Znajdź zawartość

1C. Cream Ale Overall Impression: A clean, well-attenuated, flavorful American “lawnmower” beer. Easily drinkable and refreshing, with more character than typical American lagers. Aroma: Medium-low to low malt notes, with a sweet, corn-like aroma. Low levels of DMS are allowable, but are not required. Hop aroma medium low to none, and can be of any variety although floral, spicy, or herbal notes are most common. Overall, a subtle aroma with neither hops nor malt dominating. Low fruity esters are optional. Appearance: Pale straw to moderate gold color, although usually on the pale side. Low to medium head with medium to high carbonation. Fair head retention. Brilliant, sparkling clarity. Flavor: Low to medium-low hop bitterness. Low to moderate maltiness and sweetness, varying with gravity and attenuation. Usually well-attenuated. Neither malt nor hops dominate the palate. A low to moderate corny flavor is commonly found, as is light DMS (optional). Finish can vary from somewhat dry to faintly sweet. Low fruity esters are optional. Low to medium-low hop flavor (any variety, but typically floral, spicy, or herbal). Mouthfeel: Generally light and crisp, although body can reach medium. Smooth mouthfeel with medium to high attenuation; higher attenuation levels can lend a “thirst quenching” quality. High carbonation. Comments: Pre-prohibition Cream Ales were slightly stronger, hoppier (including some dry hopping) and more bitter (25-30+ IBUs). These versions should be entered in the historical category. Most commercial examples are in the 1.050–1.053 OG range, and bitterness rarely rises above 20 IBUs. History: A sparkling or present-use ale that existed in the 1800s and survived prohibition. An ale version of the American lager style. Produced by ale brewers to compete with lager brewers in Canada and the Northeast, Mid-Atlantic, and Midwest states. Originally known as sparkling or present use ales, lager strains were (and sometimes still are) used by some brewers, but were not historically mixed with ale strains. Many examples are kräusened to achieve carbonation. Cold conditioning isn’t traditional, although modern brewers sometimes use it. Characteristic Ingredients: American ingredients most commonly used. A grain bill of six-row malt, or a combination of six-row and North American two-row, is common. Adjuncts can include up to 20% maize in the mash, and up to 20% glucose or other sugars in the boil. Any variety of hops can be used for bittering and finishing. Style Comparison: Similar to a Standard American Lager, but with more character. Vital Statistics: OG: 1.042 – 1.055 FG: 1.006 – 1.012 IBUs: 8 – 20 SRM: 2.5 – 5 ABV: 4.2 – 5.6% Commercial Examples: Genesee Cream Ale, Liebotschaner Cream Ale, Little Kings Cream Ale, New Glarus Spotted Cow, Old Style, Sleeman Cream Ale -------------------------------------------------------- Ogólne wrażenia: Czyste, dobrze odfermentowane, smakowite amerykańskie piwo do “koszenia trawnika”. Pijalne i orzeźwiające z większym charakterem niż typowy American Lager. Aromat: Nuty słodowe od średnio-niskich do niskich z słodkim, kukurydzianym aromatem. Niski poziom DMSu jest dopuszczalny, ale nie wymagany. Aromat chmielowy od średnio niskiego do żadnego i może być dowolnej odmiany, chociaż najczęściej występują nuty kwiatowe, korzenne lub ziołowe. Ogólnie rzecz biorąc, subtelny aromat bez dominacji chmielu czy słodu. Niskie estry owocowe są opcjonalne. Wygląd: Barwa jasno-słomkowa do średnio złotego, choć zwykle bardziej jasna. Piana on niskiej do średniej z wysyceniem od średniego do wysokiego. Dobrze utrzymująca się. Doskonała, błyszcząca klarowność. Smak: Goryczka chmielowa od niskiej do umiarkowanie-niskiej. Słodowość i słodkość od niskiej do umiarkowanej, zależy od ekstraktu i odfermentowania. Zwykle dobrze odfermentowane. Zarówno ani słód ani chmiel nie dominują w posmaku. Często spotykane są nuty kukurydziane od niskich do umiarkowanych oraz lekki DMS (opcjonalnie). Finisz może być od wytrawnego do lekko słodkiego. Niskie estry owocowe są opcjonalne. Nuty chmielowe od niskich do umiarkowanie-niskich (dowolna odmiana ale zazwyczaj kwiatowe, korzenne lub ziołowe). Tekstura: Ogólnie lekkie i rześkie, chociaż ciało może dochodzić do średniego. Gładka tekstura z wysyceniem od umiarkowanego do wysokiego. Wyższe poziomy odfermentowania mogą zapewnić “gaszenie pragnienia”. Wysokie wysycenie. Komentarz: Cream Ale sprzed prohibicji były nieco mocniejsze, bardziej chmielowe (włączając w to chmielenie na zimno) i bardziej gorzkie (25-30+ IBU). Te wersje powinny być zgłaszane w kategorii historycznej. Większość komercyjnych przykładów ma ekstrakt na poziomie 12,5 - 13 Plato, a gorycz rzadko wzrasta powyżej 20 IBU. Historia: Musujące, do powszechnego użytku piwo górnej fermentacji, które istniało w XIX wieku i przetrwało prohibicję. “Ejlowa” wersja amerykańskiego lagera. Produkowane przez browary warzące piwa górnej fermentacji do konkurowania z lagerami z Kanady, oraz stanów północno-wschodnich, środkowo-atlantyckich i środkowo-wschodnich. Pierwotnie znane jako musujące, do powszechnego użytku piwo górnej fermentacji. Szczepy drożdży lagerowych były (i czasem nadal są) używane przez niektóre browary, ale historycznie nie były mieszane ze szczepami górnej fermentacji. Do nagazowania czasami używany jest sposób kräusen. Kondycjonowanie na zimno nie było tradycyjnie stosowane, chociaż dzisiejsze browary czasami to stosują. Surowce: Najczęściej stosowane są amerykańskie surowce. Powszechny jest słód z 6-rzędowego jęczmienia lub mieszanka 6-rzędowego i 2-rzędowego z północnej Ameryki. Dodatki mogą zawierać do 20% kukurydzy w zasypie i do 20% glukozy lub innych cukrów dodawanych do gotowania. Dowolna odmiana chmielu może być użyta do uzyskania goryczki i finiszu. Porównanie stylów: Podobne do standardowego amerykańskiego lagera ale z większym charakterem. Parametry: Ekstrakt początkowy: 10,5 - 13,5 Plato (1.042 – 1.055 SG) Ekstrakt końcowy: 1,5 - 3 Plato (1.006 – 1.012 SG) Goryczka: 8 – 20 IBU Barwa: 2,5 – 5 SRM (6 - 12 EBC) Zawartość alkoholu (vol.): 4,2 – 5.6% Komercyjne przykłady: Genesee Cream Ale, Liebotschaner Cream Ale, Little Kings Cream Ale, New Glarus Spotted Cow, Old Style, Sleeman Cream Ale

BADASS - CREAM ALE Warka: 11 gal (41.6 L) OG: 1.047 (12.4 Plato) IBU: 17.6 SRM: 3.5 Wydajność: 72% Słody: 14 lbs. (6.35 kg) Słód 2-Row Pale 4 lbs. (1.81 kg) Płatki kukurydziane 2 lbs. (0.91 kg) cukier Chmiele: 1.5 oz. (28 g) Mt. Hood, 5% AA, 60 min Drożdże: US-05 Zacieranie: 148F (64.5 °C), 60 min. Uwagi: Jest to piwo bardzo lekkie, łatwe do picia na ciepłe, słoneczne dni. Zamiast chmielu Mount Hood możesz użyć Hallertau Hersbrucker albo Lubelski, zamiast słódu 2-row mozesz użyć słód Pils. Ta receptura w "wersjii polskiej", na 21L: Słody: 3 kg pils 1 kg Płatki kukurydziane 0.5 kg cukier Chmiele: 20 g lubelski 60 min Drożdże: US-05 Zacieranie: 67°C / 60 min