Skocz do zawartości

Wyszukaj

Wyświetlanie wyników dla tagów 'receptura' .



Więcej opcji wyszukiwania

  • Wyszukaj za pomocą tagów

    Wpisz tagi, oddzielając je przecinkami.
  • Wyszukaj za pomocą nazwy autora

Typ zawartości


Kategorie

  • Piwowarstwo domowe
  • Piwowarstwo rzemieślnicze
  • Konkursy piwowarskie
  • Wydarzenia
  • Artykuły, ciekawe linki

Forum

  • Piwowarstwo amatorskie
    • Piaskownica piwowarska
    • Wsparcie piwowarskie
    • Artykuły i opracowania
    • Receptury
    • Surowce
    • Sprzęt
    • Zapiski piwowarów domowych
    • Degustacje piw domowych
    • Imprezy, spotkania i konkursy
    • Sklepy dla piwowarów domowych
    • Kupię, sprzedam, odstąpię, praca
    • Piwowarskie wieści
  • Piwowarstwo rzemieślnicze
    • Polskie browary rzemieślnicze
    • Wyposażenie, surowce, formalności
  • Tłumaczenia i większe opracowania
    • BJCP 2008 PL
    • BJCP 2015 PL
    • Charakterystyka szczepów drożdży
    • Charakterystyka odmian chmielu
    • Charakterystyka słodów
    • Inne surowce dodawane do piwa
  • Przy kuflu własnego piwa
    • Poznajmy się :)
    • Konferencje piwowarskie
    • Domowe specjały
    • Fotografia
    • Komputery, Internet
    • Hyde Park
    • Konkursy i promocje
    • Nie w temacie
  • Techniczne
    • www.piwo.org
    • Nowe kategorie

Kategorie

  • Dzienniki
  • Arkusze
  • Publikacje
  • Programy
    • BeerSmith

Blogi

Brak wyników

Brak wyników

Kalendarze

  • Kalendarz piwowarski

Marker Groups

  • Mapa Piwowarów

Categories

  • Browary tradycyjne
  • Browary pół/automatyczne
  • Browary typu RIMS/HERMS
  • Browary typu Speidel

Kategorie

  • Sprzedam
    • Surowce
    • Sprzęt
    • Całe zestawy

Znaleziono 55 wyników

  1. Cześć wszystkim, ostatnimi czasy ogarnęła mnie nostalgia odnośnie zlikwidowanych dolnośląskich browarów oraz piw, które produkowały. Pierwsze, co udało mi się wygrzebać z pamięci to właśnie tytułowe piwo, smak piany mocno gorzki, słodkawy, zapach trochę jak pokrzywy, ziołowy napewno od chmielu. Koloru nie pamiętam, mogę jednak majaczyć bo było to jakieś 24 lata temu - byłem wtedy jeszcze dzieckiem więc nie było szansy na najmniejszego nawet łyczkaPiasta Magnat, którego to popijał mój wujek i ciocia, u których zostawili mnie rodzice gdy była taka potrzeba. Piwo to również po małych poszukiwaniach zbierało zawsze dobre oceny, ekstrakt z etykiety 15°, alkohol 6, ale do rzeczy, czy ktoś z Was ma informacje i mógł by się nimi tutaj podzielić w celu odtworzenia tego konkretnie piwa: 1. Z jakich słodów mógł składać się zasyp? 2. Jak było zacierane dekokcja/infuzja? 3. Jakich chmieli używano? Aktualnie podobne walory smakowe stwierdzam w marynce, ale czy używali marynki? 4. Czy Browar Piastowski modyfikował wodę w tamtych czasach, czy tylko zwyczajnie uzdatniali sieciową/mieli własne studnie? 5. Czy było 100% słodowe, czy używali cukru w produkcji? 6. Do jakiego stylu można by zaliczyć to piwo według aktualnej nomenklatury? Koźlak majowy, może oktoberfest? Czy po prostu mocny lager? 7. Jaka była barwa tego piwa? Słomkowe/złote/bursztynowe? 8. Jakie było w smaku? Pełne, słodowe czy wytrawne, alkoholowe? 9. Jak mocna była goryczka i aromat chmielu jeżeli w ogóle występował? Pytania kieruję do osób, które miały styczność z produkcją, lub z kimś kto miał i wie to i owo, pracowników Piasta, osob które piły to piwo posiadając większą świadomość niż kilkuletnie dziecko i pamiętają cechy tego piwa, są w posiadaniu konkretniejszych informacji niż wyczytałem na etykiecie, i w ogóle wszystkich, którzy mogą pomóc w odtworzeniu tego piwa. Będę wdzięczny za wszelką pomoc
  2. Proszę o sprawdzenie receptury i podpowiedź. To moja czwarta warka, a pierwsza z częściowym zacieraniem. W planie mam lekkie piwo o żytnim charakterze z chmieleniem na cytrusy (zastanawiam się czy dodać trawę cytrynową). Receptura inspirowana piwem z III Zlotu piwowarów w Rzeszowie, przygotowanym przez @kłak - receptura. Na razie warzę z ekstraktów, dlatego to tylko próba zrobienia czegoś podobnego. Gdzieś wyczytałem, że Falconers flight to mieszanka chmieli Citra, Mosaic i Amarillo dlatego używam właśnie ich, bo mam je na stanie. Z uwagi na obecne temperatury wybrałem szczep FM 53, jeszcze nie mam warunków do dokładnego sterowania temperaturą. To moje pierwsze "zacieranie" i pierwsze drożdże płynne (nie licząc swojej gęstwy), więc proszę o pomoc. Czytając forum człowiek niby wie wszystko, ale jak przychodzi do spisania planu działania, to nagle pustka w głowie... Proszę o wyrozumiałość za Brewness: Chmielenie: 15' - Citra, Mosiac, Equinox po 5 g Amarillo 10 g 10' - Citra, Amarillo, Mosiac, Equinox po 5 gram 0' - Mosiac 40 g + planowane chmielenie na cichą ok 30-50g powyższych chmieli (muszę zważyć ile ich dokładnie zostanie, najwyżej coś dokupię) + zastanawiam się nad 10 g trawy cytrynowej suszonej na ostatnią minutę Drożdże FM53 Voss kveik - czy potrzebny jest starter? Brzeczka planowo ma mieć około 10 blg. Jak dokładnie powinienem zrobić z tym zacieraniem? Tak jak podaje brewness? Będę "zacierał" w worku, planowałem 500g słód żytni + 500g płatki pszenne błyskawiczne na 60'. Czy później podnieść jeszcze temperaturę czy od razu wyjąć worek, dodać jeden ekstrakt, gotować 45' (tylko skoro mam chmiele dopiero na ostatnie minuty to czy to ma sens?), chmielenie 15' i 10' i pod koniec dodać drugi ekstrakt? Garczek ma około 18-20l, więc tak czy tak będę chciał gotować w mniejszej objętości, a dopiero później dodać zimną wodę przy okazji chłodząc brzeczkę.
  3. Cześć wszystkim! Jestem początkującym piwowarem. Nie byłem pewien czy to pytanie zadać tutaj czy recepturach, ale zdecydowałem się jednak zapytać tutaj. Planuje zrobić klasyczne American Wheat. Zrobiłem sam recepturę, ale chciałbym ją skonsultować z bardziej doświadczonymi piwowarami Przedstawię ją tutaj i będę bardzo wdzięczny za każdą wskazówkę. Planuję zrobić około 18l piwa o ekstrakcie około 13BLG. Słody 2kg słodu pszenicznego 2kg słodu pilzneńskiego 500g płatków pszennych błyskawicznych 50g słodu zakwaszającego Planuje zacieranie sterowane, zacząć od 46stopnii i stopniowo zwiększać temperaturę do 63*/30min i zwiększenie do 70* na kolejne 20min, następnie mashout. Chmiele: Mam dostępne po 30g następujących chmieli: Summit, Ahtanum, Glacier. W tej kwestii potrzebuję najwięcej pomocy jako, że dotychczas robiłem głownie ipy w związku z tym nie jestem pewny czy to co ja zaproponuje wyjdzie w granicach stylu więc proszę o opinie. Myślałem, żeby dać: 10g Summit - 50min 20g Ahtanum - 3 min 20g Glacier - 3 min Drożdże: US-05. Co sądzicie? Pozdrawiam serdecznie i czekam na rady
  4. Zakładam temat bo jestem fanem piw wędzonych. Prośba o dzielenie się swoimi wskazówkami w zakresie piw wędzonych przez bardziej doświadczonych piwowarów. Myślę, że w tym mało doświadczeni tak jak ja będą mogli znaleźć pomoc przy piwach wędzonych. Jako pierwszy wątek przedstawiam mój plan na whisky stout gdzie główny ciężar zasypu to słód wędzony whisky. zasyp: Słód Whisky 35ppm Castle Malting – 3 kg Słód Pale Ale Zero Viking - 1,50 kg Słód Monachijski Jasny Viking - 1 kg Jęczmień palony Viking - 0,20 kg Słód czekoladowy Ciemny Viking - 0,25 kg Słód Carafa III Special Weyermann - 0,25 kg płatki owsiane błyskawiczne - 0,40 kg Zacieranie : woda ilość słodu x 3 litry. Temp 64 – wsypujemy wszystkie słody i płatki i trzymamy 40’ w temp. około 61-62. Podgrzanie do 72 i trzymamy 20’. Na koniec podgrzanie do 78 i 5’. Przeniesienie do filtracji. Wysładzamy do 25 litrów chyba że wcześniej spadnie wydajność poniżej 2,5 blg. Gotowanie 65’ – w 55’ 60 gram chmiel Premiant CZ 2014 (10,5% wiem że stary dlatego dam go więcej innego nie mam na zamianę), w 25’ 12 gram Sybilla (6,3% z 2016 więcej nie mam) Chłodzenie i drożdże us-05 wcześniej zrehydratyzowane. Po fermentacji burzliwej X dni. Przelanie na cichą i dodanie płatków dębowych 60 gram średnio opiekane z USA. Refermentacja przy użyciu glukozy 110 gram na 20 litrów piwa. Moje pytania: 1. Jak z zasypem – czy coś ograniczyć? 2. Czy zacieranie planuje odpowiednio? 3. Czy ilość chmielu zwiększyć? Nie mam w zamyśle aby chmiel dominował raczej chce aby goryczka z chmielu przełamała lekko słodycz. 4. Czy płatki dębowe to zły pomysł – polecacie zrezygnować (czytałem na forum, że wnoszą zbędne taniny do piwa)? 5. Dodatkowo proszę o inne cenne uwagi.
  5. Witam zaczynam swoją przygodę z warzeniem i chciałbym żeby ktoś pomógł zweryfikować co tam wymyśliłem. Ogólnie chciałbym uwarzyć AIPA mocno nastawione na aromat. HOME BREW RECIPE: Title: AIPA Brew Method: All Grain Style Name: American IPA Boil Time: 60 min Batch Size: 20 liters (fermentor volume) Boil Size: 22 liters Boil Gravity: 14.0 °P Efficiency: 70% (brew house) STATS: Original Gravity: 15.3 °P Final Gravity: 2.7 °P ABV (standard): 6.83% IBU (tinseth): 84.79 SRM (ebcmorey): 10.1 FERMENTABLES: 5 kg - German - Pale Ale (90.9%) 0.5 kg - German - Munich Light (9.1%) HOPS: 20 g - Tomahawk, Type: Pellet, AA: 15.8, Use: Boil for 60 min, IBU: 37.75 20 g - Ekuanot, Type: Pellet, AA: 16.1, Use: Boil for 20 min, IBU: 23.3 20 g - Galaxy, Type: Pellet, AA: 13.3, Use: Boil for 20 min, IBU: 19.25 20 g - Ekuanot, Type: Pellet, AA: 16.1, Use: Boil for 1 min, IBU: 1.66 20 g - Galaxy, Type: Pellet, AA: 13.3, Use: Boil for 1 min, IBU: 1.37 20 g - Citra, Type: Pellet, AA: 14.2, Use: Boil for 1 min, IBU: 1.46 MASH GUIDELINES: 1) Temp: 65 C, Time: 60 min 2) Temp: 78 C, Time: 2 min Starting Mash Thickness: 3 L/kg Drożdże US-05 Fermentacja w pomieszczeniu o temp. 17-18°C Na zimną :. Lub: 20g Ekuanot. 50g Ekuanot 20g Galaxy. 20g Galaxy 40g Citra. 10g Citra Zastanawiam się czy nie zmienić zasypu na 4,5kg PA i 1kg Munich typ I chociaż raczej to nie wiele zmieni Druga sprawa co sądzicie o chmieleniu? Może jakieś inne sugestie? Na zimną dałem to co mi zostało otwartego z gotowania plus 30g Citry/Ekuanota, ale ogólnie mam dostępne na tą warke: Ekuanot, Citra, Galaxy po 90g i Tomahawk 30g także propozycje mile widziane. Warto dodawać gips piwowarski jeżeli wodę mam raczej twardą? Czy może odpuścić sobie na razie kombinowanie z wodą? PS. Do wygrzania wystarczy doprowadzić zacier do tej temp czy utrzymywać jakiś czas w tej temperaturze? Jaki polecacie program do obliczania receptur? Na razie użyłem BrewersFriend
  6. Cześć! Chciałbym prosić o sprawdzenie przepisu na Single Hop Marco Polo Pils. Będzie to piąta warka i fajnie byłoby zrobić coś podobnego do piwa z Browaru Setka - Redneck tylko, że na chmielu Marco Polo. Skopiowane z Brewtarget: ================================================================================ Wielkość warki: 20 L Objętość gotowania: 23,470 L Czas gotowania: 70 min Wydajność: 70% Gęstość początkowa: 13,0 P Gęstość końcowa: 3,4 P Zawartość alkoholu: 5,1% Goryczka: 45,8 IBU (Tinseth) Barwa: 3 SRM (Morey) Składniki fermentacji ================================================================================ Nazwa Typ Ilość Zacierany Dodawany późno Ekstraktywność Barwa Pilzneński Słód 4,200 kg Tak Nie 80% 1 L Caramel Pils Słód 1,000 kg Tak Nie 75% 1 L Zakwaszający Słód 300,000 g Tak Nie 0% 1 L Waga słodów: 5,500 kg Chmiele ================================================================================ Nazwa Alfa Ilość Użycie Czas Postać IBU Marco Polo 12,6% 15,000 g Gotowanie 60,000 min Granulat 22,8 Marco Polo 12,6% 15,000 g Gotowanie 15,000 min Granulat 11,3 Marco Polo 12,6% 10,000 g Gotowanie 30,000 min Granulat 11,7 Marco Polo 12,6% 30,000 g Gotowanie 0,000 s Granulat 0,0 Drożdże ================================================================================ Nazwa Typ Postać Ilość Krok Wyeast - Bohemian Lager Lager Płynne 125,000 mL Burzliwa Zacieranie ================================================================================ Nazwa Typ Ilość Temperatura Cel Czas Infusion 20,000 mL 55,000 C 55,000 C 5,000 min Infusion 0,000 mL 55,000 C 64,000 C 25,000 min Infusion 0,000 mL 64,000 C 72,000 C 25,000 min Infusion 0,000 mL 67,000 C 78,000 C 0,000 s Z góry dziękuje za wszelką pomoc i rady! Pozdrawiam!
  7. Chciałbym się z wami podzielić recepturą na piwo, które wygrało IV MKPD w Chorzowie w kategorii Russian Imperial Stout. RIS v2, 26.5 BLG, 108 IBU (formuła Tinseth), około 21,5 litra Zasyp (15 kg) Pale Ale - 12 kg (80%) - 2 kg Bestmalz, 10 kg Weyermann Caramunich III (Weyermann) - 1 kg (~6,7%) Carafa Special II (Weyermann) - 1 kg (~6,7%) Palony jęczmień - 1 kg (~6,7%) Chmiele Magnum 11,5% alpha - 50 g Mosaic 12% alpha, - 100 g Drożdże FM52 Zacieranie (2.56 L wody / kg słodu) 67 C - 105 minut (temperatura spadła z 67 C do 66 C) 76 C - 10 minut Po wysładzaniu odebrałem około 32 litry - 21 Brix. Gotowanie - 120 minut Magnum - 50 g, 60 minut - 47 IBU Mosaic - 50 g, 30 minut - 37 IBU Mosaic - 50 g, 15 minut - 24 IBU Po gotowaniu odebrałem 21,5 litra - 27,5 Brix. Schłodzone do 15 C przez około 20-30 minut chłodnicą zanurzeniową. Zadane 250 ml gęstwy FM52 - trzecie pokolenie, gęstwa miała 1 dzień. Piwo fermentowało w lodówce w plastikowym fermentorze. Fermentacja główna - 21 dni 16 C przez 5 dni, następnie podnosiłem temp o 0,5 C dziennie do 20 C. Fermentacja cicha - 28 dni w 18 C (piwnica w szklanym słoju). Odfermentowało do 8,5 BLG Rozlew na 2.0 Vol - przy rozlewie dodane dwie łyżki stołowe gęstwy drożdżowej - FM52 Woda nie była modyfikowana, Ph nie sprawdzałem ale prawdopodobnie było w okolicach 5.4-5.6, przy podobnym zasypie ostatnio utrzymało mi się na takim poziomie. Kilka uwag i dodatkowych informacji. Piwo warzyłem 15.10.2016, do butelek trafiło 02.12.2016, nagazowało się po około 2 miesiącach, bardzo dobre zaczęlo być po 3 miesiącach. Na konkursie piwo miało 9 miesięcy i wydaje mi się, że było w optymalnej formie. Ciekawostka na temat drożdży - w typ wypadku użyłem drożdży po pierwszym podejściu do RISa, którego zepsułem (dramatyczna wydajność) - piwo miało 23 BLG, nie twierdzę, że to potwierdza regułę, że można zbierać drożdże po wysokich balingach, ale akurat w tym wypadku zagrało. Bardzo istotne jest też dobre napowietrzenie brzeczki. I temperatura fermentacji - przy takim piwie, jeżeli ucieknie w ciągu pierwszych dni, to na pewno drożdże naprodukują wyższych alkoholi co finalnie przy piwie o takim balingu będzie średnio przyjemne. Co bym zmienił? Na pewno celowałbym w niższe nagazowanie, 1.8 albo nawet 1.6, a do zasypu dorzuciłbym opiekane płatki owsiane (3-5%), które bardzo fajnie mi zagrały w kolejnej wersji RISa, może trochę bym obciął palone słody (do 5%), ale kto co lubi . Nie zaszkodziłoby dodanie mchu irlandzkiego oraz pożywki dla drożdży - im będzie im łatwiej, tym mniejsze ryzyko, że naprodukują czegoś niechcianego. Fermentacja cicha nie jest potrzebna moim zdaniem, jeżeli nic do piwa nie dodajemy, ale w tym wypadku można ją potraktować jako leżakowanie . Jeżeli ktoś się zdecyduje uwarzyć tę recepturę, to koniecznie dajcie znać, jakie były efekty . RIS v2 Damian Krupa IV MKPD Chorzów metryczka.pdf
  8. Zainteresował mnie niskoalkoholowy milk stout z Pracowni, 2% alko z 12 Plato. Nie piłem jeszcze (nie ma butelek z tego co wiem, tylko na kranach), ale opinie póki co same pozytywne. Pomyślałem, że mogłoby to być ciekawe piwo na lato, słodkawe, kawowo czekoladowe. Tylko boję się, czy nie wyjdzie niepijalny ulepek. Macie jakieś propozycje co do zasypu i chmielenia ? Zasyp jakiś prosty, Pale Ale, może trochę pszenicznego albo paczkę płatków owsianych, do tego sporo jakiegoś Carafa special i barwiącego, żeby trochę tę słodycz przełamać. Myślałem, żeby ze słodów uzyskać 5 BLG i resztę uzupełnić laktozą do 12. Ale nie mam kompletnie pomysłu na chmielenie. Ma takie coś w ogóle szanse powodzenia ?
  9. Cześć, Niedawno zacząłem swoją przygodę z warzeniem piwa. Mam już kilka warek za sobą i uważam że posiadam dostateczną wiedzę aby zrealizować fajny projekt. Podczas gry w wiedzmina 3 przeszyła mi do głowy idea aby odtworzyć piwa zamieszczone w grze. Chce was prosić o pomoc w opracowaniu receptur do następujących piw: Ważnym aspektem jest zachowanie pewne zależności geograficznych podczas warzenia piwa. Uniwersum Sapkowskiego można z przymrużaniem oka odnieść do Europy. Przytoczę fanowskie odniesienia miast na rzeczywiste państwa: Cintra - Anglia Kedwen - Rosja Redania - Polska Rivia - Ausro-Węgry? Wyzimia - Francja Moim celem jest uwarzenie każdego z ww. wymienionych piw według składników i domniemanych receptur z danego regionu. Dajmy na to, do Polskiego lagera chcę użyć tylko surowców pochodzących z Polski. Oczywiście wiem że będę musiał iść na pewne ustępstwa, ale z waszą pomocą na pewno zamierzony efekt zostanie osiągnięty. O ile receptury na stouta i lagera można z powodzeniem znaleźć w wiki. To natomiast nie mam pojęcia jak się zabrać za pozostałe pozycje. Jeżeli macie jakieś propozycję to będę wdzięczny za podzielenie się nimi. Na początek chciałbym zebrać wszystkie receptury, aby się dostatecznie przygotować do warzenia. O ile receptury na stouta i lagera można z powodzeniem znaleźć w wiki.To natomiast nie mam pojęcia jak się zabrać za pozostałe pozycje.
  10. Witam Mam kilka - kilkanaście pytań. Mianowicie - przymierzam się do mojego pierwszego kwasa. Wczoraj spróbowałem piwo "kwas gamma" z browaru na Jurze - i szczerze mówiąc zakochałem się w nim - ma wszystko co chciałbym osiągnąć w piwie. Teraz moje wszystkie starania będę kierunkował w uzyskanie chociażby podobnego smaku i nagazowania. Nie obchodzi mnie czy zostanie wykorzystany ekstrakt chmielowy, kwas mlekowy czy syrop malinowy - liczy się efekt bez niesamowitego nakładu pracy i kosztów. Dobra - pytania, bo nie chcę się rozpisywać na pół strony 1. Na butelce jest napisane że dodano 1000kg soku z malin. Czy ma ktoś informację jaki to może być przybliżony stosunek soku do brzeczki? Może wie ktoś ile hekto mają fermentory które są w browarze na Jurze gdzie to piwo wyprodukowano? 2. Myślę o zastąpieniu malin syropem "Herbapol" który wykorzystałbym też do refermentacji. Czy wie ktoś jaki udział cukrów występuje w takim syropie? Słyszałem że 5ml na butelkę daje niezłe nagazowanie co daje 200ml na warkę 20l. 3. W celu zwiększenia "owocowości" piwa chciałbym wykorzystać całe opakowanie Herbapolu które ma chyba 425ml. Czy jak doleję te 225ml które mi zostanie na fermentację - stanie się coś niepokojącego? 4. Myślałem żeby dać mrożonych malin w celu uniknięcia "chemiczności" posmaków owocowych - czy wie ktoś w którym momencie je dodać? Do gotowania? 5. W kwasie gamma wykorzystano 3 chmiele: Strisselspalt i Tetnanger i Amarillo mimo że goryczka to zaledwie 22 IBU. Czy pomógłby mi ktoś ustalić które chmiele wykorzystać na goryczkę, które na aromat i mniej więcej ile? 6. Jako że nie mam kocy grzewczych i doświadczenia w kwasach chciałem uzupełnić kwaskowość zwykłym kwasem mlekowym - czy przy takiej kwaskowości będzie miał on jakieś niepożądane posmaki? W ogóle - jak smakuje kwas mlekowy? Przepraszam za dużą ilość pytań, ale czego się nie robi z miłości - jeszcze podam skład jaki sobie ustaliłem na 20l piwa: Słody: Pilzneński 2,5kg Pale Ale 2kg Carahell 0,3kg Zacieranie w 64°C przez 60 minut - nie ma co się pieścić. Chmiele po ustaleniu Drożdże: Safale US-05 Do fermentacji dodatek 225ml syropu Herbapol Na 2 dni przed rozlewem dodatek chmieli aromatycznych - około 25g Rozlew z dodatkiem 200ml soku z Herbapolu w celu refermentacji Nie liczy się dla mnie skład - liczy się smak - jestem na tyle zdesperowany że nie wykluczam użycia ekstraktu chmielowego - czy goryczka nim uzyskana jest znośna? Jeśli ktoś dotrwał to dzięki i pomocy w ustalaniu składu!
  11. 2x Ekstrakt ciemny 1,7 L 2x Ekstrakt bursztynowy 1,7 L Chmiel Marynka 30g Chmiel Lubelski 20g Drożdże S04 (US -05?) Które lepiej poradzą sobie z takim BLG? Dodatki: Imbir, suszone jabłka 1. Najbardziej interesuje mnie czy uzyskam wystarczające BLG z taką ilością słodów? 2. Czy te słody są ok do RISa? 3. Gramatura chmielu jest w porządku?
  12. Witam. Proszę o sprawdzenie receptury - słód: 3.4kg płynnego ekstraktu słodowego pale ale 0.5kg suchego ekstraktu słodowego jasnego chmiel podczas warzenia: citra 20g na 60 min (13.5% AF) mandarina 20g na 30 min (7.5% AF) cascade 20g na 15 min (7.7% AF) drożdże: US-05 1 saszetka cicha fermentacja / na zimno: citra 30g na 5 dni (13.5% AF) mandarina 30g na 5dni (7.5% AF) cascade 30gr na 5 dni (7.7% AF) refermentacja: 120g cukru kryształu warka na 20l Takie pytanie - ile to da BLG a ile IBU? Celuję w 15°Blg i 40 IBU. Alkoholu pewnie będzie z 6% Ostatecznie uwarzę piwo w stylu przypominającym American Amber Ale, proszę nie sugerować się tytułem wątku
  13. stout owsiany- prośba o ocene

    Cześć. Planuję stouta owsianego i co sądzicie o takiej recepturze? pilzneński 2kg pszeniczny 1kg monachijski II 1kg owsiany 1kg płatki owsiane błyskawiczne 0,4kg karmelowy ciemny 0,3kg barwiący 0,2kg jęczmień palony 0,2kg pszenica palona 0,2kg chmiel Marynka 50g na 60 minut Zacieranie na lenia w 69", słody ciemne i ziarna palone na ostatnie 15 minut zacierania. Drożdze Danstar Nothingam Ale Yeast. Będzie coś z tego?
  14. Czołem Na najbliższe warzenie mam zaplanowanego Portera z dodatkami, wg mniej więcej takiej receptury 24 litry 14-15 blg IBU35 70,8 EBC Słody: Pale ale 3kg Pilznenski 1,5kg Monachijski 0,75kg Płatki żytnie 0,4kg Biscuit 0,3kg Carahell 0,3kg Carafa III 0,25kg Czekoladowy 0,25kg Kawowy 0,25kg (zasyp troche może za bogaty, ale to takie trochę czyszczenie zapasów) Chmielenie: EK Goldings 50g - 60 min EK Golding 50g 15min Zacieranie: 67 stopni 60 min./mash-out 10min Drożdże S-04 Mam 100g ziaren kakaowca(takie hiper/super/fair trade i eko). Ziarna kakaowca generalnie w recepturach nie występują, czasem można znaleźć łuskę kakaowca albo "cacao nibs" - czyli taką śrutę kakaową, która jest półproduktem cukierniczym. W zamyśle ziarno ma jeszcze podbić czekoladowy smak pochodzący ze słodów. Czy ktoś z was ma jakieś doświadczenia z tym dodatkiem, albo może podpowiedzieć czy jest sens się w to pchać? Może tego po prostu jest za mało aby uzyskać jakiś wyczuwalny efekt.Zastanawiam się czy owe ziarna się nadają do użycia w piwie, na jakim etapie i czy wpłyną na pienistość(wszak ich składnikiem jest tłuszcz)? Pierwszy pomysł miałem taki, żeby dać 30g na ostatnie 5 minut gotowania, a resztę wrzucić w wódkę lub bourbon i potem taki ekstrakt wraz z ziarnami dodać na cichą. Kolejny pomysł: grubo zmielić albo pokruszyć te ziarna, lekko podprażyć w piekarniku(wtedy być może zbliżę się do tych cacao nibs), wrzucić do alkoholu, a potem na cichą. Drugim dodatkiem ma być wanilia - więc tu też mam 2 wyjścia, albo zrobić ekstrakt z 2 strączków wanilii(tutaj bourbon się nada - bo sam ma waniliowe nuty), albo użyć gotowy ekstraktu - tu obawiam się, że może wyjść jakiś sztuczny posmak na wierzch.
  15. Cześć! Chciałbym uwarzyć piwo i leżakować je przez 18 lat. Pytanie - jakie piwo najlepiej zrobić? Moje pomysły to RIS albo Barleywine, ale może macie lepsze sugestie? Drugie pytanie - jak powinno leżakować? W butelkach, czy w balonie i po 18 latach dodać gęstwę i rozlew? A może szarpnąć się na beczkę? Jak myślicie?
  16. Witam wszystkich i z góry przepraszam za kolejny taki temat, ale przechodząc do rzeczy mam zamiar uwarzyć swego pierwszego RIS'a i mam takie surowce i plany na 18-20l: Słody: pilzneński 5kg pale ale 3kg czekoladowy jasny 0,75kg płatki jęczmienne 0,5kg jęczmień palony 0,3kg czekoladowy ciemny 0,25kg Chmiele: Iunga 100g na 60' Simcoe 50g na 10' Zacieranie: 630C - 1,5h 740C - 20' Co zmienić co dorzucić, co wywalić czy chmielenie jakoś pozmieniać?? Proszę o opinie i porady. Pozdro
  17. Witam wszystkich. Chciałbym Was prosić o sprawdzenie receptury na Dunkelweizen. Proszę o radę jeśli chodzi o chmielenie w jakiej ilości i na ile. Mój zasyp to 9 KG 4.5 kg pilzneński 2 kg pszeniczny 0.9 kg monachijski typ II 0.9 kg wiedeński 0.7 kg pszeniczny karmelowy Zacieranie w 27 l wody W 65 stopni na 60 min W 72 stopniach na 20 min Chmielenie: 25 g Marylka 60 min 15 g Cascade 10 min Drożdże: WB-06
  18. Witam serdecznie. Ostatnio wpadliśmy ze znajomym na pomysł uwarzenia piwa jasnego dość lekkiego, a jednocześnie mocno imbirowego. Z naszych dywagacji ulęgła się taka receptura: Skład: Słody (zasyp): · Pilzneński Strzegom 3,1 kg (60%) · Wiedeński Strzegom 1,8 kg (35%) · Płatki Owsiane 0,26 kg (5%) Chmiel: · New Port 30 g · Sterling 50 g Dodatki: · Imbir świeży 40 g · Imbir macerowany 40 g Drożdże: · Fermentis US-05 Zacieranie: Do 15 l wody o temperaturze 70 °C Wsypujemy słód oraz skleikowane płatki. W temperaturze 64 °C trzymamy przez 30 min. Grzejemy do 74 °C i trzymamy kolejne 30 min. Mashout 78 °C. Wysładzanie: 15 l wody w temperaturze ~75 °C Gotowanie 60 min: New Port 20 g - 60 min Imbir świeży 20 g - 60 min New Port 10 g - 30 min Sterling 10 g - 30 min Imbir świeży 10 g - 30 min Sterling 20 g - 10 min Imbir świeży 10 g - 10 min Mech irlandzki [opcjonalne] Fermentacja 1-2 tygodnie burzliwej 2-3 tygodnie cichej z Imbirem macerowanym, oraz 20 g Sterlinga Co byście pozmieniali i czy taki twór może być dobry Waszym zdaniem?
  19. Zachciało mi się startować w bitwach piwnych i pech chciał, że wylosowałem Rauch Weizena. Już coś tam ogarnąłem w temacie, ale mam pytanie co do drożdży, które byście polecili? Bo u mnie w sklepie jest duży wybór strasznie drożdży do pszenicy od tych z Fermentum Mobile, Gozdawy, Mangrove Jacka czy nawet australijskie Mauribrew? Drożdże do których mam dostęp tutaj: https://www.piwnykraft.pl/pl/c/Drozdze/1 Zamierzam dodać do piwa około 1 kg słodu wędzonego na 25litrów piwa oprócz tego chciałbym też coś pokombinować z wędzoną śliwką( coś około 500g/1kg do gotowania na 15 minut) Co myślicie, co byście zmienili? O ile wcześniej uwarzyć to piwo tydzień czy dwa przed spożyciem? Link do receptury: http://brewness.com/pl/recipe/wedzony-zy-rauch-weizen/view
  20. Witajcie. Zima, więc pomyślałem, że zrobię pierwszego w życiu lagera. Warzę z ekstraktów niechmielonych (wiem, zacieraj, zacieraj, ale nie - mam kuchnię 4 mkw a do tego nie czuję się jeszcze na siłach). Pomyślałem, że podniosę poprzeczkę i chciałbym zrobić coś w stylu mojego ulubionego dark lagera czyli Czarnej Dziury z Pinty. Mam do tego piwa senstyment, bo było to moje pierwsze, które można nazwać kraftowym i to przy szklance Czarnej Dziury powiedziałem "o wow! piwo może mieć smak!". Zwracam się o pomoc. Zakładana warka ma 10-12l, a wstępna receptura na nią jest taka jak niżej. Rzućcie fachowym okiem i powiedzcie co zmienić, by efekt był choć trochę zbliżony do Czarnej Dziury. Ciemy WES 1,7kg słód do tzw. steppingu (30 minut parzenia w 70-80 stopniach C) 200g Cafafa III Special chmiele: Hallertau Tradition 25g 60' Spalt Select 25g 15' drożdże Saflager W 34/70 Fermentacja w 12-13 stopniach
  21. Imperial Stout

    Siemanko. Chciałbym wrzucić swoja recepturę na RIS'a, aby ktoś bardziej doświadczony mógł ewentualnie skorygować moje wypociny warka: 20L; Blg: 25-26; IBU: 80-85 Zasyp: Pilzneński - 6kg Monachijski - 3kg Caraaroma - 0,5kg Carafa II - 0,4kg Jęczmień palony - 0,4kg karmelowy 150 - 0,35kg Gotowanie 90' Chmielenie: FWH - Iunga 40g 60' - Iunga 60g Drożdże jeszcze nie wiem jakie, ale na pewno gęstwa, najpewniej po sucharach (US-05?). Z płynnych będę miał tylko białe walonki, może dadzą ciekawszy efekt?
  22. Cześć, Natknąłem się na blogu "Portery.pl" na recepturę takiego oto RISa, podobno klona. Poniżej cytat ze strony: http://www.portery.pl/2012/04/receptura-stone-imperial-russian-stout-clone-www-stonebrew-com/ [extract] I kolejny klon piwa z browaru Stone, tym razem RIS. Na RateBeer oceniany na 100/100 i na 18 miejscu wśród wszystkich imperialnych stoutów. Trzeba mówić coś więcej? Zawartość ekstraktu początkowa: 1.096/23Blg Zawartość ekstraktu końcowa: 1.020/5,1Blg IBU: 90+ SRM: 74 ABV: 10% Objętość brzeczki nastawnej: 19l Słody/cukry Słód pale ale 7700g Słód bursztynowy 910g Słód czarny 230g Palony jęczmień 560g Chmiele Warrior 48g (16% a-k) Drożdże White Labs WLP002, starter 3l Zacieranie 66°C Gotowanie/chmielenie Gotowanie 90 min Warrior na 90 min Fermentacja W 19°C Rozlew 7/8 kubka cukru (amerykański kubek to 240ml) [/extract] Proszę bardziej doświadczonych piwowarów o zerknięcie na tę recepturę. Czy nie ma w niej jakichś pomyłek? Moje pytania to właściwie: 1. Jak powinno wyglądać chmielenie tym Warriorem? 2. Czym zastąpić te drożdże? Czy dużo piwo straci na zastosowaniu starteru z drożdży suchych zamiast drożdży płynnych? 3. Czy jakieś słody z czarnych i bursztynowych (domyślam się, że autorowi chodziło o barwę?) szczególnie będą nadawały się do tego RISa? 4. Chciałbym podbić Blg do 26-27, może warto zamiast powiększać zasyp dołożyć kolejny rodzaj słodu? Jakich drożdży użyć w przypadku podniesienia Blg do tych nawet 27Blg, żeby sobie poradziły? Nie zależy mi na wykonywaniu klona, a nawet bym tego starał się unikać. Jest to po prostu mój pierwszy RIS, stąd chęć wypróbowania czegoś sprawdzonego. Dzięki wielkie z góry za wszystkie rady
  23. Irish Red Ale pomoc w recepturze.

    Witam! Jestem nowy zarówno na forum jak i w ogóle w temacie warzenia piwa. Mam za sobą trzy warki, dwie średnio udane, jedna dość zadowalająca. Właśnie uwarzyłem czwarte piwo z receptury inspirowanej znalezionymi w internecie i, niestety, samodzielnie zmodyfikowanej. Miało być to piwko w stylu IRA, ale... no właśnie- zbyt czerwone to ono nie jest. Chciałbym więc spytać Was jako doświadczonych piwowarów jaki błąd zrobiłem w recepturze. Piwo wyszło raczej jasno pomarańczowe, koło czerwieni ten kolor to nawet nie stał. Czytałem forum i próbowałem nawet obliczyć jaki kolor uzyskam z zastosowanych słodów, ale niestety nieskutecznie. Bardzo zależy mi na tym czerwonym kolorze, więc jestem bardzo zawiedziony... Proszę o poprawę mojej (złej) receptury: Receptura na 12 litrów piwa Słody: pilzneński - 2 kg monachijski - 0,3 kg karmelowy caraamber - 0,27 kg karmelowy 30 - 0,3 kg Zacieranie: 52 stopnie C - 20 min 66 stopni C - 40 min 72 stopnie C - 30 min Wysłodzone do 15 l żeby te 3 mogły odparować. Chmiele: Marynka - 7 g (60 min) Challenger -17 g ( 7g -20 min, 10g- 10 min) + mech irlandzki - 2g, 10 min Drożdże Safale US-05 Z góry dziękuję za pomoc
  24. Od dłuższego czasu przymierzałem się do uwarzenia RIS, czuję że ten dzień zbliża się wielkimi krokami, więc czas opracować recepturę. Na początek założenia: - wybicie między 15 a 20 litrów - na zasadzie "jak się uda" - Blg ponad 25 - mocno czekoladowe - mocno oleiste - wyczuwalna goryczka od chmielu (~80 IBU?) - piwo może być przegięte Słody: - 5 kg słodu pale ale - 1 kg słodu monachijskiego - 1 kg słodu pszenicznego czekoladowego (dla aromatów czekoladowych) - 1 kg płatków owsianych (dla efektu oleistości) - 0,5 kg jęczmienia palonego - 0,5 kg słodu żytniego (dla efektu oleistości) - 1,7 kg ekstraktu słodowego jasnego (do podbicia ekstraktu - dodany na etapie chmielenia) Chmielenie - 60g Marynka - 60 minut - 30g Simcoe- 15 minut - 30g Citra - 15 minut - 30g Cascade - 15 minut ////edytowano 30.08.15//// Zdecydowałem się chmielić intensywnie amerykańskimi odmianami: Amarillo, Simcoe, Citra - szczegóły wyjdą "w praniu" przy warzeniu //////////////////////////////////////// Drożdże - planuje użyć gęstwy z drożdży S-04 odebranej bezpośrednio po przelaniu na cichą jakiejś jasnej 12stki - myślę że te drożdże poradzą sobie z ekstraktem między 25, a 30 Blg. Zacieranie klasycznie na lenia (godzina w temperaturze ~67 stopni C). Przy zakładanej wydajności 70% (trochę zaniżona), BeerSmith wyliczył 28 plato przy 20 litrowym wybiciu (bez ekstraktu - 22,5 plato). Wysładzanie do pożądanej wartości ekstraktu, a reszta brzeczki zostanie użyta do przygotowania lekkiego amerykańskiego stouta. Dysponuję garnkiem 30 litrowym i obawiam się że będzie problem zmieścić taką ilość zacieru (9 kg słodów). Dlatego zastanawiam się czy nie zastąpić części słodu pale ale większą ilością ekstraktu. Jakie macie sugestie co do tej receptury? Dodać więcej słodów palonych? Zwiększyć chmielenie na goryczkę?
  25. Dzień dobry! Jako, że to pierwszy post witam się. Do rzeczy. Jakiś czas już warzę i przyszła pora na pierwszego RIS'a, ale jestem strasznie cienki z układania receptur i chciałbym poprosić Was o pomoc w jej ułożeniu. Zależy mi na klasycznym, standardowym imperial stout'cie, jako baza dla dalszych eksperymentów, prób etc. Oto czym dysponuje: - 6,5 kg Pale Ale - 1 kg Monachijski typ I - 1 kg Carapils - 0,5 kg Carahell - 0,5 kg jęczmień prażony - 0,5 kg Karmelowy 150 - 0,5 kg Monachijski typ 2 - 0,4 kg płatki owsiane - 0,25 kg Czekoladowy jasny - 0,25 kg Czekoladowy ciemny - 1,7 kg WES Bursztynowy - 100 g Marynka - 100 g Lubelski - 50 g Equinox Dysponuje gęstwą US05 (jutro przelewam piwo na cichą więc liczyłem na wlanie świeżej brzeczki do tego fermentora) oraz paczką sucharów US04 (jedna paczka to chyba za mało?). Prosiłbym o pomoc.
×