Jump to content

RapTom

Members
  • Content Count

    347
  • Joined

  • Last visited

  • Days Won

    1

RapTom last won the day on July 18

RapTom had the most liked content!

About RapTom

  • Birthday 01/06/1975

Piwowarstwo

  • Nazwa browaru
    Biały Strug
  • Rok założenia
    2013
  • Liczba warek
    100+
  • Miasto
    Rzeszów

Kontakt

  • Imię
    Tomasz
  • Komunikator
    gg 393939
  • Skype
    raptom

Recent Profile Visitors

1289 profile views
  1. #138 Foreign Extra Stout Warzenie 02.10.2019 15,4°P / 22L / 44 IBU / 45 SRM - Brewtarget Zasyp: 7,1 kg Pilzneński Weyermann - 5,00 kg (70,4%) Płatki owsiane błyskawiczne - 1,00 kg (14,1%) Special B 350 EBC Castle Malting - 0,50 kg (7,0%) Prażona pszenica 1000 EBC Viking Malt - 0,25 kg (3,5%) Jęczmień palony 1200 EBC Weyermann - 0,25 kg (3,5%) Carafa II Special 1200 EBC Weyermann - 0,10 kg (1,4%) Woda i jej modyfikacje: 100% kranówki - profil docelowy Ca/Mg/Na/Cl/SO4/HCO3 ___ 130/15/20/40/40/460 RA = 270 / pH = 5,6 (Brewer's Friend) - zmierzone pH-metrem 5,4 sole CaCO3 gotowanie 10,0g pH brzeczki po dodaniu kredy 6,0 Zacieranie, filtracja, wysładzanie: woda do zasypu 24L o temperaturze 74°C 140 min - 67,5 --> 64,5°C dolanie 8L wrzątku 15 min - 72°C Wysładzanie 4L wrzątku Gotowanie: 90 min - na starcie 30 litrów o gęstości 12,5°P 60 min - 50g Iunga(9,6 AA) 10 min - 1/2 tablekti Whirlfloc 10 min - 1g uwodnionej pożywki Fermantis SpringFerm BR-2 Fermentacja: Wyszło 23L - 14,6°P + osad 4L Brzeczka schłodzona wężownicą do 21,0°C i po 4h zadane drożdże, następnie w lodówce schłodzone do 18°C w 12h Fermentor A - 24,0L - w tym 1,0L starter kręcony 24h - WLP007 Dry English Ale, start po 6h Fermentacja burzliwa 3 dni w 17-18°C, 2 dni w 19-20°C, 6 dni w 21°C 13.10.2019 Zlanie na cichą Fermentor A - pomiar refraktometrem 8,5 brix Kalkulator brewersfriend 4,3°P / 5,6% alc xx.10.2019 Rozlew
  2. Startujemy z sezonem VII, ale ten czas leci 😁 Na początek lżejszy FES na bitwy i do rozkręcenia drożdży pod drugie piwo sezonu czyli Imperialnego Stouta. Na tapetę idą WLP007 Dry English Ale.
  3. Dzięki za info. Ja dużo keguję i tu sprawa jasna, zadowalające efekty daje wypełnianie ich przed rozlewem CO2. Zawsze jazda była z butelkami. Od kilku miesięcy też do jasnych wale kwas askorbinowy w podobnej dawce, tylko dzielę pół na cichą/chmielenie na zimno, reszta przy rozlewie. Ciekaw byłem tylko odczuć czy zauważasz jakieś efekty uboczne. Ja oprócz tego, że piwa po 4 miesiącach są jak nowe nie [emoji6] Wysłane z iPhone za pomocą Tapatalk
  4. Czołem, nie widziałem nigdzie wniosków po używaniu askorbinianu. Używasz go dalej, czy nie byłeś zadowolony z efektów ? Generalnie sporo się teraz o tym mówi ale widzę, że nikt się nie chce tym chwalić. Z góry dzięki za odpowiedź.
  5. To już definitywny koniec sezonu VI Trochę się przeciągnął ale pod koniec robiłem piwa na Warszawski KPD - Session IPA, Sour IIPA i Smoked Stout oraz kwasa bitwy piwowarów. Następne piwa prawdopodobnie w pierwszej połowie października, bo muszę jeszcze zrobić FESa na listopadową bitwę.
  6. #137 Session IPA Warzenie 04.09.2019 12,1°P / 58L / 56 IBU / 3 SRM - Brewtarget Zasyp: 12,00 kg Pilzneński Premium Weyermann - 11,40 kg (95,0%) Carapils Weyermann - 0,60 kg (5,0%) Woda i jej modyfikacje: 67% wody RO + 33% kranówki + 8 ml kwasu mlekowego (do zacierania) - profil docelowy Ca/Mg/Na/Cl/SO4/HCO3 ___75/5/20/50/100/0 RA = - 42 / pH = 5,5 (Brewer's Friend) - zmierzone pH-metrem 5,4 sole CaSO4/CaCl2/NaCl zacieranie 13,0g/3,0g/3,0g Zacieranie, filtracja, wysładzanie: woda do zasypu 28L o temperaturze 75°C 80 min - 66,5°C - 64,5°C Przygotowanie 45 litrów wody 67% RO + 33% kranówki + 6 ml kwasu mlekowego. Zmierzone pH wody do wysładzania 5,0 dolanie 8L wrzątku 20 min - 70°C Wysładzanie 37L wody 80°C Wyszło 62L - 13,3°P, pod koniec wysładzania 3,5°P Gotowanie: 80 min 62L + 8L wrzątku 67/33 dolane pod koniec gotowania. 60 min - 55g CTZ (14,3 AA) - 25 IBU 6 min - 145g CTZ (14,3 AA) - 20 IBU 6 min - 90g Simcoe (13,0 AA) - 11 IBU 10 min - 1 tablekta Whirlfloc 10 min - 2g uwodnionej pożywki Fermantis SpringFerm BR-2 Fermentacja: Wyszło 56L - 12,5°P + 6L osadów (bardzo gruby przełom i mega klarowna brzeczka) Brzeczka schłodzona wężownicą do 22°C i po 6h zadane drożdże. Fermentor A - 20,0L - w tym 0,8L starter kręcony 24h - FM54 Gorączka Kalifornijska, start po 6h Fermentor B - 20,0L - w tym 0,8L starter kręcony 24h - FM54 Gorączka Kalifornijska, start po 6h Fermentor C - 18,5L - w tym 0,8L starter kręcony 24h - FM54 Gorączka Kalifornijska, start po 6h Brzeczka schłodzona zamrożonymi butelkami PET do 17,0°C w 10h Fermentacja burzliwa 4 dni w 17°C, 3 dni w 18-19°C, 10 dni w 20-22°C 21.09.2019 Zlanie na cichą i chmielenie na zimno Fermentor C - pomiar refraktometrem 6,6 brix Kalkulator brewersfriend 2,7°P / 5,3% alc Fermentor C - 60g Citra CRYO, 30g Amarillo CRYO, 30g Mosaic CRYO, 2g kwasu askorbinowego 24.09.2019 Rozlew Pomiar refraktometrem od 21.09.2019 bez zmian 6,6 brix Fermentor C - 17,5L poszło do 35 butelek 0,5 - nagazowanie 2.3 vol w 22°C - 114g glukozy + 0,5L wody + 2g kwasu askorbinowego 30.09.2019 Zlanie na cichą i chmielenie na zimno Fermentor A i B - pomiar refraktometrem 6,8 brix Kalkulator brewersfriend 3,0°P / 5,2% alc Fermentor A - 100g Mosaic + 2 g kwasu askorbinowego Fermentor B - 100g Nelson Sauvin + 2 g kwasu askorbinowego 06.10.2019 Rozlew Fermentor A i B - pomiar refraktometrem bez zmian od 30.09, dodane do kegów 2 g kwasu askorbinowego Fermentor A - 19L poszło do kega z podpiętym ciśnieniem 1,0 bara (temperatura pokojowa, 14 dni) Fermentor B - 19L poszło do kega z podpiętym ciśnieniem 1,0 bara (temperatura pokojowa, 14 dni)
  7. #136 Catharina Sour Zakwaszanie 22.08.2019 / Warzenie 24.08.2019 10,6°P / 60 L / 7 IBU / 2.5 SRM - Brewtarget Zasyp: 10,0 kg Pale Ale Viking Malt - 5,00 kg (50,0%) Pszeniczny Viking Malt - 4,00 kg (40,0%) Płatki owsiane błyskawiczne - 1,00 kg (10,0%) Woda i jej modyfikacje: 67% wody RO + 33% kranówki + 9 ml kwasu mlekowego (do zacierania) - profil docelowy Ca/Mg/Na/Cl/SO4/HCO3 ___60/5/25/70/50/0 RA = - 41 / pH = 5,4 (Brewer's Friend) - zmierzone pH-metrem 5,4 sole CaSO4/CaCl2/NaCl zacieranie 5,5/3,6/5,0 Zacieranie, filtracja, wysładzanie: woda do zasypu 25L o temperaturze 76°C 80 min - 67,5°C - 65,5°C Przygotowanie 45 litrów wody 67% RO + 33% kranówki + 8 ml kwasu mlekowego. Zmierzone pH wody do wysładzania 4,6 dolanie 11L wrzątku 15 min - 73°C Wysładzanie 34L wody 80°C Zakwaszanie: Gotowanie: 30 min zbicie do pH 4,8 - 12 ml kwasu mlekowego Wyszło 60L - 11,3°P Schłodzenie wężownicą do 39°C Zaszczepienie brzeczki 6,5g kultur bakterii BIOLAC (L. plantarum, L. lactis, L. delbrueckii) Owinięcie garnka kocem Po 12h temperatura 36°C Po 24h temperatura 33°C Po 40h temperatura 30°C pH spadło do 3,5 a gęstość do 11,1°P Gotowanie 80 min Dolanie wody RO pod koniec gotowania - 10L 60 min - 20g - Spalter Select (4,1 AA) 20 min - 30g - Spalter Select (4,1 AA) 10 min - 1 tabletka Whirlfloc 10 min - 2g pożywki pożywki Fermantis SpringFerm BR-2 Fermentacja: Wyszło 58,5L - 10,4°P + osad 4L Brzeczka schłodzona wężownicą do 22°C w 60 minut i po 3h zadane drożdże. Następnie w 8h schłodzona do 18°C i w 15h do 16°C Fermentor A - 20,5L - w tym 0,8L starter kręcony 24h - FM52 Amerykański Sen, start po 8h Fermentor B - 20,5L - w tym 0,8L starter kręcony 24h - FM52 Amerykański Sen, start po 8h Fermentor C - 20,0L - w tym 0,8L starter kręcony 24h - FM52 Amerykański Sen, start po 8h Fermentacja burzliwa 4 dni w 16-17°C, 2 dni w 18-19°C, xx dni w 20-22°C 17.09.2019 Zlanie piwa na owoce Fermentor A - pomiar refraktometrem 6,0 brix (wg brewersfriend 3,0°P / 4,0% alc) Fermentor B - pomiar refraktometrem 6,0 brix (wg brewersfriend 3,0°P / 4,0% alc) Fermentor C - pomiar refraktometrem 6,0 brix (wg brewersfriend 3,0°P / 4,0% alc) Fermentor A - dodanie 2,25 kg mrożonych truskawek + 0,45 kg mrożonych wiśni + 2 g kwasu askorbinowego Fermentor B - dodanie 3,0 kg pulpy marakui + 2 g kwasu askorbinowego Fermentor C - dodanie 2,0 L soku z ananasa + 2,0 kg pulpy marakui + 2 g kwasu askorbinowego 01.10.2018 Klarowanie Przelałem do nowych fermentorów, żeby zobaczyć ile faktycznie mam gotowego piwa do dyspozycji i zaplanować rozlew. 05.10.2018 Rozlew Fermentor A - 11,5L poszło do 23 butelek 0,5 - nagazowanie 2.2 vol w 23°C - 71 g glukozy + 0,3L wody Fermentor C - 13,5L poszło do 27 butelek 0,5 - nagazowanie 2.2 vol w 23°C - 84 g glukozy + 0,3L wody 12.10.2018 Rozlew Fermentor A - 10L poszło do kega z podpiętym ciśnieniem 1,2 bara (temperatura pokojowa, 14 dni) Fermentor B - 19L poszło do kega z podpiętym ciśnieniem 1,2 bara (temperatura pokojowa, 14 dni) Fermentor C - 10L poszło do kega z podpiętym ciśnieniem 1,2 bara (temperatura pokojowa, 14 dni)
  8. #135 Sour Imperial IPA Zakwaszanie 08.08.2019 / Warzenie 10.08.2019 19,2°P / 21 L / 41 IBU / 4.3 SRM - Brewtarget Zasyp: 7,5 kg Pilzneński Viking Malt - 5,00 kg (66,7%) Pszeniczny Viking Malt - 1,00 kg (13,3%) Płatki jęczmienne błyskawiczne - 1,00 kg (13,3%) Płatki owsiane błyskawiczne - 0,50 kg (6,7%) Laktoza - 0,50 kg (dodana do 30 minutowego gotowania przed zakwaszaniem do brzeczki) Woda i jej modyfikacje: 67% wody RO + 33% kranówki + 5 ml kwasu mlekowego - profil docelowy Ca/Mg/Na/Cl/SO4/HCO3 ___65/5/20/30/100/5 RA = - 26 / pH = 5,6 (Brewer's Friend) - zmierzone pH-metrem 5,5 sole CaSO4/NaCl zacieranie 5,5/1,2 Zacieranie, filtracja, wysładzanie: woda do zasypu 24L o temperaturze 75°C 60 min - 65,5°C --> 64,0°C dolanie 10L wrzątku 67% wody RO + 33% kranówki + 2 ml kwasu mlekowego 30 min - 72,0 --> 71,0°C Brak wysładzania Wyszło 25L - 14,0°P Zakwaszanie Gotowanie: 60 min zbicie do pH 4,9 - 7 ml kwasu mlekowego Dodanie 500g laktozy i dodatkowe 7 ml kwasu mlekowego Finalnie po godzinie gotowania 16,3°P i pH 4,6 Schłodzenie wężownicą do 40°C Zaszczepienie brzeczki 4g kultur bakterii BIOLAC (L. plantarum, L. lactis, L. delbrueckii) Owinięcie garnka kocem Utrzymywanie przez 48h temperatury 35-38°C (co 12h podgrzanie przez kilka minut na płycie indukcyjnej) pH spadło do 3,5 a gęstość 16,0°P Gotowanie 90 min 12 min - 100g - Citra (11,7 AA) 10 min. gotowania + 2 min stygnięcia poniżej 75°C 10 min - 1/2 tabletka Whirlfloc 10 min - 1g pożywki pożywki Fermantis SpringFerm BR-2 Fermentacja: Wyszło 18L - 18,3°P + osad 3L (teoretycznie przed zakwaszeniem 18,6°P) Brzeczka schłodzona wężownicą do 22°C i po godzinie zadane drożdże. Następnie w 12 godzin w lodówce do 18°C Fermentor A - 18L - zadane 220ml 2-tygodniowej gęstwy FM54 Gorączka Kalifornijska I pokolenie z warki #130, start po 24h Fermentacja burzliwa 5 dni w 18°C, 2 dni w 19°C, 13 dni w 20-22°C 30.08.2019 Zlanie na cichą i chmielenie na zimno Fermentor A - pomiar refraktometrem 12,0 brix Kalkulator brewersfriend 7,4°P / 6,1% alc Kalkulator Primelab 6,9°P / 6,6% alc Kalkulator Terrill 6,2°P / 7,6% alc Kontrolny pomiar balingometrem ~ 6,0°P Zawsze zastanawiał mnie ten rozrzut w wynikach. Czas chyba kupić dokładny balingometr. Fermentor A - 30g Citra CRYO, 30g Amarillo CRYO, 30g Mosaic CRYO, 2g kwasu askorbinowego 04.09.2019 Rozlew Pomiar refraktometrem od 30.08.2019 bez zmian 12,0 brix Fermentor A - 16,5L poszło do 33 butelek 0,5 - nagazowanie 2.3 vol w 25°C - 112g glukozy + 0,5L wody + 2g kwasu askorbinowego
  9. #134 Smoked Dry Stout Warzenie 04.08.2019 10,2°Blg / 26L / 40 IBU / 32 SRM - Brewtarget Zasyp: 5,2 kg Wędzony czereśnią Viking Malt - 3,50 kg (67,3%) Płatki jęczmienne błyskawiczne - 1,0 kg (19,2%) Płatki owsiane błyskawiczne - 0,2 kg (3,8%) Jęczmień palony 1200 EBC Weyermann - 0,5 kg (9,6%) Woda i jej modyfikacje: 100% kranówki - profil docelowy Ca/Mg/Na/Cl/SO4/HCO3 ___ 160/15/20/40/40/540 RA = 320 / pH = 5,8 (Brewer's Friend) - zmierzone pH-metrem 5,3 sole CaCO3 gotowanie 15,0g pH po dodaniu kredy 6,0 Zacieranie, filtracja, wysładzanie: woda do zasypu 15L o temperaturze 75°C 70 min - 65,0 --> 62,0°C dolanie 8L wrzątku 20 min - 71°C --> 70°C Wysładzanie 10L wody 80°C Gotowanie: 100 min - na starcie 31 litrów o gęstości 9,0°P (gotowanie na kuchni indukcyjnej 2100W w garze 36L - małe odparowanie rzędu 2 l/h) 60 min - 50g EKG (5,4 AA) 15 min - 50g EKG (5,4 AA) 5 min - 1/2 tablekti Whirlfloc 5 min - 1g uwodnionej pożywki Fermantis SpringFerm BR-2 Fermentacja: Wyszło 25L - 10,0°P + osad 2L Brzeczka schłodzona wężownicą do 22,0°C i po 2h zadane drożdże, następnie w lodówce schłodzone do 16°C w 12h Fermentor A - 25,0L - zadane 120ml tygodniowej gęstwy FM54 Gorączka Kalifornijska I pokolenie z warki #130, start po 12h Fermentacja burzliwa 4 dni w 17-18°C, 3 dni w 19-20°C, 19 dni w 21-23°C 30.08.2019 Zlanie na cichą Fermentor A - pomiar refraktometrem 6,0 brix Kaltulator brewersfriend 3,2°P / 3,7% alc Kalkulator Primelab 3,1°P / 3,9% alc Kalkulator Terrill 3,0°P / 4,1% alc Kontrolny pomiar balingometrem ~ 2,5°P 04.09.2019 Rozlew Pomiar refraktometrem od 30.08.2019 bez zmian 6,0 brix Fermentor A - 24L poszło do 48 butelek 0,5 - nagazowanie 2.0 vol w 25°C - 131g glukozy + 0,5L wody
  10. Chyba można powiedzieć, że sezon 2018/19 uznaję za zamknięty 😁 Edit 04.08.2019 A jednak nie zamknięty. Kupiłem sprzęt do mniejszych warek i działam dalej, szczególnie że się chłodniej zrobiło.
  11. #133 100% Brett Warzenie 18.07.2019 11,5°P / 11L / 24 IBU / 10 SRM - Brewtarget Mała szybka warka do rozkręcenia drożdży WLP4637 Amalgamation Brett Super Blend 1,7 kg ekstraktu pszeniczno-jęczmiennego 80%/20% WES Woda - 14,0 L + 1,2 L ekstraktu płynnego 50% RO + 50% kranówki bez kwasu mlekowego Gotowanie: 60 min 60 min - 5g Saaz (3,5 AA) 5 min - 75g Saaz (3,5 AA) 5 min - 0,5g pożywki Fermantis SpringFerm BR-2 Fermentacja: Wyszło 10,5L - 10,8°P + osad 2L Brzeczka schłodzona do 22,0°C i po 3h zadane drożdże. Fermentor A - 11,0L - w tym starter 0,5L WPL4637 Amalgamation Brett Super Blend kręcony 5 dni, start po xxh Fermentacja burzliwa x dni w xx°C, x dni w xx°C xx.xx.2019 Zlanie na cichą i dodanie owoców
  12. Ostatnio wpadł przeczytałem ciekawy artykuł o piwach brettowych http://www.beerfreak.pl/warzenie-piw-dzikich-fermentacja/ Gdyby nie on, wczoraj starter WLP4637 poszedł by do zlewu, a tak ruszył po 5 dniach. Fiolka praktycznie w terminie i przechowywana w niskich temperaturach. Warto robić startery, szczególnie przy szczepach dzikich.
  13. Teraz kwasu askorbinowego, bo mam go z krótszym terminem przydatności. Askorbinian sodu zostawiam na później. W sumie to nie ma znaczenia, ponieważ to drugie to w 89% kwas askorbinowy i jedna cząsteczka sodu. Praktycznie nic to nie zmienia w działaniu i dawkowaniu. Jedyne co znalazłem z różnic to info, że askorbinian sodu łatwiej rozpuszcza się w wodzie i nie ma tak niskiego pH jak sam kwas dlatego, że jest to sól. I jeszcze jedno. Wszyscy piszą, że dają do butelkowania / kegowania, ja dzielę na pół. Jedną dawkę przy zlewaniu na cichą / chmieleniu na zimno, drugą do kega / butelek. Coś mi się wydaje, że utlenienie zaczyna się przy zlewania na cichą i warto od razu zabezpieczyć ten temat.
  14. Na razie testuję. Spijam ze znajomymi trzeciego kega po jednym z warek #125, #127 i #128 i jestem bardzo miło zaskoczony. Piwa są mega jasne, rześkie, brak jakiegokolwiek utlenienia i dziwnych posmaków. Zostawiam kega z warki #125 na dłużej, zobaczę co się będzie działo.
  15. Nie, no gotowałem ale nie CRYO tylko zwykły granulat. W tym przypadki Chinook. Chodziło mi o to, że jak chmieliłem na zimno zwykłym granulatem, przy tym samym IBU odczucie goryczki w gotowym piwie było dużo większe.
×
×
  • Create New...