Vami

Jako że nie mam już czasu warzyć w domu, a zalegał mi słód, zrobiłem czyszczenie magazynu.

#124 - The Grand Finale (Polish Dark Smoked Strong Ale)

Około 15 L.

Zasyp:

2,64 kg - pilzneński
2,11 kg - monachijski jasny
2,11 kg - monachijski ciemny
1,88 kg - melanoidynowy
1,32 kg - cookie
1,31 kg - wiedeński
1,18 kg - wędzony bukiem
0,59 kg - pszeniczny
0,4 kg - barwiący obłuszczony

Podwójne zacieranie. Schemat 52-64-72-76 następnie 64-67

Chmiel:

50 g - Tradition 2016, PL,  6% - granulat

50 g - Iunga 2017, PL,  11% - szyszka

Gotowanie 3 godziny. Wszystko na 60 minut.

Drożdże:

2 x 11 g - Danstar Nottingham

Fermentacja w garażu ok. 19 st.

Wyszło 30 Brix.

Zabutelkowałem rauchbocka. Wędzonka leciutka. Nie ma startu do Steinbacha czy Bestmalza.

#123 - Who Ate All The Bratwurst? (Rauchbock)

15 L,  26 IBU

Modyfikacja wody:

10 g kwasu mlekowego

7 g soli kuchennej

Zasyp:

1,69 kg - wiedenski

0,82 kg - wędzony bukiem

0,68 kg - cookie

0,56 kg - monachijski ciemny

0,41 kg - pszeniczny

0,40 kg - monachijski jasny

0,23 kg - pilzneński

0,12 kg - melanoidynowy

0,04 kg - barwiący obłuszczony

0,04 kg - czekoladowy jasny

Chmiel:

50 g - Hallertauer Mittelfrueh 2016

Drożdże:

2 op. - Danstar Nottingham

Zacieranie:

20` - 45°C

22` - 62°C

23` - 68°C

Gotowanie i chmielenie:

90` - 35 g

15` - 15 g

Fermentacja w garażu (ok. 9 st.)

Data rozlewu:  10.04.2018

Parametry:

Ekstrakt początkowy:  17.0 Brix

Ekstrakt końcowy: 8.3 Brix => 2.5 Blg

Alkohol:  8%

#122 - Black Market (Schwarzbier)

15 L, 32 IBU

Woda:

4 g - sól kuchenna

Zasyp:

2,13 kg - Viking Malt pilzneński

0,49 kg - Viking Malt monachijski jasny

0,33 kg - Viking Malt monachijski ciemny

0,16 kg - Viking Malt barwiący obłuszczony

0,166 kg - Viking Malt czekoladowy jasny

Chmiel:

50 g - Hallertauer Mittelfrueh 2016

Drożdże:

1 op. - Danstar Nottingham (w temperaturach lagerowych)

Zacieranie:

Wsyp do ciepłej wody z kranu

18` - 66°C

27` - 72°C

Gotowanie i chmielenie:

90` - 25 g

30` - 25 g

Fermentacja w garażu (ok. 10 st.)

Data rozlewu: 3.03.2018

Parametry:

Ekstrakt początkowy:  12.8 Brix

Ekstrakt końcowy: 7.8 Brix => 4,5 Blg

Alkohol: 4,5%

Przezwyciężyłem swoje lenistwo i po trzech miesiącach zabutelkowałem #120. Póki co ładnie pali papryka, na drugim planie cynamon, fajna gładka faktura.

#121 - Cornish Independence (British Strong Brown Ale)

Short and shoddy - eksperyment: zacieranie 35 minut, gotowanie 30 minut.

15 L,  81 IBU

Zasyp:

5 kg - Viking Malt pilzneński

0,5 kg - Viking Malt karmelowy 300

Chmiel:

50 g - Magnum 2016

50 g - Epic 2016

Drożdże:

1 op. - Danstar Nottingham

Zacieranie:

13` - 46°C

14` - 63°C

8` - 69°C

Gotowanie i chmielenie:

30` - 25 g Magnum

10` - 25 g Magnum

0` - 50 g Epic

Fermentacja w garażu (ok. 12 st.)

Data rozlewu: 28.12.2017

Parametry:

Ekstrakt początkowy:  14,4 Brix

Ekstrakt końcowy:  7 Brix -> 2,2 Blg

Alkohol: 6,6%

Eksperyment średnio udany. Wydajność przy tak krótkim i rwanym zacieraniu spadła z tradycyjnych 73% do... 53,5%. Warto poświęcić te 30 minut więcej....

Przy rozlewie: karmel, goryczka, wytrawny finisz, jakby lekki aceton w zapachu?

#119 - porządnie goryczkowe IPA zabutelkowane \m/

#118 - wheat wine w butelkach. 11% alkoholu, dużo Hallertau Blanc na zimno dało taniczne białe skórki winogron. Fajne.

Do #118 poszło 100 g Hallertau Blanc

Do #119 poszło po 50 g Amarillo, Waimei i Rakau

Docelowo butelkowanie we wtorek/środę

Jak zmierzyłeś twardość? Napisz maila/zadzwoń do swojego dostawcy wody i poproś o pełną analizę. Ja do Aquanetu co kwartał piszę i dostaję świeże dane.

Nie robisz bajzlu Forum służy do wymiany opinii i rozmowy. Kwas mlekowy zmiękcza wodę Polecam ten kalkulator: https://www.brewersfriend.com/mash-chemistry-and-brewing-water-calculator/

Tymczasem dziś w garze kolejny RIS, ale z twistem.

#120 - The Virtue Of Selfishness (Christmas Imperial Stout)

14 L,  167 IBU

Modyfikacja wody:

6 g soli kuchennej

3 g sody oczyszczonej

Zasyp:

3731 g - Viking Malt wiedeński

1386 g - Viking Malt pszeniczny

1200 g - płatki owsiane błyskawiczne

1111 g - Viking Malt karmelowy żytni

410 g - Viking Malt karmelowy pszeniczny

345 g - Viking Malt jęczmień prażony

343 g - Viking Malt czekoladowy ciemny
 

Chmiel:

50 g - Magnum 2016

50 g - Polaris 2016

Dodatki:

500 g - laktoza

11 g - cukier wanilinowy

10 g - curacao

4 g - habanero mielone

3 g - cynamon

Płatki dębowe do leżakowania (21.12.2017)

Drożdże:

2 op. - Danstar Nottingham

Zacieranie:

75` - 66°C

Gotowanie i chmielenie:

90` - Magnum

5` - Polaris + dodatki

Fermentacja w garażu (ok. 15 st.)

Data rozlewu: 25.01.2018 (po 3 miesiącach w wiadrze, miesiąc na płatkach)

Parametry:

Ekstrakt początkowy:  25,3 Brix

Ekstrakt końcowy: 15,2 Brix => 8,3 Blg

Alkohol: 10%

Komentarz: Przy rozlewie czuć głównie habanero, ale nie jest jakieś nieprzyjemne. Póki co jednak dominuje. Na drugim planie cynamon.

Wezmę. Kalkulator pokazuje 5,3 pH zacieru.

Jak mi się chce

Do zacieru.

Najbardziej denerwującym mnie trendem w światowym piwowarstwie w roku 2017 jest popularność słodkich piw, a zwłaszcza słodkich IPA bez goryczki, wszelkich milkszejków, itd. Dlatego też postanowiłem oddać hołd tradycji amerykańskiej rewolucji piwowarskiej, podrasowując ją nieco o własne doświadczenia i preferencje. Mocno siarczanową i twardą wodę poznańską zmiękczyłem kwasem mlekowym, a dodatkowo podbiłem chlorki, by piwo miało przyjemniejsza fakturę w ustach (docelowo wyrównałem siarczany z chlorkami). Modyfikacja wody więc bardzo 2017, chmielenie bardzo 2015, a zasyp bardzo mój (miało być 100% pils, ale nie starczyło, więc dosypałem pszenicy) - bez karmelu. Do tego Nottinghamy, które w obecnych warunkach (ok. 15 stopni) powinny dać w miarę neutralny profil. Oto i Jefferson Airplane - hołd dla pioniera Rewolucji i znakomitego zespołu.

#119 - Jefferson Airplane (India Pale Ale)

15 L, 156 IBU

Modyfikacja wody:

15 ml kwasu mlekowego 80%

5 g soli kuchennej

Zasyp:

3,35 kg - Viking Malt pilzneński

1,21 kg - Viking Malt pszeniczny

Chmiel:

100 g - Citra 2016

100 g - Simcoe 2016

50 g - Waimea 2016

50 g - Rakau 2016

50 g - Amarillo 2016

Drożdże:

1 op. - Danstar Nottingham

Zacieranie:

75` - 65,5°C

Gotowanie i chmielenie:

60` - 50g Citra, 25g Simcoe

0` - 25g Simcoe

Na zimno 4 dni: Rakau, Amarillo, Waimea

Fermentacja w garażu (ok. 15 st.)

Data rozlewu: 1.11.2017

Parametry:

Ekstrakt początkowy: 15.0 Brix

Ekstrakt końcowy: 8,1 Brix => 3,5 Blg

Alkohol: 6,25%

Nie. Zgodnie z Brewer`s Friend wyszło coś koło 3. W odczuciu jest dużo mniej kwaśny niż nasz Sour Shower, który poszedł komercyjnie.

Powiem Wam, że na tę pogodę Spencer Heath to jest zajebiste piwo 8 dni od zabutelkowania, a już rewelacyjnie gasi pragnienie. Lemoniadka.

Jedno zero za dużo No i nie mam Nelsona, więc 200 g Blanc idzie.

#118 - Vices Are Not Crimes (Wheat Wine)

https://mises.org/library/vices-are-not-crimes

15 L, 132 IBU

Modyfikacja wody:

20 ml kwasu mlekowego 80%

5 g soli kuchennej

Zasyp:

6,5 kg - Viking Malt pszeniczny

1,3 kg - Viking Malt wiedeński

0,52 kg - Viking Malt karmelowy 30

0,37 kg - Viking Malt karmelowy pszeniczny

0,22 kg - Viking Malt karmelowy żytni

Chmiel:

50 g - Magnum (PL 2016, granulat, 13% aa)

200 g - Hallertau Blanc (NZ 2016, granulat, 9,6% aa)

Drożdże:

2 op. - Danstar Nottingham

Zacieranie:

60` - 69°C

Gotowanie i chmielenie:

60` - Magnum

0` - 100 g Halletau Blanc

Na zimno 4 dni: 100 g Hallertau Blanc

Fermentacja w garażu

Data rozlewu: 31.10.2017

Parametry:

Ekstrakt początkowy: 23,8 Brix

Ekstrakt końcowy:  12,5 Brix => 4,8 Blg

Alkohol:  11%

Komentarz: W dniu rozlewu smakowało mocno białymi skórkami winogron, taniczne.

#117 - Spencer Heath (Summer Smoothie)

https://en.wikipedia.org/wiki/Spencer_Heath

16 L, 17 IBU

Modyfikacja wody:

25 ml kwasu mlekowego 80%

Zasyp:

0,64 kg - Viking Malt pilzneński

0,64 kg - Viking Malt pszeniczny

0,4 kg - płatki owsiane błyskawiczne

Chmiel:

50 g - Amarillo (US 2016, granulat, 7,4% aa)

Dodatki:

500 g - laktoza

Zest 2 cytryn

Kwas mlekowy

Drożdże:

1 op. - Danstar Nottingham

Zacieranie:

45` - 69°C

Gotowanie i chmielenie:

50` - 12 g Amarillo + laktoza + 50 ml kwasu mlekowego

0` - zest

Na zimno: 4 dni 38 g Amarillo

Fermentacja w garażu

Data rozlewu:

Parametry:

Ekstrakt początkowy:8,4 Brix

Ekstrakt końcowy: 6,2 Brix -> 4,8 Blg

Alkohol: 1,9%

Komentarz:

#116 - Operation Atlantis (Tropical Stout)

https://en.wikipedia.org/wiki/Operation_Atlantis

15 L, 66 IBU

Wysłodki po #115 + malutki słoiczek ekstraktu słodowego (140 g) - przecież nie wyrzucę

Chmiel:

25 g - Admiral (UK 2016, 14,1% aa, granulat)

15 g - Taurus (PL 2016, 12% aa, granulat)

Dodatki:

1 ananas, 1 mango, 2 banany, 1 melon, 1 awokado Fuerte, 1 awokado Hass, 2 morele (łącznie prawie 2 kg owoców)

Drożdże:

1 op. - Danstar Nottingham

Gotowanie i chmielenie:

60` - nic

15` - chmiel

0` - owoce

Fermentacja w garażu

Data rozlewu: 11.07.2017

Parametry:

Ekstrakt początkowy: 11,4 Brix bez owoców, na oko 12 z owocami

Ekstrakt końcowy: 5,1 Brix => ~1 Blg

Alkohol: ok. 6%

Komentarz:

Jedyny tydzień bez wyjazdu festiwalowego nie może przebiegać inaczej Z podziękowaniem dla Centrum Piwowarstwa za błyskawiczną dostawę surowców, zaczynamy robić potwory na zimę. Wszystkie słody Viking Malt. Nie obyło się bez lekkich przeinaczeń w zamówieniu. Zamiast 1 kg karmelowego żytniego i 1 kg karmelowego 150 dostałem 2 kg tego pierwszego. Może nie było zwykłego - nie szkodzi! Nawet w sumie lepiej :-)

#115 - Who Is John Galt? (Coffee Imperial Stout)

15 L, 120 IBU

Modyfikacja wody: 2 łyżeczki soli (po 1 na zacier)

Zasyp:

6,04 kg - Viking Malt pilzneński

0,68 kg - Viking Malt karmelowy żytni

0,52 kg - Viking Malt karmelowy 30

0,39 kg - Viking Malt pszeniczny

0,34 kg - Viking Malt karmelowy pszeniczny

0,26 kg - Viking Malt czekoladowy ciemny

0,26 kg - Viking Malt jęczmień prażony

Chmiel:

50 g - Magnum (PL 2016, 13,5% aa, granulat)

50 g - Saaz Late (CZ 2016, 5,56% aa, granulat)

50 g - Epic (UK 2016, 4,1% aa, granulat)

Dodatki:

500 g - laktoza

50 g - kawa specialty Tanzania (mielona)

200 ml - kawa do rozlewu (Lavazza Crema)

Drożdże:

3 op. - Danstar Nottingham

Zacieranie:

Zacier podzielony na 2 fermentory. Oba ok. 65°C. Następnie bez wysładzania jeden przefiltrowany, dodana woda do wysładzania, wysładzanie do naczynia pobocznego. Wywalenie słodu z fermentora z kranikiem, transfer drugiego zacieru, filtracja do głównego naczynia, wysładzanie do pobocznego. W ten sposób uzyskam dwie brzeczki. Jedną na to piwo i drugą na kolejne.

Gotowanie i chmielenie:

240` - Magnum + laktoza

0` - Saaz Late, Epic, kawa mielona

Fermentacja w garażu

Data rozlewu:

Parametry:

Ekstrakt początkowy: 26.0 Brix

Ekstrakt końcowy:  15,9 Brix -> 9 Blg

Alkohol: 10,1%

Komentarz: Diesel fuel \m/

Dzisiaj przelewam pilsa i koźlaka na cichą, więc będzie gęstwa, a więc jeszcze ostatni lagerowy eksperyment, bo temperatura ok. 10 stopni mi na to pozwala:

#114 - Somebody Get Me a Doctor (100% Peated Lapsang Chipotle Lager)

15 L, 39 IBU

Bez modyfikacji wody.

Zasyp:

3 kg - Caslte Malting whisky chateau 45 ppm

Chmiel:

25 g - Admiral (UK 2016, granulat, 14,1% aa)

Dodatki:

40 g - herbata Lapsang Souchong

12 g - papryka chili Chipotle (proszek)

Drożdże:

Saflager W34/70 (gęstwa po pilsie)

Zacieranie:

60` - 64-62°C

15` - ??? °C - podczas warzenia termometr z kapilarą wyzionął ducha

wysładzanie

Gotowanie i chmielenie:

60` - 5 g

10` - 5 g

0` - 15 g + dodatki

Fermentacja w garażu - ok. 10 st.

Data rozlewu: 16.05.2017

Parametry:

Ekstrakt początkowy: 12,2 Brix

Ekstrakt końcowy: 6,5 Brix -> 3 Blg

Alkohol: 4,85%

pH:

Komentarz:

#113 - Downright Hoppy (Triple India Pale Lager)

15 L, 75 IBU

Modyfikacja wody:

21 ml - kwas mlekowy

Zasyp:

6,12 kg - Weyermann Pilsner Premium

0,16 kg - Weyermann melanoidynowy

Chmiel:

50 g - Magnum (PL 2015, granulat, 13% aa)

Różne chmiele na zimno (litrowe słoiki z Ikei - chmielenie w workach, szczegóły dopiszę)

Drożdże:

33 g - Saflager W34/70

Zacieranie:

60` - 68°C

15` - 78°C

wysładzanie

Gotowanie i chmielenie:

90` - Magnum

Fermentacja w garażu - 6-8 st.

Data rozlewu:

Parametry:

Ekstrakt początkowy: 21.1 Brix

Ekstrakt końcowy: 10,5 Brix -> 3,4 Blg

Alkohol:  10%

pH:

Komentarz:poszło na 12 różnych chmieli 12.04.2017

Też muszę pomiodzić, bo mi się miody pokończyły, tylko czemu cholerstwo takie drogie