Jump to content

Szalas85

Members
  • Content Count

    661
  • Joined

  • Last visited

  • Days Won

    2

Szalas85 last won the day on January 14

Szalas85 had the most liked content!

12 Followers

Piwowarstwo

  • Nazwa browaru
    Alderaan Brewery
  • Rok założenia
    2014
  • Liczba warek
    221+15
  • Miasto
    Alderaan

Kontakt

  • Imię
    Janek
  • Strona www
    https://www.facebook.com/alderaanbrewery

Recent Profile Visitors

2781 profile views
  1. Ekstrakcja olejków chmielowych w 90% następuje w ciągu pierwszej doby. Nie pytaj mnie o to skąd taki wniosek, bazuje on na prywatnych doświadczeniach i nie mam na to żadnych dowodów w postaci naukowych tekstów. Wystarczy więc trzymać chmiel 2 dni, żeby uzyskać odpowiedni aromat. Natomiast obecnie chmiel jest pelletowany w niższych temperaturach, co prawdopodobnie skutkuje tym, że w chmielu jest więcej enzymów niż było w nim wcześniej. To z kolei często wznawia fermentację i wtedy warto przeciągnąć to chmielenie, żeby drożdże zrobiły swoją robotę. Temat jest złożony i zależy od sytuacji, od tego jak był chmiel pelletowany, w którym momencie go wrzucisz i w jakiej temperaturze. Przemawiają też czasami względy praktyczne, czasami mam określony dzień w którym mogę się zająć rozlewem, albo mam wolną lodówke etc. etc. To co jest pewnie najistotniejsze w tym całym moim bełkocie, to że tygodniowe chmielenie w 22 stopniach, moim zdaniem, nie powoduje powstawania trawiastych aromatów. Chmieliny filtruje dodatkowo przez pończochę, albo bazooke. Czasami nie używam nic, jeżeli widzę, że wszystko łądnie opadło. Część osadów też zostaje w zaworku grawitacyjnym podczas rozlewu.
  2. Nie, raczej dłużej, ale ma to też związaek z większą ilością. Zwykle trzymam tydzień z chmielem zanim zacznę chłodzić. Teraz chmiel dodałem 5 dni temu, temperatura w fermentorze waha się w przedziale 21-22 stopnie w zależności od pory dnia, albo czy przypadkiem nie wietrze w pokoju Chłodzenie palanuje włączyć za 2 dni.
  3. #GF231 Rathar (New England IPA) ~ 13,5Blg Data: 2020-01-02 Surowce na 20L: Pils Viking - 6,5kg Płatki Orkiszowe - 0,4kg Drożdże: The Yeast Bay Hazy Daze Zacieranie 25L (wysładzanie 8L) 65°C - 40min 72°C - 20min Gotowanie 60min Hopstand 15min - po 75g Amarillo i Citra Dodatki na cichą: Amarillo + Citra po 100g OG: 13,5°Blg FG: ??°Blg Objętość: 25L Wydajność wg. Grainfather 62% Fermentacja: Burzliwa: 10 dni - 17°-21° Cicha: 14 dni - 21°-4° / 3 ostatnie dni Cold Crash Uwagi: Czas pracy 4h 09.01 - dodane po 100g Citry i Amarillo w 21,2C.
  4. Ten szczep pozostawia spore zmętnienie i ono też buduje ciało. Piwa na tym szczepie wychodzą soczkowe, mają całkiem przyjemne ciało pomimo wysokiego odfermentowania. Goryczka była przyjemna do momentu w którym piwo się utleniło. W tym momencie jest zbyt ostra, a piwo generalnie jest średnie, więc ostatnie butelki czekają do wylania, nie ma się po co męczyć. Natomiast jak było świeże, było bardzo smaczne. Mycie sprzętu: Szczep WLP644 nie wymaga dodatkowych procedur przy myciu i dezynfekcji sprzętu, wystarczą standardowe procedury. Moja standardowa procedura przygotowania wiaderek do fermentacji: 1. Mycie wiaderka gąbeczką i płynem do mycia naczyń. 2. Zalanie wiaderka 2% roztworem ługu 3. Przed użyciem, wylewam ług, opłukuje wodą i używam star sana. Ten drugi punkt nie jest wymagany, czasami go pomijam. Wynika to bardziej z tego, że po prostu przechowuje roztwór ługu w piwnicy, więc przelewam go z wiaderka do wiaderka przed każdym użyciem. Tak mi po prostu wygodnie. Natomiast wielokrotnie zdarzało mi się po tych drożdżach używać tylko star sana i też było ok.
  5. Ooo widzisz, ja nie mogłem znaleźć. Ale ta cena jest podejrzana jak na Grade C, niemniej jednak, jeżeli rzeczywiście to jest Grade C, to nic tylko kupować.
  6. Raczej zdążę 10 dni fermentacji, 14 dni infuzji z dodatkami i w butle. Hej, Nie stosowałem, ale właśnie do tego piwa w 3-4 dniu fermentacji pójdzie syrop klonowy. Co do efektów, muszę poczekać, ale za to mogę podzielić się wiedzą nabytą w internecie Ważną kwestią jest jakość syropu klonowego. W Stanach i Kanadzie są 3 klasy produktu: A, B i C. U nas w Polsce dostępny jest wyłącznie syrop Grade A - czyli najgorszy. Podobno najtrudniej z niego uzyskać dobre efekty i powinno się użyć przynajmniej Grade B, a z pewnością trzeba go użyć mniej dla dobrego efektu. Efekt będzie też zależny od ekstraktu. Przy takim jak w tym moim piwie, czyli dość niskim jak na dodatek syropu klonowego, prawdopodobnie niewiele z niego zostanie, bo drożdże przejedzą cały cukier. Inaczej kwestia może mieć przy piwach 26-28blg i więcej. Wtedy drożdże po przefermentowaniu bazy, mogą już nie mieć "siły" żeby przejeść dodatek syropu klonowego. Mają po prostu swoją tolerancję na alkohol i powyżej pewnego poziomu nie wejdą. Wtedy syrop klonowy doda sporo słodyczy i pozostawi po sobie więcej aromatu. Dlatego właśnie syrop klonowy dodaje się do Pastry Imperial Stoutów. Można też ewentualnie dodać syrop klonowy przy rozlewie i butelki spasteryzować, ale to w warunkach domowych będzie trudne do przeprowadzenia. Ja będę dodawał około 1kg syropu klonowego na 23L piwa. Mam co prawda syrop klonowy przywieziony z Kanady, jest bez oznaczenia jakości, więc prawdopodobnie i tak jest tej najgorszej jakości. Zobaczymy jak wyjdzie.
  7. #GF230 The Last Jedi (Christmas Ale) ~ 21Blg Data: 2019-11-14 Surowce na 20L: Pale Ale Viking - 5,5kg Golden Naked Oats - 0,7kg Crystal Dark - 0,4kg Crystal Extra Dark - 0,4kg Brown Fawcett - 0,4kg Carafa Special III - 0,4kg Latkoza - 1kg Drożdże: WLP004 po #229 Zacieranie 23L (wysładzanie 6L) 65°C - 40min 72°C - 20min Gotowanie 60min 60' - 40g Amarillo 15' - 0,5kg pianek Marshmallow 5' - 1kg Laktozy Dodatki na cichą: Kokos, Syrop Klonowy, Wanilia, Migdały OG: 21°Blg FG: ??°Blg Objętość: 22L Wydajność wg. Grainfather ??% Fermentacja: Burzliwa: 14 dni - 17°-21° Cicha: 14 dni - 21°-4° / 3 ostatnie dni Cold Crash Uwagi: Czas pracy 4h
  8. #GF229 Stout Trooper (FES) ~ 15,5Blg Data: 2019-11-06 Surowce na 20L: Extra Pale Ale - 5kg Chocolate Malt - 1kg Golden Naked Oats - 0,8kg Crystal Dark - 0,4kg Crystal Extra Dark - 0,4kg Drożdże: WLP004 z browaru po Wheat IPA. Zacieranie 23L (wysładzanie 8L) 65°C - 40min 72°C - 20min Gotowanie 60min 60' - 40g Amarillo Dodatki na cichą: Do uzupełnienia OG: 15,5°Blg FG: ??°Blg Objętość: 22L Wydajność wg. Grainfather ??% Fermentacja: Burzliwa: 10 dni - 17°-21° Cicha: 10 dni - 21°-4° / 3 ostatnie dni Cold Crash Uwagi: Czas pracy 4h
  9. Hej, Używam wciąż askorbinianu do wszystkich jasnych piw chmielowych. Nie odnotowuje tego, bo stało się to już rutyną. Sypie 2-2,5g na 10L. Efekty są zadowalające, szczególnie jeżeli chodzi o barwę, bo IPA nawet po 4 miesiącach wciąż jest jasna i właściwie w ogóle nie ciemnieje. Oczywiście przy rozlewie trzeba zachować też inne środki ostrożności... nie rozchlapywać piwa, jeżeli masz butle z CO2, warto wypełnić dwutlenkiem wiadro przed przelaniem piwa do rozlewu, napełniać butelki prawie "pod korek" zostawiają około 1-1,5cm wolnej przestrzeni. Ale askorbinian pomaga przeciwdziałać utlenieniu.
  10. #GF228 Dagobah System (Brett IPA) ~ 14Blg Data: 2019-09-01 Surowce na 25L: Pils - 5,8kg Płatki Owsiane - 0,8kg Drożdże: Brett D - gęstwa po #227 Zacieranie 23L (wysładzanie 12L) 67°C - 40min 72°C - 40min Gotowanie 60min Hopstand - 70g Iunga, 30g EXP 2/20 PL Dodatki na cichą: Chmiel OG: 14°Blg FG: ??°Blg Objętość: 25L Wydajność wg. Grainfather 74% Fermentacja: Burzliwa: 21 dni - 22°-24° Cicha: 21 dni - 19°-20° / 3 ostatnie dni Cold Crash Uwagi: Czas pracy 4h
  11. #GF227 Dagobah System (Brett IPA) ~ 14Blg Data: 2019-08-21 Surowce na 23L: Pils - 6kg Płatki Pszenne - 0,6kg Drożdże: Brett D - gęstwa po #222 Zacieranie: 67-75°C - 90min Gotowanie 60min Hopstand - 30g Citra Dodatki na cichą: Chmiel OG: 14°Blg FG: ??°Blg Objętość: 25L Wydajność wg. Brewness: ??% Fermentacja: Burzliwa: 10 dni - 22°-24° Cicha: 30 dni - 19°-20° / 3 ostatnie dni Cold Crash Uwagi: Czas pracy 4h
  12. Tak, w założeniu miała być Imperialna IPA No coś poszło bardzo nie tak.
  13. #GF226 Wampa (Session IPA) ~ 12Blg / 80IBU Data: 2019-08-25 Surowce na 23L: Pils - 7,2kg Płatki Ryżowe - 0,8kg Drożdże: WLP644 - gęstwa po poprzedniej warce, jednodniowa. Zacieranie 25L (wysładzanie 9L) 72°C - 60min Gotowanie 60min 60' - 30g EXP 2/20 PL Hopstand - 100g El Dorado Dodatki na cichą: Chmiel OG: 12°Blg FG: ??°Blg Objętość: 23L Wydajność wg. Grainfather 50% Fermentacja: Burzliwa: 14 dni - 18°-24° Cicha: 8 dni - 21°-4° Uwagi: Czas pracy 4h Jakaś dramatyczna wydajność, nie do końca wiem czym spowodowana, ale mam dwa typy. Albo płatki ryżowe które wsypałem jako pierwsze, zatkały dolne sito i woda bardzo słabo cyrkulowała w koszu, albo zacieranie w wysokiej temperaturze zostało przegrzane i enzymy nie uciągnęły. 08.09 - Wrzuciłem chmiel na zimno - 100g El Dorado
  14. #GF225 Rancors Rage (American IPA) ~ 15Blg Data: 2019-07-18 Surowce na 23L: Pale Ale - 5,2kg Pszeniczny - 1kg Płatki Owsiane - 0,8kg Drożdże: WLP644 - gęstwa z browaru Hopium, około 200ml, 4 dniowa. Zacieranie 25L (wysładzanie 9L) 69°C - 60min Gotowanie 60min Hopstand - 50g Mosaic (2017) + 50g Exp 2/20 (2017) Dodatki na cichą: 100g El Dorado OG: 15°Blg FG: ??°Blg Objętość: 24L + 1L na starter Wydajność wg. Brewness: ??% Fermentacja: Burzliwa: 7 dni - 18°-24° Cicha: 4 dni - 24°, 3 Dni Cold Crash -4° Uwagi: Czas pracy 4h Chłodzenie trwało 20 minut do 26 stopni. Kolejne 8 stopni zbite płaszczem w fermentorze. Jakaś strasznie ciemna brzeczka wyszła, dziwny ten Pale Ale z Vikinga. Nie wiedziałem, że nie mam chmielu, użyłem resztek Mosaica i wygrzebałem z czeluści zamrażalnika jakiś eksperymentalny chmiel od Polish Hops. Pierwsza doba w 18 stopniach, druga w 21, potem wyłączone chłodzenie i drożdże puszczone swobodnie. Dojechały do 23,7. 25.08 - przelane na cichą i pochmielone na zimno 100g EL Dorado. 29.08 - wieczorem wstawione do lodówki na Cold Crash.
  15. #GF224 ?? (Juicy Sour) ~ 12Blg Pierwsza warka na nowym Grainfatherze. Fermentacja prowadzona przy pomocy Glicol Chillera i fermentora GF. Data: 2019-07-28 Surowce na 23L: Pils - 3,5kg Pale Ale - 0,5kg Pszeniczny - 1kg Płatki Owsiane - 0,8kg Drożdże: Hazy Daze - gęstwa z browaru zabarwiona trochę czarnymi porzeczkami i malinami. Bakterie: Helveticus / Delbruecki z serowara (PG) Zacieranie 24,5L (wysładzanie 8L) 67°C - 40min 72°C - 20min 75°C - 1min Gotowanie 60min brak Dodatki na cichą: - marakuja OG: 12°Blg FG: ??°Blg Objętość: 23L Wydajność wg. Brewness: ??% Fermentacja: Zakwaszaniae: 18 godzin - 35° Burzliwa: 10 dni - 17°-21° Cicha: 10 dni - 21°-4° Uwagi: Czas pracy 5h Piwo zakwaszane w fermentorze, bez zabijania bakterii. Grzanie w fermentorze sprawiło się super, utrzymana stała temperatura 35 stopni przez cale 18 godzin. Chłodzenie: Glicol w chillerze po włączeniu miał temperaturę 14 stopni. Po włączeniu chłodzenia, w 45 minut temperatura w fermentorze spadła z 35 stopni do 24,5. Wydajnie 16.08 - Przelałem na cichą. Do połowy dodałem 2L soku z ananasa (Auchan), do drugiej połówki dodałem 1kg wiórków kokosowych wyprażonych w piekarniku (160 stopni, ok 15 minut) oraz 1,5kg Mango. W tej drugiej wersji będą ogromne straty.
×
×
  • Create New...