DoktorPio

Szkoda że e takich konkursach nie ma miejsca i kategorii dla zwykłych śmiertelników warzących piwa w podstawowych stylach typu pils, marcowe, stout, czy porter. Oczywiście pełen ukłon do osób które warzą piwa wszelkiego typu kombinowane i dla tych powinny być wszelkie laury ! Ale dla osób które robią inne piwa takie jak portery czy stouty które to potrzebują czasu na do leżakowanie konkursów brak

Szkoda ze nie ma portera

Postaram się odpowiedzieć 1. Długość osi napędowej czyli rurki nierdzewnej, to wysokość butelki + długość rurki która chowa głowice myjącą + jakieś 10cm którego cześć wkręcamy w uchwyt wiertarski 2.Można tą panewkę zastąpić elementem wykonanym z jakiegoś wałka z twożywa sztucznego wiercąc w nim otwór o odpowiedniej średnicy w który wejdzie oś napędową. Albo wykorzystać rurkę grubościenną hydrauliczna z tworzywa sztucznego. 3.Żyłka nie obija szkła , nie wypada z tulei bo jest tam zaprasowana jeśli chodzi o trwałość to pierwsza końcówka służy mi do dziś i nie nosi śladów zużycia a umyła jakieś 2000 butelek ! 4. Ja mogę się wypowiedzieć że nie wyobrażam sobie innego sposobu mycia butelek. Umyła tysiące butelek które były tylko myte woda z płynem do mycia naczyń i płukane woda z kranu obciekały z wody i były napełniane. I na 40 warek a to jest ponad 2000tyś butelek piwa nie miałem żadnej infekcji

35 WARKA Jasne Wyborowe 11,2°Blg Woda: RO mieszana z kranówką do poziomu około 80ppm Słody: Pilzneński (Strzegom) - 4,5kg Monachijski I (Strzegom) - 1kg Chmiele: Marynka (szyszka) - 25g Syrian Golding -40g Zacieranie 64°C - 35min 73°C - 35min 78°C - 5min i filtracja Chmielenie: Marynka 25g - 60min Syrian Golding 20g - 15min Syrian Golding 20g - 2min Mech Irlandzki 5g -15min Drożdże: Safale US-05 Wyszło 30l - 12,1* Blg Fermentacja burzliwa Fermentacja cicha Alkohol 5,4% IBU 27

34 WARKA Pils Polski 11,2°Blg Woda: RO mieszana z kranówką do poziomu około 50ppm Słody: Pilzneński (Strzegom) - 5kg Chmiele: Marynka (szyszka) - 25g Syrian Golding -30g Zacieranie 52°C - 10min 63°C - 35min 73°C - 30min 78°C - 5min i filtracja Chmielenie: Marynka 20g - 60min Syrian Golding 10g - 15min Syrian Golding 20g - 2min Mech Irlandzki 5g -15min Drożdże: Saflager W34/70 Wyszło 28l - 11,2* Blg Fermentacja burzliwa Fermentacja cicha Alkohol IBU 26

33 WARKA Tradycyjne proste piwo, w tym sezonie szukam smaku w prostych przepisach Jasne Lekkie 11°Blg Woda: RO mieszana z kranówką do poziomu około 50ppm Słody: Pilzneński (Strzegom) - 5kg Chmiele: Marynka (szyszka) - 20g Lubelski (szyszka) -40g Zacieranie 63°C - 35min 73°C - 30min 78°C - 5min i filtracja Chmielenie: Marynka 20g - 60min Lubelski 20g - 15min Lubelski 20g - 2min Mech Irlandzki 5g -15min Drożdże: Safale US-05 Wyszło 29l - 11* Blg Fermentacja burzliwa 11 dni w temp 18-19 °C, przelane i przeniesione na cichą fermentację Fermentacja cicha 9 dni w temp. 19°C zabutelkowane 26l, syrop glukozowy 3,5g na 0,5l Alkohol 4,9% IBU 23

32 WARKA Własny wymysł z resztek słodów i chmielu. Nie mniej piwo wyszło bardzo smaczne Borowe 13 % Blg Woda : RO mieszana z kranówką do poziomu około 80ppm Słody: Pilzneński (Strzegom) - 4kg Monachijski I (Strzegom) - 2kg Melanoidowy (Strzegom) - 0,5kg Chmiele: Marynka -25g Nieznany dzikus -40g Dodatki: Mech Irlandzki 5g Zacieranie: 62°C - 30 min 73°C - 35 min 78°C - 2min i filtracja Chmielenie: Marynka -25g -60min Nieznany dzikus 20g -15 min Nieznany dzikus 20g - 1min Mech irlandzki 5g -15min Drożdże: Saflager W34/70 - gęstwa Wyszło 29l - 13% Blg IBU ? około 25-30 na smak Fermentacja burzliwa temp 14 °C Fermentacja cicha 14°C Alkohol

31 WARKA Dawno mnie tutaj nie było i dopisuję dwie warki z poprzedniego sezonu Marcowe 12,6 % Blg Woda : RO mieszana z kranówką do poziomu około 50ppm Słody: Pilzneński (Strzegom) - 2kg Monachijski (Strzegom) - 2kg Melanoidowy (Strzegom)- 0,5kg Czerwony (Strzegom) - 1kg Chmiele: Marynka - 20g Sybilla - 50g Dodatki: Mech Irlandzki 5g Zacieranie: 52°C - 10 min 63°C - 40 min 73°C - 30 min 78°C - 2min i filtracja Chmielenie: Marynka -20g - 60min Sybilla -20g -15min Sybilla -30g - 1min Mech irlandzki 5g -15min Drożdże: Saflager W34/70 - gęstwa Wyszło 30l - 12,6% Blg Fermentacja burzliwa temp 12-13 °C Fermentacja cicha 14°C Alkohol 5,5 %

Moje proste pytanie kiedy będą organizowane konkursy w których będą oceniane piwa według naszych Polskich receptur i stylów ? Bo generalnie to na większości konkursów są zgłoszone przez organizatorów jakieś zagraniczne style ? Wygląda to tak jakby koledzy browarnicy zapraszający do konkursu wstydzili się naszych Polskich tradycji piwowarskich

30 WARKA Poszło zacierania coś poszło nie tak ? Ryż kleikowałem dzień wcześniej, dodałem podczas zacierania do słodu pilzneńskiego niestety próba jodowa była niejednoznaczna ? Próba wyglądała jakby skrobia była w połowie scukrzona ni pozytywna ni negatywna. Nie mniej wydajność dość przyzwoita. Dałem do fermentacji zobaczę co będzie Premium American Lager 11,6 % Blg Woda : RO mieszana z kranówką do poziomu około 50ppm Słody: Pilzneński (Strzegom) - 4,5kg Ryż - 1kg Chmiele: Amarillo - 75g Dodatki: Mech Irlandzki 5g Zacieranie: 52°C - 10 min 63°C - 40 min 73°C - 30 min 78°C - 2min i filtracja Chmielenie: Amarillo -10g - 60min Amarillo -10g - 30min Amarillo -20g - 15min Amarillo -20g - 0min Amarillo -15g -75°C Mech irlandzki 5g -15min Drożdże: Saflager W34/70 - gęstwa Wyszło 30l - 11,6% Blg IBU 30 Fermentacja burzliwa temp 11-12 °C Fermentacja cicha Alkohol

29 WARKA Bohemia Pilsner Sześciu Króli 12,1% Blg Woda : RO mieszana z kranówką do poziomu około 40ppm Słody: Pilzneński (Strzegom) - 4,5kg Carapils (Weyermann) - 1kg Karmelowy 150 (Strzegom) - 0,2kg Chmiele: Premiant, Saaz- 80g Dodatki: Kwas fosforowy, obniżenie pH wody do zacierania i wysładzania 3ml Mech Irlandzki 5g Zacieranie: 52°C - 10 min 66°C - 30min 73°C - 30min 78°C - 2min i filtracja Chmielenie: Premiant(granulat) -30g - 60min Saaz(granulat) -20g - 15min Saaz(granulat) -30g - 0min Mech irlandzki 5g -15min Drożdże: Saflager W34/70 - gęstwa Wyszło 30l - 12,1% Blg IBU 30 Fermentacja burzliwa temp 11-12 °C Fermentacja cicha Alkohol

28 WARKA Jako że wodę w wodociągu z której korzystam mam dość twardą 230ppm to zapewne było przyczyna że piwa jasne górnej i dolnej fermentacji lagery posiadały dość tempom zalegająca i nieprzyjemna goryczkę. Postanowiłem piwa jasne ważyć na wodzie miękkiej. W związku z tym zakupiłem zestaw do odwróconej osmozy i pierwszego pilsa w tym sezonie uwarzyłem na wodzie zmiękczonej do poziomu około 50ppm. Już goryczka w brzęczce piwnej która ma IBU na poziomie 30 jest o wiele bardziej przyjemna i niezalegająca Mam nadzieję ze piwko wyjdzie dobre Pils Polski 11,5% Blg Woda : RO mieszana z kranówką do poziomu około 50ppm Słody: Pilzneński (Strzegom) - 4,5kg Monachijski I (Strzegom) -1kg Chmiele: Marynka, Lubelski- 85g Dodatki: Kwas fosforowy, obniżenie pH wody do zacierania i wysładzania 3ml Mech Irlandzki 5g Zacieranie: 52°C - 10 min 63°C - 30min 72°C - 30min 78°C - 2min i filtracja Chmielenie: Marynka(granulat) -25g - 60min Lubelski(granulat) -5g - 60min Lubelski(granulat) -25g - 15min Lubelski(granulat) -30g - 0min Mech irlandzki 5g -15min Drożdże: Saflager W34/70 - suche wcześniej uwodniona na brzeczce 8blg Wyszło 31l - 11,5% Blg IBU 30 Fermentacja burzliwa 13 dni w temp 11-12 °C / 3 dni w temp 18 °C Fermentacja cicha 7 dni w temp 12 °C poszło do lagerowania Alkohol

27 WARKA American Pale Ale 14* Blg Słody: Paleale (Strzegom) - 5kg Monachijski I (Strzegom) -1kg karmelowy 150 (Strzegom) - 0,5kg Chmiele: Amarillo, Cascade, Citra - 76,5g Dodatki: Vitamina C 16g/20l wody przy wysładzaniu obniżenie pH Zacieranie: 66°C - 40min 72°C - 25min 78°C - 2min i filtracja Chmielenie: Amarillo, Cascade, Citra (granulat) -16,5g - 60min Amarillo, Cascade, Citra (granulat) - 30g - 15min Amarillo, Cascade, Citra (granulat) - 30g - 0min Mech irlandzki 5g -15min Drożdże: Safale US-05 - gęstwa wcześniej uwodniona na brzeczce 8blg Wyszło 30l - 14* Blg Fermentacja burzliwa w temp 17-18 °C -12 dni Fermentacja cicha 10 dni Chmielenie na zimno 6 dni Alkohol 6%

Ja zauważyłem że po zastosowaniu mchu drożdże formują inną flokulacje, tzn w brzeczkach gdzie nie stosowałem mchu po burzliwej fermentacji drożdże ładnie gładko się zbijają i osiadają na dnie a powierzchnia jest czysta. Natomiast w brzeczkach tam gdzie stosowałem mech drożdże po zakończonej burzliwej fermentacji tworzą na powierzchni piwa gdzieniegdzie takie zgrupowania jak duże lane kluski ? A warstwa drożdży na dnie ma wygląd jak gąbka. Czy zauważyliście podobną sytuacje ?

Witam Chciałbym spytać forumowiczów o wasze doświadczenia związane ze stosowaniem mchu Irlandzkiego celem poprawy klarowności piwa. Czy stosowanie mchu nie powoduje zanikaniu aromatu chmielu w gotowym piwie ?

26 WARKA Polish Pale Ale 13* Blg Słody: Pilzneński (Strzegom) - 5kg Monachijski I (Strzegom) -1kg Chmiele: Sybilla (granulat) - 65g Sybilla (szyszka) - 20g Dodatki: Vitamina C 16g/20l wody przy wysładzaniu obniżenie pH Zacieranie: 65°C - 70min 78°C - 5min i filtracja Chmielenie: Sybilla (granulat) -25g - 60min Sybilla (granulat) - 20g -15min Sybilla (szyszka) - 20g -1min Sybilla (granulat) - 20g - popdczas chłodzenia przy 70* Mech irlandzki 5g -15min Drożdże: Nottingham - wcześniej uwodnione na brzeczce 8blg Wyszło 29l - 13* Blg Fermentacja burzliwa w temp 17-18 °C - 9 dni Fermentacja cicha w temp 17-19°C - 5 dni Alkohol 6%

Nowy osprzęt w moim browarku doposażyłem się w nowy gar do nachmielania wyposażony w hoppstoper oraz dopasowana wydajna chłodnicę wykonaną z rurki karbowanej DN12 o długości 11m. Parę godzin pracy trochę użycia szlifierki i spawarki TIG i efekt zadowalający. Ogromną różnice zauważyłem w szybkości tworzenia nowej warki, teraz to samo wraz ze sprzątaniem robię o 1,5-2h szybciej , Wychładzanie brzeczki 30l w 20min do 21°C, Na początek coś prostego 25 WARKA Jasne Pełne 12* Blg Słody: Pilzneński Strzegom - 5kg Chmiele: Marynka (szyszka) - 21g Lubelski (szyszka) - 20g Lubelski (szyszka) - 20g Dodatki: Vitamina C 16g/20l wody przy wysładzaniu obniżenie pH Zacieranie: 66°C - 70min 78°C - 5min i filtracja Chmielenie: Marynka 21g - 60min Lubelski 20g- 20min Lubelski 20g - 20min Mech irlandzki 5g -15min Drożdże: Safale US-05 - wcześniej uwodnione na brzeczce 8blg Wyszło 27l - 12* Blg Fermentacja burzliwa 13 dni w temp 17-18 °C Fermentacja cicha 7 dni w temp 19-17 Alkohol 5,5%

24 WARKA Viena Lager 11,5* Blg Słody: Wiedeński (Strzegom) - 5kg Carapils (Weyermann) - 0,5kg Melanoidowy (strzegom) - 0,4kg Chmiele: Premiant (granulat) -25g Saaz (granulat) - 30g Lubelski (szyszka) -35g Mech Irlandzki - 5g Zacieranie: 52°C - 10min 63°C - 40min 73°C - 25min 78°C - 10min i filtracja Chmielenie: Premiant 25g -60min Saaz 30g - 15min Lubelski - 35g - 5min Mech Irlandzki 5g - 15min Drożdże: Saflager W34/70 Wyszło 27l - 12* Blg Woda kranówka odstana + Kwas askorbinowy Fermentacja burzliwa, 14dni w temp 13-13,5 °C Fermentacja cicha 10dni w temp 11-12 °C Alkohol

Ja skuteczne i często używam worka filtracyjnego wykonanego z b.gęstej firanki, filtruje tym wina, zaciery owocowe, soki a kiedyś piwa jak nie miałem hop stoppera w postaci kosza a obecnie sita w garze. Taki worek spisywał się super, używam go jeszcze do chmielnianina piwa na zimno polecam,

Wstawiam fotki przedstawiające jak zrobiłem dystansy oddzielające poszczególne zwoje w chłodnicy, zastosowałem pręciki 4mm które wspawałem TIGiem następnie spawy wyszlifowałem. Poniżej przedstawiam jeszcze modyfikację mocowania rurki do konstrukcji pierwotnie przymocowałem drutem nierdzewnym- oczywiście. Niestety skręcone końcówki drutów były dość ostre i się dwa razy głęboko i boleśnie dziabnąłem. Miarka się przebrała wiec postanowiłem to ulepszyć, Zrobiłem zgrabne opaski mocujące rurki, Przed modyfikacją I po poprawkach Przed I po

No fakt wygląda to przerażająco zobaczę jak będzie u mnie, Czytam jeszcze to, http://www.piwo.org/topic/1580-materialy-do-piwowarstwa-domowego/?do=findComment&comment=31842

To nie musi trwać kilka warek, akumulacja może trwać dłużej. Później ludzie po 10 latach, jak już dawno zapomnieli zastanawiają się dlaczego chorują. Wszędzie są metale ciężki i nie widzę sensu dokładać sobie czegoś ekstra. Co do chłodnicy, rozwiązanie eleganckie z wyprowadzeniem ładnie obok siebie wody i wprowadzenie zimnej, ale jakbyś chciał wycisnąć z niej ciut więcej rozdzieliłbym lub chociaż ekranował te dwa strumienie. Chociaż efekt takiego działania pewnie będzie subtelny. PS ale generalnie glanc Zobaczę z czasem jeśli będzie widać jakieś oznaki utleniana i nadżerek na elementach mosiężnych wówczas wymienię śrubunek na nierdzewny. A tak na marginesie jesli byscie przeanalizowali posty tego forum to bardzo wielu kolegów w swoich urządzeniach kotłach i garach słuzacych do produkcji piwa stosuje o wiele więcej elementów wykonanych z mosiądzu niż ja Co do chłodnicy to muszę jeszcze wymienić widoczne śrubki skręcające blaszki trzymające rurki. Jak widać są za długie ich docelowa długość miała być 25mm i takie srubki zamówiłem ale przysłano mi 20mm i 30mm wiec puki co skręciłem na 30mm Tak keg jest z zewnątrz piaskowany, niestety kegi które kupiłem nie były piękne i błyszczące 120zł/szt więc postanowiłem je wypiaskować. Lepszą metodą było by szkiełkowanie ale w zakładzie gdzie to robiłem nie mieli takiej dużej komory do szkiełkowania. Generalnie jest OK tyle że kegi są nieco bardziej podatne na zabrudzenia.

Chyba jesteście zbytnio przewrażliwieni i chcecie udowodnić coś na sile bez wcześniejszego doświadczenia w tej materii ale niech będzie za kilka warek dam fotkę śrubunku, no chyba że zachoruję na ołowicę i umrę Przypomina mi się sytuacja na jednym z forów strzeleckich na których również bywam. Tam też kiedyś kilku nawiedzonych kolegów starało się udowodnić wpływ masy i przygotowania amunicji na powtarzalność strzałów w jeden punkt. Brano dla przykładu śrut o masie 0,54gr i tutaj większość była zgodna że należy warzyć śrut tak aby wyselekcjonować śrut na poszczególne masy np 0,52 0,53 0,54 0,55gr i z danej grupy wagowej strzelać by zachować powtarzalność strzałów, miało to przede wszystkim znaczenie przy kalibrowaniu i ustawianiu optyki badaniu powtarzalności karabinka wówczas masa ma wpływ na energie, szybkość opadania podatność na podmuchy itp. Ale pewna grupa uważała że należy iść jeszcze dalej i warzyć dokładniej i rozdzielać grupy jeszcze precyzyjniej w tysięczne grama np 0,541 0,542 0,543 itd taka selekcja miała dawać jeszcze lepszą powtarzalność i wyniki i sukcesy na strzelnicy bądź zawodach ? A jaka była rzeczywistość a taka że przyjeżdżali na strzelnice koledzy luźniej podchodzący do tego tematu którzy śrut selekcjonowali tylko wzrokowo eliminując tylko uszkodzone sztuki bez warzenia na poszczególne frakcje, mycia i smarowania i strzelali deklasując kolegów którzy starali się udowodnić wcześniej swoje racje odnośnie selekcji amunicji. Jeśli macie jakieś materiały i opracowania na temat tego strasznego wypłukiwania pierwiastków metali ze stopu mosiądzu przez brzeczkę piwna to proszę o namiary. Brzeczka piwna to pH 5,2-5,8 czy to taki mocny kwas ?

Mimo wszystko myślę ze troszkę przesadzasz z tym ołowiem zawartym w stopie mosiądzu, bo jeśli nawet do armatury by był bądź jest zastosowany mosiądz z zawartością ołowiu to jego ilość w stopie jest w granicach 1-3% a przy tej powierzchni jaką posiada ten śrubunek to przysłowiowy pikuś. A co do zaworu kulowego to kulka jest chromowana A zastanowiłeś się ile masz w domu w instalacji wody użytkowej złączek śrubunków nypli, muf, zaworów itp wykonanych z mosiądzu ? No i nie pominę faktu że wielu z nas posiada instalacje wody użytkowej wykonane z cudownego i " nieszkodliwego" plastiku No chyba że wszyscy oprócz mnie maja wykonane instalacje z miedzi i kwasówki Gdybym miał się poważnie przejmować taką pierdołą jak ten śrubunek to pewnie wymienił by go na inox a dalej idąc tą drogą rozumowania to zacząłbym pruć całą instalacje wodna w domu A z innej beczki czas chłodzenia ze 100°C do magicznych 80°C w 3 min a schłodzenie do 22°C w 20min

Proszę was nie przesadzajcie to nie apteka Zapewniam że wymienione przez was elementy mają certyfikaty i dopuszczenia do kontaktu z żywnością !!! Jeśli już jesteście tacy skrupulatni to w woli ścisłości chce powiedzieć że mosiądz to stop miedzi i cynku a nie ołowiu. Natomiast stop miedzi i cyny to brąz, którego tutaj nie zastosowałem ! Tak wiec ani w mosiądzu ani brązie ołowiu nie ma, tak więc nie wiem skąd się woził ten ołów ? Zapewne na co dzień masz z takim mosiądzem styczność w swojej armaturze w domu w instalacji z której pijesz wodę, czyż nie ? A co do kranu to po co nierdzewka skoro kran jest chromowany i ma w swojej wierzchniej warstwie ma ten sam pierwiastek główny co wykonana cała reszta sprzętu czyli gar, filtr, chłodnica ? A czy w domu masz może nierdzewne krany ? Zapewne było by konieczne zastosowanie śrubunku i kranu z nierdzewki wówczas jeśli były by te elementy narażone na agresywne środowisko czyli kwasy lub ługi.