Jump to content

Lodzermensch

Members
  • Posts

    673
  • Joined

  • Last visited

1 Follower

Piwowarstwo

  • Nazwa browaru
    Brasserie Lodzermensch
  • Rok założenia
    2013
  • Liczba warek
    100
  • Miasto
    Łódź

Kontakt

  • Imię
    Łukasz

Recent Profile Visitors

2660 profile views

Lodzermensch's Achievements

  1. Fajny temat Biały, 33 lata, zaręczony + córcia, zawód piwowar, dochód : 2016 strata, 2017 pespektywa lekkiego plusa, mieszkanie 49m, katoliko-agnostyk ze wskazaniem na katolika, krótka broda
  2. W najbliższym czasie zamierzam powiększyć liczbę zbiorników w browarze o 2 , ponownie o pojemności 20 hekto. Tym samym browar osiągnie już całkiem poprawną wielkość produkcji około 80 hekto miesięcznie. Oznacza to tym samym, że nie będę już w stanie pracować w nim samodzielnie. Dlatego powoli rozglądam się za osobą, która byłaby zainteresowana rozpoczęciem pracy w browarze na początku w charakterze pomocnika - ale nie ukrywam,że z czasem - do pozycji samodzielnego piwowara, który byłby mnie w stanie zastąpić kiedy będę miał inne obowiązki. Najchętniej chciałbym oczywiście pracować z kimś kto lubi pracę z piwem i pochodzi z naszego środowiska. Jeśli jest ktoś taki to piszcie wiadomość.
  3. Gdy przygotowałem się do warzenia grisette komercyjnie w browarze to ponownie zgłębiałem temat i wg tego co zgłębiłem należy się mała errata w stosunku do tego co napisałem w 2014: - Grisette były piwami warzonymi w miastach, w miejskich industralizujących się browarach a nie tak jak saison na wsi. Nie był to do końca zatem "farmhouse ale" i można przypuszczać, że fermentowany czystym szczepem drożdży piwowarskich o prawdopodobnie możliwie czystym charakterze. Ja swoje grisette robiłem na wlp530 i fermentowałem w możliwie najniższej temperaturze żeby maksymalnie ograniczyć nadmierną produkcję estrów i fenoli. Nie wiem czy obecnie zdecydowałbym się na ten szczep. Przychodzą mi na myśl inne belgijskie szczepy o delikatnym profilu : wlp515, yeast bay northeastern czy fm28 które daje na prawdę delikatny, delikatny profil drożdżowy. - Grisette były kategoryzowane ze względu na moc, były 3 kategorie. Najbardziej powszechna kategoria miała od 7 do 11 plato. - Były piwami chmielonymi dość intensywnie, źródła podają nawet 6g na litr dla 2 kategorii Grisette nie były piwami z przyprawami. Klasyczne saisony zresztą też. Z pewnością chłop w Walonii ani rzemieślnik w Hainaut nie wrzucali do swojego kotła skórki curacao albo bergamotki. Warząc piwa w domu sam poddałem się temu trendowi , który uważam za błędny - historyczne, belgijskie piwa zawdzięczały swój profil użyciem drożdży i fermentacją a nie sztucznym pompowaniem dodatkowymi aromatami. Obecnie w Belgii w browarach jedyną przyprawą, którą faktycznie się stosuje faktycznie w miarę powszechnie jest kolendra i mam na myśli głównie witbiery + sporadycznie inne piwa np Tripel Karmeliet. Precz z przyprawami w belgijskich piwach! Ostatnia uwaga : jeśli zabierasz się za belgijskie piwa i podsumowujesz swój post stwierdzeniem, że na inne drożdże szkoda Ci kasy to sugeruje jednak nie zabierać za belgijskie style, nie tędy droga
  4. Za problemy z piana moim zdaniem najczesciej odpowiada zla fermentacja. Zestresowane drozdze zwiekszaja produkcje proteaz, ktore sa zabojcze dla piany poprzez rozkladanie białek. Zła fermentacja w warunkach domowych : niepoprawna populacja startowa, zbyt duza gestosc i zbyt malo tlenu, konkurencyjne mikroorganizny w piwie.
  5. Przez chwile martwilem sie, ze to koniec Twojego warzenia! Piateczka!
  6. Szansa jest jutro tzn w piatek 25.11.2016 - Pabianice do godz 17. Lodz Chojny po godzinie 19tej
  7. Woda + ekstrakt chmielowy i macie wode chmielona bez chmielenia. Te ekstrakty sa do dostania detalicznie i to najprostsza droga. http://simplyhops.co.uk/pha-hop-flavours/phar-classic-citrussy-1lt.html Mysle, ze niektore browary stosuja ekstrakty co moze byc tajemnica osiagniecia prosta droga swiezych, intensywnych aromatow (np dodanie esktraktu przed rozlewem zamiast chmielenia w tankach). Oczywiscie nie mowie ze Nepomucen tak robi - po prostu to jest opcja, ktora mi przychodzi na mysl. Nagazowanie sztuczne w kegu.
  8. Gęstwa dziś do odbioru w browarze do ok 17 - najlepiej dzwoncie 606 819 336 jakby cos niespodziewanego mi sie wydarzylo. Jesli nie to potem na Chojnach od godziny 19tej.
  9. Bardzo wszystkich przepraszam ale z powodow rodzinnych muszę przesunąć odbiór gestwy na jutro
  10. Ja zbiore gestwe w sloiki pewnie gdzies w okolicach 12-13. W browarze bede na pewno do 17:00. We wtorek warze wiec bede od 5-6 rano do min 17-18 Mozliwy rowniez odbior osobisty w Lodzi na Chojnach wieczorem w poniedzialek
  11. oczywiscie, oczywiscie - a co tam masz dobrego, swojego w piwniczce?
  12. Ziomki, sprawa wygląda tak że gęstwę zbiorę dla Was w poniedziałek. Logistycznie zgranie tego wszystkiego byłoby jednak trudne zatem ja przygotuje słoiki, ponalewam a potem musicie je tylko odebrać w miarę szybko bo w browarze nie mam lodówki. Napiszcie tylko komu mam zbierać tzn ile słoików mam sobie przygotować.
  13. A jednak musze przesunac o 3-4 dni. Dam znac ponownie tutaj. Bardzo bardzo przepraszam.
×
×
  • Create New...

Important Information

We have placed cookies on your device to help make this website better. You can adjust your cookie settings, otherwise we'll assume you're okay to continue.