Jump to content

marek-

Members
  • Content Count

    157
  • Joined

  • Last visited

  • Days Won

    1

marek- last won the day on July 2 2019

marek- had the most liked content!

1 Follower

Piwowarstwo

  • Nazwa browaru
    Spruce Brewery
  • Rok założenia
    2016
  • Liczba warek
    >10
  • Miasto
    Kraków

Kontakt

  • Imię
    Marek

Recent Profile Visitors

905 profile views
  1. #30 Kveik Ale na polskich chmielach, 2/4 - Iunga Opis: Projekt polskie chmiele, teraz Iunga. Słody: Viking Pilzneński - 1.5 kg Weyermann Wiedeński - 0.1 kg Płatki owsiane - 0.2 kg Chmiele: Iunga Polish Hops 2018 - 60 min - 3 g Iunga Polish Hops 2018 - 5 min - 10 g Iunga Polish Hops 2018 - Whirlpool 15 min (ok. 80 C) - 10 g Iunga Polish Hops 2018 - na zimno, 2-3 dni - ok 20 g Drożdże: FM 53 Voss Kveik, 2 łyżki gęstwy Zacieranie: 66°C, około 80 min (BIAB) Daty: Warzenie: 11.I.2020 Burzliwa: 7 dni Cicha: Przelano 18.I.2020. planowo 2 dni i następnie cold crash na zewnątrz, 1 doba. Butelkowanie: ?? Uwagi: 1) Otrzymano 8 litrów 12.5 blg. Poprawa wydajności w porównaniu z poprzednim warzeniem, przy dokładnie tych samych ilościach słodów. Zmienne to trochę dłuższe zacieranie, litr wody więcej, zalanie wrzątkiem płatków owsianych przed zmieszaniem z resztą zacieru. No i kilogram pilzneńskiego z innej partii (cały czas Viking Malt). 2) W planie dodanie gęstwy przy butelkowaniu, bo pierwsze piwo na Kveikach nagazowuje się mocno opornie. 3) Przy 3 i czwartej warce do przemyślenia użycie twardej wody z wodociągów, bez filtrowania części przez dzbanek, a to przez niższe ph piwa po fermentacji. 4) Pomiar gęstości przy przelaniu na cichą pokazał ok. 6.9 brix, czyli 3 blg.
  2. Wtrącę się nieproszony do dyskusji (przyznaję że śledzę te zapiski) - Scott Janish ostatnio umieścił wpis na swoim blogu wpis potwierdzający tę tezę i pełen odnośników do naukowych tekstów http://scottjanish.com/a-case-for-short-and-cool-dry-hopping/
  3. #29 Kveik Ale na polskich chmielach, 1/4 - Lubelski Opis: Projekt polskie chmiele, zaczynamy od lubelskiego. Test jak będzie smakować proste piwo górnej fermentacji chmielone konkretną polską odmianą. W planach także Marynka, Sybilla, Iunga. Każda warka 7 litrów, fermentowane Kveikami, co powinno skrócić odstępy między warkami. Słody: Viking Pilzneński - 1.5 kg Weyermann Wiedeński - 0.1 kg Płatki owsiane - 0.2 kg Chmiele: Iunga Polish Hops 2018 - 60 min - 7 g Lubelski Polish Hops 2018 - 5 min - 10 g Lubelski Polish Hops 2018 - Whirlpool 10 min (80 C) - 10 g Lubelski Polish Hops 2018 - na zimno, 2-3 dni - ok 20 g Drożdże: FM 53 Voss Kveik, prosto z fiolki. Zacieranie: 66°C, 75 min (BIAB) Daty: Warzenie: 29.XII.2019 Burzliwa: 6 dni, 4.I.2020 przelane na cichą i dodany Lubelski na zimno. Cicha: planowo 2 dni i następnie cold crash na zewnątrz, 1 doba. Butelkowanie: 7.I.2020 Uwagi: 1) Otrzymano ok 7,7 litra 12 blg, co mniej więcej zgadza się z obliczeniami z Brewness (ostatecznie ma być 7 litrów). Tym razem śrutowanie ciut drobniejsze, co wpłynęło chyba na wydajność. 2) Filtracja osadów i chmielin po gotowaniu - hop spider. Sprawdza się bardzo fajnie i pozwala szybko odzyskać spore ilości brzeczki z mułu i chmielin 3) Tym razem lekko naciągnięta receptura (nie było sensu robić radykalnego single hop - Iunga na goryczkę, z racji małej ilości AK w Lubelskim). 4) Trzeba pamiętać, że po pozostawieniu fiolki w temperaturze pokojowej, drożdże nabierają dużej ochoty do życia, co kończy się wystrzeleniem zaraz po otwarciu fiolki przy zadawaniu. Warto więc wcześniej odkazić fiolkę czym kto może. Na szczęście widząc aktywność w fiolce przed otwarciem, potraktowałem ją obficie desprejem (przezorny zawsze ubezpieczony). 5) Przy przelewaniu na cichą 6.5 brix, co by dawało ok. 2.8 blg końcowe. 6) Piwo po tygodniu od rozlania w butelki, trzymane w temperaturze ok 19-20 stopni, praktycznie brak nagazowania. W smaku pewna kwaskowość i nie do końca czysty profil jeśli chodzi o estry. Potwierdzają się opinie o tym, że Kveiki dają niższe Ph po fermentacji (chyba że fiolka pod koniec terminu, bez startera, to underpitching na niecałe 8 litrów piwa). Nie można też powiedzieć że piwo na Voss Kveikach, przy fermentacji w 20 stopniach, da lagerowy profil (jednak jest trochę estrów). Zobaczymy jak będzie smakować piwo fermentowane gęstwą.
  4. #28 Biere de Garde Ambree Opis: Coś mocniejszego, z lekkim chmieleniem. Historycznie piwo warzone właśnie pod koniec roku, aby wykorzystać niskie temperatury do długiego leżakowania. Słody: Viking Pilzneński - 2.4 kg Viking Monachijski - 0.75 kg Płatki owsiane - 0.12 kg Viking Pale Ale i Carared, po 0.1 kg, przypiekane w piekarniku 40 min w 170 stopniach. Weyermann Carared - 0.05 kg Żytni Karmelowy - 0,05 kg Chmiele: Cascade US 2018 5 AK - 60 min - 22 g Lubelski 2018 - 5 min - 10 g Drożdże: K-97 - ok 120 ml gęstwy z poprzedniej warki Zacieranie: 66°C, 60 min (BIAB) Daty: Warzenie: 14.XII.2019 Burzliwa: 18 dni, później doba cold crash. Butelkowanie: 3.I.2020 Uwagi: 1) Zacieranie BIAB. Miało być 11 litrów w fermentorze 17 plato, wyszło 11 litrów 15.5 plato (16.2 brix), i to po walce o odzyskanie brzeczki z mułu na dnie. Podejrzewam zbyt grube śrutowanie jak na BIAB + niższą wydajność przy wysokim ekstrakcie. 2) Schłodzone do 18 stopni, zadana gęstwa, przeniesione na burzliwą do 13 stopni otoczenia na pierwszy tydzień fermentacji. Później planowo podniesienie temperatury do ok. 16-17 stopni. 3) Przy rozlewie zamierzyłem 8 brix, co daje 3 blg końcowe. Nagazowane do 2.5v.
  5. #27 Bursztynowe Ale Opis: Kolejne bezstylowe piwo, dla przetestowania chmielu EKG. Słody: Weyermann Wiedeński - 2.05 kg Pszenica niesłodowana - 0.3 kg Viking Pale Ale - 0.14 kg Weyermann Carared - 0.1 kg Zytni Karmelowy - 0,05 kg Chmiele: Marynka 2017 - 60 min - 11 g Lubelski 2018 - 60 min - 5 g East Kent Goldings 2018 - 15 min - 15 g Lubelski 2018 - 15 min - 8 g East Kent Goldings 2018 - whirlpool 15 min - 15 g East Kent Goldings 2018 - na zimno, 3 dni - 20 g Drożdże: K-97 - ok 100 ml gęstwy z poprzedniej warki Zacieranie: 66°C, 60 min Daty: Warzenie: 1.XII.2019 Burzliwa: 12 dni, 13.XII.2019 przelane na cichą i dochmielone na zimno. Butelkowanie: 18.XII.2019 po dwudniowym cold crashu. Nagazowanie do 2.2v Uwagi: 1) Zacieranie BIAB 2) Otrzymałem 12 litrów 11,5 blg (12 brix) 3) Cold crash w temperaturach 3-10 stopni - wiadro stało 2 dni przed domem. Wystarczyło żeby chmieliny pięknie opadły na dno i nie stanowiły problemu przy przelewaniu. 4) 2g witaminy C na rozlew, jako przeciwutleniacz.
  6. #26 Ciemne bezstylowe na słodzie grodziskim Opis: Czyszczenie magazynu i chęć na zrobienie lekkiego ciemnego piwa. Słody: Pszeniczny dymiony dębem - 2 kg Carafa II - 0.2 kg płatki owsiane - 0.2 kg Karmelowy żytni Fawcett - 0.05 kg Chmiele: Marynka 2017 - 60 min - 14 g Cascade 2018 - whirlpool 20 min - 20 g Drożdże: K-97 - 1 paczka (wsypane bez uwadniania na pianę) Zacieranie: 66°C, 60 min, Daty: Warzenie: 16.XI.2019 Burzliwa: 14 dni Butelkowanie: 30.XI.2019 Uwagi: 1) Zacieranie BIAB 2) Otrzymałem 11 litrów 11,5 blg 3) Po 20h od zadania drożdży bardzo marne oznaki fermentacji, chyba trzeba było uwodnić. Co prawda start fermentacji w dolnych widełkach temperatury. 4) Premiera hopspidera w browarze, ultrawygodny w kontekście usuwania większości chmielin po gotowaniu / whirlpoolu. 5) 55 g cukru na refermentację, nagazowanie planowo 2.1
  7. Racja,przeoczyłem... Dzięki za zwrócenie uwagi!
  8. Oddam słoik (200 ml) gęstwy po ciemnym pszenicznym 12,5 blg. Wcześniej odfermentowała jasne 11 blg. Kraków (okolice pętli Czerwone Maki) lub Wieliczka. Zbierana w ostatnią sobotę.
  9. Jakie temperatury fermentacji? Robiłem ostatnio 2 piwa na tych drożdżach i banana nie tak wiele, zastanawiam się czy to kwestia temperatury (u mnie 18 otoczenia), czy rozpędzenia drożdży na starterze (podobno underpitching wzmaga produkcję estrów). Próbuję wyczuć który parametr dla tego szczepu ma większe znaczenie w kontekście bananów.
  10. #25 Pszeniczne Ciemne Opis: Inspiracja to gęstwa z poprzedniej warki i ciąg dalszy czyszczenia magazynu z zeszłorocznych słodów. Słody: Pszeniczny Viking - 2 kg Pale Ale Viking - 1.3 kg Pszenica niesłodowana - 0.35 kg Monachijski II Viking - 0.34 kg Monachijski I Viking - 0.33 kg Karmelowy 30 Viking - 0.33 kg Biscuit - 0.13 kg Palony jęczmień - 0.1 kg Karmelowy żytni Fawcett - 0.05 kg Chmiele: Marynka 2017 - 60 min - 14 g Lubelski 2018 - 10 min - 7 g Drożdże: FM41 Gwoździe i banany - niecałe 200 ml gęstwy (świeżo zebrana z warki #24) Zacieranie: 65°C, 30 min, 72°C, 40 min, 76°C Daty: Warzenie: 6.VII.2019 Burzliwa: 14 dni w 18 stopniach otoczenia. Butelkowanie: 20.VII.2019 (nagazowanie do ok. 2.9V) Uwagi: 1) Gotowanie 60' 2) Otrzymałem 19 litrów 13,5 blg, dolałem do fermentora 1,5 litra wody źródlanej do uzyskania 12,5 blg 3) Garść łuski ryżowej dodana dla wspomagania filtracji 4) Słód palony dodany pod koniec przerwy zacierania 72°C 5) XXV warka to chyba jubileusz?
  11. http://blog.homebrewing.pl/kleikowanie-czyli-nie-taki-diabel-straszny/ Taka długość przerw jaką podałeś powinna być ok. Ważne żeby nie poprzestać na 6x stopniach, tylko zrobić tę przerwę 72 przy zacieraniu. Przynajmniej tak wynika z moich doświadczeń z zacieraniem wita.
  12. #24 Dymione Pszeniczne Opis: Inspiracja to 5 kg słodu grodziskiego który dobrze byłoby w końcu zużyć. Słody: Pilzneński Viking - 2 kg Pszeniczny grodziski - 2 kg Chmiele: Marynka 2017 - 60 min - 13 g Lubelski 2018 - 5 min - 10 g Drożdże: FM41 Gwoździe i banany - litrowy starter Zacieranie: BIAB 20 litrów wody, 67°C, 40 min, pobranie 5 litrów, doprowadzenie dekoktu do wrzenia, gotowanie 10 min, wlanie do zacieru. przetrzymanie kolejne 30 min (były inne sprawy i się przeciągnęło). "Wysłodzenie" do ok 22 litrów brzeczki. Daty: Warzenie: 21.VI.2019 Burzliwa: 3 dni w 18 stopniach otoczenia, po 3 dniach przeniesienie do ok. 20 stopni otoczenia. Fermentacja łącznie 2 tygodnie, tradycyjnie bez cichej. Butelkowanie: 6.VII.2019 (140 g cukru na refermentację 18 litrów piwa). Uwagi: 1) Gotowanie 60' 2) Otrzymałem 18 litrów 11,5 blg 3) Odfermentowało do ok. 2 blg.
  13. Oddam gęstwę Fermentis K97, zbierana 2 dni temu, po piwie 12 blg. Kraków Ruczaj lub Wieliczka.
  14. #23 Kolońskie Opis: Drugie piwo uwarzone tego dnia, cel - "normalne" piwo na wesele szwagra. Słody: Pale ale Malteurop - 4,5 kg Pszenica niesłodowana - 0,5 kg Pszeniczny - 0,15 kg Chmiele: Marynka 2017 - 50 min - 30 g Marynka 2017 - 10 min - 15 g Drożdże: 2 paczki Fermentis K-97 (uwodnione). Zacieranie: 64°C, 40 min 72°C, 30 min Daty: Warzenie: 4.XI.2018 Burzliwa: 12 dni w 14 stopniach (temp. otoczenia),póżniej stopniowo podniesiona do 18. Butelkowanie: 25.XI.2018 Uwagi: 1) Gotowanie 60', na 5' przed końcem dodany mech irlandzki. 2) Otrzymałem 22 litry 12,5 blg. Można było więcej, ale do chmielin wpadła muszka owocówka i nie ryzykowałem odzyskiwania brzeczki. 3) Drożdże po końcu daty przydatności do użycia, stąd 2 paczki, ale po uwodnieniu zrobiły piękną pianę, więc fermentacja powinna pójść bez problemu.
×
×
  • Create New...