tolo

Cześć,
Będę w weekend warzył hefe-weizena, dla którego chcę zrobić 30-minutową przerwę ferulikową, więc zacznę od wsypania całości zasypu do 3-krotności masy zasypu o temp. 45°C, nic nowego.
Ale później pasuje mi podnieść sprawnie (żeby szybko przejść przez białkową i maltozową) całość do 67°C.
Co mam do wyboru:
a) podgrzanie infuzyjnie raczej odpada, bo musiałbym dolać jakieś 16l wrzątku (będzie to 17l zacieru) - raz że nie mam gdzie zagotować takiej ilości, a dwa, że zmieści się to do gara o poj. 35l prawie na styk, ciężko będzie to mieszać.
b) dekokcja - mnóstwo roboty, niektórzy znawcy mówią, że to mit, technicznie byłaby do ogarnięcia, bo do zagotowania jest 8l zacieru
c) jeszcze inna metoda to stopniowe podgrzewanie z 42°C do mashoutu. Wg moich wyliczeń, dla 1200W podgrzanie do mash-out zajmie jakieś 50 minut, powiedzmy że jak będę mieszał to trochę ciepła ucieknie, więc zrobi się z tego godzina, z tego przez temp. sensownego działania beta-amylazy 55-67°C zacier będzie przechodził przez 13 minut, a dla alfa-amylazy (67-73°C) będzie to 7 minut, czyli w sumie 20 minut, czyli przy dzisiejszych słodach przemysłowych powinno być ok, jeszcze próba jodowa dla pewności w okolicach 73°C.
 
Macie jakieś inne pomysły? Ktoś może praktykuje z powodzeniem opcję c),  albo z jakiegoś powodu ją odradza, albo poradzi na co zwracać uwagę?

Moja propozycja jest taka, aby nie zlewać piwa na cichą, tylko je przetrzymać w tym samym fermentorze, jedyne co to na cichą wrzuć balingomierz niech się pławi (wrzucenie na burzliwą spowoduje, że oblepi się osadem i nie zobaczysz nic). Szansa, że wyczujesz dłuższy kontakt z drożdżami jest niewielka, a unikniesz napowietrzenia piwa oraz ryzyka infekcji. Znajomy, którego do tego przekonywałem stwierdził, że zawsze mu się wydawało, że piwa, których nie chciało mu się zlać na cichą były lepsze
Daj tym drożdżom dokończyć robotę spokojnie, moim zdaniem za 2 tygodnie będziesz miał czysto na powierzchni.

Moim zdaniem zrobisz z tego jakiegoś American Pale Ale (tak z 19l 13°Blg). Kup 100g Citry, albo Mosaica i właduj 50g na 15 minut gotowania i 50g fermentora na cichą, wyjdzie z tego ok 30 IBU, trochę bardziej gorzkie niż biały Żywiec, ale za to aromaty cytrusowo-multiwitaminowe wynagrodzą tę gorycz :-)
Sam przymierzam się do takiego piwka w niedługim czasie na podobnym zasypie (http://www.piwo.org/topic/20379-mosaic-pale-ale-z-resztek/)

To proponuję taki ficzer, żeby portal podpowiadał piwka, które można zrobić z tego, co na magazynie zostało.
Tu przydałaby się ocena receptur, żeby w ramach takich podpowiedzi nie dostać tysiąca wyników, tylko móc ograniczyć do zakresu ocen.

- fermentacja w dolnym zakresie temperatur powoduje mniejszą intensywność profilu drożdżowego
- drożdże US05 są neutralne i dają mało aromatycznych/smakowych idiolitów. Na forum są tematy poświęcone drożdżom, a poza tym zawsze można poszukać specyfikacji na stronie producenta - przeczytanie opisu może dużo Ci powiedzieć, czego [nie] możesz spodziewać się po danym szczepie
- ilości chmielu są dość niewielkie. Nie dziwne, że nic nie czuć
Reasumując - piwo na słodach podstawowych, znikome chmielenie, neutralne drożdże, niska temperatura fermentacji. Taka kombinacja da w smaku coś bliższego lagerom, niż AW.
Popracuj też nad rozlewem, US05 dość dobrze opadają i po 4 tygodniach powinieneś spokojnie zebrać czyste piwo. Dużo masz osadu w butelce?
 
Co możesz zrobić, aby podkręcić wrażenia smakowe?
- wybrać inny szczep drożdży, może angielski lub belgijski?
- wyższa temperatura fermentacji (typu 20C)
- więcej chmielu na ostatnie minuty gotowania (także na moment wyłączenia palników) oraz spróbuj chmielenia na zimno (sporo wątków na forum).

Próbowałem to piwo wielokrotnie, ale i tak nie pamiętam dokłądnie jego smaku Z tego co kojarzę jakiś tam banan się przewijał, ale raczej nie tak dominujący jak w pszenicy. Ot, taki typowy blond, całkiem niezły ale pijałem lepsze. Belgi to są w zasadzie najbardziej estrowe style, a więc jest mocno owcowo, ale tam masz całą mieszankę różnych owoców i ciężko je z osobna wyodrębnić.
 
Tak więc rozwiązaniem Twojego problemu są po prostu drożdże. Niestety, o ile można znaleźć suche drożdże angielskie czy amerykańskie, które w niczym nie ustępują płynnym, to z belgami już nie jest tak łatwo i bez płynnych ani rusz. Możesz spróbować wygooglować jakiego szczepu dokładnie używają w Affligem, bo wiele z tych popularniejszych klasycznych szczepów jest dostępnych w ofercie Wyeast, identycznych jak używa się u nich w browarach.
 
Wzmianka o refermentacji to chwyt marketingowy. Zrobili to się chwalą, bo w piwowarstwie na większa salę jest to raczej rzadkość (no może niekoniecznie w Belgii ).

kolega załapał się na pomoncje w stonce ?
http://www.candisyrup.com/uploads/6/0/3/5/6035776/affligem_blonde_-_040.pdf
tu są podane WPL570
albo odpowiedniki z Wyeast 1388
http://www.mrmalty.com/yeast.htm

Z tego co wiem to US-05 lubią się zbierać na powierzchni w postaci gródek, moim zdaniem możesz śmiało przelewać na cichą jeżeli wg, pomiarów jest to już koniec fermentacji. Jeżeli nie planujesz zbierać gęstwy to na te 2 tyg. możesz również zostawić tak jak jest tylko tylko upewnij się że fermentacja się zakończyła (pomiar) i później się zastanów nad przeniesieniem w chłodniejsze miejsce żeby się wyklarowało.

procedura CIP wygląda tak:
 
- zgrubne płukanie
- mycie zasadowe - 2-4% ług sodowy, są dwie wersje: czysty ług w wysokiej temperaturze, lub ług z chlorkiem w niższej (~50°C)
- płukanie
- mycie kwaśnie - kwas azotowy 0.5-1%
- dezynfekcja - kwas nadoctowy - zwykle można użyć w środowisku kwaśnym, dolewając do ww. kwasu azotowego
- płukanie
 
Co do infekcji - jeżeli masz sprzęt plastikowy, to najprościej i najtaniej po prostu kupić nowy.
StarSan nie wystarczy - lepiej mieć sprzęt dobrze umyty, a nie dezynfekowany, niż źle umyty, a dezynfekowany

zasada, kwas i detergent pewnie
 
CIP

Po użyciu (od razu) przelewam przez niego wrzątek, końce też wrzątkiem oblewam, wpsikuję (o ile jest takie słowo ) do środka piro i odwieszam tak żeby piro nie wypłynęło od razu, końcami do góry. 4 lata użytkowania tego samego węża i zero infekcji z nim związanych (raz tlenowiec, ale to inna sprawa).

Stalgasta 50l. Jest w mojej galerii jak stoi na indukcji.
Widzialem już kilka garów gastronomicznych, ale nigdy z tak krzywym dnem. Te Tadary też są ok, ale ten egzemlarz jest wadliwy.

Zlokalizuj się tu i przy okazji możesz poszukać sąsiadów

Dobry,
Zastanawiam się nad skonstruowaniem termometru w oparciu o czujnik ds18b20 (http://allegro.pl/termometr-cyfrowy-ds18b20-kabel-wodoodporny-i4777655812.html) który jest oferowany w wersji poskładanej w szczelną obudowę. Zakładam, że izolacja przewodu wykonana jest w PCW (PVC), zastanawiam się czy w wysokiej temperaturze może wydzielać jakieś szkodliwe dla zdrowia substancje.
 
Pozdrawiam,
Tomek

Update: piwo po 31 dniach w butelkach zrobiło się bardzo pijalne (aż za bardzo zasmakowało gościom i mam teraz dużo pustych butelek na nową warkę ;-) )
Faktycznie zmiana jest ogromna, ciężko mi było uwierzyć, że to piwo aż tak dobre się zrobi. Dzięki za rady!

Grodziskie było tłoczone sterylnym powietrzem, opis PSPD. Fajna technologia musiała być, w domu na upartego można siarkowy knot na lustrem brzeczki wypalić ale to temat na inny raz. Zadaj drożdże, pulnuj temperaturę i za kilka dni podczas butelkowania po otwarciu fermentora ukaże się prawda.