Jump to content

RapTom

Members
  • Content Count

    361
  • Joined

  • Last visited

  • Days Won

    1

RapTom last won the day on July 18 2019

RapTom had the most liked content!

About RapTom

  • Birthday 01/06/1975

Piwowarstwo

  • Nazwa browaru
    Biały Strug
  • Rok założenia
    2013
  • Liczba warek
    100+
  • Miasto
    Rzeszów

Kontakt

  • Imię
    Tomasz
  • Komunikator
    gg 393939
  • Skype
    raptom

Recent Profile Visitors

1536 profile views
  1. #144 NEIPA Warzenie 06.01.2020 14,3°P / 39L / 25 IBU / 4 SRM - Brewtarget Zasyp: 10,0 kg Pilzneński Premium Weyermann - 5,0 kg (50,0%) Pszeniczny Weyermann - 2,0 kg (20,0%) Płatki owsiane błyskawiczne - 2,0 kg (20,0%) - tu chyba przegiąłem, bo filtracja maaasakra Carapils Weyermann - 0,8 kg (8,0%) Abbey Weyermann - 0,2 kg (2,0%) Woda i jej modyfikacje: przygotowane 62 litry wody - 50% RO + 50% kranówki + 14 ml kwasu mlekowego - zmierzone pH 5,5 profil docelowy Ca/Mg/Na/Cl/SO4/HCO3 ___115/7/35/150/75/10 RA = - 52 / pH = 5,6 (Brewer's Friend) - zmierzone pH-metrem 5,6 sole CaSO4/CaCl2/NaCl zacieranie: 3,0g/3,0g/---g gotowanie: 3,0g/4,0g/6,0g Zacieranie, filtracja, wysładzanie: woda do zasypu 28L o temperaturze 77°C 75 min - 69,0°C - 67,0°C dolanie 8L wrzątku (woda ta sama co do zacierania 50/50 + kw. mlekowy) 30 min - 71°C Wysładzanie 26L wody 80°C woda ta sama co do zacierania 50/50 + kw. mlekowy Wyszło 52L - 11,9°P Gotowanie: 80 min. 10 min - 1/2 tabletki Whirlfloc (jednak trochę za mało, zawsze była cała na tą ilość brzeczki. Tym razem bardzo słabo osiadło po chłodzeniu) 10 min - 1,5g uwodnionej pożywki Fermantis SpringFerm BR-2 300g chmielu po wyłączeniu palnika na hop stand. 0 min (3 min w temperaturze izomeryzacji alfa-kwasów 100°C ->80°C) - 100g Nelson Sauvin (11,8%) - 8 IBU 0 min (3 min w temperaturze izomeryzacji alfa-kwasów 100°C ->80°C) - 100g Mosaic (13,2%) - 9 IBU 0 min (3 min w temperaturze izomeryzacji alfa-kwasów 100°C ->80°C) - 100g Citra (11,7%) - 8 IBU Na 25 min zatrzymane chłodzenie w 69°C, spadek temperatury do 65°C Fermentacja: Wyszło 40L - 13,5°P + 4L osadów (słaby pylisty przełom i mętna brzeczka. Przesadziłem z płatkami owsianymi i może za mało Whirlfloca) Brzeczka schłodzona wężownicą do 19°C i po 2h zadane drożdże. Fermentor A - 20,0L - zadane 250 ml 10-dniowej gęstwy - WLP067 + WLP644 (50/50) z warki #141, start po 12h Fermentor B - 20,0L - zadane 250 ml 10-dniowej gęstwy - WLP067 + WLP644 (50/50) z warki #141, start po 12h Brzeczka schłodzona zamrożonymi butelkami PET do 18,0°C w 6h Fermentacja burzliwa 1 dzień rosnąco 18,0°C => 19,0°C, 2 dni rosnąco 19,0 => 20,0°C, x dni w 21-22°C xx.01.2020 Zlanie na cichą i chmielenie na zimno
  2. Za niski ekstrakt wyszedł na starcie i chciałem więcej odparować. Walnąłem się na początku w założeniach. Wysłane z iPhone za pomocą Tapatalk
  3. #143 Juicy Sour lub jak kto woli Sour Juicy NEIPA Zakwaszanie 26.12.2019 / Warzenie 28.12.2019 13,5°P / 43 L / 6 IBU / 3.5 SRM - Brewtarget Finalnie gęstość będzie większa, bo do gotowanie pójdzie laktoza ok. 2°P Zasyp: 10,0 kg Pilzneński Premium Weyermann - 5,0 kg (50,0%) Pszeniczny Weyermann - 3,5 kg (35,0%) Płatki owsiane błyskawiczne - 1,0 kg (10,0%) Carapils Weyermann - 0,5 kg (5,0%) Woda i jej modyfikacje: przygotowane 66 litrów wody - 50% RO + 50% kranówki + 14 ml kwasu mlekowego - zmierzone pH 4,6 Dziwnie nisko, mierzyłem dwoma pH-metrami, może kranówka w ten dzień była wyjątkowo miękka, a dodawałem kwas jak zawsze na oko profil docelowy Ca/Mg/Na/Cl/SO4/HCO3 ___70/7/10/50/50/10 (Na i Cl będzie finalnie większe, bo pójdzie sól do gotowej brzeczki) RA = - 14 / pH = 5,6 (Brewer's Friend) - zmierzone pH-metrem 5,5 sole CaSO4/CaCl2 zacieranie 4,0/3,0 Zacieranie, filtracja, wysładzanie: woda do zasypu 28L o temperaturze 75°C 75 min - 68,0°C => 66,0°C dolanie 8L wrzątku (woda ta sama co do zacierania 50/50 + kw. mlekowy) 30 min - 70°C Wysładzanie 30L wody 80°C - ta sama co do zacierania 50/50 + kw. mlekowy Wyszło 59L - 11,5°P Zakwaszanie: Gotowanie: 30 min zbicie do pH 4,9 - 16 ml kwasu mlekowego dodałem jeszcze 10 ml i pH spadło do 4,6 Schłodzenie wężownicą do 38°C Zaszczepienie brzeczki 7g kultur bakterii BIOLAC (L. plantarum, L. lactis, L. delbrueckii) Owinięcie garnka kocem Po 12h temperatura 35°C Po 24h temperatura 32°C Po 38h temperatura 28°C pH spadło do 3,5 a gęstość bez zmian 11,5°P Gotowanie 80 min (po 60 min. 12,7°P) 20 min - 1.750g laktozy 20 min - 25g soli niejodowanej 10 min - 1 tablekta Whirlfloc 10 min - 2g uwodnionej pożywki Fermantis SpringFerm BR-2 200g chmielu po wyłączeniu palnika na hop stand. 0 min (2 min w temperaturze izomeryzacji alfa-kwasów 100°C ->80°C) - 200g Palisade (7,6%) - 6 IBU Na 20 min zatrzymane chłodzenie w 66°C, spadek temperatury do 63°C Fermentacja: Wyszło 47L - 15,2°P (2,2°P z laktozy - 13,0°P do obliczeń alko) + 5L osadów Brzeczka schłodzona wężownicą do 18°C i po 2h zadane drożdże. Fermentor A - 23,5L - zadane 300 ml świeżej bardzo rzadkiej gęstwy - WLP067 + WLP644 (50/50) z warki #141, start po 12h Fermentor B - 23,5L - zadane 300 ml świeżej, bardzo rzadkiej gęstwy - WLP067 + WLP644 (50/50) z warki #141, start po 12h Fermentacja burzliwa 1 dzień rosnąco 18°C => 19°C, 1 dzień rosnąco 19°C => 20°C, 24 dni w 21 - 22°C 07.01.2020 Dodatki Fermentor A - dodane 3,5 litra (15% objętości) soku ananasowego i 500g prażonych chipsów kokosowych Fermentor B - dodane 3,5 litra (15% objętości) soku ananasowego i 500g prażonych chipsów kokosowych Sok ananasowy z wyciskarki wolnoobrotowej, zamrożony i po miesiącu spasteryzowany w 70°C przez 40 minut. 23.01.2020 Zlanie na cichą i chmielenie na zimno Fermentor A (27,0L) - pomiar refraktometrem 9,0 brix (kalkulator brewersfriend 4,7°P / 5,8% alc) Fermentor B (27,0L) - pomiar refraktometrem 9,0 brix (kalkulator brewersfriend 4,7°P / 5,8% alc) Pomiar spławikiem 4°P (2°P z laktozy) Zakładając ekstrakt początkowy bez laktozy 13°P i końcowy bez laktozy 2°P, alkohol wychodzi około 5,7% W sumie bardzo zbliżone z kalkulatorem i refraktometrem. Podzieliłem warkę na 3 fermentory Fermentor A (19,5L) - 40g Nelson Sauvin + 2g kwasu askorbinowego Fermentor B (19,5L) - 40g Nelson Sauvin + 2g kwasu askorbinowego Fermentor B (11,0L) - 20g Nelson Sauvin + 1g kwasu askorbinowego xx.01.2020 Rozlew Fermentor A - 19L poszło do kega z podpiętym ciśnieniem 1,0 bara (temperatura pokojowa, 14 dni) Fermentor B - 19L poszło do kega z podpiętym ciśnieniem 1,0 bara (temperatura pokojowa, 14 dni) Fermentor C - 10L poszło do kega z podpiętym ciśnieniem 1,0 bara (temperatura pokojowa, 14 dni)
  4. #142 NEIPA Warzenie 15.12.2019 14,5°P / 17L / 26 IBU / 4,5 SRM - Brewtarget Zasyp: 5,8 kg Pilzneński Premium Weyermann - 3,0 kg (51,7%) Pszeniczny Weyermann - 1,5 kg (25,9%) Carapils Weyermann - 0,7 kg (12,1%) Płatki owsiane błyskawiczne - 0,5 kg (8,6%) Abbey Weyermann - 0,1 kg (1,7%) Woda i jej modyfikacje: przygotowane 37 litry wody - 50% RO + 50% kranówki + 8 ml kwasu mlekowego - zmierzone pH 5,3 profil docelowy Ca/Mg/Na/Cl/SO4/HCO3 ___115/7/40/160/80/10 RA = - 47 / pH = 5,6 (Brewer's Friend) - zmierzone pH-metrem 5,5 sole CaSO4/CaCl2/NaCl zacieranie: 2,0g/3,0g/---g gotowanie: 2,0g/2,0g/2,0g Zacieranie, filtracja, wysładzanie: woda do zasypu 18L o temperaturze 74°C 70 min - 66,0°C => 64,0°C dolanie 6L wrzątku (woda ta sama co do zacierania 50/50 + kw. mlekowy) 30 min - 71°C => 70,0°C Wysładzanie 13L wody 80°C woda ta sama co do zacierania 50/50 + kw. mlekowy Wyszło 30L - 10,8°P Gotowanie: 120 min. (po 80 min. 12,7°P) 10 min - 1/2 tabletki Whirlfloc 10 min - 1g uwodnionej pożywki Fermantis SpringFerm BR-2 200g chmielu po wyłączeniu palnika na hop stand. 0 min (2 min w temperaturze izomeryzacji alfa-kwasów 100°C ->80°C) - 100g Citra (11,7%) - 11 IBU 0 min (2 min w temperaturze izomeryzacji alfa-kwasów 100°C ->80°C) - 100g Enigma (16,7%) - 15 IBU Na 25 min zatrzymane chłodzenie w 69°C, spadek temperatury do 66°C Fermentacja: Wyszło 17,5L - 14,4°P + 4L osadów Brzeczka schłodzona wężownicą do 19°C i po 2h zadane drożdże. Fermentor A - 19,0L - w tym 1,5L starter kręcony 32h - Hazy Daze IPA Blend - The Yeast Bay, start po 4h Brzeczka schłodzona zamrożonymi butelkami PET do 18,0°C w 6h Fermentacja burzliwa 2 dni rosnąco 18°C => 19°C, 1 dzień rosnąco 19°C => 20°C, 36 dni w 21 - 22°C Znowu przeciągnięta fermentacja z braku czasu i wyjazdów służbowych ale wygląda, że wszystko jest OK 21.01.2020 Zlanie na cichą i chmielenie na zimno Fermentor A - pomiar refraktometrem 8,0 brix (kalkulator brewersfriend 3,7°P / 5,9% alc) Fermentor A - 100g Nelson Sauvin + 2g kwasu askorbinowego 25.01.2020 Rozlew Pomiar refraktometrem bez zmian 8,0 brix Fermentor A - 17L poszło do 34 butelek 0,5 - nagazowanie 2.2 vol w 21°C - 102g glukozy + 0,5L wody + 2g kwasu askorbinowego
  5. Kiedyś brzeczka chłodziła się naturalnie kilkanaście godzin i nic się nie działo. A jak zakwaszasz brzeczkę w kotle to stoi 24-48h bez drożdży i nic się nie dzieje. Mówi się, że doba jest bezpieczna jak zadasz po niej silnymi drożdżmi. Ja z Whirlflocka nie zrezygnuję - jest wygodny i mam wrażenie, że nad nim zapanowałem. Słód ma zdecydowanie znaczenie. Przetestowałem już wiele ale nie będę z grzeczności rzucał nazwami
  6. Po to żeby HAZY robiły drożdże, a nie błotnista brzeczka, bo insczej będzie nieprzyjemna goryczka. [emoji6] U mnie się to sprawdza. Wcześniejsze NEIPy wylałem, bo nie byłem z nich właśnie z tego powodu zadowolony. Wysłane z iPhone za pomocą Tapatalk
  7. To nie tylko Whirlfloc robi robotę. Musi być solidny przełom, a na to składa się wiele rzeczy - pH zacierania (to chyba najważniejsze) i rodzaj słodów. Ja ostatnio używam jako bazowego Weyermanna Premium i brzeczka po gotowaniu i schłodzeniu klarowna jak lager. Ja czekam 2-3 godziny zanim przeleję. Wtedy wszystko ładnie osiada i się układa na dnie.
  8. #141 NEIPA Warzenie 24.11.2019 14,2°P / 40L / 35 IBU / 4 SRM - Brewtarget Zasyp: 10,25 kg Pilzneński Premium Weyermann - 5,0 kg (48,8%) Pszeniczny Weyermann - 2,0 kg (19,5%) Płatki pszenne błyskawiczne - 1,0 kg (9,8%) Płatki owsiane błyskawiczne - 1,0 kg (9,8%) Carapils Weyermann - 1,0 kg (9,8%) Abbey Weyermann - 0,25 kg (2,4%) Woda i jej modyfikacje: przygotowane 64 litry wody - 50% RO + 50% kranówki + 14 ml kwasu mlekowego - zmierzone pH 5,4 profil docelowy Ca/Mg/Na/Cl/SO4/HCO3 ___155/7/35/150/75/10 RA = - 51 / pH = 5,6 (Brewer's Friend) - zmierzone pH-metrem 5,6 sole CaSO4/CaCl2/NaCl zacieranie: 3,0g/3,0g/---g gotowanie: 3,0g/9,0g/4,0g Zacieranie, filtracja, wysładzanie: woda do zasypu 28L o temperaturze 75°C 80 min - 67,0°C - 64,5°C dolanie 8L wrzątku (woda ta sama co do zacierania 50/50 + kw. mlekowy) 20 min - 71°C Wysładzanie 28L wody 80°C woda ta sama co do zacierania 50/50 + kw. mlekowy Wyszło 52L - 12,0°P Gotowanie: 80 min. 60 min - kilka granulek Mosaica 10 min - 1 tablekta Whirlfloc 10 min - 1,5g uwodnionej pożywki Fermantis SpringFerm BR-2 400g chmielu po wyłączeniu palnika na tzw hop stand. 0 min (3 min w temperaturze izomeryzacji alfa-kwasów 100°C ->80°C) - 100g Nelson Sauvin (11,2%) - 7 IBU 0 min (3 min w temperaturze izomeryzacji alfa-kwasów 100°C ->80°C) - 100g Enigma (16,7%) - 11 IBU 0 min (3 min w temperaturze izomeryzacji alfa-kwasów 100°C ->80°C) - 100g Mosaic (13,2%) - 9 IBU 0 min (3 min w temperaturze izomeryzacji alfa-kwasów 100°C ->80°C) - 100g Citra (11,7%) - 8 IBU Na 25 min zatrzymane chłodzenie w 72°C, spadek temperatury do 68°C Fermentacja: Wyszło 38L - 13,5°P + 7L osadów (bardzo pylisty przełom ale finalnie mega klarowna brzeczka i dużo osadów) Brzeczka schłodzona wężownicą do 19°C i po 3h zadane drożdże. Fermentor A - 19,0L - zadane 150 ml świeżej gęstwy - WLP644 z warki #140, start po 6h Fermentor B - 19,0L - zadane 150 ml świeżej gęstwy - WLP067 + WLP644 (50/50) z warki #140, start po 6h Brzeczka schłodzona zamrożonymi butelkami PET do 18,0°C w 6h Fermentacja burzliwa 1 dzień rosnąco 18,0°C => 19,0°C, 1 dzień rosnąco 19,0 => 20,5°C (po 4 dniach pierwsze oznaki kończącej się fermentacji), 32 dni w 21-22°C Fermentacja trochę przeciągnięta ale brakowało czasu 28.12.2019 Zlanie na cichą i chmielenie na zimno Fermentor A - pomiar refraktometrem 6,8 brix (kalkulator brewersfriend 2,4°P / 6,0% alc) Fermentor B - pomiar refraktometrem 6,6 brix (kalkulator brewersfriend 2,1°P / 6,2% alc) Dodane przy zlewaniu po 2 g kwasu askorbinowego Fermentor A - 50g Mosaic + 50g Nelson Sauvin + 50g Citra Fermentor B - 50g Mosaic + 50g Nelson Sauvin + 50g Citra 02.01.2020 Rozlew Fermentor A - 19L poszło do kega z podpiętym ciśnieniem 1,0 bara (temperatura pokojowa, 10 dni) Fermentor B - 19L poszło do kega z podpiętym ciśnieniem 1,0 bara (temperatura pokojowa, 10 dni)
  9. #140 Hazy Pale Ale Warzenie 31.10.2019 12,1°P / 40L / 34 IBU / 4 SRM - Brewtarget Zasyp: 8,65 kg Pilzneński Premium Weyermann - 5,0 kg (57,8%) Pszeniczny Weyermann - 1,0 kg (11,6%) Płatki pszenne błyskawiczne - 1,0 kg (11,6%) Płatki owsiane błyskawiczne - 1,0 kg (11,6%) Carapils Weyermann - 0,4 kg (4,6%) Abbey Weyermann - 0,25 kg (2,9%) Woda i jej modyfikacje: przygotowane 62 litry wody - 50% RO + 50% kranówki + 14 ml kwasu mlekowego - zmierzone pH 5,4 profil docelowy Ca/Mg/Na/Cl/SO4/HCO3 ___155/7/35/150/75/10 RA = - 53 / pH = 5,6 (Brewer's Friend) - zmierzone pH-metrem 5,5 sole CaSO4/CaCl2/NaCl zacieranie: 3,0g/3,0g/---g gotowanie: 3,0g/9,0g/4,0g Zacieranie, filtracja, wysładzanie: woda do zasypu 28L o temperaturze 75°C 60 min - 67,0°C - 65,0°C dolanie 8L wrzątku (woda ta sama co do zacierania 50/50 + kw. mlekowy) 30 min - 71°C Wysładzanie 26L wody 80°C (j.w.) Wyszło 53L - 10°P, pod koniec wysładzania 6°P i pH 5,6 - trochę mało w sumie i dziwnie dużo cukrów pod koniec. Obawiam się, że za krótko zacierane i w trakcie coś enzymy jeszcze konwertowały. Nie robiłem próby jodowej. Gotowanie: 90 min. 70 min - 10g Chinook (12,8 AA) - 7 IBU 10 min - 1 tablekta Whirlfloc 10 min - 2g uwodnionej pożywki Fermantis SpringFerm BR-2 390g chmielu po wyłączeniu palnika na tzw hop stand, przyjąłem założenie że 2 minuty w temperaturze izomeryzacji, maksymalnie 3 minuty. 0 min (2 min w temperaturze izomeryzacji alfa-kwasów 100°C ->80°C) - 90g Chinook (12,8%) - 7 IBU 0 min (2 min w temperaturze izomeryzacji alfa-kwasów 100°C ->80°C) - 100g Enigma (16,7%) - 8 IBU 0 min (2 min w temperaturze izomeryzacji alfa-kwasów 100°C ->80°C) - 100g Mosaic (13,2%) - 6 IBU 0 min (2 min w temperaturze izomeryzacji alfa-kwasów 100°C ->80°C) - 100g Citra (11,7%) - 6 IBU Na 25 min zatrzymane chłodzenie w 72°C, spadek temperatury do 69°C Fermentacja: Wyszło 40L - 11,5°P + 7L osadów (bardzo pylisty przełom ale finalnie mega klarowna brzeczka i dużo osadów) Brzeczka schłodzona wężownicą do 20°C i po 3h zadane drożdże. Fermentor A - 21,0L - w tym 1,2L starter kręcony 24h - WLP644 Saccharomyces brux-like Trois , start po 6h Fermentor B - 21,0L - w tym 1,2L starter kręcony 24h - WLP067 Coastal Haze Ale Yeast Blend , start po 4h Brzeczka schłodzona zamrożonymi butelkami PET do 18,0°C w 8h Fermentacja burzliwa 1 dzień rosnąco 18,0°C => 19,5°C, 1 dzień rosnąco 19,5 => 21,0°C (po 2 dniach pierwsze oznaki kończącej się fermentacji), 22 dni w 21-22°C 24.11.2019 Zlanie na cichą Fermentor A i B - pomiar refraktometrem 6,0 brix Kalkulator brewersfriend 2,4°P / 5,0% alc Dodane przy zlewaniu po 2 g kwasu askorbinowego 28.11.2019 Chmielenie na zimno Fermentor A - 50g Mosaic + 50g Nelson Sauvin Fermentor B - 50g Mosaic + 50g Nelson Sauvin 02.12.2019 Rozlew Fermentor A i B - pomiar refraktometrem bez zmian od 28.11, dodane do rozlewu po 2 g kwasu askorbinowego Fermentor A - 19L poszło do 38 butelek 0,5 - nagazowanie 2.2 vol w 21°C - 114 g glukozy + 0,7L wody Fermentor B - 19L poszło do kega z podpiętym ciśnieniem 1,0 bara (temperatura pokojowa, 14 dni) Przy rozlewie jest obłędnie owocowe i z minimalną goryczką. Jak się tak utrzyma będzie petarda. Lepiej smakuje na WLP644 ale aromat lepszy na WLP067 Przy następnej warce będzie blend WLP644 + WLP067, zobaczymy co z tego wyjdzie.
  10. Nowy sezon i trochę eksperymentów. Dwa nowe szczepy w browarze. Znany już od jakiegoś czasu WLP644 Saccharomyces brux-like Trois, kiedyś uważane za drożdże dzikie, dzisiaj klasyfikowane jako Saccharomyces cerevisiae var. diastaticus. Mają one zdolność częściowej fermentacji dekstryn dzięki genowi amolitycznemu STA1, który koduje zewnątrzkomórkową glukoamylazę. W skrócie nie wchodząc w szczegóły, działa jak enzym rozbijający cukry złożone do prostszych. Zresztą podobne działanie wykazują dzięki temu genowi drożdże saisonowe. Spotkałem się gdzieś z informacją, że szczep WLP644 daje podobne do nich estry przy braku fenoli. Zobaczymy, liczę na ciekawe efekty. Drugi, to tym razem nowy blend od White Labs WLP067 Coastal Haze Ale Yeast Blend. Z tego co piszą na stronie producenta, w skład blendu wchodzą drożdże zawierające gen STA1, bardzo możliwe że są to Saccharomyces brux-like Trois, bo po dwóch dniach fermentacji zachowują się praktycznie tak samo jak WLP644. Tak czy inaczej oznacza to dość głębokie odfermentowanie. Producent podaje, że aż do 85%
  11. Czy nie ma już takiego browaru ? https://www.facebook.com/pg/browardomowy616/posts/
  12. No ja potrzebowałem takiej lekcji, bo ostatnio poniosła mnie fantazja. Musiałem zrobić większe ilości na spotkania z klientami i poszedłem hurtem na skróty. Wracam do robienia mniejszych warek na rozkręcenie gęstwy.
  13. Trochę przemyśleń po poprzednim sezonie, szczególnie po otrzymaniu metryczek po WKPD2019 Zaniedbałem niestety trochę temat drożdży i zgubiła mnie niepotrzebna oszczędność i lenistwo. warka #130 i #137 Session IPA 60 litrów brzeczki zadane 2,5 litrowym starterem FM54 (2 mc od daty produkcji). Zawsze robiłem to na oko, teraz korzystając z kalkulatora widzę, że zadałem "jedynie" 400 mld komórek (0,53 mln/ml/°P), a powinienem 0,75 mln, czyli starter minimum 3,7 litrowy. Nie mówiąc już o tym, że te 2,5 litra robiłem na raz, a powinienem stopniowo. W efekcie siarka podczas fermentacji, która w większości uleciała i piwa które poszły do kegów uratowałem. Za to w butelkach wróciła ze zdwojoną siłą. W metryczce 3/3 merkaptan. Piwo nagazowywało się 3 tygodnie i jak go wysyłałem było rewelacyjne, dzisiaj 30 butelek wylałem do zlewu Chyba była mi potrzebna ta lekcja, bo przykładałem za dużą uwagę do innych pierdół, a rzeczy istotne olałem. warka #135 Sour IIPA Gęstwa z warki #130 z przeniesionymi podejrzewam wadami. Piwo startowało bardzo długo, gęstwa dodatkowo była 2 tygodnie w lodówce, przed rozlewem mocno schłodziłem brzeczkę w celu sklarowania. Efekt taki, że piwo przez miesiąc się nie chciało nagazować. Dodawałem do butelek drożdże z warki #137 co też gówno dało. W efekcie utlenienie, lekka siarka i chyba też poleci do zlewu. warka #134 Smoked Dry Stout Tu też gęstwa z warki #130, pewnie też w kiepskiej kondycji. Ruszyły w miarę, fermentacja OK ale nagazowanie trwało długo (2-3 tygodnie) i w butelkach siarka 2/3 która wyszła z czasem. Podsumowując, jednym głupim ruchem spieprzyłem sobie kilka piw i zmarnowałem kilkadziesiąt godzin pracy. Nauczka na przyszłość.
  14. #139 Pastry Imperial Stout / RIS Warzenie 13.10.2019 25,6°P / 23L / 89 IBU / 72 SRM - Brewtarget Warka będzie podzielona na pół. Jedna część zostaje "czysta", druga będzie dowalona dodatkami Truskawki, tonka, wanilia Tahitensis, kawa Gwatemala El Jaguar, laktoza, płatki dębowe macerowane 4 lata w bourbonie Maker's Mark Zasyp: 13,1 kg Pale Ale Weyermann - 5,00 kg (38,2%) Pilzneński Weyermann - 3,60 kg (27,5%) Płatki owsiane błyskawiczne - 2,00 kg (15,3%) Special B 350 EBC Castle Malting - 0,50 kg (3,8%) Special W 320 EBC Weyermann - 0,50 kg (3,8%) Pale Chocolate 550 EBC Fawcett - 0,50 kg (3,8%) Prażona pszenica 1000 EBC Viking Malt - 0,50 kg (3,8%) Jęczmień palony 1200 EBC Weyermann - 0,50 kg (3,8%) Woda i jej modyfikacje: 100% kranówki - profil docelowy Ca/Mg/Na/Cl/SO4/HCO3 ___ 130/15/20/40/40/460 RA = 270 / pH = 5,4 (Brewer's Friend) - zmierzone pH-metrem 5,2 sole CaCO3 gotowanie 10g Zacieranie, filtracja, wysładzanie: woda do zasypu 28L o temperaturze 77°C 120 min - 67,0 => 64,0°C dolanie 6L wrzątku 20 min - 70°C Wysładzanie 14L wrzątku Gotowanie: 120 min - na starcie 27 litrów o gęstości 19,7°P + 7 litrów o gęstości 14,4°P (w mniejszym garnku, dolanie do głównego pod koniec) 60 min - 100g Chinook (12,8 AA) 15 min - 50g Iunga (9,6 AA) 10 min - 1/2 tablekti Whirlfloc 10 min - 1g uwodnionej pożywki Fermantis SpringFerm BR-2 10 min - 500g laktozy Fermentacja: Wyszło 23L - 25,2°P + osad 3L Brzeczka schłodzona wężownicą do 21,0°C i po 2h zadane drożdże, następnie w lodówce schłodzone do 17°C w 12h Fermentor A - 12,0L - zadane 250ml świeżej gęstwy WLP007 Dry English Ale - I pokolenie z warki #138, start po 6h Fermentor B - 11,0L - zadane 250ml świeżej gęstwy WLP007 Dry English Ale - I pokolenie z warki #138, start po 6h Fermentacja burzliwa 3 dni w 16-17°C, 2 dni w 18-19°C, 35 dni w 20-21°C 17.10.2019 Dodanie owoców Do fermentora A po 4 dniach dodane 1,35kg rozmrożonych truskawek. 23.11.2019 Zlanie na cichą Fermentor A- pomiar 19,0 brix - ciężko stwierdzić co jest faktycznie ze względu na truskawki Fermentor B - pomiar 16,4 brix (przeliczone 10°P / 8,5% alko) Fermentor A - dodany syrop (0,5L wody +750g laktozy), 6g soli niejodowanej i 2g NaHCO3 (zbicie kwaśności od truskawek) Fermentor B - dodatek 250g prażonych chipsów kokosowych 07.01.2020 Dorzucenie dodatków Fermentor A - dodane macerowane przez 2 miesiące w bourbonie Maker's Mark 75g kawy Gwatemala El Jaguar + 15g tonki + 1 laska wanilii Fermentor B - dodane macerowane przez 2 miesiące w bourbonie Maker's Mark 75g kawy Gwatemala El Jaguar Do macerowania kawy i dodatków poszedł bourbon leżakowany w płatkach dębowych 4 lata. 08.01.2020 Rozlew Fermentor A - 13L poszło do butelek - nagazowanie 1.7 vol w 21°C - 49g glukozy + 0,3L wody Fermentor B - 10L poszło do butelek - nagazowanie 1.7 vol w 21°C - 38g glukozy + 0,3L wody Niestety nie pomierzyłem końcowych wyników ale wersja A z laktozą i truskawkami będzie miała około 28°P i 10% alko, a wersja B 25°P i 9% alko. Przegiąłem też z czasem całej fermentacji, prawie 3 miesiące od warzenia do butelkowania. Mam nadzieję, że się nagazuje.
  15. #138 Foreign Extra Stout / Extra Stout z dodatkami Warzenie 02.10.2019 15,4°P / 22L / 44 IBU / 45 SRM - Brewtarget Warka będzie podzielona. Jedna część "czysta" pójdzie na finał bitew piwowarów, druga będzie na słodko z dodatkami. Truskawki, tonka, wanilia Tahitensis, kawa Salwador Los Andes, laktoza, sól, płatki dębowe macerowane 4 lata w bourbonie Maker's Mark Zasyp: 7,1 kg Pilzneński Weyermann - 5,00 kg (70,4%) Płatki owsiane błyskawiczne - 1,00 kg (14,1%) Special B 350 EBC Castle Malting - 0,50 kg (7,0%) Prażona pszenica 1000 EBC Viking Malt - 0,25 kg (3,5%) Jęczmień palony 1200 EBC Weyermann - 0,25 kg (3,5%) Carafa II Special 1200 EBC Weyermann - 0,10 kg (1,4%) Woda i jej modyfikacje: 100% kranówki - profil docelowy Ca/Mg/Na/Cl/SO4/HCO3 ___ 130/15/20/40/40/460 RA = 270 / pH = 5,6 (Brewer's Friend) - zmierzone pH-metrem 5,4 sole CaCO3 gotowanie 10,0g pH brzeczki po dodaniu kredy 6,0 Zacieranie, filtracja, wysładzanie: woda do zasypu 24L o temperaturze 74°C 140 min - 67,5 --> 64,5°C dolanie 8L wrzątku 15 min - 72°C Wysładzanie 4L wrzątku Gotowanie: 90 min - na starcie 30 litrów o gęstości 12,5°P 60 min - 50g Iunga(9,6 AA) 10 min - 1/2 tablekti Whirlfloc 10 min - 1g uwodnionej pożywki Fermantis SpringFerm BR-2 Fermentacja: Wyszło 23L - 14,6°P + osad 4L Brzeczka schłodzona wężownicą do 21,0°C i po 4h zadane drożdże, następnie w lodówce schłodzone do 18°C w 12h Fermentor A - 24,0L - w tym 1,0L starter kręcony 24h - WLP007 Dry English Ale, start po 6h Fermentacja burzliwa 3 dni w 17-18°C, 2 dni w 19-20°C, 6 dni w 21°C 13.10.2019 Zlanie na cichą Fermentor A - pomiar refraktometrem 8,5 brix Kalkulator brewersfriend 4,3°P / 5,6% alc 22.10.2019 Rozlew Pomiar refraktometrem od 13.10.2019 bez zmian 8,5 brix Fermentor A/1 - 11,0L poszło do 22 butelek 0,5 - nagazowanie 2.0 vol w 23°C - 59g glukozy + 0,3L wody 22.10.2019 Dodanie owoców i przygotowanie dodatków Do pozostałych 12 litrów poszło 1,35 kg rozmrożonych truskawek, 500g laktozy rozpuszczonej w 0,5l wody + 6g soli niejodowanej + 10g CaCO3 150 ml bourbonu Maker's Mark oddzielone po 4 latach od płatków dębowych amerykańskich średnio opiekanych i zalane nim: 50g kawy Salvador Los Andes (całe ziarna) 12g tonki (pocięta na kawałki) 1 laska wanilii Tahitensis (wydrążona i pocięta na kawałki) Cały mieszanka przygotowana i macerowana w słoiku przez 18 dni. 09.11.2019 Oddzielenie owoców i wrzucenie dodatków Do 13 litrów wrzucone powyższe dodatki. Pomiar 10,5 brix (2,5°P z laktozy) 13.11.2019 Rozlew Fermentor A/2 - 13L poszło do 26 butelek 0,5 - nagazowanie 2.0 vol w 22°C - 68g glukozy + 0,3L wody
×
×
  • Create New...