-
Posts
206 -
Joined
-
Last visited
the_doctor's Achievements
-
Nucleon started following the_doctor
-
the_doctor reacted to a post in a topic: Brettanomyces kontra środki dezynfekujące, kto wygra?
-
A moim zdaniem nowa formuła jest lepsza:) [Rokosz! Bydło! Klakier zarządu! :D] Już mówię dlaczego. Sam rok temu nie byłem przekonany co do tej formuły, ale zasady gry się zmieniły i ja też zmieniłem zdanie. Ta formuła sprawdzi się właśnie pod warunkiem, że konkurs nie będzie wliczany do pucharu i będą przyznawane medale. Wtedy od razu zakładamy, że jest to typowy zabieg marketingowy mający na celu wypromowanie piwowarstwa domowego na szerszą skalę. Moim zdaniem możemy spokojnie mieć jeden konkurs, który bardzo mocno wyróżnia się od innych. Zdobycie medalu na nim będzie wtedy tym bardziej prestiżowe. Jeżeli chcecie brać udział w konkursie w starej formule to przecież wszystkie pozostałe są w niej rozgrywane.
-
Kombinator reacted to a post in a topic: Chromatograf
-
Bretty mają taką fajną właściwość, że zjadają kolegów Saccharomyces i nie ma autolizy:) Zresztą autoliza w browarze domowym to kwestia dyskusyjna. Jak chcesz sobie posłuchać więcej o brettach i piwach dzikich to polecam Ci naszą trylogię o brettach. YT:
-
Będzie wystarczająca, ale nawet nie musisz zlewać piwa na cichą jak zastosujesz sam blend Wyeastowy. Spokojnie możesz wtedy trzymać piwo ten rok na gęstwie.
-
GC (Gas Chromatography) służy do rozdzielania i wykrywania związków lotnych (DMS, diacetyl, aldehyd), a HPLC (High Performance Liquid Chromatography) służy do rozdzielania i wykrywania związków cięższych/słabo lotnych. Poprzez HPLC zbadasz na pewno IBU, ale czy ekstrakt to nie wiem. Barwy na pewno nie, bo do jej badania służy spektrofotometr (bada długość fali świetlnej emitowanej przez próbkę)
-
Mateusz Puślecki reacted to a post in a topic: 8. Warszawski Konkurs Piw Domowych - 19-21.10.2018
-
8. Warszawski Konkurs Piw Domowych - 19-21.10.2018
the_doctor replied to Mateusz Puślecki's topic in Konkursy 2018
Nie no, nie popadajmy w paranoję. Sędzia praktycznie nie jest w stanie powiedzieć, czy dodałeś 5% monacha, czy wiedeńskiego. Najważniejsze jest to, żeby piwo prezentowało cechy wymienione w opisie stylu. Skład surowcowy to tylko wskazówka. -
the_doctor reacted to a post in a topic: 8. Warszawski Konkurs Piw Domowych - 19-21.10.2018
-
XIV Konkurs Piw Domowych we Wrocławiu, Czerwiec 2019
the_doctor replied to Undeath's topic in Competition 2019
Brzmi jakbyście planowali odwalać w eliminacjach wszystkie piwa, które nie są pomarańczowe:)- 68 replies
-
the_doctor reacted to a post in a topic: Alderaan Brewery
-
Jest Abej - jest okejka!
-
Igorrodz reacted to a post in a topic: Piwo o smaku chleba.
-
Munich Dunkel
-
Co mogę zrobić z tych składników?
the_doctor replied to Thrashturbator's topic in Piaskownica piwowarska
Zwykle są kwaskowate od drożdży. -
dodawanie słodów a zacieranie w lodówce turystycznej
the_doctor replied to Karolus's topic in Piaskownica piwowarska
Zacier będzie miał większą pojemność cieplną niż sama woda - będzie stygł dłużej, więc o to bym się nie martwił. Jeżeli brakuje ci miejsca na dolewanie wody to możesz robić sobie dekokcję i podgrzewać do mashoutu dekoktem. W każdym razie dodatkowe docieplenie jakimś kocem/śpiworem na pewno nie zaszkodzi. -
A jak zacierałeś i ile dębu dodawałeś? Jakie mikroorganizmy? Gęstwa, czy prosto z saszetki? Moim zdaniem w lambikach dużo zależy od procesu. Wysładzanie wrzątkiem + dąb dają taniny, które mają wpływać pozytywnie na odczucie w ustach i pełnię. Masz też taniny z chmielu gotowanego 6 godzin. To są tak skomplikowane piwa, że nie można na podstawie jednego eksperymentu stwierdzić, że dana metoda produkcji jest zła.
-
the_doctor started following Mateusz Puślecki
-
Mateusz Puślecki started following the_doctor
-
Piwa fermentacji spontanicznej: lambik, flandryjskie
the_doctor replied to coder's topic in Artykuły i opracowania
Jak dasz masę chmielu to i tak nie będzie się to nadawało do picia, gorzki fland jest ohydny. Jeżeli nie mlekowce to co zakwasza te piwa? Pediococcus też jest bakterią kwasu mlekowego. Co do działania bakterii kwasu mlekowego w opanowanej przez drożdże brzeczce to też nie do końca jest tak jak piszesz. W USA z powodzeniem dodają Lactobacillus do zielonego piwa, albo razem z drożdżami (technika Reverse MTF Souring). -
Piwa fermentacji spontanicznej: lambik, flandryjskie
the_doctor replied to coder's topic in Artykuły i opracowania
Chodziło też o to żeby Lactobacillus nie zakwasiło brzeczki za bardzo przed rozpoczęciem pracy przez Sacharomyces. Brzeczka na coolshipie stygnie wolno, a Lacto lubią wysoką temperaturę. W domu niby nie ma potrzeby stosować starego chmielu, ale ciekawym doświadczeniem jest obserwowanie jak się on starzeje. Ponadto warto też zwrócić uwagę na fakt, że komercyjne szczepy do lambików i flandersów w pierwszym piwie nie dają zwykle zbyt wysokiej kwaśności. Za to w kolejnych bakterie są coraz silniejsze. Podobno Roeselare staje się tak kwaśne w pewnym momencie, że trzeba dawać sporo chmielu do gotowania, żeby dało się w ogóle pić to piwo. -
A można źródło tych doniesień? Postaramy się wyjaśnić.
-
Igorrodz reacted to a post in a topic: Piwa fermentacji spontanicznej: lambik, flandryjskie
-
Piwa fermentacji spontanicznej: lambik, flandryjskie
the_doctor replied to coder's topic in Artykuły i opracowania
Stara koszulka T shirt się świetnie nada