Znajdź zawartość

Witam, jestem nowy na forum. Jestem poczatkujacym piwowarem domowym. Mam na swoim koncie 3 warki. Były to piwa raczej bezstylowe, posilkowalem sie recepturami z internetu. Wyszły nawet udane. Licze ze z czasem nabiore wprawy i piwa beda wychodziły lepsze. Warze piwa ze słodów. Nidy nie warzyłem z ekstraktów. Mam w planch uwarzyć Witbiera i prosze doswiadczonych piwowarów o skorygowanie receptury. Recepture ulozylem sam na podstawie przepisow z internatu (staralem sie wyciagnac "średnią"). Słody: Pilzneński - 2,5 Kg pszeniczny - 1,0 Kg płatki pszenne błyskawiczne - 0,8 Kg Platki owsiane błyskawiczne - 0,5 Kg Myśle czy nie zwiekszyc ilości słodów: pilzneński -3,5 Kg, Pszeniczny - 2 Kg aby otrzymać wiecej piwa, płatki bez zmian (czy taka modyfikacja ma sens?) Dodatki: kolendra - 10 gram curacao - 20 gram skórka z dwóch swiezych pomaranczy Chmiele: Cascade (7,1 % alfa) + Challenger (8,3 % alfa) - takie mam aktualnie w domu Zacieranie: 50 stopni - 30 minut 65 stopni - 80 minut 72 stopnie - 15 minut 75 stopni - 5 minut Gotowanie: Cascade 10 gram - 60 minut Challenger 10 gram - 60 minut Cascade 20 gram - 10 minut Kolendra 5 gram - 10 minut Curacao 10 gram - 10 minut skórka z 1 pomaranczy - 10 minut Kolendra 5 gram - 5 minut Curacao 10 gram - 5 minut skórka z 1 pomaranczy - 5 minut Drożdze S-33 Woda źródlana z Tesco Tak wygląda stworzona przezemnie receptura. Prosze o komentarze czy mozna cos zmienić / ulepszyć. Teraz mam kilka pytan: 1. Ponieważ bede uzywał płatków błyskawicznych, nie musze ich kleikować. Moge je od razu wsypać ze słodami? 2. Ile użyć wody do zacierania, ile do wysładzania (celuje w 12 BLG)? Słyszalem, ze platki bardzo chłoną wode. Mam zasyp 4,8 Kg (ewentualnie 6,8 Kg), w tym 1,3 Kg płatków. 3. Czy mam zacierac w temperaturze 50 stopni? Co to daje? Czy poprostu zaczynac zacieranie w 65 stopniach, potem 72 do próby jodowej? 4. Czy dodatki na ostatnie 10 lub 5 minut (kolendra, skórki pomaranczy, chmiel) dawać w woreczku do chmielenia czy wsypywać prosto do brzeczki. Studzenie piwa w kadzi warzelnej zajmuje kilkadziesiąt minut. Ile te przyprawy moga być w brzeczce? Z góry dziekuje za wszystkie uwagi i komentarze.

Cześć, planuję zrobić na swoje urodziny w czerwcu piwo. Jako że całą warkę chcę przeznaczyć na imprezę, wybrałem dosyć przystępny styl, jakim jest White IPA, czyli połączenie witbiera i AIPA. To dopiero moja trzecia warka, więc prosiłbym was o weryfikację receptury. Ze względu na warunki w jakich warzę, robię z ekstraktów, mój portfel już płacze, ale trudno, zrobię sobie prezent na urodziny Warka 25L planowany ekstrakt: 15,1blg IBU: 40 Ekstrakty: 2 x 1,7 Pszeniczny WES 1 x 1,7 Jasny BRUNTAL Chmielenie: GALAXY AA15%: 60' - 10g 40' - 6g 30' - 6g 20' - 10g 10' - 10g 5' - 10g 0' - 10g MOSAIC AA12% 0' - 10g CITRA AA13,5% 0' - 10g Po 10g Galaxy Citry i Mosaica na 7 i 3 dni cichej - łącznie 60g Dodatki: 15' - 20g Curacao 15' - 20g Kolendry 10' - świeżo starte skórki z 2 Pomarańczy i cytryny. Drożdże: S-33 (?) Co myślicie o takim chmieleniu? Czytałem że fajniejsze efekty daje chmielenie małymi porcjami, dlatego zdecydowałem się na tyle etapów. Trochę boję się że Galaxy totalnie przykryje Mosaica i Citre ale tyle dobrego naczytałem się na jego temat, że nie mogę się oprzeć. Mam wątpliwości do drożdży, Macie jakieś inne propozycje? Fermentować mogę w kuchni (temp. otoczenia 21C) albo w piwnicy (17C) chyba piwnica lepsza? Myślicie że 40IBU to odpowiednia ilość goryczki? Może być trochę za gorzkie dla zwykłych ludzi? Chociaż to piwo ma być też dla mnie, nie będę aż tak się poświęcał i dawał 15IBU Cholernie dużo będzie chmielin, pończocha na końcu wężyka zrobi robotę, czy go zapcha? Oj trochę dużo tych pytań się zrobiło, Jeśli powinenem się babrać w piaskownicy to przepraszam.

Proszę o konsultację w kwestii receptury mojego wita. Ekstrakt - 11,5 Blg Warka 25 L Słody: Pilzneński - 2 kg Pszeniczny - 1 kg Płatki pszenne - 2 kg Płatki owsiane - 0,5 kg Chmiele: Boadicea lub East Kent Goldings - 18 g (granulat) lub Oktawia - 30 g (szyszka) Drożdże: Wyeast 3942 Belgian Wheat Dodatki: Świeżo starta skórka pomarańczy - 100 g Świeżo starta skórka cytryny - 40 g Curacao - 18 g Kolendra indyjska - 18 g Zacieranie 1. Płatki kleikować w 13 l wrzącej wody przez 30 minut. 2. Dodać ok. 4 l ciepłej wody. 3. Ustalić temperaturę na poziomie 69oC i dodać słody. 4. Zacierać 100 minut w temperaturze 65-66oC. 5. Podnieść temperaturę do 72oC i utrzymywać przez 20 minut. Chmielenie 1. Po zawrzeniu wody dodać cały chmiel. 2. W 45 minucie gotowania dodać 10 g kolendry, 10 g curacao, 20 g skórki cytryny i 50 g skórki pomarańczy. 3. W 55 minucie gotowania dodać 8 g kolendry, 8 g curacao, 20 g skórki cytryny i 50 g skórki pomarańczy. Fermentacja W przedziale 19-22oC. Tydzień fermentacji burzliwej i dwa tygodnie cichej.

Przymierzam się do witbiera. Chcę dodać skóry cytrusów. Pobuszowałem chwilę po forum i ze znalezionych informacji wywnioskowałem, że skórki najlepiej gotować przez 10 minut. Postanowiłem to przetestować. Oto przebieg eksperymentu i wnioski: świeże skórki limety gotowałem w wodzie przez 10 minut w trakcie gotowania nad kubeczkiem unosił się piękny limetkowy zapach. Po gotowaniu zapachu już nie było już czuć zapachu, w smaku też nie było czuć tego co dobre w limetkach, pojawił się za to jakiś niezbyt przyjemny smak. świeże skórki limety gotowałem w wodzie przez 2 minuty i uzyskałem efekty podobne jak w przypadku pierwszego gotowania. świeże skórki limety moczyłem w wodzie w temp pokojowej, woda dość szybko nabrała limetkowej barwy, pojawił się w niej też smak i zapach limetek oraz troszkę kwaśności. Nieprzyjemny smak występujący w próbkach gotowanych pojawił się również, ale był mniej intensywny. Założyłem, że nieprzyjemny smak wynikał z niedbałego obrania limetek. Na skórkach było trochę białego Następną próbkę obrałem więc bardzo dokładnie, ścinając tylko cieniutką warstwę z wierzchu owocu. Tak by było tylko zielone. świeże skórki limety moczyłem w wodzie w temp pokojowej, woda dość szybko nabrała limetkowej barwy, pojawił się w niej też smak i zapach limetek oraz troszkę kwaśności. Nieprzyjemny smak został niemal wyeliminowany. Mimo wszystko to co uzyskałem nie jest raczej tym co chcę znaleźć w swoim piwie. w analogiczny sposób przygotowałem jeszcze próbki z pomarańczy, mandarynki i cytryny, ze wszystkich przetestowanych owoców zadowalający efekt uzyskałem tylko z cytryny. Wnioski: Nie warto gotować świeżych skórek cytrusowych, lepiej wymoczyć je w temperaturze pokojowej. Moczenie w wodzie nie powinno trwać dłużej niż jedna/dwie doby. Po tym czasie woda mętniała i nabierała dodatkowych nieprzyjemnych posmaków. Nie można wykluczyć, że owoce inne niż cytryna także dają dobre efekty. Pomarańcz pomarańczy nie równa, jedne są słodkie inne nie, na pewno mają też różne skórki. Wygląda na to, że przed dodaniem skórek do piwa należało by najpierw przeprowadzać próbki na wodzie. Wątpliwości: Czy skórki w wodzie zachowują się tak samo jak w piwie? Kiedy dodać skórki? Na jeden dzień podczas cichej? Czy może zrobić wywar ze skórek w wodzie i dodać go do piwa? Czy nie lepiej dodać sok wyciśnięty z owoców zamiast bawić się ze skórkami? Gotowałem też ziarenka kolendry. Nie uzyskałem wyraźnego smaku, za to woda zmieniła swoją konsystencję, w ustach wydawała się bardziej kremowa/ślulzowa. Podobał mi się ten efekt choć chciałbym dostać też smak. Będę jeszcze gotować czerwony pieprz.

Witam, Rozpocząłem swoją przygodę z warzeniem od zakupu dwóch zestawów surowców z ekstraktów: - Witbier 11 BLG http://www.browar.bi.../witbier_11_blg (+ drożdże Brewferm Blanche 12g) - AIPA 16 BLG http://www.browar.bi...ale_aipa_16_blg (+ drożdze Danstar BRY-97 - American West Coast Ale Yeast) Posiadam również: - chmiele: Chinook (30g), Citra (30g), Amarillo (30g) - zamiennik cukru do brewkitów (http://www.browamato...&przedm=6158463). Witbier jest na burzliwej. W dniu jutrzejszym (po 7 dniach) sprawdzę BLG i przeleję na cichą. Po przelaniu na cichą planuję przygotować AIPA. Pytania: 1) Czy jest sens przelewania WItbier'a na cichą? 2) Czy można chmielić na zimno Witbier'a (np. 30 Citry)? 2) Jak długo odzyskane drożdze mogą być przechowywane w lodówce? 3) Czy przygotowując AIPA mogę dodatkowo dorzucić do ekstraktów zamiennik cukru do brewkitów? Czy nie zepsuje to smaku? Na pewno podwyższy stężenie cukrów, ale mogę dolać więcej wody. Czy posiadacie receptury na AIPA/APA z wykorzystaniem ekstraktów. Chciałbym wykorzystać ponownie drożdze, ww. chmiele oraz zamiennik cukru. W piątek będę w sklepie, gdzie mógłbym dokupić brakujące produkty. Proszę o sugestie. pozdrawiam

Szperając na necie znalazłem nowy konkurs: http://www.kamnapivo...014-kosice.html Są dwie kategorie: 1. Witbier-Blanche, w BJCP - 16A. 2. American Rye Beer, w BJCP - 6D Wpisowe 3€ do dostarczenia dwie butelki 0,5l lub trzy 0,33l. Na butelkach trzeba umieścić ich etykiety za pomocą gumki recepturki wzór tu: https://www.dropbox....9h/etiketka.pdf Formularz zgłoszeniowy: https://docs.google....i9=78b1cbc0f588

Cześć, Szykuję się do nastawienia dwóch warek, jedna po drugiej, z wykorzystaniem drugi raz gęstwy - drożdże T-58. Poniżej mój plan. Wprowadziłem kilka zmian do przepisów z wiki.piwo w zw. z dostępnością dla mnie surowców ale nie jestem pewien czy nie popełniłem jakiś oczywistych/karygodnych błędów, które wyrzucą piwa zbyt daleko poza styl bądź w ogóle uczynią je niepijalnymi lub coś innego złego się stanie. Będę wdzięczny za rzucenie okiem bardziej doświadczonym i sugestie 1) Witbier Sugerowałem się tym przepisem: http://www.wiki.piwo..._Wypych_(coder) Informacje o recepturze Zakładane BLG: ok. 12,5 brzeczka nastawna: ok. 22 l Zasyp słód pilzneński 2,2kg słód biscuit 0,1kg słód pszeniczny 0,7kg płatki pszenne błyskawiczne 2,0kg płatki owsiane błyskawiczne 0,5kg Cukier stołowy 250g Skórka pomarańczy, świeżo starta 135g Kolendra indyjska 15g Kminek, rozgnieciony - 0.5g Chmielenie 15g Hallertau Mittelfruh (granulat) 4,8% + cukier - 90' 15g Hallertau Mittelfruh (granulat) 4,8% + kminek - 15' połowa kolendry i pomarańczy + łyżka mąki - 10' połowa kolendry i pomarańczy - 3' 2) Dubbel Sugerowałem się tym przepisem: http://www.wiki.piwo...ender_(2artur2) Informacje o recepturze Zakładane BLG: ok 17 brzeczka nastawna: ok 21 l Zasyp słód pale ale 3kg słód wiedeński 1kg słód pilzneński 0,3kg słód Biscuit 0,4kg słód Special B 0,5kg słód pszeniczny 0,3kg cukier trzcinowy - 0,5kg Rodzynki - 0,1kg Suszone figi - 0,2kg Chmielenie 20g Marynki (granulat) - 60' 20g Marynki (granulat) - 15' rodzynki i figi - 10'

Witam, Żona zażyczyła sobie, żeby uwarzyć Witbier'a. No więc ok, będzie witbier Po tej warce z kolei chciałbym uwarzyć coś mocniejszego korzystając z pozostałej gęstwy. Jetem mało doświadczonym piwowarem i używam póki co tylko drożdży suchych. Po analizie wielu wątków na forach w sprawie drożdży do witbier'a póki co doszedłem do wniosku, że - brewfarm blanche odpada, bo nierzadko ludzie narzekają na nie i też nie wiem do czego mógłbym ich później użyć oprócz saison'a (a chciałbym coś jednak mocniejszego) - s-33 nadały by się do wit'a i np. do tripla ludzie tego szczepu używają (czyli już coś fajnego).. tylko nie wiem czy ten tripel by miał coś wspólnego z triplem? - t-58 - mało popularny do wit'a ale też niektórzy mówią, że się sprawdza. Skłaniam się wstępnie do tej opcji i chciałbym użyć ich później do jakiegoś dubbel'a z dodatkiem rodzynek może. Co myślicie o tej opcji? Te t-58 będą ok i do wibier'a i do dubbel'a? Czy może sensowniej celować w jakąś inną konfigurację? Proszę więc o propozycję jakich drożdży użyć do tego witbier'a i do czego je później wykorzystać

Witam ponownie, chciałbym prosić o radę w doborze drożdży. Do tej pory warzyłem jakieś wariacje Ale (4 warki), a teraz bym chciał wejść w świat piw belgijskich. Wymyśliłem sobie, że na początek pójdzie Wit, następnie Blond i później może jakieś mocniejsze. Do tego obie warki były by na jednych drożdżach (jedna, a np. za tydzień na gęstwie druga). Chciałem użyć drożdży 3944 Belgian Witbier - tylko czytam że dosyć długo mogą pracować, co trochę zniechęca, S-33 - wolałbym w sumie spróbować czegoś innego niż suche, WLP 400 (410) Belgian Wit - też ponoć strasznie leniwe i czy będą dobre do Blond..w związku z tym mam kilka pytań. Czy to w ogóle dobry pomysł żeby robić te style na jednych drożdżach. Jeśli tak, to jakie by były najlepsze, może jakiś inne jak 1214 Belgian Ale, czy 3522 Belgian Anders? Czy może Wita zrobić na drożdżach dla niego (np. Breferm Blanche), a Blond i np. Dubbel na innych? Mam teraz gęstwę z US-05, ale to chyba zupełnie odpada? Czy jak się używa drożdży (gęstwy) dla kilku gatunków, to zaczyna się od najsłabszego?

Czołem, skomponowałem sobie taką recepturkę na wita: Pilzneński Strzegom 2kg Pszeniczny Strzegom 0,7kg Pszenica niesłodowana 1kg Płatki owsiane 0,5kg Karmel 30 Strzegom 0,5kg płatki i pszenica: kleikuję - 66* - 30', 100* - 10' Główny: 54°C - 30min, i dodanie płatków 64°C - 60min, 72°C - 15min 78°C - 5min BS2 mówi, że to będzie miało 10,6 EBC... dodać czegoś na przyciemnienie czy program mnie oszukuje? Z góry dzięki za pomoc

Witam i serdecznie pozdrawiam, piszę z nurtującym mnie pytaniem w sprawie otrzymania negatywnej próby jodowej. Mam za sobą dopiero 3 warki, ale w każdej musiałem czekać trochę dłużej niż reszta browarników (sądząc po wpisach w postach przeczytanych). Wczoraj warzyłem Witbiera 11,5BLG i czekałem prawie trzy godziny???? Robiłem zgodnie z dostarczonym przepisem i zaleceniami z CP. Miałem wątpliwości czy kleikować pszenicę i płatki owsiane, ale po rozmowie z CP odpuściłem sobie. Moja procedura była następująca: woda 68C i zasyp Zeszło do 63C i czekam 30' Potem zagrzewam do 73-71C (dolałem 1,7L wrzątku i palnik) no i miało być około 40' do negatywnej próby a u mnie około 200' Reszta to podgrzanie do 78C 10' i wysładzanie. Możecie mi podpowiedzieć co robię źle, sprzęt mam czysty i odkażony. Staram się pilnować temperatury, często mieszam zacier. Warka z Belgijskiego Pale Ale też miała wydłużony czas do negatywnej. Próbę wykonuje klasycznie na talerzyk trochę zacieru po zamieszaniu, kropla płynu Lugola z Apteki. Staje się od razu ciemne, po jakimś czasie blaknie. Z góry dziękuję

W piątek trzynastego w poznańskiej Setce odbędzie się wspólne warzenie Witbiera, które zakończy wydarzenie "Długi Weekend z mikrobrowarami", trwające już od środy. Jest to dobra okazja na spotkanie się w lokalu z dobrym piwem - my tam będziemy na pewno. Zasypanie ok. godz. 17.00 Setka Pub, św. Marcin 8, Poznań