hopek

a ja będę namawiał to rozwiązania w stylu 8-10kg słodu plus ekstrakt. Piwo będzie łatwiejsze do opanowania technologicznie co powinno przełożyć się na lepszy wynik ostateczny. Wg mnie nieco za dużo palonego ziarna. Bez NaOH będzie za kwaśne. Ponadto, która to Twoja warka? Za chwilę dostaniemy temat w stylu - "RIS, temperatura fermentacji skoczyła do 29 st. C, co robić?". U mnie w browarze na pierwszego RISa (nieco ponad 26 blg) przyszła kolej jako 36 warka. Dzięki temu proces przeszedł tak jak zaplanowałem i fermentuje sobie teraz w odpowiednich warunkach.

w ostatniej AIPA zmieszałem z Sorachi Ace. Japończyk zagłusił go swoim bardzo charakterystycznym aromatem kokosu, białych owoców.

polecam temat

wyuczony - inżynier logistyk, wykonywany - kierownik zmiany na produkcji.

byłem magazynierem, który manipulował towarem farmaceutycznym w jednostkach paletowych - książeczkę musiałem mieć... absurd.

a może faktem okazuje się teoria gdzie państwa wschodu dostają inne/tańsze/starsze chmiele niż opisane przy zakupie? Mało jest tak bardzo charakterystycznych chmieli jak np. Sorachi Ace, Nelson Sauvin, które można rozpoznać bez etykiety. Skoro Simcoe nie ma żywicy to może być to inny chmiel z hameryki, może ale nie musi. Co do wątku - jeśli nie lubisz aromatów żywicy to polecam zdecydowanie chmiel Amarillo - masa dojrzałych słodkich owoców, mango, także cytrusy.

moje doświadczenie z chmielenia whirlpoolowego: 22l 11 blg APA (pilzneński 3,5kg, pszeniczny 0,5kg, karmelowy 150 0,1kg) chmielenie tylko na whirlpool: 80st. C 60': cascade 20g willamette 20g mosaic 20g wyczuwalny aromat chmielu na średnim poziomie, w smaku chmielowość już mniejsza, wyczuwalna na niskim poziomie, goryczka wg mnie jakieś 20-25 IBU.

zagotowanie po filtracji po to aby ponownie kolejnego dnia gotować - oszczędność czasu ujemna.

piłem ze 2-3 lata temu z puszki tego Zwierzyńca. Pamiętam do dziś, że śmierdziało żulem okropnie. Słodowe, nieprzyjemnie gryzące, wylałem do zlewu.

z pomocą Łukasza (dzięki raz jeszcze) udało nam się zrobić taki profil pod RISa 25% ekstr. ~63 EBC: http://www.brewersfriend.com/mash-chemistry-and-brewing-water-calculator/?id=8G2FXXJ kupiłem dziś sode kaustyczną (NaOH). Na podstawie kalkulatora można wywnioskować, że jest to bardzo skuteczny regulator kwasowości - wykorzystywany z resztą w przemyśle spożywczym jako E524. W RISie może mieć szczególne zastosowanie ponieważ ten styl nabiera znaczącej kwaśności z powodu wysokiego udziału w zasypie ziarna palonego. Udałem się więc do hurtowni artykułów chemicznych w Łodzi i zakupiłem 1kg. Okazało się, że jest to WODOROTLENEK SODU TECHNICZNY. Naturalne więc staje się pytanie - czy można go wykorzystać w spożywce?

najczęściej w 100 st. C temat wg mnie do usunięcia, zadaj sobie nieco więcej trudu bo poległeś nawet na postawieniu konkretnego pytania.

simcoe + palisade dałbym na whirlpool a nie na 30' poza tym chmielenie na zimno dałbym na 5 dni i powinno być ok.

wyklikałem w stouty

na zimno 2x więcej i będzie ok APA

Black IPA browar Ignaczew rozlew 08.03.2015 i to czuć. Nie wiem ile poszło chmielu, ale jak na IPA w aromacie jest go za mało. Czuć też lekką czekoladowość. W smaku już czekolada dominuje. Wyraźna, gorzka czekolada podparta chmielową goryczką. Wysycenie nieco za wysokie. Piana wysoka, redukująca się, ale ładnie oblepia szkło. Wg mnie bardzo udany stout, jak na IPA za mało aromatu/smaku a za dużo czekolady (która mi smakuje).

ahhh ślepy jestem... "should each make up"... nie mam niestety żadnego słodu czekoladowego, jakieś sugestie? edit: no i się okazało, że z ziarna pow. 1000 EBC mam tylko 300g pszenicy palonej oraz 380 carafy III special... da radę z tych składników ukręcić galantego Ryśka?

no faktycznie, 10-15% zasypu? nie za dużo? tutaj sugerują od 5-8% zasypu

i ja robię przymiarkę pod pierwszego RISa. Recepturę oparłem o zacieranie wyprzątniętego z magazynu słodu oraz zamierzam wzmacniać ekstraktem. Jak na razie roboczo zrobiłem coś takiego: monach II 3kg pilzneński 2kg whisky Bruntal 1kg wiedeński 1kg melanoidynowy 1kg karmelowy 600 0,25kg carafa III special 0,15kg pszenica palona 0,15kg zacieranie: wsyp wszystkich słodów do 62 st. C 65 st. C 70' mash out gotowanie 90' chmielenie: Magnum 75g 60' ekstrakt bursztyn WES 1,7kg 11' Lublin 40g 6' podsumowując: 70 IBU, 25 blg, 10,5% alk. na cichą plan zadania płatków dębowych amerykańskich średnio opiekanych. Czy projekt tej receptury jest w porządku, czy może pozmieniać udziały ziarna palonego? Proszę o opinie, po zaakceptowaniu przepisu zajmę się projektem wody, ponieważ mam fatalną (więcej w temacie tu) do warzenia stoutów więc muszę posilić się demineralizowaną i zestawem soli. No ale trzeba zacząć od dobre receptury.

jw, kolega Wihura ma rację. Duże znaczenie dla tych cyferek ma właśnie sposób chłodzenia. 3h chłodzenia w wannie przyniesie inny rezultat tego samego chmielenia ale podczas kilkudziesięciominutowego chłodzenia chłodnicą. W wariancie chłodzenia w wannie czasy powinny być przesunięte w stronę flame out, natomiast podczas chłodzenia chłodnicą czasy 60', 15', 5' są dosyć dobrze dobrane.

ja również korzystam ze skarpety, zalewam ją gorącym roztworem nadwęglanu sodu, odlewam wodę i zabieram do piwnicy wraz z zaciskiem do kabli. W piwnicy wkładam wężyk do wiadra, zaciągam ustkami ale tak, że zatrzymuję w środku młode piwko. Teraz chwila zręczności: zakładam skarpetę i przewiązuję zaciskiem. Gotowe! Teraz wystarczy tylko spuścić końcówkę wężyka do wiadra, z którego robicie rozlew. Dodam, że w taki sposób filtruję do 100g chmielu na 22l warkę.

znów homebeer okazał się pełnym profesjonalizmem. Nie dosłali mi wężyka oraz pokrywa miała nie mieć otworów, a dostałem z otworem. Bez żadnych przeszkód po zgłoszeniu reklamacji przysłali mi brakujące elementy bez konieczności wysyłania z mojej strony pokrywy z dziurą. Ponadto dostałem bardzo miły gratis - torebkę szyszki chmielu Magnum 2014.

dostałem metryczkę. Rozbudowana opinia i rzetelna krytyka. Coś świetnego! Dziękuję organizatorom

tylko, że te linki czasem znikają, nie jestem zarejestrowanym użytkownikiem tak mogę zrobić w całości na wodzie demineralizowanej ale myślę, że w przypadku RISa to nie będzie konieczne ze względy na wymaganą twardość. EDIT: link do wody wodociągowej + zasyp http://www.brewersfriend.com/mash-chemistry-and-brewing-water-calculator/?id=QMMTJWX