Jump to content

Search the Community

Showing results for tags 'żytnie'.



More search options

  • Search By Tags

    Type tags separated by commas.
  • Search By Author

Content Type


Categories

  • Piwowarstwo domowe
  • Piwowarstwo rzemieślnicze
  • Konkursy piwowarskie
  • Wydarzenia
  • Artykuły, ciekawe linki

Forums

  • Piwowarstwo amatorskie
    • Piaskownica piwowarska
    • Wsparcie piwowarskie
    • Artykuły i opracowania
    • Receptury
    • Surowce
    • Sprzęt
    • Zapiski piwowarów domowych
    • Degustacje piw domowych
    • Imprezy, spotkania i konkursy
    • Sklepy dla piwowarów domowych
    • Kupię, sprzedam, odstąpię, praca
    • Piwowarskie wieści
  • Piwowarstwo rzemieślnicze
    • Polskie browary rzemieślnicze
    • Wyposażenie, surowce, formalności
  • Tłumaczenia i większe opracowania
    • BJCP 2008 PL
    • BJCP 2015 PL
    • Charakterystyka szczepów drożdży
    • Charakterystyka odmian chmielu
    • Charakterystyka słodów
    • Inne surowce dodawane do piwa
  • Przy kuflu własnego piwa
    • Poznajmy się :)
    • Konferencje piwowarskie
    • Domowe specjały
    • Fotografia
    • Komputery, Internet
    • Hyde Park
    • Konkursy i promocje
    • Nie w temacie
  • Techniczne
    • www.piwo.org
    • Nowe kategorie

Blogs

There are no results to display.

There are no results to display.

Product Groups

  • Licencje BeerSmith 3
  • Konta pocztowe
  • Abonamenty BREWNESS
  • Kwartalnik Piwowar

Categories

  • Browary tradycyjne
  • Browary pół/automatyczne
  • Browary typu RIMS/HERMS
  • Browary typu Speidel

Categories

  • Sprzedam
    • Surowce
    • Sprzęt
    • Całe zestawy
  • Kupię, poszukuję

Categories

  • Piwowarstwo
  • Winiarstwo
  • Gorzelnictwo
  • Serowarstwo
  • Domowe wędliny i wypieki

Find results in...

Find results that contain...


Date Created

  • Start

    End


Last Updated

  • Start

    End


Filter by number of...

Joined

  • Start

    End


Group


Imię


Komunikator


Strona www


Skype


Nazwa browaru


Rok założenia


Liczba warek


Miasto

Found 5 results

  1. Cześć wszystkim, przygotowuję właśnie receptury na 4 kolejne piwa. Chcę wyczyścić trochę magazyn z resztek chmieli i słodów, dlatego część dodatków może się wydawać trochę przekombinowana, ale będę wdzięczny za wszelkie sugestie: Earl Grey IPA: 25 l, 16 plato, 7% alk, 58 IBU, 10 EBC mój ideał: Earl Grey IPA od Revolty, ten przepis oparty jest na recepturze z http://www.wiki.piwo.org/American_IPA_(Hops_Hops_Hops),_Krzysztof_Kula_(kuli) - Pale Ale 5kg - Monachijski typ II 1kg - Carapils 0,5kg - Pilzneński 0,4kg - drożdże US-05 - jakaś porządna herbata Earl Grey – dodam na cichą i będę co jakiś czas próbować czy jest gotowe chmielenie: - Ella 14,6% 20g 60 min - Ella 14,6% 23g 25 min - Citra 13% 15g 20 min - Citra 13% 15g 10 min - Citra 13% 15g 1 min American Wheat: 25 l, 14 plato. 6% alk - Pszeniczny 2,8kg - Pilzneński 2kg - Pale Ale 1kg - Karmelowy czerwony (50 EBC) 0,2kg - Glacier? / Mosaic? Mosaica mam tylko 120 g, a wolałbym go chyba użyć do Earl Grey lub Żytniego - drożdże US-05 Żytnie IPA z pędami sosny: 25 l, 14 plato. 6% alk receptura oparta o tą ze strony: https://www.homebrewersassociation.org/homebrew-recipe/sierra-nevada-ruthless-rye-clone/ i skład z etykiety Rye IPA od Deer Bear - Pilzneński 4,6kg - Żytni jasny 1kg - Caramunich typ II 0,5kg - Mosaic? / Simcoe? - drożdże US-05 - pędy sosny na cichą chmielenie wyłącznie Mosaic 12,2%: - 30g 60 min - 20g 30 min - 15g 15 min - 15g 1 min do połowy warki dodam na cichą 40g, a do drugiej połowy dodam pędów sosny Oatmeal Stout 25 l, 14 plato, 5,5 alk. IBU 25 receptura oparta o tą ze strony: http://byo.com/body/item/2815-oatmeal-stout-style-profile (zacieranie na słodko) 69 stopni 40 min 76 stopni 10 min - Whole Mild Muttons 4 kg (zależało mi na Maris Otter, ale jest niedostępny. Czy Muntons będzie dobrym zamiennikiem?) - płatki owsiane 0,8kg - czekoladowy 1200 strzegom 0,4 kg - Red Crystal (400 EBC) 0,3kg - Brown 0,2kg - Pszeniczny 0,2 kg - Prażona pszenica (1000 EBC) 0,15kg (więcej? mniej? Nie chcę, żeby było zbyt palone - ma być deserowe, może do połowy warki dodam kokos i wanilię, ale chcę żeby było czuć, że to stout) - Marynka lub Fusion lub Challenger (chmielenie wyłącznie na goryczkę, więc nie wiem czy jest sens używać chmieli z UK) - drożdże S-04
  2. kamilg20

    Wędzone ALE

    Proszę Was o ocenę i poprawki do receptury. Chcę otrzymać ciemnobursztynowy - miedziany kolor, lekko karmelowe, dość pełne i przede wszystkim wędzone z niezbyt wysoką goryczką. Chciałbym też podrasować piwo chmielem amerykańskim. Warka na 20l: Post edytowany po uwarzeniu piwa: 2,5 kg jęczmienny steinbach wędzony bukiem 1 kg monachijski jasny 1 kg żytni 0,35 kg caramunich II 100g łuski ryżowej (lepsza filtracja) Zacieranie 30' w 64°C, 40' w 72°C Chmielenie 60' Challenger do poziomu 30 IBU (nie pamiętam ilości chmielu) - głupota, mogłem użyć tańszego chmielu, np. Marynki Drożdże US-05 Po tygodniu cichej połowę w butelki, do pozostałej części (11l) wsypałem 35g Simcoe na 4 dni.
  3. zgoda

    Żytnie ciemne

    Ciemne piwo z dodatkiem żyta, gęste i oleiste, bardzo ciekawe. Wiele już się na ten temat rozpisywałem, więc tylko ogólne przemyślenia po paru warkach. Receptura na ok. 20 litrów, jak zwykle gęstość początkową można sobie wyregulować ilością słodu podstawowego (tu: pilzneński), wersja przedstawiona poniżej daje ok. 13.5°Blg. Filtruje się bez problemów, zaciera również. Należy wziąć pod uwagę zwiększoną lepkość brzeczki, co może spowodować że nie uda się odzyskać zbyt wiele z osadów po chmieleniu. Ilości płatków żytnich raczej nie należy ruszać, choć podobno (sam nie próbowałem) można ją bezpiecznie zwiększyć do 1600g. Zacierać należy na wytrawnie i nie szaleć ze słodami karmelowymi, żeby niepotrzebnie nie podnosić treściwości piwa, które i bez tego jest wyjątkowo gęste. Dla uzyskania w pełni klarownego piwa można sobie pozwolić na dłuższą przerwę białkową w górnym zakresie (54-55°C). Zasyp: słód pilzneński 2.40kg płatki żytnie błyskawiczne 1.20kg słód monachijski 1.00kg słód karmelowy jasny 0.20kg słód karmelowy ciemny 0.15kg słód czekoladowy 0.05kg Chmiele: dowolne łagodne, 10-20g na 10', reszta na 60', tak żeby wyszło ~25-27 IBU, np: 60' Spalt Select 6.1% a-k 36g 10' Spalt Select 6.1% a-k 14g Drożdże: czyste drożdże górnej fermentacji (US-05, Nottingham - US-05 zdają się być lepsze do tego piwa, lepiej akcentują słodowość i żytni charakter) Zacieranie: 55°C - 15' 62°C - 40' 72°C - 40' wygrzew Refermentacja do ok. 2.4-2.5 vol CO2. Piwo wymaga co najmniej 8 tygodni leżakowania, a do swojej szczytowej formy dochodzi po ok. 12 tygodniach, dobrze przechowuje się przez okres co najmniej 8 miesięcy - dłużej u mnie nie wytrzymało. Uzyskanie ładnej piany przy nalewaniu jest nieco utrudnione z racji oleistej konsystencji, ale jeżeli naleje się je "z szafy", to uzyskana piana będzie wyjątkowo trwała i puszysta.
  4. W weekend planuję podjąć się tego trudnego w produkcji piwa. To będzie moja 16 warka, więc myślę, że poprzeczkę w górę można już podnieść. Plan na 23l jest następujący: Zasyp: 2,6 kg słód pilzn 2 kg słód żytni 0,15 kg słód karmel 150 0,05 kg pszenica palona (?) Zacieranie: 19l wody 45 st. C - 20' 52 st. C - 10' 62 st. C - 15' 72 st. C - 45' 78 st. C - 5' Wysładzanie wodą o temp. bliskiej 80 st. C. Filtracja z minimalnie uchylonym kranikiem lekkim ciurkiem. Chmielenie: 15 g szyszka Magnum 60' 10 g granulat Lubelski 10' Chłodzenie, zadanie WB-06. Fermentacja w 17 st. C przez kilka dni, potem 23 st. C na dofermentowanie. W sumie burzliwa 7-8 dni, cicha podobnie. Refermentacja 160g glukozy. Pojawia się kilka pytań: 1. Czy dodawać te 50 g pszenicy palonej? Jeśli tak to, w którym etapie zacierania? 2. Czy między przerwami dolewać wrzątku czy może podgrzewać mieszając? 3. Ile rozsądnie czekać na ułożenie się złoża? 4. Czy zawracać pierwsze 1-2 l? 5. Czy chmielenie na aromat jest optymalne w stylu? Jakiś czas temu próbowałem uwarzyć wita z 50% pszenicy niesłodowanej - na filtracji niemal poległem - poszedł w ruch durszlak z gazą... Mam nadzieję, że tu będzie lepiej - zaplanowałem mniej żytniego względem pozostałych słodów oraz 19-20 l wody do zacierania. Myślę, że wymienione przerwy również wspomogą filtrację. Proszę o wsparcie odnośnie tego trudnego piwka.
  5. Witam, mam gorącą prośbę o ocenę. Chce uwarzyć piwo w stylu Roggenbier poniżej surowce jakie chce wykorzystać, czy dokupić jeszcze chmiel goryczkowy np. Marynke i dodać 10g na cichą ? Słód jasny pilzneński 2kg Słód monachijski 1kg Słód żytni Weyermann 2kg Słód karmelowy Caramunich typ I 0.35kg Chmiel aromatyczny Perle 25g Drożdże piwowarskie Safbrew WB-06 + ewentualnie goryczkowy chmiel na cichą
×
×
  • Create New...