Mates

Piwo nie pyta, piwo rozumie ;-)

Faktycznie z 1 paczką to bym zawalił sprawę. Ładnie opisane wszystko. Jeszcze takie pytanie z serii tych mniej mądrych. Mam 12 BLG. Ile powinienem uzyskać końcowej? W PSPD waha się to od 2 do 4. Tak myślałem uzyskać 3. Też można znaleźć info na ten temat ? Na forum jest wiedza na większość możliwych pytań, tylko często trudno ją odkopać [emoji6] . Nie zacierasz, więc masz raczej mały wpływ na końcowe blg, wszystko w "rękach" drożdży. Na ogół mówi się że brzeczka z puszki jest zatarta na dość słodko. Ja korzystałem z puszek Bruntala, ktore schodziły znowu nisko. Powinieneś być w widełkach 2-4. Jak będzie dużo ponad 4, to może znaczyć ze drożdże nie daly rady...

U mnie w szyszkach też się nie sprawdziło, początkowo wydawało mi się, że idzie klarownie, dopiero końcowe 3 litry to była męka, ale teraz widzę, że w każdej butelce coś tam pływa. Chodziłem wczoraj po sklepach z pończochami i nigdzie nie znalazłem nylonowych, są jakieś inne polimery, ale nie wiem dokładnie jakie mają właściwości, a sprzedawcy nie umieli powiedzieć, czy pończocha nadaje się do kontaktu ze spożywką lub wrzątkiem Więc pomyślałem, ze kupię takie coś: http://www.aliexpress.com/item/5pcs-lot-30-46cm-100-micron-food-grade-nylon-cloth-liquid-mesh-filter-bag-for-food/32237313991.html Czytałem, że chmielenie w woreczku ogranicza ekstrakcję olejków, ale skoro w paczce jest 5 woreczków, to zawsze można podzielić chmiel na cichą na dwa lub więcej worków, albo kupić duże, ma ktoś jakąś opinię?

Lactobacillusa planowałem jeszcze jakoś uczłowieczyć, ale pojawił się Acetobacter (film na powierzchni i farba emulsyjna w aromacie. I tak powstała moja pierwsza warka, która poszła do kibla. Piwo miało potencjał, fermentowało w temp 23-27°C, zanim przyszedł ocet były mocne aromaty przyprawowe z drożdży (kolendra, imbir), muszę jeszcze kiedyś te drożdże kupić. #11 Saison (13 Blg, ~30 IBU), B-night 1/2.07.2015 Nadchodzące upały dzwonią ostatni dzwonek. Taki para-saison, zainspirowany nieco mocniejszym zestawem z ekstraktów z homebrewing.pl; zalegały mi stare ekstrakty, pora je wykorzystać. Skład: Ekstrakt płynny, jasny (Bruntal?) - 3,4 kg Ekstrakt płynny, ciemny (Bruntal?) - 0,6 kg Iunga 15 g - 60 min Curacao 20 g - 15 min Iunga 10 g Galaxy 5 g - 2 min Equinox 10 g - 2 min Gozdawa BFSAY, uwodnione, zadane w 24°C, potem obniżone do 23°C Brzeczka napowietrzona kołysaniem na twardej poduszce, błyskawiczny start drożdży, po 2 godzinach ślady piany na powierzchni, po 10 godzinach piana była już dość gruba

Equinox daje pieprzowy aromat/smak i umiarkowaną owocowość, nie wiem jak to wyjdzie w Saison, ale chętnie sprawdzę. EDIT: Saison złapał infekcję, ale wcześniej miał tak mocne nuty kolendrowe, że nic nie czułem. Natomiast w Equinox SHIPA jest to drapanie w gardło całkiem wyraźne.

#10Equinox IPA, #9American Wheat, rozlane. Chmielenie na zimno przez 3 dni zrobiło super efekt.

@@Gumowy Człowiek, po moim milku, które było/jest bardzo dobre pomyślałem, że następnym razem dodam płatków na cichą. Nie dla wanilii, tylko żeby było gładsze. Jak tam tekstura Twojego Stouta, możesz się wypowiedzieć?

Zdaję sobie sprawę, że temat jest raczej w stronę Piaskownicy Piwowarskiej, a nie wWsparcia, ale póki jest w miarę żywy podłączę się pod pytanie. We wspomnianym artykule jest jeden schemat przeliczania - Seana Terilla - czy Wam się on sprawdza? Mam w komórce aplikację, Refraktomer na Android, zrobioną chyba przez jednego Forumowicza, która przelicza wg dwóch schematów: dla przykładu moja AIPA PrimeLab OG 14Bx, FG 7 Bx - a po przeliczeniu FG 2,5*P - 6,5 % alk. Terrill OG 14 Bx, FG 7 Bx - a po przeliczeniu FG 3,2*P 5,6 % alk. Na domiar wszystkiego pływak wskazywał około 2 Blg, czyli bliższy byłby ten PrimeLab. czy macie doświadczenie jaki schemat kiedy dobierać? Robić średnią? Przekopywałem kiedyś forum w tej sprawie, ale nie odnalazłem ostatecznej odpowiedzi.

#6 RIS rozlany

#10 Equinox SH IPA (14 Blg, 60 IBU), B-day 3.06.2015 Skład: Pale Ale (Strzegom) - 4,5 kg Monachijski II (Weyermann) - 1 kg Equinox 25 g - 60 min Equinox 15 g - 20 min Mech irlandzki 5 g - 15 min Equinox 15 g - 5 min Equinox 25 g - 0 min Equinox 25 g - whirpool (<~85°C) Equinox 50 g - plan na cichą S-04, uwodnione, zadane w 24°C Zacieranie, 66°C 3:1 - 70 min Podgrzanie do 76 st C- Wygrzew - 10 min Wysładzanie, 2x8L wody >70°C Gotowanie, OG ~12 Blg, FG 14 Blg Ost. wyszło 21 l, ~14 Blg. Chłodzenie w brodziku, a potem w lodówce. 4 x wymieniałem wodę.. czas kupić tą chłodnicę :-/ Fermentacja drożdże wystartowały po kilku h, właściwie już podczas uwodnienia była piana (szklanka miała trochę piany ze Star San) burzliwa w 19 st C w lodówce Ładny kolor, jestem fanem mchu, smak brzeczki ... no nie bucha aromatami, ale przyjemny. Zobaczymy. Bardzo polubiłem aplikację Wort (android), szybko ustawiłem w niej schemat zacierania, wysładzanie oraz gotowanie wyszły w punkt. Edycja 20.06 - przelew na cichą 26.06 - 50 g Equinox do cichej 29.06.15 -rozlew, nagazowanie 2,3 v/v (105 g cukru stołowego) FG 2,8P (6,3% alk, PrimeLab) w sumie wyszło znou jakoś mało piwa 17,33 L, chmiel dany na cichą dał na pewno bardziej złożony aromat. Wcześniej był właściwie sam pieprz, imbir. Teraz na drugim planie są cytrusy i tropiki, a na trzeci wchodzi jakaś żywiczność, choć nadal każdy łyk piecze lekko w gardło. Jeśli dodatkowe aromaty nie uciekną, to będzie bardzo ciekawe piwko. 23.08 Bardzo dobra ipa, trochę zalegająca goryczka, aromat może nie eksploduje, ale fajna sprawa, z jednego chmielu mam aromaty żywiczne, słodkich owoców (poziomka?), może jakieś cytrusy. Ciekawe, bo najsłodsza była pianka , następnym razem dałbym jeszcze mniej chmielu na goryczkę, zwłaszcza przy tym BLG, bo wyszła mi nieco zalegająca.

#9 American Wheat (12 Blg, 25 IBU, 5,2 % alk. obj.), B-day 2.06.2015 Skład: Pilzeński (Weyermann)- 2 kg Pszeniczny (Weyermann) - 2 kg Iunga 15 g - 60 min Galaxy 10 g - 5 min Galaxy 10 g - 2 min Galaxy 15 g - whirpool (<90°C) Galaxy 15 g 30 g - plan na cichą US-05, uwodnione, zadane w 24°C Zacieranie, 55°C 2:1 - 15 min (za wysoka temp, ale mea culpa) 66°C - infuzja 4 litrów wrzątku (3:1) - 60 min Podgrzanie do 76 st C- Wygrzew - 10 min Wysładzanie, 18 l wody ~77°C Gotowanie, OG 10,5 Blg, FG 12 Blg Ost. wyszło 20 l, ~12 Blg. Chłodzenie całą noc na balkonie. Fermentacja burzliwa w 19-22 st C w kartonie owiniętym śpiworem i wkładami chłodzącymi, temperatura wiadra Trochę mętna brzeczka i bardzo jasna ... Edycja 20.06 - przelew na cichą 26.06 - 30 g Galaxy do cichej 29.06.15 -rozlew, nagazowanie 2,3 v/v (99 g cukru stołowego) FG 2,7P (5,2% alk, PrimeLab) w sumie jakoś mało piwa wyszło 17,33 L, ale było trochę strat... za to chmiel dany na zimno dał super efekt, moc tropików, ew. słodki melon, w tle lekki, rześki kwasek, jak drożdże jeszcze opadną to może być wyraźniejszy - super. Wcześniej, przed dodaniem chmielu brakowało mu tego aromatu... 23.08 Wyszło takie jak miało, lekko wodniste, spoko nagazownie, aromat i smak - multiwitamina, całkiem goryczka nie jakaś duża, ale mogłaby być jeszcze mniejsza, bo i tak piwo było dość wytrawne (nie licząc chmielu).

Podepnę sie pod temat. Czytam wyżej, że do RIS na refermentację lepiej jest sypnąć nieco za mało cukru, bo długie leżakowanie spowoduje dojedzenie części cukrów z brzeczki. Ale czy to "obowiązuje" we wszystkich długo leżakujących mocarzach, czy tylko tam gdzie odfermentowanie było dość płytkie? Mój RIS zszedł z 24 Blg na 6 więc IMHO dość głęboko, zadanie wykonała paczka S-04 rozruszana wcześniej na mieszadle. Chciałem sypać cukier wg kalkulatora jak na 2,1 vol CO2 i teraz pytanie, czy wyliczoną wartość mam jeszcze okroić?

Ja polecam natomiast prostą, ale b. praktyczną aplikację Wort, aż się dziwię, że nigdzie o niej na forum nic nie ma. https://play.google.com/store/apps/details?id=info.dynamicdesigns.wort&hl=pl Pozwala na budowanie receptury (na razie z "fabrycznych" surowców, można ręcznie coś dodać, ale do konkretnej receptury, autor nad tym pracuje), są charakterystyki stylów, jest zestaw kalkulatorów. Umożliwia eksport receptur, niestety nie jest kompatybilny z BS/BT (przynajmniej o ile widzę). Pod względem funkcjonalności, gdyby nie magazyn surowców, IHMO aplikacja lepsza niż Brewtarget, głównie dzięki szybkości i intuicyjności. Co więcej, za free i świetny kontakt z autorem - odpisuje w ciągu kilku godzin.

Byłem wczoraj, na domofonie wisiała kartka "sklep nieczynny".

#8 Oktawia Pale(?) Ale (~12 Blg, 35 IBU), B-day 15.05.2015 Miało być inne piwo, więc zasyp trochę przypadkowy. Skład: Pale Ale - 3 kg Monachijski I - 2 kg Marynka 10 g, Iunga 11 g - 65 min Oktawia 15 g - 15 min Mech irlandzki 5 g - 10 min Oktawia 20 g - 2 min Oktawia 25 g - (-5) min S-04, uwodnione, zadane w 23 st C Zacieranie, w 13,5 - 70 min Podgrzanie do 76 st C (?) - nie nauczyłem się jeszcze sterowania temperaturą Wygrzew - 5 min Wysładzanie, około 25 l brzeczki 11 blg Gotowanie, szyszki były luzem i to robiło kłopot w dekantacji. Ost. wyszło około 19,5 l brzeczki 13,5 Blg, którą rozcieńczyłem na 22 l, ~12 Blg. Chłodzenie całą noc na balkonie. Fermentacja burzliwa w 21 st C pierwsze 12h, potem 17-18 st C. Znowu trochę za duża mętność, zobaczymy co będzie po cichej...

No, ponieważ aromat wanilii znikł po kolejnym tygodniu, zlałem tylko do 5 butelek 0,33; 14 L poszło do wiaderka z 25 g płatków. tymczasem minęła majówka, a więc: #7 Citra-Iunga Pale Ale (12,2 Blg, 37 IBU), B-day 2.05.2015 W planie było rodzinne warzenie - super sprawa , niestety rodzice zamiast deklarowanego garnka 20 L mieli max 14 L, więc było trochę akrobacji, no i konieczne było HGB, ale ogólnie od włączenia gazu do zadania drożdży minęło max 7 godzin. Skład: Pale Ale - 3,5 kg Monachijski I - 1 kg Płatki orkiszowe - 0,25 kg Iunga 15 g - 60 min Citra 10 g - 20 min Citra 10 g - 10 min Citra 15 g - 3 min Citra 15 g - 0 min US-05, uwodnione, zadane w 20 st C Zacieranie, w 10 litrach i 4 litrach, temp. 68-63 st C, na dwa gary (:-/) - 70 min Podgrzanie do 76 st C Wygrzew - 5 min Wysładzanie: gar 1: 12 l brzeczki, około 21 Blg gar 2: 5 l brzeczki ok 13 Blg Gotowanie 70 min (2 garnki), chmiel. Chłodzenie w miednicy z zimną wodą, po zejściu do 32 st C zlanie do fermentatora , wyszło ok. 14 L brzeczki 20 Blg, więc dodałem ok. 7 litrów zimnej wody i tak miałem 21 L @20 st C. Całe chłodzenie trwało może nieco więcej niż 1 h. Finalnie wyszło 21 L 12,2 Blg. Paczka US-05 ruszyła po około 14 h. Piwo fermentuje w zakresie 16-18 st C (temp. otoczenia). Jedyne co mi się nie podoba to duże zmętnienie, chyba osady zimne. Nie wiem czy to wina płatków orkiszowych czy tego, że część słodu prosiłem zmielić na drobno... NIe mam czasu na cichą, więc chyba trzeba będzie zaakceptować sytuację

Tak samo z czasem, piszesz jednostkę, np 7 day/days (nie pamiętam które z tych dwóch)

To zależy, bo chciałem dodać płatków i teraz dla celów naukowych chyba będę musiał z nich zrezygnować

U mnie taniość była blisko dolnej granicy, ale nie była ekstremalna. Celowałem natomiast w prostotę. Na portalu aukcyjnym kupiłem podstawkę pod laptopa z regulacją obrotów wentylatora. To był dobry pomysł, by przerobić ja na mieszadło, bo słabo chłodzi ok. 16 zł + wysyłka. Dokupiłem 3 magnesy neodymowe, 5 zł (niestety polaryzacja jest wzdłuż krótkiego boku, więc połączyłem je trzy) + wysyłka Klej polimerowy, zrobił separację ok. 1 cm magnesów od wiatraka. Rdzeń magnetyczny 2x6 zł plus wysyłka (kupione w labofarm, poprosiłem o wysyłkę listem poleconym, chyba 10 zł policzyli) Słoik był za free . Zalety: Działa, 5 V, prąd przez usb, można podłączyć do laptopa lub ładowarki telefonu, podświetlenie led ;-), w czystej wodzie tworzy lej do dna słoika, z drożdżami tylko taki płytki lejek (do 1-2 cm), na prawdę nie trzeba nic umieć, by go zmontować. Wady: Nie wiem czy wyrabia te max 1500 rpm (wg opisu zakres obrotów to 700-1500 rpm+/-10%), ale wolałbym móc nakręcić więcej; czasem wiatrak nie chce wystartować. Konstrukcja raczej nie nadaje się do publikacji w formie zdjęciowej, ale mieszadło robi swoją robotę, jest nie tyle proste co prymitywne i było w miarę tanie

#6 RIS 24,2 Blg warzenie 13.04.2015 Być może za wcześnie na mocarza, ale trzeba robić zapasy bo być może "winter is comming". Skład: Pale Ale - 2 kg Monachijski I - 2 kg Whiskey (20 ppm) - 2 kg Biscuit - 0,25 kg Czekoladowy - 0,5 kg Płatki owsiane - 0,4 kg Jęczmień palony 0,25 kg Marynka 60 g US-05, paczka, dobę na starterze 0,8 l (mieszadło) Prąd ;-P - 8 kWh (indukcja) Zacieranie, bez palonych w 18 litrach, temp. 68-65 st C - 90 min Dodanie palonych i podgrzanie do 76 st C Wygrzew - 10-15 min Wysładzanie: 15 l brzeczki przedniej, około 21 Blg 3 l brzeczki ok 13 Blg 2,5 l brzeczki ok 10 Blg Gotowanie 70 min (3 garnki): Marynka 60 g - 60 min Dzięki odparowaniu wyszło finalnie 16,5 l 24,2 Brix Napowietrzanie (5 razy przelane z gara do wiadra). Drożdży dałem za mało, ale na szczęście ruszyły żwawo po około 18 h. Fermentowało w zakresie 19-21 st C. 22.04.2015 Pomiar wykazał około 6 Blg (12,7 brix). Jeśli ktoś to czyta, to mam pytanie. Zielone piwko smakowało super - nie za ostry alko, bandaże i ... wanilia - dość intensywna w aromacie i smaku. Nie dawałem jeszcze płatków, skąd może brać się ten aromat? W sumie się cieszę, tylko czy może to być oznaka czegoś niedobrego? edycja 23.04: tu: http://www.piwo.org/topic/13013-artykul-byo-smoked-beer-piwa-wedzone/? wyczytałem, że wanilina uwalnia się podczas rozkładu ligniny (która jest składnikiem torfu). Tak czy inaczej pierwszy raz usłyszałem, że ze słodu można uzyskać aromat waniliowy. Ciekawe jak będzie się to komponować w wyleżakowanym piwie... edycja 10.06.2015 Wreszcie rozlew, nagazowanie na około 1,9 v/v Piwo bardzo gładkie, wiadomo alkohol, dębina. Z tym alkoholem - nie wiem ile go w końcu jest - FG na refraktometrze wyszła 12 Brix (bez korekty) więc wg PrimeLab mam 3,9 Plato - 11,6 alk, wg Terrill'a mam 5,4 Plato i 9,4 alk... Pływak zanurzył się na jakieś 5,5 Blg - przy czym on zaniża o jakieś 0,5 Blg. Rozumiem, ze z taką zawartością wszystko jest na oko... Przez aklamację uznaję zawartość 10% alk. obj. 5 butelek przy rozlewie zostało wzbogacone po 7,5 ml półrocznego ekstraktu z wanilii. Sierpień 2015 Oczwiście nie da się doczekać do zimy. Peated RIS, co tu mówić, jest trochę takie bandażowe, myślałem, że czuć martwe drożdże, ale Smoky Joe podobnie pachnie, więc może to jednak ten torf... Ponadto piwko gładkie i za słodkie... Mam nadzieję, że trochę z czasem zejdzie ten cukier, choć butelki poszły do lodówki (9st C), więc nie jestem pewien, czy nadzieja się spełni Następnym razem jakieś płyciej fermentujące drożdże i żądanie: więcej czekolady, więcej kawy, bez torfu.

Ok, czas i miejsce żeby zacząć elektronicznie notować wrażenia z warzenia. Choć zeszyt pewnie zostanie. Zaczynam na etapie warki 6, dotychczas powstały takie: #1 FES/CDA 15,5 Blg - miał być FES z ekstraktów (z ekstraktem barwiącym), ale na cichą dodałem Belmę i zorbiło się po amerykańsku. Dobre piwko, trochę podobne do Nocy Kupały z Peruna, na upartego dało się poczuć truskawki. #2 IPA 15 Blg - Ciąg dalszy przygody z Belmą, dorzuciłem ją do przepisu Simcorillo z beertools.com, byłem zadowolony, znajomi też. #3 Smoked FES - ok 17,5 Blg, zestaw z twojbrowar.pl plus słód Special X, trochę za mocne wyszło, ale paczka drożdży na szczęście wystarczyłą, po dwóch miesiącach ładne aromaty wędzone, delikatne ale wyraźne (oscypek, śliwka suszona...), ale mocno palone, nie każdy to lubi. #4 (Coffee) Milk Stout (zestaw z cp + słód Biscuit) - miało być 12 Blg, ale wyszło 15,5... zestaw był na 20 l, wyszło 21,5... ale lepiej tak niż odwrotnie. #5 APA - 14 Blg, pseudowarka z przeterminowanego ekstraktu i na dwumiesięcznej gęstwie. Nie powinna się liczyć, ale miesiąc po warzeniu, schłodzoną, da się pić. Ciąg dalszy następuje...

Najlepiej nie produkować granatów, wtedy można stosować dowolne butelki ;P Cienkie butelki z pinty ważą 250 g a mówi się że są ok, grube np. z primatora ok 350 g czyli wszystko inne pewnie gdzieś tak pomiędzy.