Churchill_MD

Pilznenski, mniej pale ale i monachijski. No i oczywiście diastatyczny

Przy okazji polecam poczytać badania dotyczące fermentacji brzeczki z osadem:
http://mediatum2.ub.tum.de/doc/619244/619244.pdf (od str. 93 wersja angielska).
 
Wniosek jest taki, że usunięcie osadów nie ma dużego znaczenia dla właściwości piwa (oczywiście są tez inne badania o całkiem innych wnioskach :-) ). Polecam jako wieczorną lekturę.

http://brulosophy.com/2014/06/02/the-great-trub-exbeeriment-results-are-in/ - całkiem ciekawy eksperyment z porównaniem fermentacji z dużą ilością osadu vs czysta brzeczka. Rezultat dość zaskakujący tym bardziej, że piwo Turby wygrało potem konkurs Na pewno spróbuję zrobić coś podobnego przy najbliższej okazji.

Kolega i tak nie poczuje różnicy

Bardziej prawdopodobne jest zakażenie niż użycie starego chmielu. NIezależnie od pochodzenia (chmiel czy bakterie) za zapach "skarpetkowy" odpowiada kwas izowalerianowy.

poczekaj dłużej przed zlaniem brzeczki, nie kombinuj

US-05 potrafią tak zaskoczyć. Sam parę razy już miałem wątpliwości, ostatnio przy gozdawie west-cost był podobny kożuszek, ale że wyglądało jak drożdże i pachniało piwem to zostało grzecznie zabutelkowane.

To jakieś resztki drożdży. Jak w zapachu i smaku ok to nie ma się czym martwić.

Zostaw. Przelewanie znad drożdży gorzej zrobi, niż zostawienie na trochę dłużej. W sumie 3 tygodnie, to nie jest tak długo.

Lepiej zostawić je na długą burzliwą.

Wyraziłem się nieprecyzyjnie... Nie chodzi o to by mierzyć dzień po dniu, a o pomiar w odstępie 2-3 dni. Czyli robisz pomiar na 3 dni przed planowanym rozlewem, potem w dniu rozlewu. Jeśli wskazania są takie same to znaczy, że fermentacja się zakończyła, jeśli nie to czekasz aż się ustabilizuje. A już idealnie jeśli wykonałeś test FFT, wtedy wiesz czy odfermentowało prawidłowo, czy fermentacja zatrzymała się wcześniej niż powinna.

ad. 1. Ja do RISa dawałem płatki Shery ok 25g na 10l. Płatki były w piwie jakieś 20 dni. Z początku aromat był zdominowany przez płatki, z biegiem czasu jest bardziej ułożony.
ad. 2. Ja chwile gotuje w małej ilości wody, później wszystko wlewam na cichą.
ad. 3. patrz pkt. 1

Mi ostatnio podeszła wędzonka z Bestmalza, jest bardzo fajna bukowo olchowa, użyłem go do Smoked Porter i Koźlaka wędzonego, i bardzo mi się podobają jej efekty... nie jest tak szynkowa jak Steinbach ale na słodach wędzonych doradzam nie oszczędzać bo to nie ma sensu.
 
Koźlaka wędzonego nie podrobisz na ale-sowych drożdżach, jest on czysty w smaku, ale możesz zrobić jakieś jasne Pale Ale 16 blg z dodatkiem wędzonki. Odradzam na pewno mieszanie wędzonki z Weizenbockiem jakby przyszedł taki pomysł, stężenie fenoli może dać ci dziwny efekt, piłem raz taki wynalazek i do najsmaczniejszych nie należał.
 
Możesz do ciemnego piwa użyć tych samych drożdży co do jasnego - zebrać gęstwę po jasnym piwie i dodać do następnej warki. Wydaje mi się też Danstar Nottingham będą lepsze, bo 17-18C dają piwa mniej estrowe i bardziej czyste w profilu.
 
 
Tylko pytanie którego słodu wędzonego? Bestmalza dałnym 300-400 g, Steinbacha mniej z 200 g na bardzo delikatną wędzonkę... Niestety to też ciężko powiedzieć Churchill każdy ma inny próg sensoryczny i smak, dla jednego będzie delikatna dla drugie bardzo mocna już przy tych ilościach... Niestety będziesz to musiał raczej metodą prób i błędów przeprowadzić i sprawdzić jaki efekt Cię zadowala.

To zależy od stężenia cukru w syropie do refermentacji.
 
edyta: teraz zajarzyłem że chodzi o dodanie cukru bezpośrednio bez syropu. Jak dodasz 100g cukru do 20l piwa to wychodzi 5g cukru na litr czyli 0,5 Blg. Cukier fermentuje do zera więc wychodzi ok. 0,25% alkoholu.

US-05 mają czystszy profil (mniej owocowości i kwiatków). Ale za to S-04 fajnie osiadają po fermentacji i łatwo się dekantuje. US-05 tworzą czapę, która nie opada i trzeba się napracować podczas zlewania. Ja wolę S-04, bo w dolnych zakresach temperaturowych (16-18C) owocowość i kwiatki nie są nachalne, no i ta wygoda z osiadaniem.
 
Edit:
 
Wydaje mi się też, że S-04 są ciut szybsze i żarłoczniejsze, ale to niech potwierdzą ludzie z większym doświadczeniem.

U mnie przed przelaniem do wiadra do rozlewu, fermentor z cichej leży sobie w miejscu docelowym około 12h, osadu jest około 1cm , ale jak zaczynasz dekantować to ten osad jest bardzo "lotny"? i się zasysa jak zostanie Ci < 3 cm piwa, i trzeba wtedy kombinować z przechylaniem wiadra, ale samemu jest ciężko.

nie ma szans żeby klarowanie żelatyną wpłynęło na długość nagazowania, czy piwo trzymam na żelatynie 2 dni, czy miesiąc to gazuje się standardowo w ciągu tygodnia w temp pokojowej. W piwie jest nadal bardzo dużo drożdży.

Możesz warzyć piwa, które mogą mieć wysokie temperatury. Specyfikacja drożdży razem z dopasowaniem stylu piwa i będzie ok. Druga metoda to wykonanie zapasu, uwarzyć wiele warek teraz wg zapotrzebowania i schować butelki z etykietami/ opisami w bezpiecznym miejscu.

Nic im nie będzie .