Pinhead

Dzięki za odpowiedz na moje retoryczne pytanie

Może chlapnęło Ci na szyjkę podczas butelkowania i najnormalniej w świecie to co było na zewnątrz się zepsuło?

Postaram się odwiedzić i coś podrzucić w czwartek (03.03.).

O jaaa multitap w Tarnowie! Ale się dowiaduje po przerwie jak nie zaglądałem na forum. To co? Można podrzucać jakieś piwka?

A na jakie sery w ogóle się zamierzasz? 

Głównie sery twarde, dojrzewające.

@camilos Dlaczego Twoje formy nie mają dna?

Czy jest różnica w używaniu form 1kg od 0,5kg? Czy większy ser będzie musiał leżakować znacznie dłużej od mniejszego? Jak się uda to będę robił sery z 20L mleka, co da mi ~4x0,5kg a chodzi mi też o oszczędność miejsca bo jak wiadomo sery będą sobie musiały podojrzewać. 2x1kg będzie zajmować mniej miejsca niż 4x05kg.

Ok. Co prawda już faktycznie jest temat ale już trudno...

Pyt.1. Czy jest jakaś alternatywa dla tych drogich form:

http://sklep.serowar.pl/pl/c/Formy-serowarskie/1

Są też formy do serów miękkich np:

http://allegro.pl/250g-forma-serowarska-do-serow-10x5-5cm-411310-i5544948294.html

Jest napisane, że można używać ich do pras. Czy faktycznie wytrzymają nacisk dajmy na to 10kg?

Dzięki za linki. 

@karczmarz, jak uzbieram wszystkie pytania to odezwę się do Ciebie na PW.

Czy są na forum osoby, które zajmują się domowym wyrobem sera? Miałbym kilka pytań, bo przymierzam się do wejścia w temat i potrzebowałbym trochę pomocy, a z forami na ten temat to chyba u nas słabo.

#15 Polsko- amerykańskie IPA  15 BLG

Na podstawie #12  końcowe chmielenie zamienione na amerykańce.

Zasyp:
pilzneński - 6 kg
pszeniczny jasny - 0,18 kg
Monachijski I - 0,50 kg
Cara Crystal - 0,25 kg
Zacieranie:
62 st.C. - 60 min
72 st.C. - 15 min
Iunga 11,9%- 20 g - 60 min,
Iunga 11,9%- 15 g - 15 min,
Iunga 11,9%- 15 g - 10 min,
Iunga 11,9%- 15 g - 5 min,
Amarillo 6,7%- 10 g - Whirlpool,
Citra 13,5%- 15 g - Whirlpool
Fermentacja:

Burzliwa- 24 dni 18-19 C

Cicha- 4 dni 18-19 C
Wyszło 25 L- reszta wylana z chmielinami 
Drożdże US-05 
Chmielenie na zimno:

Citra- 55g

Centennial- 19g

Cascade- 9g  
 

Burzliwa- 28 dni 18-19 C

Wyszło 21 L- reszta wylana z chmielinami 
Drożdże US-05 

#13 Black IPA 15,5 BLG, IBU 78

Piwo porażka, może i będzie do wypicia ale szału na pewno nie będzie. Pierwsza rzecz to to, że zapomnieliśmy sypnąć ciemnych słodów. Zrobiliśmy to dopiero jak już złoże do wysładzania się ułożyło. Barwa czarna to to nie jest. Drugie, to to, że wężyk na chłodnicy się poluzował i woda ze studni nalała się w jakiejś ilości do już lekko wystudzonej brzeczki. Trzecie to w miejscu gdzie fermentowało na drugi dzień temp. skoczyła nawet i do 25 C. 

Zasyp:
pilzneński - 6 kg
pszeniczny jasny - 0,50 kg
Caramunich - 0,17 kg
Carafa III Special- 0,25 kg
Pszenica palona 0,25 kg
Zacieranie:
62 st.C. - 60 min
72 st.C. - 15 min
Filtracja:

słody ciemne trafiły teraz, a miały jeszcze do gara
Gotowanie: 70 min

Nie zauważyłem, że nie mamy Tomahawk ani innego bardzo goryczkowego chmielu, no i było sypane jak widać żeby uzyskać ~80 IBU.
Citra 13,5%- 40 g - 60 min,
Chinook 12,1%- 20 g - 60 min,

Simcoe 11,4%- 20 g - 60 min,
Motueka 7,2%- 20 g - 55 min,

Simcoe 11,4%- 20 g - 5 min
Citra 13,5%- 30 g - Whirlpool

Ahtanum 4,6%- 15g -Whirlpool

Amarillo 6,7%- 15g -Whirlpool
Wyszło 24 L 15,5 BLG, reszta wylana z chmielinami
Fermentacja:
Drożdże US-05
Chmielenie na zimno bez ładu i składu jakieś resztki, żeby je zużyć:
Amarillo - 34 g,

Simcoe - 40 g.

Citra- 11g

Cascade - 9g

Piwo zabutelkowane. Zakażenia pomimo dostania się wody ze studni brak. Odfermentowało wysoko bo do 5blg. No nic trzeba będzie kontrolować czy nie robią się granaty.
 

Ma dwie warki na koncie, jak ma to zrobić.

No na komercyjnych przykładach. Jak kolega lubi konkret to na początek jak wyobraża sobie, że coś delikatniejszego no to na koniec.

Radzę kierować się własnymi preferencjami. Palone albo mniej palone.

Ocena Iungi dała mi najwięcej zagwozdek jak dotychczas. Jeżeli pytasz o aromat to na pewno nie ma co porównywać do amerykańców. Nie jest intensywny i kompletnie inny ale też nie jest ziołowy, bardziej owocowy. Żeby jakiś deskryptor konkretny dać to niestety nie jestem w stanie. Smak też daje bardzo inny niż jaki miałem do tej pory przyjemność kosztować. Miałem własnie warzyć powtórkę dzisiaj ale z pewnego powodu nie było to możliwe. Różnica miała być tylko taka, że chmielenie na chłodzenie i zimno miała być z Citrą bo zapach pomimo, że przyjemny to niezbyt intensywny a wg mnie amerykańce z tym piwem będą fajnie współgrać. 

Jeszcze co do wrzucenia 20g na 60` to jeszcze dopowiem, że pomimo, że niezalegająca, nietrawiasta to jednak odczuwalna ale kwestia tego co chcesz osiągnąć czy IPA czy PA i jaki ten ekstrakt masz bo tego nie pamiętam.

Edit: IMO bardzo fajny polski chmiel.

Pytanie po co dawać jakieś kosmiczne ilości do chłodzenia? Takie chmielenie raczej stosuje się do wszelkiej maści IPA, gdzie i tak sypie sie na zimno.

No nie wiem też co napisać. Może jesteś bardzo wrażliwy na goryczkę i coś co dla innych będzie ok to dla cienie już nie do przełknięcia? Jedyne czym mogę się poprzeć to własnym doświadczeniem. Możesz rzucić okiem na recepturę mojego single hopa Iunga. Przy takiej ilości chmielu goryczka jest niezalegająca i nietrawiasta. Jeden z kolegów na forum ma w sygnaturce taką sentencje "Mniej książków, więcej piwa". W 100% się zgadzam.

Tak. Często. Nie żartuje, całkiem poważny jestem. Wrzuć sobie to do jakiegokolwiek programu, arkusza etc. Bo coś mam wrażenie, że tego nie zrobiłeś. Zaczynasz chmielenie na 15 minut przed końcem gotowania tak? Przynajmniej tak wychodzi jeżeli bierze się standardowy sposób zapisu.

40 IBU to moim zdaniem jest 'jakaś obecność goryczki' ale może rzeczywiście dosypię jeszcze coś do whirlpoola bo kolejny piwowar uważa że 40 to zdecydowanie za mało

Jak dla mnie to tej goryczki to może 15 IBU wyjdzie przy takim chmieleniu. A whirlpool nie bardzo tą goryczkę podniesie. 

Z założeniem nowego sklepu alkoholowego i utrzymaniem go to już raczej będzie problem. Chodzi tylko o to żeby do łaskawych właścicieli trafiło, że jest zapotrzebowanie na niszowe piwo. W trzykrotnie mniejszych Gorlicach potrafią mieć dobrze zaopatrzony sklep a u nas... jak kulą w płot. Nawet w kwestii depozytu się na nas wypieli.

Jakby jeszcze jakiś sensowny sklep z piwem był...

AW to lekkie piwo (10 - 13,5°Blg)- to masz. Nisko goryczkowe (30 min przed koncem: Simcoe - 20 g )- to też masz. Co prawda sypnąłbym na goryczkę na 60 min tyle żeby wyszło ~30-35 IBU. Zrezygnowałbym też w ogóle z chmielenia na zimno. To nie IPA. Lekkie aromaty od slodu pszenicznego fajnie komponują się z nieprzesadnymi cytrusami, owocami od chmielu. Chmielenie po wyłączeniu palnika powinno wystarczyć.

Oj przepraszam nie doczytałem, myślałem ze chodzi o to żeby sprawdzać co 3 dni a nie dzień po dniu. No bez sensu. Kajam się.

"Jeżeli nie jesteś pewien czy już przelewać swoje piwo na klarowanie, to poczekaj kilka dni (2-4), po czym zmierz gęstość. Znowu poczekaj kilka dni (2-4) i ponownie zmierz gęstość."

http://www.wiki.piwo.org/Pierwsze_piwo

Akapit: Zeszło do XºBlg, czy już przelewać na cichą?

 kto to wymyślił bo nigdy o czymś takim nie słyszałem albo po prostu są jakieś nowe nieznane mi wytyczne.

Stare jak świat. Przed zrobieniem 26 warki polecam przeczytać wiki