Skocz do zawartości

gutek

Members
  • Postów

    82
  • Dołączył

  • Ostatnia wizyta

Aktywność reputacji

  1. Super!
    gutek przyznał(a) reputację dla GB... w 18.07.2015 III Siedlecki Zlot z Konkursem Piw Domowych. (ankieta)   
    Nie wszyscy mają ochotę/konto na faceczymśtam Regulamin z opisem oraz ankietę daj tu
  2. Super!
    gutek przyznał(a) reputację dla Pierre Celis w [Blog Dori] Starter drożdżowy – prosta instrukcja ze zdjęciami   
    Opakowanie drożdży płynnych zawiera stosunkowo mało komórek drożdżowych. Teoretycznie ich ilość wystarcza do przefermentowania 20l lekkiego piwa górnej fermentacji, ale w praktyce często okazuje się, że jeśli drożdży dodatkowo nie namnożymy, to start fermentacji jest znacznie opóźniony, lub fermentacja „ślimaczy się” i piwo jest niedofermentowane lub też wadliwe. Nie ma więc co się stresować czy fermentacja ruszy czy nie, tylko za przygotowywanie drożdży płynnych trzeba zabrać się kilka dni przed planowanym warzeniem.
    Jest to szczególnie ważne gdy mamy zamiar warzyć piwa dolnej fermentacji lub też piwa mocne. Przy piwach bardzo mocnych zalecam najpierw „rozruszanie” drożdży poprzez fermentację nimi jakiegoś lekkiego piwa i użycie gęstwy po nim do fermentacji „mocarza”, w przeciwnym razie okaże się, że nasz starter musiałby mieć wielkość 4-5l.
    Do piw „standardowych”, czyli niezbyt mocnych zazwyczaj wystarcza starter 1-2l.
    Dziś pokażę jak zrobić 1l starter.
    CZEGO POTRZEBUJEMY?
    - opakowanie drożdży płynnych Wyeast
    - 100g suchego jasnego ekstraktu słodowego
    - kolbę Erlenmayera 1l lub 2l ze szkła borokrzemowego
    - termometr
    - spirytus 70%
    - (opcjonalnie) mieszadło magnetyczne + rdzeń do mieszadła
    INSTRUKCJA
    1. Wewnątrz saszetki drożdży Wyeast znajduje się kapsułka z pożywką. Należy ją rozbić. Najlepiej saszetkę położyć płasko na stole i mocno uderzyć otwartą dłonią. Wymaga to trochę siły i wprawy
    2. Jeśli kapsułka zostanie rozbita, saszetkę pozostawiamy do spuchnięcia w ciepłym miejscu (25-30°C), zabiera to zwykle kilka godzin. Tak wygląda spuchnięta saszetka

    3. Przygotowujemy 100g suchego, jasnego ekstraktu słodowego

    4. Rozpuszczamy w niewielkiej ilości ciepłej wody. Dokładnie mieszamy, aby nie było grudek

    5. Rozpuszczony ekstrakt wlewamy do kolby stożkowej i uzupełniamy wodą do objętości 1l
     
    6. Kolbę przykrywamy kawałkiem folii aluminiowej i ustawiamy na kuchence. Zawartość doprowadzamy do wrzenia i gotujemy około 10 minut, uważając aby nie wykipiało

    7. Kolbę zdejmujemy z ognia (uważając aby się nie poparzyć) i schładzamy do około 25°C. Ja dziś chłodziłam na tarasie (13C mrozu), a później w zlewie z zimną wodą. Oczywiście cały czas dbamy o to, aby przykrywka z folii szczelnie zakrywała kolbę.

    8. Rdzeń do mieszadła magnetycznego dezynfekujemy używając spirytusu i wrzucamy do kolby.

    9. Dezynfekujemy spirytusem nóż, saszetkę z drożdżami i oczywiście rączki przy okazji

    10. Nacinamy nożem róg saszetki, odchylamy folię i wlewamy zawartość saszetki do kolby

    11. Kobę znów nakrywamy folią i ustawiamy na mieszadle magnetycznym. Ustawiamy tak obroty, aby widać było lekki wir.

    12. Starter pozostawiamy na mieszadle od 24-48h. Po tym czasie zadajemy całość do brzeczki.
    UWAG KILKA
    - Użyłam kolby o pojemności 1l, aby przygotować litrowy starter – u mnie się to sprawdza, nigdy jeszcze nie miałam dużej piany na starterze, co zresztą jest logiczne, bo dzięki dostarczeniu tlenu drożdże się namnażają, a nie fermentują, więc i piany nie ma. Oczywiście komfort jest większy jeśli użyjemy kolby o pojemności 2l.
    - Jeśli nie masz mieszadła magnetycznego musisz często potrząsać lub kręcić kolbą, aby napowietrzyć brzeczkę. Przyjmuje się, że zrobienie startera bez mieszadła trwa dwa razy dłużej niż z mieszadłem. Lepiej w tym wypadku niż kolba sprawdzi się słoik.
    - Jeśli nie masz kolby stożkowej możesz starter zrobić w zwykłym słoiku. Słoik trzeba zdezynfekować, np wygotować. Osobno w garnku przygotować brzeczkę z ekstraktu i dopiero po jej ostudzeniu przelać do słoika. Trzeba oczywiście zachować jak najbardziej sterylne warunki.
    - Suchy ekstrakt słodowy możesz zastąpić płynnym. Można też użyć cienkusza po mocnym piwie, brzeczkę uzyskaną z osadów, czy też zrobić mini warkę zacierając słód. Ważne jest to aby ekstrakt brzeczki do przygotowywania startera wynosił około 7-10Blg
    - Często pojawiają się pytania o temperaturę przygotowywania startera, szczególnie w odniesieniu do drożdży dolnej fermentacji. Odpowiadając na te pytania – temperatura niezależnie od rodzaju drożdży powinna wynosić dwadzieścia kilka °C, gdyż w takiej temperaturze drożdże najlepiej się namnażają.

    - Jeśli planujesz uwarzenie mocnego piwa, starter powinien być odpowiednio większy.
    - Jeśli starter jest duży (kilku litrowy), a planujesz go użyć do piwa delikatnego w smaku wówczas dobrze jest oddzielić ze startera drożdże od płynu (gdyż ten zazwyczaj nie smakuje najlepiej). Po namnożeniu drożdży kolbę zdejmujemy z mieszadła magnetycznego i wkładamy do lodówki na około 12-24h, wówczas drożdże zbiorą się na dnie kolby. Płyn znad drożdży wylewamy do zlewu, a do brzeczki, którą chcemy przefermentować wlewamy tylko drożdże z minimalną ilością płynu. Sposób ten ma tą wadę, że mimo wszystko tracimy część drożdży zawieszonych w płynie.
    Oczywiście to co napisałam nie wyczerpuje tematu przygotowywania starterów drożdżowych, więc pewnie jeszcze wrócimy do tego wątku
     
     
     
     
     
     
     


    Wyświetl pełny artykuł
  3. Super!
    gutek otrzymał(a) reputację od cml w Sterownik temperatury do lodówki   
    Popieram. Ja też mam czujnik temperatury przy tylnej ściance na wysokości ok. 20% licząc od góry lodówki. Działa optymalnie i przy funkcji chłodzenia i grzania. Spędziłem wiele godzin na testach - z termometrem rejestrującym minima i maksima zanurzonym w wodzie w fermentorze, zarówno na dole jak i na górze lodówki i wahania temperatury cieczy były plus-minus 1 stopień. Oczywiście nie wdając się w akademicką dyskusję o tym, że piwo w trakcie fermentacji się grzeje itd. Uważam - podobnie jak kolega Poretzky, że bezwładność cieczy jest zbyt duża, żeby bezpiecznie sterować lodówką przy zanurzeniu czujnika.
  4. Super!
    gutek otrzymał(a) reputację od Citizen Kane w Sterownik temperatury do lodówki   
    To jest ten sterownik, ale wersja na 110V, wyraźnie podana w opisie:
    "To USA CA 110-130V Digital temperature controller". Na pewno ma zasiacz impulsowy, ale podają w specyfikacji albo 110 albo 220V plus-minus 10%, nie ryzykował bym.
     
    Tu masz wersję 220 z bezpłatną dostawą do Polski:
    http://www.dx.com/p/...60#.U8aBvcZpcXo
  5. Super!
    gutek otrzymał(a) reputację od ThoriN w Sterownik temperatury do lodówki   
    To jest ten sterownik, ale wersja na 110V, wyraźnie podana w opisie:
    "To USA CA 110-130V Digital temperature controller". Na pewno ma zasiacz impulsowy, ale podają w specyfikacji albo 110 albo 220V plus-minus 10%, nie ryzykował bym.
     
    Tu masz wersję 220 z bezpłatną dostawą do Polski:
    http://www.dx.com/p/...60#.U8aBvcZpcXo
  6. Super!
    gutek otrzymał(a) reputację od Quentin w Identyfikatory na Birofliia 2014   
    W tym roku kooperacja: moja lepsza połowa robiła adaptację projektu, ja montaż, ale to pszemas znów wszystko wydrukował i rozdał. Dziękujemy za miłe słowo i za wszystkie piwa od Was!
  7. Super!
    gutek otrzymał(a) reputację od elroy w Identyfikatory na Birofliia 2014   
    W tym roku kooperacja: moja lepsza połowa robiła adaptację projektu, ja montaż, ale to pszemas znów wszystko wydrukował i rozdał. Dziękujemy za miłe słowo i za wszystkie piwa od Was!
  8. Super!
    gutek otrzymał(a) reputację od cml w Identyfikatory na Birofliia 2014   
    W tym roku kooperacja: moja lepsza połowa robiła adaptację projektu, ja montaż, ale to pszemas znów wszystko wydrukował i rozdał. Dziękujemy za miłe słowo i za wszystkie piwa od Was!
  9. Super!
    gutek przyznał(a) reputację dla cml w Browar Cztery Łapy - teraz bIES   
    Dzięki za miłe słowa Od jakiegoś czasu nie wrzucam zapisków na życzenie kolegi gustek:
     

    Recipe: #39 CDA 17blg 60IBU 7,5alc Recipe Specifications -------------------------- Boil Size: 30,50 l Post Boil Volume: 26,00 l Batch Size (fermenter): 23,00 l Bottling Volume: 23,00 l Estimated OG: 17,024 Plato Estimated Color: 65,3 EBC Estimated IBU: 62,3 IBUs Brewhouse Efficiency: 75,00 % Est Mash Efficiency: 81,5 % Boil Time: 90 Minutes Ingredients: ------------ 5,00 ml Lactic Acid (Mash 60,0 mins) Water Agent 1 - 3,00 g Gypsum (Calcium Sulfate) (Mash 60,0 mins Water Agent 2 - 5,00 kg Pilzneński Bruntal (2,8 EBC) Grain 3 72,5 % 0,50 kg Carafa Special II (Weyermann) (817,5 EBC Grain 4 7,2 % 0,40 kg Oats, Flaked (2,0 EBC) Grain 5 5,8 % 0,40 kg Wiedeński (7,0 EBC) Grain 6 5,8 % 0,30 kg Special Roast (Briess) (98,5 EBC) Grain 7 4,3 % 0,20 kg Carahell (Weyermann) (25,6 EBC) Grain 8 2,9 % 0,10 kg Chocolate Wheat (Weyermann) (817,5 EBC) Grain 9 1,4 % 20,00 g Zeus [14,20 %] - Boil 60,0 min Hop 10 26,8 IBUs 20,00 g Chinook [11,60 %] - Boil 30,0 min Hop 11 16,8 IBUs 20,00 g Warrior [16,70 %] - Boil 15,0 min Hop 12 15,6 IBUs 25,00 g Simcoe [14,90 %] - Boil 2,0 min Hop 13 3,0 IBUs 1,0 pkg Safale American (DCL/Fermentis #US-05) Yeast 14 - 30,00 g Cenntenial 2012 [9,00 %] - Dry Hop 7,0 D Hop 15 0,0 IBUs 30,00 g Simcoe [14,90 %] - Dry Hop 7,0 Days Hop 16 0,0 IBUs 40,00 g Cascade [7,40 %] - Dry Hop 3,0 Days Hop 17 0,0 IBUs Mash Schedule: Jednotemp wytrawnie Total Grain Weight: 6,90 kg ---------------------------- Name Description Step Temperat Step Time Mash In Add 22,00 l of water at 71,0 C 66,0 C 60 min Mash Step Heat to 78,0 C over 12 min 78,0 C 10 min
  10. Super!
    gutek przyznał(a) reputację dla lutek w browar MALutki   
    #17 Brown MilkStout (07.03.2014 r.)
     
    1,40 kg słód pilzneński Strzegom
    1,40 kg słód Pale Ale Strzegom
    1,00 kg słód Caraamber Weyerman
    0,50 kg słód monachijski I Strzegom
    0,40 kg płatki żytnie
    0,40 kg płatki owsiane
    0,25 kg słód Brown
    0,20 kg słód pszeniczny czekoladowy
    0,15 kg pszenica prażona
    0,10 kg słód czekoladowy Castelmalt
     
    płatki żytnie do 2 l wody -> zagotowane i przetrzymane 30'
    zasyp (bez słodu pszenicznego czekoladowego i prażonej pszenicy - one zalane wodą) wrzucony do 15 l wody o temp. 58 C
    10' w 53 C
    dodanie skleikowanych płatków żytnich do zacieru
    60' w 68 C -> 66 C
    dodanie namoczonych słodu pszenicznego czekoladowego i prażonej pszenicy
    20' w 78 C
    mash out
     
    filtracja/wysładzanie: 23 l
     
    60' - 10 g Magnum 15% + 21 g Iunga 11%
    15' - 0,5 kg laktozy
    10' - 17 g EKG 6,4%
     
    przy 14 Blg w temp. 20 C zadane do 27l brzeczki rehydratowane Danstar Windsor
    10 dni burzliwej w temp. 19 C
    46 dni cichej w temp. 19 C
     
    zeszło do 6,5 Blg (laktoza)
     
    02.05.2014 r. zakapslowane 54 butelki z dodatkiem rozpuszczonej glukozy (122 g - 2 vol)
  11. Super!
    gutek otrzymał(a) reputację od wena w Krakowski Konkurs Piw Domowych   
    Wycofuję się z tej jakże merytorycznej dyskusji. Pozdrawiam Kolegów serdecznie.
  12. Super!
    gutek przyznał(a) reputację dla pszemas w Identyfikatory na Birofilia 2013   
    Dziękuję za piwka, cieszę się bardzo że dzięki identyfikatorom mogłem poznać piwowarów z forum.
    Do zobaczenia następnym razem, mam nadzieje, że jeszcze w tym roku...
  13. Super!
    gutek otrzymał(a) reputację od WiHuRa w Refraktometr   
    Sprawdzałem kilka kalkulatorów do wyliczania gęstości końcowej na podstawie wskazań refraktometru. Wyniki najbliższe moim pomiarom przy pomocy spławika, uzyskiwałem cytowanym wyżej kalkulatorem Seana Terilla. Na podstawie jego formuł zrobiłem uproszczoną wersję arkusza .xls. W czerwone pola wpisuje się wskazania refraktometru i uzykuje wyniki w skalach SG i Blg/Plato. Przyjąłem, że skale Plato i Ballinga są tożsame. Kto ma ochotę wypróbować - ciekaw jestem Waszych opinii - plik jest dostępny tu: http://www.piwo.org/files/file/48-kalkulator-wskazan-refraktometruxls/
  14. Super!
    gutek otrzymał(a) reputację od Shooter w Refraktometr   
    Sprawdzałem kilka kalkulatorów do wyliczania gęstości końcowej na podstawie wskazań refraktometru. Wyniki najbliższe moim pomiarom przy pomocy spławika, uzyskiwałem cytowanym wyżej kalkulatorem Seana Terilla. Na podstawie jego formuł zrobiłem uproszczoną wersję arkusza .xls. W czerwone pola wpisuje się wskazania refraktometru i uzykuje wyniki w skalach SG i Blg/Plato. Przyjąłem, że skale Plato i Ballinga są tożsame. Kto ma ochotę wypróbować - ciekaw jestem Waszych opinii - plik jest dostępny tu: http://www.piwo.org/files/file/48-kalkulator-wskazan-refraktometruxls/
  15. Super!
    gutek otrzymał(a) reputację od playand1 w Refraktometr   
    Sprawdzałem kilka kalkulatorów do wyliczania gęstości końcowej na podstawie wskazań refraktometru. Wyniki najbliższe moim pomiarom przy pomocy spławika, uzyskiwałem cytowanym wyżej kalkulatorem Seana Terilla. Na podstawie jego formuł zrobiłem uproszczoną wersję arkusza .xls. W czerwone pola wpisuje się wskazania refraktometru i uzykuje wyniki w skalach SG i Blg/Plato. Przyjąłem, że skale Plato i Ballinga są tożsame. Kto ma ochotę wypróbować - ciekaw jestem Waszych opinii - plik jest dostępny tu: http://www.piwo.org/files/file/48-kalkulator-wskazan-refraktometruxls/
×
×
  • Dodaj nową pozycję...

Powiadomienie o plikach cookie

Umieściliśmy na Twoim urządzeniu pliki cookie, aby pomóc Ci usprawnić przeglądanie strony. Możesz dostosować ustawienia plików cookie, w przeciwnym wypadku zakładamy, że wyrażasz na to zgodę.