Grabarz

Nie jestem jakimś ekspertem, ale wiem, że po fermentacji drożdże muszą jeszcze po sobie posprzątać np. diacetyl. W piwowarze wiosna 2014 był ciekawy artykuł, tu masz fragment:
http://pspd.org.pl/uploads/piwowar/2014/piwowar-14-21.pdf

Biblia początkujących rzecze:
1:
2.
Od siebie dodam że fermentacja burzliwa - etap gdzie piwo bardzo intensywnie fermentuje. Nie ma określonego czasu jak długo taka fermentacja trwa.
Fermentacja cicha - piwo praktycznie skończyło już fermentację, zostaje niedużo (ok. 0.5 blg) do dokończenia fermentacji, przy okazji drożdże opadają na dno, piwo się klaruje drożdże dojadają diacetyl i inne rzeczy. Też nie ma określonego czasu tej fermentacji.
Może się zdarzyż że po 3 dniach będziesz miał piwo odfermentowane i klarowne, na swoje ryzyko możesz butelkować. Ale może być też tak że po miesiącu piwo dojada resztki cukru i jeszcze się nie sklarowało/drożdże nie opadły. Do każdego piwa trzeba indywidualnie podchodzić.
Ogólna zasada jest taka że jeśli przez 3 dni blg nie spada to można butelkować. Jedno jest pewne, dłuższe (np. 2-3 miesiace) poleżenie bez przelewania - butelkowania piwu zaszkodzi mniej niż za szybkie zabutelkowanie.
3. Tak. Tworzy się bukiet smakowo zapachowy piwa. Pod koniec fermentacji drożdże też redukują diacetyl, i pewnie kilka innych rzeczy też by się znalazło.
 
 
A w praktyce mogą ale nie muszą.
 
Ja bym zostawił bez przelewania to piwo jeszcze na tydzień-dwa, i wtedy butelkował.

BACK IN BLACK - American Stout
 
 
 
Warka: 11 gal (41.6 L)
OG: 1.060 (14.9 Plato)
IBU: 69.0
SRM: 37.5
Wydajność: 72%
 
 
 
 
Słody:
 
20.00 lbs. (9.1 kg) Pale Malt (2-row)
2.00 lbs. (0.9 kg) Flaked Oats (płatki owsiane)
2.00 lbs. (0.9 kg) Crystal 120L
2.00 lbs. (0.9 kg) Chocolate Malt (słód czekoladowy)
0.50 lbs. (0.22 kg) Roasted Barley (palony)
 
 
 
Chmiele:
 
2.0 oz. (57 g) Chinook 11.0% AA, 60 min.
2.0 oz. (57 g) Cascade 5.0% AA, 45 min.
2.0 oz. (57 g) Cascade 5.0% AA, 20 min.
2.0 oz. (57 g) Cascade 5.0% AA, 5 min.
 
 
 
Drożdże: Fermentis US-05 Safale
 
 
 
 
Zacieranie: 150F (65.5°C), 60 min.
 
 
 
 
Uwagi:
 
To piwo mi wyjątkowo smakuje i warze je co kilka miesięcy (dzisiaj uwarzyłem chyba moją 5 warkę tego piwa). Z początku to piwo było moją próbą sklonowania piwa Shakespeare Stout z browaru Rogue: http://www.rogue.com...peare-stout.php Jednak później zmieniłem chmiel goryczkowy i drożdże i z tego wyszło bardzo dobre piwo.
 
Niedawno słuchałem programu "Can You Brew It", którego tematem była próba sklonowania piwa Shakespeare Stout - i muszę wam powiedzieć, że moja wersja wcele nie była daleka od oryginału : http://thebrewingnetwork.com/shows/581
 
Słód Pale Malt możesz zastąpić słodem Pils, słód Chrystal 120 możesz zastąpić słodem karamelowym ciemnym, Roasted Barley możesz zastąpić Carafa III.
 
 
 

 
 
 

 
 
Ta sama receptura w "wersjii polskiej", na 21L:
Słody:
4,5 kg pils
0,45 kg płatki owsiane
0,45 kg karmelowy ciemny
0,45 kg czekoladowy
125 g jęczmień palony
Chmiele:
40 g Marynka 60 min
25 g Cascade 15 min
25 g Cascade 5 min
Drożdże:
US-05
Zacieranie:
67°C / 60 min