Skocz do zawartości

RapTom

Members
  • Liczba zawartości

    320
  • Rejestracja

  • Ostatnia wizyta

6 obserwujących

O RapTom

  • Urodziny 06.01.1975

Piwowarstwo

  • Nazwa browaru
    Biały Strug
  • Rok założenia
    2013
  • Liczba warek
    100+
  • Miasto
    Rzeszów

Kontakt

  • Imię
    Tomasz
  • Komunikator
    gg 393939
  • Skype
    raptom

Ostatnie wizyty

941 wyświetleń profilu
  1. #122 Brett IPA Warzenie 17.03.2019 14,7°Blg / 25L / 62 IBU / 6 SRM - Brewtarget Zasyp: 7,25 kg Pilzneński Weyermann - 7,00 kg (96,6%) Caraamber - 0,25 kg (3,4%) Woda i jej modyfikacje: Woda RO 100% - profil Ca/Mg/Na/Cl/SO4/HCO3 ___ 115/5/15/90/180/30 RA = - 59 / pH = 5,7 (Brewer's Friend) - zmierzone pH = 5,6 sole CaSO4/MgSO4/NaCl/CaCl2/CaCO3/ zacieranie 6,0/1,1/0,8/3,0/1,0 gotowanie 6,0/1,1/0,8/3,0/1,0 Zacieranie, filtracja, wysładzanie: woda do zasypu 24L o temperaturze 75°C 75 min - 65,0 - 63,5°C dolanie 8L wrzątku (woda RO) 15 min - 72°C Wysładzanie 10L wody RO 90°C Gotowanie: 90 min - na starcie 36 litrów o gęstości 12,8°P 60 min - 30g CTZ (15,5%) - 39 IBU 5 min - 1/2 tablekti Whirlfloc 5 min - 1g uwodnionej pożywki Fermantis SpringFerm BR-2 Po wyłączeniu palnika 0 min (2 min w temperaturze izomeryzacji alfa-kwasów 100°C ->80°C) - 250g Mosaic (12,5%) - 22 IBU Zbicie temperatury do 67°C i wyłączenie chłodzenia na 30 minut Fermentacja: Wyszło 21L - 15,4°P + osad 6L Brzeczka schłodzona wężownicą do 19,0°C i po 4h zadane drożdże. Fermentor A - 21,0L - zadane 200ml świeżej gęstwy The Yeast Bay Amalgamation Blend po bretowym cydrze, start po 36h Fermentacja burzliwa 2 dni w 23-24°C, 2 dni w 21-22°C, x dni w 19-20°C xx.xx.2019 Zlanie na cichą
  2. #121 Pinacolada Milkshake IPA Warzenie 14.03.2019 12,5°P (ok 15,5°P z laktozą i owocami) / 48L / 31 IBU / 6,3 SRM (?? po dodaniu ananasa) - Brewtarget Zasyp: 10,60 kg Pale Ale Viking Malt - 5,00 kg (47,2%) Pilzneński Weyermann - 4,00 kg (37,7%) Płatki owsiane błyskawiczne - 1,00 kg (9,4%) Caraamber Weyermann - 0,60 kg (5,7%) Laktoza i owoce zostaną dodane na cichą Woda i jej modyfikacje: 50% wody RO + 50% kranówki + 10 ml kwasu mlekowego - profil docelowy Ca/Mg/Na/Cl/SO4/HCO3 ___ 90/7/20/100/50/80 RA = 20 / pH = 5,4 (Brewer's Friend) - zmierzone pH-metrem 5,5 sole CaSO4/CaCl2/NaCl zacieranie 4,0/9,0/2,0 Zacieranie, filtracja, wysładzanie: woda do zasypu 26L o temperaturze 78°C 120 min - 68,0°C - 65,0°C dolanie 10L wrzątku 15 min - 72°C Wysładzanie 34L wody 90°C - woda przygotowana wcześniej 50/50 + kwas mlekowy Gotowanie: 80 min - na starcie 11,5°P (62 litry) 60 min - 20g CTZ (15,5%) - 15 IBU 5 min - 2g pożywki Fermantis SpringFerm BR-2 5 min - 1 tablekta Whirlfloc Po wyłączeniu palnika 0 min (2 min w temperaturze izomeryzacji alfa-kwasów 100°C ->80°C) - 50g CTZ (15,5%) - 3 IBU 0 min (2 min w temperaturze izomeryzacji alfa-kwasów 100°C ->80°C) - 250g Mosaic (12,5%) - 13 IBU Zbicie temperatury do 66°C i wyłączenie chłodzenia na 30 minut Fermentacja: Wyszło 48L - 12,5°P + osad 6L Po dodaniu laktozy i owoców (soku) powinno być około 15,5°P Brzeczka schłodzona wężownicą do 18,0°C i po 2h zadane drożdże. Fermentor A - 24,0L - 150ml 5-dniowej gęstwy Wyeast 1084 Irish Ale I pokolenie z warki #119, start po 8h Fermentor B - 24,0L - 150ml 5-dniowej gęstwy Wyeast 1084 Irish Ale I pokolenie z warki #119, start po 8h Fermentacja burzliwa 3 dni w 16°C, 3 dni w 17-18°C, x dni w 19-20°C xx.xx.2019 Zlanie na cichą, dodanie laktozy, ananasa i chipsów kokosowych Fermentor A - Fermentor B -
  3. #120 Smoked Foreign Extra Stout Warzenie 09.03.2019 17,7°Blg / 22L / 55 IBU / 43 SRM - Brewtarget Zasyp: 7,9 kg Wędzony gruszą Viking Malt - 5,00 kg (63,3%) Monachijski typ II Viking Malt - 1,00 kg (12,7%) Crystal 160 EBC Fawcett - 0,50 kg (6,3%) Płatki jęczmienne błyskawiczne - 0,4 kg (5,1%) Płatki owsiane błyskawiczne - 0,4 kg (5,1%) Jęczmień palony 1200 EBC Weyermann - 0,6 kg (7,6%) Woda i jej modyfikacje: Woda RO 100% - profil Ca/Mg/Na/Cl/SO4/HCO3 ___ 110/5/30/55/55/270 RA = 141 / pH = 5,7 (Brewer's Friend) - zmierzone pH = 5,6 sole CaSO4/MgSO4/CaCl2/CaCO3/NaHCO3 zacieranie 1,6/1,0/2,5/6,9/2,2 gotowanie 1,1/0,8/2,0/5,6/1,8 Zacieranie, filtracja, wysładzanie: woda do zasypu 24L o temperaturze 77°C 90 min - 67,0 - 64,0°C dolanie 11L wrzątku (woda RO) 15 min - 74°C Wysładzanie 5L wody RO 80°C Gotowanie: 100 min - na starcie 31 litrów o gęstości 14,0°P 60 min - 50g Challenger (7,4%) 30 min - 50g Challenger (7,4%) 5 min - 1/2 tablekti Whirlfloc 5 min - 1g uwodnionej pożywki Fermantis SpringFerm BR-2 Fermentacja: Wyszło 18L - 17,5°P + osad 5L Brzeczka schłodzona wężownicą do 16,0°C i po 2h zadane drożdże. Fermentor A - 18,0L - zadane 150ml świeżej gęstwy Wyeast 1084 Irish Ale I pokolenie z warki #119, start po 6h Fermentacja burzliwa 3 dni w 15-16°C, 4 dni w 17-18°C, x dni w 19-20°C xx.xx.2019 Zlanie na cichą
  4. #119 Italian Grape Ale Warzenie 27.02.2019 14,0°P / 10L / 20 IBU Ekstrakty słodowe 2,20 kg Jany Bruntal - 1,70 kg Bursztynowy WES - 0,50 kg Woda i jej modyfikacje: 50% wody RO + 50% kranówki - 14L brzeczka zmierzona pH-metrem 5,7 (przed chmieleniem) Gotowanie: 80 min - na starcie 11,0°P 50 min - 30g Saaz (3,5%) 10 min - 1/2 tablekti Whirlfloc 10 min - 1g pożywki Fermantis SpringFerm BR-2 Fermentacja: Wyszło 10,0L - 13,5°P + osad 2L Brzeczka schłodzona w wannie do 17,0°C i po 3h zadane drożdże. Fermentor A - 10,5L w tym 0,5L rzadkiej gęstwy Wyeast 1084 Irish Ale odstanej w lodówce z 3 litrowego startera - ruszyły po 4h Fermentacja burzliwa 2 dni w 17°C, 2 dni w 18°C, 6 dni w 19-20°C 09.03.2019 Zlanie na cichą i dodanie soku z winogron Do 10,0 litrów brzeczki 4,2°P dodane 4,5 litra przetartego soku z własnych winogron 13,0°P Sok był zamrożony w butelkach PET pół roku, następnie spasteryzowany 90 minut w temperaturze 70°C
  5. #118 American Pale Ale Warzenie 24.02.2019 11,2°P / 58L / 35 IBU / 3.2 SRM - Brewtarget Z rozmachem próba 60L troszeczkę większego ballingu niż Berliner. Piwo sesyjne na targi dla klientów. Zasyp: 10,80 kg Pale Ale Viking Malt - 5,00 kg (46,3%) Pszeniczny Viking Malt - 3,00 kg (27,8%) Pilzneński Viking Malt - 2,00 kg (18,5%) Płatki owsiane błyskawiczne - 0,80 kg (7,4%) Woda i jej modyfikacje: 50% wody RO + 50% kranówki + 14 ml kwasu mlekowego (na 82L) - profil docelowy Ca/Mg/Na/Cl/SO4/HCO3 ___ 80/7/10/50/70/60 RA = 12 / pH = 5,4 (Brewer's Friend) - zmierzone pH-metrem 5,6 sole CaSO4/CaCl2 zacieranie 7,5/5,6 Zacieranie, filtracja, wysładzanie: woda do zasypu 25L o temperaturze 78°C 80 min - 67,0°C - 64,5°C dolanie 11L wrzątku 15 min - 74°C Wysładzanie 46L wody 80°C - woda przygotowana wcześniej 50/50 + kwas mlekowy Gotowanie: 80 min - na starcie 11,9°P (58L) + w małym garnku 2,9°P (12L) - dolane pod koniec do głównego gara 20 min - 90g Warrior (15,1%) 10 min - 1 tablekta Whirlfloc 10 min - 2g uwodnionej pożywki Fermantis SpringFerm BR-2 po wyłączeniu palnika 30 min - chmielenie whirlpoolowe 72°C do 69°C - 180g Cascade Fermentacja: Wyszło 56L - 11,5°P + osad 6L Brzeczka schłodzona wężownicą do 18,0°C i po 3h zadane drożdże. Fermentor A - 20,0L - zadane 80ml świeżej gęstwy WLP 090 San Diego Super Yeast II pokolenie z warki #116, start po 8h Fermentor B - 20,0L - zadane 80ml świeżej gęstwy WLP 090 San Diego Super Yeast II pokolenie z warki #116, start po 8h Fermentor C - 18,0L - zadane 80ml świeżej gęstwy WLP 090 San Diego Super Yeast II pokolenie z warki #116, start po 6h Do 16L z fermentora C dolane 2L wody Żywiec - wyszło 10,6°P Fermentacja burzliwa 4 dni w 18°C, 11 dni w 19-20°C 11.03.2019 Zlanie na cichą i chmielenie na zimno Fermentor A - pomiar refraktometrem 6,2 brix (wg brewersfriend 2,7°P / 4,8% alc) Fermentor B - pomiar refraktometrem 6,2 brix (wg brewersfriend 2,7°P / 4,8% alc) Fermentor C - pomiar refraktometrem 5,6 brix (wg brewersfriend 2,3°P / 4,5% alc) Fermentor A - 30g Amarillo, 33g Mosaic, 33g Centennial Fermentor B - 30g Amarillo, 33g Mosaic, 33g Centennial Fermentor C - 30g Citra, 33g Mosaic, 33g Centennial 17.03.2019 Rozlew Fermentor A - pomiar refraktometrem 6,2 brix (wg brewersfriend 2,7°P / 4,8% alc) Fermentor B - pomiar refraktometrem 6,2 brix (wg brewersfriend 2,7°P / 4,8% alc) Fermentor C - pomiar refraktometrem 5,6 brix (wg brewersfriend 2,3°P / 4,5% alc) Fermentor A - 19L poszło do kega z podpiętym ciśnieniem 1,0 bara (temperatura pokojowa, 14 dni) Fermentor B - 19L poszło do kega z podpiętym ciśnieniem 1,0 bara (temperatura pokojowa, 14 dni) Fermentor C - 16L poszło do kega z podpiętym ciśnieniem 1,0 bara (temperatura pokojowa, 14 dni)
  6. #117 Berliner Weisse Zakwaszanie 16.02.2019 / Warzenie 18.02.2019 7,7°P / 58 L / 8 IBU / 2.3 SRM - Brewtarget Zasyp: 7,25 kg Pilzneński Viking Malt - 4,00 kg (55,2%) Pszeniczny Viking Malt - 2,00 kg (27,6%) Płatki pszenne błyskawiczne - 1,00 kg (13,8%) Płatki owsiane błyskawiczne - 0,25 kg (3,4%) Woda i jej modyfikacje: 50% wody RO + 50% kranówki + 12 ml kwasu mlekowego - profil docelowy Ca/Mg/Na/Cl/SO4/HCO3 ___ 75/7/25/80/50/70 RA = 23 / pH = 5,3 (Brewer's Friend) - zmierzone pH-metrem 5,6 sole CaSO4/CaCl2/NaCl zacieranie 4,2/6,0/3,0 Zacieranie, filtracja, wysładzanie: woda do zasypu 22L o temperaturze 75°C 90 min - 67,5°C - 65,0°C dolanie 14L wrzątku 15 min - 76°C Wysładzanie 30L wody 80°C ZAKWASZANIE Gotowanie: 20 min, dodanie 2g pożywki pożywki Fermantis SpringFerm BR-2 Zbicie do pH 4,9 - 15 ml kwasu mlekowego Zbicie do pH 4,6 - dodatkowe 5 ml kwasu mlekowego Wyszło 60L - 9,8°P Schłodzenie wężownicą do 36°C Zaszczepienie brzeczki 10g kultur bakterii BIOLAC (L. plantarum, L. lactis, L. delbrueckii) Owinięcie garnka kocami. Po 24h temperatura 30°C Po 44h temperatura 26°C pH spadło do 3,5 a gęstość do 8,6°P Gotowanie 80 min Dolewanie wody RO w trakcie gotowania - 14L 60 min - 30g - Saaz 4,0% 20 min - 30g - Saaz 4,0% 10 min - 2g pożywki pożywki Fermantis SpringFerm BR-2 10 min - 1 tabletka Whirlfloc Fermentacja: Wyszło 62L - 7,3°P (teoretycznie przed zakwaszaniem 8,5°P) + osad 4L Brzeczka schłodzona wężownicą do 18,0°C i po 1h zadane drożdże. Fermentor A - 20,0L - zadane 80ml tygodniowej gęstwy WLP 090 San Diego Super Yeast I pokolenie z warki #115, start po 6h Fermentor B - 20,0L - zadane 80ml tygodniowej gęstwy WLP 090 San Diego Super Yeast I pokolenie z warki #115, start po 6h Fermentor C - 22,0L - zadane 80ml tygodniowej gęstwy WLP 090 San Diego Super Yeast I pokolenie z warki #115, start po 6h Fermentacja burzliwa 6 dni w 18°C, 11 dni w 19-20°C 05.03.2019 Zlanie piwa na owoce Fermentor A - pomiar refraktometrem 4,2 brix (wg brewersfriend 2,1°P / 2,8% alc) Fermentor B - pomiar refraktometrem 4,2 brix (wg brewersfriend 2,1°P / 2,8% alc) Fermentor C - pomiar refraktometrem 4,2 brix (wg brewersfriend 2,1°P / 2,8% alc) Fermentor A - dodanie 2,70 kg mrożonych truskawek Fermentor B - dodanie 2,70 kg mrożonych truskawek Fermentor C - dodanie 1,35 kg mrożonych wiśni + 1,35 kg mrożonych truskawek xx.03.2018 Zlanie na cichą i klarowanie 
  7. #116 American Wheat Warzenie 13.02.2019 13,1°P / 40L / 26 IBU / 3.4 SRM - Brewtarget Zasyp: 9,00 kg Pilzneński Weyermann - 5,00 kg (55,6%) Pszeniczny Weyermann - 4,00 kg (44,4%) Woda i jej modyfikacje: 50% wody RO + 50% kranówki + 10 ml kwasu mlekowego - profil docelowy Ca/Mg/Na/Cl/SO4/HCO3 ___ 80/7/10/50/70/60 RA = 12 / pH = 5,4 (Brewer's Friend) - zmierzone pH-metrem 5,3 sole CaSO4/CaCl2 zacieranie 6,0/4,5 Zacieranie, filtracja, wysładzanie: woda do zasypu 24L o temperaturze 78°C 80 min - 68,0°C - 65,5°C dolanie 12L wrzątku 10 min - 74°C Wysładzanie 25L wody 80°C - woda przygotowana wcześniej 50/50 + kwas mlekowy Gotowanie: 80 min - na starcie 11,2°P 15 min - 90g Centennial (9,7%) 15 min - 90g Warrior (15,1%) 15 min - 90g Cascade (6,9%) 10 min - 1 tablekta Whirlfloc 10 min - 2g uwodnionej pożywki Fermantis SpringFerm BR-2 10 min - 100g zestu z 6 pomarańczy 10 min - 26g zestu z 3 limonek 10 min - 18g zestu z 2 cytryn po wyłączeniu palnika 25 min - chmielenie whirlpoolowe 70°C do 67°C - 90g Cascade + 60g Warrior Fermentacja: Wyszło 41L - 12,2°P + osad 6L Brzeczka schłodzona wężownicą do 18,0°C i po 3h zadane drożdże. Fermentor A - 20,5L - zadane 100ml 3-dniowej gęstwy WLP 090 San Diego Super Yeast I pokolenie z warki #115, start po 6h Fermentor B - 20,5L - zadane 100ml 3-dniowej gęstwy WLP 090 San Diego Super Yeast I pokolenie z warki #115, start po 6h Fermentacja burzliwa 4 dni w 18°C, 7 dni w 19-20°C 24.02.2019 Zlanie na cichą Fermentor A - 20,0L - pomiar refraktometrem 6,8 brix (wg brewersfriend 3,2°P / 5,0% alc) Fermentor B - 20,0L - pomiar refraktometrem 6,8 brix (wg brewersfriend 3,2°P / 5,0% alc) 04.03.2019 Chmielenie na zimno Fermentor A - 90g Citra Fermentor B - 90g Citra 07.03.2019 Rozlew Fermentor A - pomiar refraktometrem 6,8 brix (wg brewersfriend 3,2°P / 5,0% alc) Fermentor B - pomiar refraktometrem 6,8 brix (wg brewersfriend 3,2°P / 5,0% alc) Fermentor A - 19L poszło do kega z podpiętym ciśnieniem 1,0 bara (temperatura pokojowa, 14 dni) Fermentor B - 19L poszło do kega z podpiętym ciśnieniem 1,0 bara (temperatura pokojowa, 14 dni)
  8. #115 American Wheat Warzenie 26.01.2019 13,1°P / 40L / 24 IBU / 3.4 SRM - Brewtarget Zasyp: 9,00 kg Pilzneński Weyermann - 5,00 kg (55,6%) Pszeniczny Weyermann - 4,00 kg (44,4%) Woda i jej modyfikacje: 50% wody RO + 50% kranówki + 10 ml kwasu mlekowego - profil docelowy Ca/Mg/Na/Cl/SO4/HCO3 ___ 80/7/10/50/70/60 RA = 12 / pH = 5,4 (Brewer's Friend) - zmierzone pH-metrem 5,4 sole CaSO4/CaCl2 zacieranie 6,0/4,5 Zacieranie, filtracja, wysładzanie: woda do zasypu 24L o temperaturze 77°C 80 min - 67,5°C - 65,5°C dolanie 12L wrzątku 15 min - 74°C Wysładzanie 25L wody 80°C - woda przygotowana wcześniej 50/50 + kwas mlekowy Gotowanie: 80 min - na starcie 11,5°P 15 min - 90g Centennial (9,7%) 5 min - 1 tablekta Whirlfloc 5 min - 2g uwodnionej pożywki Fermantis SpringFerm BR-2 5 min - 112g zestu z 8 małych pomarańczy po wyłączeniu palnika 30 min - chmielenie whirlpoolowe 70°C do 66°C - 90g Cascade Fermentacja: Wyszło 40L - 13,0°P + osad 6L Brzeczka schłodzona wężownicą do 18,0°C i po 2h zadane drożdże. Fermentor A - 21L - w tym starter 1,0L kręcony 24h - WLP 090 San Diego Super Yeast, start po 8h Fermentor B - 21L - w tym starter 1,0L kręcony 24h - WLP 090 San Diego Super Yeast, start po 8h Fermentacja burzliwa 4 dni w 17-18°C, 11 dni w 19-20°C 10.02.2019 Zlanie na cichą i chmielenie na zimno Fermentor A - pomiar refraktometrem 7,0 brix (wg brewersfriend 3,0°P / 5,5% alc) Fermentor B - pomiar refraktometrem 7,0 brix (wg brewersfriend 3,0°P / 5,5% alc) kontrolnie pomiar balingometrem 2,5 - 3,0 blg Fermentor A - 30g Citra, 30g Centennial, 30g Cascade Fermentor B - 30g Citra, 30g Centennial, 30g Cascade 15.02.2019 Rozlew Fermentor A - pomiar refraktometrem 7,0 brix (wg brewersfriend 3,0°P / 5,5% alc) Fermentor B - pomiar refraktometrem 7,0 brix (wg brewersfriend 3,0°P / 5,5% alc) Fermentor A - 19L poszło do kega z podpiętym ciśnieniem 1,0 bara (temperatura pokojowa, 14 dni) Fermentor B - 19L poszło do kega z podpiętym ciśnieniem 1,0 bara (temperatura pokojowa, 14 dni)
  9. #114 Milkshake IPA Warzenie 31.12.2018 11,9°P (ok 14,5°P z laktozą i owocami) / 41L / 30 IBU / 4 SRM (?? po dodaniu owoców) - Brewtarget Zasyp: 8,50 kg Pale Ale Viking Malt - 5,00 kg (58,8%) Pilzneński Viking Malt - 2,00 kg (23,5%) Płatki pszenne błyskawiczne - 1,00 kg (11,8%) Płatki owsiane błyskawiczne - 0,50 kg (5,9%) Laktoza i owoce zostaną dodane na cichą Woda i jej modyfikacje: 50% wody RO + 50% kranówki + 10 ml kwasu mlekowego - profil docelowy Ca/Mg/Na/Cl/SO4/HCO3 ___ 90/7/20/100/50/70 RA = 12 / pH = 5,4 (Brewer's Friend) - zmierzone pH-metrem 5,4 sole CaSO4/CaCl2/NaCl zacieranie 3,5/8,0/2,0 Zacieranie, filtracja, wysładzanie: woda do zasypu 23L o temperaturze 79°C 90 min - 68,0°C - 66,0°C dolanie 13L wrzątku 15 min - 76°C Wysładzanie 27L wody 90°C - woda przygotowana wcześniej 50/50 + kwas mlekowy Gotowanie: 80 min - na starcie 11,0°P 60 min - 10g Simcoe (12,5%) - wyłącznie w celu inicjacji przełomu - 6 IBU 5 min - 2g pożywki Fermantis SpringFerm BR-2 Po wyłączeniu palnika 0 min (2 min w temperaturze izomeryzacji alfa-kwasów 100°C ->80°C) - 180g Warrior (15,1%) - 12 IBU 0 min (2 min w temperaturze izomeryzacji alfa-kwasów 100°C ->80°C) - 210g Simcoe (12,5%) - 12 IBU Fermentacja: Wyszło 43L - 12,5°P + osad 5L Po dodaniu laktozy i owoców około 15,0°P Brzeczka schłodzona wężownicą do 19,0°C i po 2h zadane drożdże. Fermentor A - 21,5L - 150ml 2-tygodniowej gęstwy FM55 Zielone Wzgórza, start po 12h Fermentor B - 21,5L - 150ml 2-tygodniowej gęstwy FM55 Zielone Wzgórza, start po 12h Fermentacja burzliwa 20 dni w 19-20°C 16.01.2016 Chmielenie na zimno podczas burzliwej Fermentor A - 60g Citra Fermentor B - 60g Citra 20.01.2019 Zlanie na cichą, dodanie laktozy, owoców i wanilii Fermentor A - 2,7kg mrożonych truskawek + 1,0kg mrożonych wiśni + 1,5L syropu (1,0kg laktozy + 1,0L wody + laska wanilii)  Fermentor B - 2,7kg mrożonych truskawek + 1,0kg mrożonych wiśni + 1,5L syropu (1,0kg laktozy + 1,0L wody + laska wanilii) 10.02.2019 Zlanie na klarowanie Fermentor A - 28L + 6g żelatyny Fermentor B - 18L + 4g żelatyny 15.02.2019 Rozlew Fermentor A - 11L poszło do kega z podpiętym ciśnieniem 1,0 bara (temperatura pokojowa, 14 dni) Reszta (17L) z fermentora A zostało do butelkowania Fermentor B - 18L poszło do kega z podpiętym ciśnieniem 1,0 bara (temperatura pokojowa, 14 dni) 18.02.2019 Rozlew Fermentor A - 17L poszło do 34 butelek 0,5 - nagazowanie 2.0 vol - 85g glukozy + 0,5L wody 
  10. W 6 godzin fermentor to nie tak długo wcale.
  11. #113 Brut IPA Warzenie 16.12.2018 14,1°P / 40L / 32 IBU / 3.0 SRM - Brewtarget Zasyp: 10,00 kg Pilzneński Weyermann - 8,00 kg (80,0%) Płatki kukurydziane - 0,75 kg (7,5%) Płatki ryżowe błyskawiczne - 0,75 kg (7,5%) Płatki owsiane błyskawiczne - 0,50 kg (5,0%) Glukoamylaza płynna - 5 ml (do zacieru) + 2 ml (do brzeczki podczas chłodzenia <60°C) Kleikowanie płatków 80-90°C przez 30 minut (2kg + 10L wody), następne 30 minut chłodzenie na zewnątrz do 70°C Woda i jej modyfikacje: 50% wody RO + 50% kranówki + 10 ml kwasu mlekowego - profil docelowy Ca/Mg/Na/Cl/SO4/HCO3 ___ 90/7/20/100/50/70 RA = 12 / pH = 5,4 (Brewer's Friend) - zmierzone pH-metrem 5,5 sole CaSO4/CaCl2/NaCl zacieranie 3,5/8,0/2,0 Zacieranie, filtracja, wysładzanie: woda do zasypu 15L o temperaturze 72°C + kleik (2kg+10L) o temperaturze 70°C + 8kg słodu + 5 ml glukoamylazy 90 min - 64,0°C - 62,0°C dolanie 9L wrzątku 20 min - 68°C Wysładzanie 30L wody 90°C - woda przygotowana wcześniej 50/50 + kwas mlekowy Gotowanie: 90 min - na starcie 12,3°P 60 min - 30g Mosaic (10,4%) - 16 IBU 5 min - 2g pożywki Fermantis SpringFerm BR-2 5 min - 2 tabletki Whirlfloc Po wyłączeniu palnika 0 min (2 min w temperaturze izomeryzacji alfa-kwasów 100°C ->80°C) - 180g Mosaic (10,4%) - 8 IBU 0 min (2 min w temperaturze izomeryzacji alfa-kwasów 100°C ->80°C) - 180g Centennial (9,7%) - 8 IBU Na 30 min zatrzymane chłodzenie w 60°C po dodaniu 2 ml glukoamylazy Fermentacja: Wyszło 40L - 13,6°P + osad 6L Brzeczka schłodzona wężownicą do 19,0°C i po 3h zadane drożdże. Fermentor A - 20,0L - 120ml świeżej gęstwy Wyeast 1272American Ale II, start po 24h Fermentor B - 20,0L - 120ml świeżej gęstwy Wyeast 1272American Ale II, start po 24h Fermentacja burzliwa 6 dni w 17,5-18,0°C, 2 dni w 19°C, pozostałe 9 dni w 20-21°C 28.12.2018 Chmielenie na zimno podczas burzliwej Fermentor A - 60g Mosaic, 50g Azacca Fermentor B - 60g Mosaic, 50g Azacca, 50g Galaxy 02.01.2019 Zlanie na cichą i klarowanie Fermentor A - 18,0L - pomiar refraktometrem 4,6 brix (wg brewersfriend - 1,1°P / 7,8% alc) Fermentor B - 18,0L - pomiar refraktometrem 4,6 brix (wg brewersfriend - 1,1°P / 7,8% alc) Podejrzewam, że zeszło do 0°P i około 7% alco, wynik kalkulatora raczej przekłamuje, minus 1,1°P - dobre 19.01.2019 Rozlew Fermentor A - pomiar refraktometrem 4,6 brix (wg brewersfriend - 1,1°P / 7,8% alc) Fermentor A - 18L poszło do 36 butelek 0,5 - nagazowanie 2.8 vol - 153g glukozy + 0,5L wody Fermentor B - pomiar refraktometrem 4,6 brix (wg brewersfriend - 1,1°P / 7,8% alc) Fermentor B - 18L poszło do kega z podpiętym ciśnieniem 1,0 bara (temperatura pokojowa, 14 dni)
  12. #112 Vermont IPA Warzenie 18.11.2018 13,9°P / 41L / 24 IBU / 5.0 SRM - Brewtarget Zasyp: 10,00 kg Pilzneński Viking Malt - 6,00 kg (60,0%) Pszeniczny Weyermann - 2,00 kg (20,0%) Carahell Weyermann - 1,00 kg (10,0%) Płatki owsiane błyskawiczne - 1,00 kg (10,0%) Woda i jej modyfikacje: 50% wody RO + 50% kranówki + 10 ml kwasu mlekowego - profil docelowy Ca/Mg/Na/Cl/SO4/HCO3 ___ 90/7/20/100/50/70 RA = 12 / pH = 5,4 (Brewer's Friend) - zmierzone pH-metrem 5,6 sole CaSO4/CaCl2/NaCl zacieranie 3,5/8,0/2,0 Zacieranie, filtracja, wysładzanie: woda do zasypu 25L o temperaturze 77°C 80 min - 68,0°C - 65,5°C dolanie 12L wrzątku 15 min - 75°C Wysładzanie 27L wody 90°C - woda przygotowana wcześniej 50/50 + kwas mlekowy Gotowanie: 80 min - na starcie 12,3°P 60 min - 10g Ekuanot (12,8%) - wyłącznie w celu inicjacji przełomu - 7 IBU 5 min - 10g pożywki Wyeast Po wyłączeniu palnika 0 min (2 min w temperaturze izomeryzacji alfa-kwasów 100°C ->80°C) - 90g Amarillo (7,1%) - 3 IBU 0 min (2 min w temperaturze izomeryzacji alfa-kwasów 100°C ->80°C) - 90g Ekuanot (12,8%) - 5 IBU 0 min (2 min w temperaturze izomeryzacji alfa-kwasów 100°C ->80°C) - 190g Mosaic (11,0%) - 9 IBU Fermentacja: Wyszło 41L - 13,5°P + osad 6L Brzeczka schłodzona wężownicą do 19,0°C i po 3h zadane drożdże. Fermentor A - 21,0L - w tym starter 1,0L FM55 Zielone Wzgórza kręcony 24h, start po 12h Fermentor B - 21,0L - napuchnięta saszetka Wyeast 1272 American Ale II, start po 24h Fermentacja burzliwa 3 dni w 19°C, 4 dni w 20°C, pozostałe 20 dni w 20-21°C 15.12.2018 Zlanie na cichą i chmielenie na zimno Fermentor A - pomiar refraktometrem 7,2 brix (wg brewersfriend 3,0°P / 5,7% alc) Fermentor B - pomiar refraktometrem 7,0 brix (wg brewersfriend 2,7°P / 5,9% alc) Fermentor A - 60g Mosaic, 60g Amarillo Fermentor B - 60g Mosaic, 60g Amarillo 22.12.2018 Zlanie na cichą i klarowanie Fermentor A - pomiar refraktometrem 7,2 brix (wg brewersfriend 3,0°P / 5,7% alc) Fermentor B - pomiar refraktometrem 7,0 brix (wg brewersfriend 2,7°P / 5,9% alc) 27.12.2018 Rozlew Fermentor A - pomiar refraktometrem 6,8 brix (wg brewersfriend 2,4°P / 6,0% alc) Fermentor A - 19L poszło do 38 butelek 0,5 - nagazowanie 2.2 vol - 112g glukozy + 0,5L wody 29.12.2018 Rozlew Fermentor B - pomiar refraktometrem 6,6 brix (wg brewersfriend 2,1°P / 6,2% alc) Fermentor B - 19L poszło do kega z podpiętym ciśnieniem 1,0 bara (temperatura pokojowa, 14 dni)
  13. #111/A Berliner Weisse Zakwaszanie 10.11.2018 / Warzenie 12.11.2018 7,7°P / 44 L / 7 IBU / 2.3 SRM - Brewtarget #111/B Gose Zakwaszanie 10.11.2018 / Warzenie 12.11.2018 11,0°P / 18 L / 10 IBU / 2.5 SRM - Brewtarget Zasyp: 7,20 kg Pilzneński Weyermann - 4,00 kg (56,0%) Pszeniczny Weyermann - 3,00 kg (42,0%) Płatki owsiane błyskawiczne - 0,20 kg (3,0%) Woda i jej modyfikacje: 50% wody RO + 50% kranówki + 12 ml kwasu mlekowego - profil docelowy Ca/Mg/Na/Cl/SO4/HCO3 ___ 75/7/25/80/50/70 RA = 23 / pH = 5,3 (Brewer's Friend) - zmierzone pH-metrem 5,4 sole CaSO4/CaCl2/NaCl zacieranie 4,2/6,0/3,0 Zacieranie, filtracja, wysładzanie: woda do zasypu 21L o temperaturze 76°C 100 min - 67,0°C - 65,0°C dolanie 14L wrzątku 15 min - 75°C Wysładzanie 33L wody 80°C (10L zostało do rozcieńczenia brzeczki na Berlinera) Pod koniec wysładzania 4,3°P ZAKWASZANIE Gotowanie: 15 min, dodanie 10g pożywki Wyeast Zbicie do pH 4,8 - 12 ml kwasu mlekowego, wyszło 60L 10,0°P Schłodzenie wężownicą do 36°C Zaszczepienie brzeczki 10g kultur bakterii BIOLAC (L. plantarum, L. lactis, L. delbrueckii) Owinięcie garnka kocami. Po 42h temperatura była nadal dość wysoka 26°C pH spadło do 3,5 a gęstość do 8,5°P Gotowanie 80 min A/ Gose (10 IBU) Odebranie do mniejszego garnka 18L brzeczki 10,0°P (po zakwaszaniu 8,5°P) 60 min - 30g - Lubelski 3,0% 20 min - 30g - Lubelski 3,0% 5 min - 3g pożywki Wyeast 5 min - 1/2 tabletki Whirlfloc Wyszło 14L - 9,6°P (teoretycznie przed zakwaszaniem 11,4°P) Dodanie 1L starter US-05 - start po 4h Fermentacja burzliwa 3 dni w 16°C, 2 dni w 17-18°C następne 8 dni w temperaturze pokojowej ok 19-20°C  Gotowanie 80 min B/ Berliner Weisse (7 IBU) Do pozostałej brzeczki 10,0°P (po zakwaszaniu 8,5°P) dolane 10L wody RO 60 min - 30g - Lubelski 3,0% 20 min - 30g - Lubelski 3,0% 5 min - 3g pożywki Wyeast 5 min - 1/2 tabletki Whirlfloc Wyszło 2x22L - 7,3°P (teoretycznie przed zakwaszaniem 8,8°P) Dodanie 2x1L starter FM42 Stare Nedreńskie - start po 6h Fermentacja burzliwa 5 dni w 16-17°C, następne 8 dni w temperaturze pokojowej ok 19-20°C  25.11.2018 Zlanie piwa na owoce Fermentor A (Gose) - pomiar refraktometrem 5,4 brix (wg brewersfriend 1,7°P / 5,0% alc) Fermentor B.1 (Berliner) - pomiar refraktometrem 4,8 brix (wg brewersfriend 2,6°P / 3,0% alc) Fermentor B.2 (Berliner) - pomiar refraktometrem 4,8 brix (wg brewersfriend 2,6°P / 3,0% alc) Fermentor A - dodanie 2,00 kg mrożonych wiśni Fermentor B.1 - dodanie 2,70 kg mrożonych truskawek Fermentor B.2 - dodanie 2,75 kg mrożonych wiśni 18.12.2018 Zlanie na cichą i klarowanie Fermentor B.1 (Berliner / truskawka) - pomiar refraktometrem 3,8 brix (wg brewersfriend 1,0°P / 3,7% alc) Fermentor B.2 (Berliner / wiśnia) - pomiar refraktometrem 4,2 brix (wg brewersfriend 1,7°P / 3,4% alc) 22.12.2018 Zlanie na cichą i klarowanie Fermentor A (Gose) - pomiar refraktometrem 5,0 brix (wg brewersfriend 1,1°P / 5,3% alc) 22.12.2018 Rozlew Fermentor B.2 (Berliner / wiśnia) - 19L poszło do kega z podpiętym ciśnieniem 1,0 bara (temperatura pokojowa, 14 dni) resztę wypiłem Fermentor B.2 (Berliner / wiśnia) - pomiar refraktometrem 4,2 brix (wg brewersfriend 1,7°P / 3,4% alc) 28.12.2018 Rozlew Fermentor A (Gose) - 15L poszło do 30 butelek 0,5 - nagazowanie 2.8 vol - 128g glukozy + 0,5L wody Fermentor A (Gose) - pomiar refraktometrem 5,0 brix (wg brewersfriend 1,1°P / 5,3% alc) 30.12.2018 Rozlew Fermentor B.1 (Berliner / truskawka) - 22L poszło do 44 butelek 0,5 - nagazowanie 2.8 vol - 187g glukozy + 0,5L wody Fermentor B.1 (Berliner / truskawka) - pomiar refraktometrem 3,8 brix (wg brewersfriend 1,0°P / 3,4% alc)
  14. Tak informacyjnie, udało się z powodzeniem zakwasić tą mieszanką piekarniczą BIOLAC. Bakterie wsypane do 60L wstępnie podgotowanej brzeczki i wystudzonej do 36°C Dałem pół paczki czyli 10g. Brzeczkę wstępnie zakwasiłem kwasem mlekowym do pH 4,8. Garnek owinąłem kocami i zostawiłem na 48h. Temperatura bez podgrzewania spadła w dwa dni do 26°C, gęstość z 10,0*P do 8,5*P, a ph z 4,8 do 3,5. Wszystko w sumie tak jak zakładałem. Smak i zapach OK. Z dodatkowych rzeczy do brzeczki poszło 10g pożywki Wyeast, a pokrywka była solidnie owinięta streczem. Przestrzeń w garnku wypełniłem CO2. Wygląda na to, że nie taki diabeł straszny. Fermentacja drożdżami US-05 i FM42 ruszyła w 6-8 godzin. Już żałuję, że tak długo zwlekałem z kwasami
×
×
  • Dodaj nową pozycję...