Znajdź zawartość

Szykując się do zrobienia stoutu ostrygowego zbieram informacje na ten temat. Poniżej 3 receptury które udało mi się znaleźć, jak spróbuję swojego i będę zadowolony to też tutaj wrzucę. Poniżej też linki do kilku artykułów na ten temat. http://www.homebrewe...ewing-mollusks/ https://byo.com/ligh...rl-oyster-stout - 3 receptura jest z tego linkku http://postimg.org/gallery/1bl4rv67y/ - dwie pierwsze receptury są z tego linku PEARL JUICE OYSTER STOUT - OATMEAL STOUT Receptura na 19L Słód Maris Otter - 3,62kg Płatki owsiane - 0,9kg Jęczmień prażony - 0,454kg Słód crystal 40° L - 0,454kg Słód crystal 80° L - 0,454kg Słód czekoladowy - 0,226kg Chmiel Magnum 13,4% a.a. 60' - 14g Chmiel East Kent Goldings 5,5% a.a. 30' - 28g Drożdże Wyeast 1028 London Ale 6 całych ostryg na ostatnie 20' gotowania 336g ostryg bez skorupki wraz z płynem na ostatnie 20' gotowania Wydajność 75% OG: 1.071 (17,3 BLG) FG: 1.018 (4,6 BLG) IBU: 32 SRM: 39 (78 EBC) WSKAZÓWKI: Zacierać w 68°C. Gotować przez 60 minut dodając chmiel Magnum od początku gotowania, chmiel EKG wrzucić po 30 minutach. Ostrygi wrzucić na ostatnie 20 minut gotowania. Fermentować w 21°C. GOOD UNCLE OYSTER STOUT - IRISH DRY STOUT Receptura na 19L Słód Maris Otter - 3,17kg Płatki jęczmienne - 0,68kg Jęczmień prażony - 0,454kg Słód crystal 80° L - 0,454kg Słód dekstrynujący - 0,226kg Słód czekoladowy - 0,113kg Chmiel Magnum 13,4% a.a. 60' - 14g Chmiel East Kent Goldings 5,5% a.a. 30' - 28g Drożdże Wyeast 1084 Irish Ale 12 całych ostryg na ostatnie na 60 minut gotowania Wydajność 75% OG: 1.060 (14,7 BLG) FG: 1.013 (3,3 BLG) IBU: 35 SRM: 33 (66 EBC) WSKAZÓWKI: Zacierać w 68°C. Gotować przez 60 minut dodając chmiel Magnum od początku gotowania, chmiel EKG wrzucić po 30 minutach. Ostrygi wrzucić na początku gotowania. Fermentować w 21°C. BLACK PEARL OYSTER STOUT Receptura na 19L Ingredients: Słód Pilzneński - 4,1 kg Płatki owsiane - 0,22 kg Jęczmień prażony - 0,45 kg Słód czekoladowy - 0,22 kg Słód Black Patent - 0,11 kg (można zamienić Carafa II) Surowe ostrygi wraz z solanką - 0,283 g Mech irlandzki na ostatnie 15' - jedna łyżeczka Chmiel Fuggles 5,7% a.a. 60' - 43 g Chmiel Fuggles 5,7% a.a. 20' - 21 g Drożdże Wyeast 1084 Irish Ale OG: 1.052 (12,9 BLG) FG: 1.013 (3,3 BLG) IBU: 37 SRM: 30 (60 EBC) WSKAZÓWKI: Zacierać 45' w 67 °C. Gotować 120 minut. Dodać chmiel jak powyżej. Dodać ostrygi i mech irlandzki na ostatnie 15 minut gotowania. Fermentować w 20 °C. EDIT: OYSTER KISS - PIWNE PODZIEMIE (receptura podana na facebooku browaru) Kilka osób zwróciło się z pytaniem o przepis na Oyster Kiss więc z duchem kraftu wrzucamy przepis tutaj. Mamy nadzieję że wyjdzie wam piwo pełne doznań smakowych. Dajcie znać jeśli uwarzycie to piwo bo jesteśmy ciekawi rezultatów:) Szczęśliwego Nowego Roku! Receptura 24L Pale Malt 3.65 kg Pilzneński 0.45 kg Płatki Owsiane 0,45 kg Jęczmień Prażony 0.45 kg Chocolate Wheat 0,25 kg Coffee light 0,11 Barwiący 0,11 Ostrygi – 6-8 szt (rozbitych za pomocą MC Hammera) od 25 minuty gotowania 2 gramy soli morskiej na 30 minut 60 min. - Warrior – 21.8 IBU 10 min. - Warrior – 1,9 IBU Drożdże Fermentis US-05 Wydajność 75% OG: 1.052 FG: 1.012 IBU: 23,7 SRM: 42.4 Zacieranie 66.5C. Czas gotowania 60 lub 75 minut (zależne od systemu i odparowania)Fermentacja początek 17C koniec 20C.

Hi, chciałbym Wam przedstawić moją recepturę na następne piwo i powiedzcie mi proszę co o tym sądzicie. Zasyp: - 4kg Pale Ale - Strzegom - 0.5kg Chateau Biscuit - Castle Malting - 0.5kg Chateau Czekoladowy - Castle Malting - 0.25kg Chateau Coffee Light - Castle Malting - 0.25kg Chateau jęczmień palony - Castle Malting Razem: 5.5kg Chmiele: - 30g Marynka 60' - 30g Lubelski 30' Dodatki (15'-10'): - 35g cynamonu (a może dwie laski cynamonu?) - 5 / 7 goździków - 200-250g odtłuszczone kakao - 3 papryczki chilli (z nasionkami) - Curacao (słodkie) 50g - Herborifarm + 1-2 laski wanilii na cichą Drożdże: - Safale US-05 Przesada? Czekam na Wasze opinie.

Witam, mógłby mi ktoś pomóc w przekształceniu receptury Jana Krysiaka Milk Stout z recptur z portalu na Rye Milk Stout. Piwo to wyszło mi genialnie i chciałbym dodać do niego oleistość i kremowość z żytnich słodów tylko nie wiem jak się do tego zabrać. Podaję recepturę podstawową: Słody słód pale ale 5,0kg Słód Caramunich II 0,3kg Belgijski słód palony 0,2kg Słód palony z Żywca 0,2kg słód Carafa I 0,2kg Płatki jęczmienne 0,4kg Inne dodatki Laktoza 0,5kg Chmiele Chmiel Marynka granulat 30gr Drożdże Drożdże Fermentis Safale S-04

Witam, po uwarzeniu 5 stoutów o gęstości od 11 blg do 19 blg czuję się zrezygnowany i wyleczony z tego stylu piwa. Ilości jęczmienia/słodu palonego jakie stosowałem to 6-10%. Wszystkie w większym bądź mniejszym stopniu są szorstkie, ściągające, kwaskowate w nieprzyjemny sposób. Wszystkim brakuje ciała (nawet mimo dodatków płatków owsianych, niesłodowanej pszenicy), piwa są również mało czekoladowe. Jestem zwolennikiem dolnego zakresu temp. fermentacji, tylko jedno było fermentowane za wysoko (21 st. C) i oczywiście wyszło najpodlejsze. Z tej całej 5-tki piw faworyt 19 blg był fermentowany w najniższej temp. 15 st. C, długo leżakowany z płatkami dębowymi (3 m-ce), więc myślę, że dziś smakuje najlepiej ale tylko ze względu na moc, płatki i działanie czasu. Pozostałe moje piwa jasne wychodzą dużo lepsze. Od słodowych lagerów po mocno chmielone ipa te piwa są po prostu udane lub dobre (oczywiście jest kilka wyjątków). Staram się próbować sporo rodzimych craftów aby wiedzieć do czego dążyć. 3-krotnie smakowałem stouta z Bednar i jak dla mnie jest to wzór dry stouta do którego chciałbym się zbliżać, jednak moje stouty mają się nijak do tego przykładu. Wydaje mi się, że główną przyczyną tej sytuacji jest moja woda (ujście SUW Graniczna). Oczywiście nie wykluczam błędów piwowara. Warzyłem tylko na sucharach S-04 / US-05, 2-3 piwka były na gęstwie - efekt bez różnicy. Temp. fermentacji pisałem wyżej. Zasyp - słody ze strzegomia, jęczmień/pszenica palona, słód czekoladowy, słód karmelowy normalnie udziałach jak z to sami robicie. Jakaś sugestia? Może dodatek 10-15g węglanu wapnia?

Witam, bardzo zależało mi na użyciu wszystkich słodów, które zawarłem w recepturze. Będę bardzo wdzięczny jeżeli ktoś z was doradzi czy coś zmienić. Słody: Pale ale 3,5 kg Pilzneński 1,5 kg Carapils 0,3 kg Karmelowy ciemny 0,1 kg Czekoladowy 0,1 kg Barwiący 0,235 kg Chmiele: 60min - 30g Chinook 40min - 30g Centennial 20min - 30g Citra 10min - 20g Chinook 5min - 20 g Centennial 1min - 20 g Citra +na zimno 15g Centennial i 15g Citra Zacieranie 60min w temperaturze 66 stopni C. Słód karmelowy ciemny, czekoladowy i barwiący dodać dopiero podczas podgrzewania do mash out. Drożdże Safale US-05

Obmysliłem taka oto recepturę na wędzony stout. Zasyp. 5 kg. - Słód wędzony (5-10 ppm) Castle malting 800 g. - Płatki owsiane 200 g.- Carafa II special 300 g. - Jęczmień palony 200g. - Crystal 160 EBC Chmiel Marynka 40 g. Na goryczkę. Drożdże s-04 Czekam na opinie, czy taki twór będzie się do czegoś nadawał.

Piwo ledwo zabutelkowane a już, nieskromnie przyznam, przeraźliwie pyszne. Jedynym problemem jest niska jego stoutowość - wyszło mi coś co ciężko nazwać Whisky Extra Stoutem, bardziej Whisky Smoked Porterem. Wędzonka jest na takim poziomie że już wyraźna (choć dla mnie do poprawki) ale nie jakoś mocno szpitalno-kablowa. Dobry wstęp do tematu peated: Zasyp: 4,7kg - pale (Strzegom) 2kg - whisky (CM) 0,5kg - special W (Weyermann) 0,5kg - blackprinz (Briess) Zacieranie: mash in: 52o, 20L + 16g węglan wapnia 67o - 90' 78o - 5' mash out: 78o, 25L, ciągłe Gotowanie - 90': Aurora 50g - FWH Drożdże: Gęstwa Thames Valley II, trzecie pokolenie Fermentacja: Temperatura otoczenia 18-20o, 4 tygodnie Butelkowanie: 66x0,5L z dodatkiem cukru 5g/L Do poprawki: zwiększyć ilość słodu whisky o połowę (o połowę?), jakiś mocno palony dorzucić do wysładzania Uwagi: Thames Valley II, z tego co słyszałem, każdemu dała inny zestaw estrów - u mnie, słabego bardzo sensoryka, zrobiły po prostu bardzo dobre piwa (równolegle szedł inny stout na S-04) aczkolwiek gęstwa zebrana po ostatnim piwie pachniała bardzo mocno i wyraźnie ciemnymi owocami: jeżyna, jagoda, wiśnia. Pierwszy raz zostałem tak zaatakowany aromatycznie...

Witam wszystkich! Robię swoją 2 warkę. Pierwszy był lager Coopers'a z brewkita. Obecnie wziąłem się za stouta z ekstraktów niechmielonych z Browamatora (Prawdziwy Stout). Zgodnie z instrukcją, najpierw zagotowałem ok. 18 l wody razem z dołączonym palonym jęczmieniem. Na jakieś 5 minut przed zagotowaniem, wyjąłem siatkę z palonym jęczmieniem. Następnie, po zagodtowaniu, dodałem ekstrakty słodowe (jasny i ciemny po 1,7 kg). Po zagotowaniu chmielenie (East Kent Golding - 20g w na początku i po 60 minutach 10g na 10 min). Chłodzenie za pomocą chłodnicy zanurzeniowej. Początkowe - 13 blg. Drożdze S 04. Fermentacja burzliwa w ok. 19-20 C Po 2 dniach burzliwej przestało bulkać. Po 4 dniach blg spadło do 5,0. Za 2-3 dni, jak nic się nie zmieni, zlewam na cichą z dodatkowym chmieleniem chmielem Fuggles (20g lub 30g). Problem jest jednak taki, że brzeczka ma obecnie brunatny (i to dość jasny) kolor.... Po pierwsze, czy to w dalszej fermentacji kolor ma szansę się poprawić, czy nieprawidłowo przeprowadziłem warzenie? Po drugie, zastawnawiam się nad dodaniem pod koniec burzliwej naparu kawowego (ok.300g kawy na 0,5 l wody, kilkukrotnie przefiltrowane w celu usunięcia tłuszczów). Co o tym sądzicie? Po trzecie, czy dodatnie takiego chmielu w ilości ok. 20-30 gram na cichą fermentację uważacie za odpowiednie? A jeśli tak, na jak długo wrzucić ten chmiel? Dzięki za pomoc!

Kolor: Czarne, nieprzejrzyste, nie wpadające w bordo/brąz. Piana: drobnopęcherzykowa, wyskoka, powoli opadająca, zostaje lekki kożuszek. Aromat: Karmel-kawa Smak: lekko kwaskowate, póżniej słodkawe, kawowo-palone, finisz wodnisty, mało wyczuwalna laktoza. Goryczka zbyt mała. Najbardziej podobał mi się świetny posmak, zostaje taka gorzka czekolada na języku. Wysycenie: Mogło być wyższe, ale może to akurat ta butelka. Ogólne wrażenie: Piwo fajne, pijalne, wspominam miło

Cześć, Jako, że jeszcze jestem raczkującym piwowarem (dopiero jedna warka myślę, że udanego AIPA ) proszę o sprawdzenie receptury na następne piwko (American Stout). W założeniu miał to być milk stout jednak zostało mi troche amerykańców po wcześniejszym piwie więc tak jakoś... Zasyp: - Pilzneński 5kg -Carahell 0,5kg -Pszeniczny czekoladowy 0,25kg -jęczmień palony 0,125kg Chmielenie: -Marynka 30g-60min -chinook 25g-20min -Mosaic 25-5min -Chinook 25g-0min (ew. mosaic) na zimno mosaic 50g drożdze US-05 Zacieranie 67C

Warka #1 - "Grzech Pierworodny" - Oatmeal Stout (ześrutowany zestaw z BA) Zasyp: - słód Pale Ale Weyermann - 3,2 kg - słód karmelowy ciemny - 0,3 kg - słód Carafa I - 0,2 kg - jęczmnień palony - 0,3 kg - płatki owsiane - 0,5 kg Zacieranie: (16l wody) 67°C - dodany słód Pale Ale i płatki owsiane - 55 minut 72°C - dodane słody karmelowy i Carafa i jęczmień palony - 10 minut Wysładzanie: wodą 75°C do uzyskania 4 blg (wyszło około 24 l brzeczki) Gotowanie: 60 minut Chmielenie: w 5 minucie Marynka 15 g w 45 minucie Marynka 10g Niestety nie zainwestowałem jeszcze w chłodnicę, a że gotowanie skończyłem o 2 w nocy, to zostawiłem na noc (7 godzin) do schłodzenia na balkonie Wyszło 21 litrów o gęstości około 13 blg. Zadane drożdzami Safale S-04 (11,5 g). Pierwszą dobę stało w temp około 23°C . Drugiego dnia zniesione do piwnicy w temp 18-19°C. Pracować zaczeło po 12 godzinach. Moje pytanie: czy to że stało dobę w temp 23°C nie zaszkodzi? Jaka jest najlepsza temperatura do fermentacji wg was? czytałem że najlepiej na koniec fermentacji zwiększyć temperaturę pomieszczenia, czy 23-24°C będzie wporządku czy tego nie robić? Pierwsze w życiu warzenie uwarzam za niesamowitą przyjemność, przyniosła mi mnóstwo satysfakcji. Mam nadzieje że wszytko będzie okej. Dziś jeszcze będe zamawiał składniki na Belgian Pale Ale i może jakiegos lagera. Etykieta warki #1:

Recenzja niebawem, za niecałe 3 godzinki... Edit: i oto Pluto + American Chocolate Stout 15,8 blg 6,5% Kolor wystarczająco ciemny, bardziej czarny niż brązowy, piana lekka, ale wyrazista. Aromat: ogólnie układ jest następujący, mleko, czekolada plus piernik. Zapach bardzo intrygujący, niespotykany w stout'cie jakim go znam (chyba że go jednak nie znam). Górne aromaty to mgiełka przypraw plus kakao, ale też czekolada mleczna i kawałek piernika, który choć wyczuwalny, nie jest dominantą. Dolne nuty to gożdzikowe tło upstrzone cynamonem, potem gałką, bardzo delikatną-jakby beczkowo-taninową waniliją i na pozór niepożądanym finiszem coś w kierunku winogron, rodzynek, etc. Przy 15,8 blg bardzo udana mieszanka aromatyczna i piwo jawi się dość gęste i ciężkie. Smak: najpierw przyprawy, z czego najdłużej na języku pozostaje przyjemna matowość gałki, i lekkie szczypanie goździków, cynamon-jeśli jest, to bardzo ukryty, finisz ciepły, rodzynkowo-chmielowy, alkohol wyczuwalny jak przyjemny dodatek, piwo bardzo pijalne, goryczka chmielu stopniowo narasta i wydobywa tę wanilię za sobą. Można się pokusić, że smak jest zbudowany z przypraw, poprzetykanych chmielem w otoczce piwno-winno-alkoholowej. Piwo ma potencjał, niemniej jednak za dużo chmielu jak dla mnie, przez co przyprawy nie dochodzą w pełni do głosu

Witam mam taki pomysł na sobotnią warkę milk stout ewentualnie coffe milk stotut (sie cholera zdecydować nie mogę ) Zacieranie: infuzyjne Fermentacja: Górna zawartość ekstraktu (Blg) - 15° Brzeczka nastawna: 28L Słody: Pale Ale 5 kg Pszeniczny 0,5 kg Karmelowy jasny 0,2 kg Karmelowy ciemny 0,3 kg Czekoladowy 0,25 kg Inne dodatki: Płatki owsiane błyskawiczne 0,5 kg Pszenica palona 0,5 kg Lakoza 0,5 kg mocna kawa z ekspresu 1L (opcjonalnie) Drożdże: Safale US-05 Chmiel: 30g Marynka 45g Lubelski Zacieranie: W 18L wody 65°C wsyp 65°-67°C - 60' dodanie palonej pszenicy i podnoszenie temp do 75°C 75°C - 10' filtracja wysładzanie do założonego Blg. Chmielenie - 85'-90': Marynka 30g - 60' Lubelski 45g -25-30' Laktoza od 60' Co wy na to?? Zastanawiam się nad tą kawą żeby nie co zmaieszać i nad obniżeniem Pale ale do 4kg i odaniem jakiegoś 0,2 -0,5kg Caraaroma 300-400 EBC. Czekam na komentarze.

Zombie Juice (American Stout) Warka: 11 gal (42 l) Goryczka: 50 IBU Kolor: 32 SRM OG: 1.060 (15 Plato) Wydajność: 75% Słody: 24.0 lbs. (10.8 kg) 2-row pale malt 1.5 lbs. (0.7 kg) Roasted Barley 1.0 lbs. (0.45 kg) Crystal 80L 0.5 lbs. (0.2 kg) Chocolate Chmiele: 2.2 oz. (70 g) Centennial 60 min. 2 oz. (57 g) Centennial 5 min. Drożdże: US-05 Zacieranie: 151 F (66°C), 60 min Ta sama receptura "po polsku" na 21L: Zombie Juice (American Stout) Warka: 21 l Goryczka: 60 IBU Kolor: 32 SRM OG: 15.3 Blg Słody: 5.5 kg Pils (albo słód Pale Ale) 300g jeczmien palony 200g karmelowy 150 EBC 100g czekoladowy Chmiele: 30 g Centennial (albo 45 g Marynki), 60 min 25g Centennial 5 min Drożdże: US-05 Zacieranie: 66°C 60 min (albo na "wytrawnie")

Wiem, że do ciemnych piw (a w szczególności do stoutów) najlepsza jest twarda woda. Jako, że następny mam w planach stout zacząłem robić rozeznanie w kwestii tego co leci w moim kranie. Zakład Centralny SUV Praga - woda średniej twardości mg CaCO3/l - 257,8 (średnia) - 295 (maksymalna) mval/l - 5,2 (średnia) - 5,9 (maksymalna) mg Ca +2/l - 103,1 (średnia) - 118 (max) milimole Ca - 2,6 (śr) - 3,0 (max) stopnie niemieckie (dH) - 14,4 (śr) - 16,5 (max) stopnie francuskie - 25,8 (śr) - 29,5 (max) stopnie angielskie - 18 (śr) - 20,7 (max) Mimo czytania kilku wątków o wodzie nie jestem w stanie stwierdzić co z powyższych parametrów wynika. Czy warto podnieść współczynnik ph przed zacieraniem? Jeśli tak to o ile, którą substancją i w jakiej ilości?

Witam, Pierwsza Warka niesie za sobą zawsze kilka niespodzianek których przewidzenie jest mniej lub bardziej możliwe. W moim przypadku to nie była trudna sprawa ale przywilejem początkującego jest popełnienie kilku błędów. Do rzeczy... Nie kupiłem woreczków na chmiel. Fermentacja ruszyła a część chmielu opadła na dno a nie które jego cząstki hulają po fermentorze. Zastanawiam się co zrobić. Macie jakieś pomysły? Przecedzić przez wyparzone pończochy gazę? Boję się infekcji. Mam Dwa fermentory więc piwko najpierw odcedzić musiałbym do jednego a zaraz potem z powrotem przelać do pierwszego ponieważ tylko w jednym mam kranik do zlania, no chyba że nie robić cichej... Już sam nie wiem. Mam nadzieję że napisałem w miarę zrozumiale i będziecie w stanie mi pomóc, nie chciałbym aby moje piwo było nazbyt nachmielone. AAaaaa i jedna sprawa odnośnie Piro. Gdy wyschnie zostaje po nim biały osad. Trzeba umyć ten osad czy jest on nieszkodliwy? Z góry dziękuję za odpowiedzi. Mat

Recenzja niebawem, równolegle z Browarem Cztery Łapy