Seven

Witam. Kupiłem sobie na święta cukromierz z allegro taki "w lunecie" żeby nie mierzyć tymi spławikami cały czas.

 
I problem jest taki ze źle mierzy. Napisałem do sprzedawcy, dosłał bez problemu drugą sztukę i ten pokazuje trochę lepiej, ale jednak też ma duże przekłamania. Wszystko skalibrowane tak jak powinno, na wodzie 0, temperatury też około 20C. Ten mój spławikowy zawsze dobrze pokazywał tak jak powinno wg kalkulatorów i był też kiedyś porównywany z drugim spławikowym.
Tymczasem w piwie nr 1: spławikowy pokazuje 3.5, stary 6.5, nowy lekko poniżej 6.
W piwie 2: spławikowy pokazuje 7.5, stary 10, nowy 9.
 

 
Czy to ja trafiłem na 2 sztuki które źle działają czy ogólnie to urządzenie się nadaje do śmietnika tylko?
;/

Zawartość poszczególnych składników w suchym ziarnie: woda 14-15% ziarna, węglowodany przyswajalne 60-70% ziarna, błonnik (celuloza) 1-4% ziarna, białka 9-14% ziarna, tłuszcze 1,4-4,5% ziarna, sole mineralne 1-2% ziarna.

Może użyłem niewłaściwego słowa. Jeśli kogoś uraziłem to przepraszam. Nikt tutaj nikogo nie dyskryminuje. Ale chyba trudno się nie zgodzić z tym, że to hobby wymaga poświęcenia dużej ilości czasu i cierpliwości.

Z okazji powrotu do warzenia, inicjuję cykl zapisków mojego domowego browaru.
Wraz z powrotem pojawiły się inwestycje, kociołek brauheld 45, lodówka, ispindel. Nadzieja zatem jest, że wygoda zwycięży lenistwo
 
Dotychczasowe warki:
 
2013
DZIENNIK WAREK 2013 Nr Data Grupa Nazwa Styl Ilość Słody Płatki Dodatki Drożdże Chmiel IBU Temp <Blg Blg> Ekstr. Alc. 1 9.10.2013 POZIOMKA ALE 19,5 Pilzeński 4kg, Karmelowy czerwony 0,3kg - - Us-05 LubelskiG 25g, MarynkaS 25g 30 15 12 2,5 12 4,9 2 15.10.2013 KRZYŻOWE PSZENICZNE HEFEWEIZEN 19 Pszeniczny 2kg, Pilzeński 2kg, Karmelowy czerwony 0,1kg - - Weiss 1433 LubelskiG 25g 10 bd 12 5 12 3,6 3 29.10.2013 MILK STOUT MILK CHOCOLATE MILK STOUT 29,5 Pale ale 5kg, Caraaroma 0,4kg, Caramunich II 0,3kg, Carafa I Special 0,3kg jęczmienne 400g, owsiane 250g laktoza 1000g 1/2 S-04 MarynkaG 30g, MarynkaS 5g 25 – 30 bd 17 7,5 17 4,9 4 30.10.2013 KOLABORACYJNE GOMOR HEFEWEIZEN 9 Pszeniczny 3kg, Pilzeński 3kg, - - 1/2 Weiss 1433 LubelskiG 35g 10 – 15 bd 16 5 15 5,2 5 6.11.2013 WARP ONE AIPA 21,5 Pale Ale 5kg, Caramunich II 0,2kg, Karmelowy czerwony 0,1kg - - 1/2 S-04 AmarilloG+Z 75g, CitraG 20g 50-55 bd 14 3 14,3 5,8 6 6.11.2013 PLAGI CZARNA OSPA AMERICAN STOUT 20 Pszeniczny 2kg, Pilzeński 2kg, Carafa I Special 0,2kg, Caraaroma 0,1kg, Karmelowy czerwony 0,1kg, Caramunich II 0,1kg owsiane 250g - 1/2 Weiss 1433 LubelskiG 20g , CitraG 37g, ChallengerPZ 28g 40 – 45 bd 13,5 5 13,5 4,4 7 19.11.2013 WARP IMPERIAL AIPA 15 Pale Ale 6,25kg - - 1/2 Us-05 AmarilloG+Z 150g 80-90 bd 16 3 16 6,7 8 1.12.2013 RAUCHBIER MASARNIA RAUCHBIER 21 Jęczmienny wędzony bukiem 2kg, Pale Ale 2kg, Pszeniczny wędzony dębem 1kg - - 1/2 Us-05 MarynkaS 21g, LubelskiS 30g, CitraG 3g 30-35 bd 13 2 13 5,7 9 8.12.2013 MILK STOUT ŚNIEŻNE MILK STOUT 50 Pale ale 10kg, Karmelowy 600 0,7kg, Carafa II Special 0,5kg, Czekoladowy ciemny 0,3kg, Pszenica palona 0,25kg owsiane 500g, ryżowe 250g laktoza 1000g, maltodekstryna 1000g Us-05 MarynkaS 45g   bd 20 8 20 6,2  
2014
10 2.04.2014 KRZYŻOWE AFRYKAŃSKIE DUNKEL WEIZEN 30 Pszeniczny 3,1kg, Pilzneński 2kg, 0,2kg Pszenica prażona - - WB-06 PerleS 30g 15 22-24 12,5 2 12,5 5,4 11 9.04.2014 KLASZTORNE ZAKONU LATAJĄCEGO POTWORA SPAGHETTI – ALE ABBEY ALE 20 3kg pilzneńskiego, 1kg abbey malt, 1kg carapils - - Ale 514 PerleS 50g   19-26       0,0 12 10.04.2014 - CHLEBOWE AMBER ALE 32 Pale Ale 4kg, Melanoidynowy 1kg - - Us-05 PerleS 70g 30 -26 13     0,0 13a 5.09.2014 PSTRĄG ARIZOŃSKI AMBER ALE 30 Pale ale 20kg, Karmelowy 150 1kg, Karmelowy 600 0,35kg, Karmelowy czerwony 0,25kg - - Nottingham 100g PerleS, MarynkaS 175g, LubelskiS 200g 40 27-22 13,5       13b POTOKOWY 27 T-58 44 27-22 12,2       13c TĘCZOWY 27 S-33 35 27-22 15       13d ŹRÓDLANY 20 1/2 Us-05 32 27-22 10,8       14 11.09.2014 SIEWKA DĘBU OAK AGED ALE 20 4kg Pale Ale, 0,05kg Carafa II Special Dębowe amerykańskie mocno przypiekane 50g maltodekstryna 500g 1/2 S-04 Citra 40g 30 22 13,1 (10,9)     4,8 15 4.10.2014 4.11.2016 GŁAZY URALU RIS/FES 50 Pale Ale 16,5kg, Czekoladowy 400 1kg, Czekoladowy 1200 0,75kg, Carafa II special 0,45kg, Pszenica palona 0,5kg - - 2 Us-05 Sybilla 100g 20 22-24 19   19 9,3  
2016
16 13.11.2016 4.01.2017 i 15.01.2017 ŚNIEŻNE II MILK STOUT 50 8kg Pale Ale, 0,4kg karmelowy 300, 0,4kg czekoladowy jasny, 0,3kg carafa III special, 0,2kg jęczmień prażony owsiane 1200g 1000g laktoza, 1000g maltodekstryna Us-05 50g MarynkaG 20-25 19-21 17(12+5) 8 17 5,0 17 20.11.2016 6.01.2017 i 7.01.2017 WARP TWO SINGLEHOP IPA 40 10kg Pale Ale - - Us-05 100g MosaicG 54 19-21 14,5 3 14,5 6,2  
 
2018
18 21.01.2018   Hundjäger IPA 22 1,5L WES ekstrakt jasny płynny, 0,75L (1,2kg) WES ekstrakt kukurydziany, 0,5L WES ekstrakt bursztynowy płynny     Us-05 30g CascadePL.G, 30g SimcoeG 42   15       19 27.01.2018   Klaustreich PSZENICZNE 20 1,7KG WES ekstrakt pszeniczny płynny, 1,5kg WES esktrakt jasny płynny     FM-41 17g CascadePLG 13   11,3       20 10.02.2018     Singlehop IPA 22 2,5kg WES ekstrakt jasny płynny, 1kg WES ekstrakt bursztynowy płynny     FM-52 70g CascadePLG 25   12       21 10.03.2018   Weles Dark IPA 22 3,5kg WES ekstrakt jasny płynny, 200g słód barwiący (rozpuszczony w litrze wody 75C)   20g grubo mielonej kawy S-04 68g SimcoeG 60   11,3        
2019
22 1.03.2019 18.03.2019   APA   z ekstraktów                      
2020
23 8.03.2020     APA   z ekstraktów                      
2022
24 11.11.2022 2.12.2022 Nowe ESB 15 1,7kg Gozdawa jasny, 1,7kg Gozdawa bursztynowy - - Us-05 60g CascadePLG 34 30-16-22 14,7 4,5 14,5 5,7 25 20.11.2022 3.12.2022 Admirał ESB 15 1,7kg Bruntal jasny ekstrakt - Glukoza 720g Us-05G 30g AdmiralUKG 35 23-17 12,6 2,3 12,5 5,6 26 10.12.2022   Bitter ESB 15 2,5kg Viking Pale ale, 2,5kg Viking Monachijski ciemny, 0,38kg Viking Red active, 0,25kg Viking Karmelowy 150 - - S-04 38g ChallengerUKG, 19g AdmiralUKG 43 21-(16) 15   15                                                                        
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Zawartość poszczególnych składników w suchym ziarnie: woda 14-15% ziarna, węglowodany przyswajalne 60-70% ziarna, błonnik (celuloza) 1-4% ziarna, białka 9-14% ziarna, tłuszcze 1,4-4,5% ziarna, sole mineralne 1-2% ziarna.

Lej śmiało z fermentora w którym fermentowałeś. Każde przelewanie to natlenianie piwa.
Pozdrawiam, Paweł.

Kilka lat po terminie spokojnie można używać. Mam już z pordzewiałymi puszkami a po otwarciu jest OK

Obawiam się, że może się to nie udać. Lech doskonalił swoją recepturę 47lat. Dlatego takie krafty to łatwiej podrobić.

Obawiam się, że może się to nie udać. Lech doskonalił swoją recepturę 47lat. Dlatego takie krafty to łatwiej podrobić.

OK. Ciężka dola moderatora. Ukrywam posty nie na temat. Ewentualne reklamacje proszę kierować do @elroy.
Ciagnięcię tematu zaskutkuje zamknięciem/ upomnieniami, ucieczką drożdży rurką, skiśnięciem nastawu.
Dla pobocznych czytelników: @anteks i @Reters toczą spór o smak piw z przeszłości:
@Reters obficie odwołując się do lokalnych, historycznych i rodzinnych doświadczeń, @anteks delikatnie poddając w wątpliwość inną niż sentymentalna wartość wywodów kolegi.

Obawiam się, że może się to nie udać. Lech doskonalił swoją recepturę 47lat. Dlatego takie krafty to łatwiej podrobić.

Obawiam się, że może się to nie udać. Lech doskonalił swoją recepturę 47lat. Dlatego takie krafty to łatwiej podrobić.

Sprawa jest dość złożona, bo Lech (jak i inne eurolagery) jest dość trudny do sklonowania w domu.
Trudno też jest się domyślać co kryje się za opisami, które stosujesz. Zakładam, że chodzi Ci o wytrawność.
Przepis na eurolagera to (o ile dobrze kojarzę) zasyp: słód pilzneński i dodatek niesłodowany (grysik kukurydziany? ryż? syrop gluk-fruk?); zacieranie na poziomie 62-65°C; minimalne chmielenia na goryczke (12-18 IBU?); fermentacja drożdżami dolnej fermentacji (6-12°C) ew. ciśnieniowo w wyższej; wysokie nagazowanie. To nie jest najprostsze.
 
Opisz dotychczasowe piwka, może w tym jak je robisz ukryta jest przyczyna, że nie pasują.
No i zapraszam na forumowego discorda. Każda piwowarka jest na wagę złota.
 
edit: koledzy szybciej się uaktywnili.

Obawiam się, że może się to nie udać. Lech doskonalił swoją recepturę 47lat. Dlatego takie krafty to łatwiej podrobić.

Wiele warek wysłodziłem bieżącą, ciepłą wodą z kranu. Staram się jednak odebrać jak z najwyższą temperaturą, w zasadzie tylko po to żeby brzeczke przed gotowaniem mieć jak najcieplejsza. Szybciej się zagotuje.

Jaki ktoś filtruje klasycznie na filtratorze, fałszywym dnie itp trzeba uważać, spadek temp. na filtracji może objawić się jej zatrzymaniem. Przy takich filtracjach też korzystałem z wody bieżącej, okolice 50°C, nigdy nie próbowałem niżej. Sytuacja z zatrzymaniem filtracji zawsze mnie wkurzała więc chuchałem na zimne.

W popularnych teraz kociołkach czy też w BIAB temp. wody do wysładzania ma całkowicie drugorzędne znaczenie, w zasadzie tylko się przelewa zacier i woda od razu przepływa.

Jeśli chodzi o zakwaszenie, zawsze można zakwasić partiami w kubku/garnku do którego nalewa się wodę.

W każdym razie polecam spróbować taki sposób, bardzo upraszcza warzenie. Nie zauważyłem u siebie żadnych drastycznych spadków wydajności.

Stosowałem Hopzoil kilka razy i najlepszy efekt jest kiedy dodaje się go razem z syropem glukozowym/cukrowym zaraz przed rozlewem piwa na refermentację. Wlanie olejku na powierzchnię jest mało efektywne. Najlepiej wlać syrop glukozowy do fermentora z którego będzie prowadzony rozlew, dodać hopzoil a dopiero potem wlewać piwo. Dodawanie hopzoilu na cichą lub ogólnie kilka dni przed rozlewem nie daje żadnego efektu. Od siebie polecam dodać na cichą jakiś chmiel o zbliżonym profilu jak olejek a sam olejek dodać jak powyżej opisałem, taka kombinacja moim zdaniem daje najlepsze efekty.

Czuję się wywołany do tablicy... NIE GOTOWAĆ! Wszystkie osoby, które twierdzą inaczej powinny być natychmiast rozstrzeliwane przez obywatelskie patrole policji piwnej za popełnienie myślozbrodni oraz nawoływanie do popełnienia przestępstwa (z art 54 kodeksu karnego piwowara - celowego uwarzenia gorszego piwa).
 
Ekstrakt był już gotowany przy jego wytworzeniu, nie trzeba, a wręcz nie powinno się go gotować drugi raz.
 
Co do chemielenia... ja robię zawsze steeping lub partial mash (więc tak czy siak nie chmieliłbym samej wody) + przeważnie dodaję też trochę ekstraktu w proszku (0,5kg - 1 kg). Cała reszta ekstraktów idzie u mnie na koniec, można dawać na 15 min, ale jeszcze lepszy efekt jest przy dodawaniu na flame out.

Lepiej reklamowac u producenta - ja akurat pracuje w Nowej Zelandii wiec tam sie odezwalem zeby pomoc uzytkowniowi forum i na swoj koszt doslali z Holandii PCB ktore zostalo zalane woda - w tym czasie TB udawal ze nigdy nie sprzedawal GF i nic nie wie o sprawie... Bedziesz mial problem to daj znac pomoge, akurat moj zmiennik jest teraz w New Plymouth to zadzwoni do nich tam na miejscu.

https://www.mediaexpert.pl/lodowki/lodowka-mpm-94-cj-34s,id-774039
 

Czytając amerykańskie książki i fora widać, że oni jakoś nie wstydzą się używania ekstraktów. Często wręcz receptury są pisane jako extract/partial brewing, a all-grain jako opcja. Problemem nie są puszki, czy ekstrakt tylko fakt, że używane są przez początkujących piwowarów, którzy nie są w stanie zapanować nad fermentacją. Używając kiepskich, źle przechowywanych drożdży, fermentując w zbyt wysokiej temperaturze, w dodatku zbyt krótko, piwo nie ma szans wyjść dobre, nawet zacierane.
Piłem piwa robione z ekstraktów i naprawdę niczym nie ustępowały piwom zacieranym.

http://byo.com/compo...2808-hop-stands
 
Artykuł raczej nie zniknie, walę tłumaczenie (kontekstowe, nie dosłowne)
 
Podczas gdy szum wokół przerwy chmielowej dotyczy głównie mocno chmielonych piw, jest w tej technice dużo więcej niż podkręcenie Waszej DIPy. (Będę nazywał tę technikę "chmielenie whirpoolowe", ale miejcie na uwadze, że nie wszyscy piwowarzy muszą utrzymywać brzeczkę w ciągłym ruchu aby on zadziałała).
 
Co i dlaczego?
 
Przerwa chmielowa to po prostu pozwolenie na przedłużony kontakt zagotowanej brzeczki z chmielem wrzuconym na wyłączenie palinka zanim przejdzie się do etapu chłodzenia. Zaawansowani piwowarzy po prostu robią whirpoola w garnku lub dedykowanym pojemniku, a następujący po tym wir formuje na środku pojemnika stożek niechcianego osadu oraz chmielin. Czy celowo, czy przypadkowo, piwowarzy ci dawali tym chmielom przedłużony kontakt z brzeczką. To dawało chmielom szansę na uwolnienie olejków do brzeczki, przy jednoczesnym zminimalizowaniu ich odparowania. W skrócie: "chmielenie whirpoolowe" może w znaczący sposób podnieść chmielowy smak i aromat piwa.
 
Olejki w chmielu
 
Olejki spotykane w chmielu są lotne i dodają piwu smaku i aromatu tak poszukiwanego przez miłośników chmielu. Jakkolwiek istnieją setki olejków aromatycznych, w praktyce piwowarzy skupiają się na 4-8 głównych, które odgrywają największą rolę w charakterystyce danego chmielu. Ważnym elementem charakterystyki jest temperatura zapłonu, lub tez inaczej temperatura, w której olejek efektywnie wyparowuje aż do punktu, gdy oparu olejku mogłoby zapłonąć, gdyby było ich wystarczająco. Przy temperaturze wrzenia brzeczki wszystkie olejki przekroczyły już temperaturę zapłonu, a więc mocne wrzenie efektywnie ulotni je z brzeczki. Najlepsza metoda myślenia o procesie ulatniania się olejków to metoda czasu połowicznego rozpadu. Im niższa temperatura zapłonu, tym szybciej olejek ulatnia się i tym szybciej nastąpi ten czas. Im dłużej chmiel się gotuje i im niższa temperatura zapłonu tym mniej olejki eteryczne będą widoczne w piwie. W efekcce, "chmielenie whirpoolowe" pozbawia chmiel dodany na wyłączenie palnika efektu rolling boil, obniża temperaturę brzeczki a tym samym redukuje stopień ulatniania się olejków, pozwalając im naprawdę wniknąć w brzeczkę. Sama specyfika procesu wnikania jest jeszcze szarą strefą, ale generalną zasadą jest, że olejki będą zatrzymywane w piwie dłużej i wzmacniały chmielowy smak i aromat w gotowym piwie.
 
Izomeryzacja alfa-kwasów
 
Alfa-kwasy będą izomeryzowane po wyłączeniu palnika aż do momentu gdy temperatura brzeczki spadnie do 79°C. Piwowarzy, którzy starają się obliczyć IBU będą musieli wyestymować jak wiele izomeryzacji zajdzie. Im temperatura brzeczki bliższa 100°C, tym większa izomeryzacja a-k. Aby wykonać estymację, możemy zapytać profesjonalnych piwowarów o wskazówki. Jednakże różnice sprzętowe mogą spowodować, że porównanie można uznać najwyżej za "ogólne wskazówki".
 
Matt Brynildson z Firestone Walker Brewing Company mówi: "Fakt, że zachodzi odrobina izomeryzacji a-k (około 15% w chmieleniu whirpoolowym vs 35% w kadzi) oznacza, że możemy osiągnąć nie tylko aromat i smak, ale też nieco goryczki".
W Kiwanda Cream Ale z Pelica Pub & Brewery mistrz piwowarski Darron Welch dodaje chmiel tylko po wyłączeniu panika. Osiąga on ok 25 IBU przy dodanie 0,34 kg Mt. Hood na 119 litrów piwa i pozostawieniu przez 30 minut na etapie przerwy chmielowej (w artykule jest bbl, czyli barrel, co wg wiki daje 117l -> przp. tłum.). To oznacza, że Darron uzyskuje utylizację na poziomie około 16%, w swoim systemie o wybiciu 1755 l (15 bbl) dla brzeczki o SG: 1,049. Jak już było wspomniane, w browarze domowym, przy garze 19sto litrowym ochłodzenie brzeczki nastąpi dużo szybciej, co doprowadzi do mniejszej utylizacji. Brad Smith, twórca kalkulatora piwowarskiego BeerSmith daje taką radę: "Coś w okolicach 10% utylizacji nie jest złą estymacją, jeśli chmiel wrzuci się przy gotowaniu i pozostawi przez czas chłodzenia".
Z mojego doświadczenia wynika, że estymacja 10% utylizacji przy przedłużonej przerwa chmielowa przy wybiciu 42l jest rozsądna.
 
Kiedy i jak
 
O ile mocno chmielone piwa mogą definitywnie być beneficjentami tej techniki, o tyle każde piwo, gdzie zapach chmielowy jest pożądany jest równie dobrym kandydatem. Dla piw o niższym poziomie IBU można w ogóle nie dawać chmielu do gotowania, lub dodać malutką ilość goryczkowego by przerwać napięcie powierzchniowe, a potem większość kontrybutorów IBU na wyłączeniu palnika (mając w pamięci utylizację około 10-15%).
Jeśli Twój system ma pompę, możesz wybrać stworzenie stycznego wejścia do gara, aby pozwolić pompie stworzyć whirpool. Pamiętaj tylko, że nie potrzebujesz potężnego wiru, tylko prostego ruchu brzeczki. Jeśli nie masz pompy łyżka czy łyga w zupełności wystarczy.
 
Drugim czynnikiem jaki trzeba wziąć pod uwagę jest długość przerwy chmielowej. Nie ma tutaj dobrych i złych odpowiedzi, ale wszystko pomiędzy 10 a 90 minut (a nawet przestój przez noc) może zostać zastosowane. Dla moich najbardziej naładowanych, mocno chmielonych piw przerwa chmielowa trwa od 45 do 60 minut. Dla średnio chmielonych typów, jak APA lub piw, w których chcę uzyskać wyraźny wynik IBU - wtedy zazwyczaj skracam do 30 minut. Dla piw, które nie muszą być mocno chmielone ani mocno goryczkowe - 10 minut zazwyczaj wystarcza.
 
Wśród piwowarów popularne są 3 przedziały temperatur, zaraz za temperaturą wrzenia: 88°C-100°C, zakres sub-izomeryzacji: 71°C-77°C, i chłodna przerwa chmielowa: 60°C-66°C.
88°C-100°C - ten zakres pozwala olejkom z wysoką temperaturą zapłonu na spokojne rozpuszczenie się w brzeczce. Pozwala też na izomeryzację a-k, z najlepszą estymacją od 5 do 15% efektywności. Niektórzy piwowarzy podgrzewają lekko brzeczkę, aby utrzymać temperaturę powyżej 93°C, co pozwala lepiej emulować warunki komercyjne.
Przerwa w temperaturach 71°C - 77°C praktycznie zamyka temat izomeryzacji a-k, a tak niska temperatura redukuje odparowanie olejków. Piwowarzy mogą użyć chłodnicy aby schłodzić brzeczkę do tej temperatury i tutaj dodać pierwszą porcję chmielu, albo dodać pierwszą po wyłączeniu palnika a tutaj drugą. Przedział 60°C-66°C zredukuje odparowanie olejków o najniższej temperaturze zapłonu, ale również rozpuszczenie olejków w brzeczce może zająć więcej czasu w tym przedziale.
 
Nigdy nie miałem problemu z DMS w piwach, w których robiłem przerwę chmielową. W razie użycia dużej ilości słodu pilzneńskiego wskazane jest przedłużenie czasu gotowania do 90 minut.
 
Uwzględnienie chmielenia na zimno
 
Innym punktem do rozważenia jest jak potraktować chmielenie na zimno w mocno chmielonych piwach, w których zastosowano przerwę chmielową. Rock Bottom Restaurant & Brewery przeprowadziło szerokie badania nad przerwą chmielową i chmieleniem na zimno, pod kierownictwem mistrza piwowarskiego Portland (Oregon), w tym czasie był to Van Havig (obecnie Gigantic Brewing Co, Portland, Oregon). Badania zostały opublikowane przez Master Brewing Assosiation i zawierały testy piw chmielonych w 4 różne sposoby:
krótka przerwa chmielowa (50 minut) i brak chmielenia na zimno
długa przerwa chmielowa (80 minut) i brak chmielenia na zimno
brak przerwy chmielowe i chmielenie na zimno
połowa chmielu w długiej przerwie chmielowej (80 minut) i połowa do chmielenia na zimno

Zarówno piwa chmielone tylko z przerwą chmielową i piwa tylko z chmieleniem na zimno charakteryzowały się bardzo dobrą charakterystyką chmielową, ale były pewne niuanse. Długa przerwa chmielowa pozwoliła uzyskać więcej aromatu i smaku niż krótka przerwa chmielowa, co prowadzi do konkluzji, że olejki wciąż rozpuszczają się w brzeczce po 50 minutach. Piwa chmielone tylko na zimno otrzymały dobre oceny za aromat, wyższe niż te chmielone tylko podczas przerwy chmielowej, ale gorsze za smak. Piwo chmielone pół na pół otrzymało za to wysokie noty zarówno za aromat jak i smak. Badania Haviga pokazały również, że dodanie na zimno 0,45kg Amarillo na 117l daje taki sam poziom aromatu jak 0,23kg na 117l - co wskazuje na zmniejszanie efektu przy zwiększaniu ilości chmielu dodawanego na zimno.
 
A więc, jeśli zdecydujesz się spróbować tej techniki, oto co proponuję na podstawie powyższych rezultatów: weź cały chmiel jak chcesz dodać na późne chmielenie i chmielenie na zimno i podziel na pół. Połowę dodaj po wyłączeniu palnika, połowę na zimno. I nie czuj potrzeby przesadzania w ilościach.
 
Jeśli chcesz użyć tych technik, oto kilka receptur (sorry, do tłumaczenia we własnym zakresie). Założyłem 10% utylizacji podczas przerwy chmielowej. Następnym testem będą przyprawy i przerwa przyprawowa. Bo jeśli działa dla chmieli, to dlaczego nie dla przypraw w piwie świątecznym? Miłego warzenia!

Na prośbę kilku osób przedstawiam mały tutek jak użyć "jednorazowego" peta zamiast np. kega pepsi. Potrzebujemy do tego Petainer sztuk raz, oraz głowicę typu flatch A płaska.

Rozbrajamy głowicę, wyciągamy kleszczykami zawór zwrotny w postaci kulki i części która ją przytrzymuje, wykręcamy chyba filterek co2 i wyciągamy dużą gumę z nasady głowicy:
Taka głowica posłuży nam zarówno do mycia peta, dezynfekcji jak i zalania go piwem.



Gdy mamy twardego peta, z gazem w środku to znak że jest szczelny ale teraz musimy wypuścić co2 z peta - radzę to robić na leżąco tzn. położyć PETa poziomo. Pionowo może się skończyć ciemną plamą na suficie, tak jak w moim przypadku gdy pierwszy raz założyłem głowicę i wcisnąłem dźwignię to na suficie pojawił mi się KRUK z Widawy Teoretycznie pionowo można również wyrównać ciśnienie lecz tylko z zaślepką, o której później.
Kładziemy go na leżąco lub przewracamy do góry nogami i wciskamy dźwignię głowicy aby wyrównać ciśnienie. Psssssyyyykkkk....



Płukanie. Dźwignia w dół cały czas. Wlewamy wodę i płuczemy i wylewamy, tak kilkakrotnie. Na dole w pecie są resztki piwa i drożdże. Wodę wlewamy w ten króciec głowicy, gdzie piwko zazwyczaj wypływa nie ma zaworka zwrotnego więc możemy to zrobić.



Po płukaniu zalewamy czymś do dezynfekcji, co tam chcemy - OPRÓCZ PIRO!!! Piro rozwala fitting PETa. Ja używam wodorotlenku sodu i nadwęglanu sodu. Nie wiem jak z ClO2



Po jego odwróceniu woda czy tam środek dezynfekujący spokojnie wypływa.



Po dezynfekcji zabieramy się do zalewania Petainera. Zazwyczaj robię to z wiaderka rozlewczego, gdyż zwykle parę butelek się przydaje i wówczas surowiec do refermentacji daję do całości piwa, poza tym lepiej się tak wypełnia PETa. Oczywiście można zalać go bez surowca do refermentacji i nagazować PETa z butli.
Na kranik zakładamy wężyk i do odkażonej głowicy także. Wajcha w dół i naprzód



Dobrze mieć taki króciec metalowy który często był przy głowicach (zanim pojawiły się Johny Guesty )Ten króciec powoduje to, że piwko się nie pieni podczas zalewania. Próbowałem nieraz wsadzić węża bezpośrednio do głowicy lub poprzez lejek ale niestety pieniło się.



Mamy już zalanego to gazujemy. WAŻNE! Jeżeli używacie tylko jednej głowicy - to teraz nadszedł czas aby ją skręcić z powrotem do stanu wyjściowego.
Ja używam drugiej głowicy do nagazowania i wyszynku, wygląda jak poniżej. To jest inna głowica, nierozkręcona jak poprzednia, kompletna gotowa do użycia cały czas.

Sytuacja podobna jak na początku, może chlapnąć w momencie wpuszczania gazu lecz teraz niezręcznie byłoby nam przewracać pełnego PETa. Więc używamy zaślepki. Można wykorzystać monetę i włożyć ja pod uszczelkę Johny Guesta lub króćca metalowego (zależy jakich złączek używamy) ale w moim przypadku było nieszczelnie, więc zamówiłem u jednego speca - Wesoły pozdrówka - specjalną zaślepkę. Przy jej pomocy możemy wcisnąć dźwignię w dół i nie będzie plamy na suficie Wyciągnięcie zaślepki z końcówki to sekunda, wkładamy węża piwnego i mamy głowicę do wyszynku



Na reduktorze ustawiamy odpowiednie ciśnienie, zakładamy głowicę na Peta, wajcha w dół, odczekujemy chwilkę a gdy syk ucichnie wajcha w górę i gotowe.


Dlaczego ten tutek? Ano dlatego, że jak ktoś ma dostęp do petainerów (puby oddają je zazwyczaj za darmo) to jest to bardzo tania alternatywa dla drogich kegów pepsi. To raz, dwa to że potrzebna jest tylko jedna głowica - używka ok. 40 złotych. Końcówki do kega pepsi to min. 60 złotych. No i najważniejsze: wydaje mi się, że z pienieniem się piwa podczas wyszynku jest dużo mniejszy problem, aczkolwiek badań żadnych w tym kierunku nie przeprowadzałem i nie zamierzam. Wyszynkowałem piwo kilkanaście razy (kilkanaście piw) w ten sposób i są to tylko moje spostrzeżenia. Ten fitting i głowica są stworzone do piwa a złączki i keg pepsi... do pepsi

P.S Special thanks dla mojej córki, która wyręczała mnie w fotografowaniu w momentach gdy była potrzeba użycia więcej rąk niż dwóch...
Petainer.pdf

Smak piwa sie zmienia, ale nie do konca w sposob w jaki na pierwszy rzut oka wydaje.
To, ze zaczynamy wyczuwac bardziej pewne zapachy w piwie podczasj dojrzewania, nie oznacza ze od ta cecha powstala podczas dojrzewania.
Czesto bywa tak, ze elementy, ktore znikaja podczas lezakowania/dojrzewania piwa (dwuacetyl, aldehyd octowy) plus smak drozdzy (piwo sie klaruje) do tego wzrasta nagazowanie oraz maleje intensywnosc aromatow chmielu. Po prostu elementy te na tyle intensywnie wplywaja na smak piwa, ze przykrywaja inne niedoskonalosci, ktore z czasem po prostu wychodza na pierwszy plan.

Przychodzi gej do lekarza:
- Panie doktorze mam HIV.
- Proszę zjeść 2 kg suszonych śliwek, popić to 2 l. surowego mleka i 1 l. kompotu z suszonych śliwek. - mówi lekarz.
- I to mi pomoże?
- Nie ale dowie się pan w końcu do czego na prawdę służy tyłek.

Żeby zmieścić 6 skrzynek na półkę musisz mieć regał o szerokości 180cm albo taki na 90cm i układać skrzynki w dwóch warstwach. Ja mam trzy regały po 90cm. Na półkę wchodzą trzy skrzynki z tym, że nie da się wyjąć bocznych bez wyjęcia środkowej (kątowniki blokują). Tak to wygląda U MNIE. Mimo niedogodności w z wyjmowaniem bocznych skrzynek (jak dla mnie układanie dwóch warstw skrzynek bez sensu bo jeszcze gorzej z wyjmowaniem będzie) mogę polecić takie regały. Jak będziesz szukał czegoś konkretnie to wybieraj te które mają gęsto rozmieszczone otwory do mocowania półek (takie jak na zdjęciu), no i ze cztery półki (przy 180cm wysokości upchniesz 15 skrzynek na regale)