DonBeer

#128 Oatmeal Stout 11,0°Blg 10.07.2022r. Po prawie 2 miesięcznej przerwie wracam, klasyczny owsiany stout Parametry: Gęstość początkowa: 11,0°Blg Goryczka: 36 IBU Barwa: ?? EBC Gęstość końcowa: ?,?°Blg Alkohol: ?,?% Nagazowanie: 2,0v/v Zasyp: (zakładana objętość: 11L) 1,40kg [68%] pilzneński Optima 0,37kg [18%] płatki owsiane 0,14kg [07%] jęczmień palony 0,14kg [07%] carafa III Śrutowanie śruba: 0,7 obrotu Profil wody: Ca 62 / Mg 15 / Na 0 / Cl 44 / SO 67/ HCO 118. 8L RO + 10L kranówki Zacieranie: 14L + 0,7g gipsu, 0,6g chlorku wapnia, 0,7g soli epsom, 67°C - 40min 72°C - 20min Filtracja: 4L 80°C + 0,5ml kwasu mlekowego + 0,2g gipsu, 0,2g chlorku wapnia, 0,2g soli epsom, 5 pH Gotowanie 60min - 36IBU: 60min - 10g Iunga 12,2% Otrzymałem 10,5 litrów brzeczki o gęstości 10,9°Brix po korekcie 11,0°Blg. Fermentacja: Brzeczka schłodzona do temp. 18°C. Zadana gęstwa WLP004 ok. 80 ml. PODSUMOWANIE:

#127 APA 13,3°Blg 15.05.2022r. Parametry: Gęstość początkowa: 13,3°Blg Goryczka: 46 IBU Barwa: ?? EBC Gęstość końcowa: ?,?°Blg Alkohol: ?,?% Nagazowanie: 2,0v/v Zasyp: (zakładana objętość: 21L) 3,65kg [91%] pilzneński Viking Malt 0,35kg [9%] płatki owsiane Śrutowanie śruba: 0,7 obrotu Profil wody: Ca 100 / Mg 15 / Na 0 / Cl 50 / SO 156 / HCO 115. 15L demineralizowanej + 17L kranówki Zacieranie: 20L + 3ml kwasu mlekowego + 4g gipsu, 1g chlorku wapnia, 1g soli epsom, 67°C - 40min 5,7 pH 72°C - 20min Filtracja: 12L 80°C + 1ml kwasu mlekowego + 2,5g gipsu, 0,6g chlorku wapnia, 0,6g soli epsom, 5 pH Gotowanie 60min - 42IBU: 60min - 5g Iunga 12,2% 00min - 25g Citra 12%, 25g Altus 16%, 25g Strata 12% hopstand 20min w 90°C->80°C Otrzymałem 21 litrów brzeczki o gęstości 13,2°Brix po korekcie 13,3°Blg. Fermentacja: Brzeczka schłodzona do temp. 18°C, podzielona na dwa fermentory 10L i 11L. Zadane drożdże New England Lallemand po 70ml gęstwy V pokolenie. PODSUMOWANIE:

#126 Orange Ale 10,7°Blg 22.04.2022r. Parametry: Gęstość początkowa: 10,7°Blg Goryczka: 42 IBU Barwa: ?? EBC Gęstość końcowa: ?,?°Blg Alkohol: ?,?% Nagazowanie: 2,0v/v Zasyp: (zakładana objętość: 11L) 1,90kg [91%] pilzneński Viking Malt 0,20kg [9%] płatki owsiane Śrutowanie śruba: 0,7 obrotu Profil wody: Ca 100 / Mg 15 / Na 0 / Cl 49 / SO 170 / HCO 98. 10L demineralizowanej + 8L kranówki Zacieranie: 14L + 2,5ml kwasu mlekowego + 3,1g gipsu, 0,8g chlorku wapnia, 0,9g soli epsom, 67°C - 40min 5,7 pH 72°C - 20min Filtracja: 4L 80°C + 0,5ml kwasu mlekowego + 0,9g gipsu, 0,2g chlorku wapnia, 0,3g soli epsom, 5 pH Gotowanie 60min - 42IBU: 60min - 3g Iunga 12,2% 15min - 10g Citra 12% 10min - 1/4 whirflock 00min - 10g Citra 12% hopstand 20min Otrzymałem 10,5 litrów brzeczki o gęstości 10,6°Brix po korekcie 10,7°Blg. Fermentacja: Brzeczka schłodzona do temp. 18°C. Zadane drożdże New England Lallemand 70ml gęstwy IV pokolenie. Fermentacja burzliwa: 18-18,5-19-19,5 PODSUMOWANIE: 15.05.2022 Przelałem na cichą bez pomiaru blg. 17.05.2022 Dodałem zblendowane 2 pomarańcze i skórki z 1 cytryny, 1 grejpfruta i 2 pomarańczy

#125 Hoppy Polish Ale 12,8°Blg 12.04.2022r. Parametry: Gęstość początkowa: 12,8°Blg Goryczka: 15 IBU Barwa: ?? EBC Gęstość końcowa: ?,?°Blg Alkohol: ?,?% Nagazowanie: 2,0v/v Zasyp: (zakładana objętość: 11L) 2,10kg [88%] pilzneński Viking Malt 0,20kg [8%] płatki owsiane 0,10kg [4%] Abbey Śrutowanie śruba: 0,7 obrotu Profil wody: Ca 65 / Mg 12 / Na 0 / Cl 36 / SO 90 / HCO 98. 10L demineralizowanej + 8L kranówki Zacieranie: 14L + 2,5ml kwasu mlekowego + 1,4g gipsu, 0,4g chlorku wapnia, 0,4g soli epsom, 67°C - 40min 5,7 pH 72°C - 20min Filtracja: 4L 80°C + 0,5ml kwasu mlekowego + 0,4g gipsu, 0,1 chlorku wapnia, 0,1g soli epsom, 5 pH Gotowanie 60min - 15IBU: po 35g Amora Preta i Książęcy, hop stand 20min w 75°C Otrzymałem 10 litrów brzeczki o gęstości 12,7°Brix po korekcie 12,8°Blg. Fermentacja: Brzeczka schłodzona do temp. 17°C. Zadane drożdże New England Lallemand 70ml gęstwy III pokolenie. Fermentacja burzliwa: PODSUMOWANIE:

#124 Juicy Gose M&M 13,1°Blg Parametry: Gęstość początkowa: 13,1°Blg Goryczka: 15 IBU Barwa: ?? EBC Gęstość końcowa: ?,?°Blg Alkohol: ?,?% Nagazowanie: 2,0v/v Zasyp: (zakładana objętość: 11L) 1,60kg [84%] pilzneński Viking Malt 0,30kg [16%] płatki owsiane Śrutowanie śruba: 0,7 obrotu Profil wody: Ca 50 / Mg 10 / Na 0 / Cl 35 / SO 51 / HCO 88. 10L demineralizowanej + 8L kranówki Zacieranie: 14L + 2,5ml kwasu mlekowego + 0,6g gipsu, 0,5g chlorku wapnia, 0,4g soli epsom, 66°C - 40min 5,8 pH 74°C - 20min Filtracja: 4L 80°C + 0,5ml kwasu mlekowego + 0,2g gipsu, 0,15 chlorku wapnia, 0,1g soli epsom, 5 pH Gotowanie 60min - 15IBU: 60min - 7g Sybilla 05min 400g laktozy, 12g soli, 9 g kolendry Otrzymałem 12 litrów brzeczki o gęstości 13,0°Brix po korekcie 13,1°Blg. Fermentacja: Brzeczka schłodzona do temp. 16°C. Zadane drożdże New England Lallemand 70ml gęstwy II pokolenie. Fermentacja burzliwa: PODSUMOWANIE: 07.04.2022 Przelane na cichą bez pomiaru blg. Dodałem po850g pulpy z mango i marakui. 25.04.2022 Przeniesione do lodówki na cold crash 4-8°C.

Używałem w normalnym garze i klarsteinie hopspidera i jakoś miałem kiepskie odczucia, raz że wizualnie było widać że wszędzie brzeczka wrzała oprócz hopspidera, dwa przy większym chmieleniu tylko część brzeczki miała kontakt z chmielem i chmielenie wydawało mi się mało efektywne. Przerzuciłem się na owalny filtrator i jestem zadowolony

Wole zadawać świeższa gęstwę i w lepszej kondycji.

starszej gęstwy niż 2-3 dni staram się nie używać. Pytanie ile masz tej gęstwy w tym słoiku? Ja do słoika daje już odmierzoną pojemność gęstwy do piwa w którym użyje tej gęstwy i leje wszystko. Gęstwe nabieram dużą strzykawką.

Samych udanych warek

#123 NEIPA 15,1°Blg Parametry: Gęstość początkowa: 15,1°Blg Goryczka: 00 IBU Barwa: ?? EBC Gęstość końcowa: ?,?°Blg Alkohol: ?,?% Nagazowanie: 2,0v/v Zasyp: (zakładana objętość: 11L) 2,45kg [85%] pilzneński Viking Malt 0,22kg [7,5%] pszeniczny Viking Malt 0,22kg [7,5%] płatki owsiane Śrutowanie śruba: 0,7 obrotu Profil wody: Ca 100 / Mg 18 / Na 0 / Cl 107 / SO 93 / HCO 96. 11L demineralizowanej + 8L kranówki Zacieranie: 15L + 2,5ml kwasu mlekowego + 1,2g gipsu, 1g soli epsom, 2,6 chlorku wapnia 68°C - 60min 5,7 pH Filtracja: 4L 80°C + 1ml kwasu mlekowego + 0,3g gipsu, 0,3g soli epsom, 0,7 chlorku wapnia, 5 pH Gotowanie 60min - 00IBU: hopstand 30min z 90°C do 80°C po 35g Amarillo, Citra i Strata Otrzymałem 11 litrów brzeczki o gęstości 14,9°Brix po korekcie 15,1°Blg. Fermentacja: Brzeczka schłodzona do temp. 17°C. Zadane drożdże New England Lallemand 80ml gęstwy II pokolenie. Fermentacja burzliwa: 14 dni 17-17,5-18-18,5-19-9x20°C Fermentacja cicha: 14 dni 11x20°C-3x6°C na 5 dni 35g Amarillo, 35g Citra, 35g Mosaic Zabutelkowane z dodatkiem 20ml syropu cukrowego 44g cukru / 0,5l wody, zjechało do 3,6°Blg co daje 6% alko. PODSUMOWANIE: 07.04.2022 Przelane na cichą bez pomiaru blg. 21.04.2022 Zabutelkowane.

#122 Vermelho Ale 9,7°Blg 09.03.2022 Parametry: Gęstość początkowa: 9,7°Blg Goryczka: 37 IBU Barwa: ?? EBC Gęstość końcowa: 1,9°Blg Alkohol: 4,1% Nagazowanie: 2,0v/v Zasyp: (zakładana objętość: 11L) 1,85kg [92%] pilzneński Viking Malt 0,16kg [08%] pszeniczny Viking Malt Śrutowanie śruba: thermomix, po 600g 5s/obr.7 Profil wody: Ca 100 / Mg 15 / Na 0 / Cl 49 / SO 172 / HCO 88. 10L demineralizowanej + 8L kranówki Zacieranie: 14L + 2ml kwasu mlekowego + 3g gipsu, 1g soli epsom, 1 chlorku wapnia 68°C - 60min Filtracja: 4L 80°C + 1ml kwasu mlekowego + 1g gipsu, 0,3g soli epsom, 0,3 chlorku wapnia Gotowanie 60min - 37IBU: 00min 40g Vermelho 9,1%. hopstand 20min Otrzymałem 12 litrów brzeczki o gęstości 9,6°Brix po korekcie 9,7°Blg. Fermentacja: Brzeczka schłodzona do temp. 17°C. Zadane drożdże New England Lallemand - gęstwa od znajomego. Fermentacja burzliwa: 11 dni 17-17,5-18-18,5-19-19,5-5x20°C Fermentacja cicha: 11 dni 8x18°C-3x5°C Zabutelkowane z dodatkiem 20ml syropu cukrowego 43g/0,5L gotowanego 5 min, zjechało do 4,2*Brix po korekcie 1,9°Blg co daje 4,1%. PODSUMOWANIE: 20.03.2022 Przelane na cichą bez pomiaru blg. 24.03.2022 Dodane 60g Vermelho 31.03.2022 Zabutelkowane. 31.05.2022 Piwa praktycznie już nie ma, jak narazie z polskich chmieli Vermelho w tym roku u Mnie robi robotę, w aromacie pojawiają się delikatne cytrusy i truskawki, goryczką przyjemna średnio niska o profilu cytrusów żywicznym.

#121 Best Bitter 11,1°Blg 25.02.2022 Parametry: Gęstość początkowa: 11,1°Blg Goryczka: 28 IBU Barwa: ?? EBC Gęstość końcowa: 2,4°Blg Alkohol: 4,6% Nagazowanie: 2,0v/v Zasyp: (zakładana objętość: 11L) 1,65kg [91%] pilzneński Viking Malt 0,10kg [06%] Brown Fawcett 0,05kg [03%] Karmelowy 60 Śrutowanie śruba: śrutownik śruba 0,7 obr. Profil wody: Ca 75 / Mg 15 / Na 0 / Cl 55 / SO 100 / HCO 100 Zacieranie: 10L + 2ml kwasu mlekowego + 1g gipsu, 0,7g soli epsom, 0,7 chlorku wapnia 67°C - 70min Filtracja: 7,5L 80°C + 0,5ml kwasu mlekowego + 0,75g gipsu, 0,5g soli epsom, 0,5 chlorku wapnia Gotowanie 60min - 50IBU: 60min 6g Iunga'21 12,2% 10min 10g Fuggle 5,9% Otrzymałem 10 litrów brzeczki o gęstości 11°Brix po korekcie 11,1°Blg. Fermentacja: Brzeczka schłodzona do temp. 18°C. Zadane drożdże FM11 prosto z fiolki. Fermentacja burzliwa: Fermentacja cicha: Zabutelkowane z dodatkiem 20ml syropu cukrowego 40g/0,5L gotowanego 5 min. Zjechało do 5*Brix po korekcie 2,4°Blg, co daje 4,6%. PODSUMOWANIE: 28.02.2022 ponad 2,5 dnia i drożdże nie ruszyły, napowietrzyłem jeszcze raz i dodałem 60ml świeżej gęstwy FM52. 24.03.2022 Trochę to potrwało ale udało się przelać na cichą bez pomiaru blg. 06.04.2022 Zabutelkowane.

#120 IPA 16,6°Blg 16.02.2022 Parametry: Gęstość początkowa: 16,6°Blg Goryczka: 50 IBU Barwa: ?? EBC Gęstość końcowa: ?,?°Blg Alkohol: ?,?% Nagazowanie: 2,0v/v Zasyp: (zakładana objętość: 11L) 3,0kg [100%] pilzneński Viking Malt Śrutowanie śruba: śrutownik śruba o,07 obr. Profil wody: Ca 95 / Mg 15 / Na 5 / Cl 49 / SO 156 / HCO 96 Zacieranie: 15L + 2ml kwasu mlekowego 68°C - 50min 72°C - 10min Filtracja: 4L 80°C + 0,5ml kwasu mlekowego Gotowanie 60min - 50IBU: 60min 10g Iunga'21 12,2% 15min 15g Simcoe 13% 00min 15g Simcoe 13% , 45g Mosaic 12,3% Otrzymałem 10,5 litrów brzeczki o gęstości 16,4°Brix po korekcie 16,6°Blg. Fermentacja: Brzeczka schłodzona do temp. 16°C. Zadane drożdże FM52 bardzo rzadka gęstwa 100ml Fermentacja burzliwa: 12 dni - 17-17,5-18-18,5-2x19-20-5x20,5 Fermentacja cicha: 17 dni - 14x20°C-10-6-4 na ostatnie 5 dni poszło na zimno 75g Mosaica i 30g Galaxy. Dzień przed butelkowaniem klarowane żelatyną 2g/100ml. Zabutelkowane z dodatkiem 20ml/0,5L syropu 40g cukru/0,5L wody i 2g witaminy C, zjechało do 3,7°Blg co daje 6,8%. PODSUMOWANIE: 28.02.2022 Przelane na cichą bez pomiaru Blg. 12.03.2022 Dodałem chmiele. 16.03.2022 Dodana żelatyna. 17.03.2022 Zabutelkowane.

No tak mi wyszło z pomiarów, gdzieś widziałem że ktoś miał 0.96, przecież to indywidualna sprawa dla każdego refraktometru i rozgrzał może być np od 0.96 do 1.04

Mój ostateczny wynik uwzględnia współczynnik korekcji brzeczki, który wyliczam dla konkretnego refraktometru. https://www.brewersfriend.com/how-to-determine-your-refractometers-wort-correction-factor/