Jump to content

marek-

Members
  • Content Count

    167
  • Joined

  • Last visited

  • Days Won

    1

marek- last won the day on July 2 2019

marek- had the most liked content!

1 Follower

Piwowarstwo

  • Nazwa browaru
    Spruce Brewery
  • Rok założenia
    2016
  • Liczba warek
    >30
  • Miasto
    Wieliczka

Kontakt

  • Imię
    Marek

Recent Profile Visitors

1124 profile views
  1. #36 Dark Mild Opis: Zbliżające się lato motywuje do zrobienia lekkiego, słodowego piwa. Do Milda zbierałem się przynajmniej od roku. Pojawiła się okazja - chwila czasu i gęstwa po #35 (S-04). Słody: Crisp Pale (Maris Otter) - 1 kg Pszeniczny suszony dębem - 0.3 kg Viking Pale Ale - 0.25 kg Viking karmel 150 - 0.1 kg Crisp Amber - 0.08 kg Weyermann Carared - 0.08 kg Viking czekoladowy jasny - 0.08 kg Weyermann Carafa II - 0.03 kg Planowy ekstrakt początkowy: 9,4 blg, 10.5 litra do fermentora Chmiele: Lubelski 2019, 3 ak - 45 min - 15 g East Kent Goldings 2016, pewnie jakieś 4 ak - 30 min - 8 g Obliczone IBU: 15 Drożdże: Fermentis S-04 (3 łyżki gęstwy po #35) Dodatki: pożywka dla drożdży Wyeast ok. 0.8 g mech irlandzki, pół łyżeczki Zacieranie: Do 10 l wody o temp. 71 °C dodałem wszystkie słody, zacieranie 60 min (BIAB), jednotemperaturowe, 66°C + "wysładzanie" 4 litrami w osobnym garnku. Gotowanie 60 minut, schłodzone chłodnicą do 20 stopni. Natlenianie mikserem. Daty: Warzenie: 19.V.2020 Burzliwa: 13 dni Butelkowanie: 1.VI.2020 Uwagi: 1. Po dodaniu drożdży wiadro wyniesione na zewnątrz dla dodatkowego schłodzenia (w ciągu nocy). Patrząc na prognozy pogody, może jutro fermentować na zewnątrz w cieniu cały dzień 2. Uzyskałem 10.8 litra brzeczki 9,8 blg, czyli większa wydajność od planowanej. Dolałem 0.6 litra wody, co da ok. 9.3 blg. 3. Do części butelek pójdzie kawa, z aeropressu lub cold brew. Wciąż mam w pamięci Dżoka z Pracowni Piwa przepuszczonego przez Randalla napełnionego kawą. Chciałbym uzyskać choć trochę zbliżony efekt w kontekście smaku. 4. Blg końcowe ok. 2.1 (5 brix).
  2. Czekać miesiąc a nie kilka dni (mówię z doświadczenia).
  3. Tego z Twojego zdjęcia bym się nie odważył użyć, bo pewnie zawiera jakieś domieszki poza nadwęglanem (zapachowe, wybielające). Np. w Auchan można dostać czysty nadwęglan bez dodatków.
  4. #35 Stout na trzy sposoby Opis: Planowo miał być stout na S-04, mocno słodowy ok. 13 blg, ostatecznie, przez drożdżową klęskę urodzaju, zdecydowałem się na przefermentowanie tej samej brzeczki trzema rodzajami drożdży, żeby sprawdzić jakie będą różnice w produkcie końcowym. Warka 15 litrów, podzielona na trzy wiadra. Słody: Viking Pale Ale - 1.8 kg Pszeniczny suszony dębem - 0.7 kg Viking Monachijski jasny - 0.7 kg Weyermann Carared - 0.25 kg Weyermann Carafa II - 0.16 kg Viking jęczmień palony - 0.15 kg Viking czekoladowy jasny - 0.1 kg Crisp Amber - 0.1 kg Special B - 0.03 kg Płatki jęczmienne - 0.4 kg Chmiele: Sybilla PH 2018, 4.8 ak - 45 min - 30 g Cascade US 2018, 5 ak - 45 min - 10 g East Kent Goldings 2016, pewnie jakieś 4 ak - 15 min - 13 g Drożdże (16 litrów brzeczki podzielone mniej więcej po równo): 1) FM26 Belgijskie Pagórki (trzy łyżeczki gęstwy po #34) 2) Fermentis S-04 (pół saszetki na pianę bez uwadniania) 3) FM53 Voss Kveik (łyżeczka gęstwy) Dodatki: pożywka dla drożdży Wyeast ok. 1.5 g Zacieranie: Do 16 l wody o temp. 72 °C wsypane najpierw płatki jęczmienne, 67 -> 63 °C, około 80 min (BIAB) - 16 litrów + "wysładzanie" 5 litrami w osobnym garnku. Daty: Warzenie: 1.V.2020 Burzliwa: 14 dni Butelkowanie: 15.V.2020 Uwagi: 1) Zasyp pewnie przekombinowany, ale takie słody się nawinęły... Podobnie chmiele - co było pod ręką, zwłaszcza że w stoucie głównie chodzi o goryczkę a nie odchmielowe aromaty. 2) Pierwotnie planowana warka 10 litrów, ale z racji posiadanych drożdży (głównie gęstwy zalegającej w lodówce), przyszedł mi do głowy eksperyment. Warkę powiększyłem o ok. 5 litrów i rozlałem brzeczkę na 3 wiadra. Zobaczymy, które drożdże najlepiej zagrają w stoucie. 3) Kontrola temperatury dla drożdży - S-04 - pierwsze 3 dni fermentacji planuję utrzymywać 17 stopni otoczenia. Belgijskie pagórki - wystartują jak S-04, później przeniosę do pokojowej (ok 20 stopni). Kveiki owinąłem kocem i niech się same martwią o optymalną temperaturę. 4) Chciałem pominąć whirlpool po chłodzeniu, niestety hopspider jako filtr się nie sprawdza - błyskawicznie się zatyka. Nie polecam zlewania od razu po chłodzeniu. 5) Wg obliczeń miało być 15 litrów 13.6 blg, wyszło 16 litrów 12.7 blg. Następnym razem trzeba spróbować drobniejszego śrutowania. 6) Słody palone dodane od początku zacierania, jak stout to stout 🙂 7) Po 14 dniach fermentacji: S04 - 6.8 brix, Kveik - 7.2 brix, FM26 - 7.0 brix. Oczekiwałem, że S04 odfermentują najpłycej, a tu niespodzianka... Poszło w butelki, nagazowanie miało być 2.2v, ostatecznie 2.4v przez błędy pomiaru. Najwyżej będę nalewał do szklanki z wysoka ;).
  5. #34 Belgijskie lekkie Opis: Piwo dla którego inspiracją było: przede wszystkim sprzątanie magazynu i przy okazji pomysł na połączenie cech witbiera i trappist single. Słody: Viking Pale Ale- 0.84 kg Pszenica niesłodowana - 0.77 kg Malteurop Pale Ale - 0.47 kg Viking Monachijski jasny - 0.16 kg Pszeniczne dymione dębem - 0.11 kg Weyermann Carared - 0.02 kg Crisp Amber - 0.01 kg Chmiele: East Kent Goldings 2016, pewnie jakieś 4 ak - 45 min - 17 g Lubelski 2019 - 3 ak - 45 min - 2 g Lubelski 2019 - 3 ak - 10 min - 10 g Lubelski 2019 - 3 ak - 1 min - 10 g Drożdże: FM26 Belgijskie Pagórki (gęstwa po #33 - Dubbel) Dodatki: Skórka z całej pomarańczy (bez białego) pożywka dla drożdży Wyeast < 1g Zacieranie: 66°C, około 80 min (BIAB) - 11 litrów + ("wysładzanie" 3.5 litrami w osobnym garnku). Daty: Warzenie: 18.IV.2020 Burzliwa: 12 dni Butelkowanie: 30.IV.2020 Uwagi: 1. Piwo byłoby całkiem bezstylowe, gdyby nie użycie belgijskich drożdży. Pomysł na chmielenie wzięty z Trappist Single (z lekko zmniejszonym IBU), zasyp z witbiera z podniesioną słodowością. Słód pszeniczny dymiony raczej nie będzie wyczuwalny w gotowym piwie a trzeba go zużywać 2. Do fermentora poszło 9.7 litra 12.2 blg (12.7 brix). Dolałem 0.7 litra wody, dla uzyskania zakładanych parametrów: 11.4 blg i 10.4 litra. 3. Gęstość zmierzona przy rozlewie to 2.6 blg (6.2 brix). Do rozlewu użyłem 72 g cukru, planowane nagazowanie 2.6v.
  6. W przypadku kveików (co nie jest regułą w przypadku innych drożdży) starter jest zbędny, na pierwszą warkę można dodać je prosto z fiolki. Efektem będzie trochę więcej estrów w gotowym piwie, co w większości stylów które robi się na kveikach w niczym nie przeszkadza. Jeśli chciałbyś jednak zrobić starter, mieszadło jest niepotrzebne, kolba jest niepotrzebna. Wystarczy szklany słoik o pojemności 2 litrów, z dobrze napowietrzonym litrem brzeczki ok. 8-10 blg. Wystarczy nim pomachać co parę godzin, 48h wydaje się rozsądnym łącznym czasem na rozruszanie drożdży. Gorąco namawiam do dezynfekcji fiolki z zewnątrz (oraz rąk) zaraz przed zadaniem drożdży, bo wydostają się z niej pod sporym ciśnieniem, jeśli ogrzać je do temperatury pokojowej.
  7. Było parę wątków po internecie o tym ekstrakcie - w skrócie - samo zło (właśnie przez wprowadzenie do piwa masakrycznej kwasowości). Odradzam.
  8. #33 Dubbel Opis: Jak w nazwie. Słody: Viking Pilzneński - 1.65 kg Viking Pale Ale - 1.25 kg Pszenica niesłodowana - 0.35 kg Viking Monachijski jasny - 0.25 kg Viking Karmel 150 - 0.15 kg Special B - 0.12 kg Crisp Amber - 0.1 kg Cukier Muscovado - 0.3 kg Chmiele: Sybilla 2018 - 4.9 ak - 20 g Mandarina Bavaria 2019 - 10 ak - 2 min - 10 g Drożdże: FM26 Belgijskie Pagórki (gęstwa po #32 - BPA) Zacieranie: 66°C, około 80 min (BIAB) - 14 litrów + ("wysładzanie" 3 litrami w osobnym garnku). Daty: Warzenie: 21.III.2020 Burzliwa: 23 dni Butelkowanie: 14.IV.2020 Uwagi: 1. Gotowanie przedłużone do 90 min (żeby zagęścić brzeczkę - przy zacieraniu wyszła dość "rzadka"). 2. Do fermentora poszło około 11.5 litra 18.5 brix (17.8 blg). Z obliczeń miało być ok 11 litrów 18.2 blg. 3. W trzecim i czwartym dniu fermentacji było 8 litrów piany. W przypadku normalnej warki (20 l) na pewno byłby potrzebny blowoff tube. Czyli ilość piany w przypadku tych drożdży mocno zależy od gęstości brzeczki - w przypadku startowego 12 blg nie było nawet połowy tej piany... 4. Przy butelkowaniu zmierzone 9.2 brix, czyli ok 3 blg, co daje 8% alk w gotowym piwie. Zabutelkowano z 82 g cukru na 11.5 litra piwa.
  9. #32 Belgijskie Pale Ale Opis: Belgijskie Pale Ale w wersji bardziej słodowej niż sesyjnej. Słody: Viking Pale Ale - 1.6 kg Viking Monachijski jasny - 0.75 kg Pszenica niesłodowana - 0.3 kg Crisp Amber - 0.1 kg Weyermann Carared - 0.1 kg Special B - 0.05 kg Chmiele: Mandarina Bavaria - 50 min - 15 g East Kent Golding - 3 min - 13 g Drożdże: FM26 Belgijskie Pagórki (ze startera) Zacieranie: 67°C, około 90 min (BIAB) - 13 litrów + ("wysładzanie" 3 litrami w osobnym garnku). Daty: Warzenie: 19.II.2020 Burzliwa: 15 dni Butelkowanie: 5.III.2020 Uwagi: 1) Do fermentora poszło 12 l brzeczki o gęstości 12.5 blg. 2) Drożdże uzyskane z akcji "piwowarskie zero waste" z Centrum Piwowarstwa (3 tygodnie po terminie, ale w starterze ruszyły bez problemu). Po 6 h od zadania początek aktywności - mały placek piany na środku brzeczki i wydzielanie CO2. 3) Zeszło do 7.1 brix (ok. 3.2 Blg). Zabutelkowano z 70 g cukru na 12l (docelowo 2.5v).
  10. #31 Kveik Ale na polskich chmielach, 3/4 - Sybilla oraz 4/4 - Marynka Opis: Projekt polskie chmiele, teraz Sybilla i Marynka (podwójna warka dla oszczędności czasu). Słody: Viking Pilzneński - 3 kg Weyermann Wiedeński - 0.2 kg Płatki owsiane - 0.4 kg Chmiele (wersja 1): Sybilla Polish Hops 2019 (4.6 AA) - 60 min - 10 g Sybilla Polish Hops 2019 (4.6 AA) - 10 min - 10 g Sybilla Polish Hops 2019 (4.6 AA) - Whirlpool 15 min (ok. 80 C) - 10 g Sybilla Polish Hops 2019 (4.6 AA) - na zimno, 2-3 dni - ok 20 g Chmiele (wersja 2😞 Marynka Polish Hops 2018 (7.4 AA) - 60 min - 6 g Marynka Polish Hops 2018 (7.4 AA) - 5 min - 10 g Marynka Polish Hops 2018 (7.4 AA) - Whirlpool 15 min (ok. 80 C) - 10 g Marynka Polish Hops 2018 (7.4 AA) - na zimno, 2-3 dni - ok 24 g Drożdże: FM 53 Voss Kveik, 2 łyżki gęstwy na każde wiadro. Zacieranie: 67°C, około 90 min (BIAB) - 18 litrów + ("wysładzanie" 4 litrami w osobnym garnku). Daty: Warzenie: 27.I.2020 Burzliwa: 7 dni Cicha: Przelano 3.II.2020, 2 dni w temperaturze pokojowej i następnie cold crash na zewnątrz, 2 doby. Butelkowanie: 7.II.2020 - poszło 44/47 g cukru (ok.7.4 l SH Marynka/7.8 l SH Sybilla), cel to 2.3v. Uwagi: 1) Podwójna warka w tym sensie, że podwójną ilość słodów zacierałem raz. Czas zacierania wymuszony obowiązkami domowymi ;). Następnie podział brzeczki na dwie mniej więcej równe części i gotowanie osobno z Sybillą i osobno z Marynką. 2) Sybillę zdążyłem już kupić z rocznika 2019 (jak widać projekt się przedłużył) i stwierdziłem, że 2018 pójdzie do innego piwa. 3) Na ostatnie 10 min gotowania dodałem na każdy garnek po niecałym gramie odżywki Wyeast. 4) Do fermentorów poszło: - Sybilla: 8.2 litra 12.3 brix (11.8 blg). - Marynka: 8 litrów 12.2 brix (11.7 blg). Jak widać, nie podzieliłem brzeczki idealnie ;). Możliwe, że użycie twardej wody prosto z wodociągu (bez filtrowania) pogorszyło lekko tym razem wydajność zacierania (korygowałem wyłącznie ph wody do "wysładzania", przy użyciu 0,5 ml kwasu mlekowego). 5) gotowanie 2 częsci warki jedna po drugiej fajnie skróciło czas pracy (przy chłodzeniu, whirlpoolu i przelewaniu do fermentora pierwszej części warki, druga część już bulgotała w innym garnku). 6) W obu przypadkach 6.5 brix po fermentacji (czyli ok. 2.8 blg końcowe).
  11. #30 Kveik Ale na polskich chmielach, 2/4 - Iunga Opis: Projekt polskie chmiele, teraz Iunga. Słody: Viking Pilzneński - 1.5 kg Weyermann Wiedeński - 0.1 kg Płatki owsiane - 0.2 kg Chmiele: Iunga Polish Hops 2018 (10% AA) - 60 min - 3 g Iunga Polish Hops 2018 (10% AA) - 5 min - 10 g Iunga Polish Hops 2018 (10% AA) - Whirlpool 15 min (ok. 80 C) - 10 g Iunga Polish Hops 2018 (10% AA) - na zimno, 2-3 dni - ok 20 g Drożdże: FM 53 Voss Kveik, 2 łyżki gęstwy Zacieranie: 66°C, około 80 min (BIAB) Daty: Warzenie: 11.I.2020 Burzliwa: 7 dni Cicha: Przelano 18.I.2020. 2 dni w temperaturze pokojowej i następnie cold crash na zewnątrz, 2 doby. Butelkowanie: 22.I.2020 - poszło 50 g cukru, cel to 2.3v. Uwagi: 1) Otrzymano 8 litrów 12.5 blg. Poprawa wydajności w porównaniu z poprzednim warzeniem, przy dokładnie tych samych ilościach słodów. Zmienne to trochę dłuższe zacieranie, litr wody więcej, zalanie wrzątkiem płatków owsianych przed zmieszaniem z resztą zacieru. No i kilogram pilzneńskiego z innej partii (cały czas Viking Malt). 2) W planie dodanie gęstwy przy butelkowaniu, bo pierwsze piwo na Kveikach nagazowuje się mocno opornie. 3) Przy 3 i 4 warce do przemyślenia użycie twardej wody z wodociągów, bez filtrowania części wody przez dzbanek, a to przez wyższe ph piwa po fermentacji. 4) Pomiar gęstości przy przelaniu na cichą pokazał ok. 6.9 brix, czyli 3 blg.
  12. Wtrącę się nieproszony do dyskusji (przyznaję że śledzę te zapiski) - Scott Janish ostatnio umieścił wpis na swoim blogu wpis potwierdzający tę tezę i pełen odnośników do naukowych tekstów http://scottjanish.com/a-case-for-short-and-cool-dry-hopping/
  13. #29 Kveik Ale na polskich chmielach, 1/4 - Lubelski Opis: Projekt polskie chmiele, zaczynamy od lubelskiego. Test jak będzie smakować proste piwo górnej fermentacji chmielone konkretną polską odmianą. W planach także Marynka, Sybilla, Iunga. Każda warka 7 litrów, fermentowane Kveikami, co powinno skrócić odstępy między warkami. Słody: Viking Pilzneński - 1.5 kg Weyermann Wiedeński - 0.1 kg Płatki owsiane - 0.2 kg Chmiele: Iunga Polish Hops 2018 (10% AA) - 60 min - 7 g Lubelski Polish Hops 2018 (2.6% AA) - 5 min - 10 g Lubelski Polish Hops 2018 (2.6% AA) - Whirlpool 10 min (80 C) - 10 g Lubelski Polish Hops 2018 (2.6% AA) - na zimno, 2-3 dni - ok 20 g Drożdże: FM 53 Voss Kveik, prosto z fiolki. Zacieranie: 66°C, 75 min (BIAB) Daty: Warzenie: 29.XII.2019 Burzliwa: 6 dni, 4.I.2020 przelane na cichą i dodany Lubelski na zimno. Cicha: planowo 2 dni i następnie cold crash na zewnątrz, 1 doba. Butelkowanie: 7.I.2020 Uwagi: 1) Otrzymano ok 7,7 litra 12 blg, co mniej więcej zgadza się z obliczeniami z Brewness (ostatecznie ma być 7 litrów). Tym razem śrutowanie ciut drobniejsze, co wpłynęło chyba na wydajność. 2) Filtracja osadów i chmielin po gotowaniu - hop spider. Sprawdza się bardzo fajnie i pozwala szybko odzyskać spore ilości brzeczki z mułu i chmielin 3) Tym razem lekko naciągnięta receptura (nie było sensu robić radykalnego single hop - Iunga na goryczkę, z racji małej ilości AK w Lubelskim). 4) Trzeba pamiętać, że po pozostawieniu fiolki w temperaturze pokojowej, drożdże nabierają dużej ochoty do życia, co kończy się wystrzeleniem zaraz po otwarciu fiolki przy zadawaniu. Warto więc wcześniej odkazić fiolkę czym kto może. Na szczęście widząc aktywność w fiolce przed otwarciem, potraktowałem ją obficie desprejem (przezorny zawsze ubezpieczony). 5) Przy przelewaniu na cichą 6.5 brix, co by dawało ok. 2.8 blg końcowe. 6) Piwo po tygodniu od rozlania w butelki, trzymane w temperaturze ok 19-20 stopni, praktycznie brak nagazowania. W smaku pewna kwaskowość i nie do końca czysty profil jeśli chodzi o estry. Potwierdzają się opinie o tym, że Kveiki dają niższe Ph po fermentacji (chyba że fiolka pod koniec terminu, bez startera, to underpitching na niecałe 8 litrów piwa). Nie można też powiedzieć że piwo na Voss Kveikach, przy fermentacji w 20 stopniach, da lagerowy profil (jednak jest trochę estrów). Zobaczymy jak będzie smakować piwo fermentowane gęstwą.
  14. #28 Biere de Garde Ambree Opis: Coś mocniejszego, z lekkim chmieleniem. Historycznie piwo warzone właśnie pod koniec roku, aby wykorzystać niskie temperatury do długiego leżakowania. Słody: Viking Pilzneński - 2.4 kg Viking Monachijski - 0.75 kg Płatki owsiane - 0.12 kg Viking Pale Ale i Carared, po 0.1 kg, przypiekane w piekarniku 40 min w 170 stopniach. Weyermann Carared - 0.05 kg Żytni Karmelowy - 0,05 kg Chmiele: Cascade US 2018 5 AK - 60 min - 22 g Lubelski 2018 - 5 min - 10 g Drożdże: K-97 - ok 120 ml gęstwy z poprzedniej warki Zacieranie: 66°C, 60 min (BIAB) Daty: Warzenie: 14.XII.2019 Burzliwa: 18 dni, później doba cold crash. Butelkowanie: 3.I.2020 Uwagi: 1) Zacieranie BIAB. Miało być 11 litrów w fermentorze 17 plato, wyszło 11 litrów 15.5 plato (16.2 brix), i to po walce o odzyskanie brzeczki z mułu na dnie. Podejrzewam zbyt grube śrutowanie jak na BIAB + niższą wydajność przy wysokim ekstrakcie. 2) Schłodzone do 18 stopni, zadana gęstwa, przeniesione na burzliwą do 13 stopni otoczenia na pierwszy tydzień fermentacji. Później planowo podniesienie temperatury do ok. 16-17 stopni. 3) Przy rozlewie zamierzyłem 8 brix, co daje 3 blg końcowe. Nagazowane do 2.5v.
  15. #27 Bursztynowe Ale Opis: Kolejne bezstylowe piwo, dla przetestowania chmielu EKG. Słody: Weyermann Wiedeński - 2.05 kg Pszenica niesłodowana - 0.3 kg Viking Pale Ale - 0.14 kg Weyermann Carared - 0.1 kg Zytni Karmelowy - 0,05 kg Chmiele: Marynka 2017 - 60 min - 11 g Lubelski 2018 - 60 min - 5 g East Kent Goldings 2018 - 15 min - 15 g Lubelski 2018 - 15 min - 8 g East Kent Goldings 2018 - whirlpool 15 min - 15 g East Kent Goldings 2018 - na zimno, 3 dni - 20 g Drożdże: K-97 - ok 100 ml gęstwy z poprzedniej warki Zacieranie: 66°C, 60 min Daty: Warzenie: 1.XII.2019 Burzliwa: 12 dni, 13.XII.2019 przelane na cichą i dochmielone na zimno. Butelkowanie: 18.XII.2019 po dwudniowym cold crashu. Nagazowanie do 2.2v Uwagi: 1) Zacieranie BIAB 2) Otrzymałem 12 litrów 11,5 blg (12 brix) 3) Cold crash w temperaturach 3-10 stopni - wiadro stało 2 dni przed domem. Wystarczyło żeby chmieliny pięknie opadły na dno i nie stanowiły problemu przy przelewaniu. 4) 2g witaminy C na rozlew, jako przeciwutleniacz.
×
×
  • Create New...