RapTom

Za pasem rozpoczęcie 10 sezonu w browarze! 7 października 2020 browar będzie miał skończone 9 lat działalności. Pamiętam, że jak zaczynałem to zastanawiałem się, jak będzie wyglądało moje domowe warzenie jak będę się zbliżał do 10 lat warzenia. Czy po paru latach mi się nie znudzi? Jak widać pasja domowego wciąż żywa i choć już mniej warzę to cały czas jest to dobra zabawa i fajny pożytek. Dobrze przecież jest napić się wieczorami swojego domowego piwa. W zasadzie warzenie to jest zajęcie podobne do regularnego pieczenia chleba czy wypieków. Od czasu do czasu się nie chce ale zawsze miło się do tych czynności wraca bo efekt pracy wynagradza wysiłek.
 
Wracając do planów warzelnych. Kveikowe zakończenie poprzedniego sezonu legło w gruzach. Tylko potwierdziło się to, że latem nie chce mi się warzyć i to widać się raczej nie zmieni. Jednak zostały mi surowce więc na początek tego sezonu trzeba koniecznie je wykorzystać. Na dzień dobry będzie to - Session Rice IPA 11°Blg . Po IPA na pewno to co już klasycznie pojawia się u mnie jesienią - Bitter 10°Blg, będzie też ponownie Wild Rice Mild 9°Blg i American Red Ale 12°Blg. Cała serię chcę zrobić na tych samych drożdżach więc muszę przemyśleć dobrze wybór. Co więcej czas pokaże.

No i wielki finał kegeratora !!! Było trochę strachu z wierceniem otworu pod kolumnę ale na szczęście okazało się że sama pianka i plastik. Następny zonk to za krótka rurka z gwintem to przykręcenia kolumny, ale pomogła przedłużka hydrauliczna 1".
 
Podsumowanie kosztów - podkreślam, że wszystko było nowe (oczywiście oprócz kegów i butli co2)
 
- lodówka do zabudowy - 800 zł
- 2 kegi + 2 kpl szybkozłączek + 5m węża 6x2,5mm + zaciski - 260 zł
- kolumna podwójna + 2 krany - 450 zł
- ociekacz - 30 zł
- butla co2 2kg - 150 zł
- reduktor potrójny 110 zł (wykręciłem jeden reduktor z manometrem, będzidzie na zapas)
- płyty meblowe z oklejeniem - 200 zł
- akcesoria meblowe (kółka, relingi, zawiasy, kratka wentylacyjna itp.) - 100 zł
 
W sumie 2.100 zł, ale warto było.
Teraz tylko nalać piwo do kegów i .... smacznego.

Wysłane z iPhone za pomocą Tapatalk

Pomarańczowy cooler 48 litrów i fałszywe dno z Ali. 

Wstęp:
Głównym celem piwa jest test słodu Naked Oat z Simpsons Malt. Ale w sumie będą też inne nowości. Po raz pierwszy użyje drożdży The Yeast Bay Hazy Dazy (z Browaru Domowego Biały Strug, dzięki!). Kolejną ciekawostką będzie użycie Hopzoil 2,5ml Cascade, przygotowany roztwór dodam po cold crash bezpośrednio do kega.
 
#148 Hazy Oat
Warzenie: 13.04.2020 | Estymacja z BS: 12.9°Blg | warka 20l | IBU 37 | EBC 11 | Zakładana wyd.: 75%
 
Zasyp: 4,50 kg
Słód Pale Ale Weyermann - 4,00 kg (88,9%)
Słód Naked Oats Simpsons Malt - 0,50 kg (11,1%)
 
Woda i jej modyfikacje:
całość kranówka
 
Zacieranie, filtracja, wysładzanie:
Po 10 min zacierania stwierdziłem, że jednak to owies więc lepiej będzie dodać łuski, poszło 50g
75 min - 67->71°C
Korekta pH zacieru - 10 ml kwasu mlekowego, bez pomiaru
Korekta pH wody do wysładzania - 4 ml kwasu mlekowego na 7l wody

Gotowanie: 60 min
40 min - 27g Chinook 12,8%
 
Fermentacja:
W garze 23l - 11,2°Blg, do wiadra trafiło 20l - większe straty ze względu na luźny osad. pH brzeczki do fermentacji wynosi 5,35. Chłodzenie chłodnicą karbowaną przez 30 min do 17,5°C. Zadane 150 ml gęstej gęstwy The Yeast Bay Hazy Daze (z Browaru Domowego Biały Strug). Napowietrzenie bełtaniem wiadra około 5 min. Fermentor w kotłowni przy otoczeniu 17°C. 
 
Komentarz:
Łuska wrzucona dopiero po 10 min zacierania, zbełtałem wszystko aby dobrze się rozmieszała ze słodem Zapach zacieru wyjątkowy - mocny zapach ciasteczek owsianych! Chmiel wrzucony na 40 min bo chciałem wykorzystać resztę paczki a chciałem dopasować sobie IBU Mimo dość trudnego zasypu cyrkulacja bardzo dobra, jedynie wydajność niska ale to może przez błahe wysładzanie, wszystko poszło bokiem

#146 Pastry Stout
Warzenie 02.02.2020
14,2°P / 22L / 40 IBU / 37 SRM - Brewtarget
 
Zasyp: 7,0 kg
Pilzneński Weyermann - 5,0 kg (71,4%)
Płatki owsiane błyskawiczne - 1,0 kg (14,3%)
Abbey Weyermann - 0,5 kg (7,1%)
Jęczmień palony 1200 EBC Weyermann - 0,5 kg (7,1%)
 
Woda i jej modyfikacje:
100% kranówki + 10 ml kwasu mlekowego - zmierzone pH 5,6 (do zacierania)
profil docelowy Ca/Mg/Na/Cl/SO4/HCO3 ___ 145/15/20/40/40/300
RA = 180 / pH = 5,6 (Brewer's Friend) - zmierzone pH-metrem 5,4
 
sole CaCO3
gotowanie 12,0g
 
Zacieranie, filtracja, wysładzanie:
woda do zasypu 22L o temperaturze 74°C

100 min 67,0°C => 64,0°C
przygotowanie 15L kranówki z 4 ml kwasu mlekowego pH 6,2
dolanie 8L wrzątku
30 min - 71°C
mashout 7L wrzątku, bez wysładzania
 
Gotowanie:
na starcie 30 litrów
60 min - 30g Warrior (15,1 AA)
10 min - 1/2 tablekti Whirlfloc
10 min - 1g uwodnionej pożywki Fermantis SpringFerm BR-2
 
Fermentacja:
Wyszło 23L - 14,6°P + osad 3L
 
Brzeczka schłodzona wężownicą do 18,0°C i po 2h zadane drożdże
 
Fermentor A - 24,5L - w tym 1,5L starter kręcony 24h - WLP007 Dry English Ale, start po 6h
 
Fermentacja burzliwa 2 dni w 18°C, 2 dni w 19-20°C, 10 dni w 21°C
 
16.02.2020
Zlanie na cichą i dodatki
 
Fermentor A - pomiar refraktometrem 8,8 brix (kalkulator brewersfriend 4,8°P / 5,4% alc)
 
100 ml bourbona Maker's Mark + 25g płatków z drewna wiśni średnio opiekanych, macerowane 4 miesiące.
Na dwa dni do bourbona dodane 2 laski wanilii Tahitensis (wydrążone i pocięte na kawałki)
1 kg chipsów kokosowych podprażonych w piekarniku 30 minut w 150°C  (lekko przyrumienione)
1 kg laktozy gotowanej 30 minut w 0,8L wody - dodatek wg obliczeń zwiększy gęstość o 2,5°P
Na ostatnie dwa dni 25g kawy Gwatemala El Jaguar, całe ziarna.
 
26.02.2020
Rozlew
 
Fermentor A - 18L poszło do kega z podpiętym ciśnieniem 0,8 bara (temperatura pokojowa, 10 dni)
Fermentor B - 7L poszło do małego kega z podpiętym ciśnieniem 0,8 bara (temperatura pokojowa, 10 dni)

nie to raczej nie od lat chmielę na zimno i nie było takich problemów. Bardziej bym się skłaniał ku opinii że to obniżenie temperatury przerabiania chmielu u producenta. Ale kto wie no nic dzięki za odpowiedź  

Jedna z teorii mówi, że za zjawisko odpowiadają drożdże, które dostają się do piwa z podczas chmielenia na zimno. Może mam po prostu szczęście i trafiam na „czysty” chmiel.


Wysłane z iPhone za pomocą Tapatalk

Raczej nie miałem z tym nigdy problemu. Sprawdzam gęstość przy rozlewie i nie schodzi mi nigdy praktycznie nic. Może to kwestia zacierania. Zawsze robię to dość wysoko. 67-69 st przez godzinę a potem pół godziny 71-72 st. Chmielę na zimno w temperaturze pokojowej 3 dni, a potem kilka dni do lodówki.


Wysłane z iPhone za pomocą Tapatalk

Za niski ekstrakt wyszedł na starcie i chciałem więcej odparować. Walnąłem się na początku w założeniach.


Wysłane z iPhone za pomocą Tapatalk

To nie tylko Whirlfloc robi robotę. Musi być solidny przełom, a na to składa się wiele rzeczy - pH zacierania (to chyba najważniejsze) i rodzaj słodów. Ja ostatnio używam jako bazowego Weyermanna Premium i brzeczka po gotowaniu i schłodzeniu klarowna jak lager. Ja czekam 2-3 godziny zanim przeleję. Wtedy wszystko ładnie osiada i się układa na dnie.

Konkursy piw domowych w roku 2020
 
W kolejności chronologicznej:
 
Biela Vrana - 22 luty 2020
Grodziskie Irish Stout Sweet Stout Foreigh Extra Stout Belgian Dark Strong Ale Mixed Fermentation Sour Beer  Wild Speciality Beer Dopplebock Slovak Herbal Ale  
VI Konkurs Piw Domowych w Zielonej Górze - 29 luty 2020
Belgijska IPA/ Triple IPA  
IX Szczeciński Konkurs Piw Domowych - 13-15 marca 2020
Berliner Weisse z owocami  Pils Nowofalowy Belgian Blond Ale Double IPA  
III Krakowski Studencki Konkurs Piw Domowych  - 28-29 marca 2020 - odwołany
American Pale Ale  Dry Stout Polish IPA  
VII Łódzki Konkurs Piw Domowych - 18-19 kwiecień 2020 - przełożony na 12-14 czerwiec 2020
Czeski Pils (Svetly Lezak) Witbier Bitter Session IPA Sour Fruit Pale Ale Grodziskie z dodatkami RIS z dodatkami  
IV Krakowski Konkurs Piw Domowych - 8-9 maj 2020 - odwołany
Session IPA Juicy Sour Belgian Blonde Ale  
V Beergoski Konkurs Piw Domowych - 15-16 maj 2020 - przełożony na 12-13 czerwiec 2020
Irish Dry Stout Owocowy Berliner Weisse  
XV Konkurs Piw Domowych we Wrocławiu - 29 maj 2020 - przełożony na 26-27 czerwca- odwołany
American Pilzner/Nowofalowy Pils Weizenbock Porter Bałtycki Hoppy Sour - wariacja  
Mistrzostwa Polski Piwowarów Domowych - 29-31 maja 2020 - przełożony na 25-28 czerwiec 2020
Koźlak (Bock) Pils Nowofalowy Czeskie półciemne (Polotmavé) Witbier Gose American Brown Ale American Pale Ale z herbatą  Żytnie IPA Juicy Sour  Belgian Tripel Angielskie Barleywine Pastry Imperial Stout Niskoalkoholowe NE IPA do 2% alk. Hazy IPA Stout Owsiany Brett Grodziskie  
Grodziski Konkurs Piw Domowych - 20-21 czerwca 2020 - odwołany
Grodziskie Grodziskie-Wariacja  
VII Międzynarodowy Konkurs Piw Domowych w Chorzowie - lipiec 2020 - odwołany
German Pils Tmave Doppelbock American Stout Belgian Dubbel Rauchweizen  
VIII Warmiński Konkurs Piw Domowych - 1 sierpień 2020
Rosanke Irish Stout Grodziskie Piwo kreatywne - kategoria otwarta  
X Międzynarodowy Cieszyński Konkurs Piw Domowych - 4-5 wrzesień 2020 
Czeski Pils Porter Bałtycki  
XI Częstochowski Konkurs Piw Domowych Bractwa Piwnego - wrzesień(?) 2020
Wee Heavy Fruit Gose Porter Bałtycki z dodatkami Pils Nowofalowy American Pale Ale Piwo niskoalkoholowe  
X Warszawski Konkurs Piw Domowych - 18-20 Wrzesień 2020
Fruit Saison Brett RIS Kveik IPA New England Imperial India Pale Ale Polska Pszenica Single Hop Schwarzbier Wariacja Pale Ale Wariacja Stout  
VI Flisacki Konkurs Piw Domowych - 17-18 Październik 2020
Albea Cerevisiae Belgian Pale Ale Black IPA  
XIV Pomorski Konkurs Piw Domowych - listopad 2020
Belgian Blond Porter Bałtycki  
X Krakowski Konkurs Piw Domowych - grudzień 2020
Piwo świąteczne Porter Bałtycki Sour Double IPA Weizenbock Belgian Blonde Juicy Sour  
IV Gwiazdkowy Konkurs Piw Domowych - grudzień 2020
Xmas Wheat (Świąteczne Pszeniczne) Rauchbock (Wędzony Koźlak) Fruit Sour Ale  
W kolejności alfabetycznej:
 
Albea Cerevisiae - VI Flisacki Konkurs Piw Domowych American Pale Ale - III Krakowski Studencki Konkurs Piw Domowych - odwołany American Pale Ale - XI Częstochowski Konkurs Piw Domowych Bractwa Piwnego American Pale Ale z herbatą - Mistrzostwa Polski Piwowarów Domowych - przełożony na 25-28 czerwiec 2020 American Brown Ale - Mistrzostwa Polski Piwowarów Domowych - przełożony na 25-28 czerwiec 2020 American Pilzner/Nowofalowy Pils - XV Konkurs Piw Domowych we Wrocławiu - przełożony na 26-27 czerwca- odwołany American Stout - VII Międzynarodowy Konkurs Piw Domowych w Chorzowie - odwołany Angielskie Barleywine - Mistrzostwa Polski Piwowarów Domowych - przełożony na 25-28 czerwiec 2020 Belgian Blonde Ale - IV Krakowski Konkurs Piw Domowych - odwołany Belgian Blond Ale - IX Szczeciński Konkurs Piw Domowych Belgian Blond - XIV Pomorski Konkurs Piw Domowych  Belgian Blond - X Krakowski Konkurs Piw Domowych- odwołany Belgian Dark Strong Ale - Biela Vrana Belgian Dubbel - VII Międzynarodowy Konkurs Piw Domowych w Chorzowie - odwołany Belgian Pale Ale - VI Flisacki Konkurs Piw Domowych Belgian Tripel - Mistrzostwa Polski Piwowarów Domowych - przełożony na 25-28 czerwiec 2020 Belgijska IPA/ Triple IPA - VI Konkurs Piw Domowych w Zielonej Górze Berliner Weisse z owocami - IX Szczeciński Konkurs Piw Domowych Bitter - VII Łódzki Konkurs Piw Domowych - przełożony na 12-14 czerwiec 2020 Black IPA - VI Flisacki Konkurs Piw Domowych Brett Grodziskie - Mistrzostwa Polski Piwowarów Domowych - przełożony na 25-28 czerwiec 2020 Brett RIS - X Warszawski Konkurs Piw Domowych Czeski Pils (Svetly Lezak) - VII Łódzki Konkurs Piw Domowych - przełożony na 12-14 czerwiec 2020 Czeski Pils - X Międzynarodowy Cieszyński Konkurs Piw Domowych Czeskie półciemne (Polotmavé) - Mistrzostwa Polski Piwowarów Domowych - przełożony na 25-28 czerwiec 2020 Dopplebock - Biela Vrana Doppelbock - VII Międzynarodowy Konkurs Piw Domowych w Chorzowie - odwołany Double IPA - IX Szczeciński Konkurs Piw Domowych Dry Stout - III Krakowski Studencki Konkurs Piw Domowych - odwołany Foreigh Extra Stout - Biela Vrana Fruiy Gose - XI Częstochowski Konkurs Piw Domowych Bractwa Piwnego Fruit Saison - X Warszawski Konkurs Piw Domowych Fruit Sour Ale - IV Gwiazdkowy Konkurs Piw Domowych German Pils - VII Międzynarodowy Konkurs Piw Domowych w Chorzowie - odwołany Gose - Mistrzostwa Polski Piwowarów Domowych - przełożony na 25-28 czerwiec 2020 Grodziskie - Biela Vrana Grodziskie - VIII Warmiński Konkurs Piw Domowych Grodziskie - Grodziski Konkurs Piw Domowych - odwołany Grodziskie z dodatkami - VII Łódzki Konkurs Piw Domowych - przełożony na 12-14 czerwiec 2020 Grodziskie-Wariacja - Grodziski Konkurs Piw Domowych - odwołany Hazy IPA - Mistrzostwa Polski Piwowarów Domowych - przełożony na 25-28 czerwiec 2020 Hoppy Sour - wariacja - XV Konkurs Piw Domowych we Wrocławiu  - przełożony na 26-27 czerwca- odwołany Irish Dry Stout - V Beergoski Konkurs Piw Domowych - przełożony na 12-13 czerwiec 2020 Irish Stout- Biela Vrana Irish Stout - VIII Warmiński Konkurs Piw Domowych Juicy Sour - Mistrzostwa Polski Piwowarów Domowych - przełożony na 25-28 czerwiec 2020 Juicy Sour - IV Krakowski Konkurs Piw Domowych - odwołany Juicy Sour - X Krakowski Konkurs Piw Domowych- odwołany Koźlak (Bock) - Mistrzostwa Polski Piwowarów Domowych - przełożony na 25-28 czerwiec 2020 Kveik IPA - X Warszawski Konkurs Piw Domowych Mixed Fermentation Sour Beer - Biela Vrana New England Imperial India Pale Ale - X Warszawski Konkurs Piw Domowych Niskoalkoholowe NE IPA do 2% alk. - Mistrzostwa Polski Piwowarów Domowych - przełożony na 25-28 czerwiec 2020 Owocowy Berliner Weisse - V Beergoski Konkurs Piw Domowych - przełożony na 12-13 czerwiec 2020 Pastry Imperial Stout - Mistrzostwa Polski Piwowarów Domowych - przełożony na 25-28 czerwiec 2020 Pils Nowofalowy - Mistrzostwa Polski Piwowarów Domowych - przełożony na 25-28 czerwiec 2020 Pils Nowofalowy - IX Szczeciński Konkurs Piw Domowych Pils Nowofalowy - XI Częstochowski Konkurs Piw Domowych Bractwa Piwnego Piwo kreatywne - VIII Warmiński Konkurs Piw Domowych Piwo niskoalkoholowe - XI Częstochowski Konkurs Piw Domowych Bractwa Piwnego Piwo świąteczne - X Krakowski Konkurs Piw Domowych- odwołany Polish IPA - III Krakowski Studencki Konkurs Piw Domowych - odwołany Polska Pszenica Single Hop - X Warszawski Konkurs Piw Domowych Porter Bałtycki -  X Krakowski Konkurs Piw Domowych- odwołany Porter Bałtycki - XV Konkurs Piw Domowych we Wrocławiu - przełożony na 26-27 czerwca- odwołany Porter Bałtycki - XIV Pomorski Konkurs Piw Domowych Porter Bałtycki - X Międzynarodowy Cieszyński Konkurs Piw Domowych Porter Bałtycki z dodatkami - XI Częstochowski Konkurs Piw Domowych Bractwa Piwnego Rauchbock (Koźlak Wędzony) - IV Gwiazdkowy Konkurs Piw Domowych Rauchweizen - VII Międzynarodowy Konkurs Piw Domowych w Chorzowie - odwołany RIS z dodatkami - VII Łódzki Konkurs Piw Domowych - przełożony na 12-14 czerwiec 2020 Rosanke - VIII Warmiński Konkurs Piw Domowych Schwarzbier - X Warszawski Konkurs Piw Domowych Slovak Herbal Ale - Biela Vrana Session IPA - VII Łódzki Konkurs Piw Domowych - przełożony na 12-14 czerwiec 2020 Session IPA - IV Krakowski Konkurs Piw Domowych - odwołany Sour Double IPA -  X Krakowski Konkurs Piw Domowych- odwołany Sour Fruit Pale Ale - VII Łódzki Konkurs Piw Domowych - przełożony na 12-14 czerwiec 2020 Stout Owsiany- Mistrzostwa Polski Piwowarów Domowych - przełożony na 25-28 czerwiec 2020 Sweet Stout - Biela Vrana Tmave - VII Międzynarodowy Konkurs Piw Domowych w Chorzowie Wariacja Pale Ale - X Warszawski Konkurs Piw Domowych Wariacja Stout - X Warszawski Konkurs Piw Domowych Wee Heavy - XI Częstochowski Konkurs Piw Domowych Bractwa Piwnego Weizenbock -  X Krakowski Konkurs Piw Domowych- odwołany Weizenbock - XV Konkurs Piw Domowych we Wrocławiu - przełożony na 26-27 czerwca- odwołany Wild Speciality Beer - Biela Vrana Witbier- Mistrzostwa Polski Piwowarów Domowych - przełożony na 25-28 czerwiec 2020 Witbier - VII Łódzki Konkurs Piw Domowych - przełożony na 12-14 czerwiec 2020 Żytnie IPA- Mistrzostwa Polski Piwowarów Domowych - przełożony na 25-28 czerwiec 2020 Xmas Wheat(Świąteczne Pszeniczne) - IV Gwiazdkowy Konkurs Piw Domowych

Hej,
Używam wciąż askorbinianu do wszystkich jasnych piw chmielowych. Nie odnotowuje tego, bo stało się to już rutyną. Sypie 2-2,5g na 10L. Efekty są zadowalające, szczególnie jeżeli chodzi o barwę, bo IPA nawet po 4 miesiącach wciąż jest jasna i właściwie w ogóle nie ciemnieje. Oczywiście przy rozlewie trzeba zachować też inne środki ostrożności... nie rozchlapywać piwa, jeżeli masz butle z CO2, warto wypełnić dwutlenkiem wiadro przed przelaniem piwa do rozlewu, napełniać butelki prawie "pod korek" zostawiają około 1-1,5cm wolnej przestrzeni. Ale askorbinian pomaga przeciwdziałać utlenieniu.

Teraz kwasu askorbinowego, bo mam go z krótszym terminem przydatności. Askorbinian sodu zostawiam na później. W sumie to nie ma znaczenia, ponieważ to drugie to w 89% kwas askorbinowy i jedna cząsteczka sodu. Praktycznie nic to nie zmienia w działaniu i dawkowaniu. Jedyne co znalazłem z różnic to info, że askorbinian sodu łatwiej rozpuszcza się w wodzie i nie ma tak niskiego pH jak sam kwas dlatego, że jest to sól. I jeszcze jedno. Wszyscy piszą, że dają do butelkowania / kegowania, ja dzielę na pół. Jedną dawkę przy zlewaniu na cichą / chmieleniu na zimno, drugą do kega / butelek. Coś mi się wydaje, że utlenienie zaczyna się przy zlewania na cichą i warto od razu zabezpieczyć ten temat.

Na razie testuję. Spijam ze znajomymi trzeciego kega po jednym z warek #125, #127 i #128 i jestem bardzo miło zaskoczony.
Piwa są mega jasne, rześkie, brak jakiegokolwiek utlenienia i dziwnych posmaków. Zostawiam kega z warki #125 na dłużej, zobaczę co się będzie działo.

http://byo.com/compo...2808-hop-stands
 
Artykuł raczej nie zniknie, walę tłumaczenie (kontekstowe, nie dosłowne)
 
Podczas gdy szum wokół przerwy chmielowej dotyczy głównie mocno chmielonych piw, jest w tej technice dużo więcej niż podkręcenie Waszej DIPy. (Będę nazywał tę technikę "chmielenie whirpoolowe", ale miejcie na uwadze, że nie wszyscy piwowarzy muszą utrzymywać brzeczkę w ciągłym ruchu aby on zadziałała).
 
Co i dlaczego?
 
Przerwa chmielowa to po prostu pozwolenie na przedłużony kontakt zagotowanej brzeczki z chmielem wrzuconym na wyłączenie palinka zanim przejdzie się do etapu chłodzenia. Zaawansowani piwowarzy po prostu robią whirpoola w garnku lub dedykowanym pojemniku, a następujący po tym wir formuje na środku pojemnika stożek niechcianego osadu oraz chmielin. Czy celowo, czy przypadkowo, piwowarzy ci dawali tym chmielom przedłużony kontakt z brzeczką. To dawało chmielom szansę na uwolnienie olejków do brzeczki, przy jednoczesnym zminimalizowaniu ich odparowania. W skrócie: "chmielenie whirpoolowe" może w znaczący sposób podnieść chmielowy smak i aromat piwa.
 
Olejki w chmielu
 
Olejki spotykane w chmielu są lotne i dodają piwu smaku i aromatu tak poszukiwanego przez miłośników chmielu. Jakkolwiek istnieją setki olejków aromatycznych, w praktyce piwowarzy skupiają się na 4-8 głównych, które odgrywają największą rolę w charakterystyce danego chmielu. Ważnym elementem charakterystyki jest temperatura zapłonu, lub tez inaczej temperatura, w której olejek efektywnie wyparowuje aż do punktu, gdy oparu olejku mogłoby zapłonąć, gdyby było ich wystarczająco. Przy temperaturze wrzenia brzeczki wszystkie olejki przekroczyły już temperaturę zapłonu, a więc mocne wrzenie efektywnie ulotni je z brzeczki. Najlepsza metoda myślenia o procesie ulatniania się olejków to metoda czasu połowicznego rozpadu. Im niższa temperatura zapłonu, tym szybciej olejek ulatnia się i tym szybciej nastąpi ten czas. Im dłużej chmiel się gotuje i im niższa temperatura zapłonu tym mniej olejki eteryczne będą widoczne w piwie. W efekcce, "chmielenie whirpoolowe" pozbawia chmiel dodany na wyłączenie palnika efektu rolling boil, obniża temperaturę brzeczki a tym samym redukuje stopień ulatniania się olejków, pozwalając im naprawdę wniknąć w brzeczkę. Sama specyfika procesu wnikania jest jeszcze szarą strefą, ale generalną zasadą jest, że olejki będą zatrzymywane w piwie dłużej i wzmacniały chmielowy smak i aromat w gotowym piwie.
 
Izomeryzacja alfa-kwasów
 
Alfa-kwasy będą izomeryzowane po wyłączeniu palnika aż do momentu gdy temperatura brzeczki spadnie do 79°C. Piwowarzy, którzy starają się obliczyć IBU będą musieli wyestymować jak wiele izomeryzacji zajdzie. Im temperatura brzeczki bliższa 100°C, tym większa izomeryzacja a-k. Aby wykonać estymację, możemy zapytać profesjonalnych piwowarów o wskazówki. Jednakże różnice sprzętowe mogą spowodować, że porównanie można uznać najwyżej za "ogólne wskazówki".
 
Matt Brynildson z Firestone Walker Brewing Company mówi: "Fakt, że zachodzi odrobina izomeryzacji a-k (około 15% w chmieleniu whirpoolowym vs 35% w kadzi) oznacza, że możemy osiągnąć nie tylko aromat i smak, ale też nieco goryczki".
W Kiwanda Cream Ale z Pelica Pub & Brewery mistrz piwowarski Darron Welch dodaje chmiel tylko po wyłączeniu panika. Osiąga on ok 25 IBU przy dodanie 0,34 kg Mt. Hood na 119 litrów piwa i pozostawieniu przez 30 minut na etapie przerwy chmielowej (w artykule jest bbl, czyli barrel, co wg wiki daje 117l -> przp. tłum.). To oznacza, że Darron uzyskuje utylizację na poziomie około 16%, w swoim systemie o wybiciu 1755 l (15 bbl) dla brzeczki o SG: 1,049. Jak już było wspomniane, w browarze domowym, przy garze 19sto litrowym ochłodzenie brzeczki nastąpi dużo szybciej, co doprowadzi do mniejszej utylizacji. Brad Smith, twórca kalkulatora piwowarskiego BeerSmith daje taką radę: "Coś w okolicach 10% utylizacji nie jest złą estymacją, jeśli chmiel wrzuci się przy gotowaniu i pozostawi przez czas chłodzenia".
Z mojego doświadczenia wynika, że estymacja 10% utylizacji przy przedłużonej przerwa chmielowa przy wybiciu 42l jest rozsądna.
 
Kiedy i jak
 
O ile mocno chmielone piwa mogą definitywnie być beneficjentami tej techniki, o tyle każde piwo, gdzie zapach chmielowy jest pożądany jest równie dobrym kandydatem. Dla piw o niższym poziomie IBU można w ogóle nie dawać chmielu do gotowania, lub dodać malutką ilość goryczkowego by przerwać napięcie powierzchniowe, a potem większość kontrybutorów IBU na wyłączeniu palnika (mając w pamięci utylizację około 10-15%).
Jeśli Twój system ma pompę, możesz wybrać stworzenie stycznego wejścia do gara, aby pozwolić pompie stworzyć whirpool. Pamiętaj tylko, że nie potrzebujesz potężnego wiru, tylko prostego ruchu brzeczki. Jeśli nie masz pompy łyżka czy łyga w zupełności wystarczy.
 
Drugim czynnikiem jaki trzeba wziąć pod uwagę jest długość przerwy chmielowej. Nie ma tutaj dobrych i złych odpowiedzi, ale wszystko pomiędzy 10 a 90 minut (a nawet przestój przez noc) może zostać zastosowane. Dla moich najbardziej naładowanych, mocno chmielonych piw przerwa chmielowa trwa od 45 do 60 minut. Dla średnio chmielonych typów, jak APA lub piw, w których chcę uzyskać wyraźny wynik IBU - wtedy zazwyczaj skracam do 30 minut. Dla piw, które nie muszą być mocno chmielone ani mocno goryczkowe - 10 minut zazwyczaj wystarcza.
 
Wśród piwowarów popularne są 3 przedziały temperatur, zaraz za temperaturą wrzenia: 88°C-100°C, zakres sub-izomeryzacji: 71°C-77°C, i chłodna przerwa chmielowa: 60°C-66°C.
88°C-100°C - ten zakres pozwala olejkom z wysoką temperaturą zapłonu na spokojne rozpuszczenie się w brzeczce. Pozwala też na izomeryzację a-k, z najlepszą estymacją od 5 do 15% efektywności. Niektórzy piwowarzy podgrzewają lekko brzeczkę, aby utrzymać temperaturę powyżej 93°C, co pozwala lepiej emulować warunki komercyjne.
Przerwa w temperaturach 71°C - 77°C praktycznie zamyka temat izomeryzacji a-k, a tak niska temperatura redukuje odparowanie olejków. Piwowarzy mogą użyć chłodnicy aby schłodzić brzeczkę do tej temperatury i tutaj dodać pierwszą porcję chmielu, albo dodać pierwszą po wyłączeniu palnika a tutaj drugą. Przedział 60°C-66°C zredukuje odparowanie olejków o najniższej temperaturze zapłonu, ale również rozpuszczenie olejków w brzeczce może zająć więcej czasu w tym przedziale.
 
Nigdy nie miałem problemu z DMS w piwach, w których robiłem przerwę chmielową. W razie użycia dużej ilości słodu pilzneńskiego wskazane jest przedłużenie czasu gotowania do 90 minut.
 
Uwzględnienie chmielenia na zimno
 
Innym punktem do rozważenia jest jak potraktować chmielenie na zimno w mocno chmielonych piwach, w których zastosowano przerwę chmielową. Rock Bottom Restaurant & Brewery przeprowadziło szerokie badania nad przerwą chmielową i chmieleniem na zimno, pod kierownictwem mistrza piwowarskiego Portland (Oregon), w tym czasie był to Van Havig (obecnie Gigantic Brewing Co, Portland, Oregon). Badania zostały opublikowane przez Master Brewing Assosiation i zawierały testy piw chmielonych w 4 różne sposoby:
krótka przerwa chmielowa (50 minut) i brak chmielenia na zimno
długa przerwa chmielowa (80 minut) i brak chmielenia na zimno
brak przerwy chmielowe i chmielenie na zimno
połowa chmielu w długiej przerwie chmielowej (80 minut) i połowa do chmielenia na zimno

Zarówno piwa chmielone tylko z przerwą chmielową i piwa tylko z chmieleniem na zimno charakteryzowały się bardzo dobrą charakterystyką chmielową, ale były pewne niuanse. Długa przerwa chmielowa pozwoliła uzyskać więcej aromatu i smaku niż krótka przerwa chmielowa, co prowadzi do konkluzji, że olejki wciąż rozpuszczają się w brzeczce po 50 minutach. Piwa chmielone tylko na zimno otrzymały dobre oceny za aromat, wyższe niż te chmielone tylko podczas przerwy chmielowej, ale gorsze za smak. Piwo chmielone pół na pół otrzymało za to wysokie noty zarówno za aromat jak i smak. Badania Haviga pokazały również, że dodanie na zimno 0,45kg Amarillo na 117l daje taki sam poziom aromatu jak 0,23kg na 117l - co wskazuje na zmniejszanie efektu przy zwiększaniu ilości chmielu dodawanego na zimno.
 
A więc, jeśli zdecydujesz się spróbować tej techniki, oto co proponuję na podstawie powyższych rezultatów: weź cały chmiel jak chcesz dodać na późne chmielenie i chmielenie na zimno i podziel na pół. Połowę dodaj po wyłączeniu palnika, połowę na zimno. I nie czuj potrzeby przesadzania w ilościach.
 
Jeśli chcesz użyć tych technik, oto kilka receptur (sorry, do tłumaczenia we własnym zakresie). Założyłem 10% utylizacji podczas przerwy chmielowej. Następnym testem będą przyprawy i przerwa przyprawowa. Bo jeśli działa dla chmieli, to dlaczego nie dla przypraw w piwie świątecznym? Miłego warzenia!

Tak się złożyło, że ten sezon to także spore zmiany w garażu. Teraz to zdecydowanie bardziej przyjazne miejsce do warzenia. Szafki na wymiar tak aby pomieściły garażowe i browarowe graty. Okap do wyciągu wilgoci, nie muszę otwierać drzwi podczas gotowania i marznąć. W planie jeszcze lepsze sufitowe światło (więcej luxów) i umieszczenie panelu sterowniczego do warzenia na ścianie (z możliwością szybkiego ściągania/zakładania) oraz ogarnięcie kabli prądowych aby nie walały się po podłodze.
 

Rozumiem, że chodzi Ci o nie obcinanie tych wypustek. Teoretycznie tak. W tej chwili mam w kegeratorze kegi 11L (21cm) i 19L (23cm) i jest 2 cm luzu.

Te drożdże mogą doprowadzić do zawału Teraz nauczyłem się, że trzeba je rozruszać albo uzbroić się w cierpliwość. Gęstwa już startuje idealnie.

A pogratulować setnej warki!
 

Na konkurs
Na zlot pójdzie Stout Owsiany

Wysłane z mojego GT-I9515 przy użyciu Tapatalka

Fajna lodówka

Wysłane z mojego GT-I9515 przy użyciu Tapatalka

To jest jedna komora, tylko drzwi dzielone.

Wysłane z mojego GT-I9515 przy użyciu Tapatalka

"W dniu 01.04.2017 w Klubie Zodiak przy ul.Mieszka I 48/50 w Rzeszowie odbędzie II Zlot Piwowarów Domowych, w trakcie Zlotu wiele atrakcji. Na wpłatę za uczestnictwo w Zlocie czekamy do 24.03.2017, nr konta do wpłaty otrzymacie w potwierdzeniu zwrotnym po wysłaniu formularza zamieszczonego poniżej. W trakcie Zlotu odbędzie się uroczyste ogłoszenie wyników V Karpackiego KPD. Jury konkursu dokona oceny zgłoszonych piw między 24.03. a 01.04.2017 roku. Piwa należy zgłaszać do 20 marca 2017, zgłoszenie piw do konkursu są bezpłatne! Przypominamy, że zgodnie z regulaminem konkursu (do pobrania poniżej) wymogiem bezwzględnym startu w konkursie jest również obecność na Zlocie."
 
Kategorie otwarte:
1. IPA
2. British Brown
 
http://karpackiewp.pl/2017/01/31/ii-zlot-piwowarow-i-v-karpacki-kpd-formularze-zgloszeniowe/
regulamin_v_karpacki-kpd-2017.pdf
załacznik_1_v_karpacki-kpd-2017.pdf
załacznik_2_v_karpacki-kpd-2017.pdf

Wszystko zero, a pH nie mierz bo tak jałowa woda nie ma zdolnosci buforujących i zaraz po kontakcie z CO2 znajdującym się w powietrzu szybko zjeżdża do 6, a nawet niżej. Wysładzając wodą RO nie zakwaszamy jej. Drugą porcję soli dajemy do gotowania. RA i HCO3 a co za tym idzie pH możemy w razie potrzeby podbić CaCO3 lub NaHCO3.
 
Wysłane z mojego SM-G388F przy użyciu Tapatalka