Tak jak planowałem, dzisiaj rozpocząłem kolejny etap w browarze. Na warsztat poszedł sour. Na razie zrobię kilka warek na 100% dzikusach a dopiero gdy się oswoję i poznam ich trochę to przejdę do kolejnego etapu tj. łączenie sacharomyces z bretami itd.
Na pierwszy ogień poszły Wyeast 3209 Oud Bruin Blend.
Mam też fiolkę Bretanomyces Trois, ale po ostatnich informacjach że tak naprawdę są to sacharomyces, doszedłem do wniosku że lepiej już zadać blend który mam, a Trois pozostawię na White IPA które niebawem uwarzę.
Warka no. 31 - Red 100% Oud Bruin " Breathe into me"
Sour Zakładane - 10l , 15 blg , 20 IBU, 7 % ABV Zasyp: - Pale Ale Soufflet - 2,4 kg
- Special B Castlemalting - 0,4 kg
- Biscuit Castlemalting - 0,1 kg
Dodatki: - cukier Demerara - 0,5 kg
Zacieranie: - 60`- 71 °C
Chmielenie:
10 g - Iunga - 60 min.
Drożdże: Wyeast 3209 Oud Bruin Blend , zadane w temp 25°C w dniu 23.05.2015 i pozostawione w temp. 21°C w dniu 23.05.2015 Po wysłodzeniu otrzymałem 12 l Po gotowaniu i dekantacji uzyskałem 10 l , 15 blg
FFT zszedł do 2 blg
....06.2015 - przelane na cichą 31.07.2015 - rozlane z syropem z cukru 71 g Zakładane nagazowanie 2,6 v/ v. Wyszło 20 x 0,5 l. Zeszło do 0 blg co daje mu 7,7 % alk Komentarz:
https://youtu.be/PunwXMDTNKw
Wydajność słaba więc musiałem podbić blg cukrem.
Bardzo powolny start fermentacji. Do dzisiaj tj. 25.05 zero oznak żeby fermentacja ruszyła. Zgodnie z zaleceniami lekko napowietrzyłem i zostawiłem w spokoju.
26.05 wieko wyraźnie wybrzuszone a więc mikroby w końcu podjęly pracę.
28.05 - fermentacja w pełni. Duża piana. Po raz kolejny napowietrzałem przez ok 20-30 sekund i pozostawiam na kolejne 48h
30.05 - kolejne 20 -30 sekundowe napowietrzanie. Piana ciągle obfita.
01.06 - kolejne napowietrzanie. Piana dalej obfita.
03.06 - napowietrzanie c.d.
08.06 - po dłuższej przerwie spowodowanej wyjazdem na weekend znowu napowietrzyłem. Piana dalej dosyć wysoka ale widoczne są już oznaki spowolnienia fermentacji.
10.06 - cd
12.06 - cd napowietrzania. Piana na powierzchni wyraźnie opada. Fermentacja widocznie spowolniła
15.06 - cd 30s
22.06 - trochę było brak czasu więc nie było regularnego napowietrzania. Dopiero dziś znalazłem chwilę na pół min.
12.07 - jeszcze jedno z napowietrzań. Ostatnie. Próbka pobrana smakuje dosyć ciekawie. Jest już odpowiednia kwaśność i teraz tylko pozostaje kontrola odfermetowania i butelkowanie w odpowiednim czasie.