sziszi

Warka 137 Bitter 6,0kg słód pale ale 0,4kg Crystal 20 0,5kg słód tostowy wlasnoręcznie wyprażony 10g Magnum (60 min) 20g Perle (30 min) 10g Citra (30 min) 30g Perle (15 min) 30g Perle (0 min) 10g Citra (0min) Zacieranie 67°C 60min 76°C 10min Drożdże Wyeast West Yorkshire 11,5°Blg, 30l Niestety miałem pewien wypadek podczas warzenia, nie zakręciłem zaworu, wężyk spadł na podłogę i uciekło mi trochę brzeczki.

Nie no te płatki to chyba nie dobry pomysł Chciałem tylko powiedzieć jak można przetrzymywać bretty.

Akurat bretty dość łatwo można hodować w słoiku pokoju dokarmiając je raz kiedyś. Jak robisz kilka piw dzikich w roku to możesz nawet mieć swój niepowtarzalny szczep. Co do nagazowania, ja jednak daję trochę drożdży do refermentacji, raczej nie zaszkodzą. A jakby się zdarzyło, że się nie nagazuje to trochę szkoda.

To i ja się pochwalę.

Warka 136 American Wit 3,5kg pszenica 3,0kg słód pale ale 1,0 kg cukier 50g Perle 60min 20g Amarillo 30min 20g Amarillo 20min 20g Citra 10min 10g Amarillo 0min 30g Citra 0min 50g Amarillo (na zimno) 50g Citra (na zimno) 10g kolendra 20g Curacao 10ml Beerzym Multi Zacieranie 60°C 30min 64°C 30min 72°C 30min 14°Blg, 34l Drożdże Wyeast 3724 Belgian Saison

moje doświadczenie jest większe o 2 warki tylko uwodniłem przed dodaniem do brzeczki

a ja jak najbardziej polecam bayanusy (ja używałem EC-1110 Lalvin) super mi odpowiadają w braggocie polecam też stopniowe dodawanie miodu

A to się wszystko zgadza: 1. mój braggot (28st. ballinga) odfermentował bez problemu na jednej saszetce, fakt, że miód dodawałem stopniowo, po słoiku 2. większa ilość drożdży jest na pewno mniej ryzykowna niż mniejsza 3. na pewno dodanie cukru w czasie fermentacji nie zaszkodzi, a dopomóc może wiele 4. zabawa, zabawą, ale nie po to przesiaduje po nocach w piwnicy, żeby potem piwo niedobre wyszło

A to się zdziwiłem. Myślałem, że zeżrą niemal wszystko bez dodawania innych drożdży. Coraz więcej zagadek, coraz mniej czasu Chyba jednak za mała ilość drożdży? Cierpliwości mi brakowało, bo coś bulkało i można było zostawić, ale po co, jak miałem dodatkową ilość tych samych drożdży i to zahartowanych bardzo mocnym piwem Ja to takie piwa traktuje bardzo doświadczalnie i zabawowo, bo wiem, że zawsze coś z nich ciekawego wychodzi

Około miesiąca, cicha jeszcze z 2 tygodnie, nie prowadzę dokładnych zapisków. Fermentacja zastopowała na około 10°. Przelewałem wtedy mojego bragotta na cichą i dodałem z niego całą gęstwę, z bardzo dobrym efektem. Skoro fermentacja ruszyła dodałem jeszcze 1kg cukru Piwo mimo, że wyszło dość dobrze odfermentowało (1°Blg) w odczucie jest dość słodkawe, no i słabo coś klaruje w butelkach. Ale to chyba wina pszenicy.

Warka 135 Saison 3,0kg słód pilzneński 3,0kg słód pale ale 1,0kg słód monachijski 0,04kg Carafa II Special 1,0 kg cukier 50g Sybilla 60min 50g Sybilla 20min 20g Perle 20min 50g Sybilla 5min skórki 4 pomarańczy 5min Zacieranie 64°C 2h 76°C 20min 14°Blg, 38l Drożdże Wyeast 3724 Belgian Saison

Warka 134 Saison 6,0kg słód pilzneński 0,15kg Special B 0,02kg Carafa II Special 1,0 kg cukier 50g Sybilla 60min 50g Sybilla 30min 50g Sybilla 5min Zacieranie 64°C 60min 76°C 20min 14°Blg, 35l Drożdże Wyeast 3724 Belgian Saison

Warka 133 Lager Noworoczny 6,5kg słód pilzneński 0,95kg płatki błyskawiczne ryżowe 15g Marynka (zacieranie) 35g Marynka 60min 40g Perle 60min 20g Perle 0min Zacieranie 65°C 120min 76°C 15min Drożdże Saflager S-23 13°Blg, 34l

Myślę, że czy śmietana ma 12% czy 18% nie ma żadnego znaczenia. Przyprawa jak napisałem skomponowana samemu, jak dla mnie przyprawy gotowe to profanacja prawdziwego piernika. Ja w sumie robię to na oko piernik jest dość pikantny. W necie jest masę przepisów na domową przyprawę piernikową.

Chciałbym się podzielić przepisem na piernik. Mój debiut w wypiekach Muszę się pochwalić, że bardzo udany, niestety już zjedzony. Jest to zmodyfikowany, stary rodzinny przepis. Składniki: 1,5 szklanki mąki żytniej 700 1 szklanka mąki pszennej 4 jajka 1 małe opakowanie śmietany 3 łyżki cukru 0,5kg miodu płynnego 0,5 kostki masła garść orzechów włoskich przyprawa piernikowa 3/4 szklanki aktywnego zakwasu żytniego Masło rozpuszczamy z miodem i studzimy. Przyprawa piernikowa oczywiście własnoręcznie skomponowana. Ja zmieliłem w młynku do kawy: imbir, gałkę muszkatołową, cynamon, pieprz, goździki, kardamon, kolendrę i kminek. Następnie mieszamy dokładnie wszystkie składniki i zostawiamy do wyrośnięcia na około 8 godzin. Pieczemy około 1 godziny w 180°C. Piernik najlepszy po co najmniej kilku dniach od pieczenia. Polecam ze szklaneczką porteru bałtyckiego Wesołych świąt!

Warka 132 Złoty Lager 6,0kg słód pilzneński 0,6kg słód tostowy 0,4kg słód karmelowy 128EBC 0,2kg słód melanoidowy 15g Magnum 60min 40g Perle 60min Zacieranie 64°C 50min 76°C 15min Drożdże Saflager S-23 12°Blg, 40l

z tą autolizą to by się zgadzało, bo kiedyś refermentowałem jakieś piwo drożdżami winnymi i był smak spalonej gumy to faktycznie mógłby być problem, ale z drugiej strony w szampanie smaki z autolizy są porządane choć musiałby się wypowiedzieć jakiś specjalista od win musujących

oj koledzy, jeśli do mnie te pytania to ja taki mądry nie jestem killer factor - czyli przeciwdziałanie dzikim drożdżom? czyli jeśli w moim braggocie wrzucę bretty na cichą to może się okazać coś innego niż planuje ? ale w szampańskim piwie to nie problem, bo ono nie jest dzikie

http://archive.maltosefalcons.com/tech/methode_champenoise/ tu jest fajnie opisane pewnie można dać piwne, kiedyś dawałem szampańskie do refermetnacji do mocnego piwa, ale nie zauważyłem jakiś specjalnych efektów ich pracy

Piłem Deus Brut des Flandres, w sumie to chyba jedyne w miarę łatwo dostępne piwo w tym stylu w Polsce. Wysoko nagazowane, wytrawne, alkoholowe, bardzo jasne. Moje nie będzie aż tak alkoholowe, ale mam nadzieję, wytrawne będzie. Drożdże szampańskie mają wysoką tolerancje na alkohol, co akurat u mnie chyba nie jest konieczne. Mocno odfermetowują. Efekty będą za kilka miesięcy, będę raportował. Poza tym ma być szampańskie to są drożdże szampańskie

Warka 131 Bière brut 5,5kg słód pilzneński 1,0kg pszenica 1,0kg cukier 30g Magnum 60min 20g Lublin 15min 30g Lublin 0min Zacieranie 62°C 120min 76°C 15min Drożdże szampańskie Lalvin EC-1118 20°Blg, 23l

Można prosić o jakiś komentarz na temat III kategorii, Funky Ale? Jestem zainteresowany jakie to były piwa, jaki poziom itp.

Oj faktycznie ja coś jakiś niejarzący, już poprawiłem

Nie takie niezwykłe, zacieranie rozpocząłem o 7 rano i z powrotem do łóżka na krótką drzemkę. Także, zaznaczam, że z upojeniem alkoholowym nic to nie miało wspólnego.

trochę tak wyszło, bo przysnąłem ale: http://www.piwo.org/topic/861-dominus-tecum-mikrobrowar-codera/page__st__60?do=findComment&comment=20229 http://www.wiki.piwo.org/Hefe-Weizen_(Cat_in_the_wheat)_Krzysztof_Juszczak_(josefik) http://www.wiki.piwo.org/Hefe-Weizen_Krzysztof_Juszczak_(josefik)