DonBeer

#73 Belgian Dubbel 17,0°Blg 11.07.2019 Parametry: Gęstość początkowa: 17,0°Blg Goryczka: 25 IBU Barwa: ?? EBC Gęstość końcowa: ?,?°Blg Alkohol: ?,?% Nagazowanie: 2,1v/v Zasyp: (zakładana objętość: 10L) 2,4kg [80%] pilzneński GlobalMalt 0,16kg [05%] Special B CastleMalting 0,12kg [04%] Abbey CastleMalting 0,03kg [01%] Carafa I CastleMalting 0,32 [10%] syrop kandyzowany ciemny - domowa produkcja Śrutowanie śruba: walcowym u sprzedawcy Zacieranie: 16litrów wody + 2,5ml kwasu mlekowego 66°C - 65min Filtracja: 3L + 1,5ml kwasu mlekowego Gotowanie 60min: FHW 6g Magnum 12% 2017 10min 10g Saaz 3,5% 2017 Otrzymałem 10,5 litrów brzeczki o gęstości 14,0°Brix po korekcie 14,2°Blg. Wydajność 54%. Po dodatku syropu 16,8*Brix co daje 17°Blg. Fermentacja: Brzeczka schłodzona do temp. 18°C, zadana gęstwa ok 60ml WLP500 Trappist Ale. PODSUMOWANIE

#72 Norwegian Farmhouse Ale 10,1°Blg 06.07.2019 Parametry: Gęstość początkowa: 10,1°Blg Goryczka: 15 IBU Barwa: ?? EBC Gęstość końcowa: ?,?°Blg Alkohol: ?,?% Nagazowanie: 2,1v/v Zasyp: (zakładana objętość: 10L) 2,0kg [100%] pilzneński GlobalMalt Śrutowanie śruba: walcowym u sprzedawcy Zacieranie: 16litrów wody + 2,5ml kwasu mlekowego 66°C - 60min Filtracja: 2L + 2ml kwasu mlekowego Gotowanie 60min: FHW 5g Iunga 11% 2018 00min 20g Iunga 11% 2018 Otrzymałem 10,5 litrów brzeczki o gęstości 10,0°Brix po korekcie 10,1°Blg. Wydajność 55%. Fermentacja: Brzeczka schłodzona do temp. 35°C, zadany gęstwa HotHead. PODSUMOWANIE

#71 Kveik NEIPA 15,2°Blg 26.06.2019 Parametry: Gęstość początkowa: 15,2°Blg Goryczka: ?? IBU Barwa: ?? EBC Gęstość końcowa: ?,?°Blg Alkohol: ?,?% Nagazowanie: 2,1v/v Zasyp: (zakładana objętość: 10L) 1,65kg [49%] pilzneński Viking Malt 0,95kg [28%] płatki owsiane 0,80kg [24%] pszeniczny Viking Malt Śrutowanie śruba: śruba 1 obr. Zacieranie: 16litrów wody + 4,5ml kwasu mlekowego 67°C - 40min 72°C - 20min Filtracja: 3L Gotowanie 70min: 00min 30g Galaxy AUS granulat 25min, 20g Centennial US 15min Otrzymałem 10,5 litrów brzeczki o gęstości 15,0°Brix po korekcie 15,2°Blg. Wydajność 50,3%. Fermentacja: Brzeczka schłodzona do temp. 25°C, zadany gęstwa I pokolenie Hornindal Kveik po #70 Spurce Kveik. PODSUMOWANIE

Zrobiłem 2 piwa na tych drożdżach (odzyskałem je z butelki). W wyższych temp. ładnie fermentują, dają dużo estrów beż fenoli. Estry dojrzałych owoców, trochę brzoskwiń, moreli i poziomki. Bardzo słabo flokulują, jeszcze nie miałem okazji używać drożdży z których gęstwa jest strasznie rzadka, ledwo uzbierałem na kolejną warkę. Dają bardzo mętne piwo. Odfermentowanie 75-77%

Pierwsze świerkowe? Też zrobiłem na tych kveikach, tylko startowałem od 24°C

#70 Spruce Kveik 11,2°Blg 01.06.2019 Drugie podejście do piwa świerkowego i pierwsze spotkanie z Kveikami. Parametry: Gęstość początkowa: 11,2°Blg Goryczka: 17 IBU Barwa: ?? EBC Gęstość końcowa: ?,?°Blg Alkohol: ?,?% Nagazowanie: 2,1v/v Zasyp: (zakładana objętość: 10L) 2,00kg [87%] pilzneński Viking Malt 0,22kg [10%] pszeniczny Viking Malt 0,07kg [03%] karmelowy jasny 40-60 Optima Śrutowanie śruba: śruba 1 obr. Zacieranie: 15litrów wody + 4ml kwasu mlekowego 67°C - 40min 72°C - 30min Filtracja: 2L Gotowanie 70min: FHW 6g Magnum 12% 2017 30min 50g pędów świerku 00min 25g pędów świerku Otrzymałem 9,5 litrów brzeczki o gęstości 13,0°Brix po korekcie 13,1°Blg. Dolewam 1,5L wody do 11,2°Blg. Fermentacja: Brzeczka schłodzona do temp. 25°C, zadany starter 0,7L Hornindal Kveik. Fermentacja burzliwa 16dni: 8dni 25-30°C, 8dni 30-26°C Notatki: 19.06.2019 Przelane na cichą, zjechało do 6*Brix, po korekcie 2,7°Blg. PODSUMOWANIE

#69 Fruit Berliner Weisse 8°Blg 25.05.2019 Parametry: Gęstość początkowa: 8,0°Blg Goryczka: 12 IBU Barwa: ?? EBC Gęstość końcowa: ?,?°Blg Alkohol: ?,?% Nagazowanie: 2,1v/v Zasyp: (zakładana objętość: 10L) 0,75kg [50%] pilzneński Viking Malt 0,75kg [50%] pszeniczny Viking Malt Śrutowanie śruba: śruba 1 obr. Zacieranie: 14litrów wody 67°C - 40min 72°C - 30min Filtracja: 2L Zakwaszanie: 48h w temp. 32-50°C przy pomocy lactobacillus rhamnosus 1,33 mld komórek na 1L piwa Gotowanie 70min: FHW 7g Sybilla 6% gr. 2015r Otrzymałem 7,5 litrów brzeczki o gęstości 9,4°Brix po korekcie 9,5°Blg. Dolewam 1,5L wody do 8°Blg. Fermentacja: Brzeczka schłodzona do temp. 18°C, zadana świeża paczka S-33 bez rehydryzacji. Fermentacja burzliwa 12dni w 21-23°C. Fermentacja cicha 10dni w 21-23°C. Notatki: 06.06.2019 Odlane 4,5L i dodałem 300g mrożonych malin i mrożoną mieszankę 450g (45% truskawka, malina 20%, czarne porzeczki 20%, wiśnie 15%) 16.06.2019 Zabutelkowane z dodatkiem 20ml/0,5L roztworu cukrowego 10°Blg. PODSUMOWANIE 27.06.2019 Wersja z mieszanką owoców trafiła na Poznańską Ligę Piwowarów Domowych, niestety wyszedł kwas masłowy co sprawiło ze piwo nie załapało się do pierwszej 5 i słusznie bo pierwsze na piwa wg. Mojej karty to były sztosy.

#68 Oatmeal Milk RIS 25,3°Blg 20.05.2019 Parametry: Gęstość początkowa: 25,3°Blg Goryczka: 60 IBU Barwa: ?? EBC Gęstość końcowa: ?,?°Blg Alkohol: ?,?% Nagazowanie: 2,1v/v Zasyp: (zakładana objętość: 11L) 2,2kg [50%] pilzneński Viking Malt 0,9kg [20%] płatki owsiane 0,22kg [6%] carafa II 0,22kg [5%] pszeniczny Viking Malt 0,22kg [5%] carafa III 0,18kg [4%] jęczmień palony 0,18kg [4%] karmelowy 120-200 Optima 0,18kg [4%] karmelowy 600 Optima 0,1kg [2%] Special W Castle Malting Śrutowanie śruba: śruba 1 obr. Zacieranie: 18litrów wody 67°C - 40min 72°C - 40min Filtracja: 1L Gotowanie 90min: FHW 18g Zeus gr. 15,1% 2015r 80min 165g cukru, 220 Laktozy Otrzymałem 10 litrów brzeczki o gęstości 25,0°Brix po korekcie 25,3°Blg. Fermentacja: Brzeczka schłodzona do temp. 18°C, zadana gęstwa II pokolenie Omega Yeast OYL-005 Irish Ale. Fermentacja burzliwa Notatki: PODSUMOWANIE

Do ilu pH zeszło??

#67 Dry Stout No Boil 12,2°Blg 27.04.2019 Niestety sprzęt spłatał figla, odmówił grzania. Brzeczkę udało mi się dogrzać do 80°C i ani stopnia więcej, dla eksperymentu postanowiłem schłodzić i przefermentować Parametry: Gęstość początkowa: 12,2°Blg Goryczka: 30 IBU Barwa: ?? EBC Gęstość końcowa: 2,6°Blg Alkohol: 5,1% Nagazowanie: 2,1v/v Zasyp: (zakładana objętość: 11L) 1,6kg [59%] pilzneński Viking Malt 0,8kg [29%] płatki jęczmienne 0,2kg [8%] jęczmień palony 0,1kg [4%] carafa II Śrutowanie śruba: śruba 1 obr. Zacieranie: 15litrów wody 67°C -> 64 - 70min Filtracja: 2L Gotowanie 30min: 70-80°C 9g Magnum Otrzymałem 11,5 litrów brzeczki o gęstości 12,0°Brix po korekcie 12,2°Blg. Fermentacja: Brzeczka schłodzona do temp. 18°C, zadane Omega Yeast OYL-005 Irish Ale. Fermentacja burzliwa 11 dni 18-20°C. Fermentacja cicha 6 dni 19-21°C. Zabutelkowane z dodatkiem 20ml syropu cukrowego 9°Blg, zjechało do 5,6*Brix po korekcie 2,6°Blg co daje 5,1% alko. Notatki: PODSUMOWANIE 08.05.2019 Przelane na cichą bez pomiaru blg, w aromacie mleczna czekolada, kawa z mlekiem, kakao, delikatna paloność, w smaku gładkie i słodkie z średnio niską goryczką. 14.05.2019 Zabutelkowane z dodatkiem 20ml syropu cukrowego o ekstrakcie 9°Blg. 24.05.2019 Piwo uplasowało się na 6 miejscu z 11 zgłoszonych, jedną z uwag była słaba goryczka oraz mała palność.

Zrobił ktoś coś podobnego?

#66 Tropical Rice Ale 13,5°Blg 20.04.2019 Parametry: Gęstość początkowa: 13,5°Blg Goryczka: 25 IBU Barwa: ?? EBC Gęstość końcowa: ??°Blg Alkohol: ??% Nagazowanie: 2,1v/v Zasyp: (zakładana objętość: 11L) 1,7kg [63%] pilzneński Viking Malt 1,0kg [37%] ryż Śrutowanie śruba: śruba 1 obr. Zacieranie: 1kg ryżu dzień wcześniej kleikowałem w 4,5L wody 13,5 litrów wody + 5ml kwasu mlekowego, około 5,3 pH 67°C - 50min 72°C - 30min Filtracja: brak Gotowanie 70min: FHW - 7g Magnum 12% 2017 01min skórka z 4 pomarańczy, 1 grejpfruta, 3 cytryn + sok z 1 pomarańczy i połowy grejpfruta 01min 3g kolendry indyjskiej, 3g suszonej trawy cytrynowej Po chmieleniu otrzymałem 7 litrów brzeczki o gęstości 16,6°Brix po korekcie 16,8°Blg , dolałem 1,5L wody, ekstrakt 13,5°Blg Fermentacja: Brzeczka schłodzona do temp. 18°C, zadane 13 łyżeczek I pokolenia WLP067 Coastal Hazy Ale, start po 5h . Fermentacja burzliwa 18 dni w 19-21°C Klarstein: S1/67°C/2000W/1' S2/66°C/1200W/49' S3/72°C/1600W/1' S4/72°C/1200W/29' S5/99°C/2000W/1' S6/98°C/1800W/69' Notatki: PODSUMOWANIE 08.05.2019 Przelane na cichą bez pomiaru blg. W aromacie przewaga pomarańczy i cytryny. W smaku gorzka skórka z cytrusów, grejpfrutowa. 19.05.2019 Dodane na cichą skórki z limonki, cytryny i pomarańczy zagotowane w soku z limonki i pomarańczy. Dodatkowo trafiło 1L soku jabłkowo ananasowego.

Jeżeli nie mam wyboru to biorę starą gęstwę, jeżeli mam wybór to świeżą.

Zacierales już tak słodko? W jaki sposób i w jakiej formie będziesz dodawał miętę?

Dla niewymagających zapach może być, dla beergeeków nieprzyjemny sypałem 50g na 15min hopstand i 50g na zimno. Efekt wyszedł poniżej oczekiwań, to był eksperyment. Lepiej sypnąć jakiś amerykański