Jump to content

Search the Community

Showing results for tags 'stout'.



More search options

  • Search By Tags

    Type tags separated by commas.
  • Search By Author

Content Type


Categories

  • Piwowarstwo domowe
  • Piwowarstwo rzemieślnicze
  • Konkursy piwowarskie
  • Wydarzenia
  • Artykuły, ciekawe linki

Forums

  • Piwowarstwo amatorskie
    • Piaskownica piwowarska
    • Wsparcie piwowarskie
    • Artykuły i opracowania
    • Receptury
    • Surowce
    • Sprzęt
    • Zapiski piwowarów domowych
    • Degustacje piw domowych
    • Imprezy, spotkania i konkursy
    • Sklepy dla piwowarów domowych
    • Kupię, sprzedam, odstąpię, praca
    • Piwowarskie wieści
  • Piwowarstwo rzemieślnicze
    • Polskie browary rzemieślnicze
    • Wyposażenie, surowce, formalności
  • Tłumaczenia i większe opracowania
    • BJCP 2008 PL
    • BJCP 2015 PL
    • Charakterystyka szczepów drożdży
    • Charakterystyka odmian chmielu
    • Charakterystyka słodów
    • Inne surowce dodawane do piwa
  • Przy kuflu własnego piwa
    • Poznajmy się :)
    • Konferencje piwowarskie
    • Domowe specjały
    • Fotografia
    • Komputery, Internet
    • Hyde Park
    • Konkursy i promocje
    • Nie w temacie
  • Techniczne
    • www.piwo.org
    • Nowe kategorie

Blogs

There are no results to display.

There are no results to display.

Product Groups

  • Licencje BeerSmith 3
  • Konta pocztowe
  • Abonamenty BREWNESS
  • Kwartalnik Piwowar

Categories

  • Browary tradycyjne
  • Browary pół/automatyczne
  • Browary typu RIMS/HERMS
  • Browary typu Speidel

Categories

  • Sprzedam
    • Surowce
    • Sprzęt
    • Całe zestawy
  • Kupię, poszukuję

Categories

  • Piwowarstwo
  • Winiarstwo
  • Gorzelnictwo
  • Serowarstwo
  • Domowe wędliny i wypieki

Find results in...

Find results that contain...


Date Created

  • Start

    End


Last Updated

  • Start

    End


Filter by number of...

Joined

  • Start

    End


Group


Imię


Komunikator


Strona www


Skype


Nazwa browaru


Rok założenia


Liczba warek


Miasto

Found 77 results

  1. Szanowni forumowicze, Uprzejmie proszę o wsparcie z recepturą na piwo w stylu FES/RIS. Chciałem uwarzyć na zimę ciemne, pełne smaków, raczej słodkie i mocne piwo. Melanoidyny mile widziane :) . Zdecydowałem się na coś pomiędzy Foreign Extra Stoutem a RISem. Nie mniej jednak nie jestem pewien kilku rzeczy i chciałem prosić o poradę bardziej zaawansowanych ode mnie piwowarów. Celuję w coś pomiędzy 22-23 BLG licząc dodatek cukru muscovado i trzcinowego (z naciskiem na ten pierwszy celem osiągnięcia rumowych posmaków). Wymyśliłem taką recepturę: Słody: 5kg pale ale 2kg monachijski typ II 0,6 kg słód pszeniczny czekoladowy 800-1200 EBC Weyermann 0.5 kg słód caraaroma 0.5 kg słód chateau cafe 0.7 kg płatki owsiane Drożdże: 2 saszetki US-05 Chmiele: 60g marynki na 60 minut gotowania i 30 g marynki na 5 minut (liczę na lekko ziołowy, anyżowy, lukrecjowy aromat- opis chmielu z blog.homebrewing.pl) Cukier: 400g muscovado, 100g trzcinowego do wrzącej brzeczki (nie będę miał jak dorzucić potem do fermentora, więc muszę zaryzykować zrobienie tak gęstej brzeczki) Gotowanie brzeczki przewiduję 1,5-2h, nie jestem pewien kiedy dodać cukier. Fermentować planuję w pokoju, gdzie temperatura wynosi około 18 stopni Celcjusza. Na cichą fermentacją planuję wrzucić 2 laski wanilii macerowane w alkoholu. Jaki schemat zacierania byście polecali? Tylko proszę bez dekokcji, nie chciałoby mi się z nią męczyć. Do dyspozycji w celu modyfikacji surowców mam jeszcze 2,5 kg pilzneńskiego, 0,7 kg caraamber, 0,5 kg monachijski typ I i 1 kg carapils. Bardzo proszę o pomoc i sugestię. (wolałbym nie zwiększać za bardzo ilości słodów do zacierania, gdyż mój garnek to nie jest pełne 30l oraz zacier wytraca w nim dość szybko temperaturę, więc muszę mieć trochę miejsca na ewentualne mieszanie zacieru w trakcie podgrzewania celem utrzymania odpowiedniej temperatury.
  2. Witam, na jednym z zagranicznych portali znalazłem recepturę na klona Guinnessa. Po przełozeniu na nasz system system miar wychodzi mi coś takiego: - 3 kg Pale Ale Strzegom - 1 kg płatków jęczmiennych - 0,5 kg palonego jęczmienia Zacieranie w 67* przez 90 min. Jeśli chodzi o chmiel to 60 g EKG na 60 min., a na ostatnie 15 min herbatka z mchu irlandzkiego. Wszystko chce zadać Nothingam'ami. Dosyć minimalistyczna ta receptura, ale podoba mi się, tylko boję się o zbyt mocną paloność. Co o tym sądzicie, jak bardzo płatki i jęczmień palony obniżą wydajność?
  3. Czołem koledzy, potrzebuję Waszej wiedzy Jako drugą warkę (pierwszy brewkit jest kwaśny, ale ja nie o tym) postanowiłem zrobić milk stouta z ekstraktów z zaparzaniem (steeping) słodów specjalnych. Mój problem jest taki, że odfermentował do 7 blg i nie chce zejść dalej. Początkowe blg 13. Wielkość warki 12l Jak go zrobiłem: Do 12 wody w 70 stopniach dodałem w woreczku po 200g słodów Cararoma, Carafa II i czekoladowy. Parzyłem tak przez 30 minut. Potem do gara dodałem 1,7kg WES ciemny i 0,5 WES bursztynowy. Chmiel: na 60 minut 17g Iunga, na 15 minut 10g chmiel Iunga 15 minut przed końcem gotowania: 250g laktozy Odparowało kilka litrów, więc uzupełniłem wodą do 12l. Drożdze Safale S-04 - uwodnione w ok 100ml wody 28°C, odczekane godzinę. Drożdże zadane w 28°C. Fermentacja od 16.06 w 16-18°C (styropianowa lodówka z mrożonymi PETami). No i do rzeczy: fermentacja była bardzo mało burzliwa. Pojawiła się piana, ale rurka nie bulkała. Ale skoro była piana i zapach uznałem, że nie ma co grzebać i pewnie drożdże ruszyły. Po trzech dniach w piątek 19.06 jednak nie wytrzymałem i pobrałem próbkę (kranikiem) by się upewnić. Wynik - 7-7,5 blg. Uprzedzając pytania - w czystej wodzie 20°C przyrząd pokazuje 0blg. Edit: sprawdziłem, fermentor jest szczelny. Sprawdziłem to tak, że na klapie postawiłem butelkę piwa i obserwowałem zmianę poziomu wody w rurce przez dłuższy czas. Utrzymuje się na tym samym poziomie, więc CO2 nie ucieka bokami. Następne pomiary niedziela 21.06 - 7blg poniedziałek 22.06 - 7 blg No nie chce zejść niżej. Dla porządku pytania numerowane. 1) Czy takie 7 blg z początkowych 13 może być normalne? 2) Czy poruszać fermentorem, by w środku się zamieszało, by ewentualnie wznowić pracę drożdży? 3) Z moich obliczeń wynika, że latkoza podniosła poziom blg o 1,4. Dobrze liczę? 4) Czy jeśli nie spadnie w ciągu kilku następnych dni poniżej 7blg to butelkować, ale dać mało glukozy do refermentacji? Ile? 1,5g na butelkę? 2g? 5) A może podnieść temperaturę fermentacji i wyjąć fermentor z "lodówki"? Temp pokojowa to 24-25°C Drugi wątek dotyczący smaku. Słodyczy z laktozy w ogóle nie czuć! W większości receptur podaje się 500g na 20l, ja dałem 250g na 12l. Nie przypomina to milk stouta. Raczej jest wytrawne, czyli wyszedł dry stout. Ale już na etapie brzeczki mi smakuje Pytanie: 6) Czy wytrawność może pochodzić z tanin? Z polskich filmików na YT, na których się wzrowałem (w tym u Kopyry) nie wynikało, że słody nie mogą być parzone w ponad 75°C. Tę informację znalazłem dopiero potem u amerykańskich piwowarów, którzy radzą zagrzać wodę do 70°C, wrzucić słody na 30 min i wyłączyć palnik. Czy ta wytrawność to taniny, które mogły wydzielić się w większej temperaturze? 7) A może laktozy było po prostu za mało? Piłem ostatnio milk stouta Mlekołak i tam słodycz była bardzo mocna. Podzielcie się proszę doświadczeniem i pomóżcie nowemu, bo po pierwszej kwaśnej warce chciałęm, aby coś fajnego z tego wyszło. Zajarałem się piwowarstwem i kurcze zależy mi na tym stoucie W ząłączniku fotki pomiaru BLG - z piątku 19.06 i z dzisiaj 22.06
  4. Cześć, Na jakim etapie powinno dodawać się laktozy do piwa. Z forum wyczytałem, że ok 15 minut przed końcem gotowania. Ja chciałbym dodać laktoze wraz z kawą, czyli przy przelewaniu na cichą chcę zrobić espresso i dodać laktoze. Czy to ma sens, czy ktoś może próbował czegoś takiego i może podzielić się doświadczeniem?
  5. Dziś otworzyłem mojego stouta 13blg i niesamowicie czuć w nim aldehyd octowy, 5 dni od zabutelkowania. Czy to przejdzie? Mogę takie piwo potem wypić czy lepiej je wylać?
  6. ....no i wczoraj popełniłem trzecią warkę, ale zapamiętam ją chyba dłuugoo. Chyba zwariowałem i porwałem się na żytnie ...no i wyszło jak miało wyjść, czyli jeden koszmar z filtracją Mam nadzieję, że smak piwa wynagrodzi mi te dwa dni spędzone przy całym procesie aż do zlania do fermentora. Po trudach i bojach otworzyłem jedno z piw Fuller`s - Bengal Lancer ( już wiem że następna będzie IPA) Piwo super. Nie mam się do czego przyczepić (no może nietrwała piana) ale goryczka i pełnia piwa bardzo, bardzo....i ten kolor..... Od tego też momentu postanowiłem opisywać to co poczyniłem...a więc do dzieła I warka - Geordie Brewkit Lager (pseudo bo w górnej fermentacji, ale taki był zestaw) opis tej warki pod tym linkiem. Tu jest całość aż do butelkowania. W weekend czyli ok. 2 tyg od butelkowania uczyniłem pierwszą degustację. Pierwsze wrażenia: Niskie nasycenie - myślę, że jeszcze powinno poleżeć ze dwa tygodnie i będzie ok. W smaku lekko wytrawne, w tle lekka goryczka, aromat delikatny chmielowy. Ogólnie lekkie piwo, bardzo pijalne. Wniosek - dodanie dodatkowo chmielu i gotowanie pomogło zestawowi. Jak na pierwsze piwo i z zestawu, całkiem przyjemne. Na pewno nie postoi długo SEZON 2013/2014 II warka - Stout Owsiany( podzielony na dwa fermentory i w sumie mamy dwa piwa - owsiany i sweet) III warka - Ry(e)ówka czyli Buszujący w Zbożu IV warka - IIPA "UNZIP`A" V warka - RIS "Trzy kontynenty" VI warka - Stout "Wiśnia w czekoladzie" VII warka - CDA "The Black Ink" VIII warka - Foreign Extra Stout "Foreigner" IX warka - Foreign Extra Stout "New Age" X warka - Robust Porter "Be me Coffe" # XI - Smoked Porter Świętokrzyski # XII - Rye IPA " Czerwone żyto" # XIII - American Wheat "Pszenżyto" # XIV - American Wheat ... - "Nelson Chinga" # XV - NZPA- "Pacific Walk" # XVI - Saison - "Al final de la temporada" # XVII - BIIPA - "WiT `s Belgian IIPA SEZON 2014/2015 # XVIII - Porter - "WiT`s London Porter"- wg. receptury z 1850 r. (Whitbread 's London Porter) # XIX - Sweet Stout - "Little BlacKnWhite Rabbit" # XX - Imperial Stout - " Sasquatch" (specjalne wydanie na przyszłoroczne urodziny, okrągłe 50 ) # XXI - Belgian Coffe Stout # XXII - Très légers sombre Grisette # XXIII - Iunga con Pimienta # XXIV - SMaSH - Little Conan # XXV - You`re My Hop Chocolate # XXVI - Ryenglish IPA # XXVII - Beerl Grey IPA # XXVIII - Dry Stout "Elemental" # XXIX - WiTBier #XXX - BSA "Elan" #31 - Red Sour "Breathe into me" # 32 - BSA "Killers" # 33 - APA "Stranger In A Strange Land" # 34 - BSA " Blood Red Diamond " # 35 Sour Belgian Brown " Deep " # 36 Belgian Dark Strong Rye Ale " End of the Beginning "
  7. Raczkuje w piwie i robię je z brewkitów na tą chwilę. Do tej pory zrobiłem Belgian Blonde Ale, Pale Ale, Amber wszystko Gozdawa. Przymierzam się do Coopers Stout ale chcę zrobić naprawdę dobre piwko ma ktoś jakąś sprawdzoną recepturę? Ja chcę dodać palony jęczmień, ciemny ekstrakt płynny, laktozę. Jak pisałem wyżej w piwie dopiero raczkuje wręcz pełzam i będę wdzięczny za wsparcie jakimś sprawdzoną recepturą. Jestem fanem Guinessa i chciał bym zrobić coś w podobie. Jest to wogoke możliwe?
  8. Raczkuje w piwie i robię je z brewkitów na tą chwilę. Do tej pory zrobiłem Belgian Blonde Ale, Pale Ale, Amber wszystko Gozdawa. Przymierzam się do Coopers Stout ale chcę zrobić naprawdę dobre piwko ma ktoś jakąś sprawdzoną recepturę? Ja chcę dodać palony jęczmień, ciemny ekstrakt płynny, laktozę. Jak pisałem wyżej w piwie dopiero raczkuje wręcz pełzam i będę wdzięczny za wsparcie jakimś sprawdzoną recepturą. Jestem fanem Guinessa i chciał bym zrobić coś w podobie. Jest na to szansa?
  9. Cześć, Potrzebuję porady w sprawie oatmeal stouta, który fermentuje już 19 dzień, od tygodnia blg praktycznie bez zmian, stanęło na 6,5. Gęstość początkowa ok. 12,5 Blg, jedną saszetkę s-04 zadano do 20l schłodzonej brzeczki ok. 20st, fermentacja w temperaturze 19-20 st. Czy na tym etapie można coś jeszcze zrobić, żeby pobudzić drożdże do dalszej pracy? Chciałbym uniknąć sytuacji, gdzie drożdże zaczną znowu pracować w butelce i dojedzą zbyt dużo. zasyp: Pale Ale 55,97% Płatki owsiane 13,99% Castle Biscuit 9,33% Pale Crystal 4,66% Dark Crystal 4,66% Jęczmień prażony 4,66% Pszeniczny czekoladowy 6,72%
  10. 20C. Imperial Stout Overall Impression: An intensely-flavored, big, dark ale with a wide range of flavor balances and regional interpretations. Roasty-burnt malt with deep dark or dried fruit flavors, and a warming, bittersweet finish. Despite the intense flavors, the components need to meld together to create a complex, harmonious beer, not a hot mess. Aroma: Rich and complex, with variable amounts of roasted grains, maltiness, fruity esters, hops, and alcohol. The roasted malt character can take on coffee, dark chocolate, or slightly burnt tones and can be light to moderately strong. The malt aroma can be subtle to rich and barleywine-like. May optionally show a slight specialty malt character (e.g., caramel), but this should only add complexity and not dominate. Fruity esters may be low to moderately strong, and may take on a complex, dark fruit (e.g., plums, prunes, raisins) character. Hop aroma can be very low to quite aggressive, and may contain any hop variety. An alcohol character may be present, but shouldn’t be sharp, hot, or solventy. Aged versions may have a slight vinous or port-like quality, but shouldn’t be sour. The balance can vary with any of the aroma elements taking center stage. Not all possible aromas described need be present; many interpretations are possible. Aging affects the intensity, balance and smoothness of aromatics. Appearance: Color may range from very dark reddish-brown to jet black. Opaque. Deep tan to dark brown head. Generally has a well-formed head, although head retention may be low to moderate. High alcohol and viscosity may be visible in “legs” when beer is swirled in a glass. Flavor: Rich, deep, complex and frequently quite intense, with variable amounts of roasted malt/grains, maltiness, fruity esters, hop bitterness and flavor, and alcohol. Medium to aggressively high bitterness. Medium-low to high hop flavor (any variety). Moderate to aggressively high roasted malt/grain flavors can suggest bittersweet or unsweetened chocolate, cocoa, and/or strong coffee. A slightly burnt grain, burnt currant or tarry character may be evident. Fruity esters may be low to intense, and can take on a dark fruit character (raisins, plums, or prunes). Malt backbone can be balanced and supportive to rich and barleywine-like, and may optionally show some supporting caramel, bready or toasty flavors. The palate and finish can vary from relatively dry to moderately sweet, usually with some lingering roastiness, hop bitterness and warming character. The balance and intensity of flavors can be affected by aging, with some flavors becoming more subdued over time and some aged, vinous or port-like qualities developing. Mouthfeel: Full to very full-bodied and chewy, with a velvety, luscious texture (although the body may decline with long conditioning). Gentle smooth warmth from alcohol should be present and noticeable, but not a primary characteristic; in well-conditioned versions, the alcohol can be deceptive. Should not be syrupy or under-attenuated. Carbonation may be low to moderate, depending on age and conditioning. Comments: Traditionally an English style, but it is currently much more popular and widely available in America where it is a craft beer favorite, not a curiosity. Variations exist, with English and American interpretations (predictably, the American versions have more bitterness, roasted character, and finishing hops, while the English varieties reflect a more complex specialty malt character and a more forward ester profile). Not all Imperial Stouts have a clearly ‘English’ or ‘American’ character; anything in between the two variants are allowable as well, which is why it is counter-productive to designate a sub-type when entering a competition. The wide range of allowable characteristics allow for maximum brewer creativity. Judges must be aware of the broad range of the style, and not try to judge all examples as clones of a specific commercial beer. History: A style with a long, although not necessarily continuous, heritage. Traces roots to strong English porters brewed for export in the 1700s, and said to have been popular with the Russian Imperial Court. After the Napoleonic wars interrupted trade, these beers were increasingly sold in England. The style eventually all but died out, until being popularly embraced in the modern craft beer era, both in England as a revival and in the United States as a reinterpretation or re-imagination by extending the style with American characteristics. Characteristic Ingredients: Well-modified pale malt, with generous quantities of roasted malts and/or grain. May have a complex grain bill using virtually any variety of malt. Any type of hops may be used. American or English ale yeast. Style Comparison: Like a black barleywine with every dimension of flavor coming into play. More complex, with a broader range of possible flavors than lower-gravity stouts. Vital Statistics: OG: 1.075 – 1.115 IBUs: 50 – 90 FG: 1.018 – 1.030 SRM: 30 – 40 ABV: 8.0 – 12.0% Commercial Examples: American –Bell’s Expedition Stout, Cigar City Marshal Zhukov’s Imperial Stout, Great Divide Yeti Imperial Stout, North Coast Old Rasputin Imperial Stout, Sierra Nevada Narwhal Imperial Stout; English – Courage Imperial Russian Stout, Le Coq Imperial Extra Double Stout, Samuel Smith Imperial Stout ------------------------------- Ogólne wrażenia: Intensywne w smaku i aromacie, mocne, ciemne piwo górnej fermentacji o szerokim zakresie balansu smakowego i regionalnych interpretacji. Prażone i palone słody nadające nuty ciemnych lub suszonych owoców oraz rozgrzewający, goryczkowo-słodki finisz. Pomimo intensywnych nut, poszczególne składowe muszą się ze sobą łączyć tworząc złożone, harmonijne piwo a nie palącą mieszankę. Aromat: Bogaty i złożony, ze zmienną ilością prażonych ziaren, słodowości, owocowych estrów, chmielu i alkoholu. Charakter prażonych słodów może przyjmować postać kawy, gorzkiej czekolady lub lekkiej spalenizny od niskiego do umiarkowanego natężenia. Aromat słodowy może być od subtelnego do bogatego jak w Barleywine. Może być wyczuwalny lekki charakter słodów specjalnych (np. karmelowych) ale to powinno tylko dodawać złożoności a nie dominować. Owocowe estry mogą być od niskich do średnich i mogą przyjmować złożony charakter ciemnych owoców (np. śliwek, suszonych śliwek lub rodzynek). Aromat chmielowy może być od niskiego do agresywnego i może to być dowolna odmiana chmielu. Alkohol może być obecny ale nie może być ostry, palący i rozpuszczalnikowy. Wersje długo leżakowane mogą mieć nuty winne lub porto ale nie powinny być kwaśne. Balans może być różny w zależności od tego który z aromatów jest na pierwszym planie. Nie wszystkie opisane aromaty muszą występować, możliwe jest wiele interpretacji. Starzenie wpływa na intensywność, balans i gładkość aromatów. Wygląd: Kolor może się wahać od bardzo ciemnego czerwonego-brązu do całkiem czarnego. Nieprzejrzyste. Piana od kremowej do ciemno-brązowej, zazwyczaj gęsta, ale jej utrzymywanie się może być od niskiego do umiarkowanego. Wysoka zawartość alkoholu może być widoczna jako gęste zacieki na szkle podczas delikatnego mieszania. Smak: Bogaty, głęboki, złożony i często całkiem intensywny, z różną ilością palonych słodów/ziaren, słodowy, estrowo owocowy, z chmielową goryczką i chmielowymi nutami oraz alkoholowy. Goryczka od średniej do agresywnie wysokiej. Nuty chmielowe od umiarkowanie-niskich do wysokich (dowolna odmiana). Umiarkowana do agresywnie wysokiej intensywność prażonych słodów/ziaren może przypominać słodko-gorzką lub gorzką czekoladę, kakao lub mocną kawę. Mogą być wyczuwalne delikatne nuty palonego ziarna, palonych porzeczek lub smoły. Estry owocowe mogą być niskie do intensywnych i mogą mieć charakter ciemnych owoców (np. śliwek, suszonych śliwek lub rodzynek). Podstawa słodowa może być od zbalansowanej i wspierającej piwo do bogatej jak w Barleywine i opcjonalnie mogą wystąpić dodatkowe nuty karmelowe, chlebowe lub tostowe. Na podniebieniu i na finiszu może być od względnie wytrawnego do umiarkowanie słodkiego, zwykle z długą palonością, chmielowa goryczką oraz rozgrzewaniem. Balans i intensywność smaków może zależeć od starzenia się piwa, niektóre smaki stają się z czasem bardziej stonowane i pojawiają się pewne cechy starzenia, winne lub porto. Tekstura: Treściwość pełna do bardzo pełnej. Może wydawać się gumiasta, o aksamitnej, soczystej teksturze (aczkolwiek treściwość może się osłabić wraz z wiekiem). Delikatne, łagodne rozgrzanie wynikające z zawartości alkoholu jest obecne i zauważalne, ale nie jest główną cechą. W dobrze wyleżakowanych wersjach alkohol może być zwodniczy. Nie powinno być syrobowate lub zbyt mocno odfermentowane. Nagazowanie może być zależne od wieku od słabego do umiarkowanego. Komentarz: Tradycyjnie jest to angielski styl, ale obecnie bardziej popularny i powszechnie dostępny jest w Ameryce, gdzie jest cenionym piwem rzemieślniczym, a nie tylko ciekawostką. Istnieją różne odmiany, zarówno angielskie jak i amerykańskie interpretacje (jak można przewidzieć, wersje amerykańskie mają mocniejszą goryczkę, bardziej palony charakter i są bardziej chmielowe, podczas gdy angielskie odmiany posiadając bardziej kompleksowy charakter słodów specjalnych oraz bardziej estrowy profil). Nie wszystkie Imperial Stouty mają wyraźnie angielski lub amerykański charakter. Wszystko pomiędzy tymi wariantami jest również dopuszczalne, dlatego też nie jest pomocnym określenie podtypu podczas wprowadzania piwa do konkursu. Sędziowie muszą być świadomi szerokiego zakresu stylu i nie próbować oceniać wszystkich przykładów jako klony konkretnego komercyjnego piwa. Interpretacja tego stylu może być bardzo szeroka, ograniczona jedynie kreatywnością piwowara. Historia: Styl z długim, choć niekoniecznie ciągłym dziedzictwem. Ślady prowadzą do mocnych angielskich Porterów warzonych na eksport w XVIII wieku, który podobno był popularny na dworach w Imperium Rosyjskim. Po przerwaniu handlu przez wojny napoleońskie piwa te były coraz częściej sprzedawane w Anglii. Ostatecznie styl wygasł, aż w końcu został powszechnie przyjęty we współczesnej erze piw rzemieślniczych, zarówno w Anglii jako odrodzenie, jak i w Stanach Zjednoczonych jako reinterpretacja poprzez rozszerzenie stylu o amerykańskie cechy. Surowce: Dobrze zmodyfikowany słód pale, z dużą ilością słodów i ziaren palonych. Może mieć złożony zasyp słodów z użyciem praktycznie każdego gatunku słodu. Może być użyta dowolna odmiana chmielu. Angielskie lub amerykańskie drożdże górnej fermentacji. Porównanie stylów: Jak czarne barleywine ze wszystkimi wymiarami smakowymi wchodzącymi do gry. Bardziej złożone, o szerszym zakresie możliwych smaków niż mniej ekstrakcyjny stout. Parametry: Ekstrakt początkowy: 18,25 - 27 Plato (1.075 – 1.115 SG) Goryczka: 50 – 90 IBU Ekstrakt końcowy: 4,5 - 7,5 Plato (1.018 – 1.030 SG) Barwa: 30 – 40 SRM (60 - 80 EBC) Zawartość alkoholu (vol.): 8 – 12% Komercyjne przykłady: Amerykańskie: Bell’s Expedition Stout, Cigar City Marshal Zhukov’s Imperial Stout, Great Divide Yeti Imperial Stout, North Coast Old Rasputin Imperial Stout, Sierra Nevada Narwhal Imperial Stout; Angielskie: Courage Imperial Russian Stout, Le Coq Imperial Extra Double Stout, Samuel Smith Imperial Stout
  11. Hej, Popełniłem Oatmeal Milk Stouta 15 BLG: 5kg PA 0,4kg błyskawicznych płatków owsianych 0,3kg Carafa I 0,2kg Carafa III 0,1kg palony jęczmień 1kg laktozy dodanej pod koniec chmielenia (15') Safale S-04; uwodnione, zadane w przyzwoitej temp 68 st C - 60' wygrzew - 10' Po 8 dniach bylo 9 BLG, po 10 dniach również. Temperatura w piwnicy do 15 stopni spadla. Praktycznie wszystkie drozdze osiadly. Pytania: Dlaczego takie male odfermentowanie? Czy niska temp uśpiła drożdze? Miesci sie w widelkach na opakowaniu (rekomendowana 15-24st). Czy to 9 BLG moze byc efektem laktozy + zacierania na slodko? Moge butelkowac? Nie planowalem tutaj fermentacji cichej.
  12. Krótko i na temat: Czy bedzie z tego american stout? 2x ekstrakt ciemny 1x ekstrakt jasny Chmiele: Cascade, Mosaic Chciałem dodać płatki owsiane ale czy będą się komponować z amerykańskim chmielem?
  13. Cześć Szukałem na forum ale nie potrafię znaleźć informacji co dodać do brewkitu irish stout coopers na cichej aby wzbogacić smak piwa. Macie jakieś propozycje z własnego doświadczenia? Laskę wanilii? A może doleć przed butelkowaniem espresso? Prośba o propozycje. Z góry dzięki 😀
  14. Witam Uwarzyłem RISa 19 blg i po 3 tyg. cichej fermentacji chcę go już butelkować ale nie mam żadnej gęstwy, stąd moje pytanie: czy piwo się nagazuje jeśli dodam przy butelkowaniu zwykłego roztworu glukozy? Czy dodać go w takich samych ilościach jak w przypadku zwykłych stoutów? Użyte drożdże to Safale S-04.
  15. Koledzy Czy jest sens zrobienia piwa mocno palonego, z zasypem jak to stouta, ale fermentację zrobić na drożdżach dolnej fermentacji? Wyjdzie z tego coś dobrego? W schwarzbier, porter i munich dunkel wyraźna palność jest nieporządana. To kwestia tradycji czy wyspiarskie drożdże dają coś, co dobrze się komponuje z palonością?
  16. Witam, Na etapie warzenia zapomniałem skleikować płatki owsiane i teraz zastanawiam się czy ma sens dodanie skleikowanych (tzn skleikuję, przefiltruję, wywar zagotuję, przestudzę i doleję) na fermentację cichą w momencie przelewania z burzliwej. Zależy mi na polepszeniu piany w stoucie - takiej jak na Guinnessie zapewne nie osiągnę ale chciałbym się jakoś zbliżyć. STOUT był na 12BLG ale wyszedł 12,5BLG. Mam 21 litrów więc jest możliwość "dolania" jeszcze 0,5l by było finalnie 12BLG wg receptury. Zestaw z Ekstraktów BA, w załączniku przepis. Pytanie: 1/ Czy to ma w ogóle sens? Z góry dziękuję!
  17. Witam piwowarów, planuję pierwszego stouta ale chciałbym: -smaku i aromatu czekolady i kawy nie chciałbym - kwaśnego smaku ani takiego przypalonego - smaku i aromatów toffie, karmelu Jak myślicie czy taka receptura byłaby dobra Warka: 12l, 13-15 blg?, 30 IBU Zmodyfikowany Dry Stout Makarona: słody (wszystkie naraz zacierane) 2 kg pale ale 0,5 kg płatki pszenne błyskawiczne 0,2 kg Carafa II Special 0,1 kg Carafa Special II 1100-1200 EBC 0,2 kg Brown na ostatnie 2 minuty zacierania 0,1 kg jęczmień palony/prażony chmiel: 30g East Kent Goldings drozdze US-05 gęstwa zacieranie 67 st C przez godzinę myślę też o dodaniu mocnej, ostudzonej kawy z kawiarki (zaparzacza włoskiego) do butelek po ok 6-10 ml przy rozlewie. Nie do każdej - tylko, żeby poczuć różnicę. Pozdrawiam
  18. Cześć wszystkim, przygotowuję właśnie receptury na 4 kolejne piwa. Chcę wyczyścić trochę magazyn z resztek chmieli i słodów, dlatego część dodatków może się wydawać trochę przekombinowana, ale będę wdzięczny za wszelkie sugestie: Earl Grey IPA: 25 l, 16 plato, 7% alk, 58 IBU, 10 EBC mój ideał: Earl Grey IPA od Revolty, ten przepis oparty jest na recepturze z http://www.wiki.piwo.org/American_IPA_(Hops_Hops_Hops),_Krzysztof_Kula_(kuli) - Pale Ale 5kg - Monachijski typ II 1kg - Carapils 0,5kg - Pilzneński 0,4kg - drożdże US-05 - jakaś porządna herbata Earl Grey – dodam na cichą i będę co jakiś czas próbować czy jest gotowe chmielenie: - Ella 14,6% 20g 60 min - Ella 14,6% 23g 25 min - Citra 13% 15g 20 min - Citra 13% 15g 10 min - Citra 13% 15g 1 min American Wheat: 25 l, 14 plato. 6% alk - Pszeniczny 2,8kg - Pilzneński 2kg - Pale Ale 1kg - Karmelowy czerwony (50 EBC) 0,2kg - Glacier? / Mosaic? Mosaica mam tylko 120 g, a wolałbym go chyba użyć do Earl Grey lub Żytniego - drożdże US-05 Żytnie IPA z pędami sosny: 25 l, 14 plato. 6% alk receptura oparta o tą ze strony: https://www.homebrewersassociation.org/homebrew-recipe/sierra-nevada-ruthless-rye-clone/ i skład z etykiety Rye IPA od Deer Bear - Pilzneński 4,6kg - Żytni jasny 1kg - Caramunich typ II 0,5kg - Mosaic? / Simcoe? - drożdże US-05 - pędy sosny na cichą chmielenie wyłącznie Mosaic 12,2%: - 30g 60 min - 20g 30 min - 15g 15 min - 15g 1 min do połowy warki dodam na cichą 40g, a do drugiej połowy dodam pędów sosny Oatmeal Stout 25 l, 14 plato, 5,5 alk. IBU 25 receptura oparta o tą ze strony: http://byo.com/body/item/2815-oatmeal-stout-style-profile (zacieranie na słodko) 69 stopni 40 min 76 stopni 10 min - Whole Mild Muttons 4 kg (zależało mi na Maris Otter, ale jest niedostępny. Czy Muntons będzie dobrym zamiennikiem?) - płatki owsiane 0,8kg - czekoladowy 1200 strzegom 0,4 kg - Red Crystal (400 EBC) 0,3kg - Brown 0,2kg - Pszeniczny 0,2 kg - Prażona pszenica (1000 EBC) 0,15kg (więcej? mniej? Nie chcę, żeby było zbyt palone - ma być deserowe, może do połowy warki dodam kokos i wanilię, ale chcę żeby było czuć, że to stout) - Marynka lub Fusion lub Challenger (chmielenie wyłącznie na goryczkę, więc nie wiem czy jest sens używać chmieli z UK) - drożdże S-04
  19. Cześć. Robiłem jakiś czas temu Coffe Milk Stout z ekstraktów i chciałbym przenieść to na wersję z zacieraniem. Plan mam taki (składniki na 20l piwa) Zasyp: pale ale: 4kg monachijski I: 0,6 kg żytni jasny: 0,5 kg caramunich I: 0,5 kg caraaroma: 0,5 kg carafa III: 0,3 kg jęczmień prażony: 0,2 kg jasne słody: 60 minut w 68'C ciemne słody 10 minut w 72'C i potem wygrzew do 76'C Chmielenie i dodatki: Fuggles: 30 g 60' East Kent Goldings: 15 g (15') + 15 g (5') laktoza: 250 g 15' espresso: 120 ml 1' espresso: 120 ml (bezpośrednio przed rozlewem) Drożdże: S-04 (myślę nad dwoma saszetkami) Według kalkulatorów powinno wyjść ok. 15 blg i 26 IBU. Będę wdzięczny za wszelkie uwagi i sugestie
  20. Cześć, Przejrzałem w necie kilka receptur na stout i na ich podstawie stworzyłem swoje, prosiłbym Was o ich sprawdzenie. Moim celem jest piwo o ekstrakcie około 16blg, goryczce do 30 ibu. Chciałbym uzyskać dobrą, kremową fakturę, więcej czekolady deserowej,kawy z mlekiem, słodyczy a niżeli paloności. Do tego charakter płatków dębowych, wanilia, kokos.Kolor czarny, nieprzejrzysty. Zastanawiam się czy nie dałem zbyt dużo ciemnych słodów, żeby nie wyszło popielniczki, czy kwaskowaty posmak Zasyp: Pale Ale 4,0kg Caramunich II 0,2kg Carafa II 0,2kg Pszeniczny Czekoladowy 0,4kg Płatki owsiane 0,4kg chmiel: Marynka 30g dodane w 1 minucie drożdże S04 Zacieranie na słodko 67 stopni Do piwa Dodatek laktozy 250g, płatków dębowych średnio opiekanych "Vanilla"50g PS. Chciałbym równolegle na tym samym zasypie stworzyć stout, lecz bez laktozy, a zamiast jej 100g skórki pomarańczy. Chciałbym uzyskać tym taki charakter czekolady deserowej z kawałkami pomarańczy. Co myślicie o tym pomyśle? Wszelkie uwagi mile widziane Pozdrawiam
  21. Witam, Prosiłbym o sprawdzenie receptury, wiem, że w Stoucie powinien być jęczmień palony, ale mam akurat Caraffa III Specjal i Czekoladowy 1200. Czy w jakimś stopniu zastąpią jęczmień palony? a oto co wymyśliłem : Recipe Specifications--------------------------Boil Size: 28,00 lPost Boil Volume: 25,00 lBatch Size (fermenter): 22,00 l Bottling Volume: 21,50 lEstimated OG: 15,019 PlatoEstimated Color: 118,1 EBCEstimated IBU: 26,2 IBUBrewhouse Efficiency: 70,00 %Est Mash Efficiency: 76,4 %Boil Time: 60 MinutesIngredients:------------Ilość Nazwa Typ Lp. %/IBU 4,00 kg Pale Ale Viking (5,9 EBC) Słód 1 63,0 % 0,50 kg Pale Chocolate Malt (620,0 EBC) Słód 2 7,9 % 0,50 kg Płatki Jęczmienne (3,3 EBC) Słód 3 7,9 % 0,40 kg Czekoladowy 1200 Viking (1200,0 EBC) Słód 4 6,3 % 0,30 kg Carafa III Special (1400,0 EBC) Słód 5 4,7 % 30,00 g Cluster [8,60 %] - Gotowanie 60,0 min Chmiel 6 26,2 IBUs 0,65 kg Laktoza [Gotować 10 min](0,0 EBC) Cukier 7 10,2 % 4,00 g Irish Moss (Gotowaniu 10,0 mins) Klarowanie 8 - 2,00 Items Vanilla (Gotowaniu 10,0 mins) Zapach 9 - 1,0 pkg SafAle English Ale (DCL/Fermentis #S-04) Drożdże 10 - 200,00 g Coconut flakes (Cichej 7,0 days) Zapach 11 - 2,00 Items Vanilla (Cichej 7,0 days) Zapach 12 - Mash Schedule: Zacieranie 2-step pełne ciałoTotal Grain Weight: 6,35 kg----------------------------Nazwa Opis Temperatura k Czas kroku Mash In - 1 Dodaj 19,95 l wody w 71,0 C 66,0 C 60 min Mash In - 2 Dodaj 0,00 l wody w 72,0 C 72,0 C 10 min Wygrzew Podgrzej aby uzyskać 78,0 C przez 0 min 78,0 C 0 min Sparge: Wysładzanie 13,76 l wody o temp 76,0 C
  22. 3arny

    Stout Owsiany

    Witam wszystkich mam już za sobą 16 warek, ale jeszcze żadnego zacieranego stouta . Dlatego planuję uwarzyć sobie Stouta Owsianego 13L w ramach czyszczenia magazynu Chcę mieć nie za bardzo przegięte piwko w stronę paloności , chociaż ją lubię. W związku z tym proszę o sprawdzenie receptury i ewentualną propozycję korekty. Słody: Pale Ale 2,5kg Monachijski 0,5kg Czekoladowy jasny 0,27kg Jęczmień palony 0,2kg Caraaroma 0,2kg Płatki owsiane błyskawiczne 0,4kg Drożdże S-04 Zacieranie w 68°C około 70minut ( wszystkie słody razem ) Chmiele: 22g Challenger 60' 25g East Kent Golding 15' Coś z tego pijalnego będzie?? Z pokorą wysłucham wszelkich uwag. P.S. Dodam ,że celuję w 13BLG Alk. ok. 5% IBU 33
  23. Witam! Chcę uwarzyć piwo na zimowe wieczory mianowicie myślałem nad stoutem z laktozą dodatkiem kawy i płatkami dębowymi moczonymi w bourbonie. Problem w tym, że nigdy nie uwarzyłem żadnego ciemnego piwa i nie wiem jak dobierać ciemne słody. Poczytałem troche i myślałem nad tym, żeby zrobić coś w stylu: Słód pale ale 2,5kg słód monachijski 2kg słód karmel ciemny 0,1kg jęczmień palony 0,2,kg słód czekoladowy 0,2kg 0.2 płatki jęczmienne zacieranie: 60 min 67* słody jasne po zatarciu wrzucić słody ciemne i zrobić przerwe 72* na 10 min mash out. Gotowanie: marynka 40g 60' 10' 500g laktozy 5' kawa arabica ziarna ze świeżej paczki (200gr?) na zimno ok 40gr płatków moczonych w bouronie na ostatnbie 7dni drożdże s-04 planuje uzyskać słodki smak z nutą skórki od chleba, przyjemną paloność złamaną słodkim smakiem, niedużą goryczkę chmielową za to szlachetną goryczkę z płatków moczonych w bourbonie.Oczywiście czekoladowy oraz kawowysmak również. Czy ten zasyp się trzyma kupy? czy nie będzie popiołu? proszę o opinie moze lepiej dodać lub zamienić na słód palony typu carafa? jak ta receptura ogólnie wygląda i czy będzie grała z opisem. surowce dopiero będę zamawiał więc mogę zmienić byle by było spoko
  24. Witajcie. Od jakiegoś czasu po głowie chodzi mi interesujący pomysł. Otóż od kilku dni na burzliwej siedzi mi Milk Stout, konkretnie 25 litrów. Całkiem sporo jak na drugą warkę. Z okazji zbliżających się Świąt, chciałem poświęcić część (ok. 8 litrów) i trochę poeksperymentować z przyprawami na cichej w osobnym fermentorze. Wybór mam dosyć spory (cynamon, wanilia, goździki, imbir, curacao, ziarna czekolady). Jako że nie mam absolutnie żadnych doświadczenia w temacie, zwracam się do Was o kilka porad, głównie od osób, które wypróbowały to na własnych warkach. Zdaję sobie sprawę, że takie przyprawy wrzucane tylko do fermentora, a nie podczas gotowania mogą przynieść mierny rezultat. Myślę natomiast nad wygotowaniem owych dodatków i wlaniem uzyskanego wywaru do brzeczki (żeby nie rozwadniać (i dodać trochę smaku) mogę zatrzeć palone słody, których mi zostało 0,9 kg (wymienione poniżej)). Specyfikacja piwa bazowego: 25 litrów (ale poleci 8 L), 14 Blg (w tym 2 Blg z laktozy) WES (już widzę Wasze miny): Ciemny 1,7 kg, Jasny 1,7 kg, Bursztynowy 0,5 kg Stepping po 0,2 kg każde: czekoladowy, Caraaroma, Carafa II 60' - 20 g Iunga, 15' 20 g Iunga 750 g Laktozy Safale S-04 Co o tym myślicie? Które dodatki wkomponują się w to piwo? I w jakich ilościach? Nie jest to żaden problem, mogę poeksperymentować dla potomnych. Oczywiście wrażeniami się podzielę.
  25. Cześć. Planuję stouta owsianego i co sądzicie o takiej recepturze? pilzneński 2kg pszeniczny 1kg monachijski II 1kg owsiany 1kg płatki owsiane błyskawiczne 0,4kg karmelowy ciemny 0,3kg barwiący 0,2kg jęczmień palony 0,2kg pszenica palona 0,2kg chmiel Marynka 50g na 60 minut Zacieranie na lenia w 69", słody ciemne i ziarna palone na ostatnie 15 minut zacierania. Drożdze Danstar Nothingam Ale Yeast. Będzie coś z tego?
×
×
  • Create New...