Skocz do zawartości

RapTom

Members
  • Zawartość

    311
  • Rejestracja

  • Ostatnia wizyta

6 obserwujących

O RapTom

  • Urodziny 06.01.1975

Piwowarstwo

  • Nazwa browaru
    Biały Strug
  • Rok założenia
    2013
  • Liczba warek
    100+
  • Miasto
    Rzeszów

Kontakt

  • Imię
    Tomasz
  • Komunikator
    gg 393939
  • Skype
    raptom

Ostatnie wizyty

830 wyświetleń profilu
  1. RapTom

    Browar Domowy Biały Strug

    #114 Milkshake IPA Warzenie 31.12.2018 11,9°P (ok 14,5°P z laktozą i owocami) / 41L / 30 IBU / 4 SRM (?? po dodaniu owoców) - Brewtarget Zasyp: 8,50 kg Pale Ale Viking Malt - 5,00 kg (58,8%) Pilzneński Weyermann - 2,00 kg (23,5%) Płatki pszenne błyskawiczne - 1,00 kg (11,8%) Płatki owsiane błyskawiczne - 0,50 kg (5,9%) Laktoza i owoce zostaną dodane na cichą Woda i jej modyfikacje: 50% wody RO + 50% kranówki + 10 ml kwasu mlekowego - profil docelowy Ca/Mg/Na/Cl/SO4/HCO3 ___ 90/5/20/100/50/50 RA = - 2 / pH = 5,4 (Brewer's Friend) - zmierzone pH-metrem 5,4 sole CaSO4/CaCl2/NaCl zacieranie 3,5/8,0/2,0 Zacieranie, filtracja, wysładzanie: woda do zasypu 23L o temperaturze 79°C 90 min - 68,0°C - 66,0°C dolanie 13L wrzątku 15 min - 76°C Wysładzanie 27L wody 90°C - woda przygotowana wcześniej 50/50 + kwas mlekowy Gotowanie: 80 min - na starcie 11,0°P 60 min - 10g Simcoe (12,5%) - wyłącznie w celu inicjacji przełomu - 6 IBU 5 min - 2g pożywki Fermantis SpringFerm BR-2 Po wyłączeniu palnika 0 min (2 min w temperaturze izomeryzacji alfa-kwasów 100°C ->80°C) - 180g Warrior (15,1%) - 12 IBU 0 min (2 min w temperaturze izomeryzacji alfa-kwasów 100°C ->80°C) - 210g Simcoe (12,5%) - 12 IBU Fermentacja: Wyszło 42L - 12,4°P + osad 5L Po dodaniu laktozy i owoców około 15,0°P Brzeczka schłodzona wężownicą do 19,0°C i po 2h zadane drożdże. Fermentor A - 21,0L - 150ml 2-tygodniowej gęstwy FM55 Zielone Wzgórza, start po 12h Fermentor B - 21,0L - 150ml 2-tygodniowej gęstwy FM55 Zielone Wzgórza, start po 12h Fermentacja burzliwa xx dni w 19-20°C 16.01.2016 Chmielenie na zimno podczas burzliwej Fermentor A - 60g Citra Fermentor B - 60g Citra 20.01.2019 Zlanie na cichą, dodanie laktozy, owoców i wanilii
  2. RapTom

    Browar Domowy Biały Strug

    W 6 godzin fermentor to nie tak długo wcale.
  3. RapTom

    Browar Domowy Biały Strug

    #113 Brut IPA Warzenie 16.12.2018 14,1°P / 40L / 32 IBU / 3.0 SRM - Brewtarget Zasyp: 10,00 kg Pilzneński Weyermann - 8,00 kg (80,0%) Płatki kukurydziane - 0,75 kg (7,5%) Płatki ryżowe błyskawiczne - 0,75 kg (7,5%) Płatki owsiane błyskawiczne - 0,50 kg (5,0%) Glukoamylaza płynna - 5 ml (do zacieru) + 2 ml (do brzeczki podczas chłodzenia <60°C) Kleikowanie płatków 80-90°C przez 30 minut (2kg + 10L wody), następne 30 minut chłodzenie na zewnątrz do 70°C Woda i jej modyfikacje: 50% wody RO + 50% kranówki + 10 ml kwasu mlekowego - profil docelowy Ca/Mg/Na/Cl/SO4/HCO3 ___ 90/5/20/100/50/50 RA = - 6 / pH = 5,4 (Brewer's Friend) - zmierzone pH-metrem 5,5 sole CaSO4/CaCl2/NaCl zacieranie 3,5/8,0/2,0 Zacieranie, filtracja, wysładzanie: woda do zasypu 15L o temperaturze 72°C + kleik (2kg+10L) o temperaturze 70°C + 8kg słodu + 5 ml glukoamylazy 90 min - 64,0°C - 62,0°C dolanie 9L wrzątku 20 min - 68°C Wysładzanie 30L wody 90°C - woda przygotowana wcześniej 50/50 + kwas mlekowy Gotowanie: 90 min - na starcie 12,3°P 60 min - 30g Mosaic (10,4%) - 16 IBU 5 min - 2g pożywki Fermantis SpringFerm BR-2 5 min - 2 tabletki Whirlfloc Po wyłączeniu palnika 0 min (2 min w temperaturze izomeryzacji alfa-kwasów 100°C ->80°C) - 180g Mosaic (10,4%) - 8 IBU 0 min (2 min w temperaturze izomeryzacji alfa-kwasów 100°C ->80°C) - 180g Centennial (9,7%) - 8 IBU Na 30 min zatrzymane chłodzenie w 60°C po dodaniu 2 ml glukoamylazy Fermentacja: Wyszło 40L - 13,6°P + osad 6L Brzeczka schłodzona wężownicą do 19,0°C i po 3h zadane drożdże. Fermentor A - 20,0L - 120ml świeżej gęstwy Wyeast 1272American Ale II, start po 24h Fermentor B - 20,0L - 120ml świeżej gęstwy Wyeast 1272American Ale II, start po 24h Fermentacja burzliwa 6 dni w 17,5-18,0°C, 2 dni w 19°C, pozostałe 9 dni w 20-21°C 28.12.2018 Chmielenie na zimno podczas burzliwej Fermentor A - 60g Mosaic, 50g Azacca Fermentor B - 60g Mosaic, 50g Azacca, 50g Galaxy 02.01.2019 Zlanie na cichą i klarowanie Fermentor A - 18,0L - pomiar refraktometrem 4,6 brix (wg brewersfriend - 1,1°P / 7,8% alc) Fermentor B - 18,0L - pomiar refraktometrem 4,6 brix (wg brewersfriend - 1,1°P / 7,8% alc) Podejrzewam, że zeszło do 0°P i około 7% alco, wynik kalkulatora raczej przekłamuje, minus 1,1°P - dobre 19.01.2019 Rozlew Fermentor A - pomiar refraktometrem 4,6 brix (wg brewersfriend - 1,1°P / 7,8% alc) Fermentor A - 18L poszło do 36 butelek 0,5 - nagazowanie 2.8 vol - 153g glukozy + 0,5L wody Fermentor B - pomiar refraktometrem 4,6 brix (wg brewersfriend - 1,1°P / 7,8% alc) Fermentor B - 18L poszło do kega z podpiętym ciśnieniem 1,0 bara (temperatura pokojowa, 14 dni)
  4. RapTom

    Browar Domowy Biały Strug

    #112 Vermont IPA Warzenie 18.11.2018 13,9°P / 41L / 24 IBU / 5.0 SRM - Brewtarget Zasyp: 10,00 kg Pilzneński Viking Malt - 6,00 kg (60,0%) Pszeniczny Weyermann - 2,00 kg (20,0%) Carahell Weyermann - 1,00 kg (10,0%) Płatki owsiane błyskawiczne - 1,00 kg (10,0%) Woda i jej modyfikacje: 50% wody RO + 50% kranówki + 10 ml kwasu mlekowego - profil docelowy Ca/Mg/Na/Cl/SO4/HCO3 ___ 90/5/20/100/50/50 RA = - 6 / pH = 5,4 (Brewer's Friend) - zmierzone pH-metrem 5,6 sole CaSO4/CaCl2/NaCl zacieranie 3,5/8,0/2,0 Zacieranie, filtracja, wysładzanie: woda do zasypu 25L o temperaturze 77°C 80 min - 68,0°C - 65,5°C dolanie 12L wrzątku 15 min - 75°C Wysładzanie 27L wody 90°C - woda przygotowana wcześniej 50/50 + kwas mlekowy Gotowanie: 80 min - na starcie 12,3°P 60 min - 10g Ekuanot (12,8%) - wyłącznie w celu inicjacji przełomu - 7 IBU 5 min - 10g pożywki Wyeast Po wyłączeniu palnika 0 min (2 min w temperaturze izomeryzacji alfa-kwasów 100°C ->80°C) - 90g Amarillo (7,1%) - 3 IBU 0 min (2 min w temperaturze izomeryzacji alfa-kwasów 100°C ->80°C) - 90g Ekuanot (12,8%) - 5 IBU 0 min (2 min w temperaturze izomeryzacji alfa-kwasów 100°C ->80°C) - 190g Mosaic (11,0%) - 9 IBU Fermentacja: Wyszło 41L - 13,5°P + osad 6L Brzeczka schłodzona wężownicą do 19,0°C i po 3h zadane drożdże. Fermentor A - 21,0L - w tym starter 1,0L FM55 Zielone Wzgórza kręcony 24h, start po 12h Fermentor B - 21,0L - napuchnięta saszetka Wyeast 1272 American Ale II, start po 24h Fermentacja burzliwa 3 dni w 19°C, 4 dni w 20°C, pozostałe 20 dni w 20-21°C 15.12.2018 Zlanie na cichą i chmielenie na zimno Fermentor A - pomiar refraktometrem 7,2 brix (wg brewersfriend 3,0°P / 5,7% alc) Fermentor B - pomiar refraktometrem 7,0 brix (wg brewersfriend 2,7°P / 5,9% alc) Fermentor A - 60g Mosaic, 60g Amarillo Fermentor B - 60g Mosaic, 60g Amarillo 22.12.2018 Zlanie na cichą i klarowanie Fermentor A - pomiar refraktometrem 7,2 brix (wg brewersfriend 3,0°P / 5,7% alc) Fermentor B - pomiar refraktometrem 7,0 brix (wg brewersfriend 2,7°P / 5,9% alc) 27.12.2018 Rozlew Fermentor A - pomiar refraktometrem 6,8 brix (wg brewersfriend 2,4°P / 6,0% alc) Fermentor A - 19L poszło do 38 butelek 0,5 - nagazowanie 2.2 vol - 112g glukozy + 0,5L wody 29.12.2018 Rozlew Fermentor B - pomiar refraktometrem 6,6 brix (wg brewersfriend 2,1°P / 6,2% alc) Fermentor B - 19L poszło do kega z podpiętym ciśnieniem 1,0 bara (temperatura pokojowa, 14 dni)
  5. RapTom

    Browar Domowy Biały Strug

    #111/A Berliner Weisse Zakwaszanie 10.11.2018 / Warzenie 12.11.2018 7,7°P / 44 L / 7 IBU / 2.3 SRM - Brewtarget #111/B Gose Zakwaszanie 10.11.2018 / Warzenie 12.11.2018 11,0°P / 18 L / 10 IBU / 2.5 SRM - Brewtarget Zasyp: 7,20 kg Pilzneński Weyermann - 4,00 kg (56,0%) Pszeniczny Weyermann - 3,00 kg (42,0%) Płatki owsiane błyskawiczne - 0,20 kg (3,0%) Woda i jej modyfikacje: 50% wody RO + 50% kranówki + 12 ml kwasu mlekowego - profil docelowy Ca/Mg/Na/Cl/SO4/HCO3 ___ 75/10/25/80/50/50 RA = 4 / pH = 5,2 (Brewer's Friend) - zmierzone pH-metrem 5,4 sole CaSO4/CaCl2/NaCl zacieranie 4,2/6,0/3,0 Zacieranie, filtracja, wysładzanie: woda do zasypu 21L o temperaturze 76°C 100 min - 67,0°C - 65,0°C dolanie 14L wrzątku 15 min - 75°C Wysładzanie 33L wody 80°C (10L zostało do rozcieńczenia brzeczki na Berlinera) Pod koniec wysładzania 4,3°P ZAKWASZANIE Gotowanie: 15 min, dodanie 10g pożywki Wyeast Zbicie do pH 4,8 - 12 ml kwasu mlekowego, wyszło 60L 10,0°P Schłodzenie wężownicą do 36°C Zaszczepienie brzeczki 10g kultur bakterii BIOLAC (L. plantarum, L. lactis, L. delbrueckii) Owinięcie garnka kocami. Po 42h temperatura była nadal dość wysoka 26°C pH spadło do 3,5 a gęstość do 8,5°P Gotowanie 80 min A/ Gose (10 IBU) Odebranie do mniejszego garnka 18L brzeczki 10,0°P (po zakwaszaniu 8,5°P) 60 min - 30g - Lubelski 3,0% 20 min - 30g - Lubelski 3,0% 5 min - 3g pożywki Wyeast 5 min - 1/2 tabletki Whirlfloc Wyszło 14L - 9,6°P (teoretycznie przed zakwaszaniem 11,4°P) Dodanie 1L starter US-05 - start po 4h Fermentacja burzliwa 3 dni w 16°C, 2 dni w 17-18°C następne 8 dni w temperaturze pokojowej ok 19-20°C  Gotowanie 80 min B/ Berliner Weisse (7 IBU) Do pozostałej brzeczki 10,0°P (po zakwaszaniu 8,5°P) dolane 10L wody RO 60 min - 30g - Lubelski 3,0% 20 min - 30g - Lubelski 3,0% 5 min - 3g pożywki Wyeast 5 min - 1/2 tabletki Whirlfloc Wyszło 2x22L - 7,3°P (teoretycznie przed zakwaszaniem 8,8°P) Dodanie 2x1L starter FM42 Stare Nedreńskie - start po 6h Fermentacja burzliwa 5 dni w 16-17°C, następne 8 dni w temperaturze pokojowej ok 19-20°C  25.11.2018 Zlanie piwa na owoce Fermentor A (Gose) - pomiar refraktometrem 5,4 brix (wg brewersfriend 1,7°P / 5,0% alc) Fermentor B.1 (Berliner) - pomiar refraktometrem 4,8 brix (wg brewersfriend 2,6°P / 3,0% alc) Fermentor B.2 (Berliner) - pomiar refraktometrem 4,8 brix (wg brewersfriend 2,6°P / 3,0% alc) Fermentor A - dodanie 2,00 kg mrożonych wiśni Fermentor B.1 - dodanie 2,70 kg mrożonych truskawek Fermentor B.2 - dodanie 2,75 kg mrożonych wiśni 18.12.2018 Zlanie na cichą i klarowanie Fermentor B.1 (Berliner / truskawka) - pomiar refraktometrem 3,8 brix (wg brewersfriend 1,0°P / 3,7% alc) Fermentor B.2 (Berliner / wiśnia) - pomiar refraktometrem 4,2 brix (wg brewersfriend 1,7°P / 3,4% alc) 22.12.2018 Zlanie na cichą i klarowanie Fermentor A (Gose) - pomiar refraktometrem 5,0 brix (wg brewersfriend 1,1°P / 5,3% alc) 22.12.2018 Rozlew Fermentor B.2 (Berliner / wiśnia) - 19L poszło do kega z podpiętym ciśnieniem 1,0 bara (temperatura pokojowa, 14 dni) resztę wypiłem Fermentor B.2 (Berliner / wiśnia) - pomiar refraktometrem 4,2 brix (wg brewersfriend 1,7°P / 3,4% alc) 28.12.2018 Rozlew Fermentor A (Gose) - 15L poszło do 30 butelek 0,5 - nagazowanie 2.8 vol - 128g glukozy + 0,5L wody Fermentor A (Gose) - pomiar refraktometrem 5,0 brix (wg brewersfriend 1,1°P / 5,3% alc) 30.12.2018 Rozlew Fermentor B.1 (Berliner / truskawka) - 22L poszło do 44 butelek 0,5 - nagazowanie 2.8 vol - 187g glukozy + 0,5L wody Fermentor B.1 (Berliner / truskawka) - pomiar refraktometrem 3,8 brix (wg brewersfriend 1,0°P / 3,4% alc)
  6. RapTom

    Piwo Kwaśne-pomoc w ogarnięciu tematu

    Tak informacyjnie, udało się z powodzeniem zakwasić tą mieszanką piekarniczą BIOLAC. Bakterie wsypane do 60L wstępnie podgotowanej brzeczki i wystudzonej do 36°C Dałem pół paczki czyli 10g. Brzeczkę wstępnie zakwasiłem kwasem mlekowym do pH 4,8. Garnek owinąłem kocami i zostawiłem na 48h. Temperatura bez podgrzewania spadła w dwa dni do 26°C, gęstość z 10,0*P do 8,5*P, a ph z 4,8 do 3,5. Wszystko w sumie tak jak zakładałem. Smak i zapach OK. Z dodatkowych rzeczy do brzeczki poszło 10g pożywki Wyeast, a pokrywka była solidnie owinięta streczem. Przestrzeń w garnku wypełniłem CO2. Wygląda na to, że nie taki diabeł straszny. Fermentacja drożdżami US-05 i FM42 ruszyła w 6-8 godzin. Już żałuję, że tak długo zwlekałem z kwasami
  7. RapTom

    Browar Domowy Biały Strug

    #110 English Barleywine (Brett) Warzenie 11.11.2018 23,2°P / 19 L / 48 IBU / 11 SRM (na pewno jest więcej po tak długim gotowaniu) - Brewtarget Zasyp: 9,00 kg Pale Ale Viking Malt - 5,00 kg (55%) Wiedeński Weyermann - 2,00 kg (22%) Monachijski I Weyermann - 1,00 kg (11%) Abbey Weyermann - 0,50 kg (6%) Płatki owsiane błyskawiczne - 0,50 kg (6%) Woda i jej modyfikacje: 33% wody RO + 67% kranówki + 8 ml kwasu mlekowego - profil docelowy Ca/Mg/Na/Cl/SO4/HCO3 ___ 100/13/23/55/110/80 RA = 17 / pH = 5,45 (Brewer's Friend) - zmierzone pH-metrem 5,5 sole CaSO4/CaCl2/NaCl zacieranie 6,0/1,0/1,0 Zacieranie, filtracja, wysładzanie: woda do zasypu 25L o temperaturze 76°C 75 min - 67,0°C - 65,0°C dolanie 12L wrzątku 15 min - 75°C Wysładzanie 3L wrzątku Gotowanie: 160 min - na starcie 16,0°P i 31 litrów brzeczki po 90 minutach 19,8°P 60 min - 50g Challenger (7,4%) 25 min - 50g Challenger (7,4%) 5 min - pół tabletki Whirlfloc 5 min - 10g pożywki dla drożdży Wyeast Fermentacja: Wyszło 15L - 24,0°P + osad 6L (dwa gary po 3L) Spore straty, bo 10 litrów wyparowało, a 6 zostało w chmielinach i osadzie. Coś za coś Z 16,0°P musiałem dojść do planowanych 24,0°P Brzeczka schłodzona w wannie do 19°C po 2h zadane drożdże Fermentor A - 16L w tym 1L starter z dwóch saszetek S04 (jedna świeża, druga kilka miesięcy po terminie), start po 4h Fermentacja burzliwa 6 dni w 17-18°C, następne 8 dni w temperaturze pokojowej ok 19-20°C 25.12.2018 Zlanie na cichą i dodanie bretów (The Yeast Bay Amalgamation Blend) Fermentor A - pomiar refraktometrem 14,2 brix (wg PrimeLab 7,4°Blg / 9,2% alc) xx.xx.2019 Rozlew
  8. RapTom

    Browar Domowy Biały Strug

    No i szósty sezon wystartował. Dzięki uprzejmości sejmu, senatu i prezydenta mamy długi weekend Na początek trzy style w trzy dni, no może z małym wybiegiem dwa i pół. Plan jest taki - Sobota - zacieranie i zakwaszenie w kotle (48h) 60L brzeczki około 10*P na Gose i Berliner Weisse - Niedziela - English Barleywine od A do Z, które po wstępnej fermentacji na pewno zabrecę - Poniedziałek - warzenie około 18L Gose z brzeczki odebranej z kotła i po dolaniu 10L wody, gotowanie Berlinera
  9. RapTom

    Piwo Kwaśne-pomoc w ogarnięciu tematu

    Miałem w sumie zamawiać ten BIOLAC u producenta, ale okazało się że niedaleko mnie jest piekarnia, która zamawia to w ilościach hurtowych od Bioenzym. Odkupiłem od nich jedną paczkę, W weekend testy, dam znać co wyjdzie.
  10. RapTom

    Piwo Kwaśne-pomoc w ogarnięciu tematu

    I jeszcze jedno przemyślenie, które mi się nasunęło przy przegrzebywaniu internetu. Znalazłem coś takiego jak Lallemand WildBrew Sour Pitch 10g To liofilizowany szczep bakterii Lactobacillus plantarum. Wg karty producenta (załącznik) te 10g jest na 100 litrów brzeczki i zawiera minimum 100 mld komórek bakteryjnych (10x10^11) Burzy to trochę teorię o zadawaniu brzeczki bakteriami w ilości 10 mld / litr. Wg producenta wygląda na to, że wystarczy jedynie 1 mld / litr Te 3 szt po 20g BIOLAC co kupiłem to faktycznie na parę hekto wystarczy Lallemand WildBrew Sour Pitch - karta katalogowa.pdf
  11. RapTom

    Piwo Kwaśne-pomoc w ogarnięciu tematu

    To chyba jednak kwestia interpretacji Mariusz Bystryk w swoim zwycięskim Gose na XV KPD w Cieszynie dał probiotyk Sanprobi w ilości 200 mld na 20L warkę. W tej 20g paczce BIOLAC jest podobno 400 mld. Z innych rozmów na tym forum doczytałem, że powinno się dawkować 10 mld/ litr brzeczki. Ale w piwowarstwie zazwyczaj 2+2 nie chce za cholerę być 4. Trzeba eksperymentować.
  12. RapTom

    Piwo Kwaśne-pomoc w ogarnięciu tematu

    Właśnie zamówiłem bezpośrednio 3 saszetki, mają rok terminu i niech leżą w lodówce jak już płacę za wysyłkę. Był trochę problem, bo opakowania zbiorcze mają po 10 sztuk i nie za bardzo chcą dzielić. Ale jak do piwa to zrobią wyjątek Dla piekarnictwa sanepid wymaga faktury na opakowanie zbiorcze (dziwne ???) Ja robię warki 50-60L tak że czuję że te 20g to pójdzie na raz. Gdzieś doczytałem, że w gramie jest 20 mld komórek - czyli w paczce 400 mld. Faktycznie nieźle to wychodzi w porównaniu do probiotyków (to 200 tabletek Lacidofilu) i przynajmniej sprawdzone. Jeszcze raz dzięki za pomoc.
  13. RapTom

    Piwo Kwaśne-pomoc w ogarnięciu tematu

    W sumie ciekawy ten skład, wszystkie są homofermentatywne i nie narobią niespodzianek w postaci octu, czy CO2 (gushing) Tylko jak u Ciebie z temperaturami zakwaszania ? L. Lactis i L. Plantarum to mezofile (opti 20°C - 28 °C) a L. Delbrueckii to bakteria termofilna z optimum pracy 40°C - 45°C Rozumiem, że trzymasz się dolnych zakresów ? Zakwaszasz brzeczkę i potem jej nie gotujesz tylko dajesz drożdże ? Co do tego specyfiku, a z tego co wyczytałem to liofilizat, to trzymasz to potem otwarte w lodówce, czy robisz starter i go co jakiś czas dokarmiasz ? Dzięki za pomoc. I jeszcze ostatnie pytanie Można kupić u nich bezpośrednio, czy masz jakiś sklep z tymi starterami.
  14. RapTom

    Piwo Kwaśne-pomoc w ogarnięciu tematu

    Zaglądałem też do nich, patrząc na Twoje wcześniejsze opisy i znalazłem co takiego jak BIOLAC PD (załącznik) Lactococcus Lactis - tylko tego nigdzie nie znalazłem na stronach fachowych, jest tylko krótki opis z wiki Lactobacillus Plantarum Lactobacillus Delbrueckii Rozumiem, że właśnie to masz na myśli ? Biolac_PD.pdf
×