Skocz do zawartości

Szalas85

Members
  • Zawartość

    619
  • Rejestracja

  • Ostatnia wizyta

6 obserwujących

Piwowarstwo

  • Nazwa browaru
    Alderaan Brewery
  • Rok założenia
    2014
  • Liczba warek
    202+9
  • Miasto
    Alderaan

Kontakt

  • Imię
    Janek
  • Strona www
    https://www.facebook.com/alderaanbrewery

Ostatnie wizyty

1829 wyświetleń profilu
  1. Szalas85

    Alderaan Brewery

    Ostatnimi czasy mój ulubiony chmiel. Warka numer #204, single hop dostała się do finału Kuźni Piwowarów. Osobiście lubie go nawet solo, ale daje sporo aromatów naftowych, więc dla niektórych może to być nie do zniesienia. Odpowiadając na pytanie... jeżeli wrzucisz na koniec gotowania, lub na hopstand, dostaniesz sporo słodkich, ciepłych i tropikalnych aromatów w stylu mango i stosunkowo mało nafty (choć wciąż więcej niż przy mosaicu czy equinoxie). Na zimno daje więcej nafty, sporo mango i trochę białych owoców, brzoskwiń, trochę skojarzeń z białym winem. Dobrze jest go sparować z czymś co przyćmi trochę tą nafte i wpasuje się w tropikalny klimat, czyli Citra, Galaxy, Enigma. Myślę też, że pozostałe chmiele z Nowej Zelandii mogą fajnie z nim grać, ale osobiście nie próbowałem jeszcze.
  2. Szalas85

    Alderaan Brewery

    #211 Dagobah System (Alderaambic) ~ 12 Blg Data: 2019-01-16 Surowce na 24L: Pils - 4kg Pszniczny - 1kg Płatki Owsiane - 1kg Drożdże: Podział na dwa wiaderka. W jednym zadana gęstwa rozruszana na starterze po warkach #134 i #135. W drugim litrowy starter z Melange Blend od The Yeast Bay. Zacieranie 24L + 8L (wysładzanie) 67°C - 60min 72°C - 20min Gotowanie 65min 30g Fuggles - Na wyłączony palnik Dodatki na cichą: Owoce OG: 13°Blg FG: ??°Blg Objętość: 2x12L Fermentacja: Fermentacja 1: 9 miesięcy - 18°-24° Fermentacja 2: 9 miesiące - 18°-24° - z dodatkami Uwagi: Czas pracy 4,5h
  3. Szalas85

    Alderaan Brewery

    #210 Baby Rancor (Milkshake IPA) ~ 14,5 Blg Data: 2019-01-01 Surowce na 15L: Pils - 3,3kg Płatki Owsiane - 1kg Laktoza 300g - Dodana po odlaniu 5 litrów niechmielonej brzeczki do lambica. Drożdże: Hazy Daze - ok 75ml gęstwy. Zacieranie 19L + 4L (wysładzanie) 67°C - 40min 72°C - 20min Gotowanie 65min 30g Mosaic - na hopstand po uprzednim zlaniu 5L do lambica. Dodatki na cichą: 2L soku Ananasowego + 90g Sorachi Ace OG: 14,5°Blg FG: ??°Blg Objętość: 10L Fermentacja: Burzliwa: 10 dni - 19°-21° Cicha: 7 dni - 18° Uwagi: Czas pracy 4,5h Zadałem drożdże wbrew wszelkim zasadom Temperatura drożdży 10 stopni, brzeczki 23, piwo zniesione do piwnicy 16 stopni. Wyszło 2,5blg z laktozy Około 0,7L strat. 5L przed chmieleniem i przed dodatkiem laktozy zlane do lambica. Szybki start po 6h. Po 18h temperatura fermentacji ustaliła się na 17,5 stopni. 08.01 - Rano dodane 30g Sorachi Ace 2017 13.01 - Przelane na cichą przy 3,7blg 14.01 - Dolane 2L soku ananasowego NFC marki Auchan.
  4. Szalas85

    Alderaan Brewery

    Ale czym się różni fermentacja w litrowej brzeczce od 20 litrowej? Miałoby to znaczenie przy mieszadle, bo wtedy drożdże namnażają się szybciej niż pozostałe organizmy, a tak nie ma to znaczenia. Wszyscy "wielcy" (np. Andrzej Miller, Czesław) polskiego piwowarstwa domowego zalecają fermentować lambici z niemieszanego starteru. Te mieszanki są przystosowane do fermentacji brzeczki od początku do końca, nie ma potrzeby wcześniej fermentować "normalnym" szczepem.
  5. Szalas85

    Alderaan Brewery

    W celu rozruszania drożdży i ich namnożenia?!
  6. Szalas85

    Alderaan Brewery

    #209 Kylo Ren (Flanders Red Ale z Owocami) ~ 13,7 Blg Data: 2018-12-29 Surowce na 21L: Pils - 3,5kg Monachijski Barke (Weyermann) - 1,5kg Pszeniczny - 0,5kg Special B - 0,4kg Drożdże: Wyeast 3763 Roeselare - Litrowy starter 17 dób, wcześniej 30h puchła paczka. Starter nie mieszany z ekstraktu suchego. Zacieranie 26L + 6L (wysładzanie) 67°C - 45min 72°C - 45min Gotowanie 65min 30g Fuggles - Na wyłączony palnik Dodatki na cichą: 3kg Czarnej Porzeczki, Płatki Dębowe Mocno OG: 13,7°Blg FG: ??°Blg Objętość: 21L Fermentacja: Fermentacja 1: 3 miesiące - 18°-21° Fermentacja 2: 3 miesiące - 18°-24° - z dodatkami Uwagi: Czas pracy 4,5h Piwo wyszło o ton za ciemne, za dużo Special B. Drożdże zadane w temperaturze 23 stopni i zniesione do piwnicy, gdzie temperatura otoczenia to około 18 stopni. Drożdże bardzo szybko ruszyły. Po 20h od zadania, burzliwie fermentowały w okolicach 20,5 stopnia. 13.01 - Wcześniej piwo fermentowało w szklanym słoju i plastikowym wiadrze. Teraz dopełniłem pod korek słój i pozostałe 5 litrów przelałem do szklanego balona. Odfermentowane do 4blg. Charakter piwa belgijskiego, z naciskiem na słód Special B i delikatną dzikością w tle. Kojarzyło się ogólnie z winem.
  7. Szalas85

    Alderaan Brewery

    Coś pewnie źle zanotowałem 😉
  8. Szalas85

    Alderaan Brewery

    Nigdy tego nie zmierzyłem, ale tak z 3-4 litry
  9. Szalas85

    Alderaan Brewery

    #208 Dagobah System (American Wild Saison) ~ 13,5 Blg Data: 2018-12-16 Surowce na 12L: Pils - 2,5kg Płatki Owsiane - 0,5kg Płatki Pszenne - 0,5kg Drożdże: Brett Saison Blend II (The Yeast Bay) - dwustopniowy starer. Najpier 300ml, po dobie dodane 700ml. W sumie 4 doby. Zacieranie 12,5L + 4L (wysładzanie) 67°C - 40min 72°C - 20min Gotowanie 65min 50g Nelson Sauvin - Hopstand Dodatki na cichą: Nelson + Hallertau Blanc + Mosaic OG: 13,5°Blg FG: ??°Blg Objętość: 11L Fermentacja: Fermentacja: 2 miesiące - 18°-23° Uwagi: Czas pracy 4h Szybki start fermentacji po około 20h.
  10. Szalas85

    Alderaan Brewery

    #207 Dagobah System (Alderaambic) ~ 13,5 Blg Data: 2018-12-16 Surowce na 12L: Pils - 2,5kg Płatki Owsiane - 0,5kg Płatki Pszenne - 0,5kg Drożdże: Wyeast 3763 Roeselare - Litrowy starter 4 doby, wcześniej 30h puchła paczka. Starter nie mieszany z ekstraktu suchego. Zacieranie 12,5L + 4L (wysładzanie) 67°C - 40min 72°C - 20min Gotowanie 65min 5g Nelson Sauvin - na wyłączony palnik Dodatki na cichą: ?? OG: 13,5°Blg FG: ??°Blg Objętość: 11L Fermentacja: Fermentacja: 9 miesięcy - 18°-23° Uwagi: Czas pracy 4h Bardzo szybki start fermentacji. Drożdże zadane o 17, następnego dnia o 8 rano szalały jak pojebane. Do piwa zostanie dolanych jeszcze 5 litrów brzeczki za około 11-12 dni. W 4 dniu fermentacja zdecydowanie zwolniła.
  11. Szalas85

    Alderaan Brewery

    #206A Rathar (NEIPA) ~ 13,5 Blg / #206B Dagobah System (Brett IPA) ~ 13,5 Blg Data: 2018-12-14 Surowce na 22L: Pils - 2kg Pale Ale - 3kg Płatki Owsiane - 1kg Płatki Pszenne - 1kg Drożdże: A: Hazy Daze (Gęstwa 100ml) / B: Amalgamation II (gęstwa 100ml) Zacieranie 25L + 10L (wysładzanie) 67°C - 60min 72°C - 20min Gotowanie 65min 100g Nelson Sauvin - Hopstand Dodatki na cichą: NEIPA: po 30g Vic Secret, Citra, Galaxy i Nelsona. Brett IPA: OG: 13,5°Blg FG: ??°Blg Objętość: 11L / 11L Fermentacja: Burzliwa: ?? dni - 18°-23° Cicha: ?? dni - 23° Uwagi: Czas pracy 5h 27.12 - Wersja na Hazy Daze przelana na cichą. Wcześniej na burzliwej nachmieliłem 30g Vic. Secret, a teraz dorzucilem jeszcze po 30g Citry, Galaxy i Nelsona. Dodałem 125g laktozy. 29.12 - Wersja na Hazy Daze wpakowana do lodówki na Cold Crash. Rozlew w nowy rok. 03.01 - Wersja na Hazy Daze rozlana, dodałem 125g Laktozy. Wyszło poprawnie Trochę drapie za bardzo, albo może jak postoi chwilę w butelce to będzie dobrze.
  12. Szalas85

    Alderaan Brewery

    #205 AT&AT (Sour Cherry Saison) ~ 14 Blg Data: 2018-11-26 Surowce na 11L: Pils - 1,1kg Pale Ale - 1,1kg Płatki Owsiane - 0,4kg Płatki Pszenne - 0,3kg Drożdże: Własny blend brettów / Bakterie: L. Helveticus, L. Delbruecki Zacieranie 12L + 4,5L (wysładzanie) 67°C - 60min 72°C - 20min Gotowanie 65min brak Dodatki na cichą: Wiśnie 3kg + płatki dębu amerykańskiego, mocno opiekane 50g OG: 14°Blg FG: ??°Blg Objętość: 11L Fermentacja: Zakwaszanie: 28h - 41°-27° Burzliwa: 14 dni - 18°-23° Cicha: 21 dni - 23° Uwagi: Czas pracy 4h Bakterie zadane w 41 stopniach. Po 38h zadane bretty przy pH 3,22 i temperaturze 22,5 stopni. Zostawiłem w mieszkaniu i będę fermentował na ciepło. 24.12 - Dodane około 2,5L soku i wiśni, oraz 50g płatków dębowych mocno opiekanych amerykańskich.
  13. Szalas85

    Alderaan Brewery

    #204 Rathar (NEIPA Single Hop Nelson) ~ 14 Blg Data: 2018-11-26 Surowce na 11L: Pils - 1,1kg Pale Ale - 1,1kg Płatki Owsiane - 0,4kg Płatki Pszenne - 0,3kg Drożdże: Hazy Daze - gęstwa 100ml Zacieranie 12L + 4,5L (wysładzanie) 67°C - 60min 72°C - 20min Gotowanie 65min Hopstand - Nelson Sauvin 50g Dodatki na cichą: Nelson Sauvin 120g OG: 14°Blg FG: ??°Blg Objętość: 10,5L Fermentacja: Burzliwa: 10 dni - 15°-21° Cicha: 7 dni - 4° Uwagi: Czas pracy 4h Drożdże zadane w 16 stopniach. 02.12 - Dodałem 30g Nelsona na fermentacje i przeniosłem fermentor do mieszkania. Pierwsze dni fermentacji w przedziale 17°-19°.
  14. Szalas85

    Alderaan Brewery

    Cynamonu zamierzałem dodać 5g mielonego na gotowanie, ale zapomniałem Więc jeszcze nie wiem ile dodam na cichą, ale z pewnością będą to pokruszone laski i wymocze je wcześniej w whisky, bo i tak będę moczył płatki dębowe i tonkę. Tonki późjnie 15g na 20L, płatków dębowych 5g/L - ale tylko na 10 dni, bo czas goni. Co do ziaren kakaowca, to prawdopodobnie 0,5kg, z czego 300g jest poczona w porterówce. W międzyczasie jeszcze wymyśliłem, że dodam śliwki suszonej, ale jakiej i ile, jeszcze nie zdecydowałem.
  15. Szalas85

    Alderaan Brewery

    #203 The Last Jedi (Chocolate Christmas Ale) ~ 18,2 Blg Receptura na jutro, w dużej mierze powtórka sprzed roku. Data: 2018-11-22 Surowce na 21,5L: Pils - 3kg Monachijski Bark (Weyermann) - 2kg Specjal B - 1,1kg Płatki Owsiane - 0,6kg Pale Chocolate 500EBC - 0,6kg Chocolate 1100EBC - 0,5kg Laktoza - 0,46kg Drożdże: WY1450 - gęstwa dwutygodniowa 200ml Zacieranie 27L + 4,5L (wysładzanie) 65°C - 60min 72°C - 20min Gotowanie 65min 60' - Iunga - 20g 40' - Fuggles - 30g Dodatki na cichą: Bób Tonka, Ziarno Kakaowca, Cynamon, Śliwki OG: 18,2°Blg FG: 6,5°Blg Objętość: 21,5L Fermentacja: Burzliwa: 10 dni - 15°-21° Cicha: 10 dni - 22°-4° Uwagi: Czas pracy 5h 26.11 - Dobry start fermentacji po kilku godzinach. Start w 17, druga doba w 19 i tak aż do 5 doby fermentacji, potem peek w górę do temperatury w mieszkaniu 21 stopni. 03.12 - przygotowałem dwa słoiki z dodatkami: 1 - 35g pokruszonych lasek cynamonu + 16g tonki - zalane rumem | 2 - 70g mixu francuski i amerykańskich mocno opiekanych płatków dębowych + 2g mielonej wanilii - zalane rumem. Za dwa dni planuje przelać na cichą na dwa wiadra i dodać dodatki. Do płatków dębowych pójdą jeszcze śliwki w ilości 900g. 18.12 - Rozlane do butelek. 80g cukru na 19L.
×