DonBeer

#79 Zula Pale Ale 9,3°Blg 18.11.2019 Warka dla sprawdzenia potencjału polskiego chmielu. Parametry: Gęstość początkowa: 9,3°Blg Goryczka: ??IBU Barwa: ?? EBC Gęstość końcowa: ?,?°Blg Alkohol: ?,?% Nagazowanie: 2,1v/v Zasyp: (zakładana objętość: 11L) 1,8kg [85%] pilzneński Viking Malt 0,2kg [10%] płatki owsiane 0,1kg [05%] Abbey Castle Malting Śrutowanie śruba: 1 obr. Zacieranie: Lodówka turystyczna 8 litry wody 67°C - 50min Dolałem 5L wrzątku 72°C - 20min Filtracja: 14L 80°C + 3,5ml kwasu mlekowego do całej wody Gotowanie 60min: 00min 40g Zula 7% 2019r. Otrzymałem 12,5 litrów brzeczki o gęstości 9,2°Brix po korekcie 9,3°Blg. Wydajność 57%. Fermentacja: Brzeczka schłodzona do temp. 18°C, zadane 55ml gęstwy WLP644 po #78. PODSUMOWANIE

#78.1 Sour Ale 8°Blg | #78.2 Polish Session NEIPA 12°Blg | #78.3 NEIPA Citra 15°Blg | #78.4 NEIPA Amarillo 15°Blg 29.10.2019 Kooperacyjne warzenie, zacieranie w lodówce turystycznej oraz Klarsteinie. Zasyp: (zakładana objętość: 20L) 8,3kg [67%] pilzneński GlobalMalt 2,5kg [20%] płatki owsiane 2,5kg [13%] pszeniczny GlobalMalt Śrutowanie śruba: walcowym Zacieranie: Klarstein 22 litry wody 68°C - 80min Lodówka turystyczna 18 litry wody 67°C - 70min Filtracja: 12L Klarstein 19L Lodówka turystyczna 8ml kwasu mlekowego do całej wody Gotowanie 70min: FHW 4g Columbus 15% 2017, 15 Magnum 12% 2017 #78.1 Sour Ale zlałem 7 litrów brzeczki, dolewam 5L wody uzyskuje 12L otrzymuje ekstrakt 8°Blg. #78.2 Polish Session NEIPA zlałem 9L do osobnego gara, chmielenie po 20g Cascade PL, Oktawia oraz Izabella, dolewam 2L wody i otrzymuje 11L brzeczki o ekstrkacie 12°Blg. #78.3 NEIPA Citra 11L o ekstrakcie 15°Blg, chmielone 50g Zeus, 25 Galaxy, 50g Mosaic chmielone na zimno Citrą. #78.4 NEIPA Amarillo 10L o ekstrakcie 15°Blg, chmielone 50g Zeus, 25 Galaxy, 50g Mosaic chmielone na zimno Amarillo. Fermentacja: Sour Ale brzeczka schłodzona do temp. 19°C, zadane 40ml gęstwy W3463 Forbidden Fruit. Polish Session NEIPA brzeczka schłodzona do temp. 19°C, zadane 1op. S-33. NEIPA Citra brzeczka schłodzona do temp. 19°C, zadane 640ml gęstwy WLP644. NEIPA Citra Amarillo brzeczka schłodzona do temp. 19°C, zadane 640ml gęstwy WLP644. Rozlew: Butelkowane po 8 dniach cichej z dodatkiem 20ml/0,5L roztworu cukrowego (42g/500ml). Zjechało do 2°Blg co daje 6,9%. PODSUMOWANIE 13.11.2019 Oba piwa przelane na cichą. NEIPA zjechała do 1,2°Blg, profil mocno estrowy. Sour Ale zjechało do 2°Blg, póki co drożdże dały siarkę, dodałem 850g pulpy z mango. 16.11.2019 NEIPA dodałem 70g Citry na cichą. 21.11.2019 NEIPA Citra zabutelkowana,zjechała do 2°Blg co daje ok 6,9%. W aromacie dużo estrów, lekka cebulka od citry, dojrzałe cytrusy, owoce tropikalne. Goryczka trochę szorstka, zalegająca.

#77 Weizen 11,1°Blg | Fruit Gose 12,3°Blg 21.09.2019 Parametry: Gęstość początkowa: 11,1°Blg Goryczka: 10IBU Barwa: ?? EBC Gęstość końcowa: ?,?°Blg Alkohol: ?,?% Nagazowanie: 2,1v/v Zasyp: (zakładana objętość: 20L) 2,0kg [50%] pilzneński GlobalMalt 2,0kg [50%] pszeniczny GlobalMalt Śrutowanie śruba: walcowym Zacieranie: 22litry wody + 3,5ml kwasu mlekowego 67°C - 90min Filtracja: 9L + 1ml kwasu mlekowego Gotowanie 60min: FHW 14g Sybilla 7,5% 2016 Weizen Zlałem 9 litrów brzeczki o gęstości 11,0°Brix po korekcie 11,1°Blg. 5min 11g sól gruboziarnista niejodowana, 12g zmielonych ziaren kolendry, 200g laktozy Fruit Gose 9 litrów brzeczki o gęstości 12,3°Blg. Fermentacja: Weizen brzeczka schłodzona do temp. 19°C, zadane 60ml gęstwy WY3068. Fruit Gose brzeczka schłodzona do temp. 19°C, zadane 60ml gęstwy WLP644. Fruit Gose po 10 dniach przelane na cichą z dodatkiem 850g pulpy z mango, zjechało do 7*Brix, po korekcie 3,1°Blg. Fruit Gose po 18 dniach zabutelkowane z dodatkiem 20ml/0,5L roztworu cukrowego (43g/500ml). Zjechało do 1,8°Blg co daje 4,9%. PODSUMOWANIE 01.10.2019 Gose przelane na cichą z dodatkiem 850g pulpy z mango 08.10.2019 Weizen zabutelkowany. 19.10.2019 Gose zabutelkowane.

#76 Light Weizen 10,1°Blg 11.09.2019 Parametry: Gęstość początkowa: 10,1°Blg Goryczka: 10IBU Barwa: ?? EBC Gęstość końcowa: ?,?°Blg Alkohol: ?,?% Nagazowanie: 2,1v/v Zasyp: (zakładana objętość: 10L) 1,0kg [50%] pilzneński GlobalMalt 1,0kg [50%] pszeniczny GlobalMalt Śrutowanie śruba: walcowym Zacieranie: 16litrów wody + 3ml kwasu mlekowego 66°C - 60min Filtracja: 3L + 1ml kwasu mlekowego Gotowanie 60min: FHW 8g Sybilla 7,5% 2016 Otrzymałem 8 litrów brzeczki o gęstości 12,6°Brix po korekcie 12,7°Blg. Wydajność 50%. Gotowałem w 50L garze i dużo odparowało, dla uzyskania pożądanego Blg dolewam 2L wody i uzyskuje 10L ekstrakt 10,1°Blg, Fermentacja: Brzeczka schłodzona do temp. 19°C, zadany starter ok 0,7L WY3068. PODSUMOWANIE

#75 Oat IPA 14,1°Blg 07.09.2019 Parametry: Gęstość początkowa: 14,1°Blg Goryczka: 40IBU Barwa: ?? EBC Gęstość końcowa: ?,?°Blg Alkohol: ?,?% Nagazowanie: 2,1v/v Zasyp: (zakładana objętość: 10L) 2,2kg [75%] pilzneński GlobalMalt 0,7kg [25%] płatki owsiane Śrutowanie śruba: walcowym u sprzedawcy Zacieranie: 17litrów wody + 2ml kwasu mlekowego 64°C - 40min 72°C - 20min Filtracja: 2L + 1ml kwasu mlekowego Gotowanie 60min: FHW 10g CZT 15,1% 2015 00min 30g Sabro 2018 00min 30g Columbus 17,1% 2017 Otrzymałem 9,5 litrów brzeczki o gęstości 14°Brix po korekcie 14,1°Blg. Wydajność 51%. Fermentacja: Brzeczka schłodzona do temp. 19°C, zadana gęstwa ok 70ml WLP644. Fermentacja burzliwa 12dni Fermentacja cicha 3dni, na zimno 15g Sabro, Columbus 20g, Galaxy 25g, cold crush 3dni Zabutelkowane z 20ml/0,5L roztworu cukrowego (43g cukru gotowane 5min w 500ml wody), 2g kwasu L-askorbinowego. Zjechało do 5,2*Brix po korekcie 1,8°Blg co daje 6,5%, odfermentowanie 87%. Zabu PODSUMOWANIE 20.09.2019 Przelane na cichą bez pomiaru blg. 23.09.2019 Dodane 15g Sabro, Columbus 20g, Galaxy 25g 28.09.2019 Zabutelkowane z dodatkiem 20ml/0,5L roztworu cukrowego ok 9°Blg 28.09.2019

#74 NEPA 9,1°Blg 27.08.2019 Parametry: Gęstość początkowa: 9,1°Blg Goryczka: 15IBU Barwa: ?? EBC Gęstość końcowa: ?,?°Blg Alkohol: ?,?% Nagazowanie: 2,1v/v Zasyp: (zakładana objętość: 10L) 1,25kg [69%] pilzneński GlobalMalt 0,30kg [17%] płatki owsiane 0,25kg [14%] płatki ryżowe błyskawiczne Śrutowanie śruba: walcowym u sprzedawcy Zacieranie: 15litrów wody + 2ml kwasu mlekowego 63°C - 45min 72°C - 20min Filtracja: 3L + 2ml kwasu mlekowego Gotowanie 60min: FHW 2g Sybilla 6% 2015 00min 20g Sabro 2018 00min 20g Cenntenial 8,3% 2017 Otrzymałem 10 litrów brzeczki o gęstości 9,0°Brix po korekcie 9,1°Blg. Wydajność 52%. Fermentacja: Brzeczka schłodzona do temp. 20°C, zadana gęstwa ok 60ml WLP644. Fermentacja burzliwa 11dni | 21-22-23-24-25-24-24-23-22-22-22 | zjechał do 3,8*Brix po korekcie 1,7°Blg. Fermentacja cicha 10 dni 21-21-21-21-20-20-20-20-20-7 | zjechało do 3,5°Blg po korekcie 1,3°Blg. PODSUMOWANIE 06.09.2019 przelane na cichą, zjechał do 3,8*Brix po korekcie 1,7°Blg. 12.09.2019 Do wiadra trafiło 30g Sabro, 10g Centennial i 10g Columbusa 16.09.2019 Zabutelkowane z dodatkiem 20ml syropu 9°Blg na 0,5L oraz 2g/10L witamina C, zjechało do 3,5°Blg po korekcie co daje 4,1% alko. Aromat delikatny, czuć lekki kokos, cytrusy i żywica, ale aromat nie jest dominujący. Lekka brzoskwinia i nektarynka. W smaku wytrawne, ale nie wodniste, po dofermentowaniu na poziomie 85% drożdże dały trochę ciała. Goryczka średnia, lekkie pieczenie na języku od granulatu.

#73 Belgian Dubbel 17,0°Blg 11.07.2019 Parametry: Gęstość początkowa: 17,0°Blg Goryczka: 25 IBU Barwa: ?? EBC Gęstość końcowa: ?,?°Blg Alkohol: ?,?% Nagazowanie: 2,1v/v Zasyp: (zakładana objętość: 10L) 2,4kg [80%] pilzneński GlobalMalt 0,16kg [05%] Special B CastleMalting 0,12kg [04%] Abbey CastleMalting 0,03kg [01%] Carafa I CastleMalting 0,32 [10%] syrop kandyzowany ciemny - domowa produkcja Śrutowanie śruba: walcowym u sprzedawcy Zacieranie: 16litrów wody + 2,5ml kwasu mlekowego 66°C - 65min Filtracja: 3L + 1,5ml kwasu mlekowego Gotowanie 60min: FHW 6g Magnum 12% 2017 10min 10g Saaz 3,5% 2017 Otrzymałem 10,5 litrów brzeczki o gęstości 14,0°Brix po korekcie 14,2°Blg. Wydajność 54%. Po dodatku syropu 16,8*Brix co daje 17°Blg. Fermentacja: Brzeczka schłodzona do temp. 18°C, zadana gęstwa ok 60ml WLP500 Trappist Ale. PODSUMOWANIE

#72 Norwegian Farmhouse Ale 10,1°Blg 06.07.2019 Parametry: Gęstość początkowa: 10,1°Blg Goryczka: 15 IBU Barwa: ?? EBC Gęstość końcowa: 1,6°Blg Alkohol: 4,5% Nagazowanie: 2,1v/v Zasyp: (zakładana objętość: 10L) 2,0kg [100%] pilzneński GlobalMalt Śrutowanie śruba: walcowym u sprzedawcy Zacieranie: 16litrów wody + 2,5ml kwasu mlekowego 66°C - 60min Filtracja: 2L + 2ml kwasu mlekowego Gotowanie 60min: FHW 5g Iunga 11% 2018 00min 20g Iunga 11% 2018 Otrzymałem 10,5 litrów brzeczki o gęstości 10,0°Brix po korekcie 10,1°Blg. Wydajność 55%. Fermentacja: Brzeczka schłodzona do temp. 35°C, zadany gęstwa HotHead. PODSUMOWANIE

#71 Kveik NEIPA 15,2°Blg 26.06.2019 Parametry: Gęstość początkowa: 15,2°Blg Goryczka: ?? IBU Barwa: ?? EBC Gęstość końcowa: 4,0°Blg Alkohol: 5,9% Nagazowanie: 2,1v/v Zasyp: (zakładana objętość: 10L) 1,65kg [49%] pilzneński Viking Malt 0,95kg [28%] płatki owsiane 0,80kg [24%] pszeniczny Viking Malt Śrutowanie śruba: śruba 1 obr. Zacieranie: 16litrów wody + 4,5ml kwasu mlekowego 67°C - 40min 72°C - 20min Filtracja: 3L Gotowanie 70min: 00min 30g Galaxy AUS granulat 25min, 20g Centennial US 15min Otrzymałem 10,5 litrów brzeczki o gęstości 15,0°Brix po korekcie 15,2°Blg. Wydajność 50,3%. Fermentacja: Brzeczka schłodzona do temp. 25°C, zadany gęstwa I pokolenie Hornindal Kveik po #70 Spurce Kveik. PODSUMOWANIE

Zrobiłem 2 piwa na tych drożdżach (odzyskałem je z butelki). W wyższych temp. ładnie fermentują, dają dużo estrów beż fenoli. Estry dojrzałych owoców, trochę brzoskwiń, moreli i poziomki. Bardzo słabo flokulują, jeszcze nie miałem okazji używać drożdży z których gęstwa jest strasznie rzadka, ledwo uzbierałem na kolejną warkę. Dają bardzo mętne piwo. Odfermentowanie 75-77%

Pierwsze świerkowe? Też zrobiłem na tych kveikach, tylko startowałem od 24°C

#70 Spruce Kveik 11,2°Blg 01.06.2019 Drugie podejście do piwa świerkowego i pierwsze spotkanie z Kveikami. Parametry: Gęstość początkowa: 11,2°Blg Goryczka: 17 IBU Barwa: ?? EBC Gęstość końcowa: 2,6°Blg Alkohol: 4,5% Nagazowanie: 2,1v/v Zasyp: (zakładana objętość: 10L) 2,00kg [87%] pilzneński Viking Malt 0,22kg [10%] pszeniczny Viking Malt 0,07kg [03%] karmelowy jasny 40-60 Optima Śrutowanie śruba: śruba 1 obr. Zacieranie: 15litrów wody + 4ml kwasu mlekowego 67°C - 40min 72°C - 30min Filtracja: 2L Gotowanie 70min: FHW 6g Magnum 12% 2017 30min 50g pędów świerku 00min 25g pędów świerku Otrzymałem 9,5 litrów brzeczki o gęstości 13,0°Brix po korekcie 13,1°Blg. Dolewam 1,5L wody do 11,2°Blg. Fermentacja: Brzeczka schłodzona do temp. 25°C, zadany starter 0,7L Hornindal Kveik. Fermentacja burzliwa 16dni: 8dni 25-30°C, 8dni 30-26°C Notatki: 19.06.2019 Przelane na cichą, zjechało do 6*Brix, po korekcie 2,7°Blg. PODSUMOWANIE

#69 Fruit Berliner Weisse 8°Blg 25.05.2019 Parametry: Gęstość początkowa: 8,0°Blg Goryczka: 12 IBU Barwa: ?? EBC Gęstość końcowa: ?,?°Blg Alkohol: ?,?% Nagazowanie: 2,1v/v Zasyp: (zakładana objętość: 10L) 0,75kg [50%] pilzneński Viking Malt 0,75kg [50%] pszeniczny Viking Malt Śrutowanie śruba: śruba 1 obr. Zacieranie: 14litrów wody 67°C - 40min 72°C - 30min Filtracja: 2L Zakwaszanie: 48h w temp. 32-50°C przy pomocy lactobacillus rhamnosus 1,33 mld komórek na 1L piwa Gotowanie 70min: FHW 7g Sybilla 6% gr. 2015r Otrzymałem 7,5 litrów brzeczki o gęstości 9,4°Brix po korekcie 9,5°Blg. Dolewam 1,5L wody do 8°Blg. Fermentacja: Brzeczka schłodzona do temp. 18°C, zadana świeża paczka S-33 bez rehydryzacji. Fermentacja burzliwa 12dni w 21-23°C. Fermentacja cicha 10dni w 21-23°C. Notatki: 06.06.2019 Odlane 4,5L i dodałem 300g mrożonych malin i mrożoną mieszankę 450g (45% truskawka, malina 20%, czarne porzeczki 20%, wiśnie 15%) 16.06.2019 Zabutelkowane z dodatkiem 20ml/0,5L roztworu cukrowego 10°Blg. PODSUMOWANIE 27.06.2019 Wersja z mieszanką owoców trafiła na Poznańską Ligę Piwowarów Domowych, niestety wyszedł kwas masłowy co sprawiło ze piwo nie załapało się do pierwszej 5 i słusznie bo pierwsze na piwa wg. Mojej karty to były sztosy.

#68 Oatmeal Milk RIS 25,3°Blg 20.05.2019 Parametry: Gęstość początkowa: 25,3°Blg Goryczka: 60 IBU Barwa: ?? EBC Gęstość końcowa: ?,?°Blg Alkohol: ?,?% Nagazowanie: 2,1v/v Zasyp: (zakładana objętość: 11L) 2,2kg [50%] pilzneński Viking Malt 0,9kg [20%] płatki owsiane 0,22kg [6%] carafa II 0,22kg [5%] pszeniczny Viking Malt 0,22kg [5%] carafa III 0,18kg [4%] jęczmień palony 0,18kg [4%] karmelowy 120-200 Optima 0,18kg [4%] karmelowy 600 Optima 0,1kg [2%] Special W Castle Malting Śrutowanie śruba: śruba 1 obr. Zacieranie: 18litrów wody 67°C - 40min 72°C - 40min Filtracja: 1L Gotowanie 90min: FHW 18g Zeus gr. 15,1% 2015r 80min 165g cukru, 220 Laktozy Otrzymałem 10 litrów brzeczki o gęstości 25,0°Brix po korekcie 25,3°Blg. Fermentacja: Brzeczka schłodzona do temp. 18°C, zadana gęstwa II pokolenie Omega Yeast OYL-005 Irish Ale. Fermentacja burzliwa Notatki: PODSUMOWANIE

Do ilu pH zeszło??