krener

Na tej liście kończę przyjmowanie piw na konkurs. Pozostał niezapisany jeszcze tylko jeden uczestnik, którego dotarły tylko dwa piwa - jak dośle to dołączę piwa do konkursu. Osoby których paczki były niekompletne są powiadomione i będą braki dosyłać. Podsumowując do konkursu powinno stanąć 125 piw - to absolutny rekord. Dziękuję wszystkim piwowarom za nadesłane piwa, pracy było huk i jeszcze będzie sporo, ale to cieszy moją piwną duszę. Znaczy to że piwowarstwo domowe się rozrasta, a wraz z tym rośnie rzesza miłośników piwa. Dwa słowa o pakowaniu piwa, czyli o moich ulubionych pakerach. Tutaj miła niespodzianka. Zdecydowana większość paczek była zapakowana znakomicie, a niektóre wręcz wzorowo. Zwiększa to oczywiście ilość odpadów które muszę utylizować i czasu na ich rozpakowanie, ale śmiałem się że niektóre paczki można było wystrzelić w kosmos ruską armatą, lub wrzucić do krateru wulkanu i nic by się butelkom wewnątrz nie stało. Jednak zdarzała się łyżka dziegciu w tej beczce miodu: piwowar zerwał etykiety samoprzylepne z butelek, ale nie usunął kleju, a potem owinął je folią stretch - cała folia trwale przykleiła się do butelek; nawet nie próbowałem tego zedrzeć, beznadziejna sprawa. Mam za to całą stertę polarowych łatek ok. 20x30 cm. które wypełniały karton - będę mógł uszyć sobie różnokolorowy szalik
Dwa słowa o konkursie. W środę odbędą się eliminacje we wszystkich kategoriach, bo zgodnie z zasadami PSPD do konkursu nie może stanąć więcej niż 15 piw w jednej kategorii. W preselekcji udział weźmie po trzech sędziów w każdej kategorii, natomiast w konkursie głównym, który odbędzie się w sobotę rano, sędziować będzie po sześciu jurorów w każdej kategorii, w tym po czterech-pięciu sędziów certyfikowanych z PSPD. Razem jedenastu sędziów klasy "C", dwóch klasy "B", czterech sensoryków z panelu degustacyjnego browaru LECH i jeden specjalista prowadzący firmę z zakresu szkoleń sensorycznych. Jestem pewny, że to zacne grono sprosta temu wyzwaniu jakim jest taka mnogość przysłanych piw. Ogłoszenie wyników odbędzie się w sobotę o godz. 18:00 na Targach Piwnych, na które przy okazji zapraszam.
Do zobaczenia na Targach Piwnych w Poznaniu!
WEIZEN
1. Michał Bartoszewicz
2. Michał Bąk
3. Michał Buda, Natalia Czerniejewska
4. Krzysztof Czechanowski
5. Mariusz Bystryk
6. Wojciech Cabański
7. Janusz Chrapek
8. Maciej Ciupke
9. Bartosz Dziendziel (brakuje jednej butelki - obiecano dosłać)
10. Jan Gadomski (brakuje jednej butelki - obiecano dosłać)
11. Łukasz Grzywnowicz
12. Marcin Jędrzejwski
13. Robert Kamiński
14. Maciej Karbowiak, Jakub Tomaszewski
15. Mariusz Karpiński
16. Łukasz Komorowski
17. Michał Kordek
18. Maciej Koszel
19. Piotr Kowalski
20. Krzysztof Kropiś
21. Krzysztof Kubiak
22. Wiktor Kujawa
23. Konrad Kurek
24. Michał Madziar, Jędrzej Potoniec
25. Marek Maj
26. Bartłomiej Michałuszko
27. Andrzej Miler
28. Iwona Miler
29. Jarosław Nitka
30. Mateusz Nowacki
31. Bartłomiej Pawlik
32. Tomasz Podeszwa, Jakub Krupa
33. Maksymilian Polowczyk
34. Mariusz Rutkowski
35. Andrzej Smyk
36. Jacek Stachowski
37. Tomasz Syguła
38. Szymon Synak
39. Krzysztof Szwiec
40. Łukasz Śledziński
41. Adam Śmiglak
42. Paweł Trajkowski
43. Marek Wasiak
44. Marcin Wiciński
45. Dastin Wierbil
46. Szymon Woźniak
47. Damian Zmudziński
48. Paweł Żywiecki
 
SAISON
1. Michał Bartoszewicz
2. Piotr Błoniarz
3. Krzysztof Banasiuk, Tomasz Kaczmarek
4. Piotr Brzeziński
5. Cezary Bułaczyński
6. Mariusz Bystryk
7. Krzysztof Czechanowski
8. Adam Dymarczyk
9. Katarzyna Dzwonnik, Piotr Stefanów
10. Mateusz Fortuna
11. Jan Gadomski
12. Tomasz Gaiński, Krzysztof Gajewski
13. Zbigniew Hajduła
14. Marcin Kamiński
15. Robert Kamiński
16. Mariusz Karpiński
17. Konrad Kmieciak, Krzysztof Bułat
18. Piotr Kowalski
19. Bartosz Kozłowski
20. Marcin Kozłowski
21. Konrad Kurek
22. Tomasz Michalski
23. Bartłomiej Michałuszko
24. Andrzej Miler
25. Jacek Miszkinis
26. Maksymilian Polowczyk
27. Joanna Roman
28. Marek Rumplewicz
29. Łukasz Rymkiewicz
30. Jacek Stachowski
31. Szymon Synak
32, Łukasz Szajek
33. Anna Szetkowska
34. Krzysztof Szwiec
35. Łukasz Śledziński
36. Michał Wojciechowski, Piotr Papiernik
37. Jarosław Woźniak
38. Damian Zmudziński
39. Paweł Żywiecki
 
R.I.S.
1. Piotr Andres
2. Piotr Brzeziński
3. Cezary Bułaczyński
4. Mariusz Bystryk
5. Maciej Ciupke
6. Piotr Czarny
7. Mateusz Drozd
8. Jan Gadomski
9. Michał Garbacki
10. Zbigniew Hajduła, Piotr Błachut
11. Robert Kamiński
12. Mariusz Karpiński
13. Maciej Kielnik
14. Michał Kordek
15. Piotr Kowalski
16. Konrad Kurek
17. Arkadiusz Lewicki
18. Marek Maj
19. Sławomir Mazur
20. Andrzej Miler
21. Mateusz Papiernik, Justyna Papiernik
22. Jakub Piesio
23. Waldemar Pitala
24. Tomasz Podeszwa, Jakub Krupa
25. Tomasz Siuchniński, Michał Kaźmierczyk
26. Jacek Stachowski
27. Arkadiusz Stręk
28. Arkadiusz Suchecki
29. Tomasz Syguła
30. Łukasz Szajek
31. Stanisław Szeliga
32. Łukasz Szuberski, Daniel Kudrycki, Bartosz Wierciński
33. Paweł Szymczewski
34. Łukasz Śledziński
35. Adam Śmiglak
36. Paweł Trajkowski
37. Paweł Żywiecki

Bijemy rekordy!
Jak na razie zakodowałem 117 piw. Od razu piszę, że dzisiaj nie dałem rady wszystkich. W magazynie spędziłem po południu ponad cztery godziny (czwarty dzień z rzędu) i nie dałem rady zakodować wszystkich piw, bo Przemek dowiózł mi jeszcze te które dotarły do niego wczorajszego dnia. Jutro mam nadzieję zakończyć kodowanie
 
WEIZEN
1. Michał Bartoszewicz
2. Michał Bąk
3. Michał Buda, Natalia Czerniejewska
4. Krzysztof Czechanowski
5. Mariusz Bystryk
6. Wojciech Cabański
7. Janusz Chrapek
8. Maciej Ciupke
9. Jan Gadomski (brakuje jednej butelki - obiecano dosłać)
10. Łukasz Grzywnowicz
11. Marcin Jędrzejwski
12. Robert Kamiński
13. Maciej Karbowiak, Jakub Tomaszewski
14. Mariusz Karpiński
15. Łukasz Komorowski
16. Michał Kordek
17. Maciej Koszel
18. Piotr Kowalski
19. Krzysztof Kropiś
20. Krzysztof Kubiak
21. Wiktor Kujawa
22. Konrad Kurek
23. Michał Madziar, Jędrzej Potoniec
24. Marek Maj
25. Bartłomiej Michałuszko
26. Andrzej Miler
27. Iwona Miler
28. Jarosłw Nitka
29. Mateusz Nowacki
30. Bartłomiej Pawlik
31. Tomasz Podeszwa, Jakub Krupa
32. Maksymilian Polowczyk
33. Mariusz Rutkowski
34. Andrzej Smyk
35. Jacek Stachowski
36. Tomasz Syguła
37. Szymon Synak
38. Krzysztof Szwiec
39. Łukasz Śledziński
40. Adam Śmiglak
41. Paweł Trajkowski
42. Marek Wasiak
43. Marcin Wiciński
44. Dastin Wierbil
45. Szymon Woźniak
46. Damian Zmudziński
47. Paweł Żywiecki
 
SAISON
1. Michał Bartoszewicz
2. Piotr Błoniarz
3. Krzysztof Banasiuk, Tomasz Kaczmarek
4. Piotr Brzeziński
5. Cezary Bułaczyński
6. Mariusz Bystryk
7. Krzysztof Czechanowski
8. Mateusz Fortuna
9. Jan Gadomski
10. Tomasz Gaiński, Krzysztof Gajewski
11. Zbigniew Hajduła
12. Robert Kamiński
13. Mariusz Karpiński
14. Konrad Kmieciak, Krzysztof Bułat
15. Piotr Kowalski
16. Bartosz Kozłowski
17. Marcin Kozłowski
18. Konrad Kurek
19. Andrzej Miler
20. Maksymilian Polowczyk
21. Joanna Roman
22. Marek Rumplewicz
23. Łukasz Rymkiewicz
24. Jacek Stachowski
25. Szymon Synak
26, Łukasz Szajek
27. Anna Szetkowska
28. Krzysztof Szwiec
29. Łukasz Śledziński
30. Michał Wojciechowski, Piotr Papiernik
31. Jarosław Woźniak
32. Damian Zmudziński
33. Paweł Żywiecki
 
R.I.S.
1. Piotr Andres
2. Piotr Brzeziński
3. Cezary Bułaczyński
4. Mariusz Bystryk
5. Maciej Ciupke
6. Piotr Czarny
7. Mateusz Drozd
8. Jan Gadomski
9. Michał Garbacki
10. Zbigniew Hajduła, Piotr Błachut
11. Robert Kamiński
12. Mariusz Karpiński
13. Maciej Kielnik
14. Michał Kordek
15. Piotr Kowalski
16. Konrad Kurek
17. Arkadiusz Lewicki
18. Marek Maj
19. Sławomir Mazur
20. Andrzej Miler
21. Mateusz Papiernik, Justyna Papiernik
22. Jakub Piesio
23. Waldemar Pitala
24. Tomasz Podeszwa, Jakub Krupa
25. Tomasz Siuchniński, Michał Kaźmierczyk
26. Jacek Stachowski
27. Arkadiusz Stręk
28. Arkadiusz Suchecki
29. Tomasz Syguła
30. Łukasz Szajek
31. Stanisław Szeliga
32. Łukasz Szuberski, Daniel Kudrycki, Bartosz Wierciński
33. Paweł Szymczewski
34. Łukasz Śledziński
35. Adam Śmiglak
36. Paweł Trajkowski
37. Paweł Żywiecki

No to kolejne piwo z depozytu
 
Piwo: American Robus Porter
Browar(nik): Orajt Man!
Alk.: 5,5%
Blg.: 12,9
Słody: Pale Ale, Special B, Karmelowy 600, Czekoladowy jasny, ciemny
Chmiele: Challenger, Simcoe, Cascade
Etykieta:..... jest.... znaczy naklejka z ręcznymi informacjami, które przepisałem powyżej. Trochę bida, ale liczy się w końcu zawartość.
 
Moje wrażenia:
Spragniony po ostrym treningu squashowym liczyłem na dobre piwko, które odpowiednio uzupełni "pierwiastki śladowe", a przy okazji będzie dobrze smakowało.
Troszkę piwo u mnie przeleżakowało (z miesiąc), ale w lodówce w pozycji pionowej:) 
Po odkapslowaniu delikatny dymek, w zapachu delikatne, subtelne zapachy amerykańskich chmieli, bardziej w te żywiczno-leśne, może odrobinkę owoce egzotyczne.... ale to naprawdę szukałem:) Po chwili troszkę paloności, czekoladowości, przypieczoności.... po przelaniu do szkła jeszcze bardziej robust porterowe aromaty - bardzo przyjemne. Piana utrzymywała się przez chwilę, ale potem opadła, bez obrączkowania. Kolor brązowy, nie jest mocno brązowe - prześwitujące przez światło latarki.
W smaku super:) Czekolada mleczna, dobrze spieczony placek drożdżowy (spód), bardziej słodki niż goryczkowy, ale raczej nie toffi. Po dwóch - trzech łykach - delikatna wodnistość, ale po chwili ten finisz już zaznaczający się palonością. Delikatna goryczka, która pojawiła mi się bardziej pod koniec picia. 
Bardzo przyjemne piwo, świetnie pijalne, smaczne... aż chciało się sięgnąć po jeszcze z jedną, albo dwie buteleczki.
Polecam jeśli jeszcze jest w skrzynce.
No z etykietą się nie popisałem, gdyż jak wspomniałeś liczy się zawartość. Była to pierwsza warka ever tego stylu, ale będę ją powtarzać z naciskiem na czekoladowość i pełnie smaku. A ameryka zaginęła gdyż piwo ma już 4 miesiące i oczywiście słody zakryły ten aromat.

Zgodnie z dzisiejszą durną modą, to wcale nie jest za dużo. Nawet stanowcza za mało. Chcąc stworzyć piwo dobre, to za dużo o jakieś 70g.

Dla 11,2% AA (a Magnum może mieć i 15) i 20 l mi wychodzi około 130.

A gdzie tam. Whisky z CM 30-45 ppm zawsze mocno napier...la torfem. Niech kolega kupi sobie właśnie taki. 10% zasypu do Portera będzie w sam raz i da ledwie nute torfową, nie będzie ekstremalnie.
 
 
Zasyp widzę że raczej na około 20l. To nie za dużo tego chmielu ? Liczyłeś ile to IBU ?
 
 
Co do temperatur to lepiej już odwrotnie, dla burzliwej 15-18, a dla cichej cokolwiek.

No to kolejne piwo z depozytu
 
Piwo: American Robus Porter
Browar(nik): Orajt Man!
Alk.: 5,5%
Blg.: 12,9
Słody: Pale Ale, Special B, Karmelowy 600, Czekoladowy jasny, ciemny
Chmiele: Challenger, Simcoe, Cascade
Etykieta:..... jest.... znaczy naklejka z ręcznymi informacjami, które przepisałem powyżej. Trochę bida, ale liczy się w końcu zawartość.
 
Moje wrażenia:
Spragniony po ostrym treningu squashowym liczyłem na dobre piwko, które odpowiednio uzupełni "pierwiastki śladowe", a przy okazji będzie dobrze smakowało.
Troszkę piwo u mnie przeleżakowało (z miesiąc), ale w lodówce w pozycji pionowej:) 
Po odkapslowaniu delikatny dymek, w zapachu delikatne, subtelne zapachy amerykańskich chmieli, bardziej w te żywiczno-leśne, może odrobinkę owoce egzotyczne.... ale to naprawdę szukałem:) Po chwili troszkę paloności, czekoladowości, przypieczoności.... po przelaniu do szkła jeszcze bardziej robust porterowe aromaty - bardzo przyjemne. Piana utrzymywała się przez chwilę, ale potem opadła, bez obrączkowania. Kolor brązowy, nie jest mocno brązowe - prześwitujące przez światło latarki.
W smaku super:) Czekolada mleczna, dobrze spieczony placek drożdżowy (spód), bardziej słodki niż goryczkowy, ale raczej nie toffi. Po dwóch - trzech łykach - delikatna wodnistość, ale po chwili ten finisz już zaznaczający się palonością. Delikatna goryczka, która pojawiła mi się bardziej pod koniec picia. 
Bardzo przyjemne piwo, świetnie pijalne, smaczne... aż chciało się sięgnąć po jeszcze z jedną, albo dwie buteleczki.
Polecam jeśli jeszcze jest w skrzynce.

Mleczarz z Komornik


 
Piwo degustowałem ponad tydzień temu.
 
Etykieta (a raczej banderola): 1 klasa. Bardzo mi się spodobał zarówno pomysł jak i wykonanie.
Piana: Prawie niezauważalna.
Aromat: Chleb, slodowość, alkohol, trochę kawa.
Kolor: Ciemny braz, prawie czarne.
Smak: Posmaki kawowe lecz niestety piwo kwaskowe. Nie jest kwach który odrzuca, ale jest on wyczuwalny.
Uwagi/podsumowanie: Nie wiem czy cała partia tak wyglądała czy mój egzemplarz (sądząc po wcześniejszych komentarzach jest to możliwe) ale piwo jest kwaskowate co w tym przypadku mocno obniża jego wartość. Pozostało pijalne i zostało wypite bez grymaszenia, jednak delikatna infekcja chyba tu jednak zaszła. Tak czy inaczej chętnie sprawdzę kolejne "wypusty" "z Komornik".
 
metalsrem - Z niecierpliwością wypatruję Twoich wrażeń po Psze-Kozie

Siemka! Zostawiłem od siebie x3 American Robust Porter - Zły Szeląg. Wziąłem 3 piwka które opiszę poniżej.
 
Mleczarz z Komornik. Warka nr.2 27.10.2014
 
Barwa: Baaaaardzo ciemne, jak na styl Sweet Stout, za bardzo, ale kto warzy dziś piwa stylowo?
Piana: Nikła jedynie pozostają krążki przy szkle.
Aromat: Mleczna czekolada, karmel, bardzo wyraźna laktoza. Z nieprzyjemnych aromatów octan etylu.
Smak: Dla mnie piwo jest za słodkie, nie wiem ile było dane laktozy i słodów czekoladowych, ale chyba stanowczo za dużo. dodatkowo w piwie chyba zaczyna pojawiać się kwas. Brakuję tutaj trochę kontry goryczkowej, która by zatrzymała atak słodkości. Mi piwo słabo podeszło, ale mojej drugiej lepszej połowie smakuje, bo słodkie
 
Podsumowanie: Piwo nie jest złe, ale jest też dużo do poprawy.
 

Z takich ogólnych informacji to by było tyle. W trakcie dyskusji będe wam cos dopisywał, ale na dzisiaj mysle że wystarczy.
 
Co do zastosowania kawy w piwie, nie wypowiem się z własnego doswiadczenia gdyż warka Coffee Staut jest w kolejce do warzenia, mogę jedynie podpowiedziec z doświadczenia kawowego, że kawa najlepiej zachowuje sie jako czarna przelewowa tj dripper, lub Chemex ewentualnie Cold brew.
 
Najwięcej aromatów mozemy uzyskać właśnie z tych trzech metod. Jeżeli dripper i chemex jest bardzo zbliżona to cold brew już wyciąga z kawy ciut inne aromaty i ma zmieniony profil kwasowosci i goryczy. Który byłby lepszy do piwa trzeba sprawdzić już doświadczalnie.
 
Długo się nad tym zastanawiałem i doszedłem do 3 sposobów dodawania kawy.
 
1. Tuż po skończeniu chmielenia, kiedy temp spadnie na tyle by kawy nie przeparzyć. Wrzucenie do temp 85-95°C byłoby myślę ok. Pozostawienie w czasie stygniecia brzeczki. Tutaj mysle czas w jakim temp nam spadnie do 20-30°C będzie bardzo ważny, by kawa nie parzyła sie 2h tylke te 20-30 min.
Sprawdzałem na wodzi i w czasie 20min w jakim stygła mi kawa efekt był całkiem optymalny.
 
2. Wrzucenie kawy na zimno, tak jak chmielenie na zimno. Ziarno które jest obrabiane na sucho ma bardzo wiele aromatów, podczas mielenia ziarna czuć to na potęgę, warto byłoby zatrzymać je w piwie. Nie wiem jak z efektywnoscią ale sprawdzić to trzeba.
Pisze ziarno obrabiane na sucho, ale każda dobra aromatyczna arabika byłaby ok. Ja po prostu ubóstwiam te obrabiane na sucho!
 
3. Zaparzenie kawy w wyżej wymienionych trzech sposobach i dodanie jej do brzeczki. Tutaj sa wg mnie trzy sposoby dodawania, które trzeba sprawdzić:
 
a) Dodanie zaparzonej kawy bezposrednio do brzeczki podczas zadawania drożdzy.
b) Dodanie zaparzonej kawy na ostatni dzień, dwa fermentacji? Może dłużej, moze krócej...
c) Dodanie zaparzonej kawy bezpośrednio przed butelkowaniem. Myślałem nad uwarzeniem piwa z wyższym ekstraktem początkowym(1-2*), by dodanie kawy nie rozrzedziło nam piwa.
 
To chyba na tyle moich suchych rozmyśleń, postaram się za każdym razem opisywać moje spostrzeżenia oparte już na doświadczeniach!

Zacznę od tego, że wszystko co tutaj napisze jest opartę na mojej wiedzy zdobytej w dziedzinie kawy, więc może się zdarzyć, że cos po prostu do piwa nie będzie pasować, ale mam nadzieję razem do tego dojdziemy!
Postaram się wam wyjaśnic na czym polega dobra kawa. No i najważniejsze z czego i jak ja zaparzyć by oddała to co ma w sobie najlepszego.
 
1. Kawe dzielimy na dwie grupy: Robusta i Arabika. Robusta jak pisałem wyżej daję ciężkie aromaty, natomiast arabika jest delikatniejsza.
Tę pierwszą bym odrzucił, bo o dobrej jakości robusty już dawno nikt nie słyszał.
 
2. Każdą kawę tj rosuste i arabike możemy wypalić na kilka różnych sposobów. Najprosciej rzecz ujmując im dłuzej palimy kawę tym ziarno staję się ciemniejsze. Zasada jest prosta w jasno palonych kawach (arabika) znajdziemy więcej lekkich, owocowych i świeżych aromatów, natomiast im ciemniej palimy kawę tym te aromaty sa przykrywane przez aromaty ciemniejsze, skórka chleba, orzechy, tytoń etc.
 
3. Każda arabika smakuje inaczej. Ta z Etiopii będzie uderzała świeżą owocowością, czerwonymi owocami, porzeczkami, truskawkami, z ameryki środkowej jak dla mnie sa bardziej stonowane, mniej owocowe. Z keni bardziej śliwkowe, wiśniowe i tak dalej i tak dalej.
trzeba wziąć jeszcze pod uwagę że mając dana kawę możemy ją wypalić pod różne metody parzenia. Najprościej rozróżniamy dwa sposoby palenia kawy: pod espresso (trosze ciemniej) i pod kawy przelewowe (ciut jasniej). To samo ziarno wypalone na dwa sposoby będzie smakomać troszkę inaczej.
 
4. Sposób obróbki:
Kawa może byc myta lub sucha. Te które sa suszone na słońcu mają więcej aromatów, te mytę są bardziej czyste. Wg mnie suszone nadadzą się lepiej do piwa, ale to zweryfikuję czas...
 
5. Pochodzenie: nie ma idealnego miejsca gdzie rośnie kawa. To sama natura, jeżeli w etiopii rosnie w skrajnych warunkach, na glebie bogatej w inne związki niż w ameryce środkowej to ziarno będzie inne, inaczej będzie smakować No i aromaty będa całkowicie odmienne! Rożróżniamy tez różne regiony skąd pochodzą ziarna np Etiopia YirgaCheffe, Etiopia Sidamo, Etiopiaa Harrar niby każda z etiopii ale każda inna!
 
6. Eg mnie nie ma co się bawic w parzenie espresso i dodawanie do piwa, więcej aromatów z ziarna uzyskamy parząc kawę przelewową tj Chemex, aeropress, dripper lub jak już wczesniej było tutaj wypisywane ColdBrew!
 
7. Dobra kawa(tzn kawa speciality) charakteryzuje sie minamalną goryczą lub jesli ją posiada bardzo przyjemną czekoladową, figową oraz bardzo delikatną kwasowością. Dobra kawa nigdy nie jest kwasna. To różnica. W kawach czarnym możemy rozróżnić baaardzo dużo przyjemnych aromatów takich jak, porzeczka, truskawka, zielone jabłko, wiśnia, śliwka etc... Myślę, że wszystkie te aromaty możemy przekazac do piwa. (jeżeli da się do wody to i do brzeczki tez!)
 
8. Najprostszym sposobem parzenia byłoby Cold brew, trochę trudniejszym dripper. Natomiast inne aromaty uzyskamy parząc kawę na zimno inne na gorąco.
 
9. Parzenie kawy: Kawy nigdy nie parzymy wrzatkiem! To jest święta zasada, której nie łamiemy, bo po prostu kawa nie wyjdzie. Wodę jaką używamy do parzenia dobrych arabik w kawach czarnym ma od powiedzmy 80°C do 95°C.
 
10. Bardzo ważnym aspektem, który jest pomijany lub rzadko brany pod uwagę to świezość kawy.
Kawa jest dobra tylko od 2-6 tyg po wypaleniu +/- 1tydz, Da sie aparzyć dobrą i smaczną kawę ze starej kawy, ale nie będzie taka jak świeża.
 
11. Kawa przed użyciem moze być zmielona najpóżniej 2-3 min przed jej zaparzeniej, ponieważ aromaty ulatniają się szybciej niz nam się wydaję.
 
12. Sposób zmielenia: kawa możemy zmielić grubiej i drobniej. To od nas zależy "jak" Im grobniej tym więcej wyciągniemy z kawy ale tez więcej nieprzyjemnych aromatów w tym gorycz im grubiej tym delikatniej, ale gdy przesadzimy będzie klops...
 
13. Temperatura. Im wyższa, tym więcej wyciągamy z kawy im niżasza tym mniej.
 
Grubość i temp dopieramy dla danego ziarna indywidualnie by uzyskac najlepszy efekt.
 
 
Myślę, że na dzisiaj wystarczy. Następnym razem skupię się na sposobach parzenia. Wiem że tych informacji jest dużo i wiele jest nieinstotmnych biorąc pod uwagę piwo, ale myślę, że warto je znać by warząc Coffee stauta zaparzyc do niego naprawdę dobrą kawę, by miała pełnie smaku i bukiet aromatu.

Warzymy z kawą
 
Jakiś czas temu, szykując się do warzenia kawowego stouta, szukałem informacji jakie metody dodawania kawy do piwa dają najlepsze efekty. Większość z Was pewnie doskonale wie o tych dwóch metodach, które zostały opisane poniżej i z powodzeniem je stosuje. Jednak co jakiś czas przewija się na forum temat kawy, więc postanowiłem zebrać kilka informacji i umieścić je w oddzielnym, krótkim artykule.
Zapewne nie są to jedyne słuszne metody dodawania kawy, dlatego też zachęcam do dzielenia się swoimi doświadczeniami w warzeniu z kawą.
 
Po pierwsze w jaki sposób uzyskać w piwie smak i aromat kawy?
A. bez dodatku kawy – poprzez użycie odpowiednich słodów,
B. z dodatkiem kawy
 
Po drugie jeśli już zdecydujemy się na dodanie kawy to:

1. Na jakim etapie dodać kawę?
2. Jakiej kawy użyć?  
Ad.1
Z tego wyszperałem najpopularniejsze wśród piwowarów są dwie metody dodawania kawy.
Pierwsza metoda polega na dodawaniu kawy już na etapie warzenia.
Po wyłączeniu palnika (ang. flame out) odczekujemy około 15 minut, następnie do woreczka muślinowego wsypujemy świeżo zmieloną kawę w ilościach około 100-200g na 20 litrową warkę. Kawę zaparzamy około 5 minut. Po tym czasie wyciągamy muślinowy woreczek i odczekujemy chwilę, aby cały napar spłynął do brzeczki
Na amerykańskich forach zdecydowanie bardziej polecany jest drugi sposób dodawania kawy już po zakończonej fermentacji.
Jest to metoda opierająca się na ekstrakcji kawy zimną wodą (ang. cold brew coffee), dzięki tej metodzie przygotowany ekstrakt jest bardziej „treściwy”, tzn. bogatszy w olejki eteryczne.
Na 20 litrową warkę, 200g świeżo zmielonej kawy zalewamy zimną (sterylną) wodą. Stosunek kawy do wody wynosi 1:4. Całość intensywnie mieszamy i wstawiamy do lodówki na minimum 24 godziny, następnie filtrujemy, aby pozbyć się fusów.
Tak przygotowany klarowny roztwór kawy dodajemy do fermentora, 2-3 dni przed butelkowaniem lub też już przy samym butelkowaniu razem z syropem cukrowym do refermentacji.
Pozostaje jeszcze problem zachowania sterylności przy ekstrakcji na zimno. Można w tym przypadku przepłukać ziarna kawy 75% alkoholem, pamiętając jednocześnie, aby młynek do mielenia kawy i naczynie, w którym będziemy moczyć kawę były również odpowiednio zdezynfekowane.
 
Ad.2
 
W przypadku doboru kawy należy pamiętać, aby używać kawy o niskiej kwaśności, ponieważ dodając kwaśną kawę do ciemnego piwa spotęgujemy to odczucie, gdyż już same słody palone podnoszą nam kwaśność piwa.
Na rynku mamy dostępne dwa gatunki kawy Arabica i Robusta. Przy doborze kawy należy przede wszystkim pamiętać, aby była ona świeża i dobrej jakości. Przy czym uważa się, że kawa Arabica jest lepsza w smaku, bardziej delikatna i ma ziarno lepszej jakości niż Robusta. To oczywiście może być kwestia gustu i uznania, za to faktem bezdyskusyjnym jest to, że zawiera dużo mniej kofeiny niż jej siostra (arabica 0,8%-1,4% — robusta 1,7%-4,0%).Właśnie temu może zawdzięczać swój delikatniejszy smak. Generalnie Arabica góruje jako kawa bardziej słodsza i aromatyczna, natomiast smak Robusty jest bardzo mocny i wyrazisty, lekko ziemisty, pozostawia na języku mocno gorzki posmak.