Jump to content

Search the Community

Showing results for tags 'cydr'.



More search options

  • Search By Tags

    Type tags separated by commas.
  • Search By Author

Content Type


Categories

  • Piwowarstwo domowe
  • Piwowarstwo rzemieślnicze
  • Konkursy piwowarskie
  • Wydarzenia
  • Artykuły, ciekawe linki

Forums

  • Piwowarstwo amatorskie
    • Piaskownica piwowarska
    • Wsparcie piwowarskie
    • Artykuły i opracowania
    • Receptury
    • Surowce
    • Sprzęt
    • Zapiski piwowarów domowych
    • Degustacje piw domowych
    • Imprezy, spotkania i konkursy
    • Sklepy dla piwowarów domowych
    • Kupię, sprzedam, odstąpię, praca
    • Piwowarskie wieści
  • Piwowarstwo rzemieślnicze
    • Polskie browary rzemieślnicze
    • Wyposażenie, surowce, formalności
  • Tłumaczenia i większe opracowania
    • BJCP 2008 PL
    • BJCP 2015 PL
    • Charakterystyka szczepów drożdży
    • Charakterystyka odmian chmielu
    • Charakterystyka słodów
    • Inne surowce dodawane do piwa
  • Przy kuflu własnego piwa
    • Poznajmy się :)
    • Konferencje piwowarskie
    • Domowe specjały
    • Fotografia
    • Komputery, Internet
    • Hyde Park
    • Konkursy i promocje
    • Nie w temacie
  • Techniczne
    • www.piwo.org
    • Nowe kategorie

Blogs

There are no results to display.

There are no results to display.

Product Groups

  • Licencje BeerSmith 3
  • Konta pocztowe
  • Abonamenty BREWNESS
  • Kwartalnik Piwowar

Categories

  • Browary tradycyjne
  • Browary pół/automatyczne
  • Browary typu RIMS/HERMS
  • Browary typu Speidel

Categories

  • Piwowarstwo
  • Winiarstwo
  • Gorzelnictwo
  • Serowarstwo
  • Domowe wędliny i wypieki

Find results in...

Find results that contain...


Date Created

  • Start

    End


Last Updated

  • Start

    End


Filter by number of...

Joined

  • Start

    End


Group


Imię


Komunikator


Strona www


Skype


Nazwa browaru


Rok założenia


Liczba warek


Miasto

Found 22 results

  1. Konkurs cydrów domowych Pomona 2019 Zainteresowanie wysokiej jakości cydrem jest coraz większe. Entuzjastyczne nastawienie do cydrów widać nie tylko w kolebce piwnej rewolucji, czyli Stanach Zjednoczonych, ale choćby w Wielkiej Brytanii. W Polsce, największym producencie jabłek w Europie, powoli zaczynamy dostrzegać olbrzymi potencjał cydru. Także wielu piwowarów domowych próbuje mierzyć się z jego produkcją. Polskie Stowarzyszenie Piwowarów Domowych chce wspierać cydrową rewolucję. Z wielką przyjemnością ogłaszamy edycję 2019 Konkursu cydrów domowych Pomona. Wiosną 2019 roku (prawdopodobnie połowa maja) grono doświadczonych sędziów wybierze najlepszy cydr wytrawny oraz cydr w drugiej kategorii (trwają głosowania) 2018 roku. Dlaczego 2018? Zachęcamy bowiem do tradycyjnego podejścia do cydru: produkcji cydru jesienią z owoców po zbiorach, a degustacji wiosną kolejnego roku. Kilkumiesięczne leżakowanie pozwoli „otworzyć cydr”, czyli uzyskać najlepszy smak i aromat. Zatem drodzy Cydrownicy i Piwowarzy: róbcie cydr i do zobaczenia wiosną! Kategorie: 1. Cydr wytrawny (https://wkpd.waw.pl/wp-content/uploads/2017/11/171103-opis-stylu-Pomona-2018-2.pdf) 2. w trakcie wyboru Terminy Planowana data przyjmowania zgłoszeń: początek maja 2019 r. Planowana data recepcji (przyjmowania butelek): początek maja 2019 r. Planowana data przeprowadzenia konkursu: połowa maja 2019 r. Miejsce: Warszawa Kto może wziąć udział w konkursie Każda osoba pełnoletnia, która samodzielnie i metodami domowymi wyprodukuje cydr (niezależnie od umiejętności). Dodatkowo – zaakceptuje regulamin i zechce wysłać swój cydr na konkurs. Jak wziąć udział w konkursie Należy zrobić cydr, zgodnie z wymogami stylu (https://wkpd.waw.pl/wp-content/uploads/2017/11/171103-opis-stylu-Pomona-2018-2.pdf). Następnie zarejestrować się poprzez formularz online (zostanie udostępniony w maju 2019), dokonać opłaty rejestracyjnej która wynosi 15 zł (dla członków PSPD 12 zł), a następnie wysłać 3 butelki 0,5 l lub 4 butelki 0,3 l na adres podany w regulaminie. Szczegóły podamy bliżej terminu. Pomona Nimfa etruska, o wdzięcznym imieniu Pomona, zakochała się w Wertumnusie. Ów podarował jej cudowne jabłko, po którego zjedzeniu stała się boginią (a także jego żoną). Wśród rzymskich bogów Pomona odpowiedzialna jest za płodność sadów, drzewa owocowe i co najważniejsze – dojrzałe jabłka. Miała swoich kapłanów, posągi, a nawet święty gaj. Przedstawiana była jako młode, niewinne dziewczę w wiejskiej sukience, często z psem, gałązką jabłoni w dłoni, owocami lub rogiem obfitości. Zawierzając jej mocy sprawczej, nazywamy konkurs jej imieniem. Niech przynosi sadom obfity plon! Jury Cydry oceniać będą Certyfikowani Sędziowie PSPD, doświadczeni w konkursach piw domowych, także: interesujący się cydrami domowymi i rzemieślniczymi. Przed konkursem przejdą także dodatkowe szkolenie i kalibrację z oceny cydrów. Zasady oceny Wybór najlepszego cydru będzie przebiegał dwuetapowo, na zasadach stosowanych w konkursach piw domowych. Pierwszy etap: eliminacje, ma za zadanie wyłonić maksymalnie 10 najlepszych cydrów. W trakcie eliminacji sędziowie ocenią czy zgłoszone cydry: posiadają cechy stylu (określone w opis stylu cydr wytrawny Pomona 2018); mają istotne wady; jak wypadają na poziomie konkurencji. Dla cydrów, które nie przejdą pozytywnie eliminacji, zostanie wypełniona metryczka eliminacyjna z uwagami do sędziów. Zostanie ona później przekazana zgłaszającemu. Komisja sędziowska będzie oceniać transzami – na stół będzie trafiać jednorazowo kilka próbek cydrów, z których zostaną wybrane najlepsze. W ten sposób zostaną wyłonieni finaliści. Drugi etap: finały. Do tego etapu zakwalifikują się wyłącznie najlepsze cydry, bez wad. W trakcie rundy finałowej Komisja Sędziowska oceni próbki pojedynczo. Będą one poddawane ocenie zgodnie ze standardami przyjętymi przez PSPD. Każdy z sędziów niezależnie wypełnia arkusz oceny (zwany metryczką finałową) i samodzielnie przyznaje punkty w przedziale od 0 do 50. Metryczki zostaną one później przekazane zgłaszającym. O zajętym miejscu decydować będzie ilość punktów przyznanych przez sędziów (średnia arytmetyczna punktów wszystkich sędziów). Trzy pierwsze miejsca zostaną nagrodzone. Historia Pierwszy konkurs cydrów domowych został zorganizowany w lipcu 2015 roku w Siedlcach. Kolejny – w 2016 roku w Warszawie, przy okazji V WKPD. Niestety, w 2017 roku konkurs cydrów się nie odbył, przerywając ciągłość. Dlatego w 2018 rozpoczynamy liczenie od nowa. Liczymy, że z patronką, Pomoną, uda się stworzyć na stałe ważny konkurs cydrowy na skalę kraju, a kto wie, może i zagranicy. Co łączy wszystkie powyższe konkursy? Dwie rzeczy: wsparcie PSPD oraz osoba współorganizatora: Przemka Iwanka. Organizatorzy Mazowiecki Oddział Polskiego Stowarzyszenia Piwowarów Domowych oraz Piwo i Cydr a głosowanie na drugą kategorię trwa cały czas na fan pageu konkursu: https://www.facebook.com/CydrPomona/
  2. I Konkurs cydrów domowych Pomona 2018 Zainteresowanie wysokiej jakości cydrem jest coraz większe. Entuzjastyczne nastawienie do cydrów widać nie tylko w kolebce piwnej rewolucji, czyli Stanach Zjednoczonych, ale choćby w Wielkiej Brytanii. W Polsce, największym producencie jabłek w Europie, powoli zaczynamy dostrzegać olbrzymi potencjał cydru. Także wielu piwowarów domowych próbuje mierzyć się z jego produkcją. Polskie Stowarzyszenie Piwowarów Domowych chce wspierać cydrową rewolucję. Z wielką przyjemnością ogłaszamy I Konkurs cydrów domowych Pomona. Wiosną 2018 roku (prawdopodobnie pierwsza połowa maja) grono doświadczonych sędziów wybierze najlepszy cydr wytrawny 2017 roku. Dlaczego 2017? Zachęcamy bowiem do tradycyjnego podejścia do cydru: produkcji cydru jesienią z owoców po zbiorach, a degustacji wiosną kolejnego roku. Kilkumiesięczne leżakowanie pozwoli „otworzyć cydr”, czyli uzyskać najlepszy smak i aromat. Zatem drodzy Cydrownicy i Piwowarzy: róbcie cydr i do zobaczenia wiosną! Kategoria Cydr wytrawny (https://wkpd.waw.pl/wp-content/uploads/2017/11/171103-opis-stylu-Pomona-2018-2.pdf) Terminy Planowana data przyjmowania zgłoszeń: 6 maja 2018 r. Planowana data recepcji (przyjmowania butelek): 11 maja 2018 r. Planowana data przeprowadzenia konkursu: pierwsza połowa maja 2018 r. Miejsce: Warszawa, siedziba Polskiego Stowarzyszenia Piwowarów Domowych. Kto może wziąć udział w konkursie Każda osoba pełnoletnia, która samodzielnie i metodami domowymi wyprodukuje cydr (niezależnie od umiejętności). Dodatkowo – zaakceptuje regulamin i zechce wysłać swój cydr na konkurs. Jak wziąć udział w konkursie Należy zrobić cydr, zgodnie z wymogami stylu (https://wkpd.waw.pl/wp-content/uploads/2017/11/171103-opis-stylu-Pomona-2018-2.pdf). Następnie zarejestrować się poprzez formularz online (zostanie udostępniony wkrótce), dokonać opłaty rejestracyjnej która wynosi 15 zł (dla członków PSPD 12 zł), a następnie wysłać 3 butelki 0,5 l lub 4 butelki 0,3 l na adres podany w regulaminie. Szczegóły podamy bliżej terminu. Pomona Nimfa etruska, o wdzięcznym imieniu Pomona, zakochała się w Wertumnusie. Ów podarował jej cudowne jabłko, po którego zjedzeniu stała się boginią (a także jego żoną). Wśród rzymskich bogów Pomona odpowiedzialna jest za płodność sadów, drzewa owocowe i co najważniejsze – dojrzałe jabłka. Miała swoich kapłanów, posągi, a nawet święty gaj. Przedstawiana była jako młode, niewinne dziewczę w wiejskiej sukience, często z psem, gałązką jabłoni w dłoni, owocami lub rogiem obfitości. Zawierzając jej mocy sprawczej, nazywamy konkurs jej imieniem. Niech przynosi sadom obfity plon! Jury Cydry oceniać będą Certyfikowani Sędziowie PSPD, doświadczeni w konkursach piw domowych, także: interesujący się cydrami domowymi i rzemieślniczymi. Przed konkursem przejdą także dodatkowe szkolenie i kalibrację z oceny cydrów. Zasady oceny Wybór najlepszego cydru będzie przebiegał dwuetapowo, na zasadach stosowanych w konkursach piw domowych. Pierwszy etap: eliminacje, ma za zadanie wyłonić maksymalnie 10 najlepszych cydrów. W trakcie eliminacji sędziowie ocenią czy zgłoszone cydry: posiadają cechy stylu (określone w opis stylu cydr wytrawny Pomona 2018); mają istotne wady; jak wypadają na poziomie konkurencji. Dla cydrów, które nie przejdą pozytywnie eliminacji, zostanie wypełniona metryczka eliminacyjna z uwagami do sędziów. Zostanie ona później przekazana zgłaszającemu. Komisja sędziowska będzie oceniać transzami – na stół będzie trafiać jednorazowo kilka próbek cydrów, z których zostaną wybrane najlepsze. W ten sposób zostaną wyłonieni finaliści. Drugi etap: finały. Do tego etapu zakwalifikują się wyłącznie najlepsze cydry, bez wad. W trakcie rundy finałowej Komisja Sędziowska oceni próbki pojedynczo. Będą one poddawane ocenie zgodnie ze standardami przyjętymi przez PSPD. Każdy z sędziów niezależnie wypełnia arkusz oceny (zwany metryczką finałową) i samodzielnie przyznaje punkty w przedziale od 0 do 50. Metryczki zostaną one później przekazane zgłaszającym. O zajętym miejscu decydować będzie ilość punktów przyznanych przez sędziów (średnia arytmetyczna punktów wszystkich sędziów). Trzy pierwsze miejsca zostaną nagrodzone. Historia Pierwszy konkurs cydrów domowych został zorganizowany w lipcu 2015 roku w Siedlcach. Kolejny – w 2016 roku w Warszawie, przy okazji V WKPD. Niestety, w 2017 roku konkurs cydrów się nie odbył, przerywając ciągłość. Dlatego w 2018 rozpoczynamy liczenie od nowa. Liczymy, że z patronką, Pomoną, uda się stworzyć na stałe ważny konkurs cydrowy na skalę kraju, a kto wie, może i zagranicy. Co łączy wszystkie powyższe konkursy? Dwie rzeczy: wsparcie PSPD oraz osoba współorganizatora: Przemka Iwanka. Organizatorzy Mazowiecki Oddział Polskiego Stowarzyszenia Piwowarów Domowych oraz Piwo i Cydr
  3. Witam, Mam na sprzedaz beczki bezposrednio ze Szkockich destylarnii. Sa to debowe oryginalne beczki uzywane w destylarniach do sezonowania whisky. Beczki te wciaz sa w srodku mokre I szczelne. Nadaja sie zarowno do celow przemyslowych, np. sezonowania browarow - dodajac im charakteru. Beczki zostaly oproznione do trzech miesiecy. W ofercie beczki o pojemnosci: 180L oraz 250L. Beczki pochodza z destylarnii: - Bowmore - Ardmore - Ardbeg - Auchentoshan Pozdrawiam i zapraszam do kontaktu.
  4. Cześć, nastawiłem pierwszy Cydr, trochę się napaliłem. Nie doczytałem podstawowych informacji (dawno nic nie warzyłem, to chciałem chociaż zrobić na szybko Cydr) 6 L soku z Polo 0,5 paczki drożdży do wina białego BLG początkowe 10 Temperatura fermentacji 26 stopni Po 4 dniach 0 BLG, w smaku mega wytrawny. Co teraz zrobić ? rozlewać już do butelek czy może jakiegoś cukry dosypać Dzięki za pomoc !
  5. Cześć, wszystkich posiadaczy Fb zapraszam do wstąpienia, do nowo powstałej grupy zrzeszającej fanów szeroko rozumianej fermentacji: fermentowanej żywności, napojów fermentowanych (wina, cydry, kombucha itp.) i innych produktów eksperymentalnych wytwarzanych domowymi metodami. Link Fb: https://www.facebook.com/groups/jakbedziewfermentacji/ Zapraszam! PS: Z góry przepraszam, jeśli post jest niezgodny z regulaminem i mam nadzieję, że nie dostanę bana
  6. Jakimi dodatkami lubicie zaprawić swój cydr? Ja do tej pory użyłem: 1. Chmiel 2. Chmiel & Mięta. 3. Suszona skóra granatu & trawa cytrynowa. Najlepszy okazała się 3, ale wiadomo, sporo czynników...
  7. złota polska jesień więc... wczoraj wytłoczyłem 400kg jabłek i zaczynam produkcję cydru relacja step-by-step na moim fejsie https://www.facebook.com/przemski.skiturynet (to jest link do ogólnego profilu bo jakoś nie mogę znależć opcji linku do konkretnego wątku, jakby co to wątek jest z 14.10.2016) przem
  8. Zgodnie z definicją cydru, cydr to inaczej jabłecznik (fr. cidre, ang. cider) – napój alkoholowy, przefermentowany sok z dojrzałych jabłek (niedoprawiany cukrem), o wyglądzie od mętnego po klarowny, o zawartości alkoholu 1.2–8.5%. Odznacza się świeżym aromatem i lekko słodkawym, kwaskowo-orzeźwiającym smakiem jabłek, dobrze gasi pragnienie. Wytwarzany przez fermentację moszczu jabłecznego w sposób zbliżony do produkcji piwa techniką górnej fermentacji. Cydr oferowany w sklepach nie ma na etykiecie podanego składu i obawiam się, że jest to napój cydro podobny. Wszystkie cydry które widziałem w jednym ze sklepów posiadają banderolę ,która (o ile się nie mylę) jest oznaką, że dodawany jest spirytus aby osiągnąć %. Tak więc, czy mamy do czynienia z masowym oszustwem a polski cydr to sok jabłkowy z domieszką spirytusu?!
  9. Wkrótce zaczynam z produkcją cydru. Będzie to moja pierwsza przygoda, więc proszę o wyrozumiałość i porady. Chcę się po prostu upewnić, że wszystko mam zamiar zrobić tak, jak trzeba. Na podstawie tych dwóch filmów: widzę to tak: 1. Dezynfekcja fermentora. Znajomy doradził mi środek wybielający (odplamiający) OXY Clean Power (kupiłem w Carrefourze za 4PLN). Trochę tego środka OXY (ile?) i wody (ciepłej? zimnej?), wymyć fermentor, wypłukać wodą (przynajmniej ze dwa razy). Dezynfekcja szklanki na zaczyn drożdżowy, rurki fermentacyjnej, łyżki do mieszania - analogicznie, jak dezynfekcja fermentora. 2. Rozpoczęcie fermentacji. a) wlać sok jabłkowy do fermentora, b) przygotować zaczyn z drożdży (odrobina ciepłej wody, drożdże) - żeby zobaczyć, czy drożdże są żywe - poczekać z pół godziny, po czym c) dodać drożdże do soku. No i wymieszać to wszystko (oczywiście zdezynfekowaną łyżką). To jest według filmu. W sklepie mi powiedzieli, że do drożdży muszę jeszcze dodać pożywkę. To jak to jest? Odnośnie drożdży: Mam paczkę drożdży na 15-20l. Chciałbym zrobić 5l. W sklepie mnie ostrzegali, że po podziale paczki (np. na trzy części), taka pojedyncza część może nie zadziałać. Z drugiej strony - gdybym użył np. całej paczki, to czy proces na 5l przebiegł by po prostu szybciej? A byłoby możliwe użycie np. połowy paczki? (Łatwiej podzielić na pół, niż na trzy części.) Analogiczne pytanie do odżywki - skoro cała paczka odżywki na całą paczkę drożdży, to czy na pół paczki drożdży pół paczki odżywki? 3. Następnie zamknąć fermentor, zamontować rurkę fermentacyjną i spokojnie poczekać, aż drożdże zrobią swoje. Wg tego filmu powinno to potrwać 2-3 tygodnie. (A gdybym dał więcej drożdży - to mogłoby być szybciej? Jak rozpoznać, że już gotowe?) Kolejna sprawa - czy jest jakiś przedział temperatur fermentacji? Bo na temperaturę to akurat nie będę miał dużego wpływu... (Póki co robię pomiary, za kilka dni powinienem wiedzieć, czego się spodziewać.) Lokacja fermentora - szafa na zamkniętym korytarzu w bloku. Czy to może być ryzykowne? (W sensie: odgłosy, zapachy, etc.?) Bo na piętrze jeszcze sąsiedzi są... 4. Butelkowanie a) dezynfekcja butelek. Przygotować trochę tego płynu, wlać do butelki, zatkać butelkę (np. palcem w gumowej rękawiczce), trochę popłukać, po czym przelać płyn do kolejnej butelki. I tak ze wszystkimi butelkami... b) co zrobić z kapslami? Wyparzyć? Zdezynfekować tym płynem? c) podobnie zdezynfekować wężyk. Po dezynfekcji wszystko przepłukać wodą (kilka razy dla pewności). 5. Odmierzyć cukier (do refermentacji) i ksylitol (do smaku): cukier - 3g na butelkę. ksylitol - łyżeczka na butelkę. Jeśli macie jakieś dokładniejsze miary (zwłaszcza odnośnie cukru), to będę wdzięczny za wskazówki. Wolałbym dobierać ilość cukru do ilości sfermentowanego soku. Cukier i ksylitol wsypać do drugiego fermentora (oczywiście uprzednio zdezynfekowanego). Przelać tam sfermentowany sok, wymieszać. Potem rozlać to wszystko do butelek. Prawdę mówiąc, to wolałbym otrzymać cydr z mniejszą ilością alkoholu (np. 3-4%), niż z większą. Czy mam na to jakiś wpływ? 6. Zakapslować butelki. Po zakapslowaniu trochę zamieszać butelką (testując szczelność zakapslowanej butelki i dodatkowo mieszając sok z cukrem i ksylitolem). 7. Poczekać na zakończenie refermentacji. 2-4 tygodnie? Skąd wiedzieć, kiedy to będzie gotowe? Pytania dodatkowe: 1. Czy można drożdże w otwartej paczce przechowywać w lodówce? Będą się nadawały potem do użytku? 2. Co się dzieje z zabutelkowanym cydrem, kiedy będzie po prostu stał? Innymi słowy: jak długo to może stać, zanim się popsuje? 3. Spróbowałem, dla praktyki, zakapslować butelkę z wodą. Udało się - nie przecieka. A jak sprawdzić, czy gaz też nie będzie się ulatniał?
  10. Ma ktoś ochotę na wspólny projekt "prasowy"? Koncepcja zakłada prasę typu ramowego o pojemności roboczej minimum 20-25L w układzie rama + siłownik hydrauliczny (alternatywnie: śruba ściskająca) + kolektor soku. Do uzgodnienia, czy prasa ma być wyposażona w samodzielny stojak, czy ma współpracować z niezależnym stołem. Kto ten chętny... kto się zgłasza...? Dla relaksu - koncepcja alternatywna (serio ... (...ale tak serio, serio )) No, to jak, panowie?
  11. Cześć, zamierzam zrobić cydr, mam już sok, który ma trochę ponad 13 blg - czy coś z tym zrobić, czy po prostu dodać drożdże?
  12. Cześć, jestem nowy w temacie produkcji alkoholi, od pewnego czasu robię piwo (na razie z brew kitu). Pod koniec sierpnia planuję zrobić cydr z jabłek, korzystając ze świeżych owoców. Jednak, żeby fermentor nie stał pusty zastanawiam się, żeby zrobić coś wcześniej. Zastanawiam się nad "cydrem" z soku pomarańczowego, arbuzowego, ewentualnie kokosowego - lub jakieś mieszanki (np pomarańcz + trochę wody z kokosa) - do wyboru mam te soki, ponieważ mam możliwość uzyskania tych soków kompletnie po kosztach (głównie pomarańczowego). Mało jest na internecie o takich eksperymentach - więc może poratujecie mnie swoim doświadczeniem, lub radą.
  13. Czytałem o waszych wyrobach cydru z kartonika. Zastanawia mnie mianowicie to iż kiedyś soki z Lidla czy Biedry zawierały cukier. Teraz w Biedra jak i Lidl na sokach napisane że bez dodatku cukru. Czy fermentacja po dodaniu drożdźy rozpocznie się?
  14. osiem dni temu zacząłem fermentować sok (10l ze SłonecznejTłoczni) - jakies dwa dni temu przestało bulkać - pytanie mam następujące - czy jeśli to tak postoi jeszcze kilka dni to będzie to miało wpływ na jakość? sęk w tym że czekam jeszcze na butelki... BLG początkowe było 13, aktualnego jeszcze nie mierzyłem.
  15. Witam Naszedł mnie pomysł na eksperyment. Tylko kompletnie nie wiem co o nim myśleć - czy to przebłsk geniuszu czy kompletnej głupoty. Od jakiegoś czasu chodzi za mną zrobienie cydru z mieszanki owoców leśnych. Problem jednak w technicznym pozyskaniu soku w moich warunkach oraz zdobyciem tak dużej ilości jagód / malin / jeżyn / poziomek / truskawek / wiśni / czereśni aby ilość soku była zadowalająca. Wpadłem na pomysł, aby zrobić z tego niewiele dosłodzony kompot, być może również z odrobiną rabarbaru i odfermentować to bayanusami szampańskimi, po uprzednim zaszczepieniu schłodzonego kompotu częścią świeżego soku z owoców. Zamysł jest, aby ostatecznie uzyskać lekki, wytrawny mocno musujący wieloowocowy cydr odfermentowany do 0 blg o mocy maksymalnie 3%. (do popijania w upały na słońcu) Ktoś ma może jakieś doświadczenia fermentacją wywaru z owoców? czym najlepiej dosłodzić taką mieszankę żeby uniknąć niepotrzebnych nut spirytusowych? Myślałem o fruktozie ale nie wiem czy da to jakąś różnicę. Z góry dziękuję za wszelkie porady, przemyślenia pomysły i krytykę.
  16. Elo Nastawiłem cydr, 4l soku z Biedronki (Riviva) plus 200ml zaparzonej z trzech torebek herbaty miętowej. Drożdże do wina białego z Castoramy plus odżywka kombi. Z doświadczenia wiem, że drożdże zjedzą cukier do zera i cydr będzie mega kwaśny... znaczy się wytrawny... I teraz moje pytanie - jak dosłodzić, aby był on półsłodki a najlepiej słodki? Wiem, że mogę dodać ksylitolu, 10-12g na butelkę 0,5l co da mi porządany efekt. Ale w domu mam stewię w tabletkach. Ile tabletek stewii dać na butelkę 0,5l aby cydr był słodki? Druga sprawa to nagazowanie - czy 6g cukru stołowego na 0,5l to ilość ok? Nie będzie granatów? Lubię spore nagazowanie...
  17. Tym, którzy mają dostep do gruszek - proponuję perry, czyli cydr gruszkowy. Mam ciąg cydrowy, to i za "perry" wziąć sie trzeba. Mam 15 l soku z gruszek, 13,5 blg, 3,5 g kwasu/l. Plan na dziś/jutro - sok j/w + 22,5 g kwasku cytrynowego (jak będzie jeszcze mało dodam jeszcze 0,5 -1 g/litr po próbach przy zlewaniu na cichą). Drożdże - mimo wszystko planuję Lalvin 71B, zjedzą kwas jabłkowy (ale wzbogacę go "sztucznie" o cytrynowy). Efekty czas pokaże. (BTW - generalnie gruszek nie jadam ... ).
  18. Hej Bratki, mam na stanie sporo dobrego soku i drożdże firmy Safale Safcider suche. Działał ktoś w temacie? Uwadniać toto? Dokarmiać odżywką? Matkę drożdżową tworzyć? w 21 stopniach można? Dzięki!
  19. Kwestia chmielenia cydru pojawiała się na forum już w kilku wątkach w różnych kontekstach. Zawsze chyba jednak chodziło o chmielenie na zimno na aromat. Nie znalazłem wątku, który odnosiłby się do chmielenia na goryczkę. Dlatego pozwolę sobie na założenie nowego wątku. Od razu zaznaczam, że z każdym kto zarzuci mi, że mój produkt nie jest cydrem, bo nie jest zrobiony z samych jabłek, zgadzam się, uznaję i tłumaczę, że to jest eksperyment. Jeżeli zaś chodzi o używanie nazwy „cydr” to jest to w tym wypadku kwestia uznaniowa. Zrobiłem mały (ok 5l) nastaw. 2,8l litra soku jabłokowego 12,5BLG 0,9l soku z winogron (ciemnych) z domieszką soku jabłokwego 13BLG (dla wprowadzenia lekkiej taninicznosći) 200 ml soku z dwóch grejfrutów 12.25BLG (dla podbicia goryczki) 1l wody z roztopioną melassą z trzciny cukrowej (aromat suszonej śliwki) 15BLG Tę wodę gotowałem 60 minut a w niej w minucie 0 wrzuciem 10g Wakatu (7,2% alfa kwasów), w 30 minucie kolejne 10g tego samego chmielu, w 50 minucie kolejne 5g tego samego chmielu, w 55 minucie kolejne 5g tego samego chmielu. Wyłączyłem palnik po 60 minutach i zostawiłem żeby się schołodził sam do 65 stopni C, a następnie schłodziłem już mocno do 16 stopni C. Nachmieloną wodę dodałem do fermentora, w którym nastaw fermentował już od dwóch dni. Wynikało to z tego, że chciałem, żeby drożdże rozkręciły się na fruktozie, a nie sacharozie. Początkowo (5 dni) fermentowało pomiędzy 14 a 16 stopni C (otoczenie). Temperatury nastawu nie mam jak zmierzyć. Niestety, w moich warunkach kontrola temperatury jest bardzo trudna i chwila nieuwagi skutkuje szybkim wzrostem. Wydaje mi się, że przez pierwsze pięć dni temperatura dwa razu uciekła do jakiś 20 stopni. W piątym dniu nastaw zszedł do 6,5BLG W tym momencie dodałem 15g tego samego Wakatu. W trakcie ferementacji mocno waliło kanalizą. Między piątym a ósmym dniem starałem się fermentować w 18 – 20 stopniach C. Pod koniec ósmego dnia było 1,8 plato. Fermentacja na dobre skończyła się kilka dni później, a zabutelkowałem w 14 dniu. Refermentowałem z demerarą (4g na 0,5l). Butelkę, którą próbowałem dzisiaj (0,5) dosłodziłem 6g ksylitolu. Efekt bardzo mnie ucieszył. Po nalaniu piana bardzo wysoka i drobna, dość szybko opada. Kolor śliwkowy (woda z kałuży). W aromacie dominuje słodkie jabłoko, w tle jakieś cytrusy i las iglasty. W smaku, na początku, cydr jest delikatnie kwaśnawy (jak w białym winie) później wjeżdża krótka, ale wyraźna goryczka, a po niej jakby lekka słodycz jabłka. Aromat, który zostaje w nosie po łyku to skórka czerwonego jabłka. Alkohol w smaku nie wyczówalny. Pije się błyskawicznie, szybko idzie w głowę. Nie udało się uzyskać taniniczności czerwonego wina, na którą lekko liczyłem. Pozdrawiam!
  20. Heja. Zrobiłem cydr a raczej perry bo było wiecej gruszek. I pytanie: czy to wyglada dobrze? Pachnie w porządku. Pulpa opadla na dno, drożdżaki też ziewać do butelek po miesiącu?
  21. Dostałem 20 l soku jabłkowego, tłoczony, nie koncentrat, w workach z kranikiem . Bliski termin ważności. No i co teraz? Z drożdży mam s-04 i us-05 i ewentualnie gęstwę s-33 (za kilka dni) Ktoś ma jakiś sprawdzony pomysł co zrobić z tym fantem? Dodam że mam za sobą już eksperyment z Cydrem z Gozdawy i wyszło kiepskie tanie wino jabłkowe.
  22. Witam, chcę po raz pierwszy przygotować cydr (Cydr będzie robiony ze świeżych jabłek) i proszę o poradę w sprawie przygotowania niezbędnych produktów i narzędzi. Czy te wybrane będą dobre? -pojemnik: http://allegro.pl/pojemnik-fermentacyjny-30l-z-kranem-duzo-gratisow-i4482975217.html -które drożdże?: http://allegro.pl/tokay-drozdze-winiarskie-17-tokaj-winne-do-wina-i4495015397.html http://allegro.pl/drozdze-do-cydru-piwo-jablecznik-cydr-pozywka-i4496299692.html czy to wystarczy? Czy potrzeba jeszcze czegoś? Chcę żeby cydr był w miare słodki, czy dobra będzie do tego glukoza? Np. taka: http://allegro.pl/glukoza-krystaliczna-dekstroza-piwo-domowe-1kg-hit-i4495034641.html I czy dodać ją do fermentacji czy refermentacji?
×
×
  • Create New...