-
Postów
293 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
Typ zawartości
Nowości
Receptury medalowe
Profile
Forum
Galeria
Pliki
Blogi
Wydarzenia
Sklep
Collections
Giełda
Mapa piwowarów
Odpowiedzi opublikowane przez dzeju
-
-
Warka #32 - XXVI APA
Receptura własna.
Data warzenia: 10.04.18Ekstrakt: 13,1°Blg
Goryczka: 37,6 IBU
Alkohol:
Ilość:
Surowce:
Zasyp:4kg - słód pale ale Viking
0,5kg - pszeniczny Malteurop
0,25kg - Carahell Weyermann
Chmiel:
20g - Iunga 9,5%alfa 2017
100g - Amarillo 7,9%alfa 2017
100g Mosaic 11,8% alfa 2016
Drożdże:
Starter FM52 Amerykański Sen
Zacieranie:
16lWoda 7,3ph. Zakwaszanie wody przed zasypem, 6ml kwasu mlekowego 80%
zasyp słodów 55°C
64°C 60'
72°C 10'80°C 10' wygrzew
Wysładzanie:
19L 80°C wody z dodatkiem 9ml kwasu fosforowego 80% (7,3ph na 5,4ph)
Do chmielenia wyszło 29,2L o gęstości około 11,5°Blg
Warzenie:70'
60' 10g Iunga
30' 10g Iunga
10' 10g Amarillo
0' 50g Amarillo, 40g Mosaic
Chłodzenie i zadawanie drożdży:
Chłodzenie w wannie do temperatury 15,2°C ok 1h20' – do fermentora trafiło 25,6l brzeczki o gęstości 13,1°Blg. Drożdże starter 0,6l.Fermentacja burzliwa:
11.04.18 - 03.05.18Temp. fermentacji na początku 1,5tyg 16°C. Do dnia 01.05 w komorze wzrastająca do 23°C na koniec. Później na zewnątrz w pokojowej.
Drożdże wystartowały po 24-30h.
Odfermentowanie 2,5°Blg.
Fermentacja cicha:
03.05.18 -Dodany chmiel na zimno 60g Mosaic, 40g Amarillo. 24,2l. Temp. pokojowa ze względu na brak miejsca w komorze.
Butelkowanie:
-
Chwilkę mnie tu nie było. Czas nadgonić zaległości.
Warka #31 - XXVI Sweet Stout II
Receptura własna.
Data warzenia: 13.03.18Ekstrakt: 12,5°Blg
Goryczka: 23,5 IBU
Alkohol: 3,9%obj.
Ilość: 24,6l
Surowce:
Zasyp:3,1kg - słód pale ale Viking
0,5kg - Special B Castle
0,25kg - czekoladowy ciemny 1200 VIking
0,1kg - jęczmień palony
0,4kg - płatki jęczmienne
Chmiel:
13g - Iunga 9,5%alfa 2017
45g - Lubelski 3,8%alfa 2017
Dodatki:
500g ksylitol
Drożdże:
S-04
Zacieranie:
14lWoda 7,2ph. Zakwaszanie wody przed zasypem, 5ml kwasu mlekowego 80%
zasyp słodów 51°C
68°C 65'
72°C 5'80°C 10' wygrzew
Wysładzanie:
19L 80°C wody z dodatkiem 10ml kwasu fosforowego 80% (7,2ph na 5,3ph)
Do chmielenia wyszło 29L o gęstości około 9,3°Blg
Warzenie:70'
60' 10g Iunga
30' 10g Iunga
10' 40g Lubelski, 500g ksylitol
Chłodzenie i zadawanie drożdży:
Chłodzenie w wannie do temperatury 14,8°C ok 1h20' – do fermentora trafiło 25,4l brzeczki o gęstości 12,5°Blg. Drożdże uwodnione 0,5h przed zadaniem.Fermentacja:
13.03.18 - 01.05.18Temp. fermentacji do 11.04 w komorze wzrastająca od 16°C-23°C na koniec. Później na zewnątrz w pokojowej.
Drożdże wystartowały bardzo szybko.
Odfermentowanie 5,6°Blg co daje 3,9 alko. bieda.
Butelkowanie:
01.05.18
Zabutelkowane z dodatkiem 135g cukru w roztworze wodnym, 0,8l/16Blg. Planowane nagazowanie 2,2v/v. Wyszło 46x0,5 + 1x0,33 + 5x0,25 =~ 24,6l.
Uwagi:
- Pod koniec wysładzania zabrakło wody w sieci na 2h. Przerwa przed warzeniem, w obawie braku chłodzenia po gotowaniu.
- Wydajność mi wyszła niższa niż zakładałem, trudno będzie nisko alkoholowe :). Za to przy butelkowaniu już mogłem całe wypić. Na upalne dni będzie jak znalazł.
-
American Stout #55
Butelkowany 21.01.17. Ekstr. 14,4.
Wygląd: Czarne, nieprzejrzyste. Piana drobno i średnio pęcherzykowa, ciemno brązowa obfita. Szybko redukuje się do cienkiej warstwy.
Aromat: W aromacie palone, i coś delikatnego, słodkiego. Ameryki brak, ale po takim czasie to zrozumiałe.
Smak: Wysycenie wysokie. Palony, trochę popiołowy. Wytrawne. Goryczka średnia, taka trochę też od słodu, przyjemna.
Ogólnie: Aromat dobry, fakt że brak ameryki ale taki czas leżakowania zobowiązuje. CO2 szczypie w język. Mocno wytrawne, palone.
Wrażenie: Fajne piwo, myślę że jego czasy świetności minęły jako american stout. Wypite z przyjemnością.
-
Nothern Elnglish Brown Ale #61
Butelkowany 30.04.17. Ekstr. 12,5.
Wygląd: Ciemno brązowe z czerwonymi akcentami, klarowne. Piana średnio-pęcherzykowa, jasno brązowa, obfita. Szybko redukuje się prawie do zera.
Aromat: W aromacie słodki karmel, może lekkie toff. Wzbogacony słodkimi estrami owocowymi, jednocześnie lekko kwaskowy.
Smak: Wysycenie wysokie, stylu nie znam, ale wg. opisu jest dobrze. Goryczka niska, przyjemna. Piwo wytrawne. Tu w smaku dodatkowo pojawia się też lekka czekolada, taka słodowa. Piwo delikatnie kwaskowe.
Ogólnie: Aromat bardzo przyjemny, lekkie zwiewne. CO2 trochę szczypie w język, reszta fajnie zbalansowana. Pozostaje bardzo przyjemny posmak, finisz wytrawny. Wg opisu stylu za dużo owoców w aromacie (ale mi to bardzo pasuje).
Wrażenie: Kolejne fajne piwo, bardzo pijalne. Aromat zniewalający, zanim pierwszy raz spróbowałem to chwilę zajęło :D. Jak na taki ekstrakt całkiem nieźle się przechwało, brak utlenienia. Jedyny minus jak dla mnie to za duże wysycenie, ale to preferencje osobiste :).
-
Dnia 9.02.2018 o 12:05, marek- napisał:
PDFy ze szczegółami na dole strony.
O, super dzięki
-
Woda w tej części Krakowa jest dość twarda i ma dużo CaCO3, nie mam dokładnych wyników badań wody. Kiedyś je widziałem, ale nie pamiętam gdzie. Dziś spróbowałem małą próbkę piwa i tej goryczki już nie czułem. W sumie ciekawi mnie skąd się to wzięło, może za wcześnie butelkowane, i drożdże po sobie sprzątały?
Miesiąc temu robiłem bardzo podobną warkę i nie było tego problemu.
-
To lecimy z pierwszym w serii
Foreign Extra Stout #51
Butelkowany 07.01.17 Czyli ponad roczny Stout :). Ekstr. 17,1.
Aromat z butelki: Przyjemny palony, czekoladowy, owocowy, intensywny.
Wygląd: Czarne nieprzejrzyste, klarowne. Piana drobno i średnio-pęcherzykowa, brązowa, niska. Szybko redukuje się do bardzo cienkiej warstwy, po dłuższym czasie znika.
Aromat: Palony na pierwszym miejscu, czekoladowy, lekko owocowy przechodzący delikatnie w sherry. Może lekki rum. Dużo przyjemnego się dzieję, nie potrafię reszty opisać.
Smak: Wysycenie średnie. Goryczka trafiona w punkt, nie jest nachalna, średnia, przyjemna. Zostaje przyjemna cierpkość na języku od palonego zboża. Wytrawny ale pełny w smaku. Leciutki ale bardzo fajny alkohol, komponuje się fajnie z goryczką. Pozostaje przyjemny i długi posmak.
Ogólnie: FES bardziej w stronę wytrawną (pewnie jeszcze długie leżakowanie to podniosło), przyjemny, dobrze zbalansowany, wyleżany :). Goryczka perfekt. Brak wad. Dobry balans, aromatów, smaku i goryczki.
Wrażenie: Piwo pyszne, pijalne w stronę dłuższego, degustacyjnego picia. To piwo jeszcze bardziej utwierdza mnie w przekonaniu że najlepsze piwa, to domowe piwa. Jak dla mnie trochę za wytrawny, ale osobiście wolę stouty bardziej w stronę słodką, aczkolwiek jest pełny w smaku. Dzięki za możliwość spróbowania.
edit.
poprawiony błąd
-
Warka #30 - Kölsch II
Receptura własna.
Data warzenia: 09.01.18Ekstrakt: 12,0°Blg
Goryczka: 21,5 IBU
Alkohol: 5,1% obj.
Ilość: 23,5 l
Surowce:
Zasyp:3,7kg - słód pilzneński Weyeramann
0,2kg - słód pszeniczny Malteurop
Chmiel:
13g - Iunga 12,5%alfa 2016
45g - Spalter Select 4,7%alfa 2016
Drożdże:
FM42 Stare Nadreńskie - gęstwa po #28
Zacieranie:
13lWoda 6,8ph. Zakwaszanie wody przed zasypem, 4ml kwasu fosforowego 75%
zasyp słodów 55°C
64°C 50'
72°C 10'80°C 10' wygrzew
Wysładzanie:
20L 80°C wody z dodatkiem 7,0ml kwasu fosforowego 75% (6,8ph na 5,4ph)
Do chmielenia wyszło 29L o gęstości około 10,5°Blg
Warzenie:70'
60' 5g Iunga
30' 8g Iunga
10' 20g Spalter Select
0' 26g Spalter Select
Chłodzenie i zadawanie drożdży:
Chłodzenie w wannie do temperatury 15,5°C ok 1h10' – do fermentora trafiło 24,4l brzeczki o gęstości 12°Blg. Drożdże wyciągnięte 2h przed zadaniem.Fermentacja:
09.01.18 - 02.02.18Temp. fermentacji pierwsze 2 tygodnie 14-14,5°C. później podniesienie 15-16,5°C
Drożdże wystartowały bardzo szybko.
Odfermentowanie 2,5°Blg.
Butelkowanie:
02.02.2018
Zabutelkowane z dodatkiem 125g glukozy w roztworze wodnym 0,7l. Planowane nagazowanie 2,2v/v. Piwo odfermentowało do 2,5°Blg co daje 5,1% alk. Wyszło 40x0,5 + 2x0,33 + 3x0,25 + 1x2 ,0 =~ 23,5l.
Uwagi:
- Podczas butelkowania wyczuwałem dosyć dziwną lekko ściągającą goryczkę, ale myślę że to się ułoży w butelkach. Z resztą dużo czasu nie zostało do wypicia, może być lekki problem.
Etykieta:
-
Dla tego kolego @PiwowarPiotr olej dodawanie cukru, bo to nic nie wniesie. Zajmij się drożdżami i temperaturą.
-
30 minut temu, Mibor napisał:
Sprawdzałeś co zrobią S-04 w takich temperaturach? Bo z mojego doświadczenia wynika, że nic dobrego. Zresztą cała ta "procedura ratownicza" wydaje mi się bez sensu.
Tak, tylko nie zauważyłeś że te drożdże wyjadły co najlepsze i teraz zostały tylko resztkowe cukry. Trzymanie w wysokich temperaturach na początku grozi złymi aromatami i złymi produktami ubocznymi fermentacji, ale teraz to już nie ma większego znaczenia, przy czym trzeba piwo uratować a nie wylać w kanał.
3 minuty temu, Mibor napisał:Teoretycznie cukrów fermentowanych została mniej więcej połowa połowa.
Przy tym zacieraniu została maksymalnie 1/3 - 1/4 cukrów fermentowalnych. Nie odliczasz od całego ekstraktu laktozy, a S-04 nigdy do 0 Ci nie zejdą. Czyli 3-4°Blg to max co jeszcze mogą zrobić (o ile mogą tyle zrobić) szkoda że nie da się ich zapytać .
-
Stawiałem że mierzyłeś refraktometrem, ale jeśli nie to problem leży po stronie drożdży.
Ekstrakt początkowy bez laktozy to 14°Blg - 14,5°Blg. Po odjęciu laktozy z ekstraktu końcowego wchodzi ok. 7°Blg. Nie jest to aż taki zły wyniki, ale wciąż wydaje się za wysoko. Przy 18l brzeczki ilość drożdży była poprawna. Zacierałeś dość wysoko i wystarczył błąd +2°C aby zmienić proporcje cukrów fermentowalnych, o ile taki był. Jeżeli nie było takiego błędu to nie ma tematu, ale do tego już raczej nie dojdziesz.
Na początek przenieś do cieplejszego 20-24°C (zależy czym dysponujesz), może ruszą. Tak potrzymaj co najmniej tydzień, obserwuj czy coś nie rusza, albo lepiej zapomnij o tym. Po tygodniu lub dłużej wszystko ładnie zdezynfekuj i zrób pomiar. Jeżeli nic nie zeszło to dodaj nowych drożdży, najlepiej zdrowa gęstwa. Jak nie masz dostępu do gęstwy to uwodnij kolejne i zadaj. Na pewno na tym etapie nie napowietrzaj. Ja bym sobie również odpuścił dodawanie cukru oraz mocne mieszanie z wypowiedzi kolegi wyżej. Duże obniżenie temperatury podczas fermentacji może skutkować uśpieniem drożdży i ponownym problemem, dla tego zostaw to piwo w temp. w jakiej będzie stać czyi te 20-24°C.
edit.
Za wcześnie lub nie potrzebnie przelewałeś na cichą. Nie dałeś dojeść reszek drożdżom. Następnym razem zostaw w jednym fermentorze 2tyg+, i ewentualnie przelewaj. Przy tym piwie mogłeś trzymać w jednym fermentorze miesiąc, a później przelać od razu do butelkowania.
-
Czym robiłeś pomiar? Czy owy przyrząd jest sprawny?
-
Warka #29 - Weizen
Receptura własna, wzorowana na recepturach użytkowników piwo.org.
Data warzenia: 21.12.17Ekstrakt: 12,0°Blg
Goryczka: 13,6 IBU
Alkohol: 5,6% obj.
Ilość: 23,8 l
Surowce:
Zasyp:1,9kg - słód pilzneński Weyeramann
2,2kg - słód pszeniczny Malteurop
0,25kg - słód carahell Weyermann
Chmiel:
9g - Iunga 12,5%alfa 2016
10g - Spalter Select 4,7%alfa 2016
Drożdże:
WB-06
Zacieranie:
14lWoda 6,8ph. Zakwaszanie wody przed zasypem, 4ml kwasu fosforowego 75%
zasyp słodów 49°C
45°C 10'
64°C 50'
72°C 10'80°C 10' wygrzew
Wysładzanie:
20L 80°C wody z dodatkiem 7,0ml kwasu fosforowego 75% (6,8ph na 5,2ph)
Do chmielenia wyszło 28,6L o gęstości około 10,5°Blg
Warzenie:70'
60' 10g Spalter Select
20' 20g Iunga
Chłodzenie i zadawanie drożdży:
Chłodzenie w wannie do temperatury 15°C ok 1h10' – do fermentora trafiło 24,4l brzeczki o gęstości 12°Blg. Drożdże uwodnione 30min przed zadaniem.Fermentacja:
21.12.17 - 26.01.18Temp. fermentacji różna i czasem wysoka, święta i sylwester, brak kontroli.
Drożdże wystartowały bardzo szybko.
Odfermentowanie 1,6°Blg.
Butelkowanie:
26.01.2018
Zabutelkowane z dodatkiem 142g cukru w roztworze wodnym 0,7l. Planowane nagazowanie 2,4v/v. Piwo odfermentowało do 1,6°Blg co daje 5,6% alk. Wyszło 43x0,5 + 5x0,33 + 1x0,25 + 1x0,4 =~ 23,8l.
Uwagi:
- Muszę się w końcu przekonać do dekokcji.
- Fermentacja w nierównej temperaturze, oczywiście 2-3 pierwsze dni ok 15-16, ale później różne zmiany. Najpierw wyjazd na święta, później Sylwester, a na końcu komora fermentacyjna zajęta przez warkę #30.
- Mimo tak nierównej fermentacji piwo pachniało i smakowało przed butelkowaniem perfekcyjnie.
Etykieta:
-
Temperatura za wysoka, przy następnym piwie postaraj się fermentować w temp. otoczenia nie wyższej niż 18-19°C. Poczytaj troszkę o tym na forum. Teraz nie zmieniaj temperatury, już na to za późno.
Drożdże dodane prawidłowo i szczęśliwe dostały warunki aby pracować jak szalone, to też szybko skończyły, pewnie produkując troszkę niechcianych aromatów (oby nie ). Zostaw to piwo jeszcze ze 2 tygodnie po czym w butelki. Nie otwieraj, zapomnij, nie zwiększaj temperatury, co najwyżej jak masz możliwość obniż ją lekko do 20°C, chociaż i tak to niewiele pewnie zmieni.
-
Dinio23 brak słów dla Twojej cierpliwości...
Zapomnij o tym piwie że fermentuje na 2 tygodnie, to że nie "widzisz" efektów to nie znaczy że nic się tam nie dzieje. Niepotrzebne otwieranie pojemnika z młodym piwem grozi zakażeniem. Prawdopodobnie masz wysoką temperaturę i pierwsza najbardziej burzliwa faza fermentacji już minęła.
Napisz proszę jakie drożdże i w jaki sposób je dodałeś. Napisz proszę jeszcze temperaturę otoczenia w jakim się znajduje Twoje piwo, i/lub fermentacji.
edit. błędy stylistyczne
-
Możesz jeszcze zrobić kieszonkę z folii aluminiowej i w środek wsadzić mokrą chusteczkę. Sama folia aluminiowa przenosi bardo dobrze ciepło, więc to słaby pomysł. Woda nie nagrzeje się bardziej niż 100°C i taka temperatura nic nie zrobi z blatem.
-
Warka #28 - Świeżynka (Kölsch)
Receptura własna, wzorowana na recepturach użytkowników piwo.org.
Data warzenia: 05.12.17Ekstrakt: 11,7°Blg
Goryczka: 21,5 IBU
Alkohol: 4,6%
Ilość: 23l
Surowce:
Zasyp:3,2kg - słód pilzneński Weyeramann
0,4kg - słód pszeniczny Malteurop
0,5kg - słód monachijski I Weyermann
Chmiel:
13g - Iunga 12,5%alfa 2016
45g - Spalter Select 4,7%alfa 2016
Drożdże:
FM42 Stare Nadreńskie
Zacieranie:
13lWoda 7,2ph. Zakwaszanie wody przed zasypem, 4ml kwasu fosforowego 75%
zasyp słodów 53°C
64°C 50'
72°C 10'
80°C 10'
Wysładzanie:
20L 80°C wody z dodatkiem 7,0ml kwasu fosforowego 75% (7,1ph na 5,5ph)
Do chmielenia wyszło 28,6L o gęstości około 10,3°Blg
Warzenie:70'
60' 5g Iunga
30' 8g Iunga
10' 20 Spalter Select
5' 25g Spalter SelectChłodzenie i zadawanie drożdży:
Chłodzenie w wannie do temperatury 15°C ok 1h20' – do fermentora trafiło 24l brzeczki o gęstości 11,7°Blg + starter 0,8l.Fermentacja:
05.12.17 - 22.12.17Temp. fermentacji 15°C. Od 16-20 stopniowe podniesienie temp. do 20°C.
Drożdże wystartowały po ok. 15-18h. Do fermentacji wrzucone kolanko miedziane.
Odfermentowanie 3,2°Blg.
Butelkowanie:
22.12.2017
Zabutelkowane z dodatkiem 108g glukozy w roztworze wodnym 0,58l. Planowane nagazowanie 2,0v/v. Piwo odfermentowało do 3,2°Blg co daje 4,6% alk. Wyszło 45x0,5 + 1x0,33 + 2x0,25 =~ 23l.
Etykieta:
Uwagi:
- Jak zwykle lekki problem z starterem, obijam się i jeszcze nie kupiłem większej kolby.1l to zdecydowanie za mało i troszkę próbuje kipieć. Miałem jeszcze problem z ustawieniem mieszadła magnetycznego.
- Start drożdży mimo wszystko dość ładny, jak na 15°C. Przy zadaniu brzeczka zdążyła się ogrzać do 16°C, ale jeden stopień obniżyć to nie jest aż tak duże przestępstwo. W innych piwach przypadkowo obniżałem o 3-4°C i piwa wychodziły smaczne i poprawne. Co najwyżej miały przy rozlewie lekkie wady typu aldehyd, siarkowodór.
- Piwo planowane na sylwestra, więc raczej bez lagerowania i cichej (gdzie słabe warunki u mnie na tak niskie temperatury). Prawdopodobnie będzie mętne ale za to i świeże :).
- Chciałem szybko zabutelkować i musiałem podnieść na koniec temperaturę co spowodowało nadprodukcję estrów i stylowe nie wyszło. Na 100% drożdże nie skończyły roboty i bojąc się o granaty wszystko zostało spite na Sylwestra.
- Jak zwykle się coś psuje to wszystko na raz, podczas butelkowania wyłączyli wodę w sieci, ale sobie poradziłem, oraz w wiaderku do rozlewu kranik przeciekał.
-
30.11 Zabutelkowane z dodatkiem 103g cukru w roztworze wodnym 0,8l. Planowane nagazowanie 2,1v/v. Piwo odfermentowało do 2,5°Blg co daje 5,6% alk. Wyszło 40x0,5 + 0,4 + 2x0,33 + 0,25 =~ 21,5l. Dużo uciekło z osadami i chmielem tym razem. Piwo poprawne, bardzo lekki aldehyd octowy, w butelkach po 1-2tyg. powinien zniknąć kompletnie.
Warka #28 starter
Wczoraj nastawiony starter FM42 Stare Nadreńskie, a jutro będzie warzone Kolońskie. Starter pracuje jak szalony. Nie mogłem ustawić mieszadła magnetycznego, musiałem zmienić rozstaw magnesów na mieszadle, co dodało mi godzinę pracy dłużej...
-
Dziś przelane na cichą. Dodane na zimno 70g Chinook, 20g Amarillo, 20g Cascade.
Piwo po burzliwej bardzo fajne i przyjemne, dawno na tym etapie nie miałem takiego fajnego piwa (mimo wad). W aromacie śladowe ilości siarkowodoru i aldehydu octowego. Prawdopodobnie przez skoki temperatury i zestresowanie drożdży na początku, ale to się ułoży i drożdże powinny posprzątać po sobie. Nie ma tego dużo.
-
-
Na ekstraktach się nie znam, ale wygląda na to że powinno wyjść odpowiednio ciemne. Płatki owsiane będą pasowały. Tylko tu powstaje pytanie w jaki sposób chcesz zatrzeć płatki owsiane?
-
Warka #27 - American Amber Ale
Receptura własna.
Data warzenia: 06.11.17Ekstrakt: 12,7°Blg
Goryczka: 38,3 IBU
Alkohol: 5,6%
Ilość: 21,5l
Surowce:
Zasyp:3,2kg - słód pilzneński Weyeramann
0,5kg - słód monachijski I Weyermann
0,5kg - słód Caraamber I Weyermann
0,25kg - słód Carahell I Weyermann
Chmiel:
15g - Iunga 12,5%alfa
100g - Chinook 12,8%alfa
50g - Amarillo 9,3%alfa
50g - Cascade 5,8%alfa
Drożdże:
US-05 paczka
Zacieranie:
14lWoda 6,8ph. Zakwaszanie wody przed zasypem, 4ml kwasu fosforowego 75%
zasyp słodów 51°C
66°C 60'
72°C 10'
80°C 10'
Wysładzanie:
20L 80°C wody z dodatkiem 7,5ml kwasu fosforowego 75% (6,8ph na 5,2ph)
Do chmielenia wyszło 28,2L o gęstości około 10,9°Blg
Warzenie:70'
60' 5g Iunga
30' 10g Iunga
10' 10g Chinook, 10g Amarillo, 10g Cascade
5' 20g Chinook, 20g Amarillo, 20g CascadeChłodzenie i zadawanie drożdży:
Chłodzenie w wannie do temperatury 17,5°C ok 1,5h – do fermentora trafiło 24l brzeczki o gęstości 12,7°Blg.Dodanie uwodnionych drożdży.
Fermentacja burzliwa:
06.11.17 - 24.11.17Temp. fermentacji rosnąca od 16->21°C (czasami miałem skoki +-1°C od danej temperatury w danym dniu)
Odfermentowanie do 3,0°Blg.
Fermentacja cicha:
24.11.17 - 30.11.17
Na cichą poszło ok. 23,8 l. Dodane na zimno 70g Chinook, 20g Amarillo, 20g Cascade.
Na koniec cichej lekkie obniżenie temp. z 21 do 17°C.
Butelkowanie 30.11.17
Zabutelkowane z dodatkiem 103g cukru w roztworze wodnym 0,8l. Planowane nagazowanie 2,1v/v. Piwo odfermentowało do 2,5°Blg co daje 5,6% alk. Wyszło 40x0,5 + 0,4 + 2x0,33 + 0,25 =~ 21,5l.
Uwagi:
- Fermentacja ruszyła po 24h od zadania. Na pewno trochę zawiniłem, bo brzeczka przed zadaniem miała 17,5°C. Po zadaniu drożdży i wsadzeniu do komory fermentacyjnej wieczorem, rano temperatura brzeczki? osiągnęła 16°C. Trochę za słabo też napowietrzyłem. Drożdże jakoś najlepiej też się nie zachowywały, przy uwadnianiu jakoś słabo ruszały. Chyba się oduczyłem pracować z suchymi i przez płynne zapomniałem jak się z nimi obchodzić
- Piwo po burzliwej bardzo fajne i przyjemne, dawno na tym etapie nie miałem takiego fajnego piwa (mimo wad). W aromacie śladowe ilości siarkowodoru i aldehydu octowego. Prawdopodobnie przez skoki temperatury i zestresowanie drożdży na początku, ale to się ułoży nie ma tego dużo.
Etykieta:
-
Czas uzupełnić nieco zapiski i późno zacząć nowy sezon bo planów dużo, a czasu mało :).
Warka #26 - Lambic
Receptura własna.
Data warzenia: 24.07.17Ekstrakt: 11,5°Blg
Goryczka: ~5 IBU
Alkohol:
Ilość:
Surowce:
Zasyp:2,25kg - słód pilzneński Weyeramann
1,9kg - płatki pszeniczne, błyskawiczne
0,4kg - słód pszeniczny Strzegom
Chmiel:
51g Lubelski 4,3%alfa
Drożdże:
FM20 Białe Walonki - gęstwa zebrana 4 dni wcześniejWyeast 3278
Zacieranie:
15lWoda 7,2ph. Zakwaszanie wody przed zasypem, 4ml kwasu fosforowego 75% (woda niestety bardzo bogata w CaCO3)
zasyp płatków 56°C (aby się namokły trochę)zasyp słodów 72°C
70°C 60'
80°C 10' (wygrzew)
Wysładzanie:
19L 80°C wody z dodatkiem 5ml kwasu fosforowego 75% (7,2ph na 5,5ph)
Do chmielenia wyszło 28L o gęstości około 10,5°Blg, wysładzanie niedbałe, bez zwracania mętnej brzeczki
Warzenie:70' 1g Lubelski
5' 50g LubelskiChłodzenie i zadawanie drożdży:
Chłodzenie w wannie do temperatury 17°C ok 1,5h – do fermentora trafiło 26,5l brzeczki o gęstości 11,5°Blg.Dodanie drożdży, ok. 150ml gęstwy FM20.
Fermentacja burzliwa:
24.07.2017 - 28.07.2017Temperatura otoczenia podczas fermentacji 19,5°C. Ładnie przefermentowało, alkohol niewyczuwalny.
Bez pomiarów przelanie do fermentacji z bakteriami.
Fermentacja kwaśna:
28.07.2017 -
Przelanie do balonu ok. 26l młodego piwa. Zadanie Wyeast 3278 po 4rech dniach od rozbicia paczki. Napuchły już dużo wcześniej.
14.10.17 - pojawiła się bardzo delikatna błonka na piwie, jak od garbników (okazję do obejrzenia co się dzieje, mam dość rzadko).
Uwagi:
- Proces wysładzania, zacierania przeprowadzony mniej dbale aby zostawić bakteriom trochę skrobi.
- Fermentacja uzależniona od temperatury w piwnicy. Lato ~20°C, zima ~15°C. Na to wpływu nie mam.
-
Zabutelkowana z dodatkiem 128g glukozy w roztworze wodnym 0,8l. Planowane nagazowanie 2,1v/v. Wyszło 47x0,5 + 2x0,33=~24l. Odfermentowało do 3,0°Blg, co daje 4,6% alk.
Potrzymałbym jeszcze przez tydzień to piwo na fermentacji, ale za tydzień będę już go potrzebował. Mogą być granaty, ale raczej nie pozwolę aby się przegazowało . Nazwa Nebula odnosi się do mgły/chmury z łacińskiego.
Przy okazji etykiety:
Warka #24
Warka #25
Browar Maruda
w Zapiski piwowarów domowych
Opublikowano · Edytowane przez dzeju
Warka #33 - XXVI Witbier
Receptura własna.
Data warzenia: 03.05.18
Ekstrakt: 11,9°Blg
Goryczka: 12,6 IBU
Alkohol:
Ilość:
Surowce:
Zasyp:
1,75kg - słód pilzneński Weyermann
1,1kg - pszeniczny Malteurop
1,5kg - płatki pszeniczne
Chmiel:
32g - Lubelski 3,8%alfa
Dodatki:
15g kolendra indyjska
124g skórka 6x ze słodkiej pomarańczy, świeża, ściągnięta delikatnie obieraczką bez albedo
8g skórka z cytryny, ściągnięta obieraczką bez albedo
Drożdże:
Starter FM20 Białe Walonki
Zacieranie:
15l
Woda 7ph. Zakwaszanie wody przed zasypem, 5ml kwasu mlekowego 80%
zasyp słodów 53°C
64°C 40'
72°C 15'
80°C 10'
Wysładzanie:
18L 80°C wody z dodatkiem 7,5ml kwasu mlekowego 80% (7,0ph na 5,5ph)
Do chmielenia wyszło 28,5L o gęstości około 10,6°Blg
Warzenie:
70' 2g Lubelski
45' 30g Lubelski
5' kolendra, skórki z owoców
Chłodzenie i zadawanie drożdży:
Chłodzenie w wannie do temperatury 17,5°C ok 2h' – do fermentora trafiło 24,6l+0,6 starter brzeczki o gęstości 11,9°Blg.
Fermentacja:
03.05.18
Temp. fermentacji na początku 17°C
Drożdże wystartowały po ok. 14h.
Butelkowanie:
Uwagi:
- Ekstra cytrusowy aromat, oby się utrzymał aż do wypicia.