym mam kranik do zlania, no chyba że nie robić cichej... Już sam nie wiem. Mam nadzieję że napisałem w miarę zrozumiale i będziecie w stanie mi pomóc, nie chciałbym aby moje piwo było nazbyt nachmielone. AAaaaa i jedna sprawa odnośnie Piro. Gdy wyschnie zostaje po nim biały osad. Trzeba umyć ten osad czy jest on nieszkodliwy? Z góry dziękuję za odpowiedzi. Mat
  11. Wiem, że do ciemnych piw (a w szczególności do stoutów) najlepsza jest twarda woda. Jako, że następny mam w planach stout zacząłem robić rozeznanie w kwestii tego co leci w moim kranie. Zakład Centralny SUV Praga - woda średniej twardości mg CaCO3/l - 257,8 (średnia) - 295 (maksymalna) mval/l - 5,2 (średnia) - 5,9 (maksymalna) mg Ca +2/l - 103,1 (średnia) - 118 (max) milimole Ca - 2,6 (śr) - 3,0 (max) stopnie niemieckie (dH) - 14,4 (śr) - 16,5 (max) stopnie francuskie - 25,8 (śr) - 29,5 (max) stopnie angielskie - 18 (śr) - 20,7 (max) Mimo czytania kilku wątków o wodzie nie jestem w stanie stwierdzić co z powyższych parametrów wynika. Czy warto podnieść współczynnik ph przed zacieraniem? Jeśli tak to o ile, którą substancją i w jakiej ilości?
  12. From the album: Fermentacja

    Koniec fermentacji, przygotowanie do zlania na cichą.
  13. Recenzja niebawem, równolegle z Browarem Cztery Łapy
  14. Recenzja niebawem, za niecałe 3 godzinki... Edit: i oto Pluto + American Chocolate Stout 15,8 blg 6,5% Kolor wystarczająco ciemny, bardziej czarny niż brązowy, piana lekka, ale wyrazista. Aromat: ogólnie układ jest następujący, mleko, czekolada plus piernik. Zapach bardzo intrygujący, niespotykany w stout'cie jakim go znam (chyba że go jednak nie znam). Górne aromaty to mgiełka przypraw plus kakao, ale też czekolada mleczna i kawałek piernika, który choć wyczuwalny, nie jest dominantą. Dolne nuty to gożdzikowe tło upstrzone cynamonem, potem gałką, bardzo delikatną-jakby beczkowo-taninową waniliją i na pozór niepożądanym finiszem coś w kierunku winogron, rodzynek, etc. Przy 15,8 blg bardzo udana mieszanka aromatyczna i piwo jawi się dość gęste i ciężkie. Smak: najpierw przyprawy, z czego najdłużej na języku pozostaje przyjemna matowość gałki, i lekkie szczypanie goździków, cynamon-jeśli jest, to bardzo ukryty, finisz ciepły, rodzynkowo-chmielowy, alkohol wyczuwalny jak przyjemny dodatek, piwo bardzo pijalne, goryczka chmielu stopniowo narasta i wydobywa tę wanilię za sobą. Można się pokusić, że smak jest zbudowany z przypraw, poprzetykanych chmielem w otoczce piwno-winno-alkoholowej. Piwo ma potencjał, niemniej jednak za dużo chmielu jak dla mnie, przez co przyprawy nie dochodzą w pełni do głosu
  15. Potrzebuję receptury na jakiegoś dobrego dry stout-a najlepiej coś podobnego do Guinness Draught. Potrzebna mi ile składników jakie przerwy. Mam plan uwarzenia 2x 20 litrów. Liczę na pomoc z waszej strony.
  16. Zmodyfikowałem trochę przepis Dariusza Czaja, ponieważ mam na deficycie Pilsa, a pozostało mi sporo monachijskiego. Chciałbym uwarzyć zwykłego stouta Proszę o zweryfikowanie tego zasypu: ilości brzeczki nastawnej: 27 l planowane 12 BLG Słody: Pils - 3000 g Monachijski - 1000 g słód karmelowy jasny - 700 g (można trochę więcej?) słód barwiący - 100 g Carafa I - 100g Wszystkie słody poza barwiącym są Weyermanna. Chmiele: Marynka 50g Lubelski 60g Hallertauer Tradition 20g Drożdże: gęstwa Safale S-04
  17. Pytanie do tych co mają za sobą kilka stoutów - dysponuję obecnie sporą ilością barwiącego ze strzegomia (1500 ebc) i po przeczesaniu literatury nie bardzo wiem czy obrana przeze mnie jego ilość nie da "przepalonego" piwa - zależy mi na mocnym akcencie palonym, ale bez przesady. Do tej pory używałem palonych ok. 600-800EBC, w sieci mało informacji o stosowaniu słodów palonych o tak ciemnej barwie. Zasyp na 28l @ 12 Blg: Pilzneński -3,5kg Pale Ale - 2,5kg Płatki owsiane - 0,5 barwiący strzegom - 400g
  18. Hej, od jakiegoś czasu warzę piwo (raptem 6 warek na koncie), głównie korzystałem z receptur z tego forum albo innych stron wprowadzając tylko nieznaczne modyfikacje. W końcu postanowiłem zmierzyć się z samodzielnym opracowaniem receptury, przejrzałem leżące w domu składniki i wymyśliłem sobie takiego Czekoladowego Foreign Extra Stouta, może ktoś będzie miał jakieś uwagi (liczby z brewtargeta): OG 17,8 FG 4,4 IBU 40 Warka 16l Zasyp: Weyermann Pale Ale 3kg Weyermann monachijski II 2kg palony jęczmień 100g Weyermann czekoladowy pszeniczny 200g Caraaroma 100g Carafa I 250g zacieranie: 67°C - 45min słody jasne, karmelowe, czekoladowe próba jodowa, ew. dodatkowe 15" 72°C - 15min i dorzucam palony jęczmień 76°C - 5min Wysładzanie wodą 76°C do uzyskania jakiś 20l gotowanie - 60min 60' po 25g fuggles i east kent goldings 10' mech irlandzki 4-5g 5' po 15 gramów tych samych chmieli drożdże s-04 9 dni bużliwej 14-21 dni cichej z dodatkiem wiórów dębowych po whisky Przede wszystkim chodzi mi o proporcje zasypu a w szczególności słodów palonych, to moje pierwsze podejście do piwa ciemnego, ale nie pierwsze do piw z wysokim BLG, poza tym pierwszy raz będę używał mchu. Pale Ale i monachium raczej muszą zostać w takich proporcjach bo chcę zużyć te słody żeby mi nie zawalały miejsca. Generalnie celuję w umiarkowaną goryczkę, pełną słodowość, wyraźną paloność i intensywną czekoladę (o ile te cechy są w ogóle do pogodzenia...).
  19. Witam. Zamierzam uwarzyć coś między RISem, a stoutem. Celuję w ok. 20 litrów i 19 blg. Słody ze Strzegoma: (69%) 5,5 kg Pale ale (10%) 0,8 kg Czekoladowy 1200 (10%) 0,8 kg Karmelowy 300 (6%) 0,5 kg płatki owsiane (5%) 0,4 kg Jęczmień prażony 30 g Marynka 60' 25 g Cascade 20' 25 g Cascade 10' 25 g Cascade 5' (chmielenie jeszcze do przemyślenia, ale generalnie planuję lekką goryczkę od chmieli i lekkie smaki i aromaty od amerykańców). Drożdże: Danstar - Nottingham Moje pytania odnośnie powyższego: 1) Czy 8 kg zasypu przy 30 l garze nie będzie za gęsto? Może lepiej trochę zmniejszyć zasyp i gotować 90 min? Zależy mi na ok 19 blg. 2) Chcę uzyskać dużą paloność, czy dzięki powyższej proporcji taką uzyskam, czy lepiej coś zmienić? 3) W jakiej temperaturze najlepiej zacierać to piwo, na słodko czy wytrawnie? Proszę o pomoc i o inne sugestie
  20. Cześć, planuję właśnie trzecią warkę z ekstraktów i chcę zrobić troszeczkę mocniejszy Coffee milk stout. Jako że jestem jeszcze początkujący, nie obejdzie się bez kilku waszych porad Póki co, receptura na 20L wygląda tak: 0,3kg palony jęczmień 1,7kg ekstrakt jasny WES 1,7kg ekstrakt ciemny WES 0,5kg ekstrakt pszeniczny WES 25g Simcoe na 60 min 5g Simcoe na 10 min 5g Simcoe na 5 min 180-200g świeżo zmielonej kawy po wyłączeniu palnika 300g Laktoza Chyba jeszcze zdecyduję się na 50g płatków dębowych. Drożdże - myślałem żeby spróbować z którymiś z Mangrove Jack, ma to sens czy użyć S-04? Co sądzicie o dodatku ekstraktu pszenicznego? Co może wnieść do piwa? Jakie płatki wybrać? Mocno czy średnio opiekane? Czym się różnią? Według kalkulatora wyszło 1,060og czyli 14,7°blg (dobrze liczę?) ile laktoza doda blg? 41 IBU Jeśli powinienem napisać ten temat w piaskownicy, to serdecznie przepraszam
  21. Cześć, Potrzebuję porady w sprawie oatmeal stouta, który fermentuje już 19 dzień, od tygodnia blg praktycznie bez zmian, stanęło na 6,5. Gęstość początkowa ok. 12,5 Blg, jedną saszetkę s-04 zadano do 20l schłodzonej brzeczki ok. 20st, fermentacja w temperaturze 19-20 st. Czy na tym etapie można coś jeszcze zrobić, żeby pobudzić drożdże do dalszej pracy? Chciałbym uniknąć sytuacji, gdzie drożdże zaczną znowu pracować w butelce i dojedzą zbyt dużo. zasyp: Pale Ale 55,97% Płatki owsiane 13,99% Castle Biscuit 9,33% Pale Crystal 4,66% Dark Crystal 4,66% Jęczmień prażony 4,66% Pszeniczny czekoladowy 6,72%
  22. Cześć Szukałem na forum ale nie potrafię znaleźć informacji co dodać do brewkitu irish stout coopers na cichej aby wzbogacić smak piwa. Macie jakieś propozycje z własnego doświadczenia? Laskę wanilii? A może doleć przed butelkowaniem espresso? Prośba o propozycje. Z góry dzięki 😀
×
×
  • Create New...