Jacu

Również potwierdzam. Galaxy w "torebce" daje kocim moczem. Natomiast w gotowym piwie jest mocny aromat brzoskwini i mandarynek. Bardzo przyjemny. Nie wiem jaki TB może mieć wpływ na zapach akurat tego chmielu. Dzisiaj warzyłem piwo i sypałem Nelson Sauvin z TB. Piękny aromat grejfrutów i białych owoców...   

Ja bym jednak tej recepturze dał szansę. Kiedyś zrobiłem coś a'la grodziskie na US-05 tylko 10BLG i SH na Simcoe uwzględniając chmielenie na cichą. Świetnie się to piło...

Zajrzyj tutaj:

http://finnhillbrewing.blogspot.com/2010/12/liquiddry-yeast-chart-by-style.html

I określ jakiego stout'a chcesz zrobić

Mi to pomaga wprawdzie w znajdowaniu suchych "zamienników", ale jak najbardziej przekaz jest uniwersalny.

Odnośnie zamienników kiedyś znalazłem takiego linka:

http://finnhillbrewing.blogspot.com/2010/12/liquiddry-yeast-chart-by-style.html

i u mnie się sprawdza.

Czy jest już ktoś w stanie rozwinąć temat słodów wędzonych ze Strzegomia? Interesuje mnie głównie wędzone wiśnią, czereśnią, jabłonią i gruszą (w TB już od jakiegoś czasu jest dostępne). Do jakich piwo pasują? Może do jasnych? Czym różnią się te aromat od bukowego lub dębowego, bo do tej pory robiłem tylko grodziskie na dębowym i stouty owsiane na bukowym.

Jak dotąd uwarzyłem tylko 3 warki na słodzie wędzonym ... ale bukiem. 2 z udziałem 20-25% wędzonego i ledwo był wyczuwalny, i 1 na 50% - była super wędzonka. Nie wiem jak się zachowuje słód whiskey wędzony względem bukowego, ale jeśli posiadasz to daj go więcej

mundex: bardzo ciekawe zwiedzanie. Dzieki za zorganizowanie  

Jakby ktoś potrzebował podwózki z Wrocławia to mam 3 miejsca.

Zgadzam się z tolo. Drożdże same w sobie są dosyć dobre. Takowe aromaty mogą faktycznie wynikać z błędów piwowara. Ja np. miałem szpital na US-05 - poprawiłem temperaturę zadawania drożdży i własnie użyłem PBW ... pomogło. Samo OXI nie rozwiąże problemu.

1. rubezahl + 2

2. Major + 1

3. Camilos + Tofka

4. BG + 0

5. Jacu

Uwarzyłem na tych drożdżach póki co jedną warkę. Coś ala APA ale na dolniakach. Pierwszy raz używałem drożdży dolnej fermentacji więc będę porównywał z drożdżami górnej fermentacji. 

Założenia: Zacierane 60min w 64-65oC,  20l, 11BLG

1. Drożdże uwodnione. Wystartowały po 36 godzinach

2. Temperatura fermentacji: około 14oC

3. Po 14dniach burzliwej odfermentowało do 2BLG

4. Flokulację bym przyrównał do US-05

5. Piwo wyszło odrobinę zmętnione (po 3tyg cichej, niestety w temp. 15oC)

6. Przy przelewaniu na cichą czuć było siarkę - po cichej już nie było

7. W smaku czyste

Na pewno zrobię na nich kolejne 2 warki, tym razem z gęstwy. Porównując do Gozdawa U.S. West Cost te bardziej mi podchodzą. Czystsze w smaku, lepiej się zbijają. Teraz będę fermentował w 16oC. Mam nadzieję, że estry nie wyjdą.

Robiłem stouta wędzonego owsianego. Dodałem ~20% wędzonego Bestmalza. Wędzonkę czułem delikatnie przy rozlewaniu, ślicznie pachniało, wędzona czekolada. Tydzień po rozlewie wędzonkę czuć tylko retronosowo, bardzo delikanie. Za to jest dużo czekolada i paloność, która pewnie tłumi wędzonkę. Następnym razem dodam co najmniej 50% wędzonki. Będzie rewelacja.

Uwarzyłem jedną warkę na tych drożdżach. Do tej pory używałem US-05. Kilka moich spostrzeżeń:

- drożdże wolniej i mniej burzliwie fermentują niż US-05

- są bardziej pyliste niż US-05. Po ok 10dniach w butelce i przy użyciu odrobiny mchu irl. pod koniec gotowania piwo się klaruje. Ale czas dopiero pokarze... chociaż chyba nie sklarują się tak dobrze jak po US-05.

- są neutralne w smaku. Fermentowałem w 19oC. Piwo na nich bardzo mi smakuje - specjalnie mniej nachmieliłem.

- odfermentowanie ok. 80%

- startują po bardzo podobnym czasie jak uwodnione US-05

Cena vs. jakość na pewno spowodują, że do nich wrócę.

Zastanawiam się jak zmodyfikować chmielenie. Do tej pory robiac np. SH APA mialem nastepujacy schemat chmielenie (przyklad z ostatniej warki SH APA na Amarillo):

1. 60' - 20g

2. 30' - 10g

3. 1' - 25g

4. cicha - tydzien - 45g

Daje mi to bardzo dobre efekty. Tylko zastanawiam sie czy robiac whirpoola moglbym zaczac zuzywac np. mniej chmielu. Czy schemat chmielenia nie powinien wtedy wygladac np.

1. 60' - 20g

2. whirpool 75-80oC, 80' - 30g

3. cicha - tydzien - 30g

Oszczedzam jakies 20g - oczywiscie jest to niewiele, ale w przypadku IIPA gdzie chemilu pewnie trzeba wrzucic z 1/4kg to juz robi róznice kazde 50g.

A moze najbardziej optymalnym schematem by bylo:

1. 60' - 20g

2. 30' - 10g

3. 1' - 10g

4. whirpool 75-80oC, 50' - 25g

5. cicha - tydzien - 25g

Tylko tutaj nie ma oszczedności na chmielu.

Przy tych rozwazaniach zakładam ze kwestia IBU schodzi na drugi plan (nie ze jest nie wazne, ale watek bylby za bardzo wielobiegunowy)

@mc007: Ile jesteś w stanie uzyskać z krzaka? 400-500g mokrej? Zakładam, że nie mówimy o pierwszorocznym.

Nie wiem jak tam jest rozpisane chmielenie. Mysle ze moze byc odrobine za malo, chociaz Citra robi robote podczas cichej. 

Jakis czas temu trafilem na stronke: http://piwomani.blogspot.com/2013/10/ilosci-chmielu.htmlWarze APA'y i staram sie sypać w środkowy bądź pod górny zakres wg. tabelki ze stronki.

Co do zasypu to jest ok.

Zrobisz, spróbujesz i sam wyciagniesz wnioski

Też planuje uwarzyć piwo z herbata.

Tutaj jest dobry link o odrobinie teorii. Kolejne filmy beda juz z warzenia (kanal Chop&Brew)

Reasumując... Są 3 sposoby:

1. dodać herbate na ostatnie 5min gotowania, ale tylko czarna.

2. dodac herbate na cicha np. na 7 dni. Polecają 1uncje na 1 us galon. Czyli ok 150g herbaty na 20 litrow.

3. zrobic napar i dodawac go przed zabutelkowaniem

Planuje sprawdzić sposób nr 2 - który jest w tym filmie polecany.

Moim zdaniem jest to b. dobry schemat chmielenia. Ostatnio robiłem APA gdzie aromat byl uzyskany z Citry. Na 1 min dalem tyle samo, na zimno 40g i aromat jest naprawdę mocny. Następnym razem wrzuciłbym własnie 30g na cichą.

Czym, kiedy i jak czesto planujecie pryskac roslinki? Ogladajac filmiki np. na kanale Chop & Brew mowili aby pryskać co miesiąc...

Proponuję wysłać kilka maili do instytucji/firm które zajmują się chmielem. Ja od jednej z nich dostałem 8 sztorbów (4 różne polskie gatunki) za darmo. Nie chce pisać skąd dokładnie, bo wypadałoby się ich najpierw zapytać o zgodę na taką publikację. W moim przypadku druga instytucja/firma odpowiedziała pozytywnie na maila. Powodzenia

Czy ma ktoś do sprzedania sadzonki/sztorby Iungi? Jakos nie moge tego znalezc na alledrogo.

Dzięki za wskazówki. Chmielenie jak najbardziej przesune. 500g pszenicznego spowoduje ze bede musial zmniejszyc ilosc pale ale. Chce zrobic max 12BLG. Pomyśle jeszcze nad proporcja

Pozwole się podpiąć pod temat.

Planuje zrobić następijącą APA'e:

- 12BLG, 40IBU, ok 20 litrow (goryczka srednia, ma byc mocno wyczuwalny aromat chmielowy oraz ma być duża pijalność)

Surowce:

- 3.8kg pale ale

- 0.2kg karmelowy 150

- 13g - Magnum w FWH

- 13g - Equinox 30min

- 37g - Equinox 5min

- 50g - Equinox - na cicha

- drozdze US-05

Zacieranie:

- 66oC - 60-70min

- 77oC - 10min

Zostało mi 250g slodu Biscuit (chce wykorzystac aby sie nie zmarnował bo juz od kilku miesiecy jest zesrutowany). Zastanawiam się czy go dodac. Wg. BJCP w opisie 10A American Pale Ale jest: "oraz opcjonalnie może przedstawiać specjalny charakter słodowy (chlebowy, prażony, ciasteczkowy)"

Czy ma sens dodawanie słodu Biscuit do APA'y?

Tak na szybko wyliczylem ze powinno Ci wyjsc z samego chmielu z 65 IBU. Oczywiscie plus to co skorki wniosa. Zakladam ze masz ok 12BLG. Ostatnio robilem podobna pszenice i celowalem w IBU = 52. I jest mocno goryczkowe... aczkolwiek mi to odpowiada.

Przed chmieleniem proponuje to po prostu wyliczyc:

http://www.brewersfr...ibu-calculator/

"TO" rozwiazanie (link) jest strasznie słąbe (bynajmniej jesli chodzi o chmiel w twoimbrowarze - ale super by bylo gdyby zaczęło dobrze działać). Generalnie trzeba poszukac na stronach sklepow. Podoba mi sie centrumpiwowarstwa gdzie mozna sprawdzić co przyszło w swiezej dostawie. Jesli chodzi o swieze chmiele to mam wrazenie ze one juz sa, bynajmniej część. Ale nie pokazują się bo trzeba wyprzedać zapasy z poprzednich lat. Ostatnio w TB na miejscu dokupiłem chmiel ktory na stronie caly czas byl z 2013, a ja mam go juz w wersji z 2014 - wystarczyło zapytać..