Szalas85

Godzinę temu, leonzn napisał:

udalo Ci sie poprawić wydajność ?

Tak średnio z tym. Raz jest lepiej raz gorzej, dlatego dzisiaj poszła warka na 100% Pils, żeby zobaczyć jak będzie. Z 7kg słodu otrzymałem około 28,5L brzeczki o ekstrakcie 13,2L, co przy stratach  1,3-1,4L daje wydajność na poziomie 73-74%. To jest dla mnie wydajność akceptowalna. 

#222 Wampa (Hazy Ale) ~ 12 Blg

Data: 2019-06-07
Surowce na 30L

• Pilzneński - 7kg

Drożdże: WLP644 / Hazy Daze / Brett D

Zacieranie 25L (wysładzanie 12L)

• 65°C - 50min
• 72°C - 20min

Gotowanie 60min

• Na wyłączony palnik 100g Citry

Dodatki na cichą:

• brak

OG: 12°Blg
FG: ??°Blg
Objętość: 31,5L

Wydajność wg. Brewness: 73%

Fermentacja:

• Burzliwa: 10 dni - 19°-22°
• Cicha: 14dni - 24°-4°

Fermentacja:

• Burzliwa: 10 dni - 19°-22°
• Cicha: 14dni - 24°-4°

Uwagi:

• Czas pracy 4,5h
• Warka podzielona na 3 wiadra, po lekko ponad 10L. Każde zadane innym szczepem drożdży. Do każdego wiadra dodałem po litrze wody, żeby zbić ekstrakt z 13,2 do 12blg.
• 20.06 - wersje na wlp644 i hazy daze przelane na cichą. Wlp644 - z 60g vic. sec. i 50g Enigmy, a hazy daze z 50g citry i 60g mosaica (2017).
• 03.07 - dwie wiadra rozlane do butelek, te bez brettów. Wersja na amerykańskich chmielach bardziej tropikalna, natomiast na australijskich nieco subtelniejsza, bardziej białe owoce, melon, winogrona i tylko trochę tropików. Obie wersje bardzo fajne.
• 01.08 - Rozlana wersja na brettach, chmielona 50g Mosaica na 10,5L.

W dniu 28.05.2019 o 21:41, NervGal napisał:

Pierwsza próba chmielu Sabro - wrzucony 1:1:1 z Amarillo i Citrą kompletnie je przysłonił i zdominował właśnie słodkimi tropikami. Raczej nie będzie częstym gościem w moich recepturach  Dziękuję bardzo

Jeżeli wyszło tropikalnie, to raczej Citra zdominowała Sabro, bo Sabro nie jest tropikalne. Jest raczej kokosowe, białe owoce, bardziej subtelne, trochę aloesowe. Citra w połączeniu z Amarillo natomiast daje właśnie słodkie tropiki

44 minuty temu, dziedzicpruski napisał:

a jak np byłoby z kompletnie nienagazowanym flandrem, za to świetnym w smaku i aromacie, odpada bo gazu brak ?

W stylach gdzie nagazowanie nie jest kluczową cechą piwa, jeżeli wszystko inne będzie zgodne ze stylem, myślę, że sędziowie przepuściliby takie piwo. Natomiast w stylach typu Grodziskie, gdzie wysycenie powinno być wysokie i rzutuje również na wygląd piwa, nagazowanie może być przyczyną odrzucenia.

#221 Charming Solo (Sweet Fruit Ale) ~ 13 Blg

Data: 2019-05-24
Surowce na 24,5L:

• Pilzneński - 3kg
• Pszeniczny - 1,6kg
• Płatki Orkiszowe - 0,8kg
• Płatki Owsiane - 0,6kg
• Latkoza - 0,75kg

Drożdże: WLP644 - gęstwa

Zacieranie 25L (wysładzanie 7L)

• 69°C - 40min
• 72°C - 20min

Gotowanie 60min

• Na wyłączony palnik 50g Nelson Sauvin

Dodatki na cichą:

• Owoce

OG: 13°Blg
FG: ??°Blg
Objętość: 23,5L

Wydajność wg. Brewness: ??%

Fermentacja:

• Burzliwa: 10 dni - 19°-22°
• Cicha: 14dni - 24°-4°

Uwagi:

• Czas pracy 4h
• 05.06 - Przelane na cichą. Jedno wiadro z dodatkiem 1,5kg pulpy mango alphonso. Drugie wiadro z dodatkiem 0,5kg pulpy z marakui. Ekstrakt nie zmierzony.
• 12.06 - przelane do butelek. Trochę siarkowe (dwutlenek siarki), wrrsja z mango bardziej siarkowa.

#220 Dagobah System (Wild Ale) ~ 12,5 Blg

Data: 2019-05-16
Surowce na 23L:

• Pilzneński - 3kg
• Pszeniczny - 2,4kg
• Płatki Owsiane - 0,6kg

Drożdże: Gęstwa po Flandersie

Zacieranie 25L (wysładzanie 7L)

• 67°C - 60min

Gotowanie 60min

• brak chmielenia

Dodatki na cichą:

• brak

OG: 12,5°Blg
FG: ??°Blg
Objętość: 2x11L

Wydajność wg. Brewness: ??%

Fermentacja:

• Zakwaszanie: doba - 35°-24°
• Burzliwa: 30 dni - 22°-23°
• Cicha: 30dni - 22°-23°

Uwagi:

• Czas pracy 4h
• Bardzo długi start drożdży, prawie 4 doby. Zakwaszanie w jednym wiaderku przebiegło prawidłowo, w drugim się nie zakwasiło.
• 10.06 - przelane na cichą. Obydwa wiadra zeszły z pH do 2,9-3,0, są baaardzo kwaśne, nie nadają się do picia w takim kształcie. Około 16 litrów przelałem do szklanego balona z dodatkiem 3kg pulpy z brzoskwini, po paru miesiącach trzeba będzie to zblendować z jakimś pale alem. Pozostałe 5 litrów przelałem do małego balona i zaszczepię nim jakąś świeżo uwarzoną brzeczkę.

#219 Wampa (Session IPA) ~ 12,5 Blg

Data: 2019-05-11
Surowce na 24L:

• Pilzneński - 3kg
• Pszeniczny - 2,4kg
• Płatki Owsiane - 0,6kg

Drożdże: Hazy Daze - gęstwa 200ml

Zacieranie 25L (wysładzanie 9L)

• 67°C - 60min
• 72°C - 20min

Gotowanie 65min

• hopstand - 150g Nelson Sauvin / 30g Mosaic

Dodatki na cichą:

• 100g Nelsona, 50g Citra, 50g Enigma i 30g Galaxy = 230g

OG: 142,5°Blg
FG: ??°Blg
Objętość: 24L

Wydajność wg. Brewness: ??%

Fermentacja:

• Burzliwa: 10 dni - 17°-22°
• Cicha: 7dni - 22°-4°

Uwagi:

• Czas pracy 4h
• 24.05 - Przelane na cichą z dodatkiem: 100g Nelsona, 50g Citra, 50g Enigma i 30g Galaxy.
• 30.05 - Przelane do kegów. Wyszło około 19-20L. Dodałem 80g cukru na refermentację.

#218 Greedo (Juicy Gose) ~ 13,5 Blg

Data: 2019-05-11
Surowce na 26,5L:

• Pilzneński - 3kg
• Pszeniczny - 2,6kg
• Płatki Owsiane - 0,4kg
• Laktoza - 0,5kg

Drożdże: 11L - WLP644 - gęstwa 150ml 

Zacieranie 24L (wysładzanie 10L)

• 69°C - 60min
• 72°C - 20min

Gotowanie 65min

• 16g soli / 20g kolendry / 10g pożywki

Dodatki na cichą:

• pulpa z marakui

OG: 13,5°Blg
FG: ??°Blg
Objętość: 26,5L

Wydajność wg. Brewness: ??%

Fermentacja:

• Burzliwa: 8 dni - 17°-22°
• Cicha: 14dni - 22°-4°

Uwagi:

• Czas pracy 3h+3h
• 24.05 - Dodane 1,5L pulpy z marakui.
• 05.06 - Przelane do kegów. Dodane 1kg pulpy z marakui na refermentację zamiast cukru. Wyszło 22L w kegach i 4,5L w butelkach.

23 godziny temu, Zohan napisał:

Nie znajo się
 

Oszukańce, ja przestałem słuchać!

2 godziny temu, DonBeer napisał:

Zacierales już tak słodko? 

W jaki sposób i w jakiej formie będziesz dodawał miętę?

Tak, zacierałem już wcześniej tak słodko i przy bardzo obfitym chmieleniu na zimno, piwa wychodzą nawet zbalansowane. W browarze często zacieramy wysoko. Tutaj głównie chce sprawdzić, czy będzie to miało wpływ na poziom odfermentowania drożdży WLP644. Mięte będę dodawał suszoną, bez żadnej dodatkowej obróbki. Muszę przejrzeć notatki ile, bo nie pamiętam, ale raczej malutko.

#217 Rathar (Hazy IPA) ~ 15,5 Blg

Data: 2019-04-17
Surowce na 22L:

• Pilzneński - 3kg
• Pszeniczny - 3kg

Drożdże: 11L - WLP644 - gęstwa 250ml / 11L - Hazy Daze (The Yeast Bay) gęstwa 250ml.

Zacieranie 24L (wysładzanie 10L)

• 70°C - 80min
• 72°C - 20min

Gotowanie 60min

• 120g Citra - na hopstand.

Dodatki na cichą:

• 11L - chmiel
• 11L - chmiel + limonka + mięta

OG: 15,5°Blg
FG: ??°Blg
Objętość: 2x11L

Wydajność wg. Brewness: 78%

Fermentacja:

• Burzliwa: 19 dni - 17°-24°
• Cicha: 10 dni - 23°-4°

Uwagi:

• Czas pracy 5h
• Zacierałem 2 godziny w sumie. Pierwsze pół godziny bez górnego sita, kilkukrotnie mieszając. Wysładzanie powolne, 10L około 25 minut.
• Wiaderko z WLP644 wystartowało po około 5-6h, Hazy Daze potrzebowały około 12h. Oba starty w normie pomimo 2 tygodni w lodówce. Fermentacja wystartowała w 18 stopniach by po dobie osiągnęła 19,5. Po 72h wiadra zostaną wniesione do mieszkania do 22-23 stopni i tam zostawione na 2 tygodnie.

1 godzinę temu, MistrzSuspensu napisał:

Przy pierwszej metodzie wydajność i tak będzie słaba, ale może lepsza niż masz teraz. Przy drugiej to nie wiem jak dokładnie chcesz ją przeprowadzić, wlać wodę do wysładzania i cyrkulować razem z brzeczką przednią? Wydajność będziesz miał pewnie podobną jak przy pierwszej metodzie. Przy mojej metodzie masz tylko jedno dodatkowe wiadro do mycia (choć ja zlewam do tego, do którego śrutowałem, więc jestem na zero), cyrkuluję sobie tak długo jakbym wysładzał, jedynie dochodzi czas na spuszczenie brzeczki przedniej.

Tu nie chodzi o mycie a o czas. Jak cyrkulujesz sobie wode do wysładzania to nie podgrzewasz brzeczki, więc na luzie tracisz przynajmniej pół godziny.

W dniu 18.03.2019 o 16:45, MistrzSuspensu napisał:

Co prawda dysponuję BrewMonkiem, ale to chyba to samo. Ja poprawiłem wydajność poprzez spuszczenie brzeczki przedniej do wiadra, następnie zalewam wodą do wysładzania młóto i tak cyrkuluję 30min do 1h. Mam przez to stałą wydajność od dłuższego czasu i do tego normalną. Siada dopiero przy gęstym zacierze, ale jest przynajmniej stała i da się przewidzieć ekstrakt brzeczki nastawnej. Niestety ale wysładzanie przy wyciągniętym koszu sprawia, że wydajność jest nie do przewidzenia. Raz wysładza szybciej, raz wolniej, albo się zatka, albo przeleci bez oporu przez złoże.

Rozumiem takie zabiegi, ale to już wolałbym wrócić do zwykłego gara. Kolejne warki zamierzam robić bez wysładzania, całość wody od początku do końca pójdzie do kotła. Jeżeli nic się nie poprawi, to prawdopodobnie zrezygnuje z Klarsteina.

EDIT: Jeszcze tak myślę, czy nie przecyrkulować brzeczki po podniesieniu kosza. Wysatarczyłoby podłączyć wężyk i wrzucić od góry. Może to pomogłoby nieco z wydajnością. Wypróbuje.

16 godzin temu, Stasiek napisał:

8kg zasypu i tylko 22l 13blg? Nie walnąłeś się tu gdzieś przy przepisywaniu? Czy ten owsiany tak ma?

A w ogóle to szacun za zasyp. ?

Nie walnąłem się, miałem jakąś tragiczną wydajność i do końca nie wiem z czego to wynika. Częściowo taka specyfika Klarsteina, że wydajność jest niższa, ale tutaj doszedłem do ekstremalnej sytuacji. Zamierzam przy następnym warzeniu zrobić dwie równoległe warki z takim samym zasypem po 6kg Pilsa. Jeden w Klarsteinie drugi w normalnym garnku i zobacze jakie są różnice i gdzie tkwi problem. Bo z gorszą wydajnością borykam się od jakiegoś czasu.

#216 Obi Wan Kenobi (You're My Only Hop) ~ 13 Blg

Data: 2019-03-17
Surowce na 22L:

• Owsiany (Fawcett) - 5kg
• Pszeniczny - 3kg

Drożdże: 11L - WLP644 - gęstwa 150ml / 11L - Hazy Daze (The Yeast Bay) dobowy, litrowy starer.

Zacieranie 24L (wysładzanie 12L)

• 67°C - 60min
• 72°C - 60min

Gotowanie 90min

• 50g Sabro - na hopstand.

Dodatki na cichą:

• po 75g Sabro na wiadro

OG: 13°Blg
FG: ??°Blg
Objętość: 2x11L

Wydajność wg. Brewness: ??%

Fermentacja:

• Burzliwa: 11 dni - 17°-24°
• Cicha: 10 dni - 23°-4°

Uwagi:

• Czas pracy 5,5h
• Słód owsiany zmielony na mąkę, łuska została cała. Dosypałem też łuski ryżowej, więcej niż zwykle, może nawet 200g. Filtracja bez problemu, nawet zbyt szybkie wysładzanie. Do zacieru dodane 3ml kwasu mlekowego, woda do wysładzania zakwaszona 2ml kwasu mlekowego. Po filtracji w garze było 29,5L brzeczki. Odebrałem 23 litry brzeczki o ekstrakcie 13plato, 2,5L strat.

#215 Emperor (Imperial IPA) ~ 18,5 Blg

Data: 2019-03-01
Surowce na 10L:

• Pils - 2,8kg
• Pszeniczny - 2,6kg
• Płatki Owsiane - 0,4kg

Drożdże: WLP644 - gęstwa 150ml

Zacieranie 18L (wysładzanie 2L)

• 69°C - 60min
• 72°C - 20min

Gotowanie 65min

• 50g Nelson Sauvin - na hopstand.

Dodatki na cichą:

• 60g Galaxy / 30g Vic. Secret

OG: 18,5°Blg
FG: 2,7°Blg
Objętość: 10L

Fermentacja:

• Burzliwa: 14 dni - 20°-26°
• Cicha: 14 dni - 22°-4°

Uwagi:

• Czas pracy 4h
• Pierwsze dwie doby w piwnicy w temperaturze otoczenia 17 stopni. Potem przeniesione do mieszkania, gdzie panuje około 21-22 stopnie.
• 16.03 - Przelane na cichą z dodatkiem 60g Galaxy i 30g Vic Secret. Zeszło do 2,7blg.

11 godzin temu, Warmiński MISIEK napisał:

No i są wyniki http://biela-vrana.sk/sutaz/

Gratulacje Janek Gadomski!

Wielkie dzięki @wena

No już nie bądź taki skromniacha Główny laur dla Ciebie. Brawo Ty.

#214 Dagobah System (Brett Ale) ~ 12 Blg

Data: 2019-02-02
Surowce na 8,5L:

• Pils - 2,5kg
• Płatki Owsiane - 0,2kg
• Płatki Pszenne - 0,2kg

Drożdże: Amalgamation I (The Yeast Bay) - gęstwa 150ml

Zacieranie 14L (bez wysładzania)

• 67°-76°C - 120min

Gotowanie 60min

• 50g Mosaic - na hopstand.

Dodatki na cichą:

• Po 30g Mosaica i Galaxy

OG: 12°Blg
FG: ??°Blg
Objętość: 8,5L

Fermentacja:

• Burzliwa: 21 dni - 23°-24°
• Cicha: 21 dni - 16°

Uwagi:

• Czas pracy 4h
• 28.02 - Poszło na cichą przy 0,5blg. Dodałem po 30g Mosaica i Galaxy.

#213 Dagobah System (Brett Saison) ~ 12,5 Blg

Data: 2019-02-02
Surowce na 9,5L:

• Pils - 2,25kg
• Pszeniczny - 0,75kg
• Płatki Owsiane - 0,5kg

Drożdże: Brett Saison Blend II (The Yeast Bay) - gęstwa 200ml

Zacieranie 16L (bez wysładzania)

• 67°C - 60min
• 72°C - 20min

Gotowanie 65min

• 50g Nelson Sauvin - na hopstand.

Dodatki na cichą:

• 80g Nelson Sauvin

OG: 12,5°Blg
FG: 0°Blg
Objętość: 9,5L

Fermentacja:

• Burzliwa: 21 dni - 23°-24°
• Cicha: 21 dni - 16°

Uwagi:

• Czas pracy 4h
• 28.02 - Przelany na cichą przy 0blg. Dodałem 80g Nelson Sauvin.

#212 Rathar (New England Pale Ale) ~ 12,5 Blg

Data: 2019-02-02
Surowce na 10L:

• Pils - 2,25kg
• Pszeniczny - 0,75kg
• Płatki Owsiane - 0,5kg

Drożdże: WLP644 - dobowy starter

Zacieranie 16L (bez wysładzania)

• 67°C - 60min
• 72°C - 20min

Gotowanie 65min

• 50g Nelson Sauvin - na hopstand.

Dodatki na cichą:

• chmiel

OG: 12,5°Blg
FG: ??°Blg
Objętość: 10,5L

Fermentacja:

• Burzliwa: 10 dni - 17°-25°
• Cicha: 7 dni - 18°

Uwagi:

• Czas pracy 4h
• 13.02 - wieczorem przelane na cichą przy 1,5blg.
• Chmielony na zimno - 30g Vic Secret i 30g Galaxy.
• 28.02 - Rozlany do butelek.

Godzinę temu, Wuuu napisał:

Jak zeszło na cichej po dodaniu tego enzymu?

Do zera.

15 godzin temu, DonBeer napisał:

Jaka masz opinie o Nelson Sauvin?? jak najlepiej użyć ten chmiel?

Ostatnimi czasy mój ulubiony chmiel. Warka numer #204, single hop dostała się do finału Kuźni Piwowarów. Osobiście lubie go nawet solo, ale daje sporo aromatów naftowych, więc dla niektórych może to być nie do zniesienia. Odpowiadając na pytanie... jeżeli wrzucisz na koniec gotowania, lub na hopstand, dostaniesz sporo słodkich, ciepłych i tropikalnych aromatów w stylu mango i stosunkowo mało nafty (choć wciąż więcej niż przy mosaicu czy equinoxie). Na zimno daje więcej nafty, sporo mango i trochę białych owoców, brzoskwiń, trochę skojarzeń z białym winem. Dobrze jest go sparować z czymś co przyćmi trochę tą nafte i wpasuje się w tropikalny klimat, czyli Citra, Galaxy, Enigma. Myślę też, że pozostałe chmiele z Nowej Zelandii mogą fajnie z nim grać, ale osobiście nie próbowałem jeszcze. 

#211 Dagobah System (Alderaambic) ~ 12 Blg

Data: 2019-01-16
Surowce na 24L:

• Pils - 4kg
• Pszniczny - 1kg
• Płatki Owsiane - 1kg

Drożdże: Podział na dwa wiaderka. W jednym zadana gęstwa rozruszana na starterze po warkach #134 i #135. W drugim litrowy starter z Melange Blend od The Yeast Bay.

Zacieranie 24L + 8L (wysładzanie)

• 67°C - 60min
• 72°C - 20min

Gotowanie 65min

• 30g Fuggles - Na wyłączony palnik

Dodatki na cichą:

• Owoce

OG: 13°Blg
FG: ??°Blg
Objętość: 2x12L

Fermentacja:

• Fermentacja 1: 9 miesięcy - 18°-24°
• Fermentacja 2: 9 miesiące - 18°-24° - z dodatkami

Uwagi:

• Czas pracy 4,5h

#210 Baby Rancor (Milkshake IPA) ~ 14,5 Blg

Data: 2019-01-01
Surowce na 15L:

• Pils - 3,3kg
• Płatki Owsiane - 1kg
• Laktoza 300g - Dodana po odlaniu 5 litrów niechmielonej brzeczki do lambica.

Drożdże: Hazy Daze - ok 75ml gęstwy.

Zacieranie 19L + 4L (wysładzanie)

• 67°C - 40min
• 72°C - 20min

Gotowanie 65min

• 30g Mosaic - na hopstand po uprzednim zlaniu 5L do lambica.

Dodatki na cichą:

• 2L soku Ananasowego + 90g Sorachi Ace

OG: 14,5°Blg
FG: ??°Blg
Objętość: 10L

Fermentacja:

• Burzliwa: 10 dni - 19°-21°
• Cicha: 7 dni - 18°

Uwagi:

• Czas pracy 4,5h
• Zadałem drożdże wbrew wszelkim zasadom  Temperatura drożdży 10 stopni, brzeczki 23, piwo zniesione do piwnicy 16 stopni.
• Wyszło 2,5blg z laktozy
• Około 0,7L strat.
• 5L przed chmieleniem i przed dodatkiem laktozy zlane do lambica.
• Szybki start po 6h. Po 18h temperatura fermentacji ustaliła się na 17,5 stopni. 
• 08.01 - Rano dodane 30g Sorachi Ace 2017
• 13.01 - Przelane na cichą przy 3,7blg
• 14.01 - Dolane 2L soku ananasowego NFC marki Auchan.
• 16.01 - Dodałem 60g Sorachi Ace
• 20.01 - Przeniosłem piwo do lodówki na Cold Crash
• 23.01 - Przelałem do butelek, refermentacja przez dodanie 400ml soku (48g cukru).