Jump to content

Search the Community

Showing results for tags 'receptura'.



More search options

  • Search By Tags

    Type tags separated by commas.
  • Search By Author

Content Type


Categories

  • Piwowarstwo domowe
  • Piwowarstwo rzemieślnicze
  • Konkursy piwowarskie
  • Wydarzenia
  • Artykuły, ciekawe linki

Forums

  • Piwowarstwo amatorskie
    • Piaskownica piwowarska
    • Wsparcie piwowarskie
    • Artykuły i opracowania
    • Receptury
    • Surowce
    • Sprzęt
    • Zapiski piwowarów domowych
    • Degustacje piw domowych
    • Imprezy, spotkania i konkursy
    • Sklepy dla piwowarów domowych
    • Kupię, sprzedam, odstąpię, praca
    • Piwowarskie wieści
  • Piwowarstwo rzemieślnicze
    • Polskie browary rzemieślnicze
    • Wyposażenie, surowce, formalności
  • Tłumaczenia i większe opracowania
    • BJCP 2008 PL
    • BJCP 2015 PL
    • Charakterystyka szczepów drożdży
    • Charakterystyka odmian chmielu
    • Charakterystyka słodów
    • Inne surowce dodawane do piwa
  • Przy kuflu własnego piwa
    • Poznajmy się :)
    • Konferencje piwowarskie
    • Domowe specjały
    • Fotografia
    • Komputery, Internet
    • Hyde Park
    • Konkursy i promocje
    • Nie w temacie
  • Techniczne
    • www.piwo.org
    • Nowe kategorie

Blogs

There are no results to display.

There are no results to display.

Product Groups

  • Licencje BeerSmith 3
  • Konta pocztowe
  • Abonamenty BREWNESS
  • Kwartalnik Piwowar

Categories

  • Browary tradycyjne
  • Browary pół/automatyczne
  • Browary typu RIMS/HERMS
  • Browary typu Speidel

Categories

  • Sprzedam
    • Surowce
    • Sprzęt
    • Całe zestawy
  • Kupię, poszukuję

Categories

  • Piwowarstwo
  • Winiarstwo
  • Gorzelnictwo
  • Domowe wędliny, serowarstwo, wypieki

Find results in...

Find results that contain...


Date Created

  • Start

    End


Last Updated

  • Start

    End


Filter by number of...

Joined

  • Start

    End


Group


Imię


Komunikator


Strona www


Skype


Nazwa browaru


Rok założenia


Liczba warek


Miasto

Found 59 results

  1. Witam wszystkich. Mam pytanko, czy taka recepturka na Double ipa będzie zgodna ze style? Warka na 10 litrów słody: 1 Moris otther 3 kg 2 Carared 0.1 kg 3 płatki pszeniczne 0,2kg zacieranie 66c-63c -90 min chmielenie: 1 Idaho 12,3 % -15 min -15 gram 5 min - 15 gram 2 centennial 8,3% - 60 min - 15 gram 15 min - 20 gram 5 min - 15 gram i na zimno po 30 gram Idaho i centennial. Na fermentację Us 05 Co sądzicie o czymś takim?
  2. Cześć Chciałbym troszkę podkoloryzować zasyp (z racji resztek słodów kolorowych). Czy coś takiego nie będzie za ciężkie: ~20l, 15blg - 5kg pale ale zero - 0,35kg cookie (lub 0,5kg bez czekolady) - 0,15kg czekoladowy jasny (lub red ale lub 0,05kg barwiącego lub ciemnego czekoladowego) zacieranie w 67°C 60min pale ale + cookie + ~16l wody 10min w 76°C + czekoladowy 78°C - filtracja + wysładzanie ~5+4+3l Chmielenie: 20g Magnum 60min 20g Magnum + 30g Cascade na ostatnie 5min Chłodzenie chłodnicą do ~21°C w ~20min Na zimno (na cichej): 30g Chinook, 30g Cascade, 30g Simcoe Drożdże uwodnione US-05 lub gęstwa po imbirowym (~10blg). Fermentacja w 20-21°C. czy ilość chmielu nie zabije całego posmaku słodów? Jest sens ich stosowania? Czy może zmniejszyć trochę chmielu na cichej? np. wywalić cascade.
  3. Witam serdecznie. Ostatnio wpadliśmy ze znajomym na pomysł uwarzenia piwa jasnego dość lekkiego, a jednocześnie mocno imbirowego. Z naszych dywagacji ulęgła się taka receptura: Skład: Słody (zasyp): · Pilzneński Strzegom 3,1 kg (60%) · Wiedeński Strzegom 1,8 kg (35%) · Płatki Owsiane 0,26 kg (5%) Chmiel: · New Port 30 g · Sterling 50 g Dodatki: · Imbir świeży 40 g · Imbir macerowany 40 g Drożdże: · Fermentis US-05 Zacieranie: Do 15 l wody o temperaturze 70 °C Wsypujemy słód oraz skleikowane płatki. W temperaturze 64 °C trzymamy przez 30 min. Grzejemy do 74 °C i trzymamy kolejne 30 min. Mashout 78 °C. Wysładzanie: 15 l wody w temperaturze ~75 °C Gotowanie 60 min: New Port 20 g - 60 min Imbir świeży 20 g - 60 min New Port 10 g - 30 min Sterling 10 g - 30 min Imbir świeży 10 g - 30 min Sterling 20 g - 10 min Imbir świeży 10 g - 10 min Mech irlandzki [opcjonalne] Fermentacja 1-2 tygodnie burzliwej 2-3 tygodnie cichej z Imbirem macerowanym, oraz 20 g Sterlinga Co byście pozmieniali i czy taki twór może być dobry Waszym zdaniem?
  4. Witam ! Jak tworzyć receptury, żeby one miały sens. Jakich słodów z jakimi używać w jakim stopniu, żeby pasowały do siebie, by móc samemu tworzyć dobrą recepturę. Czym regulować żeby wiedzieć jaka będzie gęstość początkowa, żeby przy tym wyszedł odpowiedni alkohol i barwa, oraz żebym mógł uzyskać gęsta piane gdy trzeba, gdy chce, a gdy nie jest pożądana żeby jej nie było ? Proszę o podpowiedzi o konkretne odpowiedzi, informacje, wskazówki, lub odesłanie do postu w którym to już było poruszane, bo pewnie było. Dzięki z góry wszystkim chętnym i cierpliwym :-)
  5. Witam. Mam zamiar uwarzyć piwo przy użyciu następujących składników: Słód Pilzneński chyba ze strzegomia 3kg Słód Pale Ale Weyermann 1kg Słód Pszeniczny ciemny Weyermann 1kg Słód Żytni karmelowy Weyermann 0,2kg Słód Carafa III Special Weyermann 0,2kg Chmiel Iunga 100g na gotowanie Chmiel Simcoe 100g na cichą Chmiel Cenntenial 30g na cichą Drożdże Safale US-05 Docelowo chce uzyskać warkę 18l Moje pytanie brzmi następująco: Czy 200g Carafa III Special wystarczy by piwo było dostatecznie ciemne i kiedy dodać ten słód podczas zacierania żeby było piwo jak najciemniejsze, ale nie dawało spalenizną? Jaki styl by takie piwo najbardziej przypominało lub pod jaki styl podlega ? Z góry dzięki za odpowiedź. Pozdrawiam
  6. Próbował ktoś używać pestek słonecznika w piwie? Jaki mają wpływ na piwo? BYO zamieściło dzisiaj taką recepturę na fejsbuku i mnie trochę zaciekawili
  7. Cześć, Nie wiem jak Was, ale mnie to piwo po prostu urzekło. Dawniej w ogóle nie gustowałem w witach i z tego względu takowych nie warzyłem, także doświadczenia w tej materii nie mam. To co mnie rzuciło na kolana przy tym piwie to pełnia, aromat oraz smak kolendry i pomarańczy. Do rzeczy. Kormoran na swojej stronie podaje taki oto skład: woda, słód jęczmienny, pszenica, słód pszeniczny, owies, orkisz, chmiel, kolendra, skórki gorzkich pomarańczy curacao, skórki słodkich pomarańczy. Ja zinterpretowałbym to tak, na 25l, taki "strzał z biodra": pilzneński 1,75kg - 35% płatki pszeniczne 1,25kg - 25% słód pszeniczny 0,75kg -15% płatki owsiane 450g - 9% płatki orkiszowe 300g - 6% chmielenie na goryczkę do 20 IBU Kolendra - 30g Curacao - 25g wysuszona skórka pomarańczy - 20g Zacieranie na słodko. Jakie tam mogą być drożdże, rozumiem, że suche się tutaj nie nadają?
  8. Wszyscy chwalą American Wheat więc chciałbym zrobić coś właśnie w takim stylu. Co by na grilla było co wypić. Nawiedzony wieloma opisami (i nadchodzącym latem) postanowiłem ponownie popełnić takowe piwko. Wymyśliłem sobie teraz taki schemat na warkę 29l docelowo ok. 12 blgl: - zasyp 3,10 kg Pszeniczny (3,5 EBC) 2,10 kg Pale Ale (5,5 EBC) 0,45 kg Karmelowy 30 (30,0 EBC) 0,05 kg Acid Malt (6,0 EBC) Zacieranie temperaturowo "na wytrawnie" 40/20 min Chmielenie: 40,00 g Iunga [10,00 %] - Gotowanie 60,0 min 35,00 g Amarillo Gold [8,20 %] - Gotowanie 0,0 min 35,00 g Citra [12,10 %] - Aromatyczny Moczenie 30,0 min 25,00 g Amarillo Gold [8,20 %] - Aromatyczny Moczenie 30,0 min 35,00 g Amarillo Gold [8,20 %] - Aromatyczny Moczenie 30,0 min Chmielenie na zimno: 35,00 g Mosaic [11,10 %] - Chmielenie na Zimno 6,0 Dni 50,00 g Chinook [11,60 %] - Chmielenie na Zimno 6,0 Dni 25,00 g Mosaic [11,10 %] - Chmielenie na Zimno 1,0 Dni 50,00 g Chinook [11,60 %] - Chmielenie na Zimno 1,0 Dni Fermentacja US-05 (w dolnej granicy temperatur(ok 18 st. C). Pytanie moje, czy to ma rację bytu w tym stylu? EDIT: - zmiana chmielenia bo mi się źle z BS przepisało, ale ta różnica chyba niewiele w piwie by zmieniła
  9. Wielu piwowarów z forum prowadzi w dziale Zapiski piwowarów domowych swoje notatki i podaje receptury, ale na ogół nic nie wiadomo czy dana receptura okazała się naprawdę dobra. Receptury też są na wiki ale za wiele ich tam nie ma. W większości przypadków tworzę sam receptury, ale zdarza się też że podglądam receptury innych. Fajnie by było jak by w tym poście każdy kto prowadzi zapiski zdradził które jego piwa z których receptur jego zdaniem wyszły najlepiej. Zachęcam do spisywania swojego rankingu. Osoby które nie prowadzą notatek w Zapiskach piwowarów zawsze mogą wrzucić całą recepturę w posta EDIT: Formuła wątku widzę, że trochę się zmienia, ale w dobrym kierunku. Postaram się w tym poście dodawać jakiś spis treści wrzucanych receptur. Belgian Dubbel 17°Blg, Stout Owsiany 14oBlg, Belgian Pale Ale 12°Blg - Afghan Alpejskie, Burton Ale - Bogi Darth Vader Black IPA, Drunken Jedi IPA, Willamette Amber Ale - scooby_brew Lipcowy Rauch Ale, Weizenbock Blanche - crocco Tmave - Szwed Takie zimowe, smaczne piwo - Parzon Piwo Harcerskie - Kazimierz_W Niemieckie Pale Ale - stachu68 Warjacja na temat Brown Ale - 5k18a Wariacje z jałowcem - crocco
  10. Usiu

    California Common

    Macie może jakieś sprawdzone receptury na California Common? Ostatnio trochę poczytałem o tym stylu piwa i wydaje się być ciekawe z racji, że to lagerowy-ale W tej recepturze odstraszają mnie trochę drożdże płynne, jakie suche mógłbym użyć?
  11. Zmodyfikowałem trochę przepis Dariusza Czaja, ponieważ mam na deficycie Pilsa, a pozostało mi sporo monachijskiego. Chciałbym uwarzyć zwykłego stouta Proszę o zweryfikowanie tego zasypu: ilości brzeczki nastawnej: 27 l planowane 12 BLG Słody: Pils - 3000 g Monachijski - 1000 g słód karmelowy jasny - 700 g (można trochę więcej?) słód barwiący - 100 g Carafa I - 100g Wszystkie słody poza barwiącym są Weyermanna. Chmiele: Marynka 50g Lubelski 60g Hallertauer Tradition 20g Drożdże: gęstwa Safale S-04
  12. Potrzebuję receptury na jakiegoś dobrego dry stout-a najlepiej coś podobnego do Guinness Draught. Potrzebna mi ile składników jakie przerwy. Mam plan uwarzenia 2x 20 litrów. Liczę na pomoc z waszej strony.
  13. Cześć, zbieram się do uwarzenia drugiej warki (pierwszą robiłem z brew kitu) i wstępnie wymyśliłem sobie warzenie z ekstraktów niechmielonych + partial mash. Na razie mój przepis wygląda tak: 2x 1,5 kg jasnego ekstraktu słodowego płynnego 1,2 kg ekstraktu żytniego 500 g słodu Carapils 300g płatków owsianych Zacierał i chmielił będę w 10l garnku, a później rozwodnię brzeczkę w fermentatorze. Słód i płatki wrzuciłbym do woreczka muślinowego i wytrzymał przez 30 min w ok. 70oC. Później wyjmę worek i zacznę chmielenie. 50 g Chinnok (granulat) 60 min. 20 g Amarillo (granulat) 30 min. 30 g Amarillo (granulat) 15 minut 20 g Cascade (granulat) 5 minut 15 g Cascade (granulat) 0 minut Drożdze - US 05 Chmielenie na zimno (cicha fermentacja): 30g Cascade (7 dni), a trzy dni przed rozlewem do butelek dodam jeszcze kolejne 30 g Cascade. Co o tym sądzicie (szczególnie o części z mini mashem)? Jest sens dodawać do tego typu piwa płatków owsianych (z tego co patrzyłem to stosuje się je głównie przy częściowym zacieraniu w przypadku stouta, lub jakiś przeniczniaków)? Czy enzymy z tego 0,5kg słodu dadzą radę skrobi z płatków owsianych? Pozdrawiam
  14. Siemanko. Chciałbym wrzucić swoja recepturę na RIS'a, aby ktoś bardziej doświadczony mógł ewentualnie skorygować moje wypociny warka: 20L; Blg: 25-26; IBU: 80-85 Zasyp: Pilzneński - 6kg Monachijski - 3kg Caraaroma - 0,5kg Carafa II - 0,4kg Jęczmień palony - 0,4kg karmelowy 150 - 0,35kg Gotowanie 90' Chmielenie: FWH - Iunga 40g 60' - Iunga 60g Drożdże jeszcze nie wiem jakie, ale na pewno gęstwa, najpewniej po sucharach (US-05?). Z płynnych będę miał tylko białe walonki, może dadzą ciekawszy efekt?
  15. Dzień dobry! Jako, że to pierwszy post witam się. Do rzeczy. Jakiś czas już warzę i przyszła pora na pierwszego RIS'a, ale jestem strasznie cienki z układania receptur i chciałbym poprosić Was o pomoc w jej ułożeniu. Zależy mi na klasycznym, standardowym imperial stout'cie, jako baza dla dalszych eksperymentów, prób etc. Oto czym dysponuje: - 6,5 kg Pale Ale - 1 kg Monachijski typ I - 1 kg Carapils - 0,5 kg Carahell - 0,5 kg jęczmień prażony - 0,5 kg Karmelowy 150 - 0,5 kg Monachijski typ 2 - 0,4 kg płatki owsiane - 0,25 kg Czekoladowy jasny - 0,25 kg Czekoladowy ciemny - 1,7 kg WES Bursztynowy - 100 g Marynka - 100 g Lubelski - 50 g Equinox Dysponuje gęstwą US05 (jutro przelewam piwo na cichą więc liczyłem na wlanie świeżej brzeczki do tego fermentora) oraz paczką sucharów US04 (jedna paczka to chyba za mało?). Prosiłbym o pomoc.
  16. Od dłuższego czasu przymierzałem się do uwarzenia RIS, czuję że ten dzień zbliża się wielkimi krokami, więc czas opracować recepturę. Na początek założenia: - wybicie między 15 a 20 litrów - na zasadzie "jak się uda" - Blg ponad 25 - mocno czekoladowe - mocno oleiste - wyczuwalna goryczka od chmielu (~80 IBU?) - piwo może być przegięte Słody: - 5 kg słodu pale ale - 1 kg słodu monachijskiego - 1 kg słodu pszenicznego czekoladowego (dla aromatów czekoladowych) - 1 kg płatków owsianych (dla efektu oleistości) - 0,5 kg jęczmienia palonego - 0,5 kg słodu żytniego (dla efektu oleistości) - 1,7 kg ekstraktu słodowego jasnego (do podbicia ekstraktu - dodany na etapie chmielenia) Chmielenie - 60g Marynka - 60 minut - 30g Simcoe- 15 minut - 30g Citra - 15 minut - 30g Cascade - 15 minut ////edytowano 30.08.15//// Zdecydowałem się chmielić intensywnie amerykańskimi odmianami: Amarillo, Simcoe, Citra - szczegóły wyjdą "w praniu" przy warzeniu //////////////////////////////////////// Drożdże - planuje użyć gęstwy z drożdży S-04 odebranej bezpośrednio po przelaniu na cichą jakiejś jasnej 12stki - myślę że te drożdże poradzą sobie z ekstraktem między 25, a 30 Blg. Zacieranie klasycznie na lenia (godzina w temperaturze ~67 stopni C). Przy zakładanej wydajności 70% (trochę zaniżona), BeerSmith wyliczył 28 plato przy 20 litrowym wybiciu (bez ekstraktu - 22,5 plato). Wysładzanie do pożądanej wartości ekstraktu, a reszta brzeczki zostanie użyta do przygotowania lekkiego amerykańskiego stouta. Dysponuję garnkiem 30 litrowym i obawiam się że będzie problem zmieścić taką ilość zacieru (9 kg słodów). Dlatego zastanawiam się czy nie zastąpić części słodu pale ale większą ilością ekstraktu. Jakie macie sugestie co do tej receptury? Dodać więcej słodów palonych? Zwiększyć chmielenie na goryczkę?
  17. Cześć, Postanowiłem spróbować uwarzyć piwo w stylu AIPA, dlatego na początek kupiłem podwójny zestaw z browamatora: http://www.browamator.pl/zdjecia/0/0/2/14403_Zestaw_BA_AIPA_wskazowki_www.pdf Popełniłem kilka błędów podczas zacierania, m.in. wężyk owinął się wokół mieszadła i zacier poszedł do kosza. Zostały mi same chmiele. Jako, że jest to moje pierwsza warka w tym stylu zamierzam dokupić słody zgodne z instrukcją tzn.: - pale ale Weyermann 5 kg, - Carapils 0,4 kg, - Carared 0,4 kg, Czy modyfikować coś w zasypie? Może dodać jeszcze 0,2 kg pszenicznego? Zwłaszcza, że z podwójnego zestawu wychodziło 5,2 kg pale ale. Drugie moje pytanie dotyczy chmielenia opisanego poniżej. Dokupić chmielu? Przerzucić część na zimną? 15 minuta: - 40 g chmielu Chinook 70 minuta - 40 g chmielu Cascade - 20 g chmielu Chinook Po zakończeniu - 20 g chmielu Cascade - 60 g chmielu Citra. Z góry dziękuję za pomoc.
  18. Witam, bardzo zależało mi na użyciu wszystkich słodów, które zawarłem w recepturze. Będę bardzo wdzięczny jeżeli ktoś z was doradzi czy coś zmienić. Słody: Pale ale 3,5 kg Pilzneński 1,5 kg Carapils 0,3 kg Karmelowy ciemny 0,1 kg Czekoladowy 0,1 kg Barwiący 0,235 kg Chmiele: 60min - 30g Chinook 40min - 30g Centennial 20min - 30g Citra 10min - 20g Chinook 5min - 20 g Centennial 1min - 20 g Citra +na zimno 15g Centennial i 15g Citra Zacieranie 60min w temperaturze 66 stopni C. Słód karmelowy ciemny, czekoladowy i barwiący dodać dopiero podczas podgrzewania do mash out. Drożdże Safale US-05
  19. Czołem Koledzy i Koleżanki! Jako że jestem początkującym piwowarem poszukującym możliwości czerpania wiedzy i doświadczenia od innych bardziej z tematem zaznajomionych postanowiłem założyć konto na tym zacnym forum. Najpierw chciałbym się przywitać, a zaraz po tym przejść do sedna. Mam za sobą dopiero trzy warki, z których jestem bardzo zadowolony, wszystkie z nich powstały w oparciu przez receptury innych piwowarów. Nadszedł czas na coś swojego. Stąd moja gorąca prośba do Was, o sprawdzenie receptury, którą wczoraj podczas popijania dobrego piwka sporządziłem. Z pewnością jest w niej wiele winikających z braku doświadczenia błędów, dlatego proszę o wyrozumiałość, ale i o konstruktywną krytykę! Ad rem: RIS celowany w około 23-25 blg *Pale ale-7 kg °Caramunich- 0,7 kg °Carawheat- 0,7 kg °Carafa I- 0,3 kg °Caraaroma- 0,8 kg °Czekoladowy- 0,3 kg *palony jęczmień- 0,5kg Gotowanie 70’ 63 stopnie 20’ 72 a następnie mashout single hop nugget: 60g- na 90’ 20g- 40’ 30g- 10’ ewentualnie 30g na ostatni tydzień cichej aha, a robaczki to dwie saszety Safale S-04, Pozdrawiam!
  20. Witam, chcę uważyć czeską 13 i skleiłem taki przepis Moja propozycja przepisu: Słody: 4,5 kg pilzneńskiego 0,5 kg Wiedeńskiego Drożdże: SAFLAGER S-23 – Fermentis – gęstwa z warki #5 Chmielenie: 70 min. magnum 13% 5g 0' taurus 13% 20g 0' tradition 3,5% 15g 35' tradition 3,5% 10g 65' ok 35 IBU Zacieranie: 50 C - 20 minut 64 C - 30 minut 70 C - 30 minut 78 C - mash out Bardzo proszę o sprawdzenie przepisu oraz wszelkie sugestie - szczególnie chodzi mi o chmielenie. Czekam na sugestie i opinie.
  21. Witam, Wczoraj w moim lokalnym sklepiku pojawiło się piwo raciborskie. Mimo, że do Rabiborza mam niedaleko, to do tej pory nie próbowałem jeszcze tychże specjałów. Wypiłem sobie 'niefiltrowane' oraz 'rżnięte' i to oba przypadły mi do gustu, a zwłaszcza to drugie. W kolejce czeka jeszcze 'twierdzowe', 'miodowe', 'zielone' oraz 'klasycznie warzone' Zacząłem swoją przygodę z piwowarstwem domowym jakieś pół roku temu i jeszcze spoko przede mną eksperymentów i błędów. Co jak co, ale oba te piwa bardzo mnie zaintrygowały i chciałbym was prosił o pomoc w ustaleniu przepisu, a przynajmniej stylu piw raciborskich. Bardzo chciałbym móc u siebie coś takiego uważyć. Liczę na Waszą pomoc
  22. Witam Was wszystkich! Na wstępie chcę przeprosić za pytania podobne do tych wielokrotnie już zadawanych. Poza wymyśleniem nazwy browaru mam jeszcze parę innych wątpliwości. Otóż mam zamiar zacząć przygodę browarniczą od zacierania, a im więcej o tym czytam tym więcej kolejnych stron z informacjami dochodzi (później mam pootwieranych po 10 kart i nie wiem po co o danej rzeczy czytam...) i tutaj pojawia się moje pierwsze pytanie: Czy robiąc wszystko krok po kroku zgodnie z wiki (a w sytuacjach krytycznych szukając innego źródła pomocy) jestem wstanie uwarzyć (ech ta "waga" jakoś tak z automatu działa, ale się przestawię ) dobre piwno (może nie tyle dobre piwo, bo Wy pewnie macie inną "skalę piwną", co piwo, które można wypić i z którego mógłbym być zadowolony)? Jeżeli nie, to jakie są inne niezbędne źródła do przestudiowania? Pytanie nie jest spowodowane niechęcią do czytania, a jedynie marzeniem o jednej spójnej istrukcji "po kolei". Ogólnie wacham się ciągle nad rozpoczęciem zabawy przy pomocy brewkita (ale koszt na warkę i optymistyczny smak piwa skłaniają mnie do zacierania) obawiając się piwa, które może mi wyjść (a raczej niewyjść...) i zniechęcić do tej zacnej sztuki, którą jest dostarczanie światu złocistego napoju. Chociaż znając siebie będę chciał choć trochę wykorzystać zainwestowane pieniądze warząc kilka warek. I jest jeszcze jeden problem (który mnie wstrzymuje z zakupem sprzętu) związany z bogactwem wyboru: Z jakiej receptury skorzystać, żeby instrukcja procesu zacierania i chmielenia nie przyprawiła mnie o ostry ból głowy (nasuwając więcej pytań niż odpowiedzi), przy jednoczesnym dobrym smaku? Wiedząć, że gusta różne postaram się Wam przybliżyć moje "upodobania sklepowe". Ogólnie chętnie przygarniam większość piw (pomijając najniższą pułkę), ale chętnie pijam: -Noteckie (szczególnie niepasteryzowane i jasne) -Okocim jasne -Heineken -Carlsberg (chociaż IMO ostatnio się popsuł ) -Paulaner -Budweiser -Dębowe Mocne -Warka Strong Natomiast nie byłem wstanie wypić (z ciągłym uśmiechem na twarzy) Pilsnera Urquella, który był dla mnie za gorzki. Myślałem nad pilsem, ale ze wzglądu na brak miejsca ze stałą temperaturą dla drożdży dolnej fermentacji ten pomysł umarł dość szybko. Prosiłbym również o podpowiedź ile słodu, chmielu i drożdży zakupić na początek, bo w Poznaniu (z tego co wiem) nie ma jeszcze sklepu piwowarskiego (wszystko przede mną ), więc wolałbym oszczędzić sobie niepotrzebnych kosztów przesyłki. Pozdrawiam wszystkich serdecznie, a szczególnie Tych z Was, którzy czytają temat tego rodzaju poraz kolejny Slusarz
  23. Czołem Na najbliższe warzenie mam zaplanowanego Portera z dodatkami, wg mniej więcej takiej receptury 24 litry 14-15 blg IBU35 70,8 EBC Słody: Pale ale 3kg Pilznenski 1,5kg Monachijski 0,75kg Płatki żytnie 0,4kg Biscuit 0,3kg Carahell 0,3kg Carafa III 0,25kg Czekoladowy 0,25kg Kawowy 0,25kg (zasyp troche może za bogaty, ale to takie trochę czyszczenie zapasów) Chmielenie: EK Goldings 50g - 60 min EK Golding 50g 15min Zacieranie: 67 stopni 60 min./mash-out 10min Drożdże S-04 Mam 100g ziaren kakaowca(takie hiper/super/fair trade i eko). Ziarna kakaowca generalnie w recepturach nie występują, czasem można znaleźć łuskę kakaowca albo "cacao nibs" - czyli taką śrutę kakaową, która jest półproduktem cukierniczym. W zamyśle ziarno ma jeszcze podbić czekoladowy smak pochodzący ze słodów. Czy ktoś z was ma jakieś doświadczenia z tym dodatkiem, albo może podpowiedzieć czy jest sens się w to pchać? Może tego po prostu jest za mało aby uzyskać jakiś wyczuwalny efekt.Zastanawiam się czy owe ziarna się nadają do użycia w piwie, na jakim etapie i czy wpłyną na pienistość(wszak ich składnikiem jest tłuszcz)? Pierwszy pomysł miałem taki, żeby dać 30g na ostatnie 5 minut gotowania, a resztę wrzucić w wódkę lub bourbon i potem taki ekstrakt wraz z ziarnami dodać na cichą. Kolejny pomysł: grubo zmielić albo pokruszyć te ziarna, lekko podprażyć w piekarniku(wtedy być może zbliżę się do tych cacao nibs), wrzucić do alkoholu, a potem na cichą. Drugim dodatkiem ma być wanilia - więc tu też mam 2 wyjścia, albo zrobić ekstrakt z 2 strączków wanilii(tutaj bourbon się nada - bo sam ma waniliowe nuty), albo użyć gotowy ekstraktu - tu obawiam się, że może wyjść jakiś sztuczny posmak na wierzch.
  24. Cześć, Natknąłem się na blogu "Portery.pl" na recepturę takiego oto RISa, podobno klona. Poniżej cytat ze strony: http://www.portery.pl/2012/04/receptura-stone-imperial-russian-stout-clone-www-stonebrew-com/ [extract] I kolejny klon piwa z browaru Stone, tym razem RIS. Na RateBeer oceniany na 100/100 i na 18 miejscu wśród wszystkich imperialnych stoutów. Trzeba mówić coś więcej? Zawartość ekstraktu początkowa: 1.096/23Blg Zawartość ekstraktu końcowa: 1.020/5,1Blg IBU: 90+ SRM: 74 ABV: 10% Objętość brzeczki nastawnej: 19l Słody/cukry Słód pale ale 7700g Słód bursztynowy 910g Słód czarny 230g Palony jęczmień 560g Chmiele Warrior 48g (16% a-k) Drożdże White Labs WLP002, starter 3l Zacieranie 66°C Gotowanie/chmielenie Gotowanie 90 min Warrior na 90 min Fermentacja W 19°C Rozlew 7/8 kubka cukru (amerykański kubek to 240ml) [/extract] Proszę bardziej doświadczonych piwowarów o zerknięcie na tę recepturę. Czy nie ma w niej jakichś pomyłek? Moje pytania to właściwie: 1. Jak powinno wyglądać chmielenie tym Warriorem? 2. Czym zastąpić te drożdże? Czy dużo piwo straci na zastosowaniu starteru z drożdży suchych zamiast drożdży płynnych? 3. Czy jakieś słody z czarnych i bursztynowych (domyślam się, że autorowi chodziło o barwę?) szczególnie będą nadawały się do tego RISa? 4. Chciałbym podbić Blg do 26-27, może warto zamiast powiększać zasyp dołożyć kolejny rodzaj słodu? Jakich drożdży użyć w przypadku podniesienia Blg do tych nawet 27Blg, żeby sobie poradziły? Nie zależy mi na wykonywaniu klona, a nawet bym tego starał się unikać. Jest to po prostu mój pierwszy RIS, stąd chęć wypróbowania czegoś sprawdzonego. Dzięki wielkie z góry za wszystkie rady
  25. Witam Mam następujące pytanie, czy któryś z szanownych kolegów próbował piwa pszenicznego w lokalu bierhalle? jeśli tak to czy móglibyście mi pomóc w ułożeniu receptury tak aby piwo wyszło podobne do oryginału?
×
×
  • Create New...

Important Information

We have placed cookies on your device to help make this website better. You can adjust your cookie settings, otherwise we'll assume you're okay to continue.