Jump to content

RapTom

Members
  • Content Count

    381
  • Joined

  • Last visited

  • Days Won

    2

Everything posted by RapTom

  1. Miało być 1,0 kg i 9,1% Dzięki za czujność. Zaraz poprawię. Wysłane z iPhone za pomocą Tapatalk
  2. #157 NEIPA Warzenie 23.06.2020 14,7°P / 41L / 29 IBU / 5.3 SRM - Brewtarget Zasyp: 11,0 kg Pilzneński Premium Weyermann - 5,0 kg (45,5%) Pszeniczny Weyermann - 3,5 kg (31,8%) Pale Ale Weyermann - 1,5 kg (13,6%) Golden Naked Oats Simpsons Malt - 1,0 kg (9,1%) Woda i jej modyfikacje: przygotowane 64 litry wody - 50% RO + 50% kranówki + 12 ml kwasu mlekowego - finalne pH wody 4,8 - z sieci miała tylko 6,9 (po sporych opadach deszczu) profil docelowy Ca/Mg/Na/Cl/SO4/HCO3 ___100/7/40/150/50/10 RA = - 32 / pH = 5,6 (Brewer's Friend) - zmierzone pH-metrem 5,5 sole CaSO4/CaCl2/NaCl zacieranie: 3,0g/3,0g/---g gotowanie: --g/5,0g/5,0g Zacieranie, filtracja, wysładzanie: woda do zasypu 28L o temperaturze 78°C 70 min - 69,0°C - 67,0°C dolanie 7L wrzątku (woda ta sama co do zacierania 50/50 + kw. mlekowy) 30 min - 72,0°C Wysładzanie 29L wody 90°C woda ta sama co do zacierania 50/50 + kw. mlekowy Wyszło 53L - 12,9°P Gotowanie: 75 min 10 min - 1 tabletka Whirlfloc 10 min - 1,5g uwodnionej pożywki Fermantis SpringFerm BR-2 300g chmielu po wyłączeniu palnika na hop stand. 1 min (4 min w temperaturze izomeryzacji alfa-kwasów 100°C ->80°C) - 100g Warrior (15,9%) - 13 IBU 1 min (4 min w temperaturze izomeryzacji alfa-kwasów 100°C ->80°C) - 100g Zeus (13,9%) - 11 IBU 1 min (4 min w temperaturze izomeryzacji alfa-kwasów 100°C ->80°C) - 100g Cascade (5,9%) - 5 IBU Na 30 min zatrzymane chłodzenie w 73°C, spadek temperatury do 70°C Fermentacja: Wyszło 40L - 14,4°P + 6L Brzeczka schłodzona wężownicą do 20°C (woda w sieci ma już 18°C) i po 3h zadane drożdże. Fermentor A - 20L - zadane 150 ml świeżej gęstwy - Hazy Daze IPA Blend - The Yeast Bay VII pokolenie z warki #156, start po 8h Fermentor B - 20L - zadane 150 ml świeżej gęstwy - Hazy Daze IPA Blend - The Yeast Bay VII pokolenie z warki #156, start po 8h Eksperyment z długim ciągnięciem gęstwy chyba udany. Wczoraj dowiedziałem się, że NEIPA warka #155 weszła do finału MPPD2020 Było to piąte pokolenie blendu Hazy Daze z The Yeast Bay, użytego pierwszy raz 15 grudnia 2019 Siódme pokolenie też wystartowało bardzo ładnie i nie daje żadnych oznak zakażenia czy wad. Fermentacja burzliwa 2 dni w 18°C, 2 dni 19°C => 20°C, 1 dzień 21°C => 22°C, xx dni w 23-24°C
  3. #156 NEIPA Warzenie 31.05.2020 14,5°P / 41L / 34 IBU / 5.6 SRM - Brewtarget Zasyp: 11,0 kg Pilzneński Premium Weyermann - 5,0 kg (45,5%) Pale Ale Weyermann - 3,5 kg (31,8%) Pszeniczny Weyermann - 1,5 kg (13,6%) Golden Naked Oats Simpsons Malt - 1,0 kg (9,1%) Woda i jej modyfikacje: przygotowane 64 litry wody - 50% RO + 50% kranówki + 14 ml kwasu mlekowego - finalne pH wody 4,9 - woda w sieci miała 7,2 profil docelowy Ca/Mg/Na/Cl/SO4/HCO3 ___100/7/40/150/50/10 RA = - 39 / pH = 5,6 (Brewer's Friend) - zmierzone pH-metrem 5,3 sole CaSO4/CaCl2/NaCl zacieranie: 3,0g/3,0g/---g gotowanie: --g/5,0g/5,0g Zacieranie, filtracja, wysładzanie: woda do zasypu 29L o temperaturze 79°C 80 min - 69,5°C - 68,0°C dolanie 6L wrzątku (woda ta sama co do zacierania 50/50 + kw. mlekowy) 30 min - 71,0°C Wysładzanie 29L wody 90°C woda ta sama co do zacierania 50/50 + kw. mlekowy Wyszło 54L - 12,9°P Gotowanie: 75 min 10 min - 1 tabletka Whirlfloc 10 min - 1,5g uwodnionej pożywki Fermantis SpringFerm BR-2 300g chmielu po wyłączeniu palnika na hop stand. 1 min (4 min w temperaturze izomeryzacji alfa-kwasów 100°C ->80°C) - 100g Warrior (15,9%) - 13 IBU 1 min (4 min w temperaturze izomeryzacji alfa-kwasów 100°C ->80°C) - 100g Zeus (13,9%) - 11 IBU 1 min (4 min w temperaturze izomeryzacji alfa-kwasów 100°C ->80°C) - 100g Chinook (12,0%) - 10 IBU Na 30 min zatrzymane chłodzenie w 70°C, spadek temperatury do 67°C Fermentacja: Wyszło 40L - 14,2°P + 6L Brzeczka schłodzona wężownicą do 18°C i po 2h zadane drożdże. Fermentor A - 20L - zadane 150 ml świeżej gęstwy - Hazy Daze IPA Blend - The Yeast Bay VI pokolenie z warki #155, start po 8h Fermentor B - 20L - zadane 150 ml świeżej gęstwy - Hazy Daze IPA Blend - The Yeast Bay VI pokolenie z warki #155, start po 8h Fermentacja burzliwa 2 dni w 18°C, 2 dni 19°C => 20°C, 19 dni w 21-23°C 23.06.2020 Zlanie na cichą i chmielenie na zimno pomiar refraktometrem 7,0 brix (kalkulator brewersfriend 2,3°P / 6,5% alc) Dodane przy zlewaniu 2 g kwasu askorbinowego Fermentor A - 50g Citra + 50g Sabro + 25g Mosaic Fermentor A - 50g Citra + 50g Sabro + 25g Mosaic 26.06.2020 Cold crush Lodówka 4 dni w 3-4°C xx.06.2020 Rozlew
  4. #155 NEIPA Warzenie 13.05.2020 16,0°P / 37L / 33 IBU / 5.4 SRM - Brewtarget Zasyp: 11,0 kg Pilzneński Premium Weyermann - 7,0 kg (63,6%) Pszeniczny jasny Weyermann - 2,0 kg (18,2%) Golden Naked Oats Simpsons - 1,0 kg (9,1%) Płatki pszenne błyskawiczne - 1,0 kg (9,1%) Woda i jej modyfikacje: przygotowane 60 litrów wody - 50% RO + 50% kranówki + 14 ml kwasu mlekowego - finalne pH 5,6 (woda z sieci pH 7,4) profil docelowy Ca/Mg/Na/Cl/SO4/HCO3 ___100/7/40/150/50/10 RA = - 42 / pH = 5,6 (Brewer's Friend) - zmierzone pH-metrem 5,5 sole CaSO4/CaCl2/NaCl zacieranie: 3,0g/3,0g/---g gotowanie: --g/5,0g/5,0g Zacieranie, filtracja, wysładzanie: woda do zasypu 28L o temperaturze 78°C 100 min - 69,5°C - 67,0°C dolanie 8L wrzątku (woda ta sama co do zacierania 50/50 + kw. mlekowy) 30 min - 72,0°C Wysładzanie 24L wody 90°C woda ta sama co do zacierania 50/50 + kw. mlekowy Wyszło 50L - 13,6°P Gotowanie: 100 min - żeby dobić do zakładanego 16,0°P 10 min - 1 tabletka Whirlfloc 10 min - 2g uwodnionej pożywki Fermantis SpringFerm BR-2 400g chmielu po wyłączeniu palnika na hop stand. 0 min (3 min w temperaturze izomeryzacji alfa-kwasów 100°C ->80°C) - 200g Mosaic (12,2%) - 17 IBU 0 min (3 min w temperaturze izomeryzacji alfa-kwasów 100°C ->80°C) - 100g Citra (13,1%) - 8 IBU 0 min (3 min w temperaturze izomeryzacji alfa-kwasów 100°C ->80°C) - 100g Chinook (12,0%) - 8 IBU Na 30 min zatrzymane chłodzenie w 70°C, spadek temperatury do 67°C Fermentacja: Wyszło 32L - 16,3°P + aż 10L osadów !!! Brzeczka schłodzona wężownicą do 18°C i po 2h zadane drożdże. Fermentor A - 14L - zadane 100 ml świeżej gęstwy - Hazy Daze IPA Blend - The Yeast Bay V pokolenie z warki #152, start po xh Fermentor B - 18L - zadane 150 ml świeżej gęstwy - Hazy Daze IPA Blend - The Yeast Bay V pokolenie z warki #152, start po xh Do fermentora B dolane 2L wody Żywiec - finalnie jest 14,8°P Fermentacja burzliwa 2 dni w 18°C, 1 dzień 19°C => 20°C, 8 dni w 21-22°C (fermentor A i 21 fermentor B) 18.05.2020 Fermentor A - dodanie chmielu na burzliwą po 25 g Sabro i Nelson Sauvin 24.05.2020 Fermentor A - zlanie na cichą i chmielenie na zimno pomiar refraktometrem 8,2 brix (kalkulator brewersfriend 2,9°P / 7,3% alc) Dodane przy zlewaniu 1 g kwasu askorbinowego, wyszło 13L Fermentor A - 50g Citra + 50g Mosaic, dwa dni później dodatkowo 50g Nelson Sauvin 27.05.2020 Cold crush Lodówka 6 dni w 3-4°C 02.06.2020 Rozlew pomiar refraktometrem bez zmian 8,2 brix (kalkulator brewersfriend 2,9°P / 7,3% alc) Fermentor A - 11,5L poszło do butelek - nagazowanie 2.0 vol w 21°C - 59g glukozy + 0,3L wody Piwo weszło do finału MPPD2020 31.05.2020 Fermentor B - zlanie na cichą i chmielenie na zimno pomiar refraktometrem 7,2 brix (kalkulator brewersfriend 2,2°P / 6,8% alc) Dodane przy zlewaniu 1,5 g kwasu askorbinowego, wyszło 19L Fermentor A - 50g Nelson Sauvin + 100g Mosaic 04.06.2020 Cold crush Lodówka 8 dni w 3-4°C 12.06.2020 Rozlew pomiar refraktometrem bez zmian 7,2 brix (kalkulator brewersfriend 2,2°P / 6,8% alc) Fermentor B - 18,5L poszło do butelek - nagazowanie 2.0 vol w 21°C - 95g glukozy + 0,5L wody
  5. #154 Juicy Sour / Catharina Sour Zakwaszanie 04.05.2020 / Warzenie 06.05.2020 11,7°P (~14,0°P wersja z laktozą) / 56 L / 7 IBU / 3.9 SRM - Brewtarget Zasyp: 11,0 kg Pale Ale Weyermann - 5,00 kg (45,4%) Pszeniczny jasny Weyermann- 3,00 kg (27,3%) Pilzneński Weyermann - 2,00 kg (18,2%) Płatki owsiane błyskawiczne - 1,00 kg (9,1%) Woda i jej modyfikacje: 67% wody RO + 33% kranówki + 9 ml kwasu mlekowego (do zacierania) profil docelowy Ca/Mg/Na/Cl/SO4/HCO3 ___60/5/25/70/50/0 RA = - 41 / pH = 5,4 (Brewer's Friend) - zmierzone pH-metrem 5,3 sole CaSO4/CaCl2/NaCl zacieranie 5,0/6,0/4,0 Zacieranie, filtracja, wysładzanie: woda do zasypu 28L o temperaturze 78°C 80 min - 69,5°C - 67,5°C Przygotowane 42 litry wody 67% RO + 33% kranówki + 11 ml kwasu mlekowego (woda po odstaniu miała pH 4,5) dolanie 7L wrzątku 30 min - 72°C Wysładzanie 35L wody 90°C Zakwaszanie: Gotowanie: 30 min Wyszło 59L - 12,7°P (pH 5,3) zbicie do pH 4,8 - 20 ml kwasu mlekowego zbicie do pH 4,5 - dodatkowe 10 ml kwasu mlekowego Schłodzenie wężownicą do 41°C Zaszczepienie brzeczki 5g kultur bakterii Lallemand WildBrew Sour Pitch (L. plantarum) Owinięcie garnka kocem Po 6h temperatura 40°C Po 18h temperatura 36°C Po 24h temperatura 34°C Po 30h temperatura 32°C Po 48h temperatura 28°C pH spadło do 3,5 a gęstość do 12,5°P Gotowanie 70 min Dolanie zagotowanej wody RO pod koniec gotowania - 10L 30 min - 50g - Willamette (4,5 AA) 10 min - 1 tabletka Whirlfloc 10 min - 2g pożywki pożywki Fermantis SpringFerm BR-2 Fermentacja: Wyszło 59L - 11,5°P + osad 4L Brzeczka schłodzona wężownicą do 18°C i po 2h zadane drożdże. Fermentor A - 21L - zadane 150 ml świeżej gęstwy - Hazy Daze IPA Blend - The Yeast Bay V pokolenie z warki #151, start po 24h Fermentor B - 19L - zadane 150 ml świeżej gęstwy - Hazy Daze IPA Blend - The Yeast Bay V pokolenie z warki #151, start po 24h Fermentor C - 19L - zadane 150 ml świeżej gęstwy - Hazy Daze IPA Blend - The Yeast Bay V pokolenie z warki #151, start po 24h Wydaje się że spora ilość gęstwy ale była dość rzadka i po schłodzeniu myślę, że było by max 150 ml, dodatkowo to nieprzyjazne kwaśne środowisko. Fermentacja burzliwa 2 dni w 18°C, 1 dzień w 19°C, 2 dni w 20-21°C, pozostałe 14 dni w 22°C - dłużej dla fermentorów B i C 13.05.2020 Dodanie owoców (A) Fermentor A - dodanie w 7 dniu fermentacji 2,7 kg mrożonych truskawek (Biedronka) + 1 kg mrożonych wiśni z pestkami Do wersji A dodany dzień przed zlaniem na cichą 24.05.2020 zest (40g) i sok (270g) z 5 limonek. Do fermentorów B i C dodam pulpę z kaktusa i truskawki 25.05.2020 Zlanie na cichą (A) Fermentor A - zlane 22,5L, pomiar balingometrem 1,5°P Kontrolnie pomiar refraktometrem 5,4 brix (kalkulator brewersfriend 1,4°P / 5,4% alc), choć po dodaniu owoców mogą wychodzić głupoty. Dodane przy zlewaniu 1kg laktozy i 12g soli kłodawskiej (roztwór w 0,6L wody) i 2 g kwasu askorbinowego Pomiar po dodaniu laktozy refraktometrem 9,2 brix tylko kontrolnie czy coś się nie zmieni do rozlewu, balingometrem 4,5°P pH spadło od owoców i soku z limonki do 3,3 Finalnie w fermentorze A jest 24,0L 27.05.2020 Dodanie owoców (B,C) po 1,35 kg mrożonych truskawek i po 2,5 kg opuncji figowej czyli kaktusa 02.06.2020 Rozlew Pomiary gęstości bez zmian od zlania na cichą Fermentor A - 24L poszło do butelek - nagazowanie 2.0 vol w 21°C - 123g glukozy + 0,5L wody
  6. #153 Lambik Warzenie 26.04.2020 12,5°P / 25 L / ?? IBU / 3.6 SRM - Brewtarget Zasyp: 6,0 kg Pilzneński Weyermann - 3,0 kg (50,0%) Płatki pszenne błyskawiczne - 3,0 kg (50,0%)
  7. Szału nie ma. Specjalnie sypnąłem na zimno 200g, żeby zobaczyć jego możliwości. Przede wszystkim owoce ale na średnim poziomie. Może w tle majaczy gdzieś ananas. Sporo przez niego dojadło na cichej, bo aż 1,8°P. Ta sama warka z Mosaic BBC, którego dałem połowę mniej dał o wiele większy aromat i dojadło tylko 1°P
  8. Wysłane z iPhone za pomocą Tapatalk
  9. WLP007 to Dry English Ale, notabene super drożdże do piw mocnych. Ja używam do RISów.
  10. Pomarańczowy cooler 48 litrów i fałszywe dno z Ali.
  11. #152 NEIPA Warzenie 15.04.2020 15,1°P / 40L / 33 IBU / 4.2 SRM - Brewtarget Zasyp: 11,0 kg Pilzneński Weyermann - 7,0 kg (63,6%) Carapils Weyermann - 1,0 kg (9,1%) Pszeniczny Weyermann - 1,0 kg (9,1%) Płatki pszenne błyskawiczne - 1,0 kg (9,1%) Płatki owsiane błyskawiczne - 1,0 kg (9,1%) Woda i jej modyfikacje: przygotowane 64 litry wody - 50% RO + 50% kranówki + 14 ml kwasu mlekowego - niestety nie zmierzyłem pH wody, co poskutkowało wysokim odczynem zacieru - zawsze robię wg kalkulatora i mierzę pH kontrolnie po zacieraniu. profil docelowy Ca/Mg/Na/Cl/SO4/HCO3 ___100/7/40/150/50/10 RA = - 39 / pH = 5,6 (Brewer's Friend) - zmierzone pH-metrem 5,8 - znalazłem winowajcę - woda w sieci miała pH 7,7 - zazwyczaj oscyluje w okolicy 7,4 - 7,5 sole CaSO4/CaCl2/NaCl zacieranie: 3,0g/3,0g/---g gotowanie: --g/5,0g/5,0g Zacieranie, filtracja, wysładzanie: woda do zasypu 28L o temperaturze 78°C 80 min - 69,0°C - 67,0°C dolanie 8L wrzątku (woda ta sama co do zacierania 50/50 + kw. mlekowy) 30 min - 72,0°C Wysładzanie 28L wody 90°C woda ta sama co do zacierania 50/50 + kw. mlekowy Wyszło 54L - 13,0°P / pH 5,7 Gotowanie: 105 min. - chciałem dojść do 15,0°P 10 min - 1 tabletka Whirlfloc 10 min - 2g uwodnionej pożywki Fermantis SpringFerm BR-2 300g chmielu po wyłączeniu palnika na hop stand. 1 min (4 min w temperaturze izomeryzacji alfa-kwasów 100°C ->80°C) - 300g Mosaic (13,2%) - 33 IBU Na 40 min zatrzymane chłodzenie w 70°C, spadek temperatury do 66°C Fermentacja: Wyszło 38L - 15,0°P + 6L osadów Brzeczka schłodzona wężownicą do 18°C i po 3h zadane drożdże. Fermentor A - 18L - zadane 150 ml świeżej gęstwy - Hazy Daze IPA Blend - The Yeast Bay IV pokolenie z warki #150, start po 6h Fermentor B - 20L - zadane 150 ml świeżej gęstwy - Hazy Daze IPA Blend - The Yeast Bay IV pokolenie z warki #150, start po 6h Fermentacja burzliwa 2 dni w 18°C, 2 dni 19°C => 20°C, 24 dni w 21°C 13.05.2020 Zlanie na cichą i chmielenie na zimno Oba fermentory pomiar refraktometrem 8,8 brix (kalkulator brewersfriend 4,5°P / 5,7% alc) Dodane przy zlewaniu po 2 g kwasu askorbinowego Fermentor A - 75g Sabro + 75g Nelson Sauvin Fermentor B - 100g Mosaic BBC + 50g Citra 18.05.2020 Cold crush Lodówka 6 dni w 3-4°C 24.05.2020 Rozlew Fermentor A - pomiar refraktometrem 7,8 brix (kalkulator brewersfriend 3,0°P / 6,5% alc) Fermentor B - pomiar refraktometrem 7,8 brix (kalkulator brewersfriend 3,0°P / 6,5% alc) Fermentor A - 17L poszło do kega z 1 strzałem ciśnienia 3 bar (temperatura 6°C) Fermentor B - 19L poszło do kega z 1 strzałem ciśnienia 3 bar (temperatura 6°C) Kegi sprawdzone po kilku dniach - w obu 1 bar.
  12. #151 NEIPA Warzenie 11.04.2020 15,1°P / 40L / 32 IBU / 4.6 SRM - Brewtarget Zasyp: 11,0 kg Pilzneński Weyermann - 5,0 kg (45,4%) Pale Ale Weyermann - 3,0 kg (27,3%) Pszeniczny Weyermann - 1,0 kg (9,1%) Płatki pszenne błyskawiczne - 1,0 kg (9,1%) Płatki owsiane błyskawiczne - 1,0 kg (9,1%) Woda i jej modyfikacje: przygotowane 64 litry wody - 50% RO + 50% kranówki + 14 ml kwasu mlekowego - finalne pH tej wody po odstaniu 5,7 profil docelowy Ca/Mg/Na/Cl/SO4/HCO3 ___100/7/45/150/75/10 RA = - 42 / pH = 5,6 (Brewer's Friend) - zmierzone pH-metrem 5,6 sole CaSO4/CaCl2/NaCl zacieranie: 3,0g/3,0g/---g gotowanie: 3,0g/4,0g/6,0g Zacieranie, filtracja, wysładzanie: woda do zasypu 27L o temperaturze 78°C 75 min - 69,0°C - 67,0°C dolanie 8L wrzątku (woda ta sama co do zacierania 50/50 + kw. mlekowy) 30 min - 72,0°C Wysładzanie 29L wody 90°C woda ta sama co do zacierania 50/50 + kw. mlekowy Wyszło 54L - 13,1°P Gotowanie: 90 min. 10 min - 1 tabletka Whirlfloc 10 min - 2g uwodnionej pożywki Fermantis SpringFerm BR-2 300g chmielu po wyłączeniu palnika na hop stand. 1 min (4 min w temperaturze izomeryzacji alfa-kwasów 100°C ->80°C) - 100g Chinook (12,8%) - 11 IBU 1 min (4 min w temperaturze izomeryzacji alfa-kwasów 100°C ->80°C) - 100g Simcoe (11,7%) - 10 IBU 1 min (4 min w temperaturze izomeryzacji alfa-kwasów 100°C ->80°C) - 100g Mosaic (13,2%) - 11 IBU Na 30 min zatrzymane chłodzenie w 70°C, spadek temperatury do 67°C Fermentacja: Wyszło 40L - 14,6°P + 6L osadów Brzeczka schłodzona wężownicą do 18°C i po 3h zadane drożdże. Fermentor A - 20L - zadane 150 ml 2-dniowej gęstwy - Hazy Daze IPA Blend - The Yeast Bay IV pokolenie z warki #150, start po 6h Fermentor B - 20L - zadane 150 ml 2-dniowej gęstwy - Hazy Daze IPA Blend - The Yeast Bay IV pokolenie z warki #150, start po 6h Fermentacja burzliwa 2 dni w 18°C, 2 dni 19°C => 20°C, 21 dni w 21°C - znowu długo ale wolałem trzymać gęstwę z piwem w fermentorze niż w lodówce. 06.05.2020 Zlanie na cichą i chmielenie na zimno Oba fermentory pomiar refraktometrem 9,0 brix (kalkulator brewersfriend 5,1°P / 5,3% alc) Dodane przy zlewaniu po 2 g kwasu askorbinowego Fermentor A - 100g Mosaic + 50g Citra Fermentor B - 100g Mosaic + 50g Citra 10.05.2020 Cold crush Lodówka 2 dni w 4°C 12.05.2020 Rozlew Fermentor A - pomiar refraktometrem 9,0 brix (kalkulator brewersfriend 5,1°P / 5,3% alc) Fermentor B - pomiar refraktometrem 9,0 brix (kalkulator brewersfriend 5,1°P / 5,3% alc) Zostało sporo ciała, bo wysoko zacierane. Mam nadzieję, że jednak nie doje coś w kegach. Fermentor A - 19L poszło do kega z podpiętym ciśnieniem 1,0 bara (temperatura pokojowa, 10 dni) Fermentor B - 19L poszło do kega z podpiętym ciśnieniem 1,0 bara (temperatura pokojowa, 10 dni) Niestety dojadło w kegach i musiałem je odgazowywać.
  13. #150 Session NEIPA Warzenie 22.03.2020 13,8°P / 40L / 25 IBU / 4 SRM - Brewtarget Zasyp: 10,0 kg Pilzneński Premium Weyermann - 5,0 kg (50,0%) Pale Ale Weyermann - 2,0 kg (20,0%) Pszeniczny Weyermann - 1,0 kg (10,0%) Płatki pszenne błyskawiczne - 1,0 kg (10,0%) Płatki owsiane błyskawiczne - 1,0 kg (10,0%) Woda i jej modyfikacje: przygotowane 63 litry wody - 50% RO + 50% kranówki + 14 ml kwasu mlekowego profil docelowy Ca/Mg/Na/Cl/SO4/HCO3 ___100/7/45/150/75/10 RA = - 42 / pH = 5,6 (Brewer's Friend) - zmierzone pH-metrem 5,6 sole CaSO4/CaCl2/NaCl zacieranie: 3,0g/3,0g/---g gotowanie: 3,0g/4,0g/6,0g Zacieranie, filtracja, wysładzanie: woda do zasypu 28L o temperaturze 77°C 75 min - 69,0°C - 67,0°C dolanie 8L wrzątku (woda ta sama co do zacierania 50/50 + kw. mlekowy) 30 min - 72°C Wysładzanie 27L wody 90°C woda ta sama co do zacierania 50/50 + kw. mlekowy Wyszło 53L - 12,3°P Gotowanie: 75 min. 10 min - 1 tabletka Whirlfloc 10 min - 2g uwodnionej pożywki Fermantis SpringFerm BR-2 300g chmielu po wyłączeniu palnika na hop stand. 0 min (3 min w temperaturze izomeryzacji alfa-kwasów 100°C ->80°C) - 200g Chinook (12,8%) - 17 IBU 0 min (3 min w temperaturze izomeryzacji alfa-kwasów 100°C ->80°C) - 100g Simcoe (11,7%) - 8 IBU Na 30 min zatrzymane chłodzenie w 70°C, spadek temperatury do 67°C Fermentacja: Wyszło 40L - 13,5°P + 6L osadów Brzeczka schłodzona wężownicą do 18°C i po 2h zadane drożdże. Fermentor A - 20,0L - zadane 150 ml tygodniowej gęstwy - Hazy Daze IPA Blend - The Yeast Bay III pokolenie z warki #148, start po 12h Fermentor B - 20,0L - zadane 150 ml tygodniowej gęstwy - Hazy Daze IPA Blend - The Yeast Bay III pokolenie z warki #148, start po 12h Fermentacja burzliwa 2 dni w 18°C, 2 dni 19°C => 20°C, 14 dni w 21°C 09.04.2020 Zlanie na cichą i chmielenie na zimno Oba fermentory pomiar refraktometrem 8,2 brix (kalkulator brewersfriend 4,5°P / 4,9% alc) Dodane przy zlewaniu po 2 g kwasu askorbinowego Fermentor A - 200g BRU-1 Fermentor B - 100g Mosaic BBC 13.04.2020 Cold crush Lodówka 4 dni w 4°C 18.04.2020 Rozlew Fermentor A - pomiar refraktometrem 7,0 brix (kalkulator brewersfriend 2,7°P / 5,9% alc) Fermentor B - pomiar refraktometrem 7,5 brix (kalkulator brewersfriend 3,5°P / 5,5% alc) Do zastanowienia, dlaczego takie różnice. Bardziej dojada przy większej ilości chmielu na zimno, czy to wina jego odmiany ? Fermentor A - 18L poszło do kega z podpiętym ciśnieniem 1,0 bara od razu do kegeratora Fermentor B - 19L poszło do kega z podpiętym ciśnieniem 1,0 bara (temperatura pokojowa, 10 dni)
  14. #149 Catharina Sour Zakwaszanie 13.03.2020 / Warzenie 15.03.2020 11,1°P / 60 L / 7 IBU / 3.7 SRM - Brewtarget Zasyp: 11,0 kg Pale Ale Weyermann - 5,00 kg (45,4%) Pszeniczny jasny Weyermann- 4,00 kg (36,4%) Płatki pszenne błyskawiczne - 1,00 kg (9,1%) Płatki owsiane błyskawiczne - 1,00 kg (9,1%) Woda i jej modyfikacje: 67% wody RO + 33% kranówki + 9 ml kwasu mlekowego (do zacierania) - profil docelowy Ca/Mg/Na/Cl/SO4/HCO3 ___60/5/25/70/50/0 RA = - 41 / pH = 5,4 (Brewer's Friend) - zmierzone pH-metrem 5,4 sole CaSO4/CaCl2/NaCl zacieranie 5,5/4,0/3,6 Zacieranie, filtracja, wysładzanie: woda do zasypu 28L o temperaturze 77°C 110 min - 68,5°C - 66,0°C Przygotowane 42 litry wody 67% RO + 33% kranówki + 8 ml kwasu mlekowego dolanie 7L wrzątku 30 min - 72°C Wysładzanie 35L wody 90°C Zakwaszanie: Gotowanie: 30 min zbicie do pH 4,8 - 20 ml kwasu mlekowego Wyszło 58L - 12,5°P Schłodzenie wężownicą do 38°C Zaszczepienie brzeczki 5g kultur bakterii Lallemand WildBrew Sour Pitch (L. plantarum) Owinięcie garnka kocem Po 6h temperatura 37°C Po 15h temperatura 33°C Po 42h temperatura 28°C pH spadło do 3,5 a gęstość do 12,3°P Gotowanie 70 min Dolanie zagotowanej wody RO pod koniec gotowania - 14L 30 min - 50g - Willamette (4,5 AA) 10 min - 1 tabletka Whirlfloc 10 min - 1,5g pożywki pożywki Fermantis SpringFerm BR-2 Fermentacja: Wyszło 60L - 10,6°P + osad 4L Brzeczka schłodzona wężownicą do 18°C i po 3h zadane drożdże. Fermentor A - 20L - zadane 150 ml świeżej gęstwy - Hazy Daze IPA Blend - The Yeast Bay III pokolenie z warki #148, start po 6h Fermentor B - 20L - zadane 150 ml świeżej gęstwy - Hazy Daze IPA Blend - The Yeast Bay III pokolenie z warki #148, start po 6h Fermentor C - 20L - zadane 150 ml świeżej gęstwy - Hazy Daze IPA Blend - The Yeast Bay III pokolenie z warki #148, start po 6h Wydaje się że spora ilość gęstwy ale była dość rzadka i po schłodzeniu myślę, że było by max 150 ml, dodatkowo to nieprzyjazne kwaśne środowisko. Fermentacja burzliwa 2 dni w 18°C, 1 dzień w 19°C, 30 dni (w tym 14 dni z owocami) w 20-21°C 03.04.2020 Dodanie owoców Fermentor A, B i C - dodanie po 1,35 kg mrożonych truskawek (Biedronka) + 1 kg mrożonych wiśni z pestkami 17.04.2020 Zlanie na cichą 23.04.2020 Rozlew Fermentor A - 19L poszło do kega z podpiętym ciśnieniem 1,0 bara (temperatura pokojowa, 10 dni) Fermentor B - 19L poszło do kega z podpiętym ciśnieniem 1,0 bara (temperatura pokojowa, 10 dni) Fermentor C - 19L poszło do kega z podpiętym ciśnieniem 1,0 bara (temperatura pokojowa, 10 dni)
  15. Jedna z teorii mówi, że za zjawisko odpowiadają drożdże, które dostają się do piwa z podczas chmielenia na zimno. Może mam po prostu szczęście i trafiam na „czysty” chmiel. Wysłane z iPhone za pomocą Tapatalk
  16. Raczej nie miałem z tym nigdy problemu. Sprawdzam gęstość przy rozlewie i nie schodzi mi nigdy praktycznie nic. Może to kwestia zacierania. Zawsze robię to dość wysoko. 67-69 st przez godzinę a potem pół godziny 71-72 st. Chmielę na zimno w temperaturze pokojowej 3 dni, a potem kilka dni do lodówki. Wysłane z iPhone za pomocą Tapatalk
  17. #148 Session NEIPA Warzenie 23.02.2020 14,1°P / 39L / 28 IBU / 4 SRM - Brewtarget Zasyp: 10,0 kg Pilzneński Premium Weyermann - 6,0 kg (60,0%) Pale Ale Simpsons - 1,5 kg (15,0%) Pszeniczny Weyermann - 1,0 kg (10,0%) Płatki owsiane błyskawiczne - 1,0 kg (10,0%) Golden Naked Oats Simpsons - 0,5 kg (5,0%) Woda i jej modyfikacje: przygotowane 62 litry wody - 50% RO + 50% kranówki + 14 ml kwasu mlekowego - zmierzone pH 5,0 profil docelowy Ca/Mg/Na/Cl/SO4/HCO3 ___100/7/45/150/75/10 RA = - 42 / pH = 5,6 (Brewer's Friend) - zmierzone pH-metrem 5,4 sole CaSO4/CaCl2/NaCl zacieranie: 3,0g/3,0g/---g gotowanie: 3,0g/4,0g/6,0g Zacieranie, filtracja, wysładzanie: woda do zasypu 28L o temperaturze 77°C 75 min - 69,0°C - 67,0°C dolanie 8L wrzątku (woda ta sama co do zacierania 50/50 + kw. mlekowy) 30 min - 71°C Wysładzanie 26L wody 90°C woda ta sama co do zacierania 50/50 + kw. mlekowy Wyszło 55L - 12,0°P Gotowanie: 75 min. 10 min - 1 tabletka Whirlfloc 10 min - 2g uwodnionej pożywki Fermantis SpringFerm BR-2 300g chmielu po wyłączeniu palnika na hop stand. 0 min (3 min w temperaturze izomeryzacji alfa-kwasów 100°C ->80°C) - 100g Chinook (12,8%) - 8 IBU 0 min (3 min w temperaturze izomeryzacji alfa-kwasów 100°C ->80°C) - 100g Mosaic (13,2%) - 9 IBU 0 min (3 min w temperaturze izomeryzacji alfa-kwasów 100°C ->80°C) - 100g Tomahawk (16,0%) - 11 IBU Na 30 min zatrzymane chłodzenie w 67°C, spadek temperatury do 64°C Fermentacja: Wyszło 40L - 13,4°P + 6L osadów Brzeczka schłodzona wężownicą do 19°C i po 2h zadane drożdże. Fermentor A - 20,0L - zadane 150 ml 4-dniowej gęstwy - Hazy Daze IPA Blend - The Yeast Bay II pokolenie z warki #145, start po 12h Fermentor B - 20,0L - zadane 150 ml 4-dniowej gęstwy - Hazy Daze IPA Blend - The Yeast Bay II pokolenie z warki #145, start po 12h Fermentacja burzliwa 3 dni w 18°C, 2 dni 19,0°C => 20°C, 16 dni w 21°C 15.03.2020 Zlanie na cichą i chmielenie na zimno Oba fermentory pomiar refraktometrem 7,8 brix (kalkulator brewersfriend 4,0°P / 5,2% alc) Dodane przy zlewaniu po 2 g kwasu askorbinowego Fermentor A - 50g Mosaic + 50g Amarillo + 50g Nelson Sauvin Fermentor B - 50g Mosaic + 50g Amarillo + 50g Nelson Sauvin 20.03.2020 Cold crush Lodówka 8 dni w 4°C - z braku czasu 28.03.2020 Rozlew Pomiar refraktometrem 6,8 brix (kalkulator brewersfriend 2,5°P / 5,9% alc) Niestety dojadło aż 1,5°P podczas chmielenia na zimno i z fajnego piwa zrobiło się dość puste Czyżby HOP CREEP ??? Fermentor A - 19L poszło do kega z podpiętym ciśnieniem 1,0 bara (temperatura pokojowa, 10 dni) Fermentor B - 19L poszło do kega z podpiętym ciśnieniem 1,0 bara (temperatura pokojowa, 10 dni)
  18. #147 Pastry Imperial Stout / RIS Warzenie 16.02.2020 25,2°P / 24L / 50 IBU / 75 SRM - Brewtarget Finalnie będzie to ponad 32°P, po dodaniu w trakcie fermentacji 1,25 kg (950 ml) syropu klonowego typu C i 1,5 kg laktozy (roztwór na cichą) Dodatki - wanilia, prażone chipsy kokosowe, sól, tonka, płatki dębowe macerowane w bourbonie Maker's Mark. Zasyp: 14,0 kg Pale Ale Maris Otter Simpsons Malt - 8,5 kg (60,7%) Golden Naked Oats Simpsons Malt - 1,5 kg (10,7%) Crystal Medium Simpsons Malt 160 EBC - 1,0 kg (7,1%) Crystal T50 Simpsons Malt 140 EBC - 1,0 kg (7,1%) Red Rye Crystal Simpsons Malt 300 EBC - 0,5 kg (3.6%) Black Simpsons Malt 1800 EBC - 0,5 kg (3.6%) Pszeniczny czekoladowy Weyermann 1200 EBC - 0,5 kg (3.6%) Żytni czekoladowy Weyermann 1200 EBC - 0,5 kg (3.6%) Woda i jej modyfikacje: 100% kranówki + 8 ml kwasu mlekowego - profil docelowy Ca/Mg/Na/Cl/SO4/HCO3 ___ 140/15/20/40/40/320 Finalnie Na i Cl będzie dużo więcej przez dodatek 12g soli kuchennej niejodowanej RA = 194 / pH 5,5 (Brewer's Friend) - zmierzone pH-metrem 5,2 sole CaCO3 gotowanie 15g Zacieranie, filtracja, wysładzanie: woda do zasypu (12,5kg - bez słodów palonych) 28L o temperaturze 79°C 90 min - 69,0 => 67,5°C dolanie 5L wrzątku + 1,5kg słodów palonych 30 min - 70°C Wysładzanie 17L wrzątku - (17 +5 L w dodatkiem 6 ml kwasu mlekowego - zmierzone pH 6,2) Filtracja masakra 3,5 godziny !!! Gotowanie: 120 min - na starcie 35 litrów o gęstości 20°P 30 min - 75g Warrior (15,0 AA) 10 min - 1/2 tablekti Whirlfloc 10 min - 1,5g uwodnionej pożywki Fermantis SpringFerm BR-2 Fermentacja: Wyszło 25L - 24,5°P + osad 3L Brzeczka schłodzona wężownicą do 18,0°C i po 2h zadane drożdże, następnie w lodówce schłodzone do 16°C w 12h Fermentor A - 12,5L - zadane 250ml świeżej gęstwy WLP007 Dry English Ale - I pokolenie z warki #146, start po 8h Fermentor B - 12,5L - zadane 250ml świeżej gęstwy WLP007 Dry English Ale - I pokolenie z warki #146, start po 8h Fermentacja burzliwa 3 dni w 16-17°C, 3 dni w 18-19°C, 45 dni w 20-21°C - wiem zamarudziłem 22.02.2020 Dodanie syropu klonowego Po 6 dniach burzliwej dodany syrop klonowy Horizon BIO typ C 1,35kg (950 ml), podzielony po połowie do obu fermentorów. Podniesienie gęstości o 3,5°P do 28°P 07.04.2020 Zlanie na cichą + dodatki Fermentor A i B - pomiar 17,0 brix (kalkulator brewersfriend 9,2°P / 10,4% alc) Pomiar spławikiem 9,5°P / początkowe 28°P (z syropem klonowym) co daje 9,5% alkoholu. Zlanie wszystkiego do jednego fermentora Fermentor A+B - dodany syrop (1L wody + 1,5kg laktozy + 12g soli niejodowanej), 1,5kg prażonych chipsów kokosowych, 4 laski wanilii + 25g płatków dębowych amerykańskich średnio opiekanych macerowanych przez pół roku w bourbonie Maker's Mark, esencja z 10g tonki i bourbona (sam płyn bez ziaren 50 ml) Finalnie z syropem klonowym i laktoza/woda mam w fermentorze 27,5 litów piwa na cichej. Wyliczona gęstość początkowa 32°P (4°P od laktozy i 3,5°P od syropu klonowego) 25.05.2020 Rozlew 1,5 miesiąca cichej, bo zawsze brakowało czasu. Finalnie piwo PETARDA i nic mu się w tym czasie nie stało. Mam nadzieję, że się nagazuje. Pomiar balingometrem 13,5°P (4°P od laktozy, 9,5°P były przy zlaniu na cichą - wygląda, że nic nie dojadło) 27L poszło do 54 butelek 0,5L - nagazowanie 1.6 vol w 21°C - 91g glukozy + 0,5L wody
  19. #146 Pastry Stout Warzenie 02.02.2020 14,2°P / 22L / 40 IBU / 37 SRM - Brewtarget Zasyp: 7,0 kg Pilzneński Weyermann - 5,0 kg (71,4%) Płatki owsiane błyskawiczne - 1,0 kg (14,3%) Abbey Weyermann - 0,5 kg (7,1%) Jęczmień palony 1200 EBC Weyermann - 0,5 kg (7,1%) Woda i jej modyfikacje: 100% kranówki + 10 ml kwasu mlekowego - zmierzone pH 5,6 (do zacierania) profil docelowy Ca/Mg/Na/Cl/SO4/HCO3 ___ 145/15/20/40/40/300 RA = 180 / pH = 5,6 (Brewer's Friend) - zmierzone pH-metrem 5,4 sole CaCO3 gotowanie 12,0g Zacieranie, filtracja, wysładzanie: woda do zasypu 22L o temperaturze 74°C 100 min 67,0°C => 64,0°C przygotowanie 15L kranówki z 4 ml kwasu mlekowego pH 6,2 dolanie 8L wrzątku 30 min - 71°C mashout 7L wrzątku, bez wysładzania Gotowanie: na starcie 30 litrów 60 min - 30g Warrior (15,1 AA) 10 min - 1/2 tablekti Whirlfloc 10 min - 1g uwodnionej pożywki Fermantis SpringFerm BR-2 Fermentacja: Wyszło 23L - 14,6°P + osad 3L Brzeczka schłodzona wężownicą do 18,0°C i po 2h zadane drożdże Fermentor A - 24,5L - w tym 1,5L starter kręcony 24h - WLP007 Dry English Ale, start po 6h Fermentacja burzliwa 2 dni w 18°C, 2 dni w 19-20°C, 10 dni w 21°C 16.02.2020 Zlanie na cichą i dodatki Fermentor A - pomiar refraktometrem 8,8 brix (kalkulator brewersfriend 4,8°P / 5,4% alc) 100 ml bourbona Maker's Mark + 25g płatków z drewna wiśni średnio opiekanych, macerowane 4 miesiące. Na dwa dni do bourbona dodane 2 laski wanilii Tahitensis (wydrążone i pocięte na kawałki) 1 kg chipsów kokosowych podprażonych w piekarniku 30 minut w 150°C (lekko przyrumienione) 1 kg laktozy gotowanej 30 minut w 0,8L wody - dodatek wg obliczeń zwiększy gęstość o 2,5°P Na ostatnie dwa dni 25g kawy Gwatemala El Jaguar, całe ziarna. 26.02.2020 Rozlew Fermentor A - 18L poszło do kega z podpiętym ciśnieniem 0,8 bara (temperatura pokojowa, 10 dni) Fermentor B - 7L poszło do małego kega z podpiętym ciśnieniem 0,8 bara (temperatura pokojowa, 10 dni)
  20. #145 NEIPA Warzenie 26.01.2020 15,1°P / 40L / 25 IBU / 4 SRM - Brewtarget Zasyp: 10,8 kg Pilzneński Premium Weyermann - 7,0 kg (64,8%) Pszeniczny Weyermann - 2,0 kg (18,5%) Płatki owsiane błyskawiczne - 1,5 kg (13,9%) Abbey Weyermann - 0,3 kg (2,8%) Woda i jej modyfikacje: przygotowane 64 litry wody - 50% RO + 50% kranówki + 14 ml kwasu mlekowego - zmierzone pH 5,2 profil docelowy Ca/Mg/Na/Cl/SO4/HCO3 ___100/7/45/150/75/10 RA = - 42 / pH = 5,6 (Brewer's Friend) - zmierzone pH-metrem 5,6 sole CaSO4/CaCl2/NaCl zacieranie: 3,2g/3,2g/---g gotowanie: 3,0g/4,0g/6,0g Zacieranie, filtracja, wysładzanie: woda do zasypu 28L o temperaturze 77°C 70 min - 68,0°C - 66,0°C dolanie 8L wrzątku (woda ta sama co do zacierania 50/50 + kw. mlekowy) 30 min - 71°C Wysładzanie 28L wody 80°C woda ta sama co do zacierania 50/50 + kw. mlekowy Wyszło 54L - 12,3°P Gotowanie: 90 min - chciałem wyjechać za 14°P 60 min - 3g Citra (11,7%) - 2 IBU dla poprawy przełomu 10 min - 1 tabletka Whirlfloc 10 min - 1,5g uwodnionej pożywki Fermantis SpringFerm BR-2 300g chmielu po wyłączeniu palnika na hop stand. 0 min (3 min w temperaturze izomeryzacji alfa-kwasów 100°C ->80°C) - 100g Nelson Sauvin (11,8%) - 7 IBU 0 min (3 min w temperaturze izomeryzacji alfa-kwasów 100°C ->80°C) - 100g Mosaic (13,2%) - 9 IBU 0 min (3 min w temperaturze izomeryzacji alfa-kwasów 100°C ->80°C) - 100g Citra (11,7%) - 7 IBU Na 30 min zatrzymane chłodzenie w 68°C, spadek temperatury do 64°C Fermentacja: Wyszło 40L - 14,4°P + 6L osadów (słaby pylisty przełom ale finalnie bardzo klarowna brzeczka) Brzeczka schłodzona wężownicą do 19°C i po 2h zadane drożdże. Fermentor A - 20,0L - zadane 150 ml tygodniowej gęstwy - Hazy Daze IPA Blend - The Yeast Bay I pokolenie z warki #142, start po 12h Fermentor B - 20,0L - zadane 150 ml tygodniowej gęstwy - Hazy Daze IPA Blend - The Yeast Bay I pokolenie z warki #142, start po 12h Fermentacja burzliwa 3 dni w 19,0°C, 2 dni rosnąco 19,0 => 20,0°C, 19 dni w 21-22°C 19.02.2020 Zlanie na cichą i chmielenie na zimno Oba fermentory pomiar refraktometrem 8,2 brix (kalkulator brewersfriend 4,0°P / 5,7% alc) Dodane przy zlewaniu po 2 g kwasu askorbinowego Fermentor A - 100g Mosaic + 100g Citra Fermentor B - 100g Mosaic + 100g Citra 22.02.2020 Cold crush Lodówka 4 dni w 4°C 26.02.2020 Rozlew Oba fermentory pomiar refraktometrem 7,8 brix (kalkulator brewersfriend 3,4°P / 6,0% alc) Fermentor A - 18L poszło do kega z podpiętym ciśnieniem 1,0 bara (temperatura pokojowa, 10 dni) Fermentor B - 18L poszło do kega z podpiętym ciśnieniem 1,0 bara (temperatura pokojowa, 10 dni)
  21. #144 Session NEIPA Warzenie 06.01.2020 14,3°P / 39L / 25 IBU / 4 SRM - Brewtarget Zasyp: 10,0 kg Pilzneński Premium Weyermann - 5,0 kg (50,0%) Pszeniczny Weyermann - 2,0 kg (20,0%) Płatki owsiane błyskawiczne - 2,0 kg (20,0%) - tu chyba przegiąłem, bo filtracja maaasakra Carapils Weyermann - 0,8 kg (8,0%) Abbey Weyermann - 0,2 kg (2,0%) Woda i jej modyfikacje: przygotowane 62 litry wody - 50% RO + 50% kranówki + 14 ml kwasu mlekowego - zmierzone pH 5,5 profil docelowy Ca/Mg/Na/Cl/SO4/HCO3 ___100/7/45/150/75/10 RA = - 42 / pH = 5,6 (Brewer's Friend) - zmierzone pH-metrem 5,6 sole CaSO4/CaCl2/NaCl zacieranie: 3,0g/3,0g/---g gotowanie: 3,0g/4,0g/6,0g Zacieranie, filtracja, wysładzanie: woda do zasypu 28L o temperaturze 77°C 75 min - 69,0°C - 67,0°C dolanie 8L wrzątku (woda ta sama co do zacierania 50/50 + kw. mlekowy) 30 min - 71°C Wysładzanie 26L wody 80°C woda ta sama co do zacierania 50/50 + kw. mlekowy Wyszło 52L - 11,9°P Gotowanie: 80 min. 10 min - 1/2 tabletki Whirlfloc (jednak trochę za mało, zawsze była cała na tą ilość brzeczki. Tym razem bardzo słabo osiadło po chłodzeniu) 10 min - 1,5g uwodnionej pożywki Fermantis SpringFerm BR-2 300g chmielu po wyłączeniu palnika na hop stand. 0 min (3 min w temperaturze izomeryzacji alfa-kwasów 100°C ->80°C) - 100g Nelson Sauvin (11,8%) - 8 IBU 0 min (3 min w temperaturze izomeryzacji alfa-kwasów 100°C ->80°C) - 100g Mosaic (13,2%) - 9 IBU 0 min (3 min w temperaturze izomeryzacji alfa-kwasów 100°C ->80°C) - 100g Citra (11,7%) - 8 IBU Na 25 min zatrzymane chłodzenie w 69°C, spadek temperatury do 65°C Fermentacja: Wyszło 40L - 13,5°P + 4L osadów (słaby pylisty przełom i mętna brzeczka. Przesadziłem z płatkami owsianymi i może za mało Whirlfloca) Brzeczka schłodzona wężownicą do 19°C i po 2h zadane drożdże. Fermentor A - 20,0L - zadane 150 ml 10-dniowej gęstwy - WLP067 + WLP644 (50/50) z warki #141, start po 12h Fermentor B - 20,0L - zadane 150 ml 10-dniowej gęstwy - WLP067 + WLP644 (50/50) z warki #141, start po 12h Brzeczka schłodzona zamrożonymi butelkami PET do 18,0°C w 6h Fermentacja burzliwa 1 dzień rosnąco 18,0°C => 19,0°C, 2 dni rosnąco 19,0 => 20,0°C, x dni w 21-22°C 04.02.2020 Zlanie na cichą i chmielenie na zimno Oba fermentory pomiar refraktometrem 6,8 brix (kalkulator brewersfriend 2,4°P / 6,0% alc) Dodane przy zlewaniu po 2 g kwasu askorbinowego Fermentor A - 50g Mosaic + 50g Nelson Sauvin + 50g Citra Fermentor B - 50g Mosaic + 50g Nelson Sauvin + 50g Citra 07.02.2020 Cold crush Lodówka 10 dni w 4°C - trochę długo ale codziennie osad był coraz większy i przeciągnąłem. 17.02.2020 Rozlew Fermentor A - 19L poszło do kega z podpiętym ciśnieniem 1,0 bara (temperatura pokojowa, 10 dni) Fermentor B - 19L poszło do kega z podpiętym ciśnieniem 1,0 bara (temperatura pokojowa, 10 dni)
  22. Za niski ekstrakt wyszedł na starcie i chciałem więcej odparować. Walnąłem się na początku w założeniach. Wysłane z iPhone za pomocą Tapatalk
  23. #143 Juicy Sour lub jak kto woli Sour Juicy NEIPA Zakwaszanie 26.12.2019 / Warzenie 28.12.2019 13,5°P / 43 L / 6 IBU / 3.5 SRM - Brewtarget Finalnie gęstość będzie większa, bo do gotowanie pójdzie laktoza ok. 2°P Zasyp: 10,0 kg Pilzneński Premium Weyermann - 5,0 kg (50,0%) Pszeniczny Weyermann - 3,5 kg (35,0%) Płatki owsiane błyskawiczne - 1,0 kg (10,0%) Carapils Weyermann - 0,5 kg (5,0%) Woda i jej modyfikacje: przygotowane 66 litrów wody - 50% RO + 50% kranówki + 14 ml kwasu mlekowego - zmierzone pH 4,6 Dziwnie nisko, mierzyłem dwoma pH-metrami, może kranówka w ten dzień była wyjątkowo miękka, a dodawałem kwas jak zawsze na oko profil docelowy Ca/Mg/Na/Cl/SO4/HCO3 ___70/7/10/50/50/10 (Na i Cl będzie finalnie większe, bo pójdzie sól do gotowej brzeczki) RA = - 14 / pH = 5,6 (Brewer's Friend) - zmierzone pH-metrem 5,5 sole CaSO4/CaCl2 zacieranie 4,0/3,0 Zacieranie, filtracja, wysładzanie: woda do zasypu 28L o temperaturze 75°C 75 min - 68,0°C => 66,0°C dolanie 8L wrzątku (woda ta sama co do zacierania 50/50 + kw. mlekowy) 30 min - 70°C Wysładzanie 30L wody 80°C - ta sama co do zacierania 50/50 + kw. mlekowy Wyszło 59L - 11,5°P Zakwaszanie: Gotowanie: 30 min zbicie do pH 4,9 - 16 ml kwasu mlekowego dodałem jeszcze 10 ml i pH spadło do 4,6 Schłodzenie wężownicą do 38°C Zaszczepienie brzeczki 7g kultur bakterii BIOLAC (L. plantarum, L. lactis, L. delbrueckii) Owinięcie garnka kocem Po 12h temperatura 35°C Po 24h temperatura 32°C Po 38h temperatura 28°C pH spadło do 3,5 a gęstość bez zmian 11,5°P Gotowanie 80 min (po 60 min. 12,7°P) 20 min - 1.750g laktozy 20 min - 25g soli niejodowanej 10 min - 1 tablekta Whirlfloc 10 min - 2g uwodnionej pożywki Fermantis SpringFerm BR-2 200g chmielu po wyłączeniu palnika na hop stand. 0 min (2 min w temperaturze izomeryzacji alfa-kwasów 100°C ->80°C) - 200g Palisade (7,6%) - 6 IBU Na 20 min zatrzymane chłodzenie w 66°C, spadek temperatury do 63°C Fermentacja: Wyszło 47L - 15,2°P (2,2°P z laktozy - 13,0°P do obliczeń alko) + 5L osadów Brzeczka schłodzona wężownicą do 18°C i po 2h zadane drożdże. Fermentor A - 23,5L - zadane 200 ml świeżej bardzo rzadkiej gęstwy - WLP067 + WLP644 (50/50) z warki #141, start po 12h Fermentor B - 23,5L - zadane 200 ml świeżej, bardzo rzadkiej gęstwy - WLP067 + WLP644 (50/50) z warki #141, start po 12h Fermentacja burzliwa 1 dzień rosnąco 18°C => 19°C, 1 dzień rosnąco 19°C => 20°C, 24 dni w 21 - 22°C 07.01.2020 Dodatki Fermentor A - dodane 3,5 litra (15% objętości) soku ananasowego i 500g prażonych chipsów kokosowych Fermentor B - dodane 3,5 litra (15% objętości) soku ananasowego i 500g prażonych chipsów kokosowych Sok ananasowy z wyciskarki wolnoobrotowej, zamrożony i po miesiącu spasteryzowany w 70°C przez 40 minut. 23.01.2020 Zlanie na cichą i chmielenie na zimno Fermentor A (27,0L) - pomiar refraktometrem 9,0 brix (kalkulator brewersfriend 4,7°P / 5,8% alc) Fermentor B (27,0L) - pomiar refraktometrem 9,0 brix (kalkulator brewersfriend 4,7°P / 5,8% alc) Pomiar spławikiem 4°P (2°P z laktozy) Zakładając ekstrakt początkowy bez laktozy 13°P i końcowy bez laktozy 2°P, alkohol wychodzi około 5,7% W sumie bardzo zbliżone z kalkulatorem i refraktometrem. Podzieliłem warkę na 3 fermentory Fermentor A (19,5L) - 40g Nelson Sauvin + 2g kwasu askorbinowego Fermentor B (19,5L) - 40g Nelson Sauvin + 2g kwasu askorbinowego Fermentor B (11,0L) - 20g Nelson Sauvin + 1g kwasu askorbinowego 28.01.2020 Rozlew Fermentor A - 19L poszło do kega z podpiętym ciśnieniem 1,0 bara (temperatura pokojowa, 14 dni) Fermentor B - 19L poszło do kega z podpiętym ciśnieniem 1,0 bara (temperatura pokojowa, 14 dni) Fermentor C - 10L poszło do kega z podpiętym ciśnieniem 1,0 bara (temperatura pokojowa, 14 dni)
  24. #142 NEIPA Warzenie 15.12.2019 14,5°P / 17L / 26 IBU / 4,5 SRM - Brewtarget Zasyp: 5,8 kg Pilzneński Premium Weyermann - 3,0 kg (51,7%) Pszeniczny Weyermann - 1,5 kg (25,9%) Carapils Weyermann - 0,7 kg (12,1%) Płatki owsiane błyskawiczne - 0,5 kg (8,6%) Abbey Weyermann - 0,1 kg (1,7%) Woda i jej modyfikacje: przygotowane 37 litry wody - 50% RO + 50% kranówki + 8 ml kwasu mlekowego - zmierzone pH 5,3 profil docelowy Ca/Mg/Na/Cl/SO4/HCO3 ___115/7/40/160/80/10 RA = - 47 / pH = 5,6 (Brewer's Friend) - zmierzone pH-metrem 5,5 sole CaSO4/CaCl2/NaCl zacieranie: 2,0g/3,0g/---g gotowanie: 2,0g/2,0g/2,0g Zacieranie, filtracja, wysładzanie: woda do zasypu 18L o temperaturze 74°C 70 min - 66,0°C => 64,0°C dolanie 6L wrzątku (woda ta sama co do zacierania 50/50 + kw. mlekowy) 30 min - 71°C => 70,0°C Wysładzanie 13L wody 80°C woda ta sama co do zacierania 50/50 + kw. mlekowy Wyszło 30L - 10,8°P Gotowanie: 120 min. (po 80 min. 12,7°P) 10 min - 1/2 tabletki Whirlfloc 10 min - 1g uwodnionej pożywki Fermantis SpringFerm BR-2 200g chmielu po wyłączeniu palnika na hop stand. 0 min (2 min w temperaturze izomeryzacji alfa-kwasów 100°C ->80°C) - 100g Citra (11,7%) - 11 IBU 0 min (2 min w temperaturze izomeryzacji alfa-kwasów 100°C ->80°C) - 100g Enigma (16,7%) - 15 IBU Na 25 min zatrzymane chłodzenie w 69°C, spadek temperatury do 66°C Fermentacja: Wyszło 17,5L - 14,4°P + 4L osadów Brzeczka schłodzona wężownicą do 19°C i po 2h zadane drożdże. Fermentor A - 19,0L - w tym 1,5L starter kręcony 32h - Hazy Daze IPA Blend - The Yeast Bay, start po 4h Brzeczka schłodzona zamrożonymi butelkami PET do 18,0°C w 6h Fermentacja burzliwa 2 dni rosnąco 18°C => 19°C, 1 dzień rosnąco 19°C => 20°C, 36 dni w 21 - 22°C Znowu przeciągnięta fermentacja z braku czasu i wyjazdów służbowych ale wygląda, że wszystko jest OK 21.01.2020 Zlanie na cichą i chmielenie na zimno Fermentor A - pomiar refraktometrem 8,0 brix (kalkulator brewersfriend 3,7°P / 5,9% alc) Fermentor A - 100g Nelson Sauvin + 2g kwasu askorbinowego 25.01.2020 Rozlew Pomiar refraktometrem bez zmian 8,0 brix Fermentor A - 17L poszło do 34 butelek 0,5 - nagazowanie 2.2 vol w 21°C - 102g glukozy + 0,5L wody + 2g kwasu askorbinowego
  25. Kiedyś brzeczka chłodziła się naturalnie kilkanaście godzin i nic się nie działo. A jak zakwaszasz brzeczkę w kotle to stoi 24-48h bez drożdży i nic się nie dzieje. Mówi się, że doba jest bezpieczna jak zadasz po niej silnymi drożdżmi. Ja z Whirlflocka nie zrezygnuję - jest wygodny i mam wrażenie, że nad nim zapanowałem. Słód ma zdecydowanie znaczenie. Przetestowałem już wiele ale nie będę z grzeczności rzucał nazwami
×
×
  • Create New...

Important Information

We have placed cookies on your device to help make this website better. You can adjust your cookie settings, otherwise we'll assume you're okay to continue.