Jump to content

Szalas85

Members
  • Content Count

    653
  • Joined

  • Last visited

  • Days Won

    1

Szalas85 last won the day on June 1

Szalas85 had the most liked content!

11 Followers

Piwowarstwo

  • Nazwa browaru
    Alderaan Brewery
  • Rok założenia
    2014
  • Liczba warek
    221+15
  • Miasto
    Alderaan

Kontakt

  • Imię
    Janek
  • Strona www
    https://www.facebook.com/alderaanbrewery

Recent Profile Visitors

2470 profile views
  1. Hej, Używam wciąż askorbinianu do wszystkich jasnych piw chmielowych. Nie odnotowuje tego, bo stało się to już rutyną. Sypie 2-2,5g na 10L. Efekty są zadowalające, szczególnie jeżeli chodzi o barwę, bo IPA nawet po 4 miesiącach wciąż jest jasna i właściwie w ogóle nie ciemnieje. Oczywiście przy rozlewie trzeba zachować też inne środki ostrożności... nie rozchlapywać piwa, jeżeli masz butle z CO2, warto wypełnić dwutlenkiem wiadro przed przelaniem piwa do rozlewu, napełniać butelki prawie "pod korek" zostawiają około 1-1,5cm wolnej przestrzeni. Ale askorbinian pomaga przeciwdziałać utlenieniu.
  2. #GF228 Dagobah System (Brett IPA) ~ 14Blg Data: 2019-09-01 Surowce na 25L: Pils - 5,8kg Płatki Owsiane - 0,8kg Drożdże: Brett D - gęstwa po #227 Zacieranie 23L (wysładzanie 12L) 67°C - 40min 72°C - 40min Gotowanie 60min Hopstand - 70g Iunga, 30g EXP 2/20 PL Dodatki na cichą: Chmiel OG: 14°Blg FG: ??°Blg Objętość: 25L Wydajność wg. Grainfather 74% Fermentacja: Burzliwa: 21 dni - 22°-24° Cicha: 21 dni - 19°-20° / 3 ostatnie dni Cold Crash Uwagi: Czas pracy 4h
  3. #GF227 Dagobah System (Brett IPA) ~ 14Blg Data: 2019-08-21 Surowce na 23L: Pils - 6kg Płatki Pszenne - 0,6kg Drożdże: Brett D - gęstwa po #222 Zacieranie: 67-75°C - 90min Gotowanie 60min Hopstand - 30g Citra Dodatki na cichą: Chmiel OG: 14°Blg FG: ??°Blg Objętość: 25L Wydajność wg. Brewness: ??% Fermentacja: Burzliwa: 10 dni - 22°-24° Cicha: 30 dni - 19°-20° / 3 ostatnie dni Cold Crash Uwagi: Czas pracy 4h
  4. Tak, w założeniu miała być Imperialna IPA No coś poszło bardzo nie tak.
  5. #GF226 Wampa (Session IPA) ~ 12Blg / 80IBU Data: 2019-08-25 Surowce na 23L: Pils - 7,2kg Płatki Ryżowe - 0,8kg Drożdże: WLP644 - gęstwa po poprzedniej warce, jednodniowa. Zacieranie 25L (wysładzanie 9L) 72°C - 60min Gotowanie 60min 60' - 30g EXP 2/20 PL Hopstand - 100g El Dorado Dodatki na cichą: Chmiel OG: 12°Blg FG: ??°Blg Objętość: 23L Wydajność wg. Grainfather 50% Fermentacja: Burzliwa: 14 dni - 18°-24° Cicha: 8 dni - 21°-4° Uwagi: Czas pracy 4h Jakaś dramatyczna wydajność, nie do końca wiem czym spowodowana, ale mam dwa typy. Albo płatki ryżowe które wsypałem jako pierwsze, zatkały dolne sito i woda bardzo słabo cyrkulowała w koszu, albo zacieranie w wysokiej temperaturze zostało przegrzane i enzymy nie uciągnęły. 08.09 - Wrzuciłem chmiel na zimno - 100g El Dorado
  6. #GF225 Rancors Rage (American IPA) ~ 15Blg Data: 2019-07-18 Surowce na 23L: Pale Ale - 5,2kg Pszeniczny - 1kg Płatki Owsiane - 0,8kg Drożdże: WLP644 - gęstwa z browaru Hopium, około 200ml, 4 dniowa. Zacieranie 25L (wysładzanie 9L) 69°C - 60min Gotowanie 60min Hopstand - 50g Mosaic (2017) + 50g Exp 2/20 (2017) Dodatki na cichą: 100g El Dorado OG: 15°Blg FG: ??°Blg Objętość: 24L + 1L na starter Wydajność wg. Brewness: ??% Fermentacja: Burzliwa: 7 dni - 18°-24° Cicha: 4 dni - 24°, 3 Dni Cold Crash -4° Uwagi: Czas pracy 4h Chłodzenie trwało 20 minut do 26 stopni. Kolejne 8 stopni zbite płaszczem w fermentorze. Jakaś strasznie ciemna brzeczka wyszła, dziwny ten Pale Ale z Vikinga. Nie wiedziałem, że nie mam chmielu, użyłem resztek Mosaica i wygrzebałem z czeluści zamrażalnika jakiś eksperymentalny chmiel od Polish Hops. Pierwsza doba w 18 stopniach, druga w 21, potem wyłączone chłodzenie i drożdże puszczone swobodnie. Dojechały do 23,7. 25.08 - przelane na cichą i pochmielone na zimno 100g EL Dorado. 29.08 - wieczorem wstawione do lodówki na Cold Crash.
  7. #GF224 ?? (Juicy Sour) ~ 12Blg Pierwsza warka na nowym Grainfatherze. Fermentacja prowadzona przy pomocy Glicol Chillera i fermentora GF. Data: 2019-07-28 Surowce na 23L: Pils - 3,5kg Pale Ale - 0,5kg Pszeniczny - 1kg Płatki Owsiane - 0,8kg Drożdże: Hazy Daze - gęstwa z browaru zabarwiona trochę czarnymi porzeczkami i malinami. Bakterie: Helveticus / Delbruecki z serowara (PG) Zacieranie 34,5L (wysładzanie 8L) 67°C - 40min 72°C - 20min 75°C - 1min Gotowanie 60min brak Dodatki na cichą: - marakuja OG: 12°Blg FG: ??°Blg Objętość: 23L Wydajność wg. Brewness: ??% Fermentacja: Zakwaszaniae: 18 godzin - 35° Burzliwa: 10 dni - 17°-21° Cicha: 10 dni - 21°-4° Uwagi: Czas pracy 5h Piwo zakwaszane w fermentorze, bez zabijania bakterii. Grzanie w fermentorze sprawiło się super, utrzymana stała temperatura 35 stopni przez cale 18 godzin. Chłodzenie: Glicol w chillerze po włączeniu miał temperaturę 14 stopni. Po włączeniu chłodzenia, w 45 minut temperatura w fermentorze spadła z 35 stopni do 24,5. Wydajnie 16.08 - Przelałem na cichą. Do połowy dodałem 2L soku z ananasa (Auchan), do drugiej połówki dodałem 1kg wiórków kokosowych wyprażonych w piekarniku (160 stopni, ok 15 minut) oraz 1,5kg Mango. W tej drugiej wersji będą ogromne straty.
  8. #223 R2D2 (Imperial Stout) ~ 24Blg Imperialny Stout z myślą o Festiwalu Piwowarów Domowych 2020. Chcę żeby było stosunkowo słodko, żeby zszedł do 8-9 plato. Na cichą dodam kokosa, tonkę i od groma ziaren kakaowca. Ma być deserowo słodko i mocno degustacyjnie. W zasypie po 1,5kg słodów palonych i słodów specjalnych, od jakiegoś czasu przyjmuję taką taktykę przy mocnych stoutach. Nie miałem w domu płatków owsianych, więc dodałem 10% płatków pszennych, żeby trochę wygładzić odbiór. Słód Cookie zamiast Abbey, który również wziął i wyszedł i mieszanka Special W i Special B, które dają bardzo fajne suszone owoce. Mieszanka ciemnych słodów to Palony Jęczmień na lekką popiołowość, Chocolate z fawcetta daje świetną czekoladę i Carafa Special III jako łagodniejsza wersja palonego jęczmienia, ale bez kwaśności. Chmiele na goryczkę jakimiś resztkami i na aromat w sumie też, bo w tym akurat piwie, większość aromatów ma być z dodatków i z podbudowy słodowej. Chimel wyłącznie na kontrę słodyczy, żeby nie było zamulająco. Data: 2019-07-07 Surowce na 23L: Pale Ale - 7,8kg Płatki Pszenne - 1,2kg Cookie - 0,3kg Special B - 0,6kg Special W - 0,6kg Palony Jęczmień - 0,4kg Carafa Special III - 0,5kg Chocolate - 0,6kg Drożdże: WLP007 - gęstwa Zacieranie 34,5L (wysładzanie 8L) 65°C - 40min 69°C - 50min 72°C - 30min Gotowanie 120min 60' - 50g Galena 2017 0' - 55g Nelson 2018, 30g Zythos 2017, 30g Palisade 2017 Dodatki na cichą: - kokos, tonka, ziarna kakaowca, płatki dębowe OG: 24°Blg FG: ??°Blg Objętość: 22,5L Wydajność wg. Brewness: 65% Fermentacja: Burzliwa: 30 dni - 15°-20° Cicha: 30dni - 21° Uwagi: Czas pracy 6,5h Bardzo ładny i płynny start fermentacji. Po 13h napowietrzyłem drugi raz, ale już wtedy było widać sporą ilość namnożonych drożdży. Po około 22h piwo zaczęło leniwie pracować w 15,5 stopnia i taka temperatura utrzymuje się przez pierwsze 3 doby. Po tym okresie zacznę zwiększać ją odrobinę, aż osiągnę 18 stopni i w takiej temperaturze postaram się dofermentować piwo. Po 21 dniach fermentacji w max 18 stopniach, przeniesione do piwnicy, gdzie temperatura waha się między 19 a 21 stopni. 26.08 - Przelane na cichą. Odfermentowanie z 24 do 5 plato.
  9. Takie rzeczy tylko w Browarze Alderaan Brewery!
  10. Sprzęt jest tutaj kluczowy, od kilkudziesięciu warek warze na Klarsteinie. O tym wszystkim co napisałeś wiem
  11. Myślę, że największy wpływ na wydajność ma prędkość wysładzania jednak. Czasami jak się złoże za dobrze ułoży, to woda przepływa za szybko i nie wypłukuje cukrów. Natomiast ciężko to kontrolować niestety, bo wpływa na to zbyt wiele czynników. Dlatego jak tylko będę mógł, to będę zacierał w jak największej ilości wody, jeśli się da, w ogóle bez wysładzania.
  12. Straty rozumiem jako wszystko to, co zostaje w kotle i idzie w kanał. Więc jest to resztka brzeczki, osady białkowe, osady z chmielu etc. Dzisiaj nie robiłem absolutnie nic. Wsypałem słód przy temperaturze 56 stopni, włączyłem pompę i zakręciłem się wokół tego dopiero przy podgrzewaniu do gotowania. Wcześniej mieszałem podczas zacierania, korygowałem pH, kombinowałem różne rzeczy z wysładzaniem. Raz z lepszym, a innym razem z gorszym skutkiem, więc w sumie nie mam jakiś super wniosków
  13. Tak średnio z tym. Raz jest lepiej raz gorzej, dlatego dzisiaj poszła warka na 100% Pils, żeby zobaczyć jak będzie. Z 7kg słodu otrzymałem około 28,5L brzeczki o ekstrakcie 13,2L, co przy stratach 1,3-1,4L daje wydajność na poziomie 73-74%. To jest dla mnie wydajność akceptowalna.
  14. #222 Wampa (Hazy Ale) ~ 12 Blg Data: 2019-06-07 Surowce na 30L Pilzneński - 7kg Drożdże: WLP644 / Hazy Daze / Brett D Zacieranie 25L (wysładzanie 12L) 65°C - 50min 72°C - 20min Gotowanie 60min Na wyłączony palnik 100g Citry Dodatki na cichą: brak OG: 12°Blg FG: ??°Blg Objętość: 31,5L Wydajność wg. Brewness: 73% Fermentacja: Burzliwa: 10 dni - 19°-22° Cicha: 14dni - 24°-4° Fermentacja: Burzliwa: 10 dni - 19°-22° Cicha: 14dni - 24°-4° Uwagi: Czas pracy 4,5h Warka podzielona na 3 wiadra, po lekko ponad 10L. Każde zadane innym szczepem drożdży. Do każdego wiadra dodałem po litrze wody, żeby zbić ekstrakt z 13,2 do 12blg. 20.06 - wersje na wlp644 i hazy daze przelane na cichą. Wlp644 - z 60g vic. sec. i 50g Enigmy, a hazy daze z 50g citry i 60g mosaica (2017). 03.07 - dwie wiadra rozlane do butelek, te bez brettów. Wersja na amerykańskich chmielach bardziej tropikalna, natomiast na australijskich nieco subtelniejsza, bardziej białe owoce, melon, winogrona i tylko trochę tropików. Obie wersje bardzo fajne. 01.08 - Rozlana wersja na brettach, chmielona 50g Mosaica na 10,5L.
  15. Jeżeli wyszło tropikalnie, to raczej Citra zdominowała Sabro, bo Sabro nie jest tropikalne. Jest raczej kokosowe, białe owoce, bardziej subtelne, trochę aloesowe. Citra w połączeniu z Amarillo natomiast daje właśnie słodkie tropiki
×
×
  • Create New...