Jump to content

RapTom

Members
  • Content Count

    357
  • Joined

  • Last visited

  • Days Won

    1

RapTom last won the day on July 18

RapTom had the most liked content!

About RapTom

  • Birthday 01/06/1975

Piwowarstwo

  • Nazwa browaru
    Biały Strug
  • Rok założenia
    2013
  • Liczba warek
    100+
  • Miasto
    Rzeszów

Kontakt

  • Imię
    Tomasz
  • Komunikator
    gg 393939
  • Skype
    raptom

Recent Profile Visitors

1425 profile views
  1. Kiedyś brzeczka chłodziła się naturalnie kilkanaście godzin i nic się nie działo. A jak zakwaszasz brzeczkę w kotle to stoi 24-48h bez drożdży i nic się nie dzieje. Mówi się, że doba jest bezpieczna jak zadasz po niej silnymi drożdżmi. Ja z Whirlflocka nie zrezygnuję - jest wygodny i mam wrażenie, że nad nim zapanowałem. Słód ma zdecydowanie znaczenie. Przetestowałem już wiele ale nie będę z grzeczności rzucał nazwami
  2. Po to żeby HAZY robiły drożdże, a nie błotnista brzeczka, bo insczej będzie nieprzyjemna goryczka. [emoji6] U mnie się to sprawdza. Wcześniejsze NEIPy wylałem, bo nie byłem z nich właśnie z tego powodu zadowolony. Wysłane z iPhone za pomocą Tapatalk
  3. To nie tylko Whirlfloc robi robotę. Musi być solidny przełom, a na to składa się wiele rzeczy - pH zacierania (to chyba najważniejsze) i rodzaj słodów. Ja ostatnio używam jako bazowego Weyermanna Premium i brzeczka po gotowaniu i schłodzeniu klarowna jak lager. Ja czekam 2-3 godziny zanim przeleję. Wtedy wszystko ładnie osiada i się układa na dnie.
  4. #141 NEIPA Warzenie 24.11.2019 14,2°P / 40L / 35 IBU / 4 SRM - Brewtarget Zasyp: 10,25 kg Pilzneński Premium Weyermann - 5,0 kg (48,8%) Pszeniczny Weyermann - 2,0 kg (19,5%) Płatki pszenne błyskawiczne - 1,0 kg (9,8%) Płatki owsiane błyskawiczne - 1,0 kg (9,8%) Carapils Weyermann - 1,0 kg (9,8%) Abbey Weyermann - 0,25 kg (2,4%) Woda i jej modyfikacje: przygotowane 64 litry wody - 50% RO + 50% kranówki + 14 ml kwasu mlekowego - zmierzone pH 5,4 profil docelowy Ca/Mg/Na/Cl/SO4/HCO3 ___155/7/35/150/75/10 RA = - 51 / pH = 5,6 (Brewer's Friend) - zmierzone pH-metrem 5,5 sole CaSO4/CaCl2/NaCl zacieranie: 3,0g/3,0g/---g gotowanie: 3,0g/9,0g/4,0g Zacieranie, filtracja, wysładzanie: woda do zasypu 28L o temperaturze 75°C 80 min - 67,0°C - 64,5°C dolanie 8L wrzątku (woda ta sama co do zacierania 50/50 + kw. mlekowy) 20 min - 71°C Wysładzanie 28L wody 80°C woda ta sama co do zacierania 50/50 + kw. mlekowy Wyszło 52L - 12,0°P Gotowanie: 80 min. 60 min - kilka granulek Mosaica 10 min - 1 tablekta Whirlfloc 10 min - 1,5g uwodnionej pożywki Fermantis SpringFerm BR-2 400g chmielu po wyłączeniu palnika na tzw hop stand. 0 min (3 min w temperaturze izomeryzacji alfa-kwasów 100°C ->80°C) - 100g Nelson Sauvin (11,2%) - 7 IBU 0 min (3 min w temperaturze izomeryzacji alfa-kwasów 100°C ->80°C) - 100g Enigma (16,7%) - 11 IBU 0 min (3 min w temperaturze izomeryzacji alfa-kwasów 100°C ->80°C) - 100g Mosaic (13,2%) - 9 IBU 0 min (3 min w temperaturze izomeryzacji alfa-kwasów 100°C ->80°C) - 100g Citra (11,7%) - 8 IBU Na 25 min zatrzymane chłodzenie w 72°C, spadek temperatury do 68°C Fermentacja: Wyszło 38L - 13,5°P + 7L osadów (bardzo pylisty przełom ale finalnie mega klarowna brzeczka i dużo osadów) Brzeczka schłodzona wężownicą do 19°C i po 3h zadane drożdże. Fermentor A - 19,0L - w tym 150 ml świeżej gęstwy - WLP644 z warki #140, start po 6h Fermentor B - 19,0L - w tym 150 ml świeżej gęstwy - WLP067 + WLP644 (50/50) z warki #140, start po 6h Brzeczka schłodzona zamrożonymi butelkami PET do 18,0°C w 6h Fermentacja burzliwa 1 dzień rosnąco 18,0°C => 19,0°C, 1 dzień rosnąco 19,0 => 20,5°C (po 4 dniach pierwsze oznaki kończącej się fermentacji), x dni w 21-22°C xx.12.2019 Zlanie na cichą xx.12.2019 Chmielenie na zimno
  5. #140 Hazy Pale Ale Warzenie 31.10.2019 12,1°P / 40L / 34 IBU / 4 SRM - Brewtarget Zasyp: 8,65 kg Pilzneński Premium Weyermann - 5,0 kg (57,8%) Pszeniczny Weyermann - 1,0 kg (11,6%) Płatki pszenne błyskawiczne - 1,0 kg (11,6%) Płatki owsiane błyskawiczne - 1,0 kg (11,6%) Carapils Weyermann - 0,4 kg (4,6%) Abbey Weyermann - 0,25 kg (2,9%) Woda i jej modyfikacje: przygotowane 62 litry wody - 50% RO + 50% kranówki + 14 ml kwasu mlekowego - zmierzone pH 5,4 profil docelowy Ca/Mg/Na/Cl/SO4/HCO3 ___155/7/35/150/75/10 RA = - 53 / pH = 5,6 (Brewer's Friend) - zmierzone pH-metrem 5,5 sole CaSO4/CaCl2/NaCl zacieranie: 3,0g/3,0g/---g gotowanie: 3,0g/9,0g/4,0g Zacieranie, filtracja, wysładzanie: woda do zasypu 28L o temperaturze 75°C 60 min - 67,0°C - 65,0°C dolanie 8L wrzątku (woda ta sama co do zacierania 50/50 + kw. mlekowy) 30 min - 71°C Wysładzanie 26L wody 80°C (j.w.) Wyszło 53L - 10°P, pod koniec wysładzania 6°P i pH 5,6 - trochę mało w sumie i dziwnie dużo cukrów pod koniec. Obawiam się, że za krótko zacierane i w trakcie coś enzymy jeszcze konwertowały. Nie robiłem próby jodowej. Gotowanie: 90 min. 70 min - 10g Chinook (12,8 AA) - 7 IBU 10 min - 1 tablekta Whirlfloc 10 min - 2g uwodnionej pożywki Fermantis SpringFerm BR-2 390g chmielu po wyłączeniu palnika na tzw hop stand, przyjąłem założenie że 2 minuty w temperaturze izomeryzacji, maksymalnie 3 minuty. 0 min (2 min w temperaturze izomeryzacji alfa-kwasów 100°C ->80°C) - 90g Chinook (12,8%) - 7 IBU 0 min (2 min w temperaturze izomeryzacji alfa-kwasów 100°C ->80°C) - 100g Enigma (16,7%) - 8 IBU 0 min (2 min w temperaturze izomeryzacji alfa-kwasów 100°C ->80°C) - 100g Mosaic (13,2%) - 6 IBU 0 min (2 min w temperaturze izomeryzacji alfa-kwasów 100°C ->80°C) - 100g Citra (11,7%) - 6 IBU Na 25 min zatrzymane chłodzenie w 72°C, spadek temperatury do 69°C Fermentacja: Wyszło 40L - 11,5°P + 7L osadów (bardzo pylisty przełom ale finalnie mega klarowna brzeczka i dużo osadów) Brzeczka schłodzona wężownicą do 20°C i po 3h zadane drożdże. Fermentor A - 21,0L - w tym 1,2L starter kręcony 24h - WLP644 Saccharomyces brux-like Trois , start po 6h Fermentor B - 21,0L - w tym 1,2L starter kręcony 24h - WLP067 Coastal Haze Ale Yeast Blend , start po 4h Brzeczka schłodzona zamrożonymi butelkami PET do 18,0°C w 8h Fermentacja burzliwa 1 dzień rosnąco 18,0°C => 19,5°C, 1 dzień rosnąco 19,5 => 21,0°C (po 2 dniach pierwsze oznaki kończącej się fermentacji), 22 dni w 21-22°C 24.11.2019 Zlanie na cichą Fermentor A i B - pomiar refraktometrem 6,0 brix Kalkulator brewersfriend 2,4°P / 5,0% alc Dodane przy zlewaniu po 2 g kwasu askorbinowego 28.11.2019 Chmielenie na zimno Fermentor A - 50g Mosaic + 50g Nelson Sauvin Fermentor B - 50g Mosaic + 50g Nelson Sauvin 02.12.2019 Rozlew Fermentor A i B - pomiar refraktometrem bez zmian od 28.11, dodane do rozlewu po 2 g kwasu askorbinowego Fermentor A - 19L poszło do 38 butelek 0,5 - nagazowanie 2.2 vol w 21°C - 114 g glukozy + 0,7L wody Fermentor B - 19L poszło do kega z podpiętym ciśnieniem 1,0 bara (temperatura pokojowa, 14 dni) Przy rozlewie jest obłędnie owocowe i z minimalną goryczką. Jak się tak utrzyma będzie petarda. Lepiej smakuje na WLP644 ale aromat lepszy na WLP067 Przy następnej warce będzie blend WLP644 + WLP067, zobaczymy co z tego wyjdzie.
  6. Nowy sezon i trochę eksperymentów. Dwa nowe szczepy w browarze. Znany już od jakiegoś czasu WLP644 Saccharomyces brux-like Trois, kiedyś uważane za drożdże dzikie, dzisiaj klasyfikowane jako Saccharomyces cerevisiae var. diastaticus. Mają one zdolność częściowej fermentacji dekstryn dzięki genowi amolitycznemu STA1, który koduje zewnątrzkomórkową glukoamylazę. W skrócie nie wchodząc w szczegóły, działa jak enzym rozbijający cukry złożone do prostszych. Zresztą podobne działanie wykazują dzięki temu genowi drożdże saisonowe. Spotkałem się gdzieś z informacją, że szczep WLP644 daje podobne do nich estry przy braku fenoli. Zobaczymy, liczę na ciekawe efekty. Drugi, to tym razem nowy blend od White Labs WLP067 Coastal Haze Ale Yeast Blend. Z tego co piszą na stronie producenta, w skład blendu wchodzą drożdże zawierające gen STA1, bardzo możliwe że są to Saccharomyces brux-like Trois, bo po dwóch dniach fermentacji zachowują się praktycznie tak samo jak WLP644. Tak czy inaczej oznacza to dość głębokie odfermentowanie. Producent podaje, że aż do 85%
  7. Czy nie ma już takiego browaru ? https://www.facebook.com/pg/browardomowy616/posts/
  8. No ja potrzebowałem takiej lekcji, bo ostatnio poniosła mnie fantazja. Musiałem zrobić większe ilości na spotkania z klientami i poszedłem hurtem na skróty. Wracam do robienia mniejszych warek na rozkręcenie gęstwy.
  9. Trochę przemyśleń po poprzednim sezonie, szczególnie po otrzymaniu metryczek po WKPD2019 Zaniedbałem niestety trochę temat drożdży i zgubiła mnie niepotrzebna oszczędność i lenistwo. warka #130 i #137 Session IPA 60 litrów brzeczki zadane 2,5 litrowym starterem FM54 (2 mc od daty produkcji). Zawsze robiłem to na oko, teraz korzystając z kalkulatora widzę, że zadałem "jedynie" 400 mld komórek (0,53 mln/ml/°P), a powinienem 0,75 mln, czyli starter minimum 3,7 litrowy. Nie mówiąc już o tym, że te 2,5 litra robiłem na raz, a powinienem stopniowo. W efekcie siarka podczas fermentacji, która w większości uleciała i piwa które poszły do kegów uratowałem. Za to w butelkach wróciła ze zdwojoną siłą. W metryczce 3/3 merkaptan. Piwo nagazowywało się 3 tygodnie i jak go wysyłałem było rewelacyjne, dzisiaj 30 butelek wylałem do zlewu Chyba była mi potrzebna ta lekcja, bo przykładałem za dużą uwagę do innych pierdół, a rzeczy istotne olałem. warka #135 Sour IIPA Gęstwa z warki #130 z przeniesionymi podejrzewam wadami. Piwo startowało bardzo długo, gęstwa dodatkowo była 2 tygodnie w lodówce, przed rozlewem mocno schłodziłem brzeczkę w celu sklarowania. Efekt taki, że piwo przez miesiąc się nie chciało nagazować. Dodawałem do butelek drożdże z warki #137 co też gówno dało. W efekcie utlenienie, lekka siarka i chyba też poleci do zlewu. warka #134 Smoked Dry Stout Tu też gęstwa z warki #130, pewnie też w kiepskiej kondycji. Ruszyły w miarę, fermentacja OK ale nagazowanie trwało długo (2-3 tygodnie) i w butelkach siarka 2/3 która wyszła z czasem. Podsumowując, jednym głupim ruchem spieprzyłem sobie kilka piw i zmarnowałem kilkadziesiąt godzin pracy. Nauczka na przyszłość.
  10. #139 Pastry Imperial Stout / RIS Warzenie 13.10.2019 25,6°P / 23L / 89 IBU / 72 SRM - Brewtarget Warka będzie podzielona na pół. Jedna część zostaje "czysta", druga będzie dowalona dodatkami Truskawki, tonka, wanilia Tahitensis, kawa Gwatemala El Jaguar, laktoza, płatki dębowe macerowane 4 lata w bourbonie Maker's Mark Zasyp: 13,1 kg Pale Ale Weyermann - 5,00 kg (38,2%) Pilzneński Weyermann - 3,60 kg (27,5%) Płatki owsiane błyskawiczne - 2,00 kg (15,3%) Special B 350 EBC Castle Malting - 0,50 kg (3,8%) Special W 320 EBC Weyermann - 0,50 kg (3,8%) Pale Chocolate 550 EBC Fawcett - 0,50 kg (3,8%) Prażona pszenica 1000 EBC Viking Malt - 0,50 kg (3,8%) Jęczmień palony 1200 EBC Weyermann - 0,50 kg (3,8%) Woda i jej modyfikacje: 100% kranówki - profil docelowy Ca/Mg/Na/Cl/SO4/HCO3 ___ 130/15/20/40/40/460 RA = 270 / pH = 5,4 (Brewer's Friend) - zmierzone pH-metrem 5,2 sole CaCO3 gotowanie 10g Zacieranie, filtracja, wysładzanie: woda do zasypu 28L o temperaturze 77°C 120 min - 67,0 => 64,0°C dolanie 6L wrzątku 20 min - 70°C Wysładzanie 14L wrzątku Gotowanie: 120 min - na starcie 27 litrów o gęstości 19,7°P + 7 litrów o gęstości 14,4°P (w mniejszym garnku, dolanie do głównego pod koniec) 60 min - 100g Chinook (12,8 AA) 15 min - 50g Iunga (9,6 AA) 10 min - 1/2 tablekti Whirlfloc 10 min - 1g uwodnionej pożywki Fermantis SpringFerm BR-2 10 min - 500g laktozy Fermentacja: Wyszło 23L - 25,2°P + osad 3L Brzeczka schłodzona wężownicą do 21,0°C i po 2h zadane drożdże, następnie w lodówce schłodzone do 17°C w 12h Fermentor A - 12,0L - zadane 250ml świeżej gęstwy WLP007 Dry English Ale - I pokolenie z warki #138, start po 6h Fermentor B - 11,0L - zadane 250ml świeżej gęstwy WLP007 Dry English Ale - I pokolenie z warki #138, start po 6h Fermentacja burzliwa 3 dni w 16-17°C, 2 dni w 18-19°C, x dni w 20-21°C Do fermentora A po 4 dniach dodane 1,35kg rozmrożonych truskawek. xx.xx.2019 Zlanie na cichą
  11. #138 Foreign Extra Stout / Extra Stout z dodatkami Warzenie 02.10.2019 15,4°P / 22L / 44 IBU / 45 SRM - Brewtarget Warka będzie podzielona. Jedna część "czysta" pójdzie na finał bitew piwowarów, druga będzie na słodko z dodatkami. Truskawki, tonka, wanilia Tahitensis, kawa Salwador Los Andes, laktoza, sól, płatki dębowe macerowane 4 lata w bourbonie Maker's Mark Zasyp: 7,1 kg Pilzneński Weyermann - 5,00 kg (70,4%) Płatki owsiane błyskawiczne - 1,00 kg (14,1%) Special B 350 EBC Castle Malting - 0,50 kg (7,0%) Prażona pszenica 1000 EBC Viking Malt - 0,25 kg (3,5%) Jęczmień palony 1200 EBC Weyermann - 0,25 kg (3,5%) Carafa II Special 1200 EBC Weyermann - 0,10 kg (1,4%) Woda i jej modyfikacje: 100% kranówki - profil docelowy Ca/Mg/Na/Cl/SO4/HCO3 ___ 130/15/20/40/40/460 RA = 270 / pH = 5,6 (Brewer's Friend) - zmierzone pH-metrem 5,4 sole CaCO3 gotowanie 10,0g pH brzeczki po dodaniu kredy 6,0 Zacieranie, filtracja, wysładzanie: woda do zasypu 24L o temperaturze 74°C 140 min - 67,5 --> 64,5°C dolanie 8L wrzątku 15 min - 72°C Wysładzanie 4L wrzątku Gotowanie: 90 min - na starcie 30 litrów o gęstości 12,5°P 60 min - 50g Iunga(9,6 AA) 10 min - 1/2 tablekti Whirlfloc 10 min - 1g uwodnionej pożywki Fermantis SpringFerm BR-2 Fermentacja: Wyszło 23L - 14,6°P + osad 4L Brzeczka schłodzona wężownicą do 21,0°C i po 4h zadane drożdże, następnie w lodówce schłodzone do 18°C w 12h Fermentor A - 24,0L - w tym 1,0L starter kręcony 24h - WLP007 Dry English Ale, start po 6h Fermentacja burzliwa 3 dni w 17-18°C, 2 dni w 19-20°C, 6 dni w 21°C 13.10.2019 Zlanie na cichą Fermentor A - pomiar refraktometrem 8,5 brix Kalkulator brewersfriend 4,3°P / 5,6% alc 22.10.2019 Rozlew Pomiar refraktometrem od 13.10.2019 bez zmian 8,5 brix Fermentor A/1 - 11,0L poszło do 22 butelek 0,5 - nagazowanie 2.0 vol w 23°C - 59g glukozy + 0,3L wody 22.10.2019 Dodanie owoców i przygotowanie dodatków Do pozostałych 12 litrów poszło 1,35 kg rozmrożonych truskawek, 500g laktozy rozpuszczonej w 0,5l wody + 6g soli niejodowanej + 10g CaCO3 150 ml bourbonu Maker's Mark oddzielone po 4 latach od płatków dębowych amerykańskich średnio opiekanych i zalane nim: 50g kawy Salvador Los Andes (całe ziarna) 12g tonki (pocięta na kawałki) 1 laska wanilii Tahitensis (wydrążona i pocięta na kawałki) Cały mieszanka przygotowana i macerowana w słoiku przez 18 dni. 09.11.2019 Oddzielenie owoców i wrzucenie dodatków Do 13 litrów wrzucone powyższe dodatki. Pomiar 10,5 brix (2,5°P z laktozy) 13.11.2019 Rozlew Fermentor A/2 - 13L poszło do 26 butelek 0,5 - nagazowanie 2.0 vol w 22°C - 68g glukozy + 0,3L wody
  12. Startujemy z sezonem VII, ale ten czas leci 😁 Na początek lżejszy FES na bitwy i do rozkręcenia drożdży pod drugie piwo sezonu czyli Imperialnego Stouta. Na tapetę idą WLP007 Dry English Ale.
  13. Dzięki za info. Ja dużo keguję i tu sprawa jasna, zadowalające efekty daje wypełnianie ich przed rozlewem CO2. Zawsze jazda była z butelkami. Od kilku miesięcy też do jasnych wale kwas askorbinowy w podobnej dawce, tylko dzielę pół na cichą/chmielenie na zimno, reszta przy rozlewie. Ciekaw byłem tylko odczuć czy zauważasz jakieś efekty uboczne. Ja oprócz tego, że piwa po 4 miesiącach są jak nowe nie [emoji6] Wysłane z iPhone za pomocą Tapatalk
  14. Czołem, nie widziałem nigdzie wniosków po używaniu askorbinianu. Używasz go dalej, czy nie byłeś zadowolony z efektów ? Generalnie sporo się teraz o tym mówi ale widzę, że nikt się nie chce tym chwalić. Z góry dzięki za odpowiedź.
  15. To już definitywny koniec sezonu VI Trochę się przeciągnął ale pod koniec robiłem piwa na Warszawski KPD - Session IPA, Sour IIPA i Smoked Stout oraz kwasa bitwy piwowarów. Następne piwa prawdopodobnie w pierwszej połowie października, bo muszę jeszcze zrobić FESa na listopadową bitwę.
×
×
  • Create New...