bzium1986

Hm, Noc Kupały była wzorowana na #25 Mild Stout "Konkursowe" z Domowego Browaru Broguziec.
4kg pilzneński
500g pszeniczny
800g monachijski I
200g caramunich I
150g caramunich III
150g czekoladowy 400
100g czekoladowy pszeniczny
85g jęczmień palony
400g płatki owsiane błyskawiczne
 
Zacieranie:
62C - 30'
72C - 40' (na ostatnie 5' dodany czekoladowy pszeniczny i palony)
78C
 
Chmielenie:
60min - 35g Marynka (30g Iunga będzie OK)
10min - 30g Lubelski
 
Drożdże London Ale III, 2pokolenie. 22l, ok. 14,5blg [uuu, jaka słaba wydajność... - przyp. autora]
 
Jedno z piw, które zaniosłem coderowi do oceny. Po raz pierwszy byłem oceniany przez profesjonalistę i zrobił na mnie piorunujące wrażenie. Ocenę opublikował tutaj:
http://www.piwo.org/...k-stout-145-blg
 
Receptura Nocy Kupały nieco się różni od oryginału, dodałem więcej jęczmienia palonego (przeliczając na 25l byłoby to 130g), drożdże to US05, sposób zacierania się zmienił (wymogi technologiczne browaru), parę drobiazgów w zasypie. No i chmielenie na zimno.
Na 25l warkę:
60g Iunga
60g Sybilla
 
Aromat chmielowy przykrył paloność i powstały wątpliwości, co do stylu. Efekt zaiste był ciekawy, ale powtarzając recepturę w domu bez chmielenia na zimno - wyszedł wyraźny i przyzwoity FES. I tego będę się trzymał
 
pozdrawiam

do granulatu potrzebujesz odpowiedniej maszyny, sam tego nie zrobisz w domu. Obok Katowic będzie ciężko coś znaleźć; czasem producenci herbatek mają sprzęt do granulacji. Dużo tego towaru posiadasz?

Cóż za zbieg okoliczności - sędziowałem na obu konkursach, Dry Stouty [panel główny] w Łodzi i Oatmeale [eliminacje] w Cieszynie
 
Receptura to mała część sukcesu. Istotne są także inne parametry: kondycja drożdży, sposób przygotowania, fermentacja [temperatura], wiek piwa, itp. Porównując poziomy w Cieszynie i Łodzi - różnica była spora, na korzyść pierwszego. W Łodzi zwycięskie piwo mi nie odpowiadało, sugerowałem innego zwycięzcę, ale reszta komisji nie podzieliła mojej wizji . 
 
A w Cieszynie była spora presja czasu, choć staraliśmy opisywać się metryczki eliminacyjne jak najdokładniej się da, to czasem wchodziły skróty myślowe. Wysokie nagazowanie, wysokie estry, niska paloność, brak odpowiedniego odczucia w ustach - to odrzucaliśmy pod hasłem "brak cech stylowych". Zazwyczaj w drugim akapicie pisaliśmy dokładniej swoje wrażenia i stamtąd można wyczytać, co było nie tak. Jak na eliminacje i taką ilość próbek, odwaliliśmy kawał dobrej roboty, bo metryczki bywały obszernie wypełnione, więc dziwię się że wybierasz jedną kwestię pomijając całą resztę

Cóż za zbieg okoliczności - sędziowałem na obu konkursach, Dry Stouty [panel główny] w Łodzi i Oatmeale [eliminacje] w Cieszynie
 
Receptura to mała część sukcesu. Istotne są także inne parametry: kondycja drożdży, sposób przygotowania, fermentacja [temperatura], wiek piwa, itp. Porównując poziomy w Cieszynie i Łodzi - różnica była spora, na korzyść pierwszego. W Łodzi zwycięskie piwo mi nie odpowiadało, sugerowałem innego zwycięzcę, ale reszta komisji nie podzieliła mojej wizji . 
 
A w Cieszynie była spora presja czasu, choć staraliśmy opisywać się metryczki eliminacyjne jak najdokładniej się da, to czasem wchodziły skróty myślowe. Wysokie nagazowanie, wysokie estry, niska paloność, brak odpowiedniego odczucia w ustach - to odrzucaliśmy pod hasłem "brak cech stylowych". Zazwyczaj w drugim akapicie pisaliśmy dokładniej swoje wrażenia i stamtąd można wyczytać, co było nie tak. Jak na eliminacje i taką ilość próbek, odwaliliśmy kawał dobrej roboty, bo metryczki bywały obszernie wypełnione, więc dziwię się że wybierasz jedną kwestię pomijając całą resztę

W momencie rozpadu H2O2 nie masz tlenu cząsteczkowego (O2), tylko bardzo agresywny rodnik atomowy, który od razu reaguje, np. z polifenolami lub innymi nienasyconymi. Nie mówiąc już o tym, że H2O2 jest używane do odkażania, więc drożdże nie przeżyją kontaktu wodą utlenioną
 
Jeśli bardzo chcesz zrobić czysto - kup czysty tlen, przewody do piwa i kamień do akwarystyki - to będziesz czysto i skutecznie natlenowywał brzeczkę

SCF to miało?
12%ak z Iungi przy takiej suszy co nawiedziła Lubelszczyzną w 2015? To musi być wybitny chmielarz, którego z chęcią poznam .  
 
 
 
  
Znajomość niuansów rynku polskich chmieli niekoniecznie musi być bliska dla kierowników sklepów dla domowych piwowarów. Po prostu, mając szeroki asortyment, wyłapanie producenta który czasem wciska kit nie jest prostym zadaniem, szczególnie gdy posiada odpowiednie certyfikaty, atesty oraz badania. Szczególnie, gdy cenowo wygrywa z pozostałymi producentami...
Co tu dużo pisać - przez długi czas miałem bardzo kiepską opinię o polskich chmielach, dopóki nie dostałem szyszek bezpośrednio od plantatora. I wtedy okazało się, że to co kupowałem wcześniej u "największych graczy" było nieporównywalnie gorsze... 
 
Z drugiej strony, zastanawiam się jakimi ilościami polskiego granulatu obracają w ciągu roku "najwięksi gracze w detalu"? Po 10kg każdej odmiany? 
 
 
 
Generalnie, stosuję zasadę: 90% podstawowych, 10% słodów specjalnych. W tym przypadku, mając w zasypie MO i monacha, skroiłbym karmele przynajmniej o połowę, albo w ogóle zastanowiłbym się nad wyrzuceniem z zasypu.

Na wydajność dużo bardziej wpływa stopień rozdrobnienia słodu lub sposób filtracji, niż długość zacierania. Wręcz powiedziałbym, że nie zobaczysz szczególnej różnicy przy zacieraniu 60', 120' czy 300'.
 
Jeśli podgrzeje się zacier do temp 72C można spokojnie uznać, że beta amylaza została nieodwracalnie inaktywowana. Co więcej - jak każdy enzym ulega degradacji, więc po czasie aktywność beta amylazy maleje, gdzieś czytałem że w 65C po 60' aktywność beta amylazy maleje poniżej 1% wyjściowej aktywności, więc spokojnie można uznać że dłuższe zacieranie niekoniecznie jest potrzebne (aczkolwiek publikacja była z czasopisma niefiladelfijskiego, więc niekoniecznie musi być rzetelne). Alfa amylaza jest trwalsza, ale po 2h zacierania aktywność też jest już minimalna, jeśli nie zerowa 

- fermentacja w dolnym zakresie temperatur powoduje mniejszą intensywność profilu drożdżowego
- drożdże US05 są neutralne i dają mało aromatycznych/smakowych idiolitów. Na forum są tematy poświęcone drożdżom, a poza tym zawsze można poszukać specyfikacji na stronie producenta - przeczytanie opisu może dużo Ci powiedzieć, czego [nie] możesz spodziewać się po danym szczepie
- ilości chmielu są dość niewielkie. Nie dziwne, że nic nie czuć
Reasumując - piwo na słodach podstawowych, znikome chmielenie, neutralne drożdże, niska temperatura fermentacji. Taka kombinacja da w smaku coś bliższego lagerom, niż AW.
Popracuj też nad rozlewem, US05 dość dobrze opadają i po 4 tygodniach powinieneś spokojnie zebrać czyste piwo. Dużo masz osadu w butelce?
 
Co możesz zrobić, aby podkręcić wrażenia smakowe?
- wybrać inny szczep drożdży, może angielski lub belgijski?
- wyższa temperatura fermentacji (typu 20C)
- więcej chmielu na ostatnie minuty gotowania (także na moment wyłączenia palników) oraz spróbuj chmielenia na zimno (sporo wątków na forum).

ja mam dość duże doświadczenie z Iungą, od dobrych 3 lat to podstawowy chmiel w moim browarze. Goryczka jest czysta i dobrej jakości, a aromat wchodzi w owocowe, egzotyczne nuty. Iungę mam z dobrego i zaufanego źródła, więc nie mam wątpliwości co do odmiany.
 
Jest parę możliwości dlaczego tak Ci wyszło, ale najprostsze jest najbardziej prawdopodobne: opakowanie było podpisane jako Iunga, ale w środku było coś innego. Niestety, sklepy internetowe niekoniecznie zaopatrują się u dobrego źródła (świadomie lub nie) i kierując się ceną kupują słaby granulat. Co tu dużo mówić - w zeszłym roku zakład przetwarzający chmiel oferował Iungę ze zbiorów 2013 i była to faktycznie Iunga, ale już w sezonie 2014 nie bardzo miał szansę zakupić odpowiednią ilość chmielu. To, co weszło na rynek pod nazwą "Iunga" ja rozpoznaję jako mieszankę magnum z herkulesem i prawdopodobnie miałeś granulat z tego samego zakładu.
 
Edit: widząc "Iunga 2015" należy podwójnie mieć się na baczności. Tej odmiany praktycznie nie było na rynku i nie wiem, czy któryś sklep posiada odmianę z tegorocznych zbiorów. 

Ha! Cena szyszki skupowanej od chmielarzy w tym roku stanęła jakoś na 39pln/kg (netto).
Jeśli ktoś sprzedaje granulat za 50pln/kg to:
a) znalazł frajera z dużymi uprawami i kupił po niższej cenie, a reszta zakładów przerabiających chmiel nie zainteresowały się tym chmielarzem
b) ktoś robi prezent dla piwowarów i sprzedaje granulat ze stratą
c) pod nazwą "Iunga 2015" jest troszkę coś innego, niż nazwa wskazuje
 
Skoro jeden zakład produkcyjny sprzedaje za jakieś 120pln/kg tegorocznej Iungi, to cena 50pln w hurtowni powinna wzbudzić podejrzenie. Btw, ile alfy ma ta z hurtowni?

Informacje posiadam od źródła - rolników którzy ten chmiel posiadali. Być może są też inni chmielarze, którzy mieli Iungę ale w JIHARSie zadeklarowali coś innego.
 
34pln/kg za Iungę 2014 to trochę mało, domyślam się skąd ją wzięli, niestety nie jest to zakład cieszący się dużym zaufaniem...

Bo do sklepów domowych trafia chmiel z jednego źródła, więc nie dziwne że nie ma różnicy. Oczywiście, sklepy mogłyby zamawiać nieco lepszy, ale sporo droższy granulat, ale niestety domowi piwowarzy patrzą się na cenę, a nie jakość.
 
 
A kim jest pan Dominik? No i co miał powiedzieć? "Sprzedajemy siano, ale podpisujemy Iunga, bo jest popyt"?
 
No cóż, trudno ufać ludziom z Powiśla, gdy na branżowym spotkaniu Prezes mówi: "skoro browary chcą aromatycznych chmieli amerykańskich, to my możemy aromatyzować nasze [krajowe chmiele]".  Iunga 2013 była bardzo dobra i tania, a do tego nie było wątpliwości co do jej pochodzenia, natomiast zbiory 2014 mocno różniły się od towaru dostępnego z innych źródeł. 
 
 
Tak na marginesie - do dzisiaj się zastanawiam, dlaczego granulat Iungi od Powiśla pojawia się w styczniu/lutym, pomimo że zbiory są we wrześniu (na marginesie - od innego dostawcy odbierałem świeży granulat 4 dni po zbiorach). Naprawdę, zastanawiam się o co w tym chodzi

Hm, Noc Kupały była wzorowana na #25 Mild Stout "Konkursowe" z Domowego Browaru Broguziec.
4kg pilzneński
500g pszeniczny
800g monachijski I
200g caramunich I
150g caramunich III
150g czekoladowy 400
100g czekoladowy pszeniczny
85g jęczmień palony
400g płatki owsiane błyskawiczne
 
Zacieranie:
62C - 30'
72C - 40' (na ostatnie 5' dodany czekoladowy pszeniczny i palony)
78C
 
Chmielenie:
60min - 35g Marynka (30g Iunga będzie OK)
10min - 30g Lubelski
 
Drożdże London Ale III, 2pokolenie. 22l, ok. 14,5blg [uuu, jaka słaba wydajność... - przyp. autora]
 
Jedno z piw, które zaniosłem coderowi do oceny. Po raz pierwszy byłem oceniany przez profesjonalistę i zrobił na mnie piorunujące wrażenie. Ocenę opublikował tutaj:
http://www.piwo.org/...k-stout-145-blg
 
Receptura Nocy Kupały nieco się różni od oryginału, dodałem więcej jęczmienia palonego (przeliczając na 25l byłoby to 130g), drożdże to US05, sposób zacierania się zmienił (wymogi technologiczne browaru), parę drobiazgów w zasypie. No i chmielenie na zimno.
Na 25l warkę:
60g Iunga
60g Sybilla
 
Aromat chmielowy przykrył paloność i powstały wątpliwości, co do stylu. Efekt zaiste był ciekawy, ale powtarzając recepturę w domu bez chmielenia na zimno - wyszedł wyraźny i przyzwoity FES. I tego będę się trzymał
 
pozdrawiam

Nie warzymy mocnych piw na lato, nie tędy droga
 
Do Rzeszowa kawał drogi, a dopłacanie do festiwali to niezbyt fascynujące zajęcie

250gr "większą ilością"?! Raczej nie...
9,24pln - hm, a liczysz koszt wysyłki od SH? Kurier nie jest szczególnie tani przy zakupie 5kg...
Polskie chmiele możesz zamawiać od Powiśla i też są tańsze niż te oferowane w detalu. Trzeba tylko zamówić 5kg.
 
Kiedyś była tutaj bardziej zorganizowana akcja pt. wspólne zamówienie z SH i można było wziąć 1kg - jak się uzbierało 5 chętnych, to się ściągało. Może zorganizuj podobną akcję, to będzie możliwość zakupienia w przystępniejszej cenie .
 
Hm, opakowań 250gr nie ma w "hurcie". Tutaj minimum to jakieś 5kg w chmielach i 25kg w słodach. Trzeba warzyć naprawdę dużo, żeby wyraźnie opłacało się zamawiać z pominięciem detalistów.

Samej instalacji też nie zrobi, sam GUM bierze coś z 5 tyś zł. Pompa, węże, zawory, zaworki, bulgoty, źródła ciepła, źródło zimna. Najwięcej klasy idzie na drobne pierdki, o których na początku nawet się nie wie.

ekhm, przed przetoczeniem na leżak następuje schłodzenie piwa, co wspomaga osiadanie drożdży. Raczej w browarze komercyjnym łatwiej jest sklarować piwo niż w domu...

Hm, Noc Kupały była wzorowana na #25 Mild Stout "Konkursowe" z Domowego Browaru Broguziec.
4kg pilzneński
500g pszeniczny
800g monachijski I
200g caramunich I
150g caramunich III
150g czekoladowy 400
100g czekoladowy pszeniczny
85g jęczmień palony
400g płatki owsiane błyskawiczne
 
Zacieranie:
62C - 30'
72C - 40' (na ostatnie 5' dodany czekoladowy pszeniczny i palony)
78C
 
Chmielenie:
60min - 35g Marynka (30g Iunga będzie OK)
10min - 30g Lubelski
 
Drożdże London Ale III, 2pokolenie. 22l, ok. 14,5blg [uuu, jaka słaba wydajność... - przyp. autora]
 
Jedno z piw, które zaniosłem coderowi do oceny. Po raz pierwszy byłem oceniany przez profesjonalistę i zrobił na mnie piorunujące wrażenie. Ocenę opublikował tutaj:
http://www.piwo.org/...k-stout-145-blg
 
Receptura Nocy Kupały nieco się różni od oryginału, dodałem więcej jęczmienia palonego (przeliczając na 25l byłoby to 130g), drożdże to US05, sposób zacierania się zmienił (wymogi technologiczne browaru), parę drobiazgów w zasypie. No i chmielenie na zimno.
Na 25l warkę:
60g Iunga
60g Sybilla
 
Aromat chmielowy przykrył paloność i powstały wątpliwości, co do stylu. Efekt zaiste był ciekawy, ale powtarzając recepturę w domu bez chmielenia na zimno - wyszedł wyraźny i przyzwoity FES. I tego będę się trzymał
 
pozdrawiam

Hm, Noc Kupały była wzorowana na #25 Mild Stout "Konkursowe" z Domowego Browaru Broguziec.
4kg pilzneński
500g pszeniczny
800g monachijski I
200g caramunich I
150g caramunich III
150g czekoladowy 400
100g czekoladowy pszeniczny
85g jęczmień palony
400g płatki owsiane błyskawiczne
 
Zacieranie:
62C - 30'
72C - 40' (na ostatnie 5' dodany czekoladowy pszeniczny i palony)
78C
 
Chmielenie:
60min - 35g Marynka (30g Iunga będzie OK)
10min - 30g Lubelski
 
Drożdże London Ale III, 2pokolenie. 22l, ok. 14,5blg [uuu, jaka słaba wydajność... - przyp. autora]
 
Jedno z piw, które zaniosłem coderowi do oceny. Po raz pierwszy byłem oceniany przez profesjonalistę i zrobił na mnie piorunujące wrażenie. Ocenę opublikował tutaj:
http://www.piwo.org/...k-stout-145-blg
 
Receptura Nocy Kupały nieco się różni od oryginału, dodałem więcej jęczmienia palonego (przeliczając na 25l byłoby to 130g), drożdże to US05, sposób zacierania się zmienił (wymogi technologiczne browaru), parę drobiazgów w zasypie. No i chmielenie na zimno.
Na 25l warkę:
60g Iunga
60g Sybilla
 
Aromat chmielowy przykrył paloność i powstały wątpliwości, co do stylu. Efekt zaiste był ciekawy, ale powtarzając recepturę w domu bez chmielenia na zimno - wyszedł wyraźny i przyzwoity FES. I tego będę się trzymał
 
pozdrawiam

znajdź sędziego piwnego mieszkającego w Twojej okolicy i daj mu do oceny.
Piwa z ewidentną wadą którą wyczuwa początkujący piwowar ma niewielką szansę wejścia do finału i uzyskania pełnej oceny sędziowskiej

Jaką metodą chcesz warzyć? Brewkit czy zacieranie?
Zestawy wyglądają w porządku. W miarę kompletne, wystarczające na brewkit. Pewne rzeczy i tak trzeba dokupić, kapsli czy środka dezynfekującego jest tam mało. Do przygotowania się na zacieranie trzeba dokupić jeszcze parę rzeczy.
 
Ten nie wygląda też najgorzej:
http://allegro.pl/piwo-domowe-mega-zestaw-do-piwa-20-czesci-browar-i3427785167.html
 
Btw, czy zakup poszczególnych części wychodzi dużo drożej niż zestawu?

Fermentujesz jedno z pierwszych piw. Jesteś pełen wątpliwości, to zrozumiałe. Jeśli wbrew Twoim oczekiwaniom rurka w fermentorze nadal bulka, lub nie bulka, to mam dla Ciebie podpowiedź.
 
Zanim zdasz pytanie na forum, którym zaryzykujesz podniesienie ciśnienia setkom osób codziennie je przeglądającym, zerknij w plik w załączniku poniżej (nazywa się bulkator). Jest to drzewko, które, mam nadzieję, pomoże wyjaśnić Twój problem z fermentacją oraz rurką, która bulka, lub nie bulka.
 
 
 
A jeśli zechcesz dowiedzieć się więcej, przejżyj forum. Świetnie nadaje się do tego wyszukiwarka. Zachęcam także do zgłębienia tematu: wiki.
 
 
 
Jeżeli jesteś doświadczonym forumowiczem, to czekam na opinie dotyczące mojego drzewka decyzyjnego.
Bulkator 1.1.pdf

Moim zdaniem panowie każdy musi wypracować swój system warzenia piwa, w taki sposób żeby mu smakowało jego piwo i tyle, filozofii do tego nie trzeba dobudowywać. Ktoś chce cichą niech robi, kto nie chce niech nie robi, ktoś zlewa chmieliny niech zlewa, ktoś nie robi pomiarów, co za różnica jeżeli produkt finalny będzie bardzo dobry i wszystkim smakował? Czy tu też zaczyna panować duch kraftu i jak ktoś robi nie zgodnie z nim to jest zły nie zna się i w ogóle jego piwa są be.... Rozumiem, że nowi piwowarzy nie potrzebnie kombinują, ale to wynika z ich niewiedzy i nie chęci do czytania forum, szukania informacji na dany temat i olewania istnienia wiki, która podaje wszystkie informacje na ręce, bo łatwiej założyć nowy temat i się w nim wypytywać po raz setny o to samo, ale właśnie forum jest po to żeby na nim się pytać, wiele razy powtarzano jak ktoś ma problem z piaskownicą i pomocą nowym osobą to niech się tam nie udziela proste jak budowa cepa.
 
Scooby dobry ściąga ale jest tam parę nie domówień, z którymi nijak się nie zgodzę, bo są banalne do wykonania i nie koniecznie trzeba, aż tak to upraszać. Chmielin trzeba się pozbyć, bo to nie tylko resztki chmielu ale też osady wytrącone z brzeczki, które źle wpływają na piwo, oddziela się banalnie po schłodzeniu piwa więc tutaj się z tobą nie zgodzę. Tydzień fermentacji to też lekka przesada z wiadomych względów, lepiej uchronić osoby nowe przed granatami. Co do cichej to się zgodzę dla nowych piwowarów jest ona absolutnie nie potrzebna, pierwsze warzenia są dla zapoznawania się z procesami w piwowarstwie oraz wypracowanie swojego systemu warzenia. Ot takie moje zdanie... niektóre rzeczy też są u ciebie nie domówione i mogą ludzi wprowadzać w błąd.
 
 
 
 
Widzę, że podział na starych "doświadczonych piwowarów" i niedoświadczonych "ekspertów" jednak występuje... Ciekawe jest to, że czasem ci eksperci mają więcej do powiedzenia ciekawszego i na temat niż starzy wyżeracze... ale co ja tam wiem.

hm, ciekawe. Ostatnio na konkursie konsumenckim w Toruniu wystawiłem piwo dwudniowe (tj. które było dwa dni po zabutelkowaniu) i nie miało problemów z wygraniem kategorii... Ja też nie rozumiem, co złego jest w degustowaniu trzydniowych piw.

Doświadczeń z granatami mam sporo. Zazwyczaj uwala przy kapslu, albo denko, ale z rzadka rozwala butelkę na wiele małych elementów.
 
Raz butelka wybuchła mi w ręce. Przenosiłem w piwnicy na inną półkę i strzeliło. Trochę szkła wbiło się w rękę, ale pensetą dało się wszystko wyciągnąć.
Żeby dostać obrażeń od granata trzeba mieć ogromnego pecha...