Skocz do zawartości

RapTom

Members
 Pokaż profil  Zobacz aktywność

  • Postów

    387

  • Dołączył

  • Ostatnia wizyta

  • Wygrane w rankingu

    2

 Typ zawartości 

Odpowiedzi opublikowane przez RapTom

    Browar Domowy Biały Strug

    w Zapiski piwowarów domowych

    Opublikowano · Edytowane przez RapTom

    #162 Hazy Pale Ale

    Warzenie 10.01.2021

    11,9°P / 42L / 36 IBU / 3.3 SRM - Brewtarget

     

    Zasyp: 9,0 kg

    Pilzneński Weyermann - 5,0 kg (55,6%)

    Płatki owsiane błyskawiczne - 2,0 kg (22,2%)

    Pszeniczny Weyermann - 1,0 kg (11,1%)

    Carapils Weyermann - 1,0 kg (11,1%)

     

    Woda i jej modyfikacje:

    przygotowane 62 litry wody - 50% RO + 50% kranówki + 14 ml kwasu mlekowego - finalne pH wody 5,7 - z sieci miała 7,5

    profil docelowy Ca/Mg/Na/Cl/SO4/HCO3 ___100/7/40/150/50/10

    RA = - 41 / pH = 5,5 (Brewer's Friend) - zmierzone pH-metrem 5,5

     

    sole CaSO4/CaCl2/NaCl

    zacieranie: 3,0g/3,0g/---g

    gotowanie: --g/5,0g/5,0g


    Zacieranie, filtracja, wysładzanie:

    woda do zasypu 27L o temperaturze 76°C

    75 min - 69,0°C => 67,0°C

    dolanie 8L wrzątku (woda ta sama co do zacierania 50/50 + kw. mlekowy)

    30 min - 72,0°C

    Wysładzanie 27L wody 90°C woda ta sama co do zacierania 50/50 + kw. mlekowy

    Wyszło 54L - 10,6°P

     

    Gotowanie: 70 min

    10 min - 1 tabletka Whirlfloc

    10 min - 1,5g uwodnionej pożywki Fermantis SpringFerm BR-2

    0 min (3 min w temperaturze izomeryzacji alfa-kwasów 100°C ->80°C) - 200g Warrior (13,1%) - 17 IBU

    0 min (3 min w temperaturze izomeryzacji alfa-kwasów 100°C ->80°C) - 200g Zeus (13,9%) - 19 IBU

     

    Na 50 min zatrzymane chłodzenie w 62°C, spadek temperatury do 56°C

     

    Fermentacja:

    Wyszło 39L - 12,3°P + 7L

     

    Brzeczka schłodzona wężownicą do 19°C

     

    Fermentor A - 19,5L - zadane 200 ml tygodniowej gęstwy - London Ale III Wyeast - II pokolenie z warki #161, start po 18h

    Fermentor B - 19,5L - zadane 200 ml tygodniowej gęstwy - London Ale III Wyeast - II pokolenie z warki #161, start po 18h

     

    Fermentacja burzliwa 1 dzień w 19°C, 3 dni 20°C,  pozostałe dni w 21°C

     

    xx.xx.2021

    Zlanie na cichą i chmielenie na zimno

    Browar Domowy Biały Strug

    w Zapiski piwowarów domowych

    Opublikowano · Edytowane przez RapTom

    #161 Hazy Pale Ale

    Warzenie 13.12.2020

    12,0°P / 42L / 37 IBU / 3.3 SRM - Brewtarget

     

    Zasyp: 9,0 kg

    Extra Pale Ale Simpsons - 5,0 kg (55,6%)

    Płatki owsiane błyskawiczne - 2,0 kg (22,2%)

    Pszeniczny Weyermann - 1,0 kg (11,1%)

    Płatki pszenne błyskawiczne - 1,0 kg (11,1%)

     

    Woda i jej modyfikacje:

    przygotowane 62 litry wody - 50% RO + 50% kranówki + 16 ml kwasu mlekowego - finalne pH wody 5,7 - z sieci miała sporo bo aż 7,8

    profil docelowy Ca/Mg/Na/Cl/SO4/HCO3 ___100/7/40/150/50/10

    RA = - 31 / pH = 5,6 (Brewer's Friend) - zmierzone pH-metrem 5,7

     

    sole CaSO4/CaCl2/NaCl

    zacieranie: 3,0g/3,0g/---g

    gotowanie: --g/5,0g/5,0g


    Zacieranie, filtracja, wysładzanie:

    woda do zasypu 27L o temperaturze 76°C

    80 min - 69,0°C - 67,0°C

    dolanie 8L wrzątku (woda ta sama co do zacierania 50/50 + kw. mlekowy)

    30 min - 72,0°C

    Wysładzanie 27L wody 90°C woda ta sama co do zacierania 50/50 + kw. mlekowy

    Wyszło 56L - 10,0°P

     

    Gotowanie: 85 min

    10 min - 1 tabletka Whirlfloc

    10 min - 1,5g uwodnionej pożywki Fermantis SpringFerm BR-2

    0 min (3 min w temperaturze izomeryzacji alfa-kwasów 100°C ->80°C) - 100g Warrior (13,1%) - 9 IBU

    0 min (3 min w temperaturze izomeryzacji alfa-kwasów 100°C ->80°C) - 100g Zeus (13,9%) - 9 IBU

    0 min (3 min w temperaturze izomeryzacji alfa-kwasów 100°C ->80°C) - 200g Summit (14,3%) - 19 IBU

     

    Na 25 min zatrzymane chłodzenie w 69°C, spadek temperatury do 65°C

     

    Fermentacja:

    Wyszło 41L - 12,0°P + 5L

     

    Brzeczka schłodzona wężownicą do 19°C

     

    Fermentor A - 20,5L - zadane 200 ml tygodniowej gęstwy - London Ale III Wyeast - I pokolenie z warki #159, start po 18h

    Fermentor B - 20,5L - zadane 200 ml tygodniowej gęstwy - London Ale III Wyeast - I pokolenie z warki #159, start po 18h

     

    Fermentacja burzliwa 1 dzień w 18°C, 2 dni 19°C => 20°C,  pozostałe dni w 21°C

     

    03.01.2021

    Zlanie na cichą i chmielenie na zimno

    Browar Domowy Biały Strug

    w Zapiski piwowarów domowych

    Opublikowano · Edytowane przez RapTom

    #160 Catharina Sour

    Zakwaszanie 29.11.2020  /  Warzenie 01.12.2020

    10,8°P / 55 L / 9 IBU / 4.6 SRM - Brewtarget

     

    Zasyp: 10,0 kg

    Best Pale Ale Simpsons - 5,00 kg (50,0%)

    Pszeniczny jasny Weyermann- 4,00 kg (40,0%)

    Golden Naked Oats Simpsons - 1,00 kg (10,0%)

     

    Woda i jej modyfikacje:

    67% wody RO + 33% kranówki + 5 ml kwasu mlekowego (do zacierania zmierzone pH wody 5,0)

    profil docelowy Ca/Mg/Na/Cl/SO4/HCO3 ___75/5/30/100/50/0

    RA = - 48 / pH = 5,4 (Brewer's Friend) - zmierzone pH zacieru xx

     

    sole CaSO4/CaCl2/NaCl

    zacieranie 5,0/6,0/4,0


    Zacieranie, filtracja, wysładzanie:

    woda do zasypu 28L o temperaturze 78°C

    80 min - 69,0°C => 67,0°C

    Przygotowane 40 litrów wody 67% RO + 33% kranówki + 8 ml kwasu mlekowego (woda po zmieszaniu pH 5,7)
    dolanie 8L wrzątku

    20 min - 72,0°C

    Wysładzanie 32L wody 90°C

     

    Zakwaszanie:

    Gotowanie: 30 min

    Wyszło 60L - 11.1°P

    zbicie do pH 4,6 - 25 ml kwasu mlekowego

    Schłodzenie wężownicą do 40°C

    Zaszczepienie brzeczki 20g kultur bakterii Biolac (data do 02.2020 dlatego poszło 3 razy więcej jak zawsze)

    Owinięcie garnka kocem

    Po 6h temperatura 38°C

    Po 24h temperatura 32°C

    Po 42h temperatura 27°C

    pH spadło do 3,7 a gęstość bez zmian 11,1°P

    Trochę się słabo zakwasiło, pewnie przez mocno przeterminowane bakterie ale jak na moje potrzeby OK.

     

    Gotowanie 70 min

    Dolanie zagotowanej wody RO pod koniec gotowania - 10L

    10 min - 100g - Lubelski (5,0 AA)

    10 min - 1 tabletka Whirlfloc

    10 min - 2g pożywki pożywki Fermantis SpringFerm BR-2

     

    Fermentacja:

    Wyszło 58L - 10,6°P + osad 4L

     

    Brzeczka schłodzona wężownicą do 18°C i po 2h zadane drożdże.

    Po wymianie wężownicy na 50% większą zdecydowane zmniejszenie czasu schładzania. Woda w sieci 14°C, w 30 min 60 litrów do 18°C

     

    Fermentor A - 20L - zadane 200 ml świeżej gęstwy - London Ale III Wyeast - I pokolenie z warki #159, start po xxh

    Fermentor B - 19L - zadane 200 ml świeżej gęstwy - London Ale III Wyeast - I pokolenie z warki #159, start po xxh

    Fermentor C - 19L - zadane 200 ml świeżej gęstwy - London Ale III Wyeast - I pokolenie z warki #159, start po xxh

    Spora ilość gęstwy ale była dość rzadka i długo była na burzliwej w poprzedniej warce, plus nieprzyjazne kwaśne środowisko.

     

    Fermentacja burzliwa xx dni w 18°C, xx dni w 19°C, xx dni w 20-21°C

     

    xx.12.2020

    Dodanie owoców

    Browar Domowy Biały Strug

    w Zapiski piwowarów domowych

    Opublikowano · Edytowane przez RapTom

    #158 Hazy Pale Ale

    Warzenie 05.08.2020

    12,4°P / 40L / 29 IBU / 4.2 SRM - Brewtarget

     

    Zasyp: 9,0 kg

    Pale Ale Weyermann - 5,0 kg (55,6%)

    Pszeniczny Weyermann - 3,0 kg (33,3%)

    Płatki owsiane błyskawiczne - 1,0 kg (11,1%)

     

    Woda i jej modyfikacje:

    przygotowane 60 litrów wody - 50% RO + 50% kranówki + 12 ml kwasu mlekowego - finalne pH wody 5,5 - z sieci miała 7,4

    profil docelowy Ca/Mg/Na/Cl/SO4/HCO3 ___100/7/40/150/50/10

    RA = - 30 / pH = 5,6 (Brewer's Friend) - zmierzone pH-metrem 5,7

     

    sole CaSO4/CaCl2/NaCl

    zacieranie: 3,0g/3,0g/---g

    gotowanie: --g/5,0g/5,0g


    Zacieranie, filtracja, wysładzanie:

    woda do zasypu 27L o temperaturze 76°C

    80 min - 69,0°C - 67,0°C

    dolanie 8L wrzątku (woda ta sama co do zacierania 50/50 + kw. mlekowy)

    20 min - 71,0°C

    Wysładzanie 25L wody 90°C woda ta sama co do zacierania 50/50 + kw. mlekowy

    Wyszło 49L - 10,8°P

     

    Gotowanie: 75 min

    10 min - 1 tabletka Whirlfloc

    10 min - 1,5g uwodnionej pożywki Fermantis SpringFerm BR-2

    300g chmielu po wyłączeniu palnika na hop stand.

    0 min (3 min w temperaturze izomeryzacji alfa-kwasów 100°C ->80°C) - 100g Warrior (15,9%) - 11 IBU

    0 min (3 min w temperaturze izomeryzacji alfa-kwasów 100°C ->80°C) - 100g Zeus (13,9%) - 9 IBU

    0 min (3 min w temperaturze izomeryzacji alfa-kwasów 100°C ->80°C) - 100g Chinook (13,0%) - 9 IBU

     

    Fermentacja:

    Wyszło 38L - 12,0°P + 5L

     

    Brzeczka schłodzona wężownicą do 22°C (woda w sieci ma już 20°C) Męczyłem 2 godziny - nigdy więcej !!!

     

    Fermentor A - 20L - zadane 1L starter - Hazy Daze IPA Blend - The Yeast Bay VIII pokolenie z warki #157, start po 6h

    Fermentor B - 20L - zadane 1L starter - Hazy Daze IPA Blend - The Yeast Bay VIII pokolenie z warki #157, start po 6h

     

    Ósme pokolenie zrobiłem już starter. Jak na razie nie daje żadnych oznak zakażenia czy wad.

    Na tym kończę eksperyment :)

     

    Fermentacja burzliwa 2 dni w 18°C, 2 dni 19°C => 20°C, 2 dni 21°C => 22°C, 20 dni w 23-24°C

     

    29.08.2020

    Zlanie na cichą i chmielenie na zimno

    bez pomiaru

     

    Dodane przy zlewaniu 2 g kwasu askorbinowego

     

    Fermentor A - 30g Simcoe + 60g Ctra + 30g Amarillo

    Fermentor B - 30g Simcoe + 60g Ctra + 30g Amarillo

     

    03.09.2020

    Cold crush

     

    Lodówka 4 dni w 3-4°C

     

    07.09.2020

    Rozlew w kegi

    Browar Domowy Biały Strug

    w Zapiski piwowarów domowych

    Opublikowano · Edytowane przez RapTom

    #157 NEIPA

    Warzenie 23.06.2020

    14,7°P / 41L / 29 IBU / 5.3 SRM - Brewtarget

     

    Zasyp: 11,0 kg

    Pilzneński Premium Weyermann - 5,0 kg (45,5%)

    Pszeniczny Weyermann - 3,5 kg (31,8%)

    Pale Ale Weyermann - 1,5 kg (13,6%)

    Golden Naked Oats Simpsons Malt - 1,0 kg (9,1%)

     

    Woda i jej modyfikacje:

    przygotowane 64 litry wody - 50% RO + 50% kranówki + 12 ml kwasu mlekowego - finalne pH wody 4,8 - z sieci miała tylko 6,9 (po sporych opadach deszczu)

    profil docelowy Ca/Mg/Na/Cl/SO4/HCO3 ___100/7/40/150/50/10

    RA = - 32 / pH = 5,6 (Brewer's Friend) - zmierzone pH-metrem 5,5

     

    sole CaSO4/CaCl2/NaCl

    zacieranie: 3,0g/3,0g/---g

    gotowanie: --g/5,0g/5,0g


    Zacieranie, filtracja, wysładzanie:

    woda do zasypu 28L o temperaturze 78°C

    70 min - 69,0°C - 67,0°C

    dolanie 7L wrzątku (woda ta sama co do zacierania 50/50 + kw. mlekowy)

    30 min - 72,0°C

    Wysładzanie 29L wody 90°C woda ta sama co do zacierania 50/50 + kw. mlekowy

    Wyszło 53L - 12,9°P

     

    Gotowanie: 75 min

    10 min - 1 tabletka Whirlfloc

    10 min - 1,5g uwodnionej pożywki Fermantis SpringFerm BR-2

    300g chmielu po wyłączeniu palnika na hop stand.

    1 min (4 min w temperaturze izomeryzacji alfa-kwasów 100°C ->80°C) - 100g Warrior (15,9%) - 13 IBU

    1 min (4 min w temperaturze izomeryzacji alfa-kwasów 100°C ->80°C) - 100g Zeus (13,9%) - 11 IBU

    1 min (4 min w temperaturze izomeryzacji alfa-kwasów 100°C ->80°C) - 100g Cascade (5,9%) - 5 IBU

     

    Na 30 min zatrzymane chłodzenie w 73°C, spadek temperatury do 70°C

     

    Fermentacja:

    Wyszło 40L - 14,4°P + 6L

     

    Brzeczka schłodzona wężownicą do 20°C (woda w sieci ma już 18°C) i po 3h zadane drożdże.

     

    Fermentor A - 20L - zadane 150 ml świeżej gęstwy - Hazy Daze IPA Blend - The Yeast Bay VII pokolenie z warki #156, start po 8h

    Fermentor B - 20L - zadane 150 ml świeżej gęstwy - Hazy Daze IPA Blend - The Yeast Bay VII pokolenie z warki #156, start po 8h

     

    Eksperyment z długim ciągnięciem gęstwy chyba udany. Wczoraj dowiedziałem się, że NEIPA warka #155 weszła do finału MPPD2020

    Było to piąte pokolenie blendu Hazy Daze z The Yeast Bay, użytego pierwszy raz 15 grudnia 2019

    Siódme pokolenie też wystartowało bardzo ładnie i nie daje żadnych oznak zakażenia czy wad.

     

    Fermentacja burzliwa 2 dni w 18°C, 2 dni 19°C => 20°C, 1 dzień 21°C => 22°C, 26 dni w 23-24°C

     

    23.07.2020

    Zlanie na cichą i chmielenie na zimno

    pomiar refraktometrem 6,4 brix (kalkulator brewersfriend 1,2°P / 7,1% alc)

     

    Dodane przy zlewaniu 2 g kwasu askorbinowego

     

    Fermentor A - 50g Citra + 50g Nelson Sauvin + 50g Mosaic

    Fermentor B - 50g Citra + 50g Nelson Sauvin + 50g Mosaic

     

    27.07.2020

    Cold crush

     

    Lodówka 4 dni w 3-4°C

     

    31.07.2020

    Rozlew w kegi

     

    Browar Domowy Biały Strug

    w Zapiski piwowarów domowych

    Opublikowano · Edytowane przez RapTom

    #156 NEIPA

    Warzenie 31.05.2020

    14,5°P / 41L / 34 IBU / 5.6 SRM - Brewtarget

     

    Zasyp: 11,0 kg

    Pilzneński Premium Weyermann - 5,0 kg (45,5%)

    Pale Ale Weyermann - 3,5 kg (31,8%)

    Pszeniczny Weyermann - 1,5 kg (13,6%)

    Golden Naked Oats Simpsons Malt - 1,0 kg (9,1%)

     

    Woda i jej modyfikacje:

    przygotowane 64 litry wody - 50% RO + 50% kranówki + 14 ml kwasu mlekowego - finalne pH wody 4,9 - woda w sieci miała 7,2

    profil docelowy Ca/Mg/Na/Cl/SO4/HCO3 ___100/7/40/150/50/10

    RA = - 39 / pH = 5,6 (Brewer's Friend) - zmierzone pH-metrem 5,3

     

    sole CaSO4/CaCl2/NaCl

    zacieranie: 3,0g/3,0g/---g

    gotowanie: --g/5,0g/5,0g


    Zacieranie, filtracja, wysładzanie:

    woda do zasypu 29L o temperaturze 79°C

    80 min - 69,5°C - 68,0°C

    dolanie 6L wrzątku (woda ta sama co do zacierania 50/50 + kw. mlekowy)

    30 min - 71,0°C

    Wysładzanie 29L wody 90°C woda ta sama co do zacierania 50/50 + kw. mlekowy

    Wyszło 54L - 12,9°P

     

    Gotowanie: 75 min

    10 min - 1 tabletka Whirlfloc

    10 min - 1,5g uwodnionej pożywki Fermantis SpringFerm BR-2

    300g chmielu po wyłączeniu palnika na hop stand.

    1 min (4 min w temperaturze izomeryzacji alfa-kwasów 100°C ->80°C) - 100g Warrior (15,9%) - 13 IBU

    1 min (4 min w temperaturze izomeryzacji alfa-kwasów 100°C ->80°C) - 100g Zeus (13,9%) - 11 IBU

    1 min (4 min w temperaturze izomeryzacji alfa-kwasów 100°C ->80°C) - 100g Chinook (12,0%) - 10 IBU

     

    Na 30 min zatrzymane chłodzenie w 70°C, spadek temperatury do 67°C

     

    Fermentacja:

    Wyszło 40L - 14,2°P + 6L

     

    Brzeczka schłodzona wężownicą do 18°C i po 2h zadane drożdże.

     

    Fermentor A - 20L - zadane 150 ml świeżej gęstwy - Hazy Daze IPA Blend - The Yeast Bay VI pokolenie z warki #155, start po 8h

    Fermentor B - 20L - zadane 150 ml świeżej gęstwy - Hazy Daze IPA Blend - The Yeast Bay VI pokolenie z warki #155, start po 8h

     

    Fermentacja burzliwa 2 dni w 18°C, 2 dni 19°C => 20°C, 19 dni w 21-23°C

     

    23.06.2020

    Zlanie na cichą i chmielenie na zimno

    pomiar refraktometrem 7,0 brix (kalkulator brewersfriend 2,3°P / 6,5% alc)

     

    Dodane przy zlewaniu 2 g kwasu askorbinowego

     

    Fermentor A - 50g Citra + 50g Sabro + 25g Mosaic

    Fermentor B - 50g Citra + 50g Sabro + 25g Mosaic

     

    26.06.2020

    Cold crush

     

    Lodówka 4 dni w 3-4°C

     

    30.06.2020

    Rozlew w kegi

     

    Browar Domowy Biały Strug

    w Zapiski piwowarów domowych

    Opublikowano · Edytowane przez RapTom

    #155 NEIPA

    Warzenie 13.05.2020

    16,0°P / 37L / 33 IBU / 5.4 SRM - Brewtarget

     

    Zasyp: 11,0 kg

    Pilzneński Premium Weyermann - 7,0 kg (63,6%)

    Pszeniczny jasny Weyermann - 2,0 kg (18,2%)

    Golden Naked Oats Simpsons - 1,0 kg (9,1%)

    Płatki pszenne błyskawiczne - 1,0 kg (9,1%)

     

     

    Woda i jej modyfikacje:

    przygotowane 60 litrów wody - 50% RO + 50% kranówki + 14 ml kwasu mlekowego - finalne pH 5,6 (woda z sieci pH 7,4)

    profil docelowy Ca/Mg/Na/Cl/SO4/HCO3 ___100/7/40/150/50/10

    RA = - 42 / pH = 5,6 (Brewer's Friend) - zmierzone pH-metrem 5,5

     

    sole CaSO4/CaCl2/NaCl

    zacieranie: 3,0g/3,0g/---g

    gotowanie: --g/5,0g/5,0g


    Zacieranie, filtracja, wysładzanie:

    woda do zasypu 28L o temperaturze 78°C

    100 min - 69,5°C - 67,0°C

    dolanie 8L wrzątku (woda ta sama co do zacierania 50/50 + kw. mlekowy)

    30 min - 72,0°C

    Wysładzanie 24L wody 90°C woda ta sama co do zacierania 50/50 + kw. mlekowy

    Wyszło 50L - 13,6°P

     

    Gotowanie: 100 min - żeby dobić do zakładanego 16,0°P

    10 min - 1 tabletka Whirlfloc

    10 min - 2g uwodnionej pożywki Fermantis SpringFerm BR-2

    400g chmielu po wyłączeniu palnika na hop stand.

    0 min (3 min w temperaturze izomeryzacji alfa-kwasów 100°C ->80°C) - 200g Mosaic (12,2%) - 17 IBU

    0 min (3 min w temperaturze izomeryzacji alfa-kwasów 100°C ->80°C) - 100g Citra (13,1%) - 8 IBU

    0 min (3 min w temperaturze izomeryzacji alfa-kwasów 100°C ->80°C) - 100g Chinook (12,0%) - 8 IBU

     

    Na 30 min zatrzymane chłodzenie w 70°C, spadek temperatury do 67°C

     

    Fermentacja:

    Wyszło 32L - 16,3°P + aż 10L osadów !!!

     

    Brzeczka schłodzona wężownicą do 18°C i po 2h zadane drożdże.

     

    Fermentor A - 14L - zadane 100 ml świeżej gęstwy - Hazy Daze IPA Blend - The Yeast Bay V pokolenie z warki #152, start po xh

    Fermentor B - 18L - zadane 150 ml świeżej gęstwy - Hazy Daze IPA Blend - The Yeast Bay V pokolenie z warki #152, start po xh

    Do fermentora B dolane 2L wody Żywiec - finalnie jest 14,8°P

     

    Fermentacja burzliwa 2 dni w 18°C, 1 dzień 19°C => 20°C, 8 dni w 21-22°C (fermentor A i 21 fermentor B)

     

    18.05.2020

    Fermentor A - dodanie chmielu na burzliwą

    po 25 g Sabro i Nelson Sauvin

     

    24.05.2020

    Fermentor A - zlanie na cichą i chmielenie na zimno

    pomiar refraktometrem 8,2 brix (kalkulator brewersfriend 2,9°P / 7,3% alc)

     

    Dodane przy zlewaniu 1 g kwasu askorbinowego, wyszło 13L

     

    Fermentor A - 50g Citra + 50g Mosaic, dwa dni później dodatkowo 50g Nelson Sauvin

     

    27.05.2020

    Cold crush

     

    Lodówka 6 dni w 3-4°C

     

    02.06.2020

    Rozlew

     

    pomiar refraktometrem bez zmian 8,2 brix (kalkulator brewersfriend 2,9°P / 7,3% alc)

    Fermentor A - 11,5L poszło do butelek - nagazowanie 2.0 vol w 21°C - 59g glukozy + 0,3L wody

    Piwo weszło do finału MPPD2020 :)

     

    31.05.2020

    Fermentor B - zlanie na cichą i chmielenie na zimno

    pomiar refraktometrem 7,2 brix (kalkulator brewersfriend 2,2°P / 6,8% alc)

     

    Dodane przy zlewaniu 1,5 g kwasu askorbinowego, wyszło 19L

     

    Fermentor A - 50g Nelson Sauvin + 100g Mosaic

     

    04.06.2020

    Cold crush

     

    Lodówka 8 dni w 3-4°C

     

    12.06.2020

    Rozlew

     

    pomiar refraktometrem bez zmian 7,2 brix (kalkulator brewersfriend 2,2°P / 6,8% alc)

    Fermentor B - 18,5L poszło do butelek - nagazowanie 2.0 vol w 21°C - 95g glukozy + 0,5L wody

     

    Browar Domowy Biały Strug

    w Zapiski piwowarów domowych

    Opublikowano · Edytowane przez RapTom

    #154 Juicy Sour / Catharina Sour

    Zakwaszanie 04.05.2020  /  Warzenie 06.05.2020

    11,7°P (~14,0°P wersja z laktozą) / 56 L / 7 IBU / 3.9 SRM - Brewtarget

     

    Zasyp: 11,0 kg

    Pale Ale Weyermann - 5,00 kg (45,4%)

    Pszeniczny jasny Weyermann- 3,00 kg (27,3%)

    Pilzneński Weyermann - 2,00 kg (18,2%)

    Płatki owsiane błyskawiczne - 1,00 kg (9,1%)

     

    Woda i jej modyfikacje:

    67% wody RO + 33% kranówki + 9 ml kwasu mlekowego (do zacierania)

    profil docelowy Ca/Mg/Na/Cl/SO4/HCO3 ___60/5/25/70/50/0

    RA = - 41 / pH = 5,4 (Brewer's Friend) - zmierzone pH-metrem 5,3

     

    sole CaSO4/CaCl2/NaCl

    zacieranie 5,0/6,0/4,0


    Zacieranie, filtracja, wysładzanie:

    woda do zasypu 28L o temperaturze 78°C

    80 min - 69,5°C - 67,5°C

    Przygotowane 42 litry wody 67% RO + 33% kranówki + 11 ml kwasu mlekowego (woda po odstaniu miała pH 4,5)
    dolanie 7L wrzątku

    30 min - 72°C

    Wysładzanie 35L wody 90°C

     

    Zakwaszanie:

    Gotowanie: 30 min

    Wyszło 59L - 12,7°P (pH 5,3)

    zbicie do pH 4,8 - 20 ml kwasu mlekowego

    zbicie do pH 4,5 - dodatkowe 10 ml kwasu mlekowego

    Schłodzenie wężownicą do 41°C

    Zaszczepienie brzeczki 5g kultur bakterii Lallemand WildBrew Sour Pitch (L. plantarum)

    Owinięcie garnka kocem

    Po 6h temperatura 40°C

    Po 18h temperatura 36°C

    Po 24h temperatura 34°C

    Po 30h temperatura 32°C

    Po 48h temperatura 28°C

    pH spadło do 3,5 a gęstość do 12,5°P

     

    Gotowanie 70 min

    Dolanie zagotowanej wody RO pod koniec gotowania - 10L

    30 min - 50g - Willamette (4,5 AA)

    10 min - 1 tabletka Whirlfloc

    10 min - 2g pożywki pożywki Fermantis SpringFerm BR-2

     

    Fermentacja:

    Wyszło 59L - 11,5°P + osad 4L

     

    Brzeczka schłodzona wężownicą do 18°C i po 2h zadane drożdże.

     

    Fermentor A - 21L - zadane 150 ml świeżej gęstwy - Hazy Daze IPA Blend - The Yeast Bay V pokolenie z warki #151, start po 24h

    Fermentor B - 19L - zadane 150 ml świeżej gęstwy - Hazy Daze IPA Blend - The Yeast Bay V pokolenie z warki #151, start po 24h

    Fermentor C - 19L - zadane 150 ml świeżej gęstwy - Hazy Daze IPA Blend - The Yeast Bay V pokolenie z warki #151, start po 24h

    Wydaje się że spora ilość gęstwy ale była dość rzadka i po schłodzeniu myślę, że było by max 150 ml, dodatkowo to nieprzyjazne kwaśne środowisko.

     

    Fermentacja burzliwa 2 dni w 18°C, 1 dzień w 19°C, 2 dni w 20-21°C, pozostałe 14 dni w 22°C - dłużej dla fermentorów B i C

     

    13.05.2020

    Dodanie owoców (A)

     

    Fermentor A - dodanie w 7 dniu fermentacji 2,7 kg mrożonych truskawek (Biedronka) + 1 kg mrożonych wiśni z pestkami

    Do wersji A dodany dzień przed zlaniem na cichą 24.05.2020 zest (40g) i sok (270g) z 5 limonek.

     

    Do fermentorów B i C dodam pulpę z kaktusa i truskawki

     

    25.05.2020

    Zlanie na cichą (A)

     

    Fermentor A  - zlane 22,5L, pomiar balingometrem 1,5°P

    Kontrolnie pomiar refraktometrem 5,4 brix (kalkulator brewersfriend 1,4°P / 5,4% alc), choć po dodaniu owoców mogą wychodzić głupoty.

    Dodane przy zlewaniu 1kg laktozy i 12g soli kłodawskiej (roztwór w 0,6L wody) i 2 g kwasu askorbinowego

    Pomiar po dodaniu laktozy refraktometrem 9,2 brix tylko kontrolnie czy coś się nie zmieni do rozlewu, balingometrem 4,5°P

    pH spadło od owoców i soku z limonki do 3,3

    Finalnie w fermentorze A jest 24,0L

     

    27.05.2020

    Dodanie owoców (B,C)

     

    po 1,35 kg mrożonych truskawek i po 2,5 kg opuncji figowej czyli kaktusa :) 

     

    02.06.2020

    Rozlew

     

    Pomiary gęstości bez zmian od zlania na cichą

    Fermentor A - 24L poszło do butelek - nagazowanie 2.0 vol w 21°C - 123g glukozy + 0,5L wody

     

    Browar Domowy Biały Strug

    w Zapiski piwowarów domowych

    Opublikowano

    W dniu 23.04.2020 o 21:25, marek80 napisał:

    Jakie efekty dał BRU-1?  U mnie czysta, niemęcząca goryczka (nie chmieliłem na zimno)przy 84 IBU, aromat ..lekko bananowy. 

     

    Szału nie ma. Specjalnie sypnąłem na zimno 200g, żeby zobaczyć jego możliwości. Przede wszystkim owoce ale na średnim poziomie. Może w tle majaczy gdzieś ananas. Sporo przez niego dojadło na cichej, bo aż 1,8°P. Ta sama warka z Mosaic BBC, którego dałem połowę mniej dał o wiele większy aromat i dojadło tylko 1°P

    Browar Domowy Biały Strug

    w Zapiski piwowarów domowych

    Opublikowano · Edytowane przez RapTom

    #152 NEIPA

    Warzenie 15.04.2020

    15,1°P / 40L / 33 IBU / 4.2 SRM - Brewtarget

     

    Zasyp: 11,0 kg

    Pilzneński Weyermann - 7,0 kg (63,6%)

    Carapils Weyermann - 1,0 kg (9,1%)

    Pszeniczny Weyermann - 1,0 kg (9,1%)

    Płatki pszenne błyskawiczne - 1,0 kg (9,1%)

    Płatki owsiane błyskawiczne - 1,0 kg (9,1%)

     

    Woda i jej modyfikacje:

    przygotowane 64 litry wody - 50% RO + 50% kranówki + 14 ml kwasu mlekowego - niestety nie zmierzyłem pH wody, co poskutkowało wysokim odczynem zacieru - zawsze robię wg kalkulatora i mierzę pH kontrolnie po zacieraniu.

    profil docelowy Ca/Mg/Na/Cl/SO4/HCO3 ___100/7/40/150/50/10

    RA = - 39 / pH = 5,6 (Brewer's Friend) - zmierzone pH-metrem 5,8 - znalazłem winowajcę - woda w sieci miała pH 7,7 - zazwyczaj oscyluje w okolicy 7,4 - 7,5

     

    sole CaSO4/CaCl2/NaCl

    zacieranie: 3,0g/3,0g/---g

    gotowanie: --g/5,0g/5,0g


    Zacieranie, filtracja, wysładzanie:

    woda do zasypu 28L o temperaturze 78°C

    80 min - 69,0°C - 67,0°C

    dolanie 8L wrzątku (woda ta sama co do zacierania 50/50 + kw. mlekowy)

    30 min - 72,0°C

    Wysładzanie 28L wody 90°C woda ta sama co do zacierania 50/50 + kw. mlekowy

    Wyszło 54L - 13,0°P / pH 5,7

     

    Gotowanie: 105 min. - chciałem dojść do 15,0°P

    10 min - 1 tabletka Whirlfloc

    10 min - 2g uwodnionej pożywki Fermantis SpringFerm BR-2

    300g chmielu po wyłączeniu palnika na hop stand.

    1 min (4 min w temperaturze izomeryzacji alfa-kwasów 100°C ->80°C) - 300g Mosaic (13,2%) - 33 IBU

     

    Na 40 min zatrzymane chłodzenie w 70°C, spadek temperatury do 66°C

     

    Fermentacja:

    Wyszło 38L - 15,0°P + 6L osadów

     

    Brzeczka schłodzona wężownicą do 18°C i po 3h zadane drożdże.

     

    Fermentor A - 18L - zadane 150 ml świeżej gęstwy - Hazy Daze IPA Blend - The Yeast Bay IV pokolenie z warki #150, start po 6h

    Fermentor B - 20L - zadane 150 ml świeżej gęstwy - Hazy Daze IPA Blend - The Yeast Bay IV pokolenie z warki #150, start po 6h

     

    Fermentacja burzliwa 2 dni w 18°C, 2 dni 19°C => 20°C, 24 dni w 21°C

     

    13.05.2020

    Zlanie na cichą i chmielenie na zimno

    Oba fermentory pomiar refraktometrem 8,8 brix (kalkulator brewersfriend 4,5°P / 5,7% alc)

     

    Dodane przy zlewaniu po 2 g kwasu askorbinowego

     

    Fermentor A - 75g Sabro + 75g Nelson Sauvin

    Fermentor B - 100g Mosaic BBC + 50g Citra

     

    18.05.2020

    Cold crush

     

    Lodówka 6 dni w 3-4°C

     

    24.05.2020

    Rozlew

     

    Fermentor A - pomiar refraktometrem 7,8 brix (kalkulator brewersfriend 3,0°P / 6,5% alc)

    Fermentor B - pomiar refraktometrem 7,8 brix (kalkulator brewersfriend 3,0°P / 6,5% alc)

     

    Fermentor A - 17L poszło do kega z 1 strzałem ciśnienia 3 bar (temperatura  6°C)

    Fermentor B - 19L poszło do kega z 1 strzałem ciśnienia 3 bar (temperatura  6°C)

    Kegi sprawdzone po kilku dniach - w obu 1 bar.

    Browar Domowy Biały Strug

    w Zapiski piwowarów domowych

    Opublikowano · Edytowane przez RapTom

    #151 NEIPA

    Warzenie 11.04.2020

    15,1°P / 40L / 32 IBU / 4.6 SRM - Brewtarget

     

    Zasyp: 11,0 kg

    Pilzneński Weyermann - 5,0 kg (45,4%)

    Pale Ale Weyermann - 3,0 kg (27,3%)

    Pszeniczny Weyermann - 1,0 kg (9,1%)

    Płatki pszenne błyskawiczne - 1,0 kg (9,1%)

    Płatki owsiane błyskawiczne - 1,0 kg (9,1%)

     

    Woda i jej modyfikacje:

    przygotowane 64 litry wody - 50% RO + 50% kranówki + 14 ml kwasu mlekowego - finalne pH tej wody po odstaniu 5,7

    profil docelowy Ca/Mg/Na/Cl/SO4/HCO3 ___100/7/45/150/75/10

    RA = - 42 / pH = 5,6 (Brewer's Friend) - zmierzone pH-metrem 5,6

     

    sole CaSO4/CaCl2/NaCl

    zacieranie: 3,0g/3,0g/---g

    gotowanie: 3,0g/4,0g/6,0g


    Zacieranie, filtracja, wysładzanie:

    woda do zasypu 27L o temperaturze 78°C

    75 min - 69,0°C - 67,0°C

    dolanie 8L wrzątku (woda ta sama co do zacierania 50/50 + kw. mlekowy)

    30 min - 72,0°C

    Wysładzanie 29L wody 90°C woda ta sama co do zacierania 50/50 + kw. mlekowy

    Wyszło 54L - 13,1°P

     

    Gotowanie: 90 min.

    10 min - 1 tabletka Whirlfloc

    10 min - 2g uwodnionej pożywki Fermantis SpringFerm BR-2

    300g chmielu po wyłączeniu palnika na hop stand.

    1 min (4 min w temperaturze izomeryzacji alfa-kwasów 100°C ->80°C) - 100g Chinook (12,8%) - 11 IBU

    1 min (4 min w temperaturze izomeryzacji alfa-kwasów 100°C ->80°C) - 100g Simcoe (11,7%) - 10 IBU

    1 min (4 min w temperaturze izomeryzacji alfa-kwasów 100°C ->80°C) - 100g Mosaic (13,2%) - 11 IBU

     

    Na 30 min zatrzymane chłodzenie w 70°C, spadek temperatury do 67°C

     

    Fermentacja:

    Wyszło 40L - 14,6°P + 6L osadów

     

    Brzeczka schłodzona wężownicą do 18°C i po 3h zadane drożdże.

     

    Fermentor A - 20L - zadane 150 ml 2-dniowej gęstwy - Hazy Daze IPA Blend - The Yeast Bay IV pokolenie z warki #150, start po 6h

    Fermentor B - 20L - zadane 150 ml 2-dniowej gęstwy - Hazy Daze IPA Blend - The Yeast Bay IV pokolenie z warki #150, start po 6h

     

    Fermentacja burzliwa 2 dni w 18°C, 2 dni 19°C => 20°C, 21 dni w 21°C - znowu długo ale wolałem trzymać gęstwę z piwem w fermentorze niż w lodówce.

     

    06.05.2020

    Zlanie na cichą i chmielenie na zimno

     

    Oba fermentory pomiar refraktometrem 9,0 brix (kalkulator brewersfriend 5,1°P / 5,3% alc)

     

    Dodane przy zlewaniu po 2 g kwasu askorbinowego

     

    Fermentor A - 100g Mosaic + 50g Citra

    Fermentor B - 100g Mosaic + 50g Citra

     

    10.05.2020

    Cold crush

     

    Lodówka 2 dni w 4°C

     

    12.05.2020

    Rozlew

     

    Fermentor A - pomiar refraktometrem 9,0 brix (kalkulator brewersfriend 5,1°P / 5,3% alc)

    Fermentor B - pomiar refraktometrem 9,0 brix (kalkulator brewersfriend 5,1°P / 5,3% alc)

    Zostało sporo ciała, bo wysoko zacierane. Mam nadzieję, że jednak nie doje coś w kegach.

     

    Fermentor A - 19L poszło do kega z podpiętym ciśnieniem 1,0 bara (temperatura pokojowa, 10 dni)

    Fermentor B - 19L poszło do kega z podpiętym ciśnieniem 1,0 bara (temperatura pokojowa, 10 dni)

    Niestety dojadło w kegach i musiałem je odgazowywać.

    Browar Domowy Biały Strug

    w Zapiski piwowarów domowych

    Opublikowano · Edytowane przez RapTom

    #150 Session NEIPA

    Warzenie 22.03.2020

    13,8°P / 40L / 25 IBU / 4 SRM - Brewtarget

     

    Zasyp: 10,0 kg

    Pilzneński Premium Weyermann - 5,0 kg (50,0%)

    Pale Ale Weyermann - 2,0 kg (20,0%)

    Pszeniczny Weyermann - 1,0 kg (10,0%)

    Płatki pszenne błyskawiczne - 1,0 kg (10,0%)

    Płatki owsiane błyskawiczne - 1,0 kg (10,0%)

     

    Woda i jej modyfikacje:

    przygotowane 63 litry wody - 50% RO + 50% kranówki + 14 ml kwasu mlekowego

    profil docelowy Ca/Mg/Na/Cl/SO4/HCO3 ___100/7/45/150/75/10

    RA = - 42 / pH = 5,6 (Brewer's Friend) - zmierzone pH-metrem 5,6

     

    sole CaSO4/CaCl2/NaCl

    zacieranie: 3,0g/3,0g/---g

    gotowanie: 3,0g/4,0g/6,0g


    Zacieranie, filtracja, wysładzanie:

    woda do zasypu 28L o temperaturze 77°C

    75 min - 69,0°C - 67,0°C

    dolanie 8L wrzątku (woda ta sama co do zacierania 50/50 + kw. mlekowy)

    30 min - 72°C

    Wysładzanie 27L wody 90°C woda ta sama co do zacierania 50/50 + kw. mlekowy

    Wyszło 53L - 12,3°P

     

    Gotowanie: 75 min.

    10 min - 1 tabletka Whirlfloc

    10 min - 2g uwodnionej pożywki Fermantis SpringFerm BR-2

    300g chmielu po wyłączeniu palnika na hop stand.

    0 min (3 min w temperaturze izomeryzacji alfa-kwasów 100°C ->80°C) - 200g Chinook (12,8%) - 17 IBU

    0 min (3 min w temperaturze izomeryzacji alfa-kwasów 100°C ->80°C) - 100g Simcoe (11,7%) - 8 IBU

     

    Na 30 min zatrzymane chłodzenie w 70°C, spadek temperatury do 67°C

     

    Fermentacja:

    Wyszło 40L - 13,5°P + 6L osadów

     

    Brzeczka schłodzona wężownicą do 18°C i po 2h zadane drożdże.

     

    Fermentor A - 20,0L - zadane 150 ml tygodniowej gęstwy - Hazy Daze IPA Blend - The Yeast Bay III pokolenie z warki #148, start po 12h

    Fermentor B - 20,0L - zadane 150 ml tygodniowej gęstwy - Hazy Daze IPA Blend - The Yeast Bay III pokolenie z warki #148, start po 12h

     

    Fermentacja burzliwa 2 dni w 18°C, 2 dni 19°C => 20°C, 14 dni w 21°C

     

    09.04.2020

    Zlanie na cichą i chmielenie na zimno

     

    Oba fermentory pomiar refraktometrem 8,2 brix (kalkulator brewersfriend 4,5°P / 4,9% alc)

     

    Dodane przy zlewaniu po 2 g kwasu askorbinowego

     

    Fermentor A - 200g BRU-1

    Fermentor B - 100g Mosaic BBC

     

    13.04.2020

    Cold crush

     

    Lodówka 4 dni w 4°C

     

    18.04.2020

    Rozlew

     

    Fermentor A - pomiar refraktometrem 7,0 brix (kalkulator brewersfriend 2,7°P / 5,9% alc)

    Fermentor B - pomiar refraktometrem 7,5 brix (kalkulator brewersfriend 3,5°P / 5,5% alc)

    Do zastanowienia, dlaczego takie różnice. Bardziej dojada przy większej ilości chmielu na zimno, czy to wina jego odmiany ?

     

    Fermentor A - 18L poszło do kega z podpiętym ciśnieniem 1,0 bara od razu do kegeratora

    Fermentor B - 19L poszło do kega z podpiętym ciśnieniem 1,0 bara (temperatura pokojowa, 10 dni)

    Browar Domowy Biały Strug

    w Zapiski piwowarów domowych

    Opublikowano · Edytowane przez RapTom

    #149 Catharina Sour

    Zakwaszanie 13.03.2020  /  Warzenie 15.03.2020

    11,1°P / 60 L / 7 IBU / 3.7 SRM - Brewtarget

     

    Zasyp: 11,0 kg

    Pale Ale Weyermann - 5,00 kg (45,4%)

    Pszeniczny jasny Weyermann- 4,00 kg (36,4%)

    Płatki pszenne błyskawiczne - 1,00 kg (9,1%)

    Płatki owsiane błyskawiczne - 1,00 kg (9,1%)

     

    Woda i jej modyfikacje:

    67% wody RO + 33% kranówki + 9 ml kwasu mlekowego (do zacierania) - profil docelowy Ca/Mg/Na/Cl/SO4/HCO3 ___60/5/25/70/50/0

    RA = - 41 / pH = 5,4 (Brewer's Friend) - zmierzone pH-metrem 5,4

     

    sole CaSO4/CaCl2/NaCl

    zacieranie 5,5/4,0/3,6


    Zacieranie, filtracja, wysładzanie:

    woda do zasypu 28L o temperaturze 77°C

    110 min - 68,5°C - 66,0°C

    Przygotowane 42 litry wody 67% RO + 33% kranówki + 8 ml kwasu mlekowego
    dolanie 7L wrzątku

    30 min - 72°C

    Wysładzanie 35L wody 90°C

     

    Zakwaszanie:

    Gotowanie: 30 min

    zbicie do pH 4,8 - 20 ml kwasu mlekowego

    Wyszło 58L - 12,5°P

    Schłodzenie wężownicą do 38°C

    Zaszczepienie brzeczki 5g kultur bakterii Lallemand WildBrew Sour Pitch (L. plantarum)

    Owinięcie garnka kocem

    Po 6h temperatura 37°C

    Po 15h temperatura 33°C

    Po 42h temperatura 28°C

    pH spadło do 3,5 a gęstość do 12,3°P

     

    Gotowanie 70 min

    Dolanie zagotowanej wody RO pod koniec gotowania - 14L

    30 min - 50g - Willamette (4,5 AA)

    10 min - 1 tabletka Whirlfloc

    10 min - 1,5g pożywki pożywki Fermantis SpringFerm BR-2

     

    Fermentacja:

    Wyszło 60L - 10,6°P + osad 4L

     

    Brzeczka schłodzona wężownicą do 18°C i po 3h zadane drożdże.

     

    Fermentor A - 20L - zadane 150 ml świeżej gęstwy - Hazy Daze IPA Blend - The Yeast Bay III pokolenie z warki #148, start po 6h

    Fermentor B - 20L - zadane 150 ml świeżej gęstwy - Hazy Daze IPA Blend - The Yeast Bay III pokolenie z warki #148, start po 6h

    Fermentor C - 20L - zadane 150 ml świeżej gęstwy - Hazy Daze IPA Blend - The Yeast Bay III pokolenie z warki #148, start po 6h

    Wydaje się że spora ilość gęstwy ale była dość rzadka i po schłodzeniu myślę, że było by max 150 ml, dodatkowo to nieprzyjazne kwaśne środowisko.

     

    Fermentacja burzliwa 2 dni w 18°C, 1 dzień w 19°C, 30 dni (w tym 14 dni z owocami) w 20-21°C

     

    03.04.2020

    Dodanie owoców

     

    Fermentor A, B i C - dodanie po 1,35 kg mrożonych truskawek (Biedronka) + 1 kg mrożonych wiśni z pestkami

     

    17.04.2020

    Zlanie na cichą

     

    23.04.2020

    Rozlew

     

    Fermentor A - 19L poszło do kega z podpiętym ciśnieniem 1,0 bara (temperatura pokojowa, 10 dni)

    Fermentor B - 19L poszło do kega z podpiętym ciśnieniem 1,0 bara (temperatura pokojowa, 10 dni)

    Fermentor C - 19L poszło do kega z podpiętym ciśnieniem 1,0 bara (temperatura pokojowa, 10 dni)

    Browar Domowy Biały Strug

    w Zapiski piwowarów domowych

    Opublikowano

    hmm nie wydaję mi się że to zależy od zacierania a wręcz uważam że zacieranie w wyższej temp powinno tym bardziej powodować hopcreep bo w teorii masz więcej dekstryn które enzymy mogą pociąć ale to już moje gdybanie 


    Jedna z teorii mówi, że za zjawisko odpowiadają drożdże, które dostają się do piwa z podczas chmielenia na zimno. Może mam po prostu szczęście i trafiam na „czysty” chmiel.


    Wysłane z iPhone za pomocą Tapatalk

    Browar Domowy Biały Strug

    w Zapiski piwowarów domowych

    Opublikowano

    miewasz problem z hopcreepem?? W jakiej temp chmielisz na zimno ??


    Raczej nie miałem z tym nigdy problemu. Sprawdzam gęstość przy rozlewie i nie schodzi mi nigdy praktycznie nic. Może to kwestia zacierania. Zawsze robię to dość wysoko. 67-69 st przez godzinę a potem pół godziny 71-72 st. Chmielę na zimno w temperaturze pokojowej 3 dni, a potem kilka dni do lodówki.


    Wysłane z iPhone za pomocą Tapatalk

    Browar Domowy Biały Strug

    w Zapiski piwowarów domowych

    Opublikowano · Edytowane przez RapTom

    #148 Session NEIPA

    Warzenie 23.02.2020

    14,1°P / 39L / 28 IBU / 4 SRM - Brewtarget

     

    Zasyp: 10,0 kg

    Pilzneński Premium Weyermann - 6,0 kg (60,0%)

    Pale Ale Simpsons - 1,5 kg (15,0%)

    Pszeniczny Weyermann - 1,0 kg (10,0%)

    Płatki owsiane błyskawiczne - 1,0 kg (10,0%)

    Golden Naked Oats Simpsons - 0,5 kg (5,0%)

     

    Woda i jej modyfikacje:

    przygotowane 62 litry wody - 50% RO + 50% kranówki + 14 ml kwasu mlekowego - zmierzone pH 5,0

    profil docelowy Ca/Mg/Na/Cl/SO4/HCO3 ___100/7/45/150/75/10

    RA = - 42 / pH = 5,6 (Brewer's Friend) - zmierzone pH-metrem 5,4

     

    sole CaSO4/CaCl2/NaCl

    zacieranie: 3,0g/3,0g/---g

    gotowanie: 3,0g/4,0g/6,0g


    Zacieranie, filtracja, wysładzanie:

    woda do zasypu 28L o temperaturze 77°C

    75 min - 69,0°C - 67,0°C

    dolanie 8L wrzątku (woda ta sama co do zacierania 50/50 + kw. mlekowy)

    30 min - 71°C

    Wysładzanie 26L wody 90°C woda ta sama co do zacierania 50/50 + kw. mlekowy

    Wyszło 55L - 12,0°P

     

    Gotowanie: 75 min.

    10 min - 1 tabletka Whirlfloc

    10 min - 2g uwodnionej pożywki Fermantis SpringFerm BR-2

    300g chmielu po wyłączeniu palnika na hop stand.

    0 min (3 min w temperaturze izomeryzacji alfa-kwasów 100°C ->80°C) - 100g Chinook (12,8%) - 8 IBU

    0 min (3 min w temperaturze izomeryzacji alfa-kwasów 100°C ->80°C) - 100g Mosaic (13,2%) - 9 IBU

    0 min (3 min w temperaturze izomeryzacji alfa-kwasów 100°C ->80°C) - 100g Tomahawk (16,0%) - 11 IBU

    Na 30 min zatrzymane chłodzenie w 67°C, spadek temperatury do 64°C

     

    Fermentacja:

    Wyszło 40L - 13,4°P + 6L osadów

     

    Brzeczka schłodzona wężownicą do 19°C i po 2h zadane drożdże.

     

    Fermentor A - 20,0L - zadane 150 ml 4-dniowej gęstwy - Hazy Daze IPA Blend - The Yeast Bay II pokolenie z warki #145, start po 12h

    Fermentor B - 20,0L - zadane 150 ml 4-dniowej gęstwy - Hazy Daze IPA Blend - The Yeast Bay II pokolenie z warki #145, start po 12h

     

    Fermentacja burzliwa 3 dni w 18°C, 2 dni 19,0°C => 20°C, 16 dni w 21°C

     

    15.03.2020

    Zlanie na cichą i chmielenie na zimno

     

    Oba fermentory pomiar refraktometrem 7,8 brix (kalkulator brewersfriend 4,0°P / 5,2% alc)

     

    Dodane przy zlewaniu po 2 g kwasu askorbinowego

     

    Fermentor A - 50g Mosaic + 50g Amarillo + 50g Nelson Sauvin

    Fermentor B - 50g Mosaic + 50g Amarillo + 50g Nelson Sauvin

     

    20.03.2020

    Cold crush

     

    Lodówka 8 dni w 4°C - z braku czasu

     

    28.03.2020

    Rozlew

     

    Pomiar refraktometrem 6,8 brix (kalkulator brewersfriend 2,5°P / 5,9% alc)

    Niestety dojadło aż 1,5°P podczas chmielenia na zimno i z fajnego piwa zrobiło się dość puste :( Czyżby HOP CREEP ???

     

    Fermentor A - 19L poszło do kega z podpiętym ciśnieniem 1,0 bara (temperatura pokojowa, 10 dni)

    Fermentor B - 19L poszło do kega z podpiętym ciśnieniem 1,0 bara (temperatura pokojowa, 10 dni)

    Browar Domowy Biały Strug

    w Zapiski piwowarów domowych

    Opublikowano · Edytowane przez RapTom

    #147 Pastry Imperial Stout / RIS

    Warzenie 16.02.2020

    25,2°P / 24L / 50 IBU / 75 SRM - Brewtarget

     

    Finalnie będzie to ponad 32°P, po dodaniu w trakcie fermentacji 1,25 kg (950 ml) syropu klonowego typu C i 1,5 kg laktozy (roztwór na cichą)

    Dodatki - wanilia, prażone chipsy kokosowe, sól, tonka, płatki dębowe macerowane w bourbonie Maker's Mark.

     

    Zasyp: 14,0 kg

    Pale Ale Maris Otter Simpsons Malt - 8,5 kg (60,7%)

    Golden Naked Oats Simpsons Malt - 1,5 kg (10,7%)

    Crystal Medium Simpsons Malt 160 EBC - 1,0 kg (7,1%)

    Crystal T50 Simpsons Malt 140 EBC - 1,0 kg (7,1%)

    Red Rye Crystal Simpsons Malt 300 EBC - 0,5 kg (3.6%)

    Black Simpsons Malt 1800 EBC - 0,5 kg (3.6%)

    Pszeniczny czekoladowy Weyermann 1200 EBC - 0,5 kg (3.6%)

    Żytni czekoladowy Weyermann 1200 EBC - 0,5 kg (3.6%)

     

    Woda i jej modyfikacje:

    100% kranówki + 8 ml kwasu mlekowego - profil docelowy Ca/Mg/Na/Cl/SO4/HCO3 ___ 140/15/20/40/40/320

    Finalnie Na i Cl będzie dużo więcej przez dodatek 12g soli kuchennej niejodowanej

    RA = 194 / pH 5,5 (Brewer's Friend) - zmierzone pH-metrem 5,2

     

    sole CaCO3

    gotowanie 15g

     

    Zacieranie, filtracja, wysładzanie:

    woda do zasypu (12,5kg - bez słodów palonych) 28L o temperaturze 79°C
     

    90 min - 69,0 => 67,5°C

    dolanie 5L wrzątku + 1,5kg słodów palonych

    30 min - 70°C
    Wysładzanie 17L wrzątku - (17 +5 L w dodatkiem 6 ml kwasu mlekowego - zmierzone pH 6,2)

     

    Filtracja masakra 3,5 godziny !!!

     

    Gotowanie:

    120 min - na starcie 35 litrów o gęstości 20°P

    30 min - 75g Warrior (15,0 AA)

    10 min - 1/2 tablekti Whirlfloc

    10 min - 1,5g uwodnionej pożywki Fermantis SpringFerm BR-2

     

    Fermentacja:

    Wyszło 25L - 24,5°P + osad 3L

     

    Brzeczka schłodzona wężownicą do 18,0°C i po 2h zadane drożdże, następnie w lodówce schłodzone do 16°C w 12h

     

    Fermentor A - 12,5L - zadane 250ml świeżej gęstwy WLP007 Dry English Ale - I pokolenie z warki #146, start po 8h

    Fermentor B - 12,5L - zadane 250ml świeżej gęstwy WLP007 Dry English Ale - I pokolenie z warki #146, start po 8h

     

    Fermentacja burzliwa 3 dni w 16-17°C, 3 dni w 18-19°C,  45 dni w 20-21°C - wiem zamarudziłem ;)

     

    22.02.2020

    Dodanie syropu klonowego

     

    Po 6 dniach burzliwej dodany syrop klonowy Horizon BIO typ C 1,35kg (950 ml), podzielony po połowie do obu fermentorów. Podniesienie gęstości o 3,5°P do 28°P

     

    07.04.2020

    Zlanie na cichą + dodatki

     

    Fermentor A i B - pomiar 17,0 brix (kalkulator brewersfriend 9,2°P / 10,4% alc)

    Pomiar spławikiem 9,5°P / początkowe 28°P (z syropem klonowym) co daje 9,5% alkoholu.

     

    Zlanie wszystkiego do jednego fermentora

    Fermentor A+B - dodany syrop (1L wody + 1,5kg laktozy + 12g soli niejodowanej), 1,5kg prażonych chipsów kokosowych, 4 laski wanilii + 25g płatków dębowych amerykańskich średnio opiekanych macerowanych przez pół roku w bourbonie Maker's Mark, esencja z 10g tonki i bourbona (sam płyn bez ziaren 50 ml)

     

    Finalnie z syropem klonowym i laktoza/woda mam w fermentorze 27,5 litów piwa na cichej.

    Wyliczona gęstość początkowa 32°P (4°P od laktozy i 3,5°P od syropu klonowego)

     

    25.05.2020

    Rozlew

    1,5 miesiąca cichej, bo zawsze brakowało czasu. Finalnie piwo PETARDA i nic mu się w tym czasie nie stało. Mam nadzieję, że się nagazuje.

    Pomiar balingometrem 13,5°P (4°P od laktozy, 9,5°P były przy zlaniu na cichą - wygląda, że nic nie dojadło)

    27L poszło do 54 butelek 0,5L - nagazowanie 1.6 vol w 21°C - 91g glukozy + 0,5L wody

    Browar Domowy Biały Strug

    w Zapiski piwowarów domowych

    Opublikowano · Edytowane przez RapTom

    #146 Pastry Stout

    Warzenie 02.02.2020

    14,2°P / 22L / 40 IBU / 37 SRM - Brewtarget

     

    Zasyp: 7,0 kg

    Pilzneński Weyermann - 5,0 kg (71,4%)

    Płatki owsiane błyskawiczne - 1,0 kg (14,3%)

    Abbey Weyermann - 0,5 kg (7,1%)

    Jęczmień palony 1200 EBC Weyermann - 0,5 kg (7,1%)

     

    Woda i jej modyfikacje:

    100% kranówki + 10 ml kwasu mlekowego - zmierzone pH 5,6 (do zacierania)

    profil docelowy Ca/Mg/Na/Cl/SO4/HCO3 ___ 145/15/20/40/40/300

    RA = 180 / pH = 5,6 (Brewer's Friend) - zmierzone pH-metrem 5,4

     

    sole CaCO3

    gotowanie 12,0g

     

    Zacieranie, filtracja, wysładzanie:

    woda do zasypu 22L o temperaturze 74°C

    100 min 67,0°C => 64,0°C

    przygotowanie 15L kranówki z 4 ml kwasu mlekowego pH 6,2

    dolanie 8L wrzątku

    30 min - 71°C
    mashout 7L wrzątku, bez wysładzania

     

    Gotowanie:

    na starcie 30 litrów

    60 min - 30g Warrior (15,1 AA)

    10 min - 1/2 tablekti Whirlfloc

    10 min - 1g uwodnionej pożywki Fermantis SpringFerm BR-2

     

    Fermentacja:

    Wyszło 23L - 14,6°P + osad 3L

     

    Brzeczka schłodzona wężownicą do 18,0°C i po 2h zadane drożdże

     

    Fermentor A - 24,5L - w tym 1,5L starter kręcony 24h - WLP007 Dry English Ale, start po 6h

     

    Fermentacja burzliwa 2 dni w 18°C, 2 dni w 19-20°C, 10 dni w 21°C

     

    16.02.2020

    Zlanie na cichą i dodatki

     

    Fermentor A - pomiar refraktometrem 8,8 brix (kalkulator brewersfriend 4,8°P / 5,4% alc)

     

    100 ml bourbona Maker's Mark + 25g płatków z drewna wiśni średnio opiekanych, macerowane 4 miesiące.

    Na dwa dni do bourbona dodane 2 laski wanilii Tahitensis (wydrążone i pocięte na kawałki)

    1 kg chipsów kokosowych podprażonych w piekarniku 30 minut w 150°C  (lekko przyrumienione)

    1 kg laktozy gotowanej 30 minut w 0,8L wody - dodatek wg obliczeń zwiększy gęstość o 2,5°P

    Na ostatnie dwa dni 25g kawy Gwatemala El Jaguar, całe ziarna.

     

    26.02.2020

    Rozlew

     

    Fermentor A - 18L poszło do kega z podpiętym ciśnieniem 0,8 bara (temperatura pokojowa, 10 dni)

    Fermentor B - 7L poszło do małego kega z podpiętym ciśnieniem 0,8 bara (temperatura pokojowa, 10 dni)

×
×
  • Dodaj nową pozycję...

Powiadomienie o plikach cookie

Umieściliśmy na Twoim urządzeniu pliki cookie, aby pomóc Ci usprawnić przeglądanie strony. Możesz dostosować ustawienia plików cookie, w przeciwnym wypadku zakładamy, że wyrażasz na to zgodę.