Jump to content

gr000by

Members
  • Content Count

    162
  • Joined

  • Last visited

7 Followers

Piwowarstwo

  • Nazwa browaru
    Domowa Wytwórnia "Dębowa"
  • Rok założenia
    2014
  • Liczba warek
    55
  • Miasto
    Rzeszów

Kontakt

  • Imię
    Maciej

Recent Profile Visitors

532 profile views
  1. Próbę jodową koniecznie wykonuj za pomocą płynu Lugola (jod rozpuszczony w wodnym roztworze jodku potasu), bo tylko wtedy próba wychodzi miarodajnie. Jony jodkowe i polijodkowe obecne w płynie Lugola (roztwór jodu w jodku potasu z ewentualnym dodatkiem alkoholu) są konieczne do uzyskania poprawnego wyniku próby. Nieupłynniona, surowa skrobia daje barwę granatowo-niebieską; upłynniona i częściowo scukrzona skrobia barwę fioletowo-czerwoną; dekstryny - czerwoną; sam odczynnik rozpuszczony w wodzie lub całkowicie scukrzonym zacierze - żółto-brązową. Jeżeli tylko nie jest to kolor granatowo-niebieski, to wszystko w porządku. Na zdjęciu widać brązowe punkty, czyli wybarwione pozostałości po zacieraniu. W zacierze na słodzie będzie ciężko uzyskać inne barwy niż granatowo-niebieską i żółto-brązową, bo pozostałe dwie barwy wymagają użycia wyłącznie alfa-amylazy, która stopniowo tnie skrobię na coraz krótsze łańcuchy dekstrynowe. Na jodynie (jod rozpuszczony w alkoholu) wychodziły mi tak różne herezje, że szkoda pisać - wynik próby zależał chyba bardziej od numeru podejścia niż czegokolwiek innego.
  2. Ja osobiście z chmielowych potworków na polskich chmielach polecam coś takiego jak kilkukrotnie warzyłem w swoim browarze: Bez problemu idzie to przefermentować na US05 (pierwsze próby z tym przepisem) w 12-16°C, wychodzi czyste, solidnie nachmielone piwo. Goryczki Iungi jest nieadekwatna do obliczeń IBU wg. wzoru Tinsetha, spokojnie można założyć że w smaku jest to połowa obliczonej wartości IBU. Wszystkie powtórki tego przepisu były spijane, bardzo dobrze wchodziły na zimno w lecie. Jak nic mi nie przeszkodzi, to w tym roku powtarzam tą warkę dodając jeszcze chmiel na zimno (prawdopodobnie 50-100g Lubelskiego).
  3. W34/70 powinny nagazować takie piwo w 4 tygodnie w 10°C, a około 2 w 20°C. Nie ma znaczenia, która to warka na tych drożdżach, bez problemu nagazowały mi nawet porter bałtycki o mocy około 9-10%. 2 tygodnie w 5-6°C to solidnie za krótko na poprawne nagazowanie piwa.
  4. 57. Czarna Bomba Chmielowa, gr000by Fermentacja: Górna Zawartość ekstraktu (BLG): 13 Brzeczka nastawna w litrach: 27 Słody i dodatki słód pilzneński 4,0kg płatki owsiane błyskawiczne 1,0kg słód karmelowy 30 0,5kg słód karmelowy 600 0,25kg słód carafa I 0,1kg słód carafa II 0,1kg słód carafa III 0,1kg Chmiele Zeus-Columbus 100g Chinook 100g Cascade 50g Drożdże Fermentis Safale US-05 1 paczka (płukana gęstwa 2l po MC) Zacieranie - całość wsypana do 251l wody 15ºC - zagrzanie do pierwszej przerwy w około 20 minut - 60 minut w 62-64ºC - 20 minut w 70-73ºC - podgrzanie do 77-78ºC, 5 min przerwy - wysładzanie wodą 80ºC do uzyskania ~32 litrów (~11 BLG) – poszło ~20 litrów wody Chmielenie Czas gotowania 70 minut (bardzo mocno) - 40 min po 20g chmieli Chinook i Zeus-Columbus - 15 min po 40g chmieli Chinook i Zeus-Columbus - 10 min płaska łyżka mchu irlandzkiego - 0 min po 40g chmieli Chinook i Zeus-Columbus Fermentacja brzeczka schłodzona do 21°C, wlana na gęstwę, fermentator przeniesiony na burzliwą 14 dni burzliwa, 13-18°C 7 dni cicha, 18-20°C + chmielenie na zimno w rajstopie 50g chmielu Cascade Rozlew BLG końcowe XX, zabutelkowałem XX litrów. IBU 80 (Tinseth) Refermentacja cukier 7g/l. Wysładzanie zacieru 1:4 na 5 litrach podbicia szło rewelacyjnie. Wydajność powoli rośnie w stosunku do wcześniejszych warek.. Od początku do końca leciało jednym tempem, ciut za wolno, ale klarowne jak nigdy. Zobaczymy jak wyjdzie piwo po leżakowaniu. Pierwszy raz płukałem gęstwę, chyba zacznę to robić częściej, bo zapach z fermentatora z przepłukaną gęstwą jest mniej odpychający. Rozbiegowe Czarne trafiło do butelek. ogólna wydajność procesu nie jest taka zła. Mleczna Czekolada już odfermentowała do 6 BLG, co jest dla mnie zaskoczeniem. Odkąd zainwestowałem w gar z mieszadłem, obserwuję nieco wyższy stopień odfermentowania warek. Straty ciepła podczas zacierania są podobne jak na kegu, ale o wiele łatwiej dogrzać wsad i utrzymać w nim jednolitą temperaturę w garze.
  5. Skoro bulgotało i już nie bulgocze, to taki osad to drożdże które już się nie unoszą w brzeczce, bo zakończyła się burzliwa fermentacja. Klasyfikuje się toto pod pomiar BLG zdezynfekowanym cukromierzem.
  6. Pasowałoby sprawdzić BLG piwa, to byłoby wiadomo na 100% co tam zaszło.
  7. Tak wygląda koniec burzliwej fermentacji. Po prostu drożdże zżarły to co było i koniec imprezy. Szczególnie, że sporą część cukrów stanowiła glukoza, która jest pieronem przerabiana.
  8. Na pewno nie jest rtęciowy - tylko cieczowy (zawiera czerwoną ciecz), produkcja chyba Alle France czy coś tego typu. Mam już drugi termometr tego typu, pierwszy rozbiłem podczas mycia. Pomiar przy zanurzeniu samego zasobnika cieczy jest zaniżony, zwykle 2-4 stopnie. Przy pomiarach od 40 do 100 stopni zanurzam go do około 20-30°C i nie ma problemu z pomiarami. Są wtedy powtarzalne i porównywalne z np. pomiarami ze sprawdzonego termometru na DS18B20. Jak zanurzysz wspomniany termometr do około 5°C poniżej spodziewanej temperatury mierzonej to da się nawet do 0,5°C odczytać temperaturę.
  9. Druga warka z filtratorem rurkowym, tym razem przestrzeliłem (za duża poprawka po warce rozbiegowej) i za dużo wody lałem do wysładzania na raz - powinienem podzielić ją na więcej porcji. Filtracja stanęła na początku 2 razy, ale szybko się z tym problemem uporałem. Po zawróceniu pierwszych 3 litrów filtratu praktycznie leci klarowne. Następnym razem powinno być już dobrze, zamiast podbicia zacieranie co najmniej 1:3,5 (przy słabszych piwach pokuszę się nawet o 1:4) i będę częściej dolewał mniejsze porcje wody podczas filtrowania. Niestety, czekoladowy 400 (jasny strzegomski) trafił mi się wyjątkowo jasny to musiałem dać od razu 1 kg zamiast 0,5 kg planowanych początkowo. Pozytywnie na całość wpływa fakt, że udało mi się odzyskać 1,5 litra rezerwy z chmielin. Po tym piwie testuję płukanie gęstwy, wyjątkowo dużo osadu zrzuciło piwo rozbiegowe po burzliwej, ale nie miałem przygotowanej wody i sprzętu do płukania to odłożyłem to na kolejny raz. Następnym razem warzę 2 warki w 1 weekend, żeby wystartować jeszcze z jasnymi piwami. Jeżeli będę startował z gęstwy to pasuje schłodzić brzeczkę przed fermentacją do 12-13°C przy jasnych piwach, bo w tym sezonie zamiast lagerów "na styk" będą hybrydy na US05, bo stabilnie fermentują w 10-12°C, tylko potrzebują więcej czasu na burzliwą.
  10. Raz czy dwa miałem podobnie z S04, że bardzo powoli nagazowały piwo w butelkach, pomimo osadu i to na dużo krótszej cichej. Daj im więcej czasu, to są wybitne lenie jeżeli chodzi o nagazowanie piwa w mojej opinii. Z drugiej strony dałeś ok. 5g/l cukru do refermentacji, co da średnio nagazowane piwo.
  11. 56. Mleczna Czekolada, gr000by Fermentacja: Górna Zawartość ekstraktu (BLG): 18 Brzeczka nastawna w litrach: 25,5 + 1,5 rezerwa Słody i dodatki słód pale ale 5,0kg słód karmelowy 30 0,5kg słód czekoladowy 400 1,0kg płatki owsiane błyskawiczne 1,0kg laktoza 1,0kg Chmiele Marynka 40g Lubelski 50g Drożdże Fermentis Safale US-05 1 paczka (gęstwa po RC) Zacieranie - całość wsypana do 25l wody 40ºC - 70 minut w 62-66ºC - 30 minut w 70-73ºC - podgrzanie do 77-78ºC, 5 min przerwy - wysładzanie wodą 78ºC do uzyskania 12 BLG (~33 litrów) Chmielenie Czas gotowania 90 minut (bardzo mocno) - 60 min 20g chmielu Marynka - 40 min 20g chmielu Marynka - 20 min 20g chmielu Lubelski - 10 min płaska łyżka mchu irlandzkiego + laktoza - 5 min 30g chmielu Lubelski Fermentacja brzeczka schłodzona do 21°C, wlana na gęstwę, fermentator przeniesiony na burzliwą 13 dni burzliwa, 13-18°C 14 dni cicha, 18-20°C Rozlew BLG końcowe XX, zabutelkowałem XX litrów. IBU 24 (Tinseth) Refermentacja cukier 6g/l. Rozbiegowe Czarne odfermentowało już do 4 BLG, trafi jutro na cichą do pomieszczenia 18-20°C. Kolejna czarna warka jest w planach na jutro, więc wrzucam już przepis, żeby był pod ręką na czas warzenia.
  12. Na moim sprzęcie Malteurop dawał podobne wydajności co Weyermann i Bruntal, jednocześnie będąc w cenie Viking Malt. Nie miałem też żadnych problemów z zacieraniem i wysładzaniem na ich słodach. Piwo OK.
  13. 55. Rozbiegowe Czarne, gr000by Fermentacja: Górna Zawartość ekstraktu (BLG): 14 Brzeczka nastawna w litrach: 20,5 Słody i dodatki słód pilzneński 4,0kg płatki owsiane błyskawiczne 1,0kg słód carafa I 0,1kg słód carafa II 0,1kg słód carafa III 0,1kg Chmiele Magnum 15g Marynka 40g Lubelski 70g Drożdże Fermentis Safale US-05 1 paczka Zacieranie - całość wsypana do 16l wody 45ºC - 60 minut w 62-64ºC - 20 minut w 70-74ºC (na ostatnie 10 minut dodanie słodów palonych) - podgrzanie do 77-78ºC, 5 min przerwy - wysładzanie wodą 78ºC do uzyskania 11BLG Chmielenie Czas gotowania 90 minut - 60 min 15g chmielu Magnum i 25g chmielu Marynka - 20 min 15g chmielu Marynka i 30g chmielu Lubelski - 10 min płaska łyżka mchu irlandzkiego - 2 min 40g chmielu Lubelski Fermentacja brzeczka schłodzona do 23°C, zadane drożdże z paczki, fermentator przeniesiony na burzliwą 11 dni burzliwa, 13-18°C 8 dni cicha, 18-20°C Rozlew BLG końcowe 3, zabutelkowałem 18,5 litrów. IBU 58 (Tinseth) Refermentacja cukier 6g/l. Pierwszy raz z filtratorem rurkowym i prawie miałem deja vu z porzuconego FD, ale zwolniłem tempo odbioru filtratu i nagle się okazało, że mi wody do wysładzania brakło, bo leciało do końca stabilnie (około 0,7l/min) i nie nadążałem z grzaniem wody. W młócie zostaje nieco więcej płynu, więc muszę wziąć na to korektę - miałbym lepszą wydajność wysładzając od razu z większym zapasem. Mam nadzieję, że kolejne piwa pójdą już lekko na nieco bardziej naciętych rurkach głównych (do 1/2 zamiast 1/3 wysokości).
  14. Zmodernizowałem warsztat piwowarski. Ze względu na mało wygodne przekładanie zacieru z kega DIN 50l do filtratora z fermentatora z FD z drugiego fermentatora (dostające się powietrze od góry spowalniało filtrację, porażka), postanowiłem przesiąść się na gar 40l z regulowanym mieszadłem i zbudowałem filtrator rurkowy. Wraz z manowarem stworzyłem wyciąg z wykraplaczem, do podpięcia do wentylacji, żeby podczas warzenia ograniczyć emisję pary wodnej w piwnicy, którą później ciężko było wywietrzyć, nawet latem przy całkowicie otwartych oknach. Do nowego gara skręciłem nową chłodnicę z 11 metrów karbowanki 316L, skręconej na blaszkach i prętach kwasoodpornych. Pierwsza warka po przerwie planowana jest po świętach i pójdzie całkowicie na nowym sprzęcie. Zdjęcie zmontowanego do kupy sprzętu trafi na forum po pierwszym warzeniu, na razie wszystko jest porozstawiane w piwnicy.
  15. Wrzucam małą aktualizację z 2016 - 4 przepisy, które poszły na zakończenie sezonu. Rewelacyjnie wyszła 51. i 54., szczególnie ta druga po roku jest bardzo pijalna pomimo dużej ilości słodów karmelowych. 51. Belgijska Czekolada, gr000by Fermentacja: Górna Zawartość ekstraktu (BLG): 10 Brzeczka nastawna w litrach: 25 Słody i dodatki słód pilzneński 3,0kg słód bursztynowy 0,5kg słód caraaroma 0,125kg słód czekoladowy 400 0,25kg Chmiele Marynka 30g Lubelski 30g Drożdże Fermentum Mobile FM26 Belgijskie Pagórki 1 fiolka (część gęstwy po KM, starter 1,1l 10 BLG, 24h) Zacieranie - całość wsypana do 11,5l wody 65ºC - 60 minut w 62-65ºC - 20 minut w 70-73ºC - podgrzanie do 77-78 ºC, 5 min przerwy - wysładzanie wodą 80ºC do uzyskania 8 BLG (~30 litrów) Chmielenie Czas gotowania 80 minut - 60 min 30g chmielu Marynka - 10 min 30g chmielu Lubelski + łyżka mchu irlandzkiego Fermentacja 7 dni burzliwa, 18-22°C 7 dni cicha, 18-22°C Rozlew BLG końcowe 2,5, zabutelkowałem 23 litry. IBU 30 (Tinseth) Refermentacja glukoza 7 g/l. 52. Letnie Chmielowe, gr000by Fermentacja: Górna Zawartość ekstraktu (BLG): 11,5 Brzeczka nastawna w litrach: 26 Słody i dodatki słód pilzneński 3,0kg słód pale ale 2,0kg słód bursztynowy 0,25kg Chmiele Marynka 50g Lubelski 100g Drożdże Fermentis Safale US-05 1 paczka Zacieranie - całość wsypana do 14l wody 76ºC, temperatura całości 66ºC - 60 minut w 66-64ºC - dolane 4l wrzątku, temperatura całości 70ºC - 80 minut w 70-65ºC - wysładzanie wodą 78ºC do uzyskania 10 BLG (~30 litrów) + na cienkusz Chmielenie Czas gotowania 60 minut - 60 min 20g chmielu Marynka - 30 min 30g chmielu Marynka - 15 min 20g chmielu Lubelski + płaska łyżka mchu irlandzkiego - 5 min 40g chmielu Lubelski - 1 min 40g chmielu Lubelski Fermentacja 21 dni burzliwa, 13-18°C 21 dni cicha, 16-20°C Rozlew BLG końcowe 2,5, zabutelkowałem 25 litrów. IBU 43 (Tinseth) Refermentacja cukier 7g/l. 53. Letnie Złote, gr000by Fermentacja: Górna Zawartość ekstraktu (BLG): 13,5 Brzeczka nastawna w litrach: 27,5 + 2,5 rezerwa Słody i dodatki słód pilzneński 2,0kg słód pale ale 3,0kg słód colorado honig 1,0kg Chmiele Marynka 40g Lubelski 50g Drożdże Fermentis Safale US-05 1 paczka Zacieranie - całość wsypana do 15l wody 72ºC (w tym 15l cienkusza 3 BLG), temperatura całości 66ºC - 30 minut w 66-64ºC - dolane 3l wrzątku (w tym 1l cienkusza 3 BLG), temperatura całości 68ºC - 180 minut w 68ºC (start) do 65-60ºC (koniec) - wysładzanie wodą 78ºC do uzyskania 12 BLG (~33 litrów) Chmielenie Czas gotowania 60 minut - 60 min 20g chmielu Marynka - 30 min 20g chmielu Marynka - 10 min płaska łyżka mchu irlandzkiego - 5 min 50g chmielu Lubelski Fermentacja 21 dni burzliwa, 13-18°C 21 dni cicha, 16-20°C Rozlew BLG końcowe 2,5, zabutelkowałem 28 litrów. IBU 27 (Tinseth) Refermentacja rezerwa 2 litry (cukier 6,5g/l). 54. Czerwona Siekiera, gr000by Fermentacja: Górna Zawartość ekstraktu (BLG): 15 Brzeczka nastawna w litrach: 26 Słody i dodatki słód pilzneński 5,0kg słód karmelowy 30 1,0kg słód karmelowy czerwony 0,5kg słód karmelowy 150 0,25kg słód karmelowy 300 0,1kg słód karmelowy 600 0,1kg słód bursztynowy 0,25kg Chmiele Marynka 60g Lubelski 60g Drożdże Fermentis Safale US-05 1 paczka (gęstwa po LC) Zacieranie - całość wsypana do 22l wody 65ºC - 70 minut w 62-65ºC - 30 minut w 70-73ºC - podgrzanie do 77-78ºC, 5 min przerwy - wysładzanie wodą 78ºC do uzyskania 13 BLG (~30 litrów) Chmielenie Czas gotowania 75 minut - 60 min 25g chmielu Marynka - 30 min 35g chmielu Marynka - 20 min 30g chmielu Lubelski - 10 min 30g chmielu Lubelski + płaska łyżka mchu irlandzkiego Fermentacja 21 dni burzliwa, 18-22°C 14 dni cicha, 18-22°C Rozlew BLG końcowe 2,5, zabutelkowałem 24 litry. IBU 47 (Tinseth) Refermentacja cukier 7g/l.
×
×
  • Create New...