DonBeer

Szczep dolnej fermentacji o najwyższym odfermentowaniu. Temperatura fermentacji 9-20°C Temperatura optymalna fermentacji 12-15°C Flokulacja najwyższa Tolerancja na alkohol 6,9% żródło: Gozdawa

Szczep niemieckich drożdży lagerowych opracowany pod kątem piwowarstwa domowego. Temperatura fermentacji: 12-22 ºC. Temperatura optymalna fermentacji: 12-17 ºC. Odfermentowanie bardzo wysokie. Flokulacja najwyższa. Tolerancja na alkohol do 7,5 % źródło: Gozdawa

Undeath Twój GCh z VI CKPDBP to warka 140?

Słód wsypałeś do wody o 72,5°C? czy to już temperatura zacieru i przez 60min spadło z 72,5°C do 68°C? Jeśli tak to celowo zacierałeś na słodko??

Skorzystaj z PPPP, pomocny arkusz. Alkohol znajdujący się w brzeczce po fermentacji podaje niepoprawny pomiar refraktometru dlatego też trzeba skorzystać z korekty odczytu tak jak to już napisał PawełH. Dobrze byłoby określić jeszcze współczynnik korekcyjny, który powinien być określany indywidualnie dla każdego refraktometru.

to jeszcze nie tak wytrawnie - to optymalna temperatura dla BetaAmylazy ale Alfa już całkiem nieźle działa Popełniałem piwa zacierane przy 62°C tle że wtedy warto wydłużyć zacieranie i raczej nie lekceważyć próby jodowej Dzieki Furio za sprostowanie, wydawało mi się, że jest to dolna granica, a Tobie jak dofermentują piwa przy takim zacieraniu?

do ilu Ci sfermentuje przy tak wytrawnym zacieraniu??

a jak z zapachem Lemon Drop? Podobny do Cascade??

Spokojnie, używam go od czterech lat i żyję. Dokładnie, u Mnie biały osad po rozlewie jest na stole i panelach ;P

No to czeka Cię warzenie w Wąsoszu Gratulacje

Browar powiększył się o dodatkowy sprzęt a mianowicie nabyłem śrutownik Biowinu. Zobaczymy jak się bedzie sprawowała tańsza wersja śrutownika z Brewferm. Przed pierwszym uruchomieniem wszystkie części wyglądają solidnie, póki co mam tylko słód ześrutowany więc pierwsze śrutowanie przeprowadzę dopiero za jakiś czas.

śmiało możesz brać ten pierwszy, zrobiłem na nim 15 warek i nic się nie dzieje, jestem zadowolony. A wypalana farba tylko przy pierwszym odpalaniu dała no nozdrzach Konstrukcja nie wygląda stabilnie ale w rzeczywistości jest wytrzymała.

chyba musisz troche popracować nad wklejaniem ;P

Zacier - czyli słód i woda

@josh podaj linka do posta scoobiego z recepturą, też planuję uwarzyć piwko w tym stylu.

Mało amerykańska Twoja pszenica, bardziej pasuje pod niemiecka Ciekawy jestem aromatu Cascade DE

Warka #15 17.05.2015 American Pale Ale Oczywiście nie odbyło sie bez przygód, chciałem uwarzyć amerykańską pszenice na lato ale zabrakło mi słodu pszenicznego postawiłem na lekkie APA Parametry: Gęstość początkowa: 12,6°Blg Goryczka: 31 IBU Barwa: 10 EBC Gęstość końcowa: 2,8°Blg Alkohol: 5,1% Skład: Pilzneński Optima - 4,23kg [90%] Pszeniczny Optima - 0,235kg [5%] Karmelowy 120 Optima - 0,235kg [5%] Iunga 11,5% szyszka - 15g Cascade 6,7% granulat - 80g Safale US-05 - gęstwa I pokolenie po Iunga Pale Ale Zacieranie: Infuzyjne Słód wsypany do 13 litrów wody o temp. 74°C, temp. zacieru 66°C. 66°C - 70min Filtracja - wysładzanie: do filtracji zawróciłem 3,5litra brzeczki woda do wysładzania 22 litry 80°C wysładzane do 4°Brix Chmielenie: Czas gotowania 60min FHW - 15g Iunga 60min - 15g Cascade 05min - 15g Cascade 00min - 20g Cascade Po chmieleniu otrzymałem 19,5 litrów brzeczki o gęstości 12,6°Brix. Wydajność 56,8%. Fermentacja: Do brzeczki o temp. ok 20°C dodałem gęstwe I pokolenie US-05. Pomiary wykonywane w godzinach: 6:00-7:00, 16:00-17:00, 21:00-22:00 19.05 19 | 21 | 21 20.05 19 | 20 | 20 21.05 18 | 18 | 19 22.05 18 | 20 | 20 23.05 19 | 20 | 20 24.05 18 | 19 | 21 25.05 20 | 21 | 21 26.05 20 | 20 | 20 27.05 19 | 18 | 18 28.05 17 | 18 | 20 29.05 19 | 19 | 20 30.05 20 | 21 | -- Przelane na fermentacje cichą, pomiar refraktometrem 6,5°Brix po korekcie 3,1°Blg. 30.05 00 | 00 | 20 31.05 19 | 19 | 19 01.06 19 | 21 | 21 02.06 19 | 21 | 21 03.06 21 | 22 | 18 04.06 18 | 18 | 18 05.06 18 | 18 | 18 06.06 18 | 18 | 18 07.06 17 | 18 | 18 08.06 17 | 18 | 18 09.06 17 | 17 | 17 10.06 16 | 16 | 16 + 30g Cascade 6,7% granulat 11.06 17 | 18 | 17 12.06 18 | 19 | 19 13.06 18 | 18 | 18 14.06 18 | 18 | 19 15.06 18 | 19 | 19 16.06 17 | 17 | 17 rozlew, pomiar refraktometrem 6°Brix pokorekcie 2,7°Blg. Rozlew: Odfermentowanie 78%. 16.06.2015 rozlane do butelek 37x0,5l z dodatkiem 125g cukru rozpuszczonego w 550ml wrzątku. Do każdej 0,5 butelki poszło 16ml syropu. ------------------------------------------------------------------------------------------- Uwagi: Podczas butelkowania ładny zapach chmieli amerykańskich, wyraźnie czuć zapach cytrusów. Zostało trochę do degustacji, jak zwykle przy rozlewie wydaje mi się, że goryczka jest zbyt zalegająca. Zobaczymy jak to będzie w butelce. Do 3 butelek dodałem 3ml spirytusy w którym moczyły się wysuszone skórki pomarańczy.

W czym zacierasz? jeżeli wsypiesz 4kg słodu do 13l wody o 69°C to na pewno nie uzyskasz doceloweji temperatury zacieru 67-68°C. Ja zacierając w lodówce turystycznej 13l wody podgrzewam do 74-75°C wsypuje słód docelowo mam 66-67°C. Co do temperatury fermentacji Kilus ma racje, właśnie fermentuje Iunga Pale Ale w temp 16-17°C i jest to troche za niska temp. dla tych drożdży, czas fermentacji sie wydłuża. Po przeniesieniu fermentora do 19°C pokrywa odrazu poszła do góry.

Dokładnie, w swoich zapiskach opisałem przygodę z Refraktometrem sprzęt z Chin dotarł do Mnie po 10 dniach od momentu wykonania przelewu

Warka #14 10.05.2015 Iunga Pale Ale Uwarzyłem coś lekkiego i orzeźwiającego na lato. Piwo na samej Sybilli wyszło całkiem fajnie, chociaż z czasem zapach chmielu zanikł ale goryczka średnia została. Tym razem wybór padł na Iunge, przeglądając forum mogę stwierdzić że chmiel ten z pośród chmieli polskich jest na topie. Zasyp prosty, słód bazowy Pale Ale, dla ciemniejszego koloru słód karmelowy jasny 150 oraz 120, no i oczywiście pszeniczny dla piany. Parametry: Gęstość początkowa: 11,8°Blg Goryczka: 30 IBU Barwa: 12 EBC Gęstość końcowa: 2,0°Blg Alkohol: 5% Skład: Pale Ale Optima - 4,00kg [90%] Pszeniczny Optima - 0,225kg [5%] Karmelowy 120 Optima - 0,125kg [3%] Karmelowy 150 Optima - 0,10kg [2%] Iunga 11,5% szyszka - 100g Safale US-05 Zacieranie: Infuzyjne Przed samym zacieraniem wygrzałem lodówkę turystyczną 3litrami wrzątku. W trakcie zacierania lodówka stoi na grubej podstawie z styropianu, straty ciepła są znikome, po 60min zacierania temperatura nie spada nawet o 1°C. Słód wsypany do 13 litrów wody o temp. 74°C, temp. zacieru 66°C. 66°C - 60min Filtracja - wysładzanie: do filtracji zawróciłem 4,5litra brzeczki 15 litrów 80°C 2 litry 70°C wysładzane do 5*Brix Chmielenie: Czas gotowania 60min FHW - 10g Iunga 60min - 10g Iunga 05min - 20g Iunga 00min - 20g Iunga Po chmieleniu otrzymałem 22 litry brzeczki o gęstości 11,8°Brix (z chmielin odzyskałbym 0,5 litr brzeczki ale z braku czasu wylałem). Wydajność 60,5%. Fermentacja: Do brzeczki o temp. ok 25°C dodałem drożdże US-05 bez rehydryzacji. Pomiary wykonywane w godzinach: 6:00-7:00, 16:00-17:00, 21:00-22:00 12.05 00 | 17 | 18 13.05 17 | 18 | 18 14.05 18 | 17 | 17 15.05 16 | 17 | 17 16.05 16 | 17 | 18 17.05 16 | 20 | 20 18.05 17 | 20 | 20 Przelane na fermentacje cichą, pomiar refraktometrem 5,2°Brix po korekcie 2,3°Blg. 19.05 18 | 21 | 21 20.05 19 | 19 | 19 21.05 17 | 18 | 18 22.05 17 | 19 | 19 23.05 18 | 19 | 19 24.05 18 | 19 | 20 25.05 19 | 20 | 20 26.05 19 | 19 | 19 27.05 18 | 17 | 17 28.05 16 | 18 | 19 29.05 18 | 19 | 19 30.05 19 | 20 | 19 + 40g Iunga 11,5% szyszka 31.05 19 | 20 | 19 01.06 18 | 20 | 20 02.06 19 | 21 | 21 03.06 20 | 22 | 20 04.06 18 | 18 | 18 05.06 18 | 18 | 18 06.06 18 | 18 | 17 07.06 17 | 18 | 17 08.06 16 | 17 | 16 09.06 16 | 17 | 16 10.06 16 | 16 | -- rozlew, pomiar refraktometrem 4,9°Brix po korekcie 2,0°Blg. Rozlew: Odfermentowanie 83%. Troche za mocno odfermentowało. 10.06.2015 rozlane do butelek 41x0,5l z dodatkiem 125g cukru rozpuszczonego w 330ml wrzątku. Po ostatnich przygodach z zbyt gęstym syropem cukrowym podczas dzisiejszego rozlweu użyłem strzykawki do dozowania syropu cukrowego, do każdej 0,5 butelki poszło 10ml syropu. ------------------------------------------------------------------------------------------- Uwagi: Musze pamiętać aby następnym razem przygotować sobie więcej wody do wysładzania, będę wysładzał do 3°Brix. Już drugi raz zadałem drożdże suche bez rehydryzacji, otwarłem paczkę i wsypałem do fermentora z brzeczką, fermentacja ruszyła dopiero następnego dnia po upływie 24h. Zazwyczaj po rehydryzacji ruszała znacznie szybciej. 10.06.2015 została mała próbka w trakcie rozlewu, wydaje się że piwo zbyt mocno odfermentowało, jest lekka goryczka niezalegająca, aromat chmielu w trakcie otwarcia fermentora był, mam nadzieje ze w butelkach też się pojawi.

Nomad wiesz może czy w ofercie są jakieś drożdże?

Ja swojej pszenicy nie klarowałem, po prostu odstawiłem skrzynki do piwnicy i się samo świetnie sklarowało.

Właśnie robie na S-04 Stouta, po 10 dniach burzliwej w temperaturze otoczenia wahającej się od 15°C do 18°C, ostatnie dni był to raczej dolne granice tych temperatur, chcąc przelać na cichą zmierzyłem °Blg i zjechało z 12°Blg do 5°Blg (dodam, że zacierałem na wytrwanie). Przeniosłem fermentor do pomieszczenia gdzie jest 20°C, po kilku godzinach pokrywa zrobiła się wypukła. Moim zdaniem 17-18°C do dolna granica dla tych drożdży, one wolą jednak ciepełko

wszystkie płatki błyskawiczne nie wymagają kleikowania, zacierasz razem ze słodem i nic wcześniej z nimi nie robisz.

Refraktometr Czas na zakupy w browarze. Po kolejnym uszkodzonym balingomierzu postanowiłem usprawnić swój browar o refraktometr. Pomiar ballingometrem już Mnie znudził, chłodzenie brzeczki w próbce, badanie temperatury próbki itp. Nie jest do zbędna rzecz dla piwowarów domowych, ale wprowadzi „trochę” luksusu w trakcie całego procesu warzenia. Informacje ogólne Refraktometr to urządzenie, które mierzy gęstość roztworu, używany głównie do oznaczenia zawartości cukru w sokach owocowych i moszczach winnych w naszym przypadku ekstraktu w brzeczce. Otrzymany wynik podawany jest w stopniach Brixa – °Brix, których odpowiednikiem są stopnie Ballinga – °Blg oraz stopnie Plato – °P. Plus stosowania refraktometru jest mała próbka brzeczki (kilka kropel), którą pipetą umieszczamy na pryzmacie. Podczas odczytu refraktometr należy skierować w stronę źródła światła, na skutek zmiany współczynnika załamania światła patrząc przez okular otrzymujemy odczytujemy wynik z skali. Większość refraktometrów posiada mechanizm kompensacji temperatury dlatego temperatura próbki powinna mieścić się w ustalonych granicach przeważnie 10°C – 30°C. Wybór modelu Przeszukując sieć w Moim przypadku AliExpress oraz eBay w celu odpowiedniego modelu można spotkać refraktometry z różnymi oznaczeniami np. RHB-10, RHB-10ATC, zdarzają się również oznaczenia K oraz Oe. RHB-10 – numer ten oznacza skalę w stopniach Brixa, w tym przypadku skała zawiera się w zakresie od 0 °Brix do 10°Brix (można spotkać inne skale 28÷62, 45÷82, 12÷30). Posiada jedną skale: °Brix. RHB-10ATC – kod ten oznacza iż refraktometr posiada automatyczną kompensację temperatury. Zakres temperatury kompensacji: 10°C – 30°C. Posiada jedną skale: °Brix. RHB-32-K – litera ta oznacza że refraktometr posiada 3 skale: °Brix, °KMW*, oraz °Oe**. RHB-32-Oe – model z takim oznaczeniem posiada 2 skale: °Brix oraz °Oe**. RHB-40 BM – posiada dwie skale: °Brix oraz °Be***. RSG-100ACT – posiada dwie skale: °Brix oraz SG. Wszystkie modele kalibrowane są poprzez zerowanie w wodzie o temperaturze 20°C. Co do rozdzielczości wszystkich urządzeń to wynosi ona od +/- od 0,1°Brix do 1°Brix. Rozdzielczość zależy od skali, im większa skala tym większa rozdzielczość, analogicznie przy mniejszych skalach rozdzielczość jest najmniejsza. Przykładowe skale i rozdzielczości: 00÷10 +/- 0,1°Brix 00÷15 +/- 0,2°Brix 00÷32 +/- 0,2°Brix 00÷40 +/- 0,2°Brix 00÷55 +/- 1,0°Brix 28÷62 +/- 0,2°Brix 00÷80 +/- 1,0°Brix 45÷82 +/- 0,5°Brix 58÷90 +/- 0,5°Brix 12÷30 +/- 0,2°Brix Tak więc Mój wybór pada na RHB-32ATC posiada on: jedną skale w stopniach °Brix (z jedną skalą będzie czytelniejszy odczyt) zakres od 0÷32°Brix automatyczną kompensację temperatury rozdzielczość +/- 0,2°Brix (rozdzielczość dobra, nie sądzę aby ktoś mógł się dopatrzeć co do 0,1÷0,2°Brix) *Skala Klosterneuburskiego moszczomierza wyrażana w stopniach °KMW, skala ta powstała ze skali Ballinga do której dodano wpływ niecukrów. Skala obrazuje ile kilogramów cukru jest zawartych w 100 kilogramach moszczu winnego. Głownie stosowana w Austrii. **Skala Oechslego wyrażana w stopniach °Oe. Ilość cukru w moszczu winnym jest pochodną jego gęstości. Wywodzi się z założenia, że gęstość (mierzona waga) moszczu winnego jest wyższa niż gęstość wody, tzn. gęstość moszczu winnego przekracza wartość 1.0000 kg/dm3. Zmierzona wartość obrazuje względną gęstoś moszczu winnego – np. jeżeli zmierzymy 82 °Oe, gęstość moszczu winnego wynosi 1.0820 kg/dm3. Głownie stosowana w Niemczech, Luksemburgu i Szwajcarii. ***Skala Baumé (°B, Bé°, Be° albo Baume) do pomiaru gęstości cieczy stosowana w Francji i Hiszpanii. Kupno Wybrałem model na eBay. Jako iż jest to Mój pierwszy zakup międzynarodowy, a zarazem pierwszy kontakt z eBay, w celu płatności zarejestrowałem się na PayPal. U niektórych sprzedawców nie można płacić przy pomocy Paypal, jedyną opcja jest zapłata karta płatniczą. Dla osób które obawiają się podawania danych karty bankomatowej polecam skorzystanie z karty internetowej BZWBK albo w mBanku eKARTA. Przelałem odpowiednią kwotę na konto PayPal, pieniądze pokazały się na koncie po 2 dniach roboczych. Przed zakupem należy na PayPal przewalutować zł na dolary, po zalogowaniu się na konto klikamy Saldo konta PayPal, następnie Zarządzanie walutami wyberamy dolary amerykańskie i potwierdzamy przyciskiem Ustaw jako podstawowy. W przypadku gdy nasze środki nie będą w dolarach PayPal przy płatności będzie nas prosił o podanie danych z karty kredytowej. 17.04.2015 Refraktometr zakupiony, pieniądze przelane czas dostawy między 04.05.2015 – 27.05.2015. Refraktometr doszedł po 10 dniach od zamówienia, jestem zdziwiony tak szybkim terminem Kalibracja W celu jak najmniejszego błędu pomiaru refraktometrem powinno się urządzenie skalibrować. Refraktometr kalibrujemy poprzez naniesienie na powierzchnie pryzmatyczną kilka kropli wody destylowanej o temperaturze 20°C, następnie tak zamykamy płytkę osłonową aby woda destylowana pokryła całą powierzchnie pryzmatyczną, bez pęcherzyków powietrza i suchych stref. Refraktometr kierujemy w stronę światła, patrzymy przez okular i regulujemy nim aż linia oddzielająca strefę ciemną od jasnej będzie ostro widoczna. Przy pomocy małego śrubokręta, który znajduje się w zestawie kręcimy śrubą kalibracyjną tak aby linia wskazywała 0°Blg. Podejrzewam, że raz skalibrowany refraktometr długo będzie wykonywał pomiar bez żadnych błędów. Współczynnik korekcyjny Podczas wykonywania pomiarów brzeczki za pomocą refraktometru, odczytany wynik niekoniecznie jest wynikiem dokładnym, ponieważ każdy refraktometr wyskalowany jest w skali Brix dla wodnych roztworów sacharozy , a brzeczka piwna ma inną gęstość niż woda z cukrem. Refraktometry ściągane z chin nie dają powtarzalnych wyników, przekonałem się o tym przy ostatniej warce kiedy kilka pomiarów różniło się od siebie o 0,5°Brix. Swój indywidualny współczynnik korekcyjny brzeczki powinno wyznaczyć się indywidualnie dla danego sprzętu. W tym celu można skorzystać z arkusza, który pobrałem z tej strony, plik Excel bez żadnych przeróbek, pierwsza kolumna data, temperatura próbki w °F, pomiar w °Brix i °Blg. Autor tego artykułu zaleca na początek wyznaczenie współczynnika z 30 próbek, później można dodać próbki z warzonych piw. Do wyznaczenia współczynnika, przygotowałem sobie areometr, który w wodzie o temp 20°C wskazuje 0°Blg. Przygotowałem sobie 6 próbek, słód zacierałem w 200ml wody przez 15min w kubku termicznym. Zasyp w ilościach 26g, 31g, 37g, 42g, 48g oraz 54g. Następnie odstawiłem próbki do uzyskania 20°C, każdą z próbek zmierzyłem Blg areometrem następnie 6 razy każdą z próbek refraktometrem. Refraktometr po każdej próbce czyściłem wodą. Dane wprowadziłem do arkusza i uzyskałem swój współczynnik 0,9895. wort_correction_factor_1.0 donbeer.xls