Jump to content

Szalas85

Members
  • Content Count

    646
  • Joined

  • Last visited

  • Days Won

    1

Szalas85 last won the day on June 1

Szalas85 had the most liked content!

12 Followers

Piwowarstwo

  • Nazwa browaru
    Alderaan Brewery
  • Rok założenia
    2014
  • Liczba warek
    221+15
  • Miasto
    Alderaan

Kontakt

  • Imię
    Janek
  • Strona www
    https://www.facebook.com/alderaanbrewery

Recent Profile Visitors

2256 profile views
  1. #223 R2D2 (Imperial Stout) ~ 24Blg Imperialny Stout z myślą o Festiwalu Piwowarów Domowych 2020. Chcę żeby było stosunkowo słodko, żeby zszedł do 8-9 plato. Na cichą dodam kokosa, tonkę i od groma ziaren kakaowca. Ma być deserowo słodko i mocno degustacyjnie. W zasypie po 1,5kg słodów palonych i słodów specjalnych, od jakiegoś czasu przyjmuję taką taktykę przy mocnych stoutach. Nie miałem w domu płatków owsianych, więc dodałem 10% płatków pszennych, żeby trochę wygładzić odbiór. Słód Cookie zamiast Abbey, który również wziął i wyszedł i mieszanka Special W i Special B, które dają bardzo fajne suszone owoce. Mieszanka ciemnych słodów to Palony Jęczmień na lekką popiołowość, Chocolate z fawcetta daje świetną czekoladę i Carafa Special III jako łagodniejsza wersja palonego jęczmienia, ale bez kwaśności. Chmiele na goryczkę jakimiś resztkami i na aromat w sumie też, bo w tym akurat piwie, większość aromatów ma być z dodatków i z podbudowy słodowej. Chimel wyłącznie na kontrę słodyczy, żeby nie było zamulająco. Data: 2019-07-07 Surowce na 23L: Pale Ale - 7,8kg Płatki Pszenne - 1,2kg Cookie - 0,3kg Special B - 0,6kg Special W - 0,6kg Palony Jęczmień - 0,4kg Carafa Special III - 0,5kg Chocolate - 0,6kg Drożdże: WLP007 - gęstwa Zacieranie 34,5L (wysładzanie 8L) 65°C - 40min 69°C - 50min 72°C - 30min Gotowanie 120min 60' - 50g Galena 2017 0' - 55g Nelson 2018, 30g Zythos 2017, 30g Palisade 2017 Dodatki na cichą: - kokos, tonka, ziarna kakaowca, płatki dębowe OG: 24°Blg FG: ??°Blg Objętość: 22,5L Wydajność wg. Brewness: 65% Fermentacja: Burzliwa: 30 dni - 15°-20° Cicha: 30dni - 21° Uwagi: Czas pracy 6,5h Bardzo ładny i płynny start fermentacji. Po 13h napowietrzyłem drugi raz, ale już wtedy było widać sporą ilość namnożonych drożdży. Po około 22h piwo zaczęło leniwie pracować w 15,5 stopnia i taka temperatura utrzymuje się przez pierwsze 3 doby. Po tym okresie zacznę zwiększać ją odrobinę, aż osiągnę 18 stopni i w takiej temperaturze postaram się dofermentować piwo.
  2. Takie rzeczy tylko w Browarze Alderaan Brewery!
  3. Sprzęt jest tutaj kluczowy, od kilkudziesięciu warek warze na Klarsteinie. O tym wszystkim co napisałeś wiem
  4. Myślę, że największy wpływ na wydajność ma prędkość wysładzania jednak. Czasami jak się złoże za dobrze ułoży, to woda przepływa za szybko i nie wypłukuje cukrów. Natomiast ciężko to kontrolować niestety, bo wpływa na to zbyt wiele czynników. Dlatego jak tylko będę mógł, to będę zacierał w jak największej ilości wody, jeśli się da, w ogóle bez wysładzania.
  5. Straty rozumiem jako wszystko to, co zostaje w kotle i idzie w kanał. Więc jest to resztka brzeczki, osady białkowe, osady z chmielu etc. Dzisiaj nie robiłem absolutnie nic. Wsypałem słód przy temperaturze 56 stopni, włączyłem pompę i zakręciłem się wokół tego dopiero przy podgrzewaniu do gotowania. Wcześniej mieszałem podczas zacierania, korygowałem pH, kombinowałem różne rzeczy z wysładzaniem. Raz z lepszym, a innym razem z gorszym skutkiem, więc w sumie nie mam jakiś super wniosków
  6. Tak średnio z tym. Raz jest lepiej raz gorzej, dlatego dzisiaj poszła warka na 100% Pils, żeby zobaczyć jak będzie. Z 7kg słodu otrzymałem około 28,5L brzeczki o ekstrakcie 13,2L, co przy stratach 1,3-1,4L daje wydajność na poziomie 73-74%. To jest dla mnie wydajność akceptowalna.
  7. #222 Wampa (Hazy Ale) ~ 12 Blg Data: 2019-06-07 Surowce na 30L Pilzneński - 7kg Drożdże: WLP644 / Hazy Daze / Brett D Zacieranie 25L (wysładzanie 12L) 65°C - 50min 72°C - 20min Gotowanie 60min Na wyłączony palnik 100g Citry Dodatki na cichą: brak OG: 12°Blg FG: ??°Blg Objętość: 31,5L Wydajność wg. Brewness: 73% Fermentacja: Burzliwa: 10 dni - 19°-22° Cicha: 14dni - 24°-4° Fermentacja: Burzliwa: 10 dni - 19°-22° Cicha: 14dni - 24°-4° Uwagi: Czas pracy 4,5h Warka podzielona na 3 wiadra, po lekko ponad 10L. Każde zadane innym szczepem drożdży. Do każdego wiadra dodałem po litrze wody, żeby zbić ekstrakt z 13,2 do 12blg. 20.06 - wersje na wlp644 i hazy daze przelane na cichą. Wlp644 - z 60g vic. sec. i 50g Enigmy, a hazy daze z 50g citry i 60g mosaica (2017). 03.07 - dwie wiadra rozlane do butelek, te bez brettów. Wersja na amerykańskich chmielach bardziej tropikalna, natomiast na australijskich nieco subtelniejsza, bardziej białe owoce, melon, winogrona i tylko trochę tropików. Obie wersje bardzo fajne.
  8. Jeżeli wyszło tropikalnie, to raczej Citra zdominowała Sabro, bo Sabro nie jest tropikalne. Jest raczej kokosowe, białe owoce, bardziej subtelne, trochę aloesowe. Citra w połączeniu z Amarillo natomiast daje właśnie słodkie tropiki
  9. W stylach gdzie nagazowanie nie jest kluczową cechą piwa, jeżeli wszystko inne będzie zgodne ze stylem, myślę, że sędziowie przepuściliby takie piwo. Natomiast w stylach typu Grodziskie, gdzie wysycenie powinno być wysokie i rzutuje również na wygląd piwa, nagazowanie może być przyczyną odrzucenia.
  10. Mariusz, to co proponujesz jest niewykonalne przy takim trybie konkursu. Sędzia nie wybiera kilku "najlepszych piw" do finału, nie porównuje jednego piwa do drugiego. Porównuje piwo do opisu stylu i na tej podstawie przepuszcza bądź odrzuca piwo. Jeżeli ktoś na konkursie robi inaczej, to popełnia błąd. Nie jesteś w stanie przewidzieć jakie piwa dostaniesz w kolejnej transzy, czy będą lepsze czy gorsze od transzy którą masz na stole, albo tą którą miałeś wcześniej. Ustalasz więc na starcie kryteria, że nie przepuszczasz piw z choćby najmniejszą wadą i tego się trzymasz od początku do końca. Surowe i solidne eliminacje to podstawa do prawidłowego przeprowadzenia konkursu przy tak dużej obsadzie. Z resztą w finale im bardziej wadliwe piwo, tym bardziej rozjeżdża się ocena sędziów i finał przestaje być obiektywny. Lepiej puścić do finału 5 piw z których każde ocenisz na 35+, niż potem dawać po 25 punktów za piwo.
  11. #221 Charming Solo (Sweet Fruit Ale) ~ 13 Blg Data: 2019-05-24 Surowce na 24,5L: Pilzneński - 3kg Pszeniczny - 1,6kg Płatki Orkiszowe - 0,8kg Płatki Owsiane - 0,6kg Latkoza - 0,75kg Drożdże: WLP644 - gęstwa Zacieranie 25L (wysładzanie 7L) 69°C - 40min 72°C - 20min Gotowanie 60min Na wyłączony palnik 50g Nelson Sauvin Dodatki na cichą: Owoce OG: 13°Blg FG: ??°Blg Objętość: 23,5L Wydajność wg. Brewness: ??% Fermentacja: Burzliwa: 10 dni - 19°-22° Cicha: 14dni - 24°-4° Uwagi: Czas pracy 4h 05.06 - Przelane na cichą. Jedno wiadro z dodatkiem 1,5kg pulpy mango alphonso. Drugie wiadro z dodatkiem 0,5kg pulpy z marakui. Ekstrakt nie zmierzony. 12.06 - przelane do butelek. Trochę siarkowe (dwutlenek siarki), wrrsja z mango bardziej siarkowa.
  12. #220 Dagobah System (Wild Ale) ~ 12,5 Blg Data: 2019-05-16 Surowce na 23L: Pilzneński - 3kg Pszeniczny - 2,4kg Płatki Owsiane - 0,6kg Drożdże: Gęstwa po Flandersie Zacieranie 25L (wysładzanie 7L) 67°C - 60min Gotowanie 60min brak chmielenia Dodatki na cichą: brak OG: 12,5°Blg FG: ??°Blg Objętość: 2x11L Wydajność wg. Brewness: ??% Fermentacja: Zakwaszanie: doba - 35°-24° Burzliwa: 30 dni - 22°-23° Cicha: 30dni - 22°-23° Uwagi: Czas pracy 4h Bardzo długi start drożdży, prawie 4 doby. Zakwaszanie w jednym wiaderku przebiegło prawidłowo, w drugim się nie zakwasiło. 10.06 - przelane na cichą. Obydwa wiadra zeszły z pH do 2,9-3,0, są baaardzo kwaśne, nie nadają się do picia w takim kształcie. Około 16 litrów przelałem do szklanego balona z dodatkiem 3kg pulpy z brzoskwini, po paru miesiącach trzeba będzie to zblendować z jakimś pale alem. Pozostałe 5 litrów przelałem do małego balona i zaszczepię nim jakąś świeżo uwarzoną brzeczkę.
  13. #219 Wampa (Session IPA) ~ 12,5 Blg Data: 2019-05-11 Surowce na 24L: Pilzneński - 3kg Pszeniczny - 2,4kg Płatki Owsiane - 0,6kg Drożdże: Hazy Daze - gęstwa 200ml Zacieranie 25L (wysładzanie 9L) 67°C - 60min 72°C - 20min Gotowanie 65min hopstand - 150g Nelson Sauvin / 30g Mosaic Dodatki na cichą: 100g Nelsona, 50g Citra, 50g Enigma i 30g Galaxy = 230g OG: 142,5°Blg FG: ??°Blg Objętość: 24L Wydajność wg. Brewness: ??% Fermentacja: Burzliwa: 10 dni - 17°-22° Cicha: 7dni - 22°-4° Uwagi: Czas pracy 4h 24.05 - Przelane na cichą z dodatkiem: 100g Nelsona, 50g Citra, 50g Enigma i 30g Galaxy. 30.05 - Przelane do kegów. Wyszło około 19-20L. Dodałem 80g cukru na refermentację.
  14. #218 Greedo (Juicy Gose) ~ 13,5 Blg Data: 2019-05-11 Surowce na 26,5L: Pilzneński - 3kg Pszeniczny - 2,6kg Płatki Owsiane - 0,4kg Laktoza - 0,5kg Drożdże: 11L - WLP644 - gęstwa 150ml Zacieranie 24L (wysładzanie 10L) 69°C - 60min 72°C - 20min Gotowanie 65min 16g soli / 20g kolendry / 10g pożywki Dodatki na cichą: pulpa z marakui OG: 13,5°Blg FG: ??°Blg Objętość: 26,5L Wydajność wg. Brewness: ??% Fermentacja: Burzliwa: 8 dni - 17°-22° Cicha: 14dni - 22°-4° Uwagi: Czas pracy 3h+3h 24.05 - Dodane 1,5L pulpy z marakui. 05.06 - Przelane do kegów. Dodane 1kg pulpy z marakui na refermentację zamiast cukru. Wyszło 22L w kegach i 4,5L w butelkach.
  15. Oszukańce, ja przestałem słuchać!
×
×
  • Create New...