moria

Na prośbę Brewdog Punk IPA clone BYO 2010 Vol 16-01 Jan-Feb
 
Brewdog Punk IPA clone
(19 l, all-grain)
 
OG = 14,66 BLG FG = 3,58 BLG
IBU = 62 SRM = 8 ABV = 6.0%
 
Składniki:
5.7 kg Maris Otter pale ale
Chmiele:
16 AAU Columbus (90 min) (43 g, 11% alpha acids)
8.0 AAU Ahtanum (0 min) (28 g, 8.0% alpha acids)
28 g Amarillo (chmielenie na zimno, 7-14 dni)
Drożdże:
White Labs WLP007 (Dry English Ale) (1l starter)
 
Zacieranie:
65°C - 60 min.
Wysładzanie do objętości ok. 23 l.
Gotowanie 90 min. z Cloumbusem. Chmiel Ahtanum po wyłączeniu.
Wystudzić i napowietrzyć, zadać starter drożdżowy przygotowany 2-3 dni wcześniej.
Chmielić na zimno Amarillo 7-14 dni.
 
 
 
 
Tutaj mogę także polecić moją wersję klona, zrobioną na podstawie informacji znaleznionych w necie oraz informacji uzyskanych od Brewdoga.
 
Brewdoga Punk IPA clone (moria)
 
Objętość końcowa butelkowania: 25 l
Wielkość zacieru przed gotowaniem: 32 l
Czas gotowania: 60 min
Objętość końcowa: 27 l
 
Składniki
Ilość Nazwa Typ # %/IBU
6,00 kg Pale Ale (najlepiej Maris Otter) (5,5 EBC) 92,2 %
0,35 kg Karmelowy 150 (100,1 EBC) 5,4 %
0,16 kg Bursztynowy (29,9 EBC) 2,5 %
Chmiele
15,00 g Chinook [11,60 %] - Gotowanie 60,0 min 17,3 IBUs
15,00 g Amarillo Gold [8,90 %] - Gotowanie 30,0 min 10,2 IBUs
20,00 g Nelson Sauvin [12,50 %] - Gotowanie 20,0 min 13,7 IBUs
15,00 g Ahtanum [3,90 %] - Gotowanie 5,0 min 1,2 IBUs
25,00 g Centennial [10,00 %] - Chmielenie na Zimno 7 Dni 0,0 IBUs
15,00 g Nelson Sauvin [12,50 %] - Chmielenie na Zimno 7 Dni 0,0 IBUs
10,00 g Ahtanum [3,90 %] - Chmielenie na Zimno 7 Dni 0,0 IBUs
10,00 g Simcoe [11,90 %] - Chmielenie na Zimno 7 Dni 0,0 IBUs
Drożdże
WLP007
 
Profil piwa
gęstość początkowa:14 BLG
gęstość końcowa: 2 BLG
zawartość alkoholu: 6,2%
Goryczka: 42,4 IBUs Kalorie: 427,1 kcal/l
Szacunkowy kolor: 15,7 EBC
 
Kroki zacierania
Mash In Dodaj 20 l wody w 71,2ºC - 66ºC przez 60 min
Mash out 76ºC - 10 min
Wysładzanie 3 stopniowe: 3x6l wody o temp. 76ºC
.

Brewdog Hardcore IPA clone BYO 2010 Vol 16-01 Jan-Feb - jest to "stara" wersja Hardcore IPA.
 
Hardcore IPA clone
(19 l, all-grain)
 
OG = 20,07 BLG FG = 5,08 BLG
IBU = 150 SRM = 11 ABV = 8.5%
 
Składniki:
8.0 kg Maris Otter pale ale
Chmiele:
20 AAU Simcoe (90 min) (48 g, 12% alpha acids)
20 AAU Warrior (90 min) (37 g, 15% alpha acids)
13 AAU Chinook (0 mins) (28 g, 13% alpha acids)
56 g Amarillo (chmielenie na zimno, 14 dni)
Drożdże:
Wyeast 1056 (American Ale), White Labs WLP001 (California Ale) lub Safale US-05 (1.5 l starter)
 
Zacieranie:
65°C - 60 min.
Wysładzać do uzyskania ok. 23 l brzeczki.
Gotować 90 min., chmieląc zgodnie z informacją powyżej.
Wystudzić, napowietrzyć i zdać starter drożdżowy przygotowany 2-3 dni wcześniej. Dobrze napowietrzyć i fermentwować 3-5 dni. Zlać na cichą i dodać chmiel Amerillo w muślinowym woreczku. Butelkować lub kegować po kolejnych 14 dniach.
 
 
Tutaj "nowa" wersja (na postawie receptur w necie, moja wersja):
 
BrewDog NEW Hardcore IPA Clone 20ºBLG
Fermentacja górna, zacieranie infuzyjne
 
Składniki na ok. 25 l piwa:
10,0 kg pale ale Maris Otter
0,53 kg UK Caramalt (zamiennie Carapils)
0,40 kg US Caramel 40L (zamiennie Caraamber lub bursztynowy)

Chmiele:
210 g US Columbus (14.0%) + 25 g na zimno
150 g US Centennial (9.7%) + 25 g na zimno
100 g US Simcoe (11.9%) + 25 g na zimno

Drożdże:
Wyeast 1056, WLP001 lub US-05

 
Zacieranie
65ºC – 60 min.
Chmielenie (czas gotowania 90 min.):
60 g US Columbus (14.0%) - 60 Min.
50 g US Centennial (9.7%) - 15 Min.
50 g US Simcoe (11.9%) - 15 Min.
50 g US Centennial (9.7%) - 10 Min.
50 g US Columbus (14.0%) - 10 Min.
50 g US Simcoe (11.9%) - 5 Min.
50 g US Columbus (14.0%) - 5 Min.
50 g US Centennial (9.7%) – 0 min,
50 g US Columbus (14.0%) – 0 min.
25 g US Centennial (9.7%) – na zimno
25 g US Columbus (14.0%) – na zimno
25 g US Simcoe (11,9%) – na zimno
Fermentacja:
Burzliwa: 14 dni
Cicha: 14 dni z dodatkiem po 25 g Simcoe, Centennial, Columbus.

Sierra Nevada Torpedo Extra IPA clone BYO 2009 Vol 15-05 September
 
Sierra Nevada Torpedo Extra IPA clone
(19 l, all-grain)
 
OG = 16,94 BLG FG = 4,58 BLG
IBU = 70 SRM = 11 ABV = 7.2%
 
Składniki:
6.4 kg pale malt
0.31 kg caramel 60 °L (caramunich III lub karmelowy 150)
chmiele:
17 AAU Magnum (60 min) (34 g, 14% alpha acids)
28 g Magnum (5 min)
28 g Crystal (5 mins)
19 g Magnum (chmielenie na zimno, 10 dni)
19 g Crystal (chmielenie na zimno, 10 dni)
19 g Citra (chmielenie na zimno, 10 dni)
Drożdże:
Wyeast 1056 (American Ale), White Labs WLP001 (California Ale) lub Fermentis US-05
 
Zacieranie:
67°C do negatywnej próby jodowej.
Gotowanie 90 min, chmielenie zgodnie ze specyfikacją.
Fermentować w 20°C. Chmielić na zimno przez 10-14 dni, najlepiej używając urządzenia torpeda

Na prośbę osób z czatu, tłumaczenie receptury Sierra Nevada Ruthless Rye IPA clone. BYO 2012 Vol 18-08 December
 
Sierra Nevada Ruthless Rye IPA clone
(19 l, all-grain)
 
OG = 14,66 BLG FG = 3 BLG
IBU =55 SRM = 16 ABV = 6.6%
 
Składniki
5.10 kg 2-row pale malt (lub pilzneński lub pale ale)
0.36 kg słodu żytniego
0.32 kg caramel malt (40 °L) (lub caraamber lub bursztynowy)
43 g słodu czekoladowego
Chmiele:
8 AAU Bravo (90 mins) (14 g, 16% alpha acids)
9 AAU US Magnum (15 mins) (21 g, 12% alpha acids)
9 AAU Chinook (5 mins) (21 g, 12% alpha acids)
3 AAU US Magnum (5 mins) (7 g, 12% alpha acids)
28 g Chinook (chmielenie na zimno, 5 dni)
14 g Citra (chmielenie na zimno, 5 dni)
14 g US Magnum (chmielenie na zimno, 5 dni)
Drożdże:
Wyeast 1056 (American Ale), White Labs WLP001 (California Ale) lub Fermentis US-05 yeast (1.33 l starter)
 
Starter
W przypadku użycia drożdży płynnych dwa do trzech dni wcześniej nastawić starter i dobrze napowietrzyć (najlepiej tlenem) przed zadaniem drożdży.
Zacieranie
W 15 l wody:
67°C - 60 min.
77°C - 5 min.
Wysłodzić wodą o temperaturze 77°C do osiągnięcia ok. 26l brzeczki.
Gotować 90 min, dodając chmiel zgodnie z wykazem.
Fermentować w 20°C.
Chmielić na zimno podczas cichej przez 5 dni.

Zrobiłam dla siebie wykaz receptur na klony piw z magazynu BYO, obejmuje lata 2006-2013 wraz z odnośnikiem, w którym magazynie można znaleźć daną recepturę. Wrzucam i dla Was Dodaję poniżej osobno spis receptur z wydania specjalnego BYO z 2006 r: 150 Classic Clone Recipes
 
 
Magazyny BYO 2006-2013:
 
21st Amendment Bitter American clone BYO 2012 Vol 18-02 Mar-Apr
Abita Brewing Co.'s Andygator Doppelbock clone BYO 2012 Vol 18-06 October
AieSmith Old Numbskull clone BYO 2010 Vol 16-07 November
Allagash Trippel clone BYO 2008 Vol 14-04 Jul-Aug
Allies Win the War clone BYO 2012 Vol 18-05 September
Amherst Brewing’s Anniversary Ale clone BYO 2007 Vol 13-05 September
Anderson Valley Barney Flats Oatmeal Stout clone BYO 2012 Vol 18-02 Mar-Apr
Anderson Valley Summer Solstice Cerveza Crema clone BYO 2009 Vol 15-04 Jul-Aug
Archer's Golden Bitter clone BYO 2009 Vol 15-06 October
Avery The Kaiser Imperial Oktoberfest clone BYO 2006 Vol 12-08 December
Baird Brewing Belgian Strong Pale Ale clone BYO 2012 Vol 18-08 December
Ballantine IPA clone BYO 2010 Vol 16-03 May-Jun
Ballantine XXX (original recipe) clone BYO 2010 Vol 16-03 May-Jun
Barley Brewing's Blurry Bike IPA clone BYO 2010 Vol 16-02 Mar-Apr
Bass & Cos Pale Ale clone BYO 2006 Vol 12-03 May-Jun
Bateman 's XXXB Bitter clone BYO 2010 Vol 16-04 Jul-Aug
Bend Brewing’s Hophead Imperial IPA clone BYO 2007 Vol 13-05 September
Big Sky Moose Drool Ale clone BYO 2010 Vol 16-05 September
Big Sky Moose Drool Brown Ale clone BYO 2011 Vol 17-07 November
Big Sky Moose Drool clone BYO 2009 Vol 15-06 October
Bison Brewing's Honey Basil Ale clone BYO 2011 Vol 17-04 Jul-Aug
Bison Organic Chocolate Stout clone BYO 2008 Vol 14-06 October
Black Diamond Brewing's Winter Ale clone BYO 2010 Vol 16-01 Jan-Feb
Blue Dot Double India Pale Ale clone BYO 2008 Vol 14-06 October
Boulder Singletrack Copper Ale clone BYO 2010 Vol 16-02 Mar-Apr
Boulevard Brewing Co Nutcracker Ale clone BYO 2008 Vol 14-08 December
Brasserie a Vapeur's Saison de Pipaix clone BYO 2012 Vol 18-02 Mar-Apr
Brewdog Hardcore IPA clone BYO 2010 Vol 16-01 Jan-Feb
Brewdog Punk IPA clone BYO 2010 Vol 16-01 Jan-Feb
Brewdog Rip Tide Imperial Stout clone BYO 2010 Vol 16-01 Jan-Feb
Brooklyn Local . 2 clone BYO 2011 Vol 17-08 December
Brooklyn Monster Ale clone BYO 2011 Vol 17-08 December
Brooklyn Sorachi Ace clone BYO 2011 Vol 17-08 December
Brooklyn Summer Ale clone BYO 2009 Vol 15-04 Jul-Aug
Broughton Black Douglas clone BYO 2007 Vol 13-07 November
Butte Creek Organic Pilsner clone BYO 2008 Vol 14-06 October
C.H. Evans Brewing Co.'s Kick Ass Brown Ale clone BYO 2012 Vol 18-05 September
Carolina Brewing Co. Imperial Stout clone BYO 2010 Vol 16-05 September
Cashmere Brewing Company Bulldog Amber clone BYO 2006 Vol 12-06 October
Coach House Post Horn Premium Ale clone BYO 2010 Vol 16-04 Jul-Aug
Coopers Sparkling Ale clone BYO 2009 Vol 15-02 Mar-Apr
Dark Horse Thirsty Trout Porter clone BYO 2006 Vol 12-02 Mar-Apr
Dark Winter Saison clone BYO 2011 Vol 17-04 Jul-Aug
Dave's BrewFarm Matacabras Ale clone BYO 2011 Vol 17-02 Mar-Apr
De Dolle Export Stout clone BYO 2008 Vol 14-02 Mar-Apr
Deschutes Green Lake Organic Pale Ale clone BYO 2008 Vol 14-06 October
Deschutes Hop Trip Fresh Hop Beer clone BYO 2013 Vol 19-04 Jul-Aug
Dicks Bottleworks IPA clone BYO 2006 Vol 12-01 Jan-Feb
Dick's Brewing Co. Danger Ale clone BYO 2011 Vol 17-05 September
Dogfish Head 60–Min IPA clone BYO 2006 Vol 12-02 Mar-Apr
Dogfish Head’s Chateau Jiahu clone BYO 2007 Vol 13-07 November
Dogfish Head’s Midas Touch clone BYO 2007 Vol 13-07 November
Dogfish Head’s Shelter Pale Ale clone BYO 2007 Vol 13-04 Jul-Aug
El Camino (Un)Real Black Ale clone BYO 2012 Vol 18-05 September
Elk Grove Brewery’s Otis Alt clone BYO 2007 Vol 13-05 September
Elysian The Wise clone BYO 2010 Vol 16-05 September
Empire Brewing Company American Strong Ale clone BYO 2012 Vol 18-08 December
Epic Brewing Company Imperial Red Ale clone BYO 2013 Vol 19-01 Jan-Feb
Erie Brewing’s Drake’s Crude clone BYO 2007 Vol 13-08 December
Ettaler Curator Doppelbock clone BYO 2008 Vol 14-05 September
Faust Schwarzviertler clone BYO 2013 Vol 19-01 Jan-Feb
Firestone Walker 'Lil Opal clone BYO 2009 Vol 15-04 Jul-Aug
Fish Tale Trout Stout clone BYO 2006 Vol 12-02 Mar-Apr
Flossmor Station Brewing’s Black Wolf Schwarzbier clone BYO 2007 Vol 13-05 September
Flying Dog Gonzo Imperial Porter clone BYO 2006 Vol 12-08 December
Founder Brewing Company's Breakfast Stout clone BYO 2009 Vol 15-01 Jan-Feb
Fred's Black Lager clone BYO 2008 Vol 14-06 October
Fuller's ESB clone BYO 2011 Vol 17-02 Mar-Apr
Fuller's London Porter clone BYO 2011 Vol 17-02 Mar-Apr
Fuller's London Porter clone BYO 2009 Vol 15-01 Jan-Feb
Fullers London Porter clone BYO 2006 Vol 12-03 May-Jun
Fuller's London Pride clone BYO 2011 Vol 17-02 Mar-Apr
Glacier Brew House's Imperial Blonde Ale clone BYO 2012 Vol 18-04 Jul-Aug
Goose Island Summertime Koelsch clone BYO 2009 Vol 15-04 Jul-Aug
Great Basin Brewing’s Smoke River Rauchbier clone BYO 2007 Vol 13-05 September
Great Divide Brewing’s Old Ruffian balery Wine clone BYO 2007 Vol 13-05 September
Great Divide Yeti Imperial Stout clone BYO 2006 Vol 12-08 December
Great Lake Brewing's Edmund Fitzgerald Porter clone BYO 2009 Vol 15-08 December
Haand Norwegian Wood clone BYO 2011 Vol 17-03 May-Jun
Haand Norwegian Wood clone BYO 2011 Vol 17-04 Jul-Aug
Hardy's and Hanson's Kimberly Classic clone BYO 2009 Vol 15-06 October
Harpoon English-Style Old Ale clone BYO 2008 Vol 14-02 Mar-Apr
Harpoon Summer Beer clone BYO 2009 Vol 15-04 Jul-Aug
Heine Brothers Coffee Stout clone BYO 2007 Vol 13-05 September
Hitachino Nest Sweet Stout clone BYO 2008 Vol 14-02 Mar-Apr
Holden's Black Country Bitter clone BYO 2010 Vol 16-04 Jul-Aug
Hook Norton Double Stout clone BYO 2009 Vol 15-01 Jan-Feb
Ice Harbor Runaway Red Ale clone BYO 2009 Vol 15-02 Mar-Apr
Ithaca Brewing Co IPAbbey clone BYO 2008 Vol 14-04 Jul-Aug
Jack and Ken's Ale clone BYO 2012 Vol 18-05 September
Jolly Pumpkin La Roja blone BYO 2008 Vol 14-01 Jan-Feb
Karmaleit clone (Belgian Triple) BYO 2008 Vol 14-05 September
Kissmeyer Baltic Porter clone BYO 2013 Vol 19-01 Jan-Feb
Laht Neppur's American Hefeweizen clone BYO 2009 Vol 15-04 Jul-Aug
Left Hand Twin Sisters Double IPA clone BYO 2006 Vol 12-08 December
Leviathan Russian Imperial Stout clone BYO 2010 Vol 16-06 October
Long Trail Double Bag Alt clone BYO 2008 Vol 14-07 November
Lost Abbey Devotion clone BYO 2008 Vol 14-04 Jul-Aug
M. T. Head Brewing Company's Bonehead Brown Ale clone BYO 2010 Vol 16-07 November
Magic Hat Hocus Pocus clone BYO 2009 Vol 15-04 Jul-Aug
Mauldron's Black Adder clone BYO 2010 Vol 16-04 Jul-Aug
Mayflower IPA clone BYO 2013 Vol 19-03 May-Jun
McKenzie's Saison Vautour clone BYO 2011 Vol 17-04 Jul-Aug
Megalodon Imperial IPA clone BYO 2010 Vol 16-06 October
Merriman Old Fart clone BYO 2009 Vol 15-06 October
Midnight Sun Arctic Devil clone BYO 2010 Vol 16-07 November
Midnight Sun Brewing’s Full Curl Scotch Ale clone BYO 2007 Vol 13-02 Mar-Apr
Mikkeller Beer Geek Breakfast clone BYO 2011 Vol 17-03 May-Jun
Millstream Brewing Co's Schild Brau Amber clone BYO 2010 Vol 16-06 October
Mole's Brew 97 clone BYO 2009 Vol 15-06 October
More Brown than Black IPA clone BYO 2012 Vol 18-05 September
Mt. Stasha's Abner Weed Amber Ale clone BYO 2008 Vol 14-05 September
N0gne 0 Imperial Brown Ale clone BYO 2011 Vol 17-03 May-Jun
Narke Tanngnjost & Tanngrisnir clone BYO 2011 Vol 17-04 Jul-Aug
Narke Tanngnjost and Tanngrisnir clone BYO 2011 Vol 17-03 May-Jun
New Albion Ale clone BYO 2013 Vol 19-01 Jan-Feb
New Belgium 1554 clone BYO 2010 Vol 16-08 December
New Belgium Abbey clone BYO 2010 Vol 16-08 December
New Belgium Fat Tire clone BYO 2010 Vol 16-02 Mar-Apr
New Belgium Fat Tire clone BYO 2010 Vol 16-08 December
New Belgium La Folie clone BYO 2008 Vol 14-01 Jan-Feb
New Belgium Ranger IPA clone BYO 2010 Vol 16-08 December
New Belgium Trippel clone BYO 2010 Vol 16-08 December
New Holland Dragon's Milk clone BYO 2008 Vol 14-01 Jan-Feb
Newcastle Brown Ale clone BYO 2006 Vol 12-03 May-Jun
Ninkasi Brewing Company's Racin' Mason Irish Red Ale clone BYO 2011 Vol 17-01 Jan-Feb
Oakhill Yeoman Ale clone BYO 2009 Vol 15-06 October
Oakshire Brewing Co. O'Dark:30 clone BYO 2011 Vol 17-03 May-Jun
Occidental Brewing Co. 's Dunkel Lager clone BYO 2012 Vol 18-02 Mar-Apr
Oceanside Ale Works American Strong Ale clone. BYO 2012 Vol 18-08 December
Odell Cutthroat Porter clone BYO 2006 Vol 12-02 Mar-Apr
Odell Double Pilsner clone BYO 2006 Vol 12-08 December
Old Style Ught clone BYO 2012 Vol 18-04 Jul-Aug
Olde Burnside Brewing's Ten Penny Ale clone BYO 2010 Vol 16-02 Mar-Apr
Ommegang Witte clone BYO 2008 Vol 14-04 Jul-Aug
Oskar Blues Old Chub Scotch Ale clone BYO 2012 Vol 18-02 Mar-Apr
Pecan Street Brewing CO. 's County Jail Pale Ale clone BYO 2012 Vol 18-03 May-Jun
Pelican Stormwatcher's Winterfest clone BYO 2010 Vol 16-07 November
Phillip's Brewing's Burleywine clone BYO 2010 Vol 16-07 November
Pike Tandem Double Ale clone BYO 2010 Vol 16-02 Mar-Apr
Punctured by Corpses Undead Porter clone BYO 2012 Vol 18-07 November
Real Ale Brewing Co's Brewhouse Brown Ale clone BYO 2006 Vol 12-07 November
Red Car Brewing’s Two Rail Pale Ale clone BYO 2007 Vol 13-03 May-Jun
Red Lodge Ale’s Glacier Ale clone BYO 2007 Vol 13-07 November
Red Rock Brewing Co Pacome blonde clone BYO 2008 Vol 14-04 Jul-Aug
Rogue Dead Guy Ale clone BYO 2009 Vol 15-06 October
Rogue Shakespeare Stout clone BYO 2011 Vol 17-03 May-Jun
Rogue Shakespeare Stout clone BYO 2007 Vol 13-08 December
Rudgate Viking clone BYO 2010 Vol 16-04 Jul-Aug
Russian River Temptation clone BYO 2008 Vol 14-01 Jan-Feb
Rusty Truck Brewing Co.'s Fender Bender Amber Ale clone BYO 2013 Vol 19-02 Mar-Apr
Saint Arnold Summer Pils clone BYO 2006 Vol 12-02 Mar-Apr
Salmon Creek Brewing’s Brother Larry’s Belgian clone BYO 2007 Vol 13-01 Jan-Feb
SanTan Epicenter Ale clone BYO 2012 Vol 18-02 Mar-Apr
Sasquatch Brewing Co.'s Oregon Session Ale Clone BYO 2013 Vol 19-04 Jul-Aug
Schneider Aventinus clone BYO 2008 Vol 14-05 September
Sea Dog Blue Paw Wheat Ale clone BYO 2006 Vol 12-04 Jul-Aug
Secession Black IPA clone BYO 2010 Vol 16-04 Jul-Aug
Selin's Grove Brewing's Shade Mountain Stout clone BYO 2010 Vol 16-08 December
Short's Brew ing Company's The Magician clone BYO 2010 Vol 16-03 May-Jun
Sierra Nevada Bigfoot Ale clone BYO 2012 Vol 18-08 December
Sierra Nevada Bigfoot clone BYO 2010 Vol 16-07 November
Sierra Nevada Celebration clone BYO 2012 Vol 18-08 December
Sierra Nevada Ovila Quad clone BYO 2012 Vol 18-08 December
Sierra Nevada Pale Ale clone BYO 2012 Vol 18-08 December
Sierra Nevada Ruthless Rye IPA clone BYO 2012 Vol 18-08 December
Sierra Nevada Torpedo Extra IPA clone BYO 2009 Vol 15-05 September
Sierra Nevada’s Stout clone BYO 2007 Vol 13-07 November
Ska Brewing Co. Kingpin Double Red clone BYO 2010 Vol 16-05 September
Ska Brewing’s Pin Stripe Red Ale clone BYO 2007 Vol 13-05 September
Slipstream Cream Ale clone BYO 2010 Vol 16-02 Mar-Apr
Smuttynose Brewing Co. 's Noonan (Black IPA) clone BYO 2012 Vol 18-01 Jan-Feb
Snake River Brewing 01 ' Stinky's Strong Ale clone BYO 2012 Vol 18-08 December
Snake River Brewing Co. See You In Helles clone BYO 2006 Vol 12-05 September
Southern Tier Brewing Co. 's Creme Brulee Milk Stout clone BYO 2011 Vol 17-08 December
Speedway Brewing Company's Speedy Kiwi clone BYO 2008 Vol 14-03 May-Jun
Squatters Full Suspension Pale Ale clone BYO 2010 Vol 16-02 Mar-Apr
St. Bernardus Abt 12 clone BYO 2008 Vol 14-05 September
St. Peter's Organic Best Bitter clone BYO 2008 Vol 14-06 October
Stewart's Brewing Co. McBride's Strong Ale clone BYO 2012 Vol 18-08 December
Stone 12 clone BYO 2008 Vol 14-08 December
Stone Darth Porter clone BYO 2008 Vol 14-01 Jan-Feb
Stone IPA clone BYO 2008 Vol 14-08 December
Stone Pale Ale clone BYO 2008 Vol 14-08 December
Stone Ruination IPA clone BYO 2008 Vol 14-08 December
Stone Russian Imperial Stout clone BYO 2008 Vol 14-08 December
Stone Smoked Porter clone BYO 2008 Vol 14-08 December
Summit Extra Pale Ale clone BYO 2009 Vol 15-03 May-Jun
Surly Bitter Brewer clone BYO 2012 Vol 18-02 Mar-Apr
Surly Brewing Company 's Furious clone BYO 2010 Vol 16-04 Jul-Aug
Sweet Water Tavern Giddyup Stout clone BYO 2006 Vol 12-08 December
Timothy Taylor Best Bitter clone BYO 2010 Vol 16-04 Jul-Aug
Traquair House Ale clone BYO 2008 Vol 14-02 Mar-Apr
Triple Rock Brewery Dragon's Milk Brown Ale clone BYO 2009 Vol 15-05 September
Troegs Nugget NE)ctar Ale clone. BYO 2011 Vol 17-06 October
Trout River Rainbow Red Ale clone BYO 2006 Vol 12-02 Mar-Apr
Turmoil Cascadian Dark Ale clone BYO 2010 Vol 16-04 Jul-Aug
Two Brother Domain DuPage clone BYO 2008 Vol 14-04 Jul-Aug
Two Brothers Brewing Co's Domaine DuPage clone BYO 2010 Vol 16-05 September
Upstream Grand Cru clone BYO 2008 Vol 14-01 Jan-Feb
Victory Brewing Co. Storm King Imperial Stout clone. BYO 2012 Vol 18-08 December
W -10 Pitch Black IPA clone BYO 2010 Vol 16-04 Jul-Aug
Weeping Radish Black Radish Lager clone BYO 2009 Vol 15-06 October
Weimar Weisse clone BYO 2007 Vol 13-06 October
Weyerbacher Fifteen clone BYO 2010 Vol 16-05 September
Wolaver's Alta Gracia Coffee Porter clone BYO 2010 Vol 16-03 May-Jun
Wynkoop Pattys Chili Beer clone BYO 2006 Vol 12-03 May-Jun
Wynkoop's Tut's Royal Gold clone BYO 2010 Vol 16-07 November
Youngs Double Chocolate Stout clone BYO 2006 Vol 12-03 May-Jun
 
 
 
 
BYO 150 Classic Clone Recipes - 2006 (pogrubione są nazwy browarów):
 
ABITA BREWING CO. Turbodog
ALASKAN BREWING CO.
Alaskan Amber
Alaskan Smoked Porter
ALESMITH BREWING CO. AleSmith IPA
ALLGAUER BRAUHAUS AG Oberdorfer Weissbier
ANCHOR BREWING CO. Anchor Steam
AVERY BREWING CO.
New World Porter
Old Jubilation Ale
BASS P.L.C. Bass & Co.'s Pale Ale
BEAMISH & CRAWFORD P.L.C . Beamish Genuine Irish Stout
BEAR REPUBLIC BREWING CO.
Hop Rod Rye
Racer 5 .
BELL'S BREWERY INC.
Bell 's Best Brown Ale
Two Hearted Ale
BIG HOLE BREWING CO. Wisdom Cream Ale
BIG ROCK BREWERY Warthog Cream Ale
BIG SKY BREWING CO.
Slow Elk Oatmeal Stout
Powder Hound Winter Ale
BITBURGER BREWERY Bitburger Premium
BJ'S RESTAURANT & BREWERY
BJ's Grand Cru
BJ's Millenium Ale
BOSTON BEER CO. Sam Adams Winter Brew
BRASSERIE D'ORVAL Orval Trappist Ale
BRAUEREI AYING Ayinger Celebrator
BRECKENRIDGE BREWERY
Avalanche Ale
Breckenridge Christmas Ale
BREWERY OMMEGANG
Hennepin
Ommegang Abbey Ale
BRIDGEPORT BREWING CO. BridgePort Porter
BROUWERIJ BOSTEELS DeuS
BROUWERIJ DUVEL MOORTGAT Duvel
BROUWERIJ WESTMALLE Westmalle Tripel
BRURM@ BAR
BAR Pale Ale
Raven Hair Beauty
BUTTE CREEK BREWING CO. Butte Creek Winter Ale
CAMBRIDGE BREWING CO. Cambridge Amber Ale
CAPITAL BREWERY CO. Capital Brown Ale
CAROLINA BEER CO. Cottonwood Frostbite
CLEARWATER BREWERY Clearwater Light
COOPERS BREWERY LTD. Coopers Sparkling Ale
CRAIGMILL BREWERY Fraoch Heather Ale
CREEMORE SPRINGS BREWERY Creemore Springs Premium Lager
CROOKED RIVER BREWING CO. Crooked River ESB
DARK HORSE BREWING CO. Thirsty Trout Porter
DESCHUTES BREWERY
Black Butte Porter
Mirror Pond Pale Ale
DICK'S BREWING CO. Bottleworks IPA
DOGFISH HEAD CRAFT BREWERY
60-min IPA
90-min IPA
Indian Brown Ale
Midas Touch
FISH BREWING CO. Fish Tale Trout Stout
FLYING DOG BREWERY Tire Biter Golden Ale
FLYING FISH BREWERY Farmhouse Summer Ale
FREDERICKSBURG BREWING CO. Fredericksburg Porter
FULL SAIL BREWING CO.
Full Sail Amber Ale
Full Sail Wassail
FULLER, SMITH & TURNER P.L.C.
Fuller's ESB
Fuller's London Porter
GRAND TETON BREWING CO. Bitch Creek ESB
GUINNESS & CO.
Guinness Draught
Guinness Foreign Extra Stout
HAINES BREWING CO. Lookout Stout
HARPOON BREWERY
Harpoon IPA
Winter Warmer
HEINEKEN BROUWERIJEN Heineken
HIGHLAND BREWING CO.
Gaelic Ale
Highland Heather Ale
LA CONNER BREWING CO. La Conner Pilsner
LABATT BREWING CO. Labat! Blue
LAGUNITAS BREWING CO.
Cappuccino Stout
Lagunitas IPA
LAKE PLACID PUB & BREWERY Ubu Ale
LAKEFRONT BREWERY Eastside Dark
MAC & JACK'S BREWERY African Amber
MAGIC HAT BREWING CO.
#9
Feast of Fools
MARKET STREET BREWERY & PUBLIC HOUSE Vanilla Creme Ale
MENDOCINO BREWING CO. Red Tail Ale
MINNEAPOLIS TOWN HALL BREWERY Hope and King Scotch Ale
MURPHY BREWERY LTD. Murphy's Pub Draught
NEW BELGIUM BREWING CO.
Fat Tire Amber Ale
La Folie
Saison Belgian Style
Farmhouse Ale
NORTH COAST BREWING CO.
Acme IPA
Blue Star Wheat Beer
Old Rasputin Imperial Stout
O'FALLON BREWERY Cherry Chocolate Beer
ODELL BREWING CO.
Cutthroat Porter
Easy Street Wheat
OLD DOMINION BREWING CO. Oak Barrel Stout
OTTER CREEK BREWING CO.
Mud Bock Spring Ale
Otter Creek Pale Ale
PACIFIC COAST BREWING CO. Blue Whale Ale
PAPER CITY BREWERY Winter Palace Wee Heavy
PAULANER BRAUEREI GMBH & CO. KG Paulaner Hefe-Weizen
PIZZA PORT BREWING CO. Mo' Betta Bretta
PLZENKY PRAZDROJ Pilsner Urquell
PYRAMID BREWERIES INC. Snow Cap Ale
RAM BIG HORN BREWING CO. Total Disorder Porter
REDHOOK ALE BREWERY
Double Black Stout
Redhook ESB
Winterhook
ROCKY RIVER BREWING CO. Chocolate Jitters
ROCKYARD BREWING CO. Double Eagle Ale
ROGUE ALES
Hazelnut Brown Nectar
Imperial IPA (I' PA)
St. Rogue Red Ale
RUSSIAN RIVER BREWING CO.
Pliny the Elder
Sanctification
SAINT ARNOLD BREWING CO.
Elissa IPA
Saint Arnold Christmas Ale
Saint Arnold Summer Pils .
SAMUEL SMITH OLD BREWERY Samuel Smith's India Ale
SAND CREEK BREWING CO. Oscar's Chocolate Oatmeal Stout
SCHLOSS EGGENBERGER Samichlaus
SCOTTISH & NEWCASTLE P.L.C
John Courage Amber
Newcastle Brown Ale
SHIPYARD BREWING CO. Shipyard Export Ale
SIERRA NEVADA BREWING CO.
Celebration Ale
Sierra Nevada Pale Ale
SIN CITY BREWERY Sin City Amber .
SPOETZEL BREWERY Shiner Bock
SPRECHER BREWING CO. Sprecher Special Amber Lager
SPRINGFIELD BREWING CO. Mueller Wheat
SQUATTERS PUB BREWERY Full Suspension Pale Ale
STEELHEAD BREWING CO. Wee Heavy Scotch Ale
STONE BREWING CO. Ruination IPA
SUDWERK RESTAURANT & BREWERY Sudwerk HUbsch Marzen
SUMMIT BREWING CO. Summit Winter Ale
T&R THEAKSTON LTD Old Peculier
TABLEROCK BREWPUB & GRILL TableRock Nut Brown Ale
TERRAPIN BEER CO. Terrapin Rye Pale Ale
THE CAROLINA BREWING CO. Carolina Nut Brown Ale
THE PORTSMOUTH BREWERY Navish's Oatmeal Stout
THIRSTY DOG BREWING CO. Old Leghumper Porter
THREE FLOYD'S BREWING CO.
Alpha King Pale Ale
Dreadnaught
TOMMYKNOCKER BREWERY Imperial Nut Brown
TRAQUAIR HOUSE BREWERY Traquair House Ale
TROEGS BREWING CO. Troegs Hopback Amber Ale
TROUT RIVER BREWING CO. Rainbow Red Ale
VERMONT PUB & BREWERY Vermont Smoked Porter
WARSTEINER BRAUEREI Warsteiner Premium Varum
WIDMER BROTHERS BREWING CO.
Hop Jack Pale Ale
Snowplow Milk Stout
WOLVERHAMPTON & DUDLEY BREWERIES Banks's Mild Ale
YOUNG & CO.'S BREWERY P.L.C.
Young's Double Chocolate Stout
Young's Special London Ale
YUKON BREWING CO. Arctic Red

Na prośbę osób z czatu, tłumaczenie receptury Sierra Nevada Ruthless Rye IPA clone. BYO 2012 Vol 18-08 December
 
Sierra Nevada Ruthless Rye IPA clone
(19 l, all-grain)
 
OG = 14,66 BLG FG = 3 BLG
IBU =55 SRM = 16 ABV = 6.6%
 
Składniki
5.10 kg 2-row pale malt (lub pilzneński lub pale ale)
0.36 kg słodu żytniego
0.32 kg caramel malt (40 °L) (lub caraamber lub bursztynowy)
43 g słodu czekoladowego
Chmiele:
8 AAU Bravo (90 mins) (14 g, 16% alpha acids)
9 AAU US Magnum (15 mins) (21 g, 12% alpha acids)
9 AAU Chinook (5 mins) (21 g, 12% alpha acids)
3 AAU US Magnum (5 mins) (7 g, 12% alpha acids)
28 g Chinook (chmielenie na zimno, 5 dni)
14 g Citra (chmielenie na zimno, 5 dni)
14 g US Magnum (chmielenie na zimno, 5 dni)
Drożdże:
Wyeast 1056 (American Ale), White Labs WLP001 (California Ale) lub Fermentis US-05 yeast (1.33 l starter)
 
Starter
W przypadku użycia drożdży płynnych dwa do trzech dni wcześniej nastawić starter i dobrze napowietrzyć (najlepiej tlenem) przed zadaniem drożdży.
Zacieranie
W 15 l wody:
67°C - 60 min.
77°C - 5 min.
Wysłodzić wodą o temperaturze 77°C do osiągnięcia ok. 26l brzeczki.
Gotować 90 min, dodając chmiel zgodnie z wykazem.
Fermentować w 20°C.
Chmielić na zimno podczas cichej przez 5 dni.

Na prośbę Brewdog Punk IPA clone BYO 2010 Vol 16-01 Jan-Feb
 
Brewdog Punk IPA clone
(19 l, all-grain)
 
OG = 14,66 BLG FG = 3,58 BLG
IBU = 62 SRM = 8 ABV = 6.0%
 
Składniki:
5.7 kg Maris Otter pale ale
Chmiele:
16 AAU Columbus (90 min) (43 g, 11% alpha acids)
8.0 AAU Ahtanum (0 min) (28 g, 8.0% alpha acids)
28 g Amarillo (chmielenie na zimno, 7-14 dni)
Drożdże:
White Labs WLP007 (Dry English Ale) (1l starter)
 
Zacieranie:
65°C - 60 min.
Wysładzanie do objętości ok. 23 l.
Gotowanie 90 min. z Cloumbusem. Chmiel Ahtanum po wyłączeniu.
Wystudzić i napowietrzyć, zadać starter drożdżowy przygotowany 2-3 dni wcześniej.
Chmielić na zimno Amarillo 7-14 dni.
 
 
 
 
Tutaj mogę także polecić moją wersję klona, zrobioną na podstawie informacji znaleznionych w necie oraz informacji uzyskanych od Brewdoga.
 
Brewdoga Punk IPA clone (moria)
 
Objętość końcowa butelkowania: 25 l
Wielkość zacieru przed gotowaniem: 32 l
Czas gotowania: 60 min
Objętość końcowa: 27 l
 
Składniki
Ilość Nazwa Typ # %/IBU
6,00 kg Pale Ale (najlepiej Maris Otter) (5,5 EBC) 92,2 %
0,35 kg Karmelowy 150 (100,1 EBC) 5,4 %
0,16 kg Bursztynowy (29,9 EBC) 2,5 %
Chmiele
15,00 g Chinook [11,60 %] - Gotowanie 60,0 min 17,3 IBUs
15,00 g Amarillo Gold [8,90 %] - Gotowanie 30,0 min 10,2 IBUs
20,00 g Nelson Sauvin [12,50 %] - Gotowanie 20,0 min 13,7 IBUs
15,00 g Ahtanum [3,90 %] - Gotowanie 5,0 min 1,2 IBUs
25,00 g Centennial [10,00 %] - Chmielenie na Zimno 7 Dni 0,0 IBUs
15,00 g Nelson Sauvin [12,50 %] - Chmielenie na Zimno 7 Dni 0,0 IBUs
10,00 g Ahtanum [3,90 %] - Chmielenie na Zimno 7 Dni 0,0 IBUs
10,00 g Simcoe [11,90 %] - Chmielenie na Zimno 7 Dni 0,0 IBUs
Drożdże
WLP007
 
Profil piwa
gęstość początkowa:14 BLG
gęstość końcowa: 2 BLG
zawartość alkoholu: 6,2%
Goryczka: 42,4 IBUs Kalorie: 427,1 kcal/l
Szacunkowy kolor: 15,7 EBC
 
Kroki zacierania
Mash In Dodaj 20 l wody w 71,2ºC - 66ºC przez 60 min
Mash out 76ºC - 10 min
Wysładzanie 3 stopniowe: 3x6l wody o temp. 76ºC
.

Brewdog Hardcore IPA clone BYO 2010 Vol 16-01 Jan-Feb - jest to "stara" wersja Hardcore IPA.
 
Hardcore IPA clone
(19 l, all-grain)
 
OG = 20,07 BLG FG = 5,08 BLG
IBU = 150 SRM = 11 ABV = 8.5%
 
Składniki:
8.0 kg Maris Otter pale ale
Chmiele:
20 AAU Simcoe (90 min) (48 g, 12% alpha acids)
20 AAU Warrior (90 min) (37 g, 15% alpha acids)
13 AAU Chinook (0 mins) (28 g, 13% alpha acids)
56 g Amarillo (chmielenie na zimno, 14 dni)
Drożdże:
Wyeast 1056 (American Ale), White Labs WLP001 (California Ale) lub Safale US-05 (1.5 l starter)
 
Zacieranie:
65°C - 60 min.
Wysładzać do uzyskania ok. 23 l brzeczki.
Gotować 90 min., chmieląc zgodnie z informacją powyżej.
Wystudzić, napowietrzyć i zdać starter drożdżowy przygotowany 2-3 dni wcześniej. Dobrze napowietrzyć i fermentwować 3-5 dni. Zlać na cichą i dodać chmiel Amerillo w muślinowym woreczku. Butelkować lub kegować po kolejnych 14 dniach.
 
 
Tutaj "nowa" wersja (na postawie receptur w necie, moja wersja):
 
BrewDog NEW Hardcore IPA Clone 20ºBLG
Fermentacja górna, zacieranie infuzyjne
 
Składniki na ok. 25 l piwa:
10,0 kg pale ale Maris Otter
0,53 kg UK Caramalt (zamiennie Carapils)
0,40 kg US Caramel 40L (zamiennie Caraamber lub bursztynowy)

Chmiele:
210 g US Columbus (14.0%) + 25 g na zimno
150 g US Centennial (9.7%) + 25 g na zimno
100 g US Simcoe (11.9%) + 25 g na zimno

Drożdże:
Wyeast 1056, WLP001 lub US-05

 
Zacieranie
65ºC – 60 min.
Chmielenie (czas gotowania 90 min.):
60 g US Columbus (14.0%) - 60 Min.
50 g US Centennial (9.7%) - 15 Min.
50 g US Simcoe (11.9%) - 15 Min.
50 g US Centennial (9.7%) - 10 Min.
50 g US Columbus (14.0%) - 10 Min.
50 g US Simcoe (11.9%) - 5 Min.
50 g US Columbus (14.0%) - 5 Min.
50 g US Centennial (9.7%) – 0 min,
50 g US Columbus (14.0%) – 0 min.
25 g US Centennial (9.7%) – na zimno
25 g US Columbus (14.0%) – na zimno
25 g US Simcoe (11,9%) – na zimno
Fermentacja:
Burzliwa: 14 dni
Cicha: 14 dni z dodatkiem po 25 g Simcoe, Centennial, Columbus.

Na prośbę Brewdog Punk IPA clone BYO 2010 Vol 16-01 Jan-Feb
 
Brewdog Punk IPA clone
(19 l, all-grain)
 
OG = 14,66 BLG FG = 3,58 BLG
IBU = 62 SRM = 8 ABV = 6.0%
 
Składniki:
5.7 kg Maris Otter pale ale
Chmiele:
16 AAU Columbus (90 min) (43 g, 11% alpha acids)
8.0 AAU Ahtanum (0 min) (28 g, 8.0% alpha acids)
28 g Amarillo (chmielenie na zimno, 7-14 dni)
Drożdże:
White Labs WLP007 (Dry English Ale) (1l starter)
 
Zacieranie:
65°C - 60 min.
Wysładzanie do objętości ok. 23 l.
Gotowanie 90 min. z Cloumbusem. Chmiel Ahtanum po wyłączeniu.
Wystudzić i napowietrzyć, zadać starter drożdżowy przygotowany 2-3 dni wcześniej.
Chmielić na zimno Amarillo 7-14 dni.
 
 
 
 
Tutaj mogę także polecić moją wersję klona, zrobioną na podstawie informacji znaleznionych w necie oraz informacji uzyskanych od Brewdoga.
 
Brewdoga Punk IPA clone (moria)
 
Objętość końcowa butelkowania: 25 l
Wielkość zacieru przed gotowaniem: 32 l
Czas gotowania: 60 min
Objętość końcowa: 27 l
 
Składniki
Ilość Nazwa Typ # %/IBU
6,00 kg Pale Ale (najlepiej Maris Otter) (5,5 EBC) 92,2 %
0,35 kg Karmelowy 150 (100,1 EBC) 5,4 %
0,16 kg Bursztynowy (29,9 EBC) 2,5 %
Chmiele
15,00 g Chinook [11,60 %] - Gotowanie 60,0 min 17,3 IBUs
15,00 g Amarillo Gold [8,90 %] - Gotowanie 30,0 min 10,2 IBUs
20,00 g Nelson Sauvin [12,50 %] - Gotowanie 20,0 min 13,7 IBUs
15,00 g Ahtanum [3,90 %] - Gotowanie 5,0 min 1,2 IBUs
25,00 g Centennial [10,00 %] - Chmielenie na Zimno 7 Dni 0,0 IBUs
15,00 g Nelson Sauvin [12,50 %] - Chmielenie na Zimno 7 Dni 0,0 IBUs
10,00 g Ahtanum [3,90 %] - Chmielenie na Zimno 7 Dni 0,0 IBUs
10,00 g Simcoe [11,90 %] - Chmielenie na Zimno 7 Dni 0,0 IBUs
Drożdże
WLP007
 
Profil piwa
gęstość początkowa:14 BLG
gęstość końcowa: 2 BLG
zawartość alkoholu: 6,2%
Goryczka: 42,4 IBUs Kalorie: 427,1 kcal/l
Szacunkowy kolor: 15,7 EBC
 
Kroki zacierania
Mash In Dodaj 20 l wody w 71,2ºC - 66ºC przez 60 min
Mash out 76ºC - 10 min
Wysładzanie 3 stopniowe: 3x6l wody o temp. 76ºC
.

Na kolejną prośbę Oskar Blues Old Chub Scotch Ale clone BYO 2012 Vol 18-02 Mar-Apr
 
Oskar Blues Old Chub Scotch Ale clone
(19 L, all-grain)
 
OG = 18,74 BLG FG = 5,08 BLG
IBU = 35 SRM = 32 ABV = 7.4%
 
Składniki
6.2 kg North American 2-row malt (zamiennie pilzneński lub pale ale)
0.52 kg English dark crystal malt (zamiennie karmelowy 150, caramunich II)
0.34 kg słodu monachijskiego
99 g słodu czekoladowego (UK)
0.17 kg Special B
0.13 kg Weyermann słód wędzony
Chmiel:
9.6 AAU Nugget hops (60 mins) (23 g, 12% alpha acids)
Drożdże:
Wyeast 1056 (American Ale), White Labs WLP001 (California Ale) lub Fermentis Safale US05 yeast (3.5 l starter)
 
Zacieranie:
68°C do negatywnej próby skrobiowej.
Gotowanie 90 min. Chmielenie zgodnie z tabelką.
Zalecana fermentacja: 3 tygodnie w 21°C. Ważne jest aby utrzymać temperaturę fermentacji na 21°C lub mniej, aby uniknąć powstania nadmiaru estrów.
Należy upewnić się, że w piwie nie pozostał diacetyl przed schłodzeniem i fermentowaniem piwa.

Na prośbę osób z czatu, tłumaczenie receptury Sierra Nevada Ruthless Rye IPA clone. BYO 2012 Vol 18-08 December
 
Sierra Nevada Ruthless Rye IPA clone
(19 l, all-grain)
 
OG = 14,66 BLG FG = 3 BLG
IBU =55 SRM = 16 ABV = 6.6%
 
Składniki
5.10 kg 2-row pale malt (lub pilzneński lub pale ale)
0.36 kg słodu żytniego
0.32 kg caramel malt (40 °L) (lub caraamber lub bursztynowy)
43 g słodu czekoladowego
Chmiele:
8 AAU Bravo (90 mins) (14 g, 16% alpha acids)
9 AAU US Magnum (15 mins) (21 g, 12% alpha acids)
9 AAU Chinook (5 mins) (21 g, 12% alpha acids)
3 AAU US Magnum (5 mins) (7 g, 12% alpha acids)
28 g Chinook (chmielenie na zimno, 5 dni)
14 g Citra (chmielenie na zimno, 5 dni)
14 g US Magnum (chmielenie na zimno, 5 dni)
Drożdże:
Wyeast 1056 (American Ale), White Labs WLP001 (California Ale) lub Fermentis US-05 yeast (1.33 l starter)
 
Starter
W przypadku użycia drożdży płynnych dwa do trzech dni wcześniej nastawić starter i dobrze napowietrzyć (najlepiej tlenem) przed zadaniem drożdży.
Zacieranie
W 15 l wody:
67°C - 60 min.
77°C - 5 min.
Wysłodzić wodą o temperaturze 77°C do osiągnięcia ok. 26l brzeczki.
Gotować 90 min, dodając chmiel zgodnie z wykazem.
Fermentować w 20°C.
Chmielić na zimno podczas cichej przez 5 dni.

SKorzystałam z czcionki

 
 
Rozlałam też mojego Nelsona... nie wiem, jak Twój, ale moim samym zapachem można się najeść

Słód pilzneński i sprzedawany produkowany w Słodowni Strzegom spełnia wymagania wszystkich parametrów wyspecyfikowanych dla tego produktu, zrobiliśmy ponownie jego analizę i nie odbiega od analizy z czasów produkcji.
Jest to partia jednorodna wyprodukowana w październiku 2013 roku, zmagazynowana i sprzedawana tylko do homebrewingu.
Od listopada nie mieliśmy od Was żadnych negatywnych informacji aż do dzisiaj.
Po opisanych przez Was problemach związanych z klarownością, pogorszeniem filtracji brzeczki i niższą wydajnością podjęliśmy działania, żeby wyjaśnić ich potencjalne przyczyny.
Jęczmień browarny używany do produkcji słodu pochodzi z krajowych zbiorów z 2013 roku, z obszaru południowo-zachodniej Polski. Surowiec w tym rejonie odznaczał się dużo niższym wyrównaniem (najniższe od 5-ciu lat), wyższą zawartością białka. O ile wyrównanie możemy podnieść wskutek czyszczenia ziarna, o tyle poziomu białka bardzo nie obniżymy, mimo odrzucenia najdrobniejszych ziarniaków.
Sprzedawane partie słodu pilzneńskiego miały białko na poziomie 11,5%, co może wpływać na spowolnioną filtracyjność brzeczki. Przeanalizowaliśmy również pozostałe parametry procesu mogące mieć wpływ na filtrację. Jęczmień został dostatecznie namoczony, słodowany w optymalnych temperaturach w bębnach, co doprowadziło do właściwej modyfikacji skrobi (kruchość >80,0%, ziarna szkliste <2,0%, b-glukan< 200).
 
Niższa wydajność, o której również wspominacie może się wiązać ze zgodną z wymaganiami, jednak nieco niższą zawartością ekstraktu.
W procesie zacierania istotna jest temperatura kleikowania skrobi. Średnia temp. dla jęczmienia jarego z tegorocznych zbiorów wynosi 63,5°C i jest o 1,7°C niższa od średniej wartości dla poprzednich zbiorów (65,2°C), kiedy notowaliśmy wysokie wartości tego parametru.
 
W związku z problemem występującym u niektórych z Was podjęliśmy decyzje o przeznaczeniu do sprzedaży innej partii słodu. Słód ten był już sprawdzony i jego parametry jak i zachowanie w procesie są rewelacyjne. Słód zostanie wprowadzony do sprzedaży od 17go marca. Dodatkowo zamieszczam szczegółową analizę przeznaczonej do sprzedaży partii jęczmienia (są to wyniki z analizy 20 ton słodu).
 
Niestety nie jesteśmy w stanie stwierdzić z czego wynikały Wasze problemy, nie znamy miejsca zakupu, czasu i warunków przechowywania, z jakiego okresu pochodzi, czy dobrze prowadzicie proces itp.
 
Mamy nadzieję, że nasza analiza będzie dla Was pomocna.
Czekamy również na wnioski z kolejnych warzeń z nowych partii słodu.
Jeżeli kiedykolwiek pojawiają się u Was problemy to prosimy o bezpośredni kontakt ze sklepem - marta.pajak@dmgp.pl
W przypadku powtarzających się problemów od razu zareagujemy.
2014-03-13 Słód pilzneński.pdf

Zrobiłam dla siebie wykaz receptur na klony piw z magazynu BYO, obejmuje lata 2006-2013 wraz z odnośnikiem, w którym magazynie można znaleźć daną recepturę. Wrzucam i dla Was Dodaję poniżej osobno spis receptur z wydania specjalnego BYO z 2006 r: 150 Classic Clone Recipes
 
 
Magazyny BYO 2006-2013:
 
21st Amendment Bitter American clone BYO 2012 Vol 18-02 Mar-Apr
Abita Brewing Co.'s Andygator Doppelbock clone BYO 2012 Vol 18-06 October
AieSmith Old Numbskull clone BYO 2010 Vol 16-07 November
Allagash Trippel clone BYO 2008 Vol 14-04 Jul-Aug
Allies Win the War clone BYO 2012 Vol 18-05 September
Amherst Brewing’s Anniversary Ale clone BYO 2007 Vol 13-05 September
Anderson Valley Barney Flats Oatmeal Stout clone BYO 2012 Vol 18-02 Mar-Apr
Anderson Valley Summer Solstice Cerveza Crema clone BYO 2009 Vol 15-04 Jul-Aug
Archer's Golden Bitter clone BYO 2009 Vol 15-06 October
Avery The Kaiser Imperial Oktoberfest clone BYO 2006 Vol 12-08 December
Baird Brewing Belgian Strong Pale Ale clone BYO 2012 Vol 18-08 December
Ballantine IPA clone BYO 2010 Vol 16-03 May-Jun
Ballantine XXX (original recipe) clone BYO 2010 Vol 16-03 May-Jun
Barley Brewing's Blurry Bike IPA clone BYO 2010 Vol 16-02 Mar-Apr
Bass & Cos Pale Ale clone BYO 2006 Vol 12-03 May-Jun
Bateman 's XXXB Bitter clone BYO 2010 Vol 16-04 Jul-Aug
Bend Brewing’s Hophead Imperial IPA clone BYO 2007 Vol 13-05 September
Big Sky Moose Drool Ale clone BYO 2010 Vol 16-05 September
Big Sky Moose Drool Brown Ale clone BYO 2011 Vol 17-07 November
Big Sky Moose Drool clone BYO 2009 Vol 15-06 October
Bison Brewing's Honey Basil Ale clone BYO 2011 Vol 17-04 Jul-Aug
Bison Organic Chocolate Stout clone BYO 2008 Vol 14-06 October
Black Diamond Brewing's Winter Ale clone BYO 2010 Vol 16-01 Jan-Feb
Blue Dot Double India Pale Ale clone BYO 2008 Vol 14-06 October
Boulder Singletrack Copper Ale clone BYO 2010 Vol 16-02 Mar-Apr
Boulevard Brewing Co Nutcracker Ale clone BYO 2008 Vol 14-08 December
Brasserie a Vapeur's Saison de Pipaix clone BYO 2012 Vol 18-02 Mar-Apr
Brewdog Hardcore IPA clone BYO 2010 Vol 16-01 Jan-Feb
Brewdog Punk IPA clone BYO 2010 Vol 16-01 Jan-Feb
Brewdog Rip Tide Imperial Stout clone BYO 2010 Vol 16-01 Jan-Feb
Brooklyn Local . 2 clone BYO 2011 Vol 17-08 December
Brooklyn Monster Ale clone BYO 2011 Vol 17-08 December
Brooklyn Sorachi Ace clone BYO 2011 Vol 17-08 December
Brooklyn Summer Ale clone BYO 2009 Vol 15-04 Jul-Aug
Broughton Black Douglas clone BYO 2007 Vol 13-07 November
Butte Creek Organic Pilsner clone BYO 2008 Vol 14-06 October
C.H. Evans Brewing Co.'s Kick Ass Brown Ale clone BYO 2012 Vol 18-05 September
Carolina Brewing Co. Imperial Stout clone BYO 2010 Vol 16-05 September
Cashmere Brewing Company Bulldog Amber clone BYO 2006 Vol 12-06 October
Coach House Post Horn Premium Ale clone BYO 2010 Vol 16-04 Jul-Aug
Coopers Sparkling Ale clone BYO 2009 Vol 15-02 Mar-Apr
Dark Horse Thirsty Trout Porter clone BYO 2006 Vol 12-02 Mar-Apr
Dark Winter Saison clone BYO 2011 Vol 17-04 Jul-Aug
Dave's BrewFarm Matacabras Ale clone BYO 2011 Vol 17-02 Mar-Apr
De Dolle Export Stout clone BYO 2008 Vol 14-02 Mar-Apr
Deschutes Green Lake Organic Pale Ale clone BYO 2008 Vol 14-06 October
Deschutes Hop Trip Fresh Hop Beer clone BYO 2013 Vol 19-04 Jul-Aug
Dicks Bottleworks IPA clone BYO 2006 Vol 12-01 Jan-Feb
Dick's Brewing Co. Danger Ale clone BYO 2011 Vol 17-05 September
Dogfish Head 60–Min IPA clone BYO 2006 Vol 12-02 Mar-Apr
Dogfish Head’s Chateau Jiahu clone BYO 2007 Vol 13-07 November
Dogfish Head’s Midas Touch clone BYO 2007 Vol 13-07 November
Dogfish Head’s Shelter Pale Ale clone BYO 2007 Vol 13-04 Jul-Aug
El Camino (Un)Real Black Ale clone BYO 2012 Vol 18-05 September
Elk Grove Brewery’s Otis Alt clone BYO 2007 Vol 13-05 September
Elysian The Wise clone BYO 2010 Vol 16-05 September
Empire Brewing Company American Strong Ale clone BYO 2012 Vol 18-08 December
Epic Brewing Company Imperial Red Ale clone BYO 2013 Vol 19-01 Jan-Feb
Erie Brewing’s Drake’s Crude clone BYO 2007 Vol 13-08 December
Ettaler Curator Doppelbock clone BYO 2008 Vol 14-05 September
Faust Schwarzviertler clone BYO 2013 Vol 19-01 Jan-Feb
Firestone Walker 'Lil Opal clone BYO 2009 Vol 15-04 Jul-Aug
Fish Tale Trout Stout clone BYO 2006 Vol 12-02 Mar-Apr
Flossmor Station Brewing’s Black Wolf Schwarzbier clone BYO 2007 Vol 13-05 September
Flying Dog Gonzo Imperial Porter clone BYO 2006 Vol 12-08 December
Founder Brewing Company's Breakfast Stout clone BYO 2009 Vol 15-01 Jan-Feb
Fred's Black Lager clone BYO 2008 Vol 14-06 October
Fuller's ESB clone BYO 2011 Vol 17-02 Mar-Apr
Fuller's London Porter clone BYO 2011 Vol 17-02 Mar-Apr
Fuller's London Porter clone BYO 2009 Vol 15-01 Jan-Feb
Fullers London Porter clone BYO 2006 Vol 12-03 May-Jun
Fuller's London Pride clone BYO 2011 Vol 17-02 Mar-Apr
Glacier Brew House's Imperial Blonde Ale clone BYO 2012 Vol 18-04 Jul-Aug
Goose Island Summertime Koelsch clone BYO 2009 Vol 15-04 Jul-Aug
Great Basin Brewing’s Smoke River Rauchbier clone BYO 2007 Vol 13-05 September
Great Divide Brewing’s Old Ruffian balery Wine clone BYO 2007 Vol 13-05 September
Great Divide Yeti Imperial Stout clone BYO 2006 Vol 12-08 December
Great Lake Brewing's Edmund Fitzgerald Porter clone BYO 2009 Vol 15-08 December
Haand Norwegian Wood clone BYO 2011 Vol 17-03 May-Jun
Haand Norwegian Wood clone BYO 2011 Vol 17-04 Jul-Aug
Hardy's and Hanson's Kimberly Classic clone BYO 2009 Vol 15-06 October
Harpoon English-Style Old Ale clone BYO 2008 Vol 14-02 Mar-Apr
Harpoon Summer Beer clone BYO 2009 Vol 15-04 Jul-Aug
Heine Brothers Coffee Stout clone BYO 2007 Vol 13-05 September
Hitachino Nest Sweet Stout clone BYO 2008 Vol 14-02 Mar-Apr
Holden's Black Country Bitter clone BYO 2010 Vol 16-04 Jul-Aug
Hook Norton Double Stout clone BYO 2009 Vol 15-01 Jan-Feb
Ice Harbor Runaway Red Ale clone BYO 2009 Vol 15-02 Mar-Apr
Ithaca Brewing Co IPAbbey clone BYO 2008 Vol 14-04 Jul-Aug
Jack and Ken's Ale clone BYO 2012 Vol 18-05 September
Jolly Pumpkin La Roja blone BYO 2008 Vol 14-01 Jan-Feb
Karmaleit clone (Belgian Triple) BYO 2008 Vol 14-05 September
Kissmeyer Baltic Porter clone BYO 2013 Vol 19-01 Jan-Feb
Laht Neppur's American Hefeweizen clone BYO 2009 Vol 15-04 Jul-Aug
Left Hand Twin Sisters Double IPA clone BYO 2006 Vol 12-08 December
Leviathan Russian Imperial Stout clone BYO 2010 Vol 16-06 October
Long Trail Double Bag Alt clone BYO 2008 Vol 14-07 November
Lost Abbey Devotion clone BYO 2008 Vol 14-04 Jul-Aug
M. T. Head Brewing Company's Bonehead Brown Ale clone BYO 2010 Vol 16-07 November
Magic Hat Hocus Pocus clone BYO 2009 Vol 15-04 Jul-Aug
Mauldron's Black Adder clone BYO 2010 Vol 16-04 Jul-Aug
Mayflower IPA clone BYO 2013 Vol 19-03 May-Jun
McKenzie's Saison Vautour clone BYO 2011 Vol 17-04 Jul-Aug
Megalodon Imperial IPA clone BYO 2010 Vol 16-06 October
Merriman Old Fart clone BYO 2009 Vol 15-06 October
Midnight Sun Arctic Devil clone BYO 2010 Vol 16-07 November
Midnight Sun Brewing’s Full Curl Scotch Ale clone BYO 2007 Vol 13-02 Mar-Apr
Mikkeller Beer Geek Breakfast clone BYO 2011 Vol 17-03 May-Jun
Millstream Brewing Co's Schild Brau Amber clone BYO 2010 Vol 16-06 October
Mole's Brew 97 clone BYO 2009 Vol 15-06 October
More Brown than Black IPA clone BYO 2012 Vol 18-05 September
Mt. Stasha's Abner Weed Amber Ale clone BYO 2008 Vol 14-05 September
N0gne 0 Imperial Brown Ale clone BYO 2011 Vol 17-03 May-Jun
Narke Tanngnjost & Tanngrisnir clone BYO 2011 Vol 17-04 Jul-Aug
Narke Tanngnjost and Tanngrisnir clone BYO 2011 Vol 17-03 May-Jun
New Albion Ale clone BYO 2013 Vol 19-01 Jan-Feb
New Belgium 1554 clone BYO 2010 Vol 16-08 December
New Belgium Abbey clone BYO 2010 Vol 16-08 December
New Belgium Fat Tire clone BYO 2010 Vol 16-02 Mar-Apr
New Belgium Fat Tire clone BYO 2010 Vol 16-08 December
New Belgium La Folie clone BYO 2008 Vol 14-01 Jan-Feb
New Belgium Ranger IPA clone BYO 2010 Vol 16-08 December
New Belgium Trippel clone BYO 2010 Vol 16-08 December
New Holland Dragon's Milk clone BYO 2008 Vol 14-01 Jan-Feb
Newcastle Brown Ale clone BYO 2006 Vol 12-03 May-Jun
Ninkasi Brewing Company's Racin' Mason Irish Red Ale clone BYO 2011 Vol 17-01 Jan-Feb
Oakhill Yeoman Ale clone BYO 2009 Vol 15-06 October
Oakshire Brewing Co. O'Dark:30 clone BYO 2011 Vol 17-03 May-Jun
Occidental Brewing Co. 's Dunkel Lager clone BYO 2012 Vol 18-02 Mar-Apr
Oceanside Ale Works American Strong Ale clone. BYO 2012 Vol 18-08 December
Odell Cutthroat Porter clone BYO 2006 Vol 12-02 Mar-Apr
Odell Double Pilsner clone BYO 2006 Vol 12-08 December
Old Style Ught clone BYO 2012 Vol 18-04 Jul-Aug
Olde Burnside Brewing's Ten Penny Ale clone BYO 2010 Vol 16-02 Mar-Apr
Ommegang Witte clone BYO 2008 Vol 14-04 Jul-Aug
Oskar Blues Old Chub Scotch Ale clone BYO 2012 Vol 18-02 Mar-Apr
Pecan Street Brewing CO. 's County Jail Pale Ale clone BYO 2012 Vol 18-03 May-Jun
Pelican Stormwatcher's Winterfest clone BYO 2010 Vol 16-07 November
Phillip's Brewing's Burleywine clone BYO 2010 Vol 16-07 November
Pike Tandem Double Ale clone BYO 2010 Vol 16-02 Mar-Apr
Punctured by Corpses Undead Porter clone BYO 2012 Vol 18-07 November
Real Ale Brewing Co's Brewhouse Brown Ale clone BYO 2006 Vol 12-07 November
Red Car Brewing’s Two Rail Pale Ale clone BYO 2007 Vol 13-03 May-Jun
Red Lodge Ale’s Glacier Ale clone BYO 2007 Vol 13-07 November
Red Rock Brewing Co Pacome blonde clone BYO 2008 Vol 14-04 Jul-Aug
Rogue Dead Guy Ale clone BYO 2009 Vol 15-06 October
Rogue Shakespeare Stout clone BYO 2011 Vol 17-03 May-Jun
Rogue Shakespeare Stout clone BYO 2007 Vol 13-08 December
Rudgate Viking clone BYO 2010 Vol 16-04 Jul-Aug
Russian River Temptation clone BYO 2008 Vol 14-01 Jan-Feb
Rusty Truck Brewing Co.'s Fender Bender Amber Ale clone BYO 2013 Vol 19-02 Mar-Apr
Saint Arnold Summer Pils clone BYO 2006 Vol 12-02 Mar-Apr
Salmon Creek Brewing’s Brother Larry’s Belgian clone BYO 2007 Vol 13-01 Jan-Feb
SanTan Epicenter Ale clone BYO 2012 Vol 18-02 Mar-Apr
Sasquatch Brewing Co.'s Oregon Session Ale Clone BYO 2013 Vol 19-04 Jul-Aug
Schneider Aventinus clone BYO 2008 Vol 14-05 September
Sea Dog Blue Paw Wheat Ale clone BYO 2006 Vol 12-04 Jul-Aug
Secession Black IPA clone BYO 2010 Vol 16-04 Jul-Aug
Selin's Grove Brewing's Shade Mountain Stout clone BYO 2010 Vol 16-08 December
Short's Brew ing Company's The Magician clone BYO 2010 Vol 16-03 May-Jun
Sierra Nevada Bigfoot Ale clone BYO 2012 Vol 18-08 December
Sierra Nevada Bigfoot clone BYO 2010 Vol 16-07 November
Sierra Nevada Celebration clone BYO 2012 Vol 18-08 December
Sierra Nevada Ovila Quad clone BYO 2012 Vol 18-08 December
Sierra Nevada Pale Ale clone BYO 2012 Vol 18-08 December
Sierra Nevada Ruthless Rye IPA clone BYO 2012 Vol 18-08 December
Sierra Nevada Torpedo Extra IPA clone BYO 2009 Vol 15-05 September
Sierra Nevada’s Stout clone BYO 2007 Vol 13-07 November
Ska Brewing Co. Kingpin Double Red clone BYO 2010 Vol 16-05 September
Ska Brewing’s Pin Stripe Red Ale clone BYO 2007 Vol 13-05 September
Slipstream Cream Ale clone BYO 2010 Vol 16-02 Mar-Apr
Smuttynose Brewing Co. 's Noonan (Black IPA) clone BYO 2012 Vol 18-01 Jan-Feb
Snake River Brewing 01 ' Stinky's Strong Ale clone BYO 2012 Vol 18-08 December
Snake River Brewing Co. See You In Helles clone BYO 2006 Vol 12-05 September
Southern Tier Brewing Co. 's Creme Brulee Milk Stout clone BYO 2011 Vol 17-08 December
Speedway Brewing Company's Speedy Kiwi clone BYO 2008 Vol 14-03 May-Jun
Squatters Full Suspension Pale Ale clone BYO 2010 Vol 16-02 Mar-Apr
St. Bernardus Abt 12 clone BYO 2008 Vol 14-05 September
St. Peter's Organic Best Bitter clone BYO 2008 Vol 14-06 October
Stewart's Brewing Co. McBride's Strong Ale clone BYO 2012 Vol 18-08 December
Stone 12 clone BYO 2008 Vol 14-08 December
Stone Darth Porter clone BYO 2008 Vol 14-01 Jan-Feb
Stone IPA clone BYO 2008 Vol 14-08 December
Stone Pale Ale clone BYO 2008 Vol 14-08 December
Stone Ruination IPA clone BYO 2008 Vol 14-08 December
Stone Russian Imperial Stout clone BYO 2008 Vol 14-08 December
Stone Smoked Porter clone BYO 2008 Vol 14-08 December
Summit Extra Pale Ale clone BYO 2009 Vol 15-03 May-Jun
Surly Bitter Brewer clone BYO 2012 Vol 18-02 Mar-Apr
Surly Brewing Company 's Furious clone BYO 2010 Vol 16-04 Jul-Aug
Sweet Water Tavern Giddyup Stout clone BYO 2006 Vol 12-08 December
Timothy Taylor Best Bitter clone BYO 2010 Vol 16-04 Jul-Aug
Traquair House Ale clone BYO 2008 Vol 14-02 Mar-Apr
Triple Rock Brewery Dragon's Milk Brown Ale clone BYO 2009 Vol 15-05 September
Troegs Nugget NE)ctar Ale clone. BYO 2011 Vol 17-06 October
Trout River Rainbow Red Ale clone BYO 2006 Vol 12-02 Mar-Apr
Turmoil Cascadian Dark Ale clone BYO 2010 Vol 16-04 Jul-Aug
Two Brother Domain DuPage clone BYO 2008 Vol 14-04 Jul-Aug
Two Brothers Brewing Co's Domaine DuPage clone BYO 2010 Vol 16-05 September
Upstream Grand Cru clone BYO 2008 Vol 14-01 Jan-Feb
Victory Brewing Co. Storm King Imperial Stout clone. BYO 2012 Vol 18-08 December
W -10 Pitch Black IPA clone BYO 2010 Vol 16-04 Jul-Aug
Weeping Radish Black Radish Lager clone BYO 2009 Vol 15-06 October
Weimar Weisse clone BYO 2007 Vol 13-06 October
Weyerbacher Fifteen clone BYO 2010 Vol 16-05 September
Wolaver's Alta Gracia Coffee Porter clone BYO 2010 Vol 16-03 May-Jun
Wynkoop Pattys Chili Beer clone BYO 2006 Vol 12-03 May-Jun
Wynkoop's Tut's Royal Gold clone BYO 2010 Vol 16-07 November
Youngs Double Chocolate Stout clone BYO 2006 Vol 12-03 May-Jun
 
 
 
 
BYO 150 Classic Clone Recipes - 2006 (pogrubione są nazwy browarów):
 
ABITA BREWING CO. Turbodog
ALASKAN BREWING CO.
Alaskan Amber
Alaskan Smoked Porter
ALESMITH BREWING CO. AleSmith IPA
ALLGAUER BRAUHAUS AG Oberdorfer Weissbier
ANCHOR BREWING CO. Anchor Steam
AVERY BREWING CO.
New World Porter
Old Jubilation Ale
BASS P.L.C. Bass & Co.'s Pale Ale
BEAMISH & CRAWFORD P.L.C . Beamish Genuine Irish Stout
BEAR REPUBLIC BREWING CO.
Hop Rod Rye
Racer 5 .
BELL'S BREWERY INC.
Bell 's Best Brown Ale
Two Hearted Ale
BIG HOLE BREWING CO. Wisdom Cream Ale
BIG ROCK BREWERY Warthog Cream Ale
BIG SKY BREWING CO.
Slow Elk Oatmeal Stout
Powder Hound Winter Ale
BITBURGER BREWERY Bitburger Premium
BJ'S RESTAURANT & BREWERY
BJ's Grand Cru
BJ's Millenium Ale
BOSTON BEER CO. Sam Adams Winter Brew
BRASSERIE D'ORVAL Orval Trappist Ale
BRAUEREI AYING Ayinger Celebrator
BRECKENRIDGE BREWERY
Avalanche Ale
Breckenridge Christmas Ale
BREWERY OMMEGANG
Hennepin
Ommegang Abbey Ale
BRIDGEPORT BREWING CO. BridgePort Porter
BROUWERIJ BOSTEELS DeuS
BROUWERIJ DUVEL MOORTGAT Duvel
BROUWERIJ WESTMALLE Westmalle Tripel
BRURM@ BAR
BAR Pale Ale
Raven Hair Beauty
BUTTE CREEK BREWING CO. Butte Creek Winter Ale
CAMBRIDGE BREWING CO. Cambridge Amber Ale
CAPITAL BREWERY CO. Capital Brown Ale
CAROLINA BEER CO. Cottonwood Frostbite
CLEARWATER BREWERY Clearwater Light
COOPERS BREWERY LTD. Coopers Sparkling Ale
CRAIGMILL BREWERY Fraoch Heather Ale
CREEMORE SPRINGS BREWERY Creemore Springs Premium Lager
CROOKED RIVER BREWING CO. Crooked River ESB
DARK HORSE BREWING CO. Thirsty Trout Porter
DESCHUTES BREWERY
Black Butte Porter
Mirror Pond Pale Ale
DICK'S BREWING CO. Bottleworks IPA
DOGFISH HEAD CRAFT BREWERY
60-min IPA
90-min IPA
Indian Brown Ale
Midas Touch
FISH BREWING CO. Fish Tale Trout Stout
FLYING DOG BREWERY Tire Biter Golden Ale
FLYING FISH BREWERY Farmhouse Summer Ale
FREDERICKSBURG BREWING CO. Fredericksburg Porter
FULL SAIL BREWING CO.
Full Sail Amber Ale
Full Sail Wassail
FULLER, SMITH & TURNER P.L.C.
Fuller's ESB
Fuller's London Porter
GRAND TETON BREWING CO. Bitch Creek ESB
GUINNESS & CO.
Guinness Draught
Guinness Foreign Extra Stout
HAINES BREWING CO. Lookout Stout
HARPOON BREWERY
Harpoon IPA
Winter Warmer
HEINEKEN BROUWERIJEN Heineken
HIGHLAND BREWING CO.
Gaelic Ale
Highland Heather Ale
LA CONNER BREWING CO. La Conner Pilsner
LABATT BREWING CO. Labat! Blue
LAGUNITAS BREWING CO.
Cappuccino Stout
Lagunitas IPA
LAKE PLACID PUB & BREWERY Ubu Ale
LAKEFRONT BREWERY Eastside Dark
MAC & JACK'S BREWERY African Amber
MAGIC HAT BREWING CO.
#9
Feast of Fools
MARKET STREET BREWERY & PUBLIC HOUSE Vanilla Creme Ale
MENDOCINO BREWING CO. Red Tail Ale
MINNEAPOLIS TOWN HALL BREWERY Hope and King Scotch Ale
MURPHY BREWERY LTD. Murphy's Pub Draught
NEW BELGIUM BREWING CO.
Fat Tire Amber Ale
La Folie
Saison Belgian Style
Farmhouse Ale
NORTH COAST BREWING CO.
Acme IPA
Blue Star Wheat Beer
Old Rasputin Imperial Stout
O'FALLON BREWERY Cherry Chocolate Beer
ODELL BREWING CO.
Cutthroat Porter
Easy Street Wheat
OLD DOMINION BREWING CO. Oak Barrel Stout
OTTER CREEK BREWING CO.
Mud Bock Spring Ale
Otter Creek Pale Ale
PACIFIC COAST BREWING CO. Blue Whale Ale
PAPER CITY BREWERY Winter Palace Wee Heavy
PAULANER BRAUEREI GMBH & CO. KG Paulaner Hefe-Weizen
PIZZA PORT BREWING CO. Mo' Betta Bretta
PLZENKY PRAZDROJ Pilsner Urquell
PYRAMID BREWERIES INC. Snow Cap Ale
RAM BIG HORN BREWING CO. Total Disorder Porter
REDHOOK ALE BREWERY
Double Black Stout
Redhook ESB
Winterhook
ROCKY RIVER BREWING CO. Chocolate Jitters
ROCKYARD BREWING CO. Double Eagle Ale
ROGUE ALES
Hazelnut Brown Nectar
Imperial IPA (I' PA)
St. Rogue Red Ale
RUSSIAN RIVER BREWING CO.
Pliny the Elder
Sanctification
SAINT ARNOLD BREWING CO.
Elissa IPA
Saint Arnold Christmas Ale
Saint Arnold Summer Pils .
SAMUEL SMITH OLD BREWERY Samuel Smith's India Ale
SAND CREEK BREWING CO. Oscar's Chocolate Oatmeal Stout
SCHLOSS EGGENBERGER Samichlaus
SCOTTISH & NEWCASTLE P.L.C
John Courage Amber
Newcastle Brown Ale
SHIPYARD BREWING CO. Shipyard Export Ale
SIERRA NEVADA BREWING CO.
Celebration Ale
Sierra Nevada Pale Ale
SIN CITY BREWERY Sin City Amber .
SPOETZEL BREWERY Shiner Bock
SPRECHER BREWING CO. Sprecher Special Amber Lager
SPRINGFIELD BREWING CO. Mueller Wheat
SQUATTERS PUB BREWERY Full Suspension Pale Ale
STEELHEAD BREWING CO. Wee Heavy Scotch Ale
STONE BREWING CO. Ruination IPA
SUDWERK RESTAURANT & BREWERY Sudwerk HUbsch Marzen
SUMMIT BREWING CO. Summit Winter Ale
T&R THEAKSTON LTD Old Peculier
TABLEROCK BREWPUB & GRILL TableRock Nut Brown Ale
TERRAPIN BEER CO. Terrapin Rye Pale Ale
THE CAROLINA BREWING CO. Carolina Nut Brown Ale
THE PORTSMOUTH BREWERY Navish's Oatmeal Stout
THIRSTY DOG BREWING CO. Old Leghumper Porter
THREE FLOYD'S BREWING CO.
Alpha King Pale Ale
Dreadnaught
TOMMYKNOCKER BREWERY Imperial Nut Brown
TRAQUAIR HOUSE BREWERY Traquair House Ale
TROEGS BREWING CO. Troegs Hopback Amber Ale
TROUT RIVER BREWING CO. Rainbow Red Ale
VERMONT PUB & BREWERY Vermont Smoked Porter
WARSTEINER BRAUEREI Warsteiner Premium Varum
WIDMER BROTHERS BREWING CO.
Hop Jack Pale Ale
Snowplow Milk Stout
WOLVERHAMPTON & DUDLEY BREWERIES Banks's Mild Ale
YOUNG & CO.'S BREWERY P.L.C.
Young's Double Chocolate Stout
Young's Special London Ale
YUKON BREWING CO. Arctic Red

Chmielenie przed gotowaniem
 
Tyt. oryginału: Pre-Boil Hopping
http://byo.com/compo...re-boil-hopping
Author: Dave Green
Issue: Jan/Feb 2014
 
 
 
Chmielenie przed gotowaniem
 
Łamanie tradycji stało się tym, czego pożądają zarówno browary rzemieślnicze jak i piwowarzy domowi. Wystarczy spojrzeć na definicję browaru rzemieślniczego zaproponowaną przez US Brewers Association: „znakiem rozpoznawczym piwa i piwowarstwa rzemieślniczego jest innowacja. Rzemieślnicy interpretują style historyczne i rozwijają nowe style, które nie mają precedensu”. Podchodzę do tego stwierdzenia sceptycznie, gdyż moim zdaniem wiele nowych i „innowacyjnych” technik używanych przez rzemieślników mają swoje korzenie w przeszłości. Nasi przodkowie od tysiącleci pracowali nad rozwojem technik i receptur produkcji napojów ze słodów. Słysząc, że coś nie ma precedensu, będę się kłócił, że precedens istnieje, ukryty gdzieś w przeszłości.
 
Regionalne style piwne i wiedza o warzeniu zdobywana przez pokolenia powoli lecz systematycznie zanikały podczas ciemnych wieków piwowarstwa, które nastąpiły po 2. Wojnie Światowej wraz z dominacją jasnych lagerów na globalnym rynku. Część odrodzenia piwowarstwa w ciągu ostatnich czterech dekad to odkrywanie na nowo tej zapomnianej wiedzy i technik. Przykładowo w Niemczech, gdzie prawo pozwalało na użycie w piwie ograniczonej ilości składników wyewoluował styl warzenia zorientowany na techniki wymagające czasu i pomysłowości.
 
Dwie ze starych technik, które popadły w zapomnienie, wydają się szczególnie obiecujące we współczesnym warzeniu. Chmielenie brzeczki przedniej (First Wort Hopping = FWH) to technika, która była popularna nawet sto lat temu w niektórych regionach piwowarskich. Chmielenie zacieru (Mash Hopping) jest natomiast mniej popularną techniką, która może znaleźć swoje miejsce w sercu obecnej rewolucji piwnej.
 
Chmielenie brzeczki przedniej (First Wort Hopping, FWH)
 
Jeśli chodzi o zmianę w technice warzenia, nie ma nic prostszego niż zastosowanie FWH. Pomimo istnienia ciągle pewnych niejasności co do wpływu FWH na gotowe piwo, najczęściej jest używana jako substytut chmielenia na goryczkę lub w środku gotowania (na smak?). Skąd zatem niejasności? Panele sensoryczne udowodniły, że FWH zwiększa wyczuwalność aromatu, kiedy jest używane zamiast tradycyjnych dodatków chmielu pod koniec gotowania. Kiedy jednak naukowcy przeanalizowali związki aromatyczne w piwach, w których użyto FWH – okazało się, że ilość związków aromatycznych jest niższa w porównaniu z tym samym piwem, w którym użyto tradycyjnej techniki dodatku chmielu pod koniec gotowania. Zagłębmy się zatem w temat FWH – co to za technika i kiedy ewentualnie należy, lub nie, ją stosować.
 
Chmielenie brzeczki przedniej (FWH) jest bardzo proste. Dodaj część lub całość chmielu planowanego jako późny dodatek lub chmiel na goryczkę do brzeczki, zanim osiągnie wrzenie. Nie ma tu znaczenia, czy warzysz ze słodów czy ekstraktów. W przypadku warzenia ze słodów proponuję zrobić to 3-5 minut (to autor nie podaje jednoznacznie czy chodzi o czas od rozpoczęcia, czy do zakończenia – przyp. Tłum.) w procesie filtracji. W przypadku ekstraktów, zazwyczaj czekam aż brzeczka podgrzeje się do ok. 82C, zanim wrzucę chmiel do kotła.
 
Co zatem FWH wnosi do Twojego piwa? Powtarzające się wyniki badań ze ślepych testów pokazują, że tworzy bardziej miękką, zaokrągloną goryczkę w porównaniu z dodawaniem chmielu na goryczkę do mocno wrzącej brzeczki. Dwa badania w szczególności pokazują ten efekt: pierwszym jest dość wszechstronne badanie opublikowane przez Brauwelt International w 1995 przez grupę niemieckich naukowców: Preis, Nuremberg, Mitter i Steiner: „Ponowne odkrycie chmielenia brzeczki przedniej”. Drugie badanie, wykonane przez guru amerykańskiego piwowarstwa domowego – Denny’ego Conna – potwierdziło badania niemieckich naukowców i zostało zaprezentowane w 2008 na AHA Conference.
 
W badaniu niemieckim użyto dwóch browarów, by sprawdzić różnicę pomiędzy FWH, a dodatkami pod koniec gotowania. Testy sensoryczne w obu browarach potwierdziły, że istnieje znacząca różnica pomiędzy piwami, w których zastosowano: FWH oraz chmielenie na goryczkę oraz chmielenie na goryczkę i późny dodatek do kotła. 21 na 23 degustatorów było w stanie wykryć różnicę w smaku Pilsnera. Spośród tych, którzy czuli różnicę, 19 wolało piwo, w którym zastosowano FWH. To wystarczy, by wywołać u mnie zdumienie. Badanie Denny’ego Conna, w którym uczestniczyły dwie grupy sędziów BJCP oraz profesjonalnych piwowarów, sprawdzało FWH w odniesieniu do tradycyjnego dodatku na goryczkę. 7 na 18 testerów było w stanie odróżnić piwo z FWH. Ciągle znacząca ilość, choć nie tak duża jak w badaniu niemieckim. Ci, którzy byli w stanie odróżnić piwa, byli raczej zgodni, że piwo z FWH miało gładszą goryczkę niż piwo tradycyjne.
 
Inną kwestią, potwierdzoną przez oba badania, jest fakt, że FWH podnosi ilość jednostek goryczki, bez podnoszenia jej odczuwania. IBU w piwie z FWH wykazywało ok. 10% większą utylizację chmielu w porównaniu z piwem, z dodatkiem chmielu na 60 minut. W niemieckim badaniu pierwszy Pilzner miał przy chmieleniu tradycyjnym 37,9 IBU, a z FWH: 39,6, natomiast drugi odpowiednio 27,2 oraz 32,8 IBU. Piwa z badania amerykańskiego miały natomiast odpowiednio: 21,8 oraz 24,8 IBU. Niemieckie badania pokazały także, że stężenie izoalfakwasów było wyższe w piwach z FWH (IBU jest mierzone właśnie jako stężenie izoalfakwasów, więc nie wiem po co autor o tym wspomina – przyp. Tłum.). Ale znów – panele sensoryczne wykazały, że postrzegana goryczka jest delikatnie niższa w takich piwach. Innymi słowy, miały mniej „pazura”.
 
Kiedy zatem zaleca się użyć FWH? Generalnie w każdym piwie, gdzie planujesz użyć chmielu na goryczkę albo w połowie gotowania, możesz zastosować FWH. Skłaniam się ku stosowaniu tej techniki w piwach, które akcentują słód, są zaokrąglone jak kontynentalne lagery, są skupione na palonym ziarnie, piwach pszenicznych oraz szkockich ale, by wymienić tylko kilka. Czasem trzymam się tradycyjnego schematu chmielenia kiedy chcę nadać piwo większego charakteru, tak jak w AIPA, IIPA, robust porterach czy imperialnych stoutach. Używałem także FWH do tych styli – z dobrymi rezultatami. Dzieliłem także chmiel na goryczkę na pół i część dodawałem do brzeczki przedniej, a drugą część na 60 minut gotowania. Wskazaniem do nieużywania FWH jest wg mnie planowane gotowanie przez ponad 75 minut. Nie lubię wrzucać chmielu na tak długo, gdyż boję się o wyługowanie polifenoli z chmielu do brzeczki. Z drugiej jednak strony istnieją doniesienia, że Pilsner-Urquell używa FWH w swoim klasycznym pilznerze i gotuje go przez 2 godziny. Ciężko dyskutować z klasykiem jakim jest Pilsner-Urquell.
 
Dlaczego zatem FWH działa? Wg mojego rozeznania nie mamy jeszcze pełnego zrozumienia w tym zakresie. Jedyne co mogę zaproponować, to pewne teorie, dlaczego technika ta skutkuje gładszą goryczką. Są trzy główne rodzaje alfa kwasów w chmielu: humulon, kohumulon i adhumulon. Stosunkowo nie są tak gorzkie, ale gdy izomeryzują (zmieniają układ cząsteczki) w temperaturze powyżej 80C. Formy zizomeryzowane: Izo-humulon, Izo-kohumulon i Izo-adhumulon są kilkukrotnie bardziej gorzkie. W procesie izomeryzacji każda alfa kwasy dzielą się na konfiguracje cis i trans. To jest zbliżone do leworęczności lub praworęczności – są lustrzanymi odbiciami, tyle że odwróconymi. Każda z tych form zachowuje się trochę inaczej. Innym czynnikiem, który może odgrywać tu rolę są glikozydy, bohaterowie wielu dyskusji na temat niezrozumianych składników chmielu. Dlaczego zatem o tym mówię? Cóż, żeby pokazać jak skomplikowany jest proces powstawania goryczki. Dodaj do tego beta kwasy i reakcje utleniania różnych składników olejków a zobaczysz skomplikowaną naturę poziomu molekularnego w Twojej brzeczce, gdy dodajesz chmiel.
 
Podsumowując moją hipotezę: reakcja izomeryzacji zachodzi trochę inaczej gdy chmiel jest dodany poniżej temperatury wrzenia (80-99C). Być może dostajemy więcej izoalfakwasów w konfiguracji cis, albo odwrotnie: w konfiguracji trans. Nie mam żadnych dowodów empirycznych na poparcie tej teorii, a jedynie anegdotyczne dowody wynikające z porównań piw, w których użyte było wyłącznie FWH albo chmielenie w Whirlpoolu. Mówimy o podobnych warunkach, gdy opisujemy goryczkę w piwach chmielonych poniżej temperatury wrzenia, czy to przed czy po gotowaniu. Warzyłem piwa w stylu Cream Ale przy użyciu obu technik , używając wyłącznie FWH albo chmielenia w Whirlpoolu i jakość goryczki była porównywalna. Piwo chmielone w Whirlpoolu miało dużo więcej chmielowego smaku i aromatu w porównaniu do piwa z FWH, ale piwo z FWH miało aromat chmielowy w porównaniu do standardowego amerykańskiego lagera. Rezultaty, które otrzymałem pokrywają się z niemieckimi badaniami dowodzącymi, że piwa z FWH mają trochę więcej aromatu chmielowego. Jest to jednak sprzeczne z wynikami chromatografii gazowej wykonanej przez niemiecki zespół – piwa z FWH zawierały mniej chmielowych związków aromatycznych niż piwa kontrolne. Ostateczna odpowiedź na tą zagadkę dlaczego FWH działa musi jeszcze poczekać na kolejne badania naukowe. Na tą chwilę musze polegać na moim doświadczeniu.
 
Chmielenie zacieru (mash hopping)
 
Chmielenie zacieru znacznie różni się od chmielenia brzeczki przedniej. Po pierwsze może być stosowane tylko dla piw zacieranych lub z ekstraktów z dodatkiem słodów. Po drugie izomeryzacja alfa kwasów zachodzi na minimalnym poziomie w temperaturach zacierania. Olejki wyekstrahowane z chmielu w całości odparują podczas gotowania, czemu więc mielibyśmy przyglądać się tej technice? Cóż w rzeczywistości może być bardzo konkretny powód, by się jej przyjrzeć głębiej.
 
Chmielenie zacieru polega na dodaniu chmielu do zacieru. Zawsze stosując tą technikę dodawałem chmiel w postaci szyszki, gdyż ułatwia ona filtrację w sposób podobny do dodawania łuski ryżowej. Wmieszaj chmiel na początku i nie zmieniaj nic więcej w procesie zacierania.
 
Więc jeśli alfa kwasy nie zizomeryzują, a olejki w 98% zostaną odparowane podczas gotowania, po co miałbyś to robić? A co jeśli masz zamiar gotować zacier i co jeśli gotowanie zacieru będzie jedynym czasem gotowania? Dwie dość dobrze udokumentowane techniki zacierania przychodzą na myśl, by odpowiedzieć na pierwsze pytanie – zacieranie dekokcyjne i turbid mashing (nie wiem jak to przetłumaczyć, artykuł z BYO na ten temat czeka w kolejce do tłumaczenia: https://byo.com/stor...-turbid-mashing - przyp. autora). Odpowiedź na drugie pytanie znajdziemy patrząc na praktyki używane w przeszłości.
Tradycyjne warzenie polega na gotowaniu brzeczki po filtracji przez co najmniej 60 minut. Czas gotowania generalnie wzrasta do co najmniej 90 minut jeśli użyta jest duża ilość słodu pilzneńskiego , by skompensować zwiększoną ilość SMM – prekursora DMS znajdującego się w jasnym słodzie. Rewolucja piwna może jednak zakwestionować wszystko, w tym potrzebę gotowania. W książkach historycznych znajdziemy informacje o piwowarach, którzy wypróbowali technikę bez gotowania (no-boil).
 
Pozwólcie mi wytłumaczyć technikę no-boil zanim przejdę do wyjaśnienia, dlaczego chmielenie zacieru jest dla niej idealne. Pierwszy raz natknąłem się na tą technikę czytając blog „The Mad Fermentationist” Michaela Tonsmeire’a. We wpisie z 2008 roku wspomina książkę German What Beer Erica Warnera. Warner wyjaśnia w niej, że tradycyjnie przy warzeniu Berliner Weisse brzeczka była transportowana bezpośrednio z kadzi filtracyjnej do chłodzenia, z całkowitym pominięciem kotła warzelnego i procesu gotowania. Tonsmeire postanowił zastosować to podejście przy najbliższym warzeniu Berliner Weisse. Jest z tym jednak jeden problem – w skład zasypu Berliner Weisse wchodzi duża ilość słodu pilzneńskiego. Czy DMS nie byłby dużym problemem tak zrobionego piwa? Fala eksperymentów z techniką no-boil wykazała, że DMS nie wydaje się być dużym problemem takich piw. Czy bakterie maskują niski poziom DMSu, którego spodziewamy się w piwach pomijających gotowanie? A może brak gotowania jakoś powstrzymuje DMS? A może DMS jest utleniany przez kwasy produkowane przez bakterie albo po prostu wywiany podczas fermentacji? I znów nie potrafię znaleźć nic poza dowodami anegdotycznymi, które wspierałyby twierdzenie, że piwa no-boil są pozbawione DMS. Nie trzeba nawet mówić, że dokładniejsze badania w tej materii mogą dać jakąś konkluzję, dlaczego tak się dzieje, poprzez pomiar poziomu DMS w brzeczce nastawnej oraz po fermentacji.
 
Wracając do chmielenia zacieru. W piwie no-boil można dzięki tej technice uzyskać niewielkie ilości zizomeryzowanych alfa kwasów pożądanych w piwie takim jak Berliner Weisse – pochodzą one z zacieru, który był chmielony, a izomeryzacja zaszła podczas dekokcji – w zależności jak dużą część zacieru gotujemy. Dla ustalenia uwagi: dodajesz chmiel do zacieru, później połowę odbierasz jako dekokt, zatem do obliczeń goryczki przyjmujesz, że połowa dodanego chmielu jest gotowana przez czas gotowania dekoktu. Możesz też oszczędzić trochę pieniędzy i dodać cały chmiel do odebranego dekoktu. W piwie takim jak no-boil Berliner Weisse chmiel w postaci szyszki spełni dwie funkcje – wspomoże filtrację oraz dostarczy niewielkich ilości izoalfakwasów. Gdzie jeszcze możesz użyć tej techniki? Piwa w stylu Lambic, Gose i inne kwaśne piwa wydają się szczególnie pasować do tej techniki, zwłaszcza jeśli gotowanie nie jest w tych stylach konieczne.

Dajcie sobie spokój lepiej to w żart obrócić i zakończyć ten temat. Powiem coś głośno:
 
PIWOWARSTWO MA ŁĄCZYĆ LUDZI, A NIE DZIELIĆ ICH!!!
 
Mamy to na co dzień w mediach, a nasze hobby ma być odskocznią od tego więc proponuje napić się dobrego piwka i się uspokoić

Wee Heavy: Opis stylu
Autor: Jamil Zainasheff; Tłumaczenie: Cichus
Opublikowano: grudzień 2013
 
Wielu piwowarów po wypróbowaniu różnych stylów skłania się do warzenia piw, a to bardziej chmielowych, a to bardziej słodowych. Zapewne picie jakiegoś konkretnego gatunku sprawia im większą przyjemność albo któryś wychodzi im po prostu lepiej. Teoria ta sprawdza się również w przypadku piw jasnych i ciemnych. Najprawdopodobniej jest to związane z parametrami wody, jaka leci u nich w kranach. Jak wiadomo, może to wpływać na eksponowanie cech słodowych albo tych pochodzących od chmielu. Dla piw o zaznaczonej słodowości teoretycznie lepsza będzie woda miękka.
 
Tym którzy preferują słodowe piwa (opowiedzieli się po słodowej stronie mocy – przyp. tłumacza) polecam mocne szkockie ale. Jest to odpowiednik IPA po stronie słodu. Znane również jako Wee-heavy jest to bardzo bogate, słodowe piwo. Nie mylić z szkockim mocnym ale. Aby uniknąć pomyłek najlepiej jest stosować po prostu nazwy Wee-heavy. Można je powiązać z innymi szkockimi ales, jako piwo o wyższym shillingu (?), ale jego wyższa gęstość początkowa klasyfikuje je jako zupełnie inny styl.
 
Dobre wee-heavy jest słodkie, ale nie zaklejające. Posiada bogaty chatakter słodowy i posiada rozgrzewającą, ale nie gryzącą nutę alkoholu. Odczucie słodkości zwiększają niska goryczka i zdecydowany poziom melanoidyn pochodzący z długiego gotowania i/lub dodatku słodów specjalnych. Fermentacja piw o tak wysokim ekstrakcie początkowym nie tylko wpływa na wysoki poziom alkoholu ale również tworzenie dodatkowo estrów owocowych. Dobre przykładowe piwo w tym stylu nie będzie miało tak czystego profilu, jak inne szkockie ales. Kolor powinien wahać się od jasno miedzianego, do ciemno brązowego z nierzadko występującymi rubinowymi refleksami.
 
Niestety, spora liczba sędziów wciąż najlepiej ocenia te najbardziej słodkie, pełne i alkoholowe piwa w tym stylu. Jeśli chcesz wygrać konkurs, musisz skupić się na wersjach mocniejszych. Wśród ich oczekiwań są: rozgrzewający alkohol, słodka, słodowa kompleksowość oraz nuty karmelu. Również punktowane są cechy charakterystyczne dla ciemnych piw, ale należy unikać paloności. Goryczka powinna tylko delikatnie kontrować słodową słodkość a aromat chmielu pochodzący z jego późnego dodatku, powinien być albo bardzo delikatny, albo wręcz niewyczuwalny.
 
Otrzymanie odpowiedniej słodowości w Wee-heavy jest wynikiem odpowiedniego doboru słodów. Aby uwarzyć piwo na pudło, należy zacząć od brytyjskiego słodu pale ale. Wnosi on słodową podbudowę, o ciasteczkowym charakterze, która jest bardzo pożądana w wyspiarskich piwach. Brytyjski słód pale jest ciemniejszy (5 do 7 EBC) od zwykłego Amerykańskiego słodu 2-row* albo pale (3 do 5 EBC), co przyczynia się do większej pełni smakowej. Niektórzy piwowarzy używają północnoamerykańskich słodów pale ale lub 2-row z dodatkiem 5–10% monachijskiego gdy nie mogą użyć odmian brytyjskich. W rezultacie nie da to jednak piwa o klasycznym wyspiarskim charakterze, ale wniesie przyjemną słodową podbudowę.
 
Dobrze, aby piwowarzy warzący z ekstraktów pozwolili sobie na użycie tychże zrobionych na bazie brytyjskiego słodu pale ale. Jeśli jednak używa się amerykańskich 2-row, powinno się zastowować częściowe zacieranie (?) z użyciem słodu monachijskiego lub biscuit. Dla warki 20-litrowej najlepiej niech stanowi to 5–10% całego zasypu.
 
W przypadku zacierania nalepiej sprawdza się zacieranie infuzyjne. Zastosowanie przerwy w 67–70 °C da dobry efekt. W przypadku piwa o wyższym ekstrakcie lub drożdży o niższym stopniu odfermentowania można zastosować temperaturę w dolnych granicach. W przypadku odwrotnym (wyższa gęstość początkowa, bardziej „żarłoczne” drożdże) należy ustalić wyższą temperaturę. Jeśli się wahasz najlepiej będzie zastosować przerwę w 68 °C.
 
Teoretycznie można uwarzyć dobry egzemplarz używając jedynie słodu bazowego i, dla nadania koloru, jęczmienia palonego (mniej niż 3%) oraz wydłużonego gotowania. Wydłużone gotowanie wpływa na podkreślenie słodowych aromatów, tak bardzo pożądanych w tym stylu. Sędziowie będą oczekiwali, zarówno w smaku, jak i zapachu nut karmelu. Na to również wpłynie wydłużone gotowanie. Najlepszym sposobem jest zagotować ~5L (cały czas mowa tu o warce 20 l) brzeczki przedniej dopóki nie stanie się ona gęsta i syropowata, a następnie dodanie do reszty. Wydłużone gotowanie nie zawsze będzie dawało jednak pożądany efekt. Z reguły da to za słaby karmelowy charakter lub pójdzie on w stronę toffi, który sędziowie mogą zinterpretować jako diacetyl.
 
Dlatego najprostszym sposobem jest zastosowanie słodów typu Crystal. Użycie ich w zasypie w ilości 5-10% powinno nadać odpowiedni charakter. Osobiście dzielę te słody pod względem ich koloru. Jaśniejsze dadzą słodsze, lekko karmelowe nuty, pośrednie wniosą więcej karmelu, a z kolei ciemne – rodzynki. Piwo powinno być ciemne dlatego dodanie palonych słodów, jak np. palony jęczmień wniesie delikatną paloną wytrawność oraz nada odpowiednią barwę, tak bardzo oczekiwaną przez sędziów.
 
Aby osiągnąć większą złożoność, można dodać więcej słodów specjalnych. Pszeniczny, Victory®, biscuit występują w bardzo wielu recepturach, ale wskazany jest umiar aby piwo nie stało się zbyt pełne lub zalepiające. Generalnie zaleca się użycie słodów specjalnych do 20% zasypu. Dodatek słodów palonych powinien być niski (poniżej 3%), jak wspominałem palone posmaki nie są mile widziane.
 
Aby przyciemnić piwo i otrzymać więcej melanoidynowych aromatów, należy zacząć od większej ilości brzeczki przed gotowaniem, dzięki czemu będzie można je wydłużyć do 2 lub więcej godzin. Nada to opowieni charakter piwu, który nie jest mozliwy do uzyskania za pomocą zastosowania słodów specjalnych. Wbrew temu co można przeczytać w internecie, w Wee-heavy nie powinno się stosować słodu wędzonego torfem. Nie jest to odpowiednie. To właśnie zastosowanie palonego jęczmienia i/lub wydłużonego gotowania nada piwu dymny charakter, który zarówno nie poczodzi od słodów, jak i wody
 
Do Wee-heavy naljepiej zastosować chmiele angielskich odmian, takich jak East Kent Goldings, Fuggles, Target, North-down lub Challenger. Dodanie chmielu na aromat można praktycznie pominąć. Jednak w przypadku jej zastosowania chmielowy aromat nie może zdominować słodu — 15 g delikatnych odmian jak Kent Goldings będzie naljepszym wyborem.
 
Chmielenie na goryczkę również powinno być podobnie subtelne. Goryczka powinna tylko delikatnie równoważyć słodowość. Jej poziom najlepiej dobierać pod początkowy ekstrakt w stosunku (IBU/OG) 0.2-0.4. Jedną z rzeczy na które należy zwrócić uwagę jest ilość palonych słodów specjalnych, które mogą wpływać na odczycie wytrawności i goryczny. W przypadku użycia jaśniejszych słodów dla nadania koloru np. crystal, piwo będzie słodsze niż takie, w którym użyte zostały słód podstawowy i palony. Przy chmieleniu na goryczkę powinno być to wzięte pod uwagę.
 
Fermentacja wszystkich szkockich ales wymaga zastosowania drożdży o czystym profilu. W Wee-heavy celem jest niższy poziom estrów i bogatsza słodowa pełnia, niż w innych brytyjskich ales.
 
Podczas gdy do szkockich ales o niższej gęstości początkowej preferuję White Labs WLP001 California Ale lub Wyeast 1056 American Ale, do Wee-heavy wolę używać drożdży o bogatszym charakterze i bardziej podkreślających cechy słodowe. Zarówno White Labs WLP028 Edinburgh Ale, jak i Wyeast 1728 Scottish Ale są doskonałym wyborem do tego stylu. Jeśli to konieczne można użyć innych drożdży. Najwżniejsze jest to, aby podkreślały one słodowy charakter piwa.
 
Fermentacja prowadzona w niskich temperaturach, odpowiednia ilość zadawanych drożdży, ich dobra kondycja oraz odpowiednie natlenienie brzeczki również będą miały wpływ na słodowy charakter piwa, obecność przyjemnego rozgrzewającego alkoholu oraz odpowiednie odfermentowanie (brak ulepkowatości) trunku. Dla piw o wyższym ekstrakcie, fermentację zaczynam od niższych zakresów temperatury i podnoszę ją przez kilka dni. Pozwala to ograniczyć produkcję rozgrzewającego alkoholu, pomaga drożdżą w odpowiednim odfermentowaniu i ogranicza poziom diacetylu w gotowym piwie do minimum.
 
*- z tego co się orientuję amerykański słód 2-row to mniej więcej odpowiednik naszego słodu pilzneńskiego.
 
Jeśli chodzi o prawa autorskie to pozwoliłem sobie przetłumaczyć ten atrykuł, ku chwale ojczyzny. Nie jestem jego autorem, ani nie należą do mnie żadne prawa autorskie z nim związane. Oryginalny artykuł można przeczytać pod tym linkiem
Chętnie przyjmę krytykę, zarówno hejt, jak i tą konstruktywną. Mile widziane uwagi co do składni, ortografii, literówek i innych błędów, których nie wychwiciłem.
 
PS. Receptury z tego artykułu pojawią się w innym terminie.

Faktycznie, kupować na przykład słód 2-row jest bez sensu, ale są słody specjalne, które nie mają zamienników lub których zamienniki nie do końca dają taki efekt, chociażby słód Honey. O ile faktycznie nie kupowałabym słodów podstawowych z USA (bo to bez sensu i nasze faktycznie są lepsze), to zastanowiłabym się nad niektórymi słodami specjalnymi, jak na przykład Special Roast czy wspomniany Honey. Fajnie jest mieć wybór, chociaż faktycznie - do wszystkiego należy podejść zdroworozsądkowo.

Tomku dziękujemy zrobiłeś nam dzień http://memegenerator.net/Kopyr

Do plików wrzuciłem przygotowany przez organizację Hop Growers of America przewodnik po amerykańskich odmianach chmielu na rok 2013.
 

https://www.piwo.org/files/file/54-%7B%3F%7D/

Dziś natrafiłam na ciekawy artykuł odnośnie produkcji domowej cukru trzcinowego, jutro zamierzam przystąpić do testów, ale sprawa wydaje mi się warta zbadania (link tu), zwłaszcza wyliczenia ceny takiego domowego cukru. Nie wiem, jak wy, ale ja cukru brązowego zużywam sporo (nie tylko do piwa ), także może komuś jeszcze przyda się ten pomysł.
 
W skrócie (cytując za stroną):
 

Zrobione.

Zrobiłam dla siebie wykaz receptur na klony piw z magazynu BYO, obejmuje lata 2006-2013 wraz z odnośnikiem, w którym magazynie można znaleźć daną recepturę. Wrzucam i dla Was Dodaję poniżej osobno spis receptur z wydania specjalnego BYO z 2006 r: 150 Classic Clone Recipes
 
 
Magazyny BYO 2006-2013:
 
21st Amendment Bitter American clone BYO 2012 Vol 18-02 Mar-Apr
Abita Brewing Co.'s Andygator Doppelbock clone BYO 2012 Vol 18-06 October
AieSmith Old Numbskull clone BYO 2010 Vol 16-07 November
Allagash Trippel clone BYO 2008 Vol 14-04 Jul-Aug
Allies Win the War clone BYO 2012 Vol 18-05 September
Amherst Brewing’s Anniversary Ale clone BYO 2007 Vol 13-05 September
Anderson Valley Barney Flats Oatmeal Stout clone BYO 2012 Vol 18-02 Mar-Apr
Anderson Valley Summer Solstice Cerveza Crema clone BYO 2009 Vol 15-04 Jul-Aug
Archer's Golden Bitter clone BYO 2009 Vol 15-06 October
Avery The Kaiser Imperial Oktoberfest clone BYO 2006 Vol 12-08 December
Baird Brewing Belgian Strong Pale Ale clone BYO 2012 Vol 18-08 December
Ballantine IPA clone BYO 2010 Vol 16-03 May-Jun
Ballantine XXX (original recipe) clone BYO 2010 Vol 16-03 May-Jun
Barley Brewing's Blurry Bike IPA clone BYO 2010 Vol 16-02 Mar-Apr
Bass & Cos Pale Ale clone BYO 2006 Vol 12-03 May-Jun
Bateman 's XXXB Bitter clone BYO 2010 Vol 16-04 Jul-Aug
Bend Brewing’s Hophead Imperial IPA clone BYO 2007 Vol 13-05 September
Big Sky Moose Drool Ale clone BYO 2010 Vol 16-05 September
Big Sky Moose Drool Brown Ale clone BYO 2011 Vol 17-07 November
Big Sky Moose Drool clone BYO 2009 Vol 15-06 October
Bison Brewing's Honey Basil Ale clone BYO 2011 Vol 17-04 Jul-Aug
Bison Organic Chocolate Stout clone BYO 2008 Vol 14-06 October
Black Diamond Brewing's Winter Ale clone BYO 2010 Vol 16-01 Jan-Feb
Blue Dot Double India Pale Ale clone BYO 2008 Vol 14-06 October
Boulder Singletrack Copper Ale clone BYO 2010 Vol 16-02 Mar-Apr
Boulevard Brewing Co Nutcracker Ale clone BYO 2008 Vol 14-08 December
Brasserie a Vapeur's Saison de Pipaix clone BYO 2012 Vol 18-02 Mar-Apr
Brewdog Hardcore IPA clone BYO 2010 Vol 16-01 Jan-Feb
Brewdog Punk IPA clone BYO 2010 Vol 16-01 Jan-Feb
Brewdog Rip Tide Imperial Stout clone BYO 2010 Vol 16-01 Jan-Feb
Brooklyn Local . 2 clone BYO 2011 Vol 17-08 December
Brooklyn Monster Ale clone BYO 2011 Vol 17-08 December
Brooklyn Sorachi Ace clone BYO 2011 Vol 17-08 December
Brooklyn Summer Ale clone BYO 2009 Vol 15-04 Jul-Aug
Broughton Black Douglas clone BYO 2007 Vol 13-07 November
Butte Creek Organic Pilsner clone BYO 2008 Vol 14-06 October
C.H. Evans Brewing Co.'s Kick Ass Brown Ale clone BYO 2012 Vol 18-05 September
Carolina Brewing Co. Imperial Stout clone BYO 2010 Vol 16-05 September
Cashmere Brewing Company Bulldog Amber clone BYO 2006 Vol 12-06 October
Coach House Post Horn Premium Ale clone BYO 2010 Vol 16-04 Jul-Aug
Coopers Sparkling Ale clone BYO 2009 Vol 15-02 Mar-Apr
Dark Horse Thirsty Trout Porter clone BYO 2006 Vol 12-02 Mar-Apr
Dark Winter Saison clone BYO 2011 Vol 17-04 Jul-Aug
Dave's BrewFarm Matacabras Ale clone BYO 2011 Vol 17-02 Mar-Apr
De Dolle Export Stout clone BYO 2008 Vol 14-02 Mar-Apr
Deschutes Green Lake Organic Pale Ale clone BYO 2008 Vol 14-06 October
Deschutes Hop Trip Fresh Hop Beer clone BYO 2013 Vol 19-04 Jul-Aug
Dicks Bottleworks IPA clone BYO 2006 Vol 12-01 Jan-Feb
Dick's Brewing Co. Danger Ale clone BYO 2011 Vol 17-05 September
Dogfish Head 60–Min IPA clone BYO 2006 Vol 12-02 Mar-Apr
Dogfish Head’s Chateau Jiahu clone BYO 2007 Vol 13-07 November
Dogfish Head’s Midas Touch clone BYO 2007 Vol 13-07 November
Dogfish Head’s Shelter Pale Ale clone BYO 2007 Vol 13-04 Jul-Aug
El Camino (Un)Real Black Ale clone BYO 2012 Vol 18-05 September
Elk Grove Brewery’s Otis Alt clone BYO 2007 Vol 13-05 September
Elysian The Wise clone BYO 2010 Vol 16-05 September
Empire Brewing Company American Strong Ale clone BYO 2012 Vol 18-08 December
Epic Brewing Company Imperial Red Ale clone BYO 2013 Vol 19-01 Jan-Feb
Erie Brewing’s Drake’s Crude clone BYO 2007 Vol 13-08 December
Ettaler Curator Doppelbock clone BYO 2008 Vol 14-05 September
Faust Schwarzviertler clone BYO 2013 Vol 19-01 Jan-Feb
Firestone Walker 'Lil Opal clone BYO 2009 Vol 15-04 Jul-Aug
Fish Tale Trout Stout clone BYO 2006 Vol 12-02 Mar-Apr
Flossmor Station Brewing’s Black Wolf Schwarzbier clone BYO 2007 Vol 13-05 September
Flying Dog Gonzo Imperial Porter clone BYO 2006 Vol 12-08 December
Founder Brewing Company's Breakfast Stout clone BYO 2009 Vol 15-01 Jan-Feb
Fred's Black Lager clone BYO 2008 Vol 14-06 October
Fuller's ESB clone BYO 2011 Vol 17-02 Mar-Apr
Fuller's London Porter clone BYO 2011 Vol 17-02 Mar-Apr
Fuller's London Porter clone BYO 2009 Vol 15-01 Jan-Feb
Fullers London Porter clone BYO 2006 Vol 12-03 May-Jun
Fuller's London Pride clone BYO 2011 Vol 17-02 Mar-Apr
Glacier Brew House's Imperial Blonde Ale clone BYO 2012 Vol 18-04 Jul-Aug
Goose Island Summertime Koelsch clone BYO 2009 Vol 15-04 Jul-Aug
Great Basin Brewing’s Smoke River Rauchbier clone BYO 2007 Vol 13-05 September
Great Divide Brewing’s Old Ruffian balery Wine clone BYO 2007 Vol 13-05 September
Great Divide Yeti Imperial Stout clone BYO 2006 Vol 12-08 December
Great Lake Brewing's Edmund Fitzgerald Porter clone BYO 2009 Vol 15-08 December
Haand Norwegian Wood clone BYO 2011 Vol 17-03 May-Jun
Haand Norwegian Wood clone BYO 2011 Vol 17-04 Jul-Aug
Hardy's and Hanson's Kimberly Classic clone BYO 2009 Vol 15-06 October
Harpoon English-Style Old Ale clone BYO 2008 Vol 14-02 Mar-Apr
Harpoon Summer Beer clone BYO 2009 Vol 15-04 Jul-Aug
Heine Brothers Coffee Stout clone BYO 2007 Vol 13-05 September
Hitachino Nest Sweet Stout clone BYO 2008 Vol 14-02 Mar-Apr
Holden's Black Country Bitter clone BYO 2010 Vol 16-04 Jul-Aug
Hook Norton Double Stout clone BYO 2009 Vol 15-01 Jan-Feb
Ice Harbor Runaway Red Ale clone BYO 2009 Vol 15-02 Mar-Apr
Ithaca Brewing Co IPAbbey clone BYO 2008 Vol 14-04 Jul-Aug
Jack and Ken's Ale clone BYO 2012 Vol 18-05 September
Jolly Pumpkin La Roja blone BYO 2008 Vol 14-01 Jan-Feb
Karmaleit clone (Belgian Triple) BYO 2008 Vol 14-05 September
Kissmeyer Baltic Porter clone BYO 2013 Vol 19-01 Jan-Feb
Laht Neppur's American Hefeweizen clone BYO 2009 Vol 15-04 Jul-Aug
Left Hand Twin Sisters Double IPA clone BYO 2006 Vol 12-08 December
Leviathan Russian Imperial Stout clone BYO 2010 Vol 16-06 October
Long Trail Double Bag Alt clone BYO 2008 Vol 14-07 November
Lost Abbey Devotion clone BYO 2008 Vol 14-04 Jul-Aug
M. T. Head Brewing Company's Bonehead Brown Ale clone BYO 2010 Vol 16-07 November
Magic Hat Hocus Pocus clone BYO 2009 Vol 15-04 Jul-Aug
Mauldron's Black Adder clone BYO 2010 Vol 16-04 Jul-Aug
Mayflower IPA clone BYO 2013 Vol 19-03 May-Jun
McKenzie's Saison Vautour clone BYO 2011 Vol 17-04 Jul-Aug
Megalodon Imperial IPA clone BYO 2010 Vol 16-06 October
Merriman Old Fart clone BYO 2009 Vol 15-06 October
Midnight Sun Arctic Devil clone BYO 2010 Vol 16-07 November
Midnight Sun Brewing’s Full Curl Scotch Ale clone BYO 2007 Vol 13-02 Mar-Apr
Mikkeller Beer Geek Breakfast clone BYO 2011 Vol 17-03 May-Jun
Millstream Brewing Co's Schild Brau Amber clone BYO 2010 Vol 16-06 October
Mole's Brew 97 clone BYO 2009 Vol 15-06 October
More Brown than Black IPA clone BYO 2012 Vol 18-05 September
Mt. Stasha's Abner Weed Amber Ale clone BYO 2008 Vol 14-05 September
N0gne 0 Imperial Brown Ale clone BYO 2011 Vol 17-03 May-Jun
Narke Tanngnjost & Tanngrisnir clone BYO 2011 Vol 17-04 Jul-Aug
Narke Tanngnjost and Tanngrisnir clone BYO 2011 Vol 17-03 May-Jun
New Albion Ale clone BYO 2013 Vol 19-01 Jan-Feb
New Belgium 1554 clone BYO 2010 Vol 16-08 December
New Belgium Abbey clone BYO 2010 Vol 16-08 December
New Belgium Fat Tire clone BYO 2010 Vol 16-02 Mar-Apr
New Belgium Fat Tire clone BYO 2010 Vol 16-08 December
New Belgium La Folie clone BYO 2008 Vol 14-01 Jan-Feb
New Belgium Ranger IPA clone BYO 2010 Vol 16-08 December
New Belgium Trippel clone BYO 2010 Vol 16-08 December
New Holland Dragon's Milk clone BYO 2008 Vol 14-01 Jan-Feb
Newcastle Brown Ale clone BYO 2006 Vol 12-03 May-Jun
Ninkasi Brewing Company's Racin' Mason Irish Red Ale clone BYO 2011 Vol 17-01 Jan-Feb
Oakhill Yeoman Ale clone BYO 2009 Vol 15-06 October
Oakshire Brewing Co. O'Dark:30 clone BYO 2011 Vol 17-03 May-Jun
Occidental Brewing Co. 's Dunkel Lager clone BYO 2012 Vol 18-02 Mar-Apr
Oceanside Ale Works American Strong Ale clone. BYO 2012 Vol 18-08 December
Odell Cutthroat Porter clone BYO 2006 Vol 12-02 Mar-Apr
Odell Double Pilsner clone BYO 2006 Vol 12-08 December
Old Style Ught clone BYO 2012 Vol 18-04 Jul-Aug
Olde Burnside Brewing's Ten Penny Ale clone BYO 2010 Vol 16-02 Mar-Apr
Ommegang Witte clone BYO 2008 Vol 14-04 Jul-Aug
Oskar Blues Old Chub Scotch Ale clone BYO 2012 Vol 18-02 Mar-Apr
Pecan Street Brewing CO. 's County Jail Pale Ale clone BYO 2012 Vol 18-03 May-Jun
Pelican Stormwatcher's Winterfest clone BYO 2010 Vol 16-07 November
Phillip's Brewing's Burleywine clone BYO 2010 Vol 16-07 November
Pike Tandem Double Ale clone BYO 2010 Vol 16-02 Mar-Apr
Punctured by Corpses Undead Porter clone BYO 2012 Vol 18-07 November
Real Ale Brewing Co's Brewhouse Brown Ale clone BYO 2006 Vol 12-07 November
Red Car Brewing’s Two Rail Pale Ale clone BYO 2007 Vol 13-03 May-Jun
Red Lodge Ale’s Glacier Ale clone BYO 2007 Vol 13-07 November
Red Rock Brewing Co Pacome blonde clone BYO 2008 Vol 14-04 Jul-Aug
Rogue Dead Guy Ale clone BYO 2009 Vol 15-06 October
Rogue Shakespeare Stout clone BYO 2011 Vol 17-03 May-Jun
Rogue Shakespeare Stout clone BYO 2007 Vol 13-08 December
Rudgate Viking clone BYO 2010 Vol 16-04 Jul-Aug
Russian River Temptation clone BYO 2008 Vol 14-01 Jan-Feb
Rusty Truck Brewing Co.'s Fender Bender Amber Ale clone BYO 2013 Vol 19-02 Mar-Apr
Saint Arnold Summer Pils clone BYO 2006 Vol 12-02 Mar-Apr
Salmon Creek Brewing’s Brother Larry’s Belgian clone BYO 2007 Vol 13-01 Jan-Feb
SanTan Epicenter Ale clone BYO 2012 Vol 18-02 Mar-Apr
Sasquatch Brewing Co.'s Oregon Session Ale Clone BYO 2013 Vol 19-04 Jul-Aug
Schneider Aventinus clone BYO 2008 Vol 14-05 September
Sea Dog Blue Paw Wheat Ale clone BYO 2006 Vol 12-04 Jul-Aug
Secession Black IPA clone BYO 2010 Vol 16-04 Jul-Aug
Selin's Grove Brewing's Shade Mountain Stout clone BYO 2010 Vol 16-08 December
Short's Brew ing Company's The Magician clone BYO 2010 Vol 16-03 May-Jun
Sierra Nevada Bigfoot Ale clone BYO 2012 Vol 18-08 December
Sierra Nevada Bigfoot clone BYO 2010 Vol 16-07 November
Sierra Nevada Celebration clone BYO 2012 Vol 18-08 December
Sierra Nevada Ovila Quad clone BYO 2012 Vol 18-08 December
Sierra Nevada Pale Ale clone BYO 2012 Vol 18-08 December
Sierra Nevada Ruthless Rye IPA clone BYO 2012 Vol 18-08 December
Sierra Nevada Torpedo Extra IPA clone BYO 2009 Vol 15-05 September
Sierra Nevada’s Stout clone BYO 2007 Vol 13-07 November
Ska Brewing Co. Kingpin Double Red clone BYO 2010 Vol 16-05 September
Ska Brewing’s Pin Stripe Red Ale clone BYO 2007 Vol 13-05 September
Slipstream Cream Ale clone BYO 2010 Vol 16-02 Mar-Apr
Smuttynose Brewing Co. 's Noonan (Black IPA) clone BYO 2012 Vol 18-01 Jan-Feb
Snake River Brewing 01 ' Stinky's Strong Ale clone BYO 2012 Vol 18-08 December
Snake River Brewing Co. See You In Helles clone BYO 2006 Vol 12-05 September
Southern Tier Brewing Co. 's Creme Brulee Milk Stout clone BYO 2011 Vol 17-08 December
Speedway Brewing Company's Speedy Kiwi clone BYO 2008 Vol 14-03 May-Jun
Squatters Full Suspension Pale Ale clone BYO 2010 Vol 16-02 Mar-Apr
St. Bernardus Abt 12 clone BYO 2008 Vol 14-05 September
St. Peter's Organic Best Bitter clone BYO 2008 Vol 14-06 October
Stewart's Brewing Co. McBride's Strong Ale clone BYO 2012 Vol 18-08 December
Stone 12 clone BYO 2008 Vol 14-08 December
Stone Darth Porter clone BYO 2008 Vol 14-01 Jan-Feb
Stone IPA clone BYO 2008 Vol 14-08 December
Stone Pale Ale clone BYO 2008 Vol 14-08 December
Stone Ruination IPA clone BYO 2008 Vol 14-08 December
Stone Russian Imperial Stout clone BYO 2008 Vol 14-08 December
Stone Smoked Porter clone BYO 2008 Vol 14-08 December
Summit Extra Pale Ale clone BYO 2009 Vol 15-03 May-Jun
Surly Bitter Brewer clone BYO 2012 Vol 18-02 Mar-Apr
Surly Brewing Company 's Furious clone BYO 2010 Vol 16-04 Jul-Aug
Sweet Water Tavern Giddyup Stout clone BYO 2006 Vol 12-08 December
Timothy Taylor Best Bitter clone BYO 2010 Vol 16-04 Jul-Aug
Traquair House Ale clone BYO 2008 Vol 14-02 Mar-Apr
Triple Rock Brewery Dragon's Milk Brown Ale clone BYO 2009 Vol 15-05 September
Troegs Nugget NE)ctar Ale clone. BYO 2011 Vol 17-06 October
Trout River Rainbow Red Ale clone BYO 2006 Vol 12-02 Mar-Apr
Turmoil Cascadian Dark Ale clone BYO 2010 Vol 16-04 Jul-Aug
Two Brother Domain DuPage clone BYO 2008 Vol 14-04 Jul-Aug
Two Brothers Brewing Co's Domaine DuPage clone BYO 2010 Vol 16-05 September
Upstream Grand Cru clone BYO 2008 Vol 14-01 Jan-Feb
Victory Brewing Co. Storm King Imperial Stout clone. BYO 2012 Vol 18-08 December
W -10 Pitch Black IPA clone BYO 2010 Vol 16-04 Jul-Aug
Weeping Radish Black Radish Lager clone BYO 2009 Vol 15-06 October
Weimar Weisse clone BYO 2007 Vol 13-06 October
Weyerbacher Fifteen clone BYO 2010 Vol 16-05 September
Wolaver's Alta Gracia Coffee Porter clone BYO 2010 Vol 16-03 May-Jun
Wynkoop Pattys Chili Beer clone BYO 2006 Vol 12-03 May-Jun
Wynkoop's Tut's Royal Gold clone BYO 2010 Vol 16-07 November
Youngs Double Chocolate Stout clone BYO 2006 Vol 12-03 May-Jun
 
 
 
 
BYO 150 Classic Clone Recipes - 2006 (pogrubione są nazwy browarów):
 
ABITA BREWING CO. Turbodog
ALASKAN BREWING CO.
Alaskan Amber
Alaskan Smoked Porter
ALESMITH BREWING CO. AleSmith IPA
ALLGAUER BRAUHAUS AG Oberdorfer Weissbier
ANCHOR BREWING CO. Anchor Steam
AVERY BREWING CO.
New World Porter
Old Jubilation Ale
BASS P.L.C. Bass & Co.'s Pale Ale
BEAMISH & CRAWFORD P.L.C . Beamish Genuine Irish Stout
BEAR REPUBLIC BREWING CO.
Hop Rod Rye
Racer 5 .
BELL'S BREWERY INC.
Bell 's Best Brown Ale
Two Hearted Ale
BIG HOLE BREWING CO. Wisdom Cream Ale
BIG ROCK BREWERY Warthog Cream Ale
BIG SKY BREWING CO.
Slow Elk Oatmeal Stout
Powder Hound Winter Ale
BITBURGER BREWERY Bitburger Premium
BJ'S RESTAURANT & BREWERY
BJ's Grand Cru
BJ's Millenium Ale
BOSTON BEER CO. Sam Adams Winter Brew
BRASSERIE D'ORVAL Orval Trappist Ale
BRAUEREI AYING Ayinger Celebrator
BRECKENRIDGE BREWERY
Avalanche Ale
Breckenridge Christmas Ale
BREWERY OMMEGANG
Hennepin
Ommegang Abbey Ale
BRIDGEPORT BREWING CO. BridgePort Porter
BROUWERIJ BOSTEELS DeuS
BROUWERIJ DUVEL MOORTGAT Duvel
BROUWERIJ WESTMALLE Westmalle Tripel
BRURM@ BAR
BAR Pale Ale
Raven Hair Beauty
BUTTE CREEK BREWING CO. Butte Creek Winter Ale
CAMBRIDGE BREWING CO. Cambridge Amber Ale
CAPITAL BREWERY CO. Capital Brown Ale
CAROLINA BEER CO. Cottonwood Frostbite
CLEARWATER BREWERY Clearwater Light
COOPERS BREWERY LTD. Coopers Sparkling Ale
CRAIGMILL BREWERY Fraoch Heather Ale
CREEMORE SPRINGS BREWERY Creemore Springs Premium Lager
CROOKED RIVER BREWING CO. Crooked River ESB
DARK HORSE BREWING CO. Thirsty Trout Porter
DESCHUTES BREWERY
Black Butte Porter
Mirror Pond Pale Ale
DICK'S BREWING CO. Bottleworks IPA
DOGFISH HEAD CRAFT BREWERY
60-min IPA
90-min IPA
Indian Brown Ale
Midas Touch
FISH BREWING CO. Fish Tale Trout Stout
FLYING DOG BREWERY Tire Biter Golden Ale
FLYING FISH BREWERY Farmhouse Summer Ale
FREDERICKSBURG BREWING CO. Fredericksburg Porter
FULL SAIL BREWING CO.
Full Sail Amber Ale
Full Sail Wassail
FULLER, SMITH & TURNER P.L.C.
Fuller's ESB
Fuller's London Porter
GRAND TETON BREWING CO. Bitch Creek ESB
GUINNESS & CO.
Guinness Draught
Guinness Foreign Extra Stout
HAINES BREWING CO. Lookout Stout
HARPOON BREWERY
Harpoon IPA
Winter Warmer
HEINEKEN BROUWERIJEN Heineken
HIGHLAND BREWING CO.
Gaelic Ale
Highland Heather Ale
LA CONNER BREWING CO. La Conner Pilsner
LABATT BREWING CO. Labat! Blue
LAGUNITAS BREWING CO.
Cappuccino Stout
Lagunitas IPA
LAKE PLACID PUB & BREWERY Ubu Ale
LAKEFRONT BREWERY Eastside Dark
MAC & JACK'S BREWERY African Amber
MAGIC HAT BREWING CO.
#9
Feast of Fools
MARKET STREET BREWERY & PUBLIC HOUSE Vanilla Creme Ale
MENDOCINO BREWING CO. Red Tail Ale
MINNEAPOLIS TOWN HALL BREWERY Hope and King Scotch Ale
MURPHY BREWERY LTD. Murphy's Pub Draught
NEW BELGIUM BREWING CO.
Fat Tire Amber Ale
La Folie
Saison Belgian Style
Farmhouse Ale
NORTH COAST BREWING CO.
Acme IPA
Blue Star Wheat Beer
Old Rasputin Imperial Stout
O'FALLON BREWERY Cherry Chocolate Beer
ODELL BREWING CO.
Cutthroat Porter
Easy Street Wheat
OLD DOMINION BREWING CO. Oak Barrel Stout
OTTER CREEK BREWING CO.
Mud Bock Spring Ale
Otter Creek Pale Ale
PACIFIC COAST BREWING CO. Blue Whale Ale
PAPER CITY BREWERY Winter Palace Wee Heavy
PAULANER BRAUEREI GMBH & CO. KG Paulaner Hefe-Weizen
PIZZA PORT BREWING CO. Mo' Betta Bretta
PLZENKY PRAZDROJ Pilsner Urquell
PYRAMID BREWERIES INC. Snow Cap Ale
RAM BIG HORN BREWING CO. Total Disorder Porter
REDHOOK ALE BREWERY
Double Black Stout
Redhook ESB
Winterhook
ROCKY RIVER BREWING CO. Chocolate Jitters
ROCKYARD BREWING CO. Double Eagle Ale
ROGUE ALES
Hazelnut Brown Nectar
Imperial IPA (I' PA)
St. Rogue Red Ale
RUSSIAN RIVER BREWING CO.
Pliny the Elder
Sanctification
SAINT ARNOLD BREWING CO.
Elissa IPA
Saint Arnold Christmas Ale
Saint Arnold Summer Pils .
SAMUEL SMITH OLD BREWERY Samuel Smith's India Ale
SAND CREEK BREWING CO. Oscar's Chocolate Oatmeal Stout
SCHLOSS EGGENBERGER Samichlaus
SCOTTISH & NEWCASTLE P.L.C
John Courage Amber
Newcastle Brown Ale
SHIPYARD BREWING CO. Shipyard Export Ale
SIERRA NEVADA BREWING CO.
Celebration Ale
Sierra Nevada Pale Ale
SIN CITY BREWERY Sin City Amber .
SPOETZEL BREWERY Shiner Bock
SPRECHER BREWING CO. Sprecher Special Amber Lager
SPRINGFIELD BREWING CO. Mueller Wheat
SQUATTERS PUB BREWERY Full Suspension Pale Ale
STEELHEAD BREWING CO. Wee Heavy Scotch Ale
STONE BREWING CO. Ruination IPA
SUDWERK RESTAURANT & BREWERY Sudwerk HUbsch Marzen
SUMMIT BREWING CO. Summit Winter Ale
T&R THEAKSTON LTD Old Peculier
TABLEROCK BREWPUB & GRILL TableRock Nut Brown Ale
TERRAPIN BEER CO. Terrapin Rye Pale Ale
THE CAROLINA BREWING CO. Carolina Nut Brown Ale
THE PORTSMOUTH BREWERY Navish's Oatmeal Stout
THIRSTY DOG BREWING CO. Old Leghumper Porter
THREE FLOYD'S BREWING CO.
Alpha King Pale Ale
Dreadnaught
TOMMYKNOCKER BREWERY Imperial Nut Brown
TRAQUAIR HOUSE BREWERY Traquair House Ale
TROEGS BREWING CO. Troegs Hopback Amber Ale
TROUT RIVER BREWING CO. Rainbow Red Ale
VERMONT PUB & BREWERY Vermont Smoked Porter
WARSTEINER BRAUEREI Warsteiner Premium Varum
WIDMER BROTHERS BREWING CO.
Hop Jack Pale Ale
Snowplow Milk Stout
WOLVERHAMPTON & DUDLEY BREWERIES Banks's Mild Ale
YOUNG & CO.'S BREWERY P.L.C.
Young's Double Chocolate Stout
Young's Special London Ale
YUKON BREWING CO. Arctic Red

Dobra to niedziela zaklepana w Browariacie. Jutro idę tam z Robertem dogadać szczegółów jak ktoś jest chętny pójść w sobotę też, to zapraszam.

W końcu udało mi się dojść do siebie i wrzucić relację TU
Podobało mi się ogromnie, świetne piwa, świetna atmosfera, świetni ludzie. Spotkałam nawet pana nalewającego (Anglika), który mówił po polsku (twierdził, że to po czesku, ale moim zdaniem bardziej to był polski niż czeski).
Kufelki oczywiście mamy, podkładek na festiwalu nie było, jednak udało mi się w kilku lokalnych pubach uzbierać kilka: mam z Brew Doga oraz Castle Rocka. Powinnam dostać także z Titanic Brewery, ale będzie raptem 1
Kapselków brak, piwa były lane z beczki...