dzeju

Warka #33 - XXVI Witbier
Receptura własna.

Data warzenia: 03.05.18

Ekstrakt: 11,9°Blg

Goryczka: 12,6 IBU

Alkohol:

Ilość:

Surowce:
Zasyp:

1,75kg - słód pilzneński Weyermann

1,1kg - pszeniczny Malteurop

1,5kg - płatki pszeniczne

Chmiel:

32g - Lubelski 3,8%alfa

Dodatki:

15g kolendra indyjska

124g skórka 6x ze słodkiej pomarańczy, świeża, ściągnięta delikatnie obieraczką bez albedo

8g skórka z cytryny, ściągnięta obieraczką bez albedo

Drożdże:

Starter FM20 Białe Walonki

Zacieranie:
15l

Woda  7ph. Zakwaszanie wody przed zasypem, 5ml kwasu mlekowego 80%

zasyp słodów 53°C

64°C 40'
72°C 15'

80°C 10'
Wysładzanie:
18L 80°C wody z dodatkiem 7,5ml kwasu mlekowego 80% (7,0ph na 5,5ph)
Do chmielenia wyszło 28,5L o gęstości około 10,6°Blg
Warzenie:

70' 2g Lubelski

45' 30g Lubelski

5' kolendra, skórki z owoców

Chłodzenie i zadawanie drożdży:
Chłodzenie w wannie do temperatury 17,5°C ok 2h' – do fermentora trafiło 24,6l+0,6 starter brzeczki o gęstości 11,9°Blg.

Fermentacja:
03.05.18

Temp. fermentacji na początku 17°C

Drożdże wystartowały po ok. 14h.

Butelkowanie:

Uwagi:

- Ekstra cytrusowy aromat, oby się utrzymał aż do wypicia.

Warka #32 - XXVI APA
Receptura własna.

Data warzenia: 10.04.18

Ekstrakt: 13,1°Blg

Goryczka: 37,6 IBU

Alkohol:

Ilość:

Surowce:
Zasyp:

4kg - słód pale ale Viking

0,5kg - pszeniczny Malteurop

0,25kg - Carahell Weyermann

Chmiel:

20g - Iunga 9,5%alfa 2017

100g - Amarillo 7,9%alfa 2017

100g Mosaic 11,8% alfa 2016

Drożdże:

Starter FM52 Amerykański Sen

Zacieranie:
16l

Woda  7,3ph. Zakwaszanie wody przed zasypem, 6ml kwasu mlekowego 80%

zasyp słodów 55°C

64°C 60'
72°C 10'

80°C 10' wygrzew
Wysładzanie:
19L 80°C wody z dodatkiem 9ml kwasu fosforowego 80% (7,3ph na 5,4ph)
Do chmielenia wyszło 29,2L o gęstości około 11,5°Blg
Warzenie:

70'

60' 10g Iunga

30' 10g Iunga

10' 10g Amarillo

0'   50g Amarillo, 40g Mosaic

Chłodzenie i zadawanie drożdży:
Chłodzenie w wannie do temperatury 15,2°C ok 1h20' – do fermentora trafiło 25,6l brzeczki o gęstości 13,1°Blg. Drożdże starter 0,6l.

Fermentacja burzliwa:
11.04.18 - 03.05.18

Temp. fermentacji na początku 1,5tyg 16°C.  Do dnia 01.05 w komorze wzrastająca do 23°C na koniec. Później na zewnątrz w pokojowej.

Drożdże wystartowały po 24-30h.

Odfermentowanie 2,5°Blg.

Fermentacja cicha:
03.05.18 -

Dodany chmiel na zimno 60g Mosaic, 40g Amarillo. 24,2l. Temp. pokojowa ze względu na brak miejsca w komorze.

Butelkowanie:

Chwilkę mnie tu nie było. Czas nadgonić zaległości.

Warka #31 - XXVI Sweet Stout II
Receptura własna.

Data warzenia: 13.03.18

Ekstrakt: 12,5°Blg

Goryczka: 23,5 IBU

Alkohol: 3,9%obj.

Ilość: 24,6l

Surowce:
Zasyp:

3,1kg - słód pale ale Viking

0,5kg - Special B Castle

0,25kg - czekoladowy ciemny 1200 VIking

0,1kg - jęczmień palony

0,4kg - płatki jęczmienne

Chmiel:

13g - Iunga 9,5%alfa 2017

45g - Lubelski 3,8%alfa 2017

Dodatki:

500g ksylitol

Drożdże:

S-04

Zacieranie:
14l

Woda  7,2ph. Zakwaszanie wody przed zasypem, 5ml kwasu mlekowego 80%

zasyp słodów 51°C

68°C 65'
72°C 5'

80°C 10' wygrzew
Wysładzanie:
19L 80°C wody z dodatkiem 10ml kwasu fosforowego 80% (7,2ph na 5,3ph)
Do chmielenia wyszło 29L o gęstości około 9,3°Blg
Warzenie:

70'

60' 10g Iunga

30' 10g Iunga

10' 40g Lubelski, 500g ksylitol

Chłodzenie i zadawanie drożdży:
Chłodzenie w wannie do temperatury 14,8°C ok 1h20' – do fermentora trafiło 25,4l brzeczki o gęstości 12,5°Blg. Drożdże uwodnione 0,5h przed zadaniem.

Fermentacja:
13.03.18 - 01.05.18

Temp. fermentacji do 11.04 w komorze wzrastająca od 16°C-23°C na koniec. Później na zewnątrz w pokojowej.

Drożdże wystartowały bardzo szybko.

Odfermentowanie 5,6°Blg co daje 3,9 alko. bieda.

Butelkowanie:

01.05.18

Zabutelkowane z dodatkiem 135g cukru w roztworze wodnym, 0,8l/16Blg. Planowane nagazowanie 2,2v/v. Wyszło 46x0,5 + 1x0,33 + 5x0,25 =~ 24,6l.

Uwagi:

- Pod koniec wysładzania zabrakło wody w sieci na 2h. Przerwa przed warzeniem, w obawie braku chłodzenia po gotowaniu.

- Wydajność mi wyszła niższa niż zakładałem, trudno będzie nisko alkoholowe :). Za to przy butelkowaniu już mogłem całe wypić. Na upalne dni będzie jak znalazł.

Nothern Elnglish Brown Ale #61

Butelkowany 30.04.17. Ekstr. 12,5.

Wygląd: Ciemno brązowe z czerwonymi akcentami, klarowne. Piana średnio-pęcherzykowa, jasno brązowa, obfita. Szybko redukuje się prawie do zera.

Aromat: W aromacie słodki karmel, może lekkie toff. Wzbogacony słodkimi estrami owocowymi, jednocześnie lekko kwaskowy.

Smak: Wysycenie wysokie, stylu nie znam, ale wg. opisu jest dobrze. Goryczka niska, przyjemna. Piwo wytrawne. Tu w smaku dodatkowo pojawia się też lekka czekolada, taka słodowa. Piwo delikatnie kwaskowe.

Ogólnie: Aromat bardzo przyjemny, lekkie zwiewne. CO2 trochę szczypie w język, reszta fajnie zbalansowana. Pozostaje bardzo przyjemny posmak, finisz wytrawny. Wg opisu stylu za dużo owoców w aromacie (ale mi to bardzo pasuje).

Wrażenie: Kolejne fajne piwo, bardzo pijalne. Aromat zniewalający, zanim pierwszy raz spróbowałem to chwilę zajęło :D. Jak na taki ekstrakt całkiem nieźle się przechwało, brak utlenienia. Jedyny minus jak dla mnie to za duże wysycenie, ale to preferencje osobiste :).

Dnia 9.02.2018 o 12:05, marek- napisał:

PDFy ze szczegółami na dole strony.

O, super dzięki

Woda w tej części Krakowa jest dość twarda i ma dużo CaCO3, nie mam dokładnych wyników badań wody. Kiedyś je widziałem, ale nie pamiętam gdzie. Dziś spróbowałem małą próbkę piwa i tej goryczki już nie czułem. W sumie ciekawi mnie skąd się to wzięło, może za wcześnie butelkowane, i drożdże po sobie sprzątały?

Miesiąc temu robiłem bardzo podobną warkę i nie było tego problemu.

To lecimy z pierwszym w serii

Foreign Extra Stout #51

Butelkowany 07.01.17 Czyli ponad roczny Stout :). Ekstr. 17,1.

Aromat z butelki: Przyjemny palony, czekoladowy, owocowy, intensywny.

Wygląd: Czarne nieprzejrzyste, klarowne. Piana drobno i średnio-pęcherzykowa, brązowa, niska. Szybko redukuje się do bardzo cienkiej warstwy, po dłuższym czasie znika.

Aromat: Palony na pierwszym miejscu, czekoladowy, lekko owocowy przechodzący delikatnie w sherry. Może lekki rum. Dużo przyjemnego się dzieję, nie potrafię reszty opisać.

Smak: Wysycenie średnie. Goryczka trafiona w punkt, nie jest nachalna, średnia, przyjemna. Zostaje przyjemna cierpkość na języku od palonego zboża. Wytrawny ale pełny w smaku. Leciutki ale bardzo fajny alkohol, komponuje się fajnie z goryczką. Pozostaje przyjemny i długi posmak.

Ogólnie: FES bardziej w stronę wytrawną (pewnie jeszcze długie leżakowanie to podniosło), przyjemny, dobrze zbalansowany, wyleżany :). Goryczka perfekt. Brak wad. Dobry balans, aromatów, smaku i goryczki.

Wrażenie: Piwo pyszne,  pijalne w stronę dłuższego, degustacyjnego picia. To piwo jeszcze bardziej utwierdza mnie w przekonaniu że najlepsze piwa, to domowe piwa. Jak dla mnie trochę za wytrawny, ale osobiście wolę stouty bardziej w stronę słodką, aczkolwiek jest pełny w smaku. Dzięki za możliwość spróbowania.

edit.

poprawiony błąd

Warka #30 - Kölsch II
Receptura własna.

Data warzenia: 09.01.18

Ekstrakt: 12,0°Blg

Goryczka: 21,5 IBU

Alkohol: 5,1% obj.

Ilość: 23,5 l

Surowce:
Zasyp:

3,7kg - słód pilzneński Weyeramann

0,2kg - słód pszeniczny Malteurop

Chmiel:

13g - Iunga 12,5%alfa 2016

45g - Spalter Select 4,7%alfa 2016

Drożdże:

FM42 Stare Nadreńskie - gęstwa po #28

Zacieranie:
13l

Woda 6,8ph. Zakwaszanie wody przed zasypem, 4ml kwasu fosforowego 75%

zasyp słodów 55°C

64°C 50'
72°C 10'

80°C 10' wygrzew
Wysładzanie:
20L 80°C wody z dodatkiem 7,0ml kwasu fosforowego 75% (6,8ph na 5,4ph)
Do chmielenia wyszło 29L o gęstości około 10,5°Blg
Warzenie:

70'

60' 5g Iunga

30' 8g Iunga

10' 20g Spalter Select

0'   26g Spalter Select

Chłodzenie i zadawanie drożdży:
Chłodzenie w wannie do temperatury 15,5°C ok 1h10' – do fermentora trafiło 24,4l brzeczki o gęstości 12°Blg. Drożdże wyciągnięte 2h przed zadaniem.

Fermentacja:
09.01.18 - 02.02.18

Temp. fermentacji pierwsze 2 tygodnie 14-14,5°C. później podniesienie 15-16,5°C

Drożdże wystartowały bardzo szybko.

Odfermentowanie 2,5°Blg.

Butelkowanie:

02.02.2018

Zabutelkowane  z dodatkiem 125g glukozy w roztworze wodnym 0,7l. Planowane nagazowanie 2,2v/v. Piwo odfermentowało do 2,5°Blg co daje 5,1% alk. Wyszło 40x0,5 + 2x0,33 + 3x0,25 + 1x2 ,0 =~ 23,5l.

Uwagi:

- Podczas butelkowania wyczuwałem dosyć dziwną lekko ściągającą goryczkę, ale myślę że to się ułoży w butelkach. Z resztą dużo czasu nie zostało do wypicia, może być lekki problem.

Etykieta:

Dla tego kolego @PiwowarPiotr olej dodawanie cukru, bo to nic nie wniesie. Zajmij się drożdżami i temperaturą.

30 minut temu, Mibor napisał:

Sprawdzałeś co zrobią S-04 w takich temperaturach? Bo z mojego doświadczenia wynika, że nic dobrego. Zresztą cała ta "procedura ratownicza" wydaje mi się bez sensu.

Tak, tylko nie zauważyłeś że te drożdże wyjadły co najlepsze i teraz zostały tylko resztkowe cukry. Trzymanie w wysokich temperaturach na początku grozi złymi aromatami i złymi produktami ubocznymi fermentacji, ale teraz to już nie ma większego znaczenia, przy czym trzeba piwo uratować a nie wylać w kanał.

3 minuty temu, Mibor napisał:

Teoretycznie cukrów fermentowanych została mniej więcej połowa połowa.

Przy tym zacieraniu została maksymalnie 1/3 - 1/4 cukrów fermentowalnych. Nie odliczasz od całego ekstraktu laktozy, a S-04 nigdy do 0 Ci nie zejdą. Czyli 3-4°Blg to max co jeszcze mogą zrobić (o ile mogą tyle zrobić) szkoda że nie da się ich zapytać .

Stawiałem że mierzyłeś refraktometrem, ale jeśli nie to problem leży po stronie drożdży.

Ekstrakt początkowy bez laktozy to 14°Blg - 14,5°Blg. Po odjęciu laktozy z ekstraktu końcowego wchodzi ok. 7°Blg. Nie jest to aż taki zły wyniki, ale wciąż wydaje się za wysoko. Przy 18l brzeczki ilość drożdży była poprawna. Zacierałeś dość wysoko i wystarczył błąd +2°C aby zmienić proporcje cukrów fermentowalnych, o ile taki był. Jeżeli nie było takiego błędu to nie ma tematu, ale do tego już raczej nie dojdziesz.

Na początek przenieś do cieplejszego 20-24°C (zależy czym dysponujesz), może ruszą. Tak potrzymaj co najmniej tydzień, obserwuj czy coś nie rusza, albo lepiej zapomnij o tym. Po tygodniu lub dłużej wszystko ładnie zdezynfekuj i zrób pomiar. Jeżeli nic nie zeszło to dodaj nowych drożdży, najlepiej zdrowa gęstwa. Jak nie masz dostępu do gęstwy to uwodnij kolejne i zadaj. Na pewno na tym etapie nie napowietrzaj.  Ja bym sobie również odpuścił dodawanie cukru oraz mocne mieszanie z wypowiedzi kolegi wyżej. Duże obniżenie temperatury podczas fermentacji może skutkować uśpieniem drożdży i ponownym problemem, dla tego zostaw to piwo w temp. w jakiej będzie stać czyi te 20-24°C.

edit.

Za wcześnie lub nie potrzebnie przelewałeś na cichą. Nie dałeś dojeść reszek drożdżom. Następnym razem zostaw w jednym fermentorze 2tyg+, i ewentualnie przelewaj. Przy tym piwie mogłeś trzymać w jednym fermentorze miesiąc, a później przelać od razu do butelkowania.

Czym robiłeś pomiar? Czy owy przyrząd jest sprawny?

Warka #29 - Weizen
Receptura własna, wzorowana na recepturach użytkowników piwo.org.

Data warzenia: 21.12.17

Ekstrakt: 12,0°Blg

Goryczka: 13,6 IBU

Alkohol: 5,6% obj.

Ilość: 23,8 l

Surowce:
Zasyp:

1,9kg - słód pilzneński Weyeramann

2,2kg - słód pszeniczny Malteurop

0,25kg - słód carahell Weyermann

Chmiel:

9g - Iunga 12,5%alfa 2016

10g - Spalter Select 4,7%alfa 2016

Drożdże:

WB-06

Zacieranie:
14l

Woda 6,8ph. Zakwaszanie wody przed zasypem, 4ml kwasu fosforowego 75%

zasyp słodów 49°C

45°C 10'

64°C 50'
72°C 10'

80°C 10' wygrzew
Wysładzanie:
20L 80°C wody z dodatkiem 7,0ml kwasu fosforowego 75% (6,8ph na 5,2ph)
Do chmielenia wyszło 28,6L o gęstości około 10,5°Blg
Warzenie:

70'

60' 10g Spalter Select

20' 20g Iunga

Chłodzenie i zadawanie drożdży:
Chłodzenie w wannie do temperatury 15°C ok 1h10' – do fermentora trafiło 24,4l brzeczki o gęstości 12°Blg. Drożdże uwodnione 30min przed zadaniem.

Fermentacja:
21.12.17 - 26.01.18

Temp. fermentacji różna i czasem wysoka, święta i sylwester, brak kontroli.

Drożdże wystartowały bardzo szybko.

Odfermentowanie 1,6°Blg.

Butelkowanie:

26.01.2018

Zabutelkowane  z dodatkiem 142g cukru w roztworze wodnym 0,7l. Planowane nagazowanie 2,4v/v. Piwo odfermentowało do 1,6°Blg co daje 5,6% alk. Wyszło 43x0,5 + 5x0,33 + 1x0,25 + 1x0,4 =~ 23,8l.

Uwagi:

- Muszę się w końcu przekonać do dekokcji.

- Fermentacja w nierównej temperaturze, oczywiście 2-3 pierwsze dni ok 15-16, ale później różne zmiany. Najpierw wyjazd na święta, później Sylwester, a na końcu komora fermentacyjna zajęta przez warkę #30.

- Mimo tak nierównej fermentacji piwo pachniało i smakowało przed butelkowaniem perfekcyjnie.

Etykieta:

Temperatura za wysoka, przy następnym piwie postaraj się fermentować w temp. otoczenia nie wyższej niż 18-19°C. Poczytaj troszkę o tym na forum. Teraz nie zmieniaj temperatury, już na to za późno.

Drożdże dodane prawidłowo i szczęśliwe dostały warunki aby pracować jak szalone, to też szybko skończyły, pewnie produkując troszkę niechcianych aromatów (oby nie ). Zostaw to piwo jeszcze ze 2 tygodnie po czym w butelki. Nie otwieraj, zapomnij, nie zwiększaj temperatury, co najwyżej jak masz możliwość obniż ją lekko do 20°C, chociaż i tak to niewiele pewnie zmieni.

Dinio23 brak słów dla Twojej cierpliwości...

Zapomnij o tym piwie że fermentuje na 2 tygodnie, to że nie "widzisz" efektów to nie znaczy że nic się tam nie dzieje. Niepotrzebne otwieranie pojemnika z młodym piwem grozi zakażeniem. Prawdopodobnie masz wysoką temperaturę i pierwsza najbardziej burzliwa faza fermentacji już minęła.

Napisz proszę jakie drożdże i w jaki sposób je dodałeś. Napisz proszę jeszcze temperaturę otoczenia w jakim się znajduje Twoje piwo, i/lub fermentacji.

edit. błędy stylistyczne

Możesz jeszcze zrobić kieszonkę z folii aluminiowej i w środek wsadzić mokrą chusteczkę. Sama folia aluminiowa przenosi bardo dobrze ciepło, więc to słaby pomysł. Woda nie nagrzeje się bardziej niż 100°C i taka temperatura nic nie zrobi z blatem.

Warka #28 - Świeżynka (Kölsch)
Receptura własna, wzorowana na recepturach użytkowników piwo.org.

Data warzenia: 05.12.17

Ekstrakt: 11,7°Blg

Goryczka: 21,5 IBU

Alkohol: 4,6%

Ilość: 23l

Surowce:
Zasyp:

3,2kg - słód pilzneński Weyeramann

0,4kg - słód pszeniczny Malteurop

0,5kg - słód monachijski I Weyermann

Chmiel:

13g - Iunga 12,5%alfa 2016

45g - Spalter Select 4,7%alfa 2016

Drożdże:

FM42 Stare Nadreńskie

Zacieranie:
13l

Woda 7,2ph. Zakwaszanie wody przed zasypem, 4ml kwasu fosforowego 75%

zasyp słodów 53°C

64°C 50'

72°C 10'
80°C 10'
Wysładzanie:
20L 80°C wody z dodatkiem 7,0ml kwasu fosforowego 75% (7,1ph na 5,5ph)
Do chmielenia wyszło 28,6L o gęstości około 10,3°Blg
Warzenie:

70'

60' 5g Iunga

30' 8g Iunga

10' 20 Spalter Select
5'  25g Spalter Select

Chłodzenie i zadawanie drożdży:
Chłodzenie w wannie do temperatury 15°C ok 1h20' – do fermentora trafiło 24l brzeczki o gęstości 11,7°Blg + starter 0,8l.

Fermentacja:
05.12.17 - 22.12.17

Temp. fermentacji 15°C. Od 16-20 stopniowe podniesienie temp. do 20°C.

Drożdże wystartowały po ok. 15-18h. Do fermentacji wrzucone kolanko miedziane.

Odfermentowanie 3,2°Blg.

Butelkowanie:

22.12.2017

Zabutelkowane  z dodatkiem 108g glukozy w roztworze wodnym 0,58l. Planowane nagazowanie 2,0v/v. Piwo odfermentowało do 3,2°Blg co daje 4,6% alk. Wyszło 45x0,5 + 1x0,33 + 2x0,25 =~ 23l.

Etykieta:

Uwagi:

- Jak zwykle lekki problem z starterem, obijam się i jeszcze nie kupiłem większej kolby.1l to zdecydowanie za mało i troszkę próbuje kipieć. Miałem jeszcze problem z ustawieniem mieszadła magnetycznego.

- Start drożdży mimo wszystko dość ładny, jak na 15°C. Przy zadaniu brzeczka zdążyła się ogrzać do 16°C, ale jeden stopień obniżyć to nie jest aż tak duże przestępstwo. W innych piwach przypadkowo obniżałem o 3-4°C i piwa wychodziły smaczne i poprawne. Co najwyżej miały przy rozlewie lekkie wady typu aldehyd, siarkowodór.

- Piwo planowane na sylwestra, więc raczej bez lagerowania i cichej (gdzie słabe warunki u mnie na tak niskie temperatury). Prawdopodobnie będzie mętne ale za to i świeże :).

- Chciałem szybko zabutelkować i musiałem podnieść na koniec temperaturę co spowodowało nadprodukcję estrów i stylowe nie wyszło. Na 100% drożdże nie skończyły roboty i bojąc się o granaty wszystko zostało spite na Sylwestra.

- Jak zwykle się coś psuje to wszystko na raz, podczas butelkowania wyłączyli wodę w sieci, ale sobie poradziłem, oraz w wiaderku do rozlewu kranik przeciekał.

Warka #27 AAA

30.11 Zabutelkowane  z dodatkiem 103g cukru w roztworze wodnym 0,8l. Planowane nagazowanie 2,1v/v. Piwo odfermentowało do 2,5°Blg co daje 5,6% alk. Wyszło 40x0,5 + 0,4 + 2x0,33 + 0,25 =~ 21,5l. Dużo uciekło z osadami i chmielem tym razem. Piwo poprawne, bardzo lekki aldehyd octowy, w butelkach po 1-2tyg. powinien zniknąć kompletnie.

Warka #28 starter

Wczoraj nastawiony starter FM42 Stare Nadreńskie, a jutro będzie warzone Kolońskie. Starter pracuje jak szalony. Nie mogłem ustawić mieszadła magnetycznego, musiałem zmienić rozstaw magnesów na mieszadle, co dodało mi godzinę pracy dłużej...

Warka #27 AAA

Dziś przelane na cichą. Dodane na zimno 70g Chinook, 20g Amarillo, 20g Cascade.

Piwo po burzliwej bardzo fajne i przyjemne, dawno na tym etapie nie miałem takiego fajnego piwa (mimo wad). W aromacie śladowe ilości siarkowodoru i aldehydu octowego. Prawdopodobnie przez skoki temperatury i zestresowanie drożdży na początku, ale to się ułoży i drożdże powinny posprzątać po sobie. Nie ma tego dużo.

Kilka tematów dalej, poczytaj sobie a znajdziesz odpowiedź na swoje pytanie link.

Na ekstraktach się nie znam, ale wygląda na to że powinno wyjść odpowiednio ciemne. Płatki owsiane będą pasowały. Tylko tu powstaje pytanie w jaki sposób chcesz zatrzeć płatki owsiane? 

Warka #27 - American Amber Ale
Receptura własna.

Data warzenia: 06.11.17

Ekstrakt: 12,7°Blg

Goryczka: 38,3 IBU

Alkohol: 5,6%

Ilość: 21,5l

Surowce:
Zasyp:

3,2kg - słód pilzneński Weyeramann

0,5kg - słód monachijski I Weyermann

0,5kg - słód Caraamber I Weyermann

0,25kg - słód Carahell I Weyermann

Chmiel:

15g - Iunga 12,5%alfa

100g - Chinook 12,8%alfa

50g - Amarillo 9,3%alfa

50g - Cascade 5,8%alfa

Drożdże:

US-05 paczka

Zacieranie:
14l

Woda 6,8ph. Zakwaszanie wody przed zasypem, 4ml kwasu fosforowego 75%

zasyp słodów 51°C

66°C 60'

72°C 10'
80°C 10'
Wysładzanie:
20L 80°C wody z dodatkiem 7,5ml kwasu fosforowego 75% (6,8ph na 5,2ph)
Do chmielenia wyszło 28,2L o gęstości około 10,9°Blg
Warzenie:

70'

60' 5g Iunga

30' 10g Iunga

10' 10g Chinook, 10g Amarillo, 10g Cascade
5'  20g Chinook, 20g Amarillo, 20g Cascade

Chłodzenie i zadawanie drożdży:
Chłodzenie w wannie do temperatury 17,5°C ok 1,5h – do fermentora trafiło 24l brzeczki o gęstości 12,7°Blg.

Dodanie uwodnionych drożdży.

Fermentacja burzliwa:
06.11.17 - 24.11.17

Temp. fermentacji rosnąca od 16->21°C (czasami miałem skoki +-1°C od danej temperatury w danym dniu)

Odfermentowanie do 3,0°Blg.

Fermentacja cicha:

24.11.17 - 30.11.17

Na cichą poszło ok. 23,8 l. Dodane na zimno 70g Chinook, 20g Amarillo, 20g Cascade.

Na koniec cichej lekkie obniżenie temp. z 21 do 17°C.

Butelkowanie 30.11.17

Zabutelkowane  z dodatkiem 103g cukru w roztworze wodnym 0,8l. Planowane nagazowanie 2,1v/v. Piwo odfermentowało do 2,5°Blg co daje 5,6% alk. Wyszło 40x0,5 + 0,4 + 2x0,33 + 0,25 =~ 21,5l.

Uwagi:

- Fermentacja ruszyła po 24h od zadania. Na pewno trochę zawiniłem, bo brzeczka przed zadaniem miała 17,5°C. Po zadaniu drożdży i wsadzeniu do komory fermentacyjnej wieczorem, rano temperatura brzeczki? osiągnęła 16°C. Trochę za słabo też napowietrzyłem. Drożdże jakoś najlepiej też się nie zachowywały, przy uwadnianiu jakoś słabo ruszały. Chyba się oduczyłem pracować z suchymi i przez płynne zapomniałem jak się z nimi obchodzić

- Piwo po burzliwej bardzo fajne i przyjemne, dawno na tym etapie nie miałem takiego fajnego piwa (mimo wad). W aromacie śladowe ilości siarkowodoru i aldehydu octowego. Prawdopodobnie przez skoki temperatury i zestresowanie drożdży na początku, ale to się ułoży nie ma tego dużo.

Etykieta:

Czas uzupełnić nieco zapiski i późno zacząć nowy sezon bo planów dużo, a czasu mało :).

Warka #26 - Lambic
Receptura własna.

Data warzenia: 24.07.17

Ekstrakt: 11,5°Blg

Goryczka: ~5 IBU

Alkohol:

Ilość:

Surowce:
Zasyp:

2,25kg - słód pilzneński Weyeramann

1,9kg - płatki pszeniczne, błyskawiczne

0,4kg - słód pszeniczny Strzegom

Chmiel:

51g Lubelski 4,3%alfa

Drożdże:
FM20 Białe Walonki -  gęstwa zebrana 4 dni wcześniej

Wyeast 3278

Zacieranie:
15l

Woda 7,2ph. Zakwaszanie wody przed zasypem, 4ml kwasu fosforowego 75% (woda niestety bardzo bogata w CaCO3)
zasyp płatków 56°C (aby się namokły trochę)

zasyp słodów 72°C

70°C 60'
80°C 10' (wygrzew)
Wysładzanie:
19L 80°C wody z dodatkiem 5ml kwasu fosforowego 75% (7,2ph na 5,5ph)
Do chmielenia wyszło 28L o gęstości około 10,5°Blg, wysładzanie niedbałe, bez zwracania mętnej brzeczki
Warzenie:

70' 1g Lubelski
5' 50g Lubelski

Chłodzenie i zadawanie drożdży:
Chłodzenie w wannie do temperatury 17°C ok 1,5h – do fermentora trafiło 26,5l brzeczki o gęstości 11,5°Blg.

Dodanie drożdży, ok. 150ml gęstwy FM20.

Fermentacja burzliwa:
24.07.2017 - 28.07.2017

Temperatura otoczenia podczas fermentacji 19,5°C. Ładnie przefermentowało, alkohol niewyczuwalny.

Bez pomiarów przelanie do fermentacji z bakteriami.

Fermentacja kwaśna:

28.07.2017 -

Przelanie do balonu ok. 26l młodego piwa. Zadanie Wyeast 3278 po 4rech dniach od rozbicia paczki. Napuchły już dużo wcześniej.

14.10.17 - pojawiła się bardzo delikatna błonka na piwie, jak od garbników (okazję do obejrzenia co się dzieje, mam dość rzadko).

Uwagi:

- Proces wysładzania, zacierania przeprowadzony mniej dbale aby zostawić bakteriom trochę skrobi.

- Fermentacja uzależniona od temperatury w piwnicy. Lato ~20°C, zima ~15°C. Na to wpływu nie mam.

Warka #25 Nebula

Zabutelkowana z dodatkiem 128g glukozy w roztworze wodnym 0,8l. Planowane nagazowanie 2,1v/v. Wyszło 47x0,5 + 2x0,33=~24l. Odfermentowało do 3,0°Blg, co daje 4,6% alk.

Potrzymałbym jeszcze przez tydzień to piwo na fermentacji, ale za tydzień będę już go potrzebował. Mogą być granaty, ale raczej nie pozwolę aby się przegazowało . Nazwa Nebula odnosi się do mgły/chmury z łacińskiego.

Przy okazji etykiety:

Warka #24