Jump to content

Mates

Members
  • Content Count

    141
  • Joined

  • Last visited

About Mates

  • Birthday 04/07/1983

Piwowarstwo

  • Nazwa browaru
    Na Żeraniu
  • Rok założenia
    2014
  • Liczba warek
    45
  • Miasto
    Warszawa, Białołęka

Kontakt

  • Imię
    Mateusz
  • Strona www
    http://www.piwo.org/topic/17741-browar-na-%C5%BCeraniu/

Recent Profile Visitors

556 profile views
  1. Trochę dziwne mam doświadczenia z tymi drożdżami. Fermentowałem na nich dwa piwa, najpierw APA 9blg (drożdże wcześniej rozkręcone na starterze), wyszło nieźle, chmiele dużo przykryły, ale dało się wyczuć leciutką fenolowość i estry. Potem gęstwa czekała miesiąc (taaa), wrzuciłem ją więc na starter 2 l. Ponieważ oznaki fermentacji były, wynik tego nowego starteru wrzuciłem do Quadrupla. Raczej porządnie go natleniłem (raz przed zadaniem, a potem jeszcze po 12 h intensywnie zamieszałem). Cienka czapa pojawiła się po 24 h. Po 48 h praktycznie znikła, ale brzeczka nadal intensywnie musowała, więc fermentuje w "objętości". Liczyłem, że uda mi się zebrać gęstwę z góry, ale na górze po 3 dniach burzliwej prawie nic nie ma, z tego, co pamiętam podobnie było w APA-ie, czy ktoś robił "top cropping"? Jak z pianą? Po belgach spodziewałem się raczej wycieczek, a nie takiego fermentowania w środku lub na dnie. Mogło być tak, że zadałem ich np trochę za dużo?
  2. #45 (Wild) Belgian Dark Strong Ale 16 L, 23,5 Blg, IBU 30, alk 11,2 %, EBC ~27 B-day 26.09.2017 Na drożdżach z #44 zrobiłem starter 2 L, ~8 Blg i przez kilka dni intensywnie kręciłem, potem trochę odstały i zlałem litr, półtora płynu, smakował Drożdże FM 25 - Klasztorna Medytacja z datą do 20.08.17 6,50 kg Strzegom Pils (3,9 EBC) Grain 4 78,3 % 0,30 kg CM Biscuit Malt (45,3 EBC) Grain 5 3,6 % 0,20 kg CHÂTEAU SPECIAL B® (300,2 EBC) Grain 6 2,4 % 0,20 kg Płatki owsiane (2,0 EBC) Grain 7 2,4 % 0,55 kg Syrop kandyz., jasny bursztyn, domowy (~20,0 EBC) Sugar 8 6,6 % 0,55 kg Syrop kandyz., jasny, domowy (~5,0 EBC) Sugar 9 6,6 % 25,00 g Marynka [9,50 %] - Boil 60,0 min Hop 10 23,7 IBUs 26,00 g Select Spalt [3,30 %] - Boil 7,0 min Hop 11 2,3 IBUs 100-300 ml??? FM 25 klasztorna medytacja [] Yeast 12 - Zacieranie 67-64 st C~75 min, wygrzew 76 st. Długie gotowanie (ok. 2h), w trakcie dolewałem trochę lekkich wysłodzin. Ilość drożdży niewiadoma W kolbie było ich może 300 ml, zalałem je 0,5 l brzeczki na kilka godzin dla pobudzenia, a potem wlałem większość. Reszta poszła na FFT. Drożdże zadałem w temp 19 st, po czym obniżyłem na 12 h temp do 18 st, potem co około 12 h stopniowo o 1 st C w górę. Docelowo chcę, by po 4-ch, 5-ciu, dniach wyszło jakieś 24-26 st C. Cukier kandyzowany robiony wg przepisów na forum z użyciem DAP. Tylko dziwne, bo ten jaśniejszy wyszedł mi przy temp 131 st C (b słodki), a ten "pomarańczowy" przy 140 st (delikatniejszy, mniej słodki, może bardziej złożony...). Albo mam termometr niedobry, albo trzeba popracować nad własnymi przepisami. Ed. 15.10 Test FFT: na refraktometrze wyszło 12,0 Brix, czyli wg kalkulatora 4,1 Blg (11,1% abv), czyli całkiem nieźle odfermentowało. W smaku piwo ... mocne, zapach perfumowo-kwiatowy, na języku dość pełne, ale z takim wytrawnym finiszem, uwydatnionym przez mocne alko. Wpadłem na pomysł, by zawartością FFT zalać butelkę po opróżnionym, bardzo zacnym, Orvalu, na dnie nie było zbyt wiele drożdży, ale liczę, że dzikusy się jeszcze jakieś obudzą. Ed 17.03 - rozlew Mała retrospekcja. W listopadzie lub grudniu piwo poszło na cichą z płatkami dębowymi. Jakoś w grudniu/styczniu dolałem do niego osad z dwóch Orvali. I tak sobie leżało do marca. W plastiku. I nic mu się nie stało. Zapach i smak ładny, mocno przeszedł Orvalem, szczególnie takimi świeżymi, czerwonymi owocami. Do rozlewu (F. Brix 12,0) dodałem drożdże, które kilka miesięcy leżały w lodówce zalane wodą. Roztwór smakował dobrze, więc wziąłem trochę z góry i wystartowałem na mieszadle. Szybko ruszyły. Więc trochę tego startera dodałem do rozlewu. Trochę to wszystko robiłem niezgodnie ze sztuką, jak quad wyjdzie, to będzie fajnie. Nagazowanie cukrem, celowałem w 3,0 vol.
  3. Mates

    Mates

  4. Uwielbiam komentarze typu "zdam relację, "napiszę jak wyszło". Prawie zawsze kończą się tak samo ;-p No ale może ktoś coś? chętnie bym poczytał :-]
  5. Trochę się browar zakurzył. Niestety do kibla poszła #37 Kveik IPA (marycha) i #41 (w sumie to zaważył za lekko przypalony cukier kandyzowany). W międzyczasie był tylko rozlew #43 i dwie "warki" chmieloniady - gotowałem wywar ze skórek i soku cytrynowego z odrobiną chmielu i imbiru, do tego ekstraktu na 2-3 blg i drożdże piekarnicze. Wyszło coś co w zapachu wypadało na granicy kompotu z geranium i cytrynowego płynu do mycia naczyń, ale pić się dało Dziś było podejście do czegoś pomiędzy, czyli LABPA 9 blg - ma być trochę ciałka więc zacieranie wysoko, może uda się coś >= 1 na 100. #44 Light Amierican Belgian Pale Ale 21 L, 9 Blg, IBU 60, 75 EBC B-day 15.02.2017 Dzień wcześniej zrobiłem litrowy starter 6 blg, do zadania stał jakieś 18 godzin na mieszadle, głównie w temperaturach od 22°C do 25°C. Drożdże FM 25 - Klasztorna Medytacja z datą do 20.08.17 Zasyp: VM Pale Ale 2,5 kg VM Żytni jasny 0,4 kg Płatki owsiane bł. 0,4 kg Płatki orkiszowe bł. 0,2 kg Zacieranie w 12 l wody 70°C - 65°C (trochę uciekła) ok 60 min, infuzja wrzątkiem 4 l do około 75°C Filtracja, szła za szybkoo. . Gotowanie i fermentacja Marynka 9,5% aa 20 g 60 min Citra 25 g 2 min Wyszło raptem 20 l brzeczki 10 Bx - 9,25 Blg, po schłodzeniu do ok 23°C (lato) zadałem starter z drożdżami - więc średnio wychodzi początkowe 9 blg. W lodówce nastawiłem temperaturę 18°C, po kilku godzinach podniosłem na 19°C.
  6. #43 Żytni Torfowy Extra Stout 20 L, 18 Blg, IBU 60, 75 EBC B-day 15.02.2017 Czwarte podejście do tego zacnego "stylu". Tym razem najważniejszą zmianą będzie dodanie słodu Brown dla podkreślenia nut orzechowych. Dodatkowo zastanawiam się nad dodaniem płatków dębowych na cichej. Zasyp: CM Whisky 45 ppm 4,0 kg VM Żytni jasny 1,5 kg Fawcett Brown 0,5 kg Płatki Owsiane 0,45 kg Weyermann Special W 0,1 kg Weyermann Carafa II Special 0,55 kg Zacieranie 67°C - 63°C ok 60 min, "wygrzew" do około 75°C Filtracja, wiadomo, wolniej niż bez żyta, ale nie nic nie utykało, wysładzanie na raty wodą >=75°C. Gotowanie i fermentacja Marynka 9,5% aa 61 g 60 min Do fermentacji pójdą odebrane z #42 Safale K-97, zadane w temp 15°C. ED. 1.05.2017 - rozlew. Nie dodałem płatków, będą na wersję 5. FG 5,8*P, co daje 6,8% abv.
  7. #42 Kölsch 20 L, 12 Blg, IBU 28, ~7 EBC, alk ~4,2-5,0%, B-day 25.01.2017 Nie da się ukryć, że piwo inspirowane Die Toten Hopfen Zasyp: VM Pilzneński 4,0 kg CM Owsiany 0,5 kg VM Monachijski I 0,4 kg Zacieranie 66°C - 64°C ok 60 min, "wygrzew" do około 78°C Gotowanie i fermentacja Marynka 9,5% aa 15 g 60 min Orbit 9,8% aa, 25 g 7 min. Orbit 25 g, -2 min. Piękny przełom był. Safale K-97 uwodniona saszeta zadana w około 14°C i na taką temperaturę nastawiłem sterownik w lodówce. Ed 15.02 Kolsch przez ostatnie 3 dni stał na cold crash przez 3 dni (5-8°C), w efekcie na górze utrzymała się warstwa zbitych drożdży, trochę poszło na dno, ale całe piwo było bardzo mętne. Pierwszy raz od dawna przelałem więc na cichą/klarowanie - i tym razem wystawiłem na balkon. Zobaczymy. Piwo w miarę ok, tylko mocno drożdżowe. Ed 6.04 - trochę się zapuściłem.... Piwo spędziło prawie 2 miesiące na balkonie, efekt? Piwo jest mętne, ma dość wyraźny zapach winogron/soku winogronowego, poza zapachem skunksa/marihuany (tylko) podczas rozlewu to powiedziałbym, że jest nieźle. Jestem zaskoczony końcowym plato - aż 4,2, przed wystawieniem na balkon było około 3,4... no i problem. Może się zagęściło przez odparowanie? Zawartość alkoholu szacuję gdzieś między 4,2% a 5%, bliżej tych pięciu... goryczka moglaby byc ciut nizsza.. Nagazowanie 120 g cukru, powinno być 2,2 vol, ale będzie więcej, bo piwo długo stało w zimnie...
  8. #41 BSDA Quadrupel 16 L, 23 Blg, IBU 25, ~?? EBC, B-day 30.12.2016 Zasyp: Strzegom Pilzneński 6,5 kg Weyer Caramunich 0,2 kg CM Biscuit 0,2 kg Fawcett Brown 0,15 kg CM Special B 0,1 kg Domowy syrop kandyzowany jasny 100 g (do gotowania na 10 min) Domowy syrop kandyzowany ciemny bursztyn 800 g ((do gotowania na 10 min) Zacieranie 64°C - 61°C ok 120 min, "wygrzew" do około 70°C. Gotowanie i fermentacja Marynka 23 g 60 min Syrian Goldings 3,6% aa, 30 g 10 min. Mech irlandzki 5 g, 10 min. FM-27 Artefakty Trapistów, gęstwa po blonde, około 150-200 g. Ten mech to chyba była przesada. Zostało dużo mułu. 3,5 l poszło na straty, a i tak trochę tego zaciągnąłem do fermentora. Na syropy kandyzowane stosowałem przepisy z forum, z kwaskiem i DAP, i samym DAP na ciemny - 700 g cukru i szklanka wody 250 ml - zmieszane zagotowane, dodałem kwasku cytrynowego, a w 115°C 10 g DAP. Przepis kazał dać 7 g i zakładał brak kwasku. Syrop bardzo szybko złapał bursztynowy kolor, który po 5 min zaczął stawać się brązowy. Drugie dolanie wody (pół szklanki) wyszło, więc w około 122°C. z ciekawości zrobiłem próbkę bez kwasku i z przepisową ilością DAP - 100 g cukru i 40 ml wody - po zagotowaniu 0,5 g DAP. Tym razem płyn złapał złoty kolor i już tak nie ciemniał. Grzałem do 121°C znów, ale raz termometr podskoczył mi do 137°C, nie wiem czy to dobry pomiar, ale notuję. Z prób smakowych, nigdzie nie czułem wanilii, winogron, śliwek, brzoskwiń, czy rodzynek , ale oba syropy miały przyjemny posmak, na pewno coś tu weszło (ciemny był nieco bogatszy, lekko kwaskowy, zapomniałem zneutralizować). Syrop z kwaskiem mógł być nieco klarowniejszy. Ponadto bardzo szybko złapał ciemny kolor, nie wiem czy dlatego, ze było za dużo DAP, czy że dałem kwasek, ale myślę, że oba dodatki się przyczyniły.
  9. #40 IIPA 20-22 L, 19 Blg, IBU 80, ~24 EBC, B-day 30.12.2016 No i kolejna dyszka . Tym razem przepis jest interpretacją receptury z BS Cloud, "Citra Double IPA (clone) - Kern River Brewing Company" Dave'a Clarka Zasyp: Strzegom Pale 6,3 kg Carapils 0,5 kg CM Biscuit 0,3 kg Strzegom Monachijski I 0,3 kg Strzegom Karmelowy czerwony 0,2 kg Strzegom Pszeniczny 0,2 kg Strzegom Carafa S III/Pszeniczny (w sklepie mi pomieszali ) 50 g Zacieranie 64°C - 61°C ok 75 min, "wygrzew" do około 70°C. Gotowanie i fermentacja Iunga 40 g 60 min Citra 25 g 20 min Citra 25 g 10 min Amarillo Gold 50 g 5 min Citra 25 g 2 min Citra 25 g 0 min Safale US 05 - 2 saszetki uwodnione Po 3 tyg Citra 100 g "uwodniona" (w wodzie 70°C ), na 4 doby. Mamy nowe wiadra, z piwodzieja i nie jestem pewien czy mają podobną skalę do tych z piwnego kraftu, bo na oko wyszło trochę mocniejsze i trochę więcej niż w BS Drożdże zadane do brzeczki w 19°C, całość poszła do lodówy z ustawionymi 16°C.
  10. To ja też coś od @@Smul&Sons, wreszcie dobrałem się do Burakowego Gose. zapach z butelki trochę jak jakieś belgijskie, klasztorne, i jak worek buraków Na dnie butelki były jakieś męty, ale ja nalałem krystaliczne, złote piwerko. Piana bujna, drobna, sycząca aż do szybkiego zaniku. W smaku jest kwaśne, ale kwas jest przyjemny, nie czuję by był jakiś maślankowy, taki zachęcający do następnego łyka. W kwaśności ginie mi gdzieś słoność, ale słone też jest. Jest wytrawne, ale też pełne. Ogólnie wrażenie smakowe jest jak przy czerwonych porzeczkach, tylko to piwo nie jest cierpkie. Fajnie jak się niucha przy pociąganiu łyka bo jest uczucie jakbym wcinał ćwikła z chrzanem, porzeczkami i.. poziomkami. No powiem, że wyśmienite piwko! Chapeau bas!
  11. Hej hej Jerzdna, coś mnie forum nie powiadomiło. Dzięki wielkie, postawiłeś mi wyzwanie, żeby wyczuć te wszystkie smaczki, bo ja tam tylko orzechy i toffi Cieszę się, że smakowało, te piwerka podobno zyskują z czasem, ale wydaję mi się, że kolega, któremu trafiła się poprzednia butelka trafił na jakąś felerną, za co przepraszam. Bo w moim odczuciu to piwo wyszło właśnie całkiem dobre. Pozdrawiam!
  12. #39 Belgian Blond 21 L, 16,4 Blg, IBU 18, 10 EBC B-day 24.11.2016 Zasyp: Strzegom Pilzneński 5 kg Weyermann Carapils 0,5 kg Strzegom żytni jasny 0,3 kg CM Biscuit 0,2 kg cukier biały 0,4 kg - w syropie pod koniec burzliwej Zacieranie 64°C 75 min, wygrzew w około 75°C. Gotowanie i chłodzenie Hallertau Mittelfruch 25 g 60 min Mech irlandzki 5 g 15 min Spalt Select 25 g 10 min Fermentacja - FM27 Artefakty trapistów, rozruszane na starterze. W okresie zimowym zimna woda jest u mnie faktycznie chłodna (~12°C), więc chłodnica ma wreszcie sens. W 20 min zeszło do 20°C przy słabym lub umiarkowanym strumieniu wody. Drożdże zaszczepione w 17°C i takiej temperaturze ustawiona została wstępnie lodówka. Poszedł cały starter w sumie wyszło 20 L. W jak burzliwa będzie się miała ku końcowi to dojdzie litr syropu cukrowego. 04.01.17 - butelkowanie. Bardzo klarowne, drożdże na dnie stworzyły umiarkowanie zbity muł, a ponad nim tkwiły takie kuleczki/kłaczki. Piwo klarowne. W smaku wyczuwalne estry i fenole - na moje oko niezbyt silne i raczej zbalansowane. Piwo dość "gęste" nie wiem czy to przez ten "glikogen" czy przez żyto. Jest bardzo smaczne i dość urozmaicone w smaki. W wiadrze do butelkowania było 20 L piwa, które rozlano do 35 0,5 L butelek. Do nagazowania (ok. 3,0 vol) poszło 170 g cukru w roztworze wodnym. 6.02.2017 - test. Ponieważ nie znam się na belgach zrobiłem test porównawczy z Affligem Blonde. Koncerniak jest wyrażnie jaśniejszy, klarowny, bardziej aromatyczny, przy czym dominują fenole i zapach drożdży, w naszym fenola mniej, za to owoce. Na pierwszy rzut oka to ok, bo FM27 mają dawać zbalaznowany poziom estrów i fenoli.. W #39 nagazowanie było wyraźnie małe, piana w naszym szybko znikła (nast razem pszenica zamiast carapils?), piwo było mocno opalizujące (może pora wrócić do przelewania na cichą?). Dodatek słodu żytniego był raczej zbędny, nie umiem go wyczuć, nasze piwo jest bardziej oleiste, ale nie wiem czy to wynik pracy drożdży, czy efekt z żyta. No i następnym razem dodam jakiś jasny, kandyzowany cukier, zamiast białego.
  13. @@sebaal123, dzięki za reckę! na początku było tylko estrowe, teraz cos się zmienilo. , requ również dzięki, sam nie wiem skąd ten orzech, pierwsza możliwa odpowiedź to autosugestia ;-), a poważnie jeśli chcę takie coś uzyskać to dodaję słód Brown od Fawcetta, nie wiem czy sam takie nuty wnosi, czy w połączeniu, ale zauważyłem już przy kilku piwach, że się sprawdza.
  14. #38 Black IPA 21 L, 16,7 Blg, 7,1% alk, IBU 70, >60 EBC B-day 4.11.2016 Zasyp: Strzegom Pale 4,5 kg Strzegom Monachijski 1,5 kg Płatki żytnie 0,4 kg Strzegom karmel 600 0,15 kg Strzegom żytni "prażony" 1000ebc 0,14 kg Strzegom barwiący 1300 (??) 0,1 kg Zimny odwar z Carafa III S 0,12 kg, moczony 5h, po filtracji przez praskę poszło do gotowania Gotowanie i chłodzenie Galaxy 36 g - 60 min Sorachi Ace 50 g - 5 min Sorachi Ace 50 g @75°C - 10 min Piwo po 15 min na chłodnicy i 2 h na balkonie zeszło do 20°C. Zadałem 1,4 litrowy starter, cały bo znowu za późno zacząłem go robić, więc akcja z przyciemnianiem została nieco zepsuta . Na następne ciemne mam już odlaną brzeczkę, w zamrażarce. W lodówce burzliwe przy temp otoczenia 16-17°C. Sorachi już po otwarciu paczki z chmielem pachniało kokosem, a podczas chłodzenia jego zapach ulatniający się z brzeczki był wręcz obłędny. Ciekawe co nadaje taki aromat, nigdzie nie mogę znaleźć? 22.11 Pojutrze rozlew, a zapomniałem dać chmiel na cichą, więc żeby się nie męczyć z chmielinami 50 g sorachi zadaję w worku nylonowym, ponadto zrobiłem herbatkę z 25 g Sorachi i przepuściłem przez praskę francuską. Ponieważ boje się o kolor woda do herbatki wcześniej została pokolorowana 25g słodu barwiącego, a w trakcie moczenia chmielu dodałem 3 łyżeczki cukru. Chmiel moczył się przez około 20 min w temp 70-55°C. Metoda na herbatkę daje efekt, ekstrakt ładnie pachnie, ale też żal, bo dużo zapachu zostało w chmielinach. 24.11 Dzień rozlewu. Chmiel na cichej wniósł sporo aromatu, mocno dominuje kokos, ale lekko cytrynowy. Kolor na pewno nie czarny. Ciemno brunatny. Nagazowanie 2,2 vol cukrem. Wyszło prawie 39 butelek. FG PrimeLab 2,8P Terrill 3,8. Średnio 3,3P i około 7,1% alk.
×
×
  • Create New...