Jump to content

Szalas85

Members
  • Content Count

    677
  • Joined

  • Last visited

  • Days Won

    2

Everything posted by Szalas85

  1. W domu nigdy nie miałem problemu, żeby zebrać wystarczającą ilość gęstwy na kolejne piwo. Mam takowe problemy w browarze, ale tam są nieco inne warunki.
  2. #GF240 T-Fighter Gasoline (Black IPA) ~ 15 Blg Data: 2020-04-26 Zacieranie: Pale Ale (Viking) - 4kg Owsiany (Steinbach) - 1kg Żytni (Viking) - 1kg Płatki Owsiane - 0,8kg Drożdże: WLP007 English Dry Ale - gęstwa 250ml Zacieranie 1: 66°C - 90min Gotowanie 120min Hopstand 15' - 120g Amarillo Dodatki na cichą: Laktoza, Pulpa z Czarnej Porzeczki OG: 15°Blg FG: ??°Blg Objętość: 22L Wydajność wg. Grainfather ??% Fermentacja: Burzliwa: 8 dni - 17°-22° Cicha: 10 dni - 22°-4° Uwagi: Czas pracy 4h
  3. Sporo osób tak robi i działa, osobiście nie próbowałem, ale mam w planach.
  4. Finalnie wyszło 20 litrów i 26blg.
  5. To było drugie zacieranie podwójne, drugie w sumie udane, ale już nie wrócę do tego przy mocnych jasnych piwach. Przy Imperialnych Stoutach jak najbardziej tak. Na co moim zdaniem trzeba zwrócić uwagę: Słód podzielić tak, aby w pierwszym zacieraniu były tylko słody podstawowe Słody karmelowe i palone idą na drugie zacieranie, bo są wstępnie zatarte, przez co drugie zacieranie będzie wydajniejsze Chcemy uzyskać jak najwyższą wydajność, więc trzeba przemieszać zacier. Ja zacierałem pierwsze 30 minut bez górnego sita i cyrkulacji, dwukrotnie mieszając zacier. Jeżeli mamy opcje gotowania na gazie, pierwszą warkę wysładzamy do objętości 30L. 7L odbieramy i stawiamy na gaz, powinno odparować połowę objętości zanim druga warka skończyć się zacierać. Podczas gotowania po drugim wysładzaniu, dodajemy te 3,5 litra do głównego gara. Przy Imperialnych Stoutach mamy wiecej słodów karmelowych i palonych, więc drugie zacieranie będzie wydajniejsze niż w przypadku Barley Wine'a Zacieranie 90 minut zwiększyło mi wydajność, więc w sumie polecam. Podsumowując: Jest to sposob na uzyskanie piwa mocnego, ale jest bardziej pracochłonny i czasochłonny niż warzenie24+ blg na zwykłym garze, więc jeżeli ktoś ma "normalny" sprzęt, będzie szybciej i efektywniej.
  6. Tak, raz napisałem z błędem i teraz kopiuje To w ogóle są dobre uniwersalne drożdże.
  7. #GF239 BB-8 (American Barley Wine) ~ 26 Blg Zapiski na jutro póki pamiętam co ześrutowałem. Będę zacierał na 2 razy w Grainfatherze. Najpierw zatrę 7kg słodu, po czym w otrzymanej brzeczce zatrę kolejne 7kg słodu. Po pierwszym zacieraniu zamierzam odebrać 23L do zacierania numer dwa + 5L od razu do garnka, który zacznę gotować podczas zacierania numer dwa, potem dodam wygotowaną brzeczkę do głównego gara na kolejne gotowanie. Data: 2020-04-19 Zacieranie 1: Pale Ale (Viking) - 3kg Monachijski II (Viking) - 2,3kg Owsiany (Steinbach) - 1kg Żytni (Viking) - 0,7kg Zacieranie 2: Pale Ale (Viking) - 6,2kg Karmelowy 150 (Viking) - 0,5kg Karmelowy 30 (Viking) - 0,3kg Drożdże: WLP007 California Ale - gęstwa 250ml Zacieranie 1: 66°C - 90min Zacieranie 2: 66°C - 90min 72°C - 10min Gotowanie 120min 60' - 100g Amarillo Hopstand 15' - 50g Galaxy, 50g Amarillo Dodatki na cichą: Płatki Dębowe OG: 26°Blg FG: ??°Blg Objętość: 20L Wydajność wg. Grainfather ??% Fermentacja: Burzliwa: 14 dni - 16°-21° Cicha: 21dni - 22°-4° Uwagi: Czas pracy 7h Szybki start fermentacji, po około 5h od zadania drożdży. 16 stopni na sterowniku. Wzorowe pierwsze dni fermentacji. Powoli bez szaleństw. 2 dni w 16 stopniach, 2 dni w 17 stopniach, kolejne 10 w 18 stopniach i jeżeli fermentacja ustanie, przeleję na długą cichą.
  8. #GF238 Stout Trooper (Oatmeal Stout) ~ 17,6 Blg W tej warce chcę przetestować słód owsiany ze Steinbacha. Chcę żeby było bardzo gęsto i oleisto, więc dodaje kilogram słodu żytniego. Słody specjalne skomponowane według stałego już klucza w moich stoutach: ilość słodów karmelowych = ilość słodów palonych. Przeciągam zacieranie do dwóch godzin, bo ostatnio strasznie słabo z wydajnością na Grainfatherze. Będę też obniżał pH zacieru do 5.2. Chmielę na goryczkę do 40IBU. Piwo ma być pełne i słodkie, jeżeli odfermentuje zbyt głęboko, poratuje się laktozą przy przelewaniu na cichą. Możliwe, że do połowy warki pójdzie jakiś dodatek cukierniczy. Data: 2020-04-04 Surowce na 23L: Pale Ale (Viking) - 3kg Owsiany (Steinbach) - 2kg Żytni (Viking) - 1kg Special W (Weyermann) - 0,6kg Chocolate (Crisp) - 0,4kg Carafa Special II (Weyermann) - 0,4kg Karmelowy 30 (Viking) - 0,2kg Laktoza - 430g Drożdże: WLP007 California Ale - gęstwa 200ml Zacieranie: 68°C - 90min 72°C - 20min Gotowanie 60min Resztki starej Iungi na goryczkę - 40g Dodatki na cichą: Laktoza OG: 17,6°Blg FG: ??°Blg Objętość: 23L Wydajność wg. Grainfather ??% Fermentacja: Burzliwa: 10 dni - 18°-22° Cicha: 7dni - 22°-4° Uwagi: Czas pracy 5h
  9. Siódme piwo z kolei, zazwyczaj wychodziło już tak sobie. Natomiast rzadko mam ochote mielić tyle czasu jeden szczep.
  10. #GF237 Wampa (Session IPA) ~ 12,5Blg Data: 2020-04-04 Surowce na 22L: Pale Ale (Viking) - 3,5kg Drożdże: WLP007 California Ale - gęstwa 100ml Zacieranie: 68°C - 60min 72°C - 20min Gotowanie 60min 75g Amarillo na Hopstand 15min Dodatki na cichą: Marakuja + Amarillo OG: 12,5°Blg FG: ??°Blg Objętość: 10L Wydajność wg. Grainfather ??% Fermentacja: Burzliwa: 7 dni - 20°-22° Cicha: 7dni - 22°-4° Uwagi: Czas pracy 4h
  11. #GF236 Dagobah System (Alderambic) ~ 12Blg Data: 2020-04-04 Surowce na 22L: Pale Ale (Viking) - 3,5kg Drożdże: Blend... dwóch blendów Roselar i Melange. Każda gęstwa rozbujana na 0,5L starterze przez 2 tygodnie. Zacieranie: 68°C - 60min 72°C - 20min Gotowanie 60min bez chmielenia Dodatki na cichą: ??? OG: 12°Blg FG: ??°Blg Objętość: 12L Wydajność wg. Grainfather ??% Fermentacja: Burzliwa: 9miesięcy - warunki pokojowe od 18°-22° Cicha: 9miesięcy - warunki pokojowe od 18°-22° Uwagi: Czas pracy 4h Po 2-3 tygodniach, doleje 20L świeżej brzeczki, zostawie na kolejne 3 miesiące fermentacji i przeleje do innego naczynia.
  12. #GF235 Dagobah System (Multigrain Brett Ale) ~ 12Blg Data: 2020-03-20 Surowce na 22L: Pszeniczny (Euromalt) - 3,5kg Finest Pale Ale (Simpsons) - 1kg Golden Naked Oats (Simpsons) - 0,5kg Żytni - 0,5kg Carpils - 0,5kg Dekstrynowy - 0,4kg Cookie -0,4kg Drożdże: brzeczka podzielona na dwa wiadra, zaszczepiona różnymi blendami brettów: OYL210 / OYL218. OYL210 - drożdże przeterminowane lekko ponad miesiąc. Litrowy starer na mieszadle, skończył pracę po 2 dniach, zadany po 5. OYL218 - drożdże przeterminowane 3 tygodnie. Litrowy starter bez mieszadła, wstrząsany. Zaczął pracę po 3 dobach, po 4 było koniec pracy, po 5 zadany. Zacieranie 23L + ?L wysładzania: 68°C - 60min 72°C - 20min Gotowanie 60min Hopstand 15' - 100g Amarillo Dodatki na cichą: ??? OG: 12°Blg FG: ??°Blg Objętość: 2x12L Wydajność wg. Grainfather ??% Fermentacja: Burzliwa: 28 dni - 20°-24° Cicha: 7 dni - 20°-4° Uwagi: Czas pracy 4h
  13. #GF234 T-Fighter Gasoline (Oatmeal Black IPA) ~ 15Blg / 60 IBU Data: 2020-03-15 Surowce na 20L: Finest Pale Ale (Simpsons) - 5kg Golden Naked Oats (Simpsons) - 1kg Płatki Owsiane - 1,2kg Orkiszowy Czekoladowy - 0,5kg Drożdże: Blend WLP644 i Hazy Daze Zacieranie 24L + 4L wysładzania: 68°C - 60min 72°C - 10min Gotowanie 60min 60' - 50g Amarillo 2018 Hopstand 15' - 100g Amarillo 2018 Dodatki na cichą: 150g Amarillo 2019 OG: 15°Blg FG: 3°Blg Objętość: 20L Wydajność wg. Grainfather ??% Fermentacja: Burzliwa: 7 dni - 20°-24° Cicha: 7 dni - 20°-4° Uwagi: Czas pracy 4h Puściłem drożdże w temperaturze pokojowej od razu na wolny wzrost, dobiły do 24 stopni i po dobie od startu fermentacji zaczęły zwalniać. Myślę, że uda się to piwo zrobić w formule 7 burzliwej i 7 dni cichej. 22.03 - rano właściwie brak jakichkolwiek oznak fermentacji, piana zniknęła, ruch w piwie zerowy, powoli chmieliny opadają. Myślę, że w poniedziałek przeleję na cichą. 03.04 - Przelane do butelek. Wyszło spoko, sosnowo-porzeczkowe, może nie tak intensywne jak sobie wyobrażałem, ale ok. Goryczka w punkt.
  14. Nie no, przy prawidłowo przeprowadzonej fermentacji i zdrowych drożdżach, przy tym szczepie, fermentacja skończy się w 5 dniu. Po dziesięciu nie powinno być żadnych wad. Z resztą 13 blg to większość drożdży górnej fermentacji fermentuje w 5 dni. Goryczka przy chmieleniu na hopstand oczywiście jest. Wcześniej nie liczyłem IBU dla tego typu chmieleniu, ale odkąd korzystam z aplikacji Grainfathera, to ona to wylicza. Dla tej warki, aplikacja wypluła 30 IBU. Według moich założeń, goryczka ma być średnio-niska, czyli 2/5.
  15. #GF233 Rathar (Session IPA) ~ 12Blg Data: 2020-03-14 Surowce na 27L: Finest Pale Ale (Simpsons) - 5kg Golden Naked Oats (Simpsons) - 1kg Carapils - 0,5kg Drożdże: Blend WLP644 i Hazy Daze Zacieranie 24L + 9L wysładzania: 68°C - 60min 72°C - 20min Gotowanie 60min Hopstand 15' - 60g Amarillo + 60g Citra Dodatki na cichą: 75g Amarillo + 75g Citra OG: 12°Blg FG: ??°Blg Objętość: 27L Wydajność wg. Grainfather ??% Fermentacja: Fermentacja: 13 dni - 16°-23° Leżakowanie: 3 dni - 20°-4° Uwagi: Czas pracy 4h 25.03 - Dodałem 150g Amarillo 2019 03.04 - Rozlałem do kega 20L. Chujowe, metaliczne, jednak coś jest nie tak z tym fermentorem Grainfathera. Prawdopodobnie będzie do wylania.
  16. #GF232 R2D2 (Pastry RIS) ~ 28Blg Data: 2020-03-06 Surowce na 23,5L: Finest Pale Ale (Simpsons) - 9,3kg Płatki Owsiane - 1,2kg Mix ciemnych karmeli (Simpsons) - 1,4kg MIx palonych (różne słodownie) - 1,4kg Laktoza - 1kg Drożdże: Blend WLP644 i Hazy Daze Zacieranie: Zacieranie na dwa razy. Najpierw około 7kg pilsa + 0,8kg płatków owsianych w 23 litrach wody. Wysładzane 10L wody. Potem reszta słodów zacierana w uzyskanej brzeczce. Nie zrobiłem pomiaru przed wrzuceniem słodów. Uzyskałem w ten sposób 30L brzeczki o ekstrakcie 21,2 plato. Poniższe temperatury były zastosowane do obydwu zacierań. 68°C - 60min 72°C - 20min Gotowanie 120min 60' - 60g Amarillo 5' - 1kg Laktoza Dodatki na cichą: 50g mocno opiekanych płatków dębu francuskiego 50g średnio opiekanych płatków dębu amerykańskiego 900g prażonego ziarna kakaowca OG: 28°Blg FG: ??°Blg Objętość: 23,5L Wydajność wg. Grainfather ??% Fermentacja: Burzliwa: 28 dni - 16°-20° Cicha: Uwagi: Czas pracy 8h 22.03 - Przelany na cichą po 16 dniach fermentacji i zniesiony do piwnicy do 18 stopni. 09.04 - Dodałem po 50g płatków dębowych, mocno opiekanych francuskich i średnio opiekanych amerykańskich. 09.04 - Dodałem 900g prażonych ziaren kakaowca. 09.04 - Odfermentowany do 11blg. 10.06 - Rozlany do butelek. Generalnie trochę za słodki i za kwaśny, ale ogólnie daje radę. Dodałem: 32H - aromat Hazelnut 32K - aromat Kokosa 32 - kawa (8 espresso na 7L) + mix aromut hazelnut i kokosa.
  17. Ekstrakcja olejków chmielowych w 90% następuje w ciągu pierwszej doby. Nie pytaj mnie o to skąd taki wniosek, bazuje on na prywatnych doświadczeniach i nie mam na to żadnych dowodów w postaci naukowych tekstów. Wystarczy więc trzymać chmiel 2 dni, żeby uzyskać odpowiedni aromat. Natomiast obecnie chmiel jest pelletowany w niższych temperaturach, co prawdopodobnie skutkuje tym, że w chmielu jest więcej enzymów niż było w nim wcześniej. To z kolei często wznawia fermentację i wtedy warto przeciągnąć to chmielenie, żeby drożdże zrobiły swoją robotę. Temat jest złożony i zależy od sytuacji, od tego jak był chmiel pelletowany, w którym momencie go wrzucisz i w jakiej temperaturze. Przemawiają też czasami względy praktyczne, czasami mam określony dzień w którym mogę się zająć rozlewem, albo mam wolną lodówke etc. etc. To co jest pewnie najistotniejsze w tym całym moim bełkocie, to że tygodniowe chmielenie w 22 stopniach, moim zdaniem, nie powoduje powstawania trawiastych aromatów. Chmieliny filtruje dodatkowo przez pończochę, albo bazooke. Czasami nie używam nic, jeżeli widzę, że wszystko łądnie opadło. Część osadów też zostaje w zaworku grawitacyjnym podczas rozlewu.
  18. Nie, raczej dłużej, ale ma to też związaek z większą ilością. Zwykle trzymam tydzień z chmielem zanim zacznę chłodzić. Teraz chmiel dodałem 5 dni temu, temperatura w fermentorze waha się w przedziale 21-22 stopnie w zależności od pory dnia, albo czy przypadkiem nie wietrze w pokoju Chłodzenie palanuje włączyć za 2 dni.
  19. #GF231 Rathar (New England IPA) ~ 13,5Blg Data: 2020-01-02 Surowce na 20L: Pils Viking - 6,5kg Płatki Orkiszowe - 0,4kg Drożdże: The Yeast Bay Hazy Daze Zacieranie 25L (wysładzanie 8L) 65°C - 40min 72°C - 20min Gotowanie 60min Hopstand 15min - po 75g Amarillo i Citra Dodatki na cichą: Amarillo + Citra po 100g OG: 13,5°Blg FG: ??°Blg Objętość: 25L Wydajność wg. Grainfather 62% Fermentacja: Burzliwa: 10 dni - 17°-21° Cicha: 14 dni - 21°-4° / 3 ostatnie dni Cold Crash Uwagi: Czas pracy 4h 09.01 - dodane po 100g Citry i Amarillo w 21,2C. 29.01 - rozlane.
  20. Ten szczep pozostawia spore zmętnienie i ono też buduje ciało. Piwa na tym szczepie wychodzą soczkowe, mają całkiem przyjemne ciało pomimo wysokiego odfermentowania. Goryczka była przyjemna do momentu w którym piwo się utleniło. W tym momencie jest zbyt ostra, a piwo generalnie jest średnie, więc ostatnie butelki czekają do wylania, nie ma się po co męczyć. Natomiast jak było świeże, było bardzo smaczne. Mycie sprzętu: Szczep WLP644 nie wymaga dodatkowych procedur przy myciu i dezynfekcji sprzętu, wystarczą standardowe procedury. Moja standardowa procedura przygotowania wiaderek do fermentacji: 1. Mycie wiaderka gąbeczką i płynem do mycia naczyń. 2. Zalanie wiaderka 2% roztworem ługu 3. Przed użyciem, wylewam ług, opłukuje wodą i używam star sana. Ten drugi punkt nie jest wymagany, czasami go pomijam. Wynika to bardziej z tego, że po prostu przechowuje roztwór ługu w piwnicy, więc przelewam go z wiaderka do wiaderka przed każdym użyciem. Tak mi po prostu wygodnie. Natomiast wielokrotnie zdarzało mi się po tych drożdżach używać tylko star sana i też było ok.
  21. Ooo widzisz, ja nie mogłem znaleźć. Ale ta cena jest podejrzana jak na Grade C, niemniej jednak, jeżeli rzeczywiście to jest Grade C, to nic tylko kupować.
  22. Raczej zdążę 10 dni fermentacji, 14 dni infuzji z dodatkami i w butle. Hej, Nie stosowałem, ale właśnie do tego piwa w 3-4 dniu fermentacji pójdzie syrop klonowy. Co do efektów, muszę poczekać, ale za to mogę podzielić się wiedzą nabytą w internecie Ważną kwestią jest jakość syropu klonowego. W Stanach i Kanadzie są 3 klasy produktu: A, B i C. U nas w Polsce dostępny jest wyłącznie syrop Grade A - czyli najgorszy. Podobno najtrudniej z niego uzyskać dobre efekty i powinno się użyć przynajmniej Grade B, a z pewnością trzeba go użyć mniej dla dobrego efektu. Efekt będzie też zależny od ekstraktu. Przy takim jak w tym moim piwie, czyli dość niskim jak na dodatek syropu klonowego, prawdopodobnie niewiele z niego zostanie, bo drożdże przejedzą cały cukier. Inaczej kwestia może mieć przy piwach 26-28blg i więcej. Wtedy drożdże po przefermentowaniu bazy, mogą już nie mieć "siły" żeby przejeść dodatek syropu klonowego. Mają po prostu swoją tolerancję na alkohol i powyżej pewnego poziomu nie wejdą. Wtedy syrop klonowy doda sporo słodyczy i pozostawi po sobie więcej aromatu. Dlatego właśnie syrop klonowy dodaje się do Pastry Imperial Stoutów. Można też ewentualnie dodać syrop klonowy przy rozlewie i butelki spasteryzować, ale to w warunkach domowych będzie trudne do przeprowadzenia. Ja będę dodawał około 1kg syropu klonowego na 23L piwa. Mam co prawda syrop klonowy przywieziony z Kanady, jest bez oznaczenia jakości, więc prawdopodobnie i tak jest tej najgorszej jakości. Zobaczymy jak wyjdzie.
  23. #GF230 The Last Jedi (Christmas Ale) ~ 21Blg Data: 2019-11-14 Surowce na 20L: Pale Ale Viking - 5,5kg Golden Naked Oats - 0,7kg Crystal Dark - 0,4kg Crystal Extra Dark - 0,4kg Brown Fawcett - 0,4kg Carafa Special III - 0,4kg Latkoza - 1kg Drożdże: WLP004 po #229 Zacieranie 23L (wysładzanie 6L) 65°C - 40min 72°C - 20min Gotowanie 60min 60' - 40g Amarillo 15' - 0,5kg pianek Marshmallow 5' - 1kg Laktozy Dodatki na cichą: Kokos, Syrop Klonowy, Wanilia, Migdały OG: 21°Blg FG: ??°Blg Objętość: 22L Wydajność wg. Grainfather ??% Fermentacja: Burzliwa: 14 dni - 17°-21° Cicha: 14 dni - 21°-4° / 3 ostatnie dni Cold Crash Uwagi: Czas pracy 4h
  24. #GF229 Stout Trooper (FES) ~ 15,5Blg Data: 2019-11-06 Surowce na 20L: Extra Pale Ale - 5kg Chocolate Malt - 1kg Golden Naked Oats - 0,8kg Crystal Dark - 0,4kg Crystal Extra Dark - 0,4kg Drożdże: WLP004 z browaru po Wheat IPA. Zacieranie 23L (wysładzanie 8L) 65°C - 40min 72°C - 20min Gotowanie 60min 60' - 40g Amarillo Dodatki na cichą: Do uzupełnienia OG: 15,5°Blg FG: ??°Blg Objętość: 22L Wydajność wg. Grainfather ??% Fermentacja: Burzliwa: 10 dni - 17°-21° Cicha: 10 dni - 21°-4° / 3 ostatnie dni Cold Crash Uwagi: Czas pracy 4h
  25. Hej, Używam wciąż askorbinianu do wszystkich jasnych piw chmielowych. Nie odnotowuje tego, bo stało się to już rutyną. Sypie 2-2,5g na 10L. Efekty są zadowalające, szczególnie jeżeli chodzi o barwę, bo IPA nawet po 4 miesiącach wciąż jest jasna i właściwie w ogóle nie ciemnieje. Oczywiście przy rozlewie trzeba zachować też inne środki ostrożności... nie rozchlapywać piwa, jeżeli masz butle z CO2, warto wypełnić dwutlenkiem wiadro przed przelaniem piwa do rozlewu, napełniać butelki prawie "pod korek" zostawiają około 1-1,5cm wolnej przestrzeni. Ale askorbinian pomaga przeciwdziałać utlenieniu.
×
×
  • Create New...

Important Information

We have placed cookies on your device to help make this website better. You can adjust your cookie settings, otherwise we'll assume you're okay to continue.