Znajdź zawartość

Warka nr 160 Tmave 12,7°Blg 12.042023 10.05.2023  Ekstrakt końcowy: 3,3°Blg Zawartość alkoholu: 5,1% IBU: 35 Słody (5,4 kg): - pilzneński Weyermann 3,8 kg - dekstrynujący Viking Malt 0,3 kg - imperial Simpsons Malt 0,3 kg - czekoladowy 1200 Viking Malt 0,25 kg - T50 Simpsons Malt 0,2 kg - amber Simpsons Malt 0,2 kg - crystal extra dark Simpsons Malt 0,2 kg - brown Simpsons Malt 0,15 kg Chmiele: - Magnum 10,6% α 30 g - Żatecki 4,2% α 100 g Drożdże: - W34/70 Dodatki: - whirlfloc 0,5 tabl. Zacieranie: 16,5 l wody 72°C 66-64°C 90 minut 72°C 25 minut 77°C  Wysłodzone 28,5 l 11,2°Blg, gotowane przez 60 minut. Chmielenie: 60 minut: Magnum 30 g 15 minut: whirlfloc 0,5 tabl. 10 minut: Żatecki 40 g 0 minut: Żatecki 60 g Fermentacja: 23 l 12,7°Blg. Temperatura 10°C 13 dni, 15°C 3 dni, 5°C 12 dni.  Butelkowanie: 23 l z dodatkiem 100 g cukru rozpuszczonych w 1,1 l wody.   Uwagi:

Warka nr 159 Irish Red Ale 12°Blg 5.04.2023 14.05.2023  Ekstrakt końcowy: 2,3°Blg Zawartość alkoholu: 5,2% IBU: 25 Słody (5,2 kg): - Maris Otter Castle Malting 3,5 kg - wiedeński Castle Malting 0,9 kg - crystal light Simpsons Malt 0,3 kg - caramalt Simpsons Malt 0,22 kg - dekstrynujący Viking Malt 0,2 kg - jęczmień palony 0,08 kg Chmiele: - Magnum 10,6% α 25 g - Tettnanger 4,6% α 30 g Drożdże: - US-05 Dodatki: - whirlfloc 0,5 tabl. Zacieranie: 17 l wody 71°C 65-64°C 55 minut 72-70°C 60 minut 77°C  Wysłodzone ??? l ???°Blg, gotowane przez 60 minut. Chmielenie: 60 minut: Magnum 25 g 15 minut: whirlfloc 0,5 tabl. 5 minut: Tettnanger 30 g Fermentacja: 24 l 12°Blg. Temperatura 17°C 4 dni, 18°C 1 dzień, 19°C 1 dzień, 20°C 13 dni, 21°C 20 dni.  Butelkowanie: 24 l z dodatkiem 110 g cukru rozpuszczonych w 1,1 l wody.   Uwagi:

Warka nr 154 Porter 12,5°Blg 28.12.2022 29.01.2023  Ekstrakt końcowy: 3°Blg Zawartość alkoholu: 5,2% IBU: 30 Słody (5,3 kg): - Maris Otter Castle Malting 4 kg - abbey Weyermann 0,25 kg - amber Simpsons Malt 0,3 kg - czekoladowy 1200 0,25 kg - dekstrynujący Viking Malt 0,2 kg - brown Simpsons Malt 0,2 kg Chmiele: - East Kent Golding 6,3% α 40 g - Magnum 10,6% α 25 g Drożdże: - Danstar Windsor Dodatki: - whirlfloc 0,5 tabl. Zacieranie: 16,5 l wody 73°C 66-64°C 70 minut 72-70°C 60 minut 77°C  Wysłodzone 28 l 11,1°Blg, gotowane przez 65 minut. Chmielenie: 60 minut: Magnum 25 g 15 minut: whirlfloc 0,5 tabl. 10 minut: EKG 20 g 0 minut: EKG 20 g Fermentacja: 22,5 l 12,5°Blg. Temperatura 19 °C 8 dni, 20°C 23 dni.  Butelkowanie: 23 l z dodatkiem 100 g cukru rozpuszczonych w 1,1 l wody.   Uwagi:

Warka nr 151 Peated Stout 13,8°Blg 3.11.2022 20.11.2022  Ekstrakt końcowy: 4,2°Blg Zawartość alkoholu: 5,2% IBU: 40 Słody (6,6 kg): - chateau whisky 5 kg - pale Viking Malt 0,5 kg - jęczmień palony 0,33 kg - dekstrynujący 0,3 kg - pszeniczny czekoladowy Weyermann 0,27 kg - special X Bestmalz 0,2 kg Chmiele: - Citra 13,3% α 45 g - Sabro 15,2% α 15 g Drożdże: - WLP004 Irish Ale Dodatki: - whirlfloc 0,5 tabl. Zacieranie: 20 l wody 74°C 68-66°C 80 minut 72-71°C 25 minut 77°C  Wysłodzone 27 l 13,3°Blg, gotowane przez 60 minut. Chmielenie: 60 minut: Citra 30 g 15 minut: whirlfloc 0,5 tabl. 5 minut: po 15 g: Citra, Sabro Fermentacja: 22 l 13,8°Blg. Temperatura 18 °C 7 dni, 20°C 10 dni.  Butelkowanie: 22,5 l z dodatkiem 105 g cukru rozpuszczonych w 1,1 l wody.   Uwagi: Znów prawdopodobnie zbyt krótka fermentacja - piwo delikatnie przegazowało się w butelkach bez oznak infekcji.

#97 Mango/Cherry Sour Ale 12 blg Warzone 13.07.2018 Zasyp: MepLager MaltEurop - 8 kg pszeniczny Bestmalz - 1,8 kg dekstrynujący Viking - 0,6 kg razem zasyp - 10,4 kg Zacieranie: 69-67C - 90 minut wygrzew 77 C do gotowania 40 litrów 16 blg Gotowanie: Horizon US 2017 12,9% - 30 g - 45 minut +laktoza - 500 g czas gotowania - 60 minut Około 18 IBU Uzyskane 36 litrów brzeczki 18 blg. Podzielone po równo na dwa fermentory + dolane 18 litrów wody. Fermentacja 2x27 litrów 12 blg gęstwą US-05 po warce #96. Temperatura otoczenia jednego fermentora - 15C, drugiego - 20C. Na cichą planowany dodatek owoców - do jednego mango, do drugiego wiśnie + zakwaszanie kwasem mlekowym. [27.07.2018] Fermentor I - 1,7 kg zamrożonego Mango pokrojonego w kostkę na cichą, bez przelewania. Fermentor II - 4 kg zamrożonych, wcześniej spasteryzowanych wiśni bez pestek na cichą, bez przelewania. [07.08.2018] Fermentor II - rozlew 27 litrów ze 160 g glukozy. Do rozlewu dodane 60 ml kwasu mlekowego. Alkohol po uwzględnieniu dodatku owoców - około 5%. [13.08.2018] Fermentor I - rozlew ze 150 g glukozy. Dodane 50 ml kwasu mlekowego. Kilka dni przed rozlewem dodane jeszcze 800 g pulpy mango. Alkohol około 5,5%

#87 Oatmeal IPA 14 blg Warzone 09.03.2018 Zasyp: pale ale MaltEurop - 4,5 kg płatki owsiane błyskawiczne - 1,2 kg pszeniczny Bestmalz - 0,7 kg dekstrynujący Viking - 0,4 kg razem zasyp - 6,8 kg Myślałem, że mam słód diastatyczny, a był to dekstrynujący... Trudno, będzie trochę karmelku. Zacieranie: 66-61C - 90 minut wygrzew 76C razem czas zacierania - 110 minut do gotowania około 24 litry brzeczki 15 blg Chmielenie: Iunga PL 2017 9,5% - 24 g - 50 minut Mosaic US 2016 12% - 20 g - 30 minut Ekuanot US 2017 13,1% - 50 g - wyłączenie palnika + chłodzenie Amarillo US 2016 8,8% - 35 g - wyłączenie palnika + chłodzenie razem czas gotowania - 60 minut około 60 IBU po gotowaniu zebrane 20 litrów 17,6 brix, ale jest to już trochę rozcieńczone, bo w czasie chłodzenia na chwilę spadł mi wężyk z chłodnicy dolane 5 litrów wody Fermentacja 25 litrów 14 blg gęstwą WLP095 Burlington Ale po warce #86. Na początek temp. otoczenia 14C, po kilku dniach planowane przeniesienie do 19C. [27.03.2018] Zlane na cichą. Sypnięte 40 g Amarillo US 2017, 60 g Galaxy AUS 2017 i 50 g Ekuanot US 2017. [30.03.2018] Rozlew 23 litrów z 110 g glukozy. Odfermentowanie do 4 blg - 5,5 % alk.

#164K Rathar (Session New England IPA) ~ 13,5 Blg Kolejne podejście do New England IPA, tym razem w wersji sesyjnej. W zasypie specjalnie nie grzebie. Jako baza Pilzneński, dużo płatków zarówno pszenicznych jak i owsianych, do tego dekstrynujący na delikatne tylko podbicie pełni. Zrezygnowałem z Abbey, bo poprzednio nie pasowała mi ta ciasteczkowość do niego. Zacieram na wytrawnie, bo chciałbym, żeby piwo było jednocześnie wytrawne i pełne. Chmielenie opracowalem na podstawie doświadczeń z używania chmieli z rocznika 2016 na przestrzeni całego sezonu. Wydaje mi się, że Mosaic daje mniej nafty do kotła, dlatego tam powędruję znaczna jego część. Niezawodna Citra zarówno do kotła jak i na zimno, a uzupełniam ją bardzo intensywnym Galaxy i nieco mniej intensywnym, ale za to tropikalnym Amarillo. To co jeszcze bardzo ważne, zmieniłem wodę. Kupiłem butelkową, gdzie stosunek chlorków do siarczanów wynosi 1:2. Mam nadzieję, że to też w jakimś stopniu pozwolić otrzymać lepszą chmielowość. Data: 2018-02-03 Surowce na 13L: Pilzneński (Viking/Malteurop) - 4,7kg Płatki Pszeniczne - 0,9kg Płatki Owsiane - 0,9kg Dekstrynujący (Viking) - 0,3kg Drożdże: 12L - Vermont Ale (gęstwa ok. 80ml) | 11L - FM54 Gorączka Kalifornijska (gęstwa ok. 80ml) Zacieranie 24L (Wysładzanie 12L) 64°C - 40m 72°C - 44m Gotowanie 70min: 5' - 20g Citra, 25g Mosaic 0' - 20g Citra, 25g Mosaic Dodatki na cichą: 4 dni - 50g Citra 3 dni - 50g Galaxy 2 dni - 50g Amarillo OG: 13,5°Blg FG: ??°Blg Objętość: 11 + 12L Fermentacja: Burzliwa: 2 dni - 15°-17,5° / 10 dni - 22°-23° Cicha: 7 dni - 15°-2° Uwagi: Czas pracy 4h 15m Obydwa szczepy szybko wystartowały i już po nie całej dobie prowadzą burzliwą zdrową fermentację 05.02 - Wiadro z Vermontami przeniesione do mieszkania, bo zaczęły zwalniać. 06.02 - Wiadro z FM54 również wniesione do mieszkania. 18.02 - Przelane na cichą. Vermonty zeszły do 3,7blg, FM54 do 3,1blg. Vermonty bardzo ładnie owocowo, w FM54 jakieś nieprzyjemne estry, możliwe, że dodam bretty. 21.02 - Conany - Dodałem 25g Citra. 23.02 - Conany - Dodałem 25g Amarillo i 25g Galaxy. 26.02 - Conany - Przelane do butelek. 03.03 - Do wersji na FM54 dodałem 900g jeżyn i 300ml soku z aronii własnej roboty. Zrobię z tego Milkshake IPA, za tydzień dodam chmiel na zimno, a za 2 tygodnie, przy rozlewie laktozę. 09.03 - Do wersji na FM54 dodałem po 25g Mosaic i Citra. 12.03 - Przelane do butelek z dodatkiem 250g laktozy. Nagazowanie celowane w 2,4vol. Za słodkie, ale w aromacie fajnie owocowe z wyraźnym aromatem waniliowym (a nie dodawałem), kojarzy się z owocową tartą. Fajne, ale trochę za słodkie. Zimne będzie w miarę pijalne, ale wraz z ogrzewaniem może być nieco ulepkowate.

#163K Rey (Pils) ~ 11,5 Blg, 8 IBU Do uzupełnienia... Data: 2018-01-28 Surowce na 13L: Pilzneński (Viking) - 2,5kg Pszeniczny (Malteurop) - 0,5kg Abbey (Castle) - 0,15kg Dekstrynujący (Viking) - 0,15kg Drożdże: Munich Lager - Litrowy starter z mega napuchniętej saszetki - 2 doby w temperaturze 22-24 stopni, zadany cały. Zacieranie 12L (Wysładzanie 6L) 65°C - 50m 72°C - 30m Gotowanie 70min: 5' - 25g Hallertau Blanc 0' - 25g Hallertau Blanc Dodatki na cichą: Chmiel OG: 11,5°Blg FG: ??°Blg Objętość: 14L Fermentacja: Burzliwa: 18 dni - 8°-11° Cicha: 7 dni - 15°-2° Uwagi: Czas pracy ??h Drożdże zadane przy 14 stopniach, temperatura po dobie ustaliła się na ok. 8° Po dobie bez startu fermentacji. 30.01 - Wystartowały przy 12°, zacząłem znowu chłodzić do 8. 01.02 - Fermentacja cały czas oscyluje w okolicach 10 stopni. Pojawiła się siarka i lekki diacetyl po otworzeniu lodówki. 24.02 - Przelane na cichą. Jest odrobina diacetulu, reszta tak jak powinno być, bardzo fajne piwko. Poleci na tydzień do piwnicy do 13-14 stopni i potem prosto w butelki, bez chmielenia na zimno. 11.03 - Przelane do butelek. Bardzo fajne piwo, chociaż przez to, że zrezygnowałem z chmielenia na zimno, nie za niska goryczka.

#162K Battle of Hoth (Hoppy Saison) ~ 11,5 Blg, 8 IBU Do uzupełnienia... Data: 2018-01-28 Surowce na 12,5L: Pilzneński (Viking) - 2,5kg Pszeniczny (Malteurop) - 0,5kg Abbey (Castle) - 0,15kg Dekstrynujący (Viking) - 0,15kg Drożdże: Saison Blend II (The Yeast Bay) Zacieranie 12L (Wysładzanie 6L) 65°C - 50m 72°C - 30m Gotowanie 70min: 5' - 25g Hallertau Blanc 0' - 25g Hallertau Blanc Dodatki na cichą: Chmiel OG: 11,5°Blg FG: ??°Blg Objętość: 14L Fermentacja: Burzliwa: doba - 18° / 11dni - 22°-23° Cicha: 7 dni - 15°-2° Uwagi: Czas pracy ??h Od początku założyłem blow of tube, bo po napowietrzaniu było pod rant. Drożdże zadane przy 20°, spadło do 16° po czym po starcie fermentacji wzrosło do 18° Szybki start fermentacji, po 20h całkiem burzliwie bulkało. 06.02 - Przelane na cichą przy 1blg, ale w sumie ze 3 dni wcześniej było pozamiatane. 22.02 - Dodałem 25g Amarillo i 25g Mosaic. 26.02 - Przelane do butelek.

#161K Fruit Gose (Greedo the Bounty Hunter) ~ 11 Blg, 0 IBU Do uzupełnienia... Data: 2018-01-21 Surowce na 12,5L: Monachijski II (Viking) - 1,2kg Pszeniczny (Malteurop) - 1,1kg Płatki Owsiane Błyskawiczne - 0,6kg Dekstrynujący (Viking) - 0,3kg Bakterie: L. Plantarum - ok. 10g Drożdże: FM50 - gęstwa, ok 100ml. Zacieranie 11,5L (Wysładzanie 5,5L) 66°C - 40m 72°C - 40m Gotowanie 70min: 5' - 12g soli, 15g kolendry, 15g Zula PL Dodatki na cichą: Mango, Marakuja OG: 11°Blg FG: ??°Blg Objętość: 12,5L Zakwaszanie: 30h - 44° - 27° Fermentacja: Burzliwa: 6dni - 15°-17° / 4dni - 22° Cicha: 10 dni - 15° Uwagi: Czas pracy ??h Bakterie zadane w 44 stopniach. Pomyliłem fermentory ze słodem i zamiast Pale Ale użyłem Monachijskiego II. W połączeniu z owocami, które zamierzam dodać, może nie będzie tak źle. Zakwaszone po 31h do pH 3,15. Gotowanie. 23.01 - Dość szybki start. Drożdże zadane o 21:00, rano o 08:00 leniwie bulka przy 15,5 stopni. 01.02 - Przelane na cichą przy 2blg. 05.02 - Dodałem po 0,5kg puree z Marakui i Mango. To z Mango pachniało trochę marchewkowo, ale marakuja zamiatała. 18.02 - Przelane do butelek. Najkwaśniejsze piwo ze wszystkich, które zrobiłem. Pulpy zrobiły robotę i co mnie bardzo cieszy, Marakuja nie zdominowała piwa, czuć też mango, słoność, kolendrę. Bardzo dobre piwo, choć na styl zdecydowanie zbyt kwaśne.

jedziemy z enzymami dalej prawie jak pszeniczne 12 blg 7/10 1 kg pszeniczny własny z pszenicy durum (taką miałem ) 2 kg słodu pilźnieńskiego 0,5 kg słodu pilźnieńskiego własnego 1,5 śruty pszennej 2 ml enzymu upłynniającego (dekstrynujący) Termalyl 60 g lubelskiego 10 g magnum danstar munich słód pszeniczny, pilźnieński własny oraz śruta pszenna wsypana do 13 l wrzątku z dodatkiem 2 ml enzymu upłynniającego Termamyl. Gotowanie 10 min a następnie odstawienie na 10 godzin opatulone w koc. Rano do upłynnionych surowców dodałem zimną wodę oraz słód pilźnieński. Infuzja- 5 min w 45 °C 10 min w 55 °C 30min w 64 °C / 30 min w 72 °C . Dodanie kompotu z chmielu, podgrzanie do 80 °C . Filtracja. Gotowanie 5 min. wyszło coś koło 26 l 12 °Blg jeszcze czeka mnie wit z enzymami ( nie lubię, ale zobaczymy co wyjdzie, najwyżej rozdam)