Znajdź zawartość

Witam, Jestem świeżym Piwowarem i piwko robię dopiero drugi raz (pierwszy raz bezproblemowo). Dziś rano około godziny 8 nastawiłem brzeczkę (Coopers Pilsener + słód niechmielony Coopers + 500g glukozy). Problem polega na tym, że w ogóle nie odbywa się fermentacja (przy pierwszym piwku było już wyraźnie to widać po takim czasie). Użyłem drożdży, które były dołączone do Brewkitu, wykonałem rehydratację i już od same początku widziałem, że nic nie dzieję się z tymi drożdżami (prawie w ogóle nie urosły). W pojemniku fermentacyjnym zrobiły się tylko śladowe ilości piany na powierzchni. Nie wiem co mam dalej z tym zrobić. Kupiłem na szybko w OBI dwie paczuszki drożdży (górnej i dolnej fermentacji) i nie wiem, których mam użyć? (poniżej linki). https://www.obi.pl/decom/product/Biowin_Dro%C5%BCd%C5%BCe_suszone_piwowarskie_dolnej_fermentacji_Brewgo-01,_7_g/5967351 https://www.obi.pl/decom/product/Biowin_Dro%C5%BCd%C5%BCe_suszone_piwowarskie_g%C3%B3rnej_fermentacji_Brewgo-02_7_g/5967518 Proszę o pomoc. Jeżeli był już taki temat to sorki, że zakładam nowy ale jestem w pracy teraz i nie mam możliwości prześledzenia całego forum. Z góry dzięki

Czy ktoś z forumowiczów eksperymentował IPA z tymi drożdżami? Jak efekty? Duża różnica pomiędzy US-05 i warto dopłacać? Jakiś czas temu były dostępne the yeast bay vermont ale w twoj-browar. Warto?

Zebrałem gęstwę drożdżową. Jaka temperatura w lodówce będzie dla niej optymalna?

Witam. Browamator ma w swojej ofercie przeterminowane drożdże płynne (myślę o Odkryciu Sezonu FM). Mają termin do lutego br. Czy ktoś to kupował? Jest to do czegokolwiek zdatne?

Post edytowany. Wstawiłem odpowiedzi od razu pod pytaniami, żeby łatwiej było szukać. Za odpowiedzi dziękuję @Oskaliber, @Henx Wiem, że pewnie na tym forum ten temat musiał się już pojawić pewnie dziesiątki razy, ale może mimo to ktoś będzie łaskaw wyłożyć mi jak krowie na miedzy kilka, zapewne banalnych aspektów związanych z gęstwą drożdżową. A może nawet zebrane to w jednym miejscu przyda się innym. 1. Jak, ile zbierać gęstwy? Czy starać się zebrać jak najczystsze, czy może być "zanieczyszczona" piwem? Tyle ile chcesz i tyle ile potrzebujesz do kolejnego piwa. Zbierać jak najczystsze, jak trochę piwa się nabierze to tragedii nie będzie. 2. Jak długo i w jakich warunkach przechowywać gęstwę? Czy trzeba jakieś rytuały nad nią odprawiać co jakiś czas? W lodówce. Moim zdaniem tydzień max, choć znajdziesz i takich co używali miesięczne i twierdzą, że niby spoko. 3. W jaki sposób zadawać gęstwę do nowej warki? Czy w zależności od długości lub sposobu przechowywania należy inaczej postępować podczas zadawania gęstwy? Ile gęstwy zadać? Wyliczyć ilość w kalkulatorze na mrmalty.com. Wziąć łyżkę i zadać. 4. Jakie są zagrożenia i jeśli są, to jak się przed nimi ustrzec? Infekcje. Dezynfekować. Dezynfekujesz nie drożdże, ale wszystko inne co ma z nimi kontakt. Słoik, łyżkę itp. Same z siebie nie zajdą infekcją 5. Czy drożdże różnią się między sobą pod względem przydatności do zbierania gęstwy? Bardzo ogólnie rzecz ujmując - nie, choć można dyskutować o pewnych niuansach. 6. Czy lepiej zbierać "następne pokolenia" (jeśli tak to ile)? Też tyle osób co opinii. Ze 4 to ze spokojem. Choć w komercyjnych browarach się i po kilkanaście używa. 7. Zakładając, że w kolejnej warce chcę wykorzystać ten sam szczep, to czy ma znaczenie, że drożdże "robiły" na przykład AIPA, a teraz bym je zatrudnił do robienia stoutu (albo odwrotnie)? Krótko mówiąc, czy ważne jest dla drożdży, co robiły poprzednio? Lepiej od słabszych piw do mocniejszych, reszta bez większego znaczenia, choć spotkałem opinie, że komuś gęstwa np. trochę wędzonki przeniosła. Więcej pytań nie pamiętam. Aktualnie mam jeszcze w fermentatorze drożdże Safale US-05. Więc jeśli ktoś miałby jakieś specyficzne wiadomości odnośnie konkretnie tego szczepu i gęstwy z niego, to poproszę, ale głównie zależy mi na odpowiedzi na te uniwersalne pytania.

Pitching rate: 50-100 g/hL Fermentation temperature: 13-22°C (55-72°F) Biomass growth rate*: High Fermentation rate*: Fast Attenuation*: High (* Yeast cells growth, fermentation time and degree of attenuation depend on inoculation rate, yeast handling, fermentation temperature and initial composition of the wort) Alcohol tolerance: 9.0% abv Flocculation / Sedimentation: Heavily flocculent / Very good sedimentation Foam stability: Excellent POF character: Negative Diacetyl production: Low Aromatic contribution: At high temperature, with high gravity wort, Mauribrew DRAUGHT enhances fruity character of the beer. At low temperature Mauribrew DRAUGHT produces a clean finish with a low ester profile. Mauribrew DRAUGHT is popular for its versatility thus can be used for many different beer styles eg. French ales, English milds, Belgian blonds. It sediments heavily and makes very bright products thus is adapted to cask conditioning. Aromatic profile of a beer brewed with Mauribrew DRAUGHT ( RED LINE - 20°P at 20°C; BLUE LINE - 10°P at 13°C) Mauribrew strains have been selected, propagated, harvested, dried and packed in compliance with good manufacturing practices. Ingredients: yeast, water, emulsifier (E491); GMO free. This yeast is by its nature gluten-free. Typical Analysis at packaging: % dry weight > 92.5% Viable Yeast Count (cfu/g) > 5.0E+09 Non Saccharomyces spp. (cfu/g) < 1.0E+03 Lactic Acid Bacteria (cfu/g) < 5.0E+03 Packaging: - 20 x 500g vacuum packs per carton - 1 x 10kg vacuum pack per carton - 500 x 12.5g nitrogen flushed sachets per carton Shelf life: Three years from production date. Storage conditions: Product should be stored under dry conditions, ideally at 4-10°C (39-50°F). Vacuum package is hard until the seal is broken; once broken, yeast should be used immediately to avoid activity loss. Opened packs/sachets must be sealed and stored at 4°C (39°F) and used within five days. Pitching rate: The pitching rate varies with original gravity of the wort as well as brewing conditions. We advise to inoculate a minimum 5.0E+05 viable cells per mL per °Plato. 500g Active Dry Brewing Yeast pitched into 500 litres of wort results in a yeast density of 5 to 10 million viable cells per millilitre. Rehydration of Mauribrew Active Dry Brewing Yeast: Prepare the rehydration medium: Sterile wort (<5° Plato) or sterile water (do not use demineralized water) 10 times the weight of yeast: 5 litres for a 500g package 38°C (100°F) is optimal, never lower than 32°C (90°F), never higher than 40°C (104°F) Open the 500g package with sterile scissors. Sprinkle on surface gently to avoid clumping. Gently stir then leave for 15-20 minutes. A slow rehydration allows yeast membranes to reform. Never subject the yeast to temperature shock: adjust the temperature of the rehydrated yeast to within 5°C (9°F) of the wort to be inoculated by adding wort. Gently stir and leave for 5-10 minutes. Stir well and pour into the wort to start fermentation. Use the rehydrated yeast within 30 minutes of rehydration. Mauribrew high quality Active Dry Brewing Yeast is comparable in its performance to liquid yeast. Furthermore it is a practical, consistent and cost effective option. Zużycie: 50-100 g/hL Temperatura fermentacji: 13-22°C (55-72°F) Tempo wzrostu*: Duże Tempo fermentacji*: Szybkie Poziom przemiany cukrów*: Wysoki (* Tempo wzrostu, czas fermentacji oraz poziom przemiany cukrów zależy od sposobu przechowywania, temperatury fermentacji oraz gęstości brzeczki) Tolerancja alkoholu: 9.0% abv Flokulacja / Sedymentacja: Mocna flokulacja / Wysoka sedymentacja Stabilnosć piany: Doskonała Aromaty fenolowe: Brak Produkcja diacetylu: Niska Udziały aromatów: Przy wysokiej temperaturze oraz wysokiej gęstości brzeczki Mauribrew DRAUGHT uwydatnia owocowe aromaty. Przy niskich temperaturach Mauribrew DRAUGHT uzyskuje się czysty aromat o niskim profilu estrowym. Mauribrew DRAUGHT jest polecany do różnych stylów piw, np: Francuskich Ale, Angielskich Mildów, Belgijskich Blondów. Mocna sedymentacja oraz klarowność sprawia, że nadaje się do przechowywania w beczkach. Profil aromatyczny piwa na drożdżach Mauribrew DRAUGHT ( czerwona linia - 20°P w 20°C; niebieska linia - 10°P w 13°C) Szczepy Mauribrew zostały wyselekcjonowane, rozmnożone, zebrane, wysuszone i zapakowane w kontrolowanych warunkach. Składniki: drożdże, woda, emulgator (E491); bez GMO. Drożdże z natury nie zawierają glutenu. Typowa analiza: % suchej masy > 92.5% Ilośc żywych drożdży (cfu/g) > 5.0E+09 Dzikie drożdże inne niż Saccharomyces (cfu/g) < 1.0E+03 Bakterie kwasu octowego (cfu/g) < 5.0E+03 Pakowanie: - 20 x 500g hermetycznych opakowań na karton - 1 x 10kg hermetycznych opakowań na karton - 500 x 12.5g saszetek przepłukanych azotem na karton Data ważności: Trzy lata od daty produkcji Warunki przechowywania: Produkt przechowywać w suchym miejscu, idealnie między 4-10°C (39-50°F). Po otwarciu drożdże zużyć jak najszybciej aby uniknąć ich osłabienia. Po otwarciu szczelnie zamknąć i przechowywać w 4°C (39°F). Zużyć w ciągu 5 dni. Dawkowanie: Dawkowanie zależne jest od gęstości brzeczki oraz warunków fermentacji. Zaleca się użycie minimum 5.0E+05 żywych komórek na mL na °Plato. 500g Aktywnych drożdży dodanych do 500 litrów brzeczki skutkuje zawartością od 5 do 10 milionów żywych komórek na mililitr. Rehydratacja aktywnych drożdży piwowarskich Mauribrew: Przygotować sterylną brzeczkę (<5° Plato) lub sterylną wodę (nie używać wody demineralizowanej) 10 razy większą niż ilość drożdży: 5 litrów na opakowanie 500g. 38°C (100°F) jest optymalną temperaturą. Nigdy nie rehydratyzować poniżej 32°C (90°F) lub powyżej 40°C (104°F) Otworzyć paczkę sterylnym narzędziem. Wysypać na powierzchnię wody lub brzeczki. Unikać zbrylania. Delikatnie zamieszać i odstawić na 15-20 minut. Powolna rehydratacja pozwala komórkom drożdżowym na powrót do życia. Nie narażać drożdży na szok termiczny: dostosować temperaturę rehydratyzowanych drożdży przed zadaniem do brzeczki +/- 5°C (9°F) Delikatnie zamieszać i zostawić na 5-10 minut. Dobrze zamieszać i zadać drożdże do brzeczki. Zastosować rehydratyzowane drożdże w ciagu 30 minut. Wysoka jakość suchych drożdży piwowarskich Mauribrew jest porównywalna z drożdżami w płynie. Dodatkowo, są bardziej praktyczne i bardziej opłacalne.

Witam, To mój pierwszy post na tym forum więc witam wszystkich . Ostatnio próbowałem zrobić piwo podobne do Full Aroma Hops http://www.wiki.piwo.org/Full_Aroma_Hops_,_Carlberg_(wersja_na_20l)jednak na bazie ekstraktów niechmielonych i drożdży Gozdawa West Coast (takie akurat miałem pod ręką). Chmielenie zgodnie z przepisem. Pierwsza warka w tym wykonaniu fermentowana w temperaturze ok 18 stopni C wyszła bardzo kiepska. Nie potrafię dobrze opisac smaku, ale kojarzy mi sie to z zapachami korzennymi, troche rozpuszczalnika, szpital. Podejrzewałem infekcje, ale o tym dalej. Druga warka o podobnym wykonaniu fermentowana w innym wiadrze po pierwszych kilku dniach w temperaturze 18 stopni zaczęła wykazywać podobne posmaki. Wtedy przeniosłem wiadro do temperatury ok 20 stopni i o dziwo po niecałych dwóch tygodniach fermentacji jest dużo lepiej w porównaniu do pierwszej warki, chociaż ten sam posmak jest wyczuwalny. Mój wniosek z tego jest taki że smak pierwszej warki nie wynikał z infekcji ale ze zbyt niskiej temperatury fermentacji. Obie warki miały to do siebie że drożdze startowały bardzo długo, 2-3 dni od zadania. Drożdźe w obu przypadkach uwodnione w temperaturze ok 27 stopni, zadane w temperaturze ok 20 stopni C, fermentator stał w temperaturze 18 stopni. Na opakowaniu drożdży było napisane że temperatura fermentacji to 16-24 stopnie, optymalna 18-22. Proszę o opinie czy moja teoria ma sens. Również jestem ciekawy Waszych doświadczeń z Gozdawa West Coast. Jak fermentowaliście? Jak długo startowały? Jakie efekty. Dodam że wcześniejsza warka AIPA na drożdżach US-05 fermentowana w podobnych warunkach wyszła bardzo dobra. Pozdrawiam, Michał

hej, od wtorku fermentuję us05kami piwko o OG około 15 stopni blg. obecnie blg wynosi juz 3 i generalnie wszystko było by pięknie gdyby nie to, że na powierzchni piwa utrzymują się drożdżowe "oczka". nigdy dotąd nie miałem takiego problemu. Co robić? przelewać piwo na cichą czy czekać aby oka opadły? I skąd ewentualnie takie zachowanie drożdży? Z góry dzięki.

Witam, nastawilem wczoraj piwo 20 litrów 16 stopni BLG i paczka drozdzy s04. Dzis rano wstaje i pełno piany, rurka zapchana, fermentor spuchł jak balon. Wyciągnąłem rurkę i teraz co jakić czas zbieram pianę zeby nie zalepiła całego wiadra. Czy muszę teraz czekać aż wszystko się uspokoi, czy mogę coś z tym zrobić?

Hej. Planuje w sobotę zlać na cichą rye stouta i od razu warzyć dry stouta na gestwie z tego pierwszego. Czy to dobry pomysl? Czy może lepiej dac drozdzom jeszcze odpocząć?

Mam problem. Planuje dwie warki Irish Red Ale (13°) i nie wiem jakich drożdży użyć. Będę warzyć w połowie stycznia. Potem planuje jeszcze Whisky Stouta 17°) i RIS'a (26°) na tej gęstwie. Nie wiem, czy kupić świeże drożdże (płynne albo S-04), czy użyć gęstwy, którą mam w lodówce. Gęstwa jest zlana po cichej Irish Red Ale (13 listopada) z drożdży Fermentum Mobile FM-13 IRLANDZKIE CIEMNOŚCI. Dodawałem łyżkę tej gęstwy przy rozlewie Winter Stouta 25 grudnia. Jak wyciągnąłem ją z lodówki, to dosyć szybko część drożdży wypłynęło na wierzch piwa. Z tej gęstwy zrobiłby oczywiście starter na mieszadle. Czy lepiej użyć takiej gęstwy, czy kupić nowe drożdże?

Sprawa wygląda tak że trójniak 33 Blg zszedł do 16 Blg i jest nieprzyjemnie słodki. Czy możecie polecić jakieś mocne drożdże które by zjadły do jeszcze niższego Blg.

Często pojawiają się pytania : 'jakie drożdże użyte były do finałowego/ zwycięskiego piwa'. Jeśli chcecie to wpisujcie jakich drożdży użyliście do finałowych piw. Format mniej-więcej taki: California Lager 2112 2 miejsce w Chorzowie - tu link do receptury (jeśli jest upubliczniona).

Witam, chcemy poinformować o nowo otwartym sklepie STACJONARNYM w Jaśle na ul. Lwowskiej 4. Zapraszamy do sklepu oraz na http://malinowynos.pl Zapraszamy do galerii http://malinowynos.pl/article/detail/77/sklep-stacjonarny-w-jasle-ul-lwowska-4 http://www.malinowynos.pl/images/article/77_1439930251_885.jpg

Chce zabrać się za mocne piwa >12% alkoholu i zastanawiałem się nad użyciem drożdży do wina. Najbardziej boje się zbyt głębokiego odfermentowania oraz braku nagazowania piwa. Czy ktoś używał i ma jakieś doświadczenia na ten temat?

Cześć! W ubiegły piątek uwarzyłem swoje pierwsze piwo (wiem, pewnie połowa tematów w tym dziale zaczyna się podobnie ) - dry stout z zestawu browamatora. Było trochę problemów przy filtracji, ostatecznie wyszło +/- 15,5l piwa o ekstrakcie 11,5 blg (zamiast 20 o ekstrakcie 12 blg). Warzyć skończyłem o 22 i piwo zaszczepiłem drożdżami dopiero następnego dnia rano. Fermentacja na dobre zastartowała po około półtora dnia, ale zastanawiam się, czy przypadkiem już wczoraj się nie zakończyła. Wydaje mi się, że idzie dość wolno, bo co2 wychodzi przez rurkę fermentacyjną dopiero gdy nacisnę na wieko fermentora. Może to być jednak wina tego, że piwa jest o tych 5 litrów mniej niż docelowo, a więc i więcej miejsca w fermentorze - jeśli jestem w błędzie - dajcie znać. Tym bym się jednak aż tak nie przejmował, bardziej zastanawia mnie fakt, że wczoraj już zauważyłem, że drożdże opadły na dno. W połączeniu z pierwszą obserwacją zastanawiam się, czy na pewno wszystko jest ok (piany na powierzchni piwa też zbyt wiele nie ma). Drożdże dodałem po rehydratacji, w temperaturze +/- 24 stopni celsjusza, w piwnicy podczas fermentacji jest natomiast 19 stopni, czyli chyba idealnie, jeśli się nie mylę. Bardzo proszę o wyrozumiałość dla piwowara, który popełnił pierwszą dopiero warkę i z braku doświadczenia zadaje zapewne dość banalne pytania . Będę wdzięczny za każdą poradę. Przy okazji - mam też problem z kapslownicą Grifo HD. Wiecie może w jaki sposób zakłada się na rączkę blokadę? Mam na myśli to - http://www.browar.biz/centrumpiwowarstwa/akcesoria/zakladka_blokujaca_ramie_obrotowe_do_grifo_hd. Założona była na koniec rączki, gdy wyjmowałem ją z opakowania, ale przy zakładaniu rączki odpadła. W końcu zakładać się ją chyba powinno dopiero po przełożeniu rączki przez ramię kapslownicy, dobrze myślę? Jeśli macie na to jakiś patent - proszę o wskazówki także i w tym temacie. W załącznikach zdjęcia obrazujące to, o czym piszę. P.S. Następne piwo chciałbym warzyć w sobotę, najpóźniej w niedzielę, myślicie, że do piątku fermentacja burzliwa się skończy i można będzie przelać na cichą? Dobrego dnia!

Cześć i czołem. Pilnie potrzebuję gęstwy, górnej fermentacji, najlepiej jakieś mocne (brzeczka ma 20blg). Moje Fermentum Mobile FM13 nie wystartowały, powinienem wrzucić je na mieszadło, no ale cóż, mleko się rozlało . Jakby ktoś w okolicach Warszawy-Ursus bądź Serocka (będę tam jutro jechał) miał takową gęstwę, to byłbym dozgonnie wdzięczny za pomoc. Wesołych Świąt!

Witam Wczoraj zakończyłem fermentację burzliwą i pobrałem gęstwę. Pod drożdżami na dnie fermentora był niewielki zielony osad (resztki chmielu?) i ogólnie gęstwa nie wydaje mi się być najlepszej jakości. Teraz zastanawiam się czy coś z nią robić. Przemyć czy zostawić tak jak jest? Odfermentowało z 16-16.5 do 2.5-3 BLG w 16-18°C. Drożdże Safale US-05. Warzyłem 22.03.2015.

Tak się zastanawiam czy istnieje jakiś sposób na to żeby zatrzymać fermentacje piwa tak aby zostało więcej cukru resztkowego. Jednocześnie żeby nie było potem problemu z nagazowaniem piwa w butelkach i granatami. Znalazłem na wiki coś takiego "Zmniejszanie się temperatury w procesie fermentacji zachęca drożdże do przedwczesnego porzucenia pracy i osiadania. Szczególnie groźny jest nagły spadek temperatury - powyżej 5°C na dobę, ale można to zjawisko wykorzystać do przyspieszenia klarowania się piwa, gdy jesteśmy pewni, że fermentacja jest już ukończona." Ktoś ma jakieś doświadczenia?